JPH04502703A - 食物繊維の含有度が高く低カロリーのクラッカー状ダイエット食品の組成およびその製造方法 - Google Patents
食物繊維の含有度が高く低カロリーのクラッカー状ダイエット食品の組成およびその製造方法Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
食物繊維の含有度が高く低カロリーのクラッカー状ダイエツト食品の組成および
その製造方法本発明は、天然繊維の含有度が高く低カロリーのクラッカー状ダイ
エツト食品に関する。
本発明は、また、この食品の製造方法に関する。
先進国の大部分の住民が摂取する食物は、食物の多くの基礎製品が精製過程を通
るため、きわめて繊維分に乏しいものとなっている。
この精製過程のなかには、小麦粉をふるいにかけ、膨らませ、また他の穀類等の
籾みをする過程が含まれる。
このように繊維分が欠如する結果、２つの極めて不都合が生じる。
＊ 腸の働ぎかにぶる。
＊ 満腹感に達しにくく、その結果、摂取カロリーからみて十分な量の食物を食
べているにもかかわらず空腹感が続き、栄養過多になる。
これらの不都合は、個々に見ても問題であるが、両者が合わさると問題はさらに
深刻となり、体重の増え過ぎさらには肥満の原因となる。上述の住民においては
、肥満の人の割合の増加に悩んでいるのが実状である。
消費者に口当りの悪い食品を食べるように再教育を施すことも、また食品工業が
精製された食品を製造しないようにすることも不可能と思われるので、今日の栄
養学は、天然繊維を含む食品の組成の研究やこの種食品を特に変質脂質代謝ある
いは変質グリシン代謝を示す人のために繊維調整置（ｆｉｂｅｒ ｉｎｔｅｇｒ
ａｔｏｒｓ）として処方する研究に目が向けられている。
天然繊維を濃縮した形で供給する主な供給源の一つは、グルコマンナン（ｇｌｕ
ｃｏａ＋ａｎｎａｎ）である、グルコマンナンは、繊維調整置の基本的な成分で
ある６グルコマンナンは、極東塵の塊茎であるこんにゃくから得られる。
この物質は、水に浸けると、当初の体積の１００倍まで体積が増えるという特殊
な性質をもっている。したがって、グルコマンナンは、満腹感を起こさせるとい
う視点からも極めて好ましい物質である。
しかし、グルコマンナンは、加工すると膨れるという特性を失う傾向があり、調
理して製品にするには適しない０食べやすく、おいしい味と香りがするグルコマ
ンナンの食品を製造するという試みは、今日まですべて失敗している。したがっ
て、今日まで、グルコマンナンの投与は、殆どすべてカプセルにして行なわれて
いるが、このように薬の形に調製したものは、消費者を引き付ける魅力に欠ける
。
これに対し、本出願者は、一連の精密作業を含む工程で加工すれば、おいしそう
な形状をし、しかもグルコマンナンの供給の必要性を十分に満たすクラッカーの
製造が可能な、グルコマンナンを含む成分の特定の組成を見出し調製に成功した
。
本出願者は、下の例に示す成分を下に示す範囲の割合で含有する組成は、それを
適当に調製し調理してよい香りと味のするクラッカーを作るのに適していること
を見出した。
一般的な重量組成は、次の通りである。
小麦全粒粉 ６０÷８５％
精製植物油 ８÷１６％
グルコマンナン ２÷１０％
麦芽エキス １÷２．２％
精製塩 １÷２％
イースト ０．２÷０．８％
特に、本出願者は、試験の結果、調製の技術的要件とクラッカーによるダイエツ
トの処方とを調和させる必要を満たすクラッカーを得るために試験を行なった結
果、下記の組成が最善であることを見出した。
小麦全粒粉 ８２，３％
精製植物油 ９．４％
グルコマンナン ４．７％
麦芽エキス １．６％
精製塩 １．３％
イースト ０．７％
特に、本出願者が試験した製品中、グルコマンナンは、高度に精製され、高分子
量で、また粘性の高いものが本発明の目的に照らして最善であることが明らかに
なった。
クラッカーを製造するための組成に関連して、独特で、そのような製造を可能に
する方法が発明された。
この方法は、下記の諸段階を含む。
ａ） グルコマンナンと植物油だけを別にしてよく混ぜる。
ｂ） 他の成分を一緒にこねる。
Ｃ） こねたものを約１８時間わかせて膨らませる。
ｄ） グルコマンナンと精製植物油を混ぜたものをこねて膨らませたものと合わ
せる。
ｅ） こねたもの全体を約３０〜６０分わかせて膨らませる。
ｔ） 生地を板状に重ね合わせ、さらに薄板状にする。
ｇ） 円形型を用いて薄板に刻み目を付ける。
ｈ）薄板を炉の格子にのせて、約３〜４分間、２２０〜３２０℃の温度で焼く。
国際調査報告
Ｓ＾ ３３９ｕ
Claims (3)
- １．食物繊維の含有度が高く低カロリーのクラッカー状ダイエット食品の組成で あって、概して小麦全粒粉 ６０÷８５％ 精製植物油 ８÷１６％ グルコマンナン ２÷１０％ 麦芽エキス １÷２．２％ 精製塩 １÷２９％ イースト ０．２÷０．８％ を含む組成。
- ２．請求の範囲第１項に記載のクラッカー状ダイエット食品の組成であって、特 に、 小麦全粒粉 ８２．３％ 精製植物油 ９．４％ グルコマンナン ４．７％ 麦芽エキス １．６％ 精製塩 １．３％ イースト ０．７％ を含む組成。
- ３．請求の範囲第１項に記載の組成を用いて食物繊維の含有度が高く低カロリー のクラッカーを得るための方法であって、 ａ）グルコマンナンと植物油だけを別にしてよく混ぜる。 ｂ）他の成分を一緒にこねる、 ｃ）こねたものを約１８時間ねかせて膨らませ、ｄ）グルコマンナンと精製植物 油を混ぜたものをこねて膨らませたものと合わせ、 ｅ）こねたもの全体を約３０〜６０分ねかせて膨らませ、 ｆ）生地を板状に重ね合わせ、さらに薄板状にし、ｇ）円形型を用いて薄板に刻 み目を付け、ｈ）薄板を炉の格子にのせて、約３〜４分間、２２０〜３２０℃の 温度で焼く、 段階を含む方法。
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