JPS59213361A - 食用繊維高含有スナツク食品及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 多数のスナック食品が、セリアル加工穀類食品（ｃｅｒ
ｅａｌ、ｓ　）　、グラノーラ（ｇｒａｎｏｌａ　）風
のバー（’ｂａｒ）及びクツキーの形で消費に供されて
いる。

これらの製品は、消費者、とりわけ穀類と果物を含む食
品に関心を抱く人々に容易に受けいれられてきている。

　゛スナック食″は伝統的な食事にとって代って重要罠
なってきているが、その栄養面での寄与はそれゆえ益々
重要釦なってきている。

大部分、先行技術による製品は、穀類の蛋白質を利用す
ることに注力されてきた。

バイヤー・アーーゲー（Ｂａｙｅｒ　ＡＧ　）による１
９７９年出願の西独国特許出願第２，７４６，４７９号
は、チョコレートボンボン等のような菓子類のバーに関
するものであり、そこでは、破砕されたふすま（ｂｒａ
ｎ）又は野菜繊維が５〜７５重量％添加されている。

焼きあげて調理した種々の製品にコムギふすまやセルロ
ースのような繊維質材料を使うことが知られている。ヘ
イワード（Ｈａｙｗａｒｄ　）等に与えられた米国特許
第４，１７５．４４’８号には、穀類蛋白質で強化され
たバーが開示されている。ケリー　（Ｋｅｌｌｙ）＠；
の米国特許第４，０５６，６３６号、オーダ（Ｏｄ＠）
の同第３，９０３，３０８号、アプル（Ａｂｌｅ）の同
第３，９２６，５６７号、ベアトリス・ツース（Ｂｅ１
１もｒｉｃｅ　Ｆｏｏｄｓ　）に譲渡された同第３，７
１１，２９６号、ナ’／ヨナル・ビスケット社（Ｎａｔ
ｉｏｎａｌ、　３ｉｓ　−ｃｕｉｔ　ＣＯ，）の英国特
許第１，３２１，８８９号、グロンベルブ（Ｇｒｏｎｂ
ｅｒｇ　）の米国特許第３，５３２，５０９号及びベン
ソン（Ｂｏｎｓｏｎ）の同第３，５４０，８９０号は、
スナック食品及びスナック食風にした穀類含有製品を扱
った関連特許である。これらは、第一に、審査官のため
に背景技術として引用される。

クツキー製品中の食用繊維（ふすまセルロース）カ、雑
誌−テネジー会ファームーアンド番ホーム争ザイエンス
２１９７９年、１０１号、２１〜２４頁（”Ｔｅｎｎｅ
ｇｓｅｅ　Ｆａｒｍ　ａｎｄ　Ｈｏｍｅ　５ｃｉｅｎｏ
ｅ’、　１９７９＋ｍ　１０１．２１〜２４）で論議さ
れている。この製品は焼いたこね粉（ｄｏｕｇｈ）　　
に関するものである。

“ジャーナル曝オプ・フード・サイエンスｓ、１９７９
年、４２巻、６号、１４２８〜１４３１頁（”Ｊｏｕｒ
ｎａｌｏｆ　Ｆｏｏｄ　５ｃｉｅｎｃｅ”、　　１９７
９．　４：Ｌ（６）＋　１４２８〜１４３１）では、セ
ルロースでケーキ内に繊維をふやすことの実行可能性が
論議されている。ゴマの種及び米ぬか製品とともに豆の
芽（ｂｅａｎ　５ｔａｌｋ）　（ヤエナリの粉、ｍｕｎ
ｇｂθａｎ　ｆｌｏｕｒ）を用いた高蛋白のスナック食
が、６タイ・ジャーナル・オブ・アグリカルチャ・サイ
エンス″、１９７４年、７巻、２号、９３〜１．０１頁
（”Ｔｈａｉ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆＡｇｒｉｏ、ｕ、
１ｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅ７　１９７４．　７．　（２
）　、　　９３−１０１）の中で論議されている。

ピーナツツバターで結着されたビーナツツと穀粒及び甘
味料から成り、その後、押出し成形され、バーの形に裁
断され、ついでイナゴマメで被覆された高蛋白食品のバ
ーが、′フード・プロダクト・ディベロップメント”、
　　１９８１年、１５巻、３号、３０頁（”Ｆｏｏｄ　
Ｐｒｏｄ、ｕｃｔ　ｌ）ａｖｅｌｏｐｍｅｎｔ“、　１
９８１゜１５、　（３）、　３０）に開示されている。

その成分は、ビ−ナツツバター、コーンスィート９０．
イナゴマメ被覆層、６２ＤＥコーンシロツプ、大豆ふす
ま、ビーナツツ、単離された野菜蛋白、コムギの幼芽（
胚種）、天然のバニラ香料、レシチンであり、／ 蛋白質、ビタミン類及び無機質類について、米国のＲＤ
Ａ　　の６０チかそれ以上に富栄養化されている。

１９８０年の西独国特許出血第２，８４５，５７１号に
は、セルロース繊維に富むスナック食品が開示され、そ
こでは、］　（１〜２０係の水分、ぬか、純粋のセルロ
ース又は（［μの植物残渣から成る１０〜８０係の充填
物及び２０〜！１０襲のミルク蛋白のような蛋白質が存
在することができる。

ヴイエラ（Ｖｉｏｒａ　）等の米国特許第３，９１７，
８６１号では、穀物の粒を結合用脂肪で結着するための
微妙な帯締め充填法（ｄｅｌｉｃａｔｅ　ｂｅｌｔ　ｃ
ｏｍｐａｏｔｉｏｎ）を用いて朝食用セリアル食品を製
造する方法が開示されている。

スタツグ（Ｓｔａｕｂ）等の米国特許第４，３０４．７
号では、存在する食用繊維を、存在する多価アルコール
のイル２倍量含有する低カロリー食品が開示されており
、そしてここで、繊維は、普通、多価アルコール甘味料
の使用によって起る下痢を少なくすることを目的として
いる。この製品の目的は、焼きあげ品、ジャム、パスタ
類、ソバ類、ケーキの上節シ及び菓子類にある。

マーチ７　（Ｍａｒｔｉｎ）の米国特許第４，０３８，
４２７号では、ふくらんだ、好ましくは少なくとも一部
分がカップ状にくほんだ、キツネ色に焼いた穀粒のフレ
ーク（目ａｋａ）のまわりに澱粉質及び蛋白質粒子の混
合物をかためたスナック食品が開示されている。ぞして
、このフレークがこの粒にとっての焦点となって゛おり
、そのことにより、多様な舌ざわりの軽さと食感が与え
られる。またこの粒の集合体は、脂肪シロップの二重又
は単層被覆で保存加工され固められる。好ましい成分は
、ココナツツ油１０〜２０チ、押しのばしたカラスムギ
２０〜３５％、コムギの幼芽（ｇｅｒｍ）　０〜２５　
％、押しのばした全コムギ２〜２５％、コーンシロップ
０〜５チ及びオーブンで少し焼いた米のフレーク２〜２
５チである。この製品はグラノーラ風のものとして意図
され、そして油で被覆されたコノ・ギとカラスムギの上
に砂糖水がふりかけられて調製される。コムギとカラス
ムギの最初の個々の含水量は８％である。油でくるんだ
あとの粒は含水量１３チであり、その後再び乾燥してそ
の含水量を６〜８％に減少させる。

ボ〕／ナー（１３ｏｎｎｅｒ）等の米国特許第３，８７
６．８１１号には、実質的に基材とその上の被覆層から
成る天然成分のすぐたべられる（即席の）セリアル食が
開示されているが、その基材は２３０〜５０重量部の穀
類フレーク、５〜８重量部のココナツツ、０〜１０重量
部の固形ミルク及び５〜９重量部の食用ナツツから成り
；その被覆層は１２〜２４部の黒砂糖、５〜１５部の非
水添植物油、１〜３部の砂糖から成り；そのセリアル食
は１〜３５重量％の含水量と０１５〜０．３５オンス／
立方インチ（０，２５〜０．６　ｔ／ａｄ）の密度をも
っている。この製品をつくる方法では、１〜３京量チの
水を添加したあと、オーブンで乾燥して含水量を減らす
ことが必要である。

クヌーバーズ（Ｋｎｕｐｏｒｓ　）等の米国特許第４，
３１５．９５４号は、繊維に富んだ食事療法用スナック
食品に関するものであシ、それは、それ自身では押出し
成形が困難な繊維含有物をミルクのような蛋白質及び水
と混ぜ合わせ、含水量８〜２５％の混合物をつくり、つ
いでその混合物を少なくとも１００℃の温度で押出し成
形する方法によって製造される。得られた食品はふすま
のような繊維が１０〜８０チと豊富であシ、そして２０
〜９０％の可塑性の蛋白質を含有している。

米国特許第３，８６８，４７１号は、即席セリアル食品
を開示しておシーそれは、生の穀類（ｃａｒｅａｌ）ｌ
とそれに加える穀粒との混合物を食用油で被覆し、つい
でこの油を穀粒の表面に浸透させて製造される。ついで
、攪拌しながら、シロップ被覆が行われ、その上に実質
的に連続した二重の膜を有する集合塊を形成する。つい
でこの塊をオーブンであぶって乾燥する。

ヒュツチソン（Ｈｕｔｏｈｉｓｏｎ　）の米国特許第４
．１４３，１６３号では、食用の繊維質セルロース製品
が開示され、それは、ある多価アルコール−ガム液に包
み込まれて、食品製造用の低カロリーのガム基質製品と
なる。

サーレ（５ｅａｒｌａ　）に譲渡された米国特許第４，
０１７．６４４号ではナトリウム、カリウム及び蛋白質
を含まない患者食用高カロリー食のバーが開示されてお
り、それは、ゼリー前駆状澱粉、食用植物油及び砂糖を
含む焼きパンから成る。この製品は、カロリーが高くか
つナトリウム、カリウム及び蛋白質の含有量が制限され
た食事を必要とするじん臆病患者用に意図されたもので
ある。

パン類、セリアル食品、ケーキ類及び飲料混合物（ｂｅ
ｎｅｒａｇｅ　ｍ１ｘｅｓ　）は、通常、食用繊維（ｄ
ｉａｔａｒｙ　ｆｉｂｅｒ　）と呼ばれるものを含んで
いることが従来から知られている。これらの製品は、既
に論議したものと同様に、古来からの焼きあげ、調理、
こんが９焼くこと、フライにあげることやその低熱処理
しである望ましい製品の形と味つけをすることが必要で
ある。

本発明は栄養に富むスナック食及び菓子類並びにその製
造法に関する。本発明の製品では、すぐ食べられる（即
席の）スナック食又は容易かつ即座に消費するに便利な
形に成形した菓子類が意図されている。本発明の製品は
比較的多量の食、用繊維（ｄｉｅＬａｒｙ　ｆｉｂｅｒ
　）を含んでいるが、しかし、食用繊維の多い通常の製
品が示す不快なパサパサした味覚と繊維質の口あたシで
悩むことはない。

おいしい味覚、滋養性、比較的低カロリーの食用繊維製
品を得るために、ある特別の媒介物（ビヒクル）が供さ
れる。食用繊維は高級の脂肪成分によって充分によく混
合されて集合体とされるが、この脂肪は、好ま′シ＜は
香シと味覚に寄与しており、そして更には複合被覆材と
一緒にされる。この複合被覆拐は食用繊維を保存して保
護しかつ食したとき繊維状の口あたシと不快な味覚をマ
スクするために供される。更に本発明の製品は、特に、
適当な感触、形及び味にとって必要であった、焼きあげ
、調理、こんがり焼くこと及びフライにあけることとい
う先行の手法を用いることなく製造される。そのうえ、
本発明は、標準の混合法で容易に配合されついで最終製
品に押出し成形される食用繊維を多く含んだスナック食
品の製造をもたらす。成形した製品若しくは成分を最初
から又はつづけて焼きあげたり、こんがり焼いたり、フ
ライにあげたり又は調理したシすることは全く不要テア
ル。シート、バー、クツキーなどが、食用繊維を与える
だめの潜在的な媒介形状物として考えられている。本発
明の１つの目的は、食用繊維が多くしかし食したとき繊
維状の味又は口あたりに悩まされることのないスナック
食品を製造することである。

本発明の他の目的は、スナック食品にされるべき食用繊
維の混合物と複合被覆材を組合わせて使用することに関
する。

本発明の他の目的は、焼き上げ、調理、こんがり焼きあ
げること、フライにあげること又はその他の方法を必要
とすることなく簡単な混ぜ合わせと押出し成形によって
製造され、しかもノ＜１ノツク１ノとしカリカリとした
味がするスナック食品に関する。

本発明の他の目的はスナック食品の製造法に関し、そこ
では、食用油を繊維で適正に吸収させる重要な工程が与
えられるが、この工程はある決められた順番における一
連の混合工程の一部である。

多くの他の目的は、具体的に上述した目的に加えて意図
され、それらは以下の開示から明らかになるであろう。

上述したように、本発明は栄養に富むスナック食もしく
はスナック菓子製品に関するものであυ、全製品の約５
〜３０重量％の食用繊維成分と全製品の約４０〜７０重
量％の複合被覆材（ｏｏｍｐｏｕｎｄｃｏａｔｉｎｇ　
）　　とから成る。

本発明の食用スナック食品は、更に詳しくいえば、 （５）全製品の約５〜ＳＯ重量％量の食用繊維：及び （Ｂ）　　全製品の約４０〜７０重量多量の該食用繊維
用 複合被覆材から成シ、そしてその被覆材は、（１）その
約２５〜５５重量％量の脂肪分；（２）その約３０〜６
０重量％量の少なくとも１種の甘味料； （３）その約３０重１ｑ６−ｔでの量の固形ミルク；（
４）その約３０重量Ｓｔでの量のヨーグルト；及び （５）その約１０重量％−＆での香辛料から構成される
。

“繊維（ｆｉｂｓす″なる語は、しばしば、粗繊維（ｃ
ｒｕｄｅ　ｆｉｂｅｒ　）と食用繊維を合わせたものと
して知られるものなら例にでも使用される。

粗繊維は、低濃度の苛性ソーダの中で、ついで低濃度の
酸の中で食物を煮立てたのちに残る残渣を意味するもの
と、一般に理解されている。この方法では、約５０〜８
０チのセルロース、約１０〜５０％のリグニン及び約２
０チのヘミセルロースが回収される。

概して、本発明の目的にとっては、　“食用繊維（ｄｉ
ｅｔａｒｙ　ｆｉｂｅｒ　）″なる語は、とくにヒトの
ような単胃動物に摂取されたとき、実質的に変化するこ
となく大腸にまで込く食物を全て意味するものである。

本質的には、食用繊維は、ヒトの消化酵素によって分解
されない植物性物質から得られる成分を意味するものと
理解されている。″′食用繊維複合体（ｄｉｅｔａｒｙ
　ｆｉｂｅｒ　ｏｏｍｐｌｅｘ　）　’　なる語は゛、
本発明の目的にとっては、食用繊維なる語と言い換える
ことのできるものとして使用されるべきであり、前者は
微生物及び藻類（ａｌｇａｌ　）のガムのような製品で
動物の消化酵素へも耐性を有するものに対してもより大
きな定義の枠を与える。

これらの物質は、真の繊維状物質にほとんど似ていない
けれど、真の繊維と同じように耐消化性を有し、微生物
の基°質としてふるまったシ又は糞便の非発酵物もしく
は非消化物となる。

更に詳しくは、食用繊維は全ての多糖類及びリグニンの
総体として定義され、これらは、ヒトの消化管の内因性
分泌物によって消化されない。この多糖類は、植物の細
胞壁又は細胞内容物のいずれからも得られる。植物の細
胞壁に含有されているこれらの炭水化物には、ゴム類、
植物粘質物類、ペクチン類、ペクチン物質、藻の多糖類
及びヘミセルロース類が含まれる。これらの炭水化物類
は全て多糖類として分類される。このように、本発明の
目的にとって、食用繊維は、セルロース及びリグニンに
加えて、１種又はそれ以上の植物類若しくは種から個々
に又は−緒に得られる上記の多糖類を含む。

一般に“繊維（ｆｉｂｅｒ）”なる語は細糸状の物質を
指すために用いられるけれども、食用繊維は概してゼリ
ー状又は粘着性である。学術文献には食事における食用
繊維の生理学的効果及び利点が満載されている。これら
の効能のうちには、腸を正常に戻すこと、多発性憩室症
のような結腸症の防止、防肥満を手助けする代謝速度の
調節とともに糖尿病、血糖減少症、過コレステロール血
症、トリグリセリド過多症（ｈｙｐｅｒｔｒｉｇｌｙｃ
ｅｒｉｄｅｍｉａ）及び呼吸器疾患の治療法が含まれる
。

例えば、本発明の組成物を有するスナック食品は、補助
索としてもよい。食事に先立って約１〜７ｆの食用繊維
を摂取することは、その食事時に一層低カロリー摂取に
資するであろう。食用繊維の量が製品の食事量又は単位
量当シ約３〜５を量であることが更に好ましい。このよ
うな製品は、シート又はキャンデーバーからプディング
、又は医薬品にさえ至るまでビヒクル中に配合すること
ができる。

本発明の食用繊維製品を用いた一連の食品又は補助索類
は、とくに、グルコースの吸収を遅らせて食後のグルコ
ース及びインシュリン血清の最大値を下げるべく形成す
ることができる。かかる製品は糖尿病もしくはそれに似
た疾患の治療にも向けられるであろう。

ふすまや他のセ°ルロースから誘導される食用繊維は、
それらの吸水能及び便を柔かくし、そのことによシ腸内
通過時間をはやめるので充填剤（ｂｕｌｋｉｎｇ　ａｇ
ｅｎＬ　）として長い間知られてきている。

このような腸の正常化剤は、スナック食品の形で本発明
の組成物によって容易に得ることができる。

使用される食用繊維の量は、大多数の人に下痢作用を起
させるに必要な量によって決められ、例えば、投与量又
は製品形体当り約６〜８１の食用繊維と考えられる。

食用繊維高含有の食品が結腸の憩室症の発生度合いを低
めるということが、かなり説得力をもって投学的に証明
されている。食用繊維の神々のセルロース及びヘミセル
ロースは、この効果に、概して応えることができるもの
と信じられる。

人間にだいする食用繊維の効能に関する更に詳細な論議
゛は、メディカル参アスペクッーオブーディータリー・
ファイバー、スビラー、ジエン・ニー及ヒク゛イ、ルー
ス・マツクツエルセン、編集者：ブレナム・メディカル
・ブック・カンパニー、ニーヨー久ニューヨーク、１９
８０（Ｍｅｄｉｃａｌ　　Ａｓｐｅｃもａ　　ｏｆＤｉ
ｅｔａｒｙ　Ｆｊ、ｂｅｒ、　５ｐｉｌｌｏｒ、　Ｇ、
ｅｎｅ　Ａ、、　　ａｎｄ　Ｋａｙ。

ＲｕＬｈ　　Ｍｃｐｈｅｒｓａｎ、　　ｅｄｉｔｏｒｓ
、　　Ｐｌｅｎｕｍ　　Ｍｅｄｉｃａｌ　　ＢｏｏｋＣ
ｏｍｐａｎｙ、　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ、　Ｎｅｗ　Ｙｏｒ
ｋ、　１’９８０）を参照さ゛れたい。

本発明の目的にとって、食用繊組、はセル口・−ス、ヘ
ミセルロース、ペクチン及びリグニン型のもの又はそれ
らを組合わせたものであってよい。

セルロースハ長イ線状のグルコースポリマーチｓｂ、澱
粉の　β異性体である。コムギ及びコーンふすまが最も
普通に使われているセルロース繊維の食品源であるが、
多数の他のふすま、幼芽、穀粒及び穀粉もセルロースを
含んでいる。

ヘミセルロースは植物の構成細胞壁から得られる多糖類
である。これらは一般に冷アルカリ水溶液で抽出できβ
−１，４−ピラノシド糖から成る。

ヘミセルロースの最大化学種は、ベントサン類、キシラ
ン類及びアラビリースキシラン類である。

更に、ガラクタン類のような六炭糖（ヘキソース）ポリ
マー類、ガラクトウロン酸又はグルクロン酸のような酸
性へ゛ミセルローろ類はヘミセルロース群内の他の化学
種である。ヘミセルロース類ハセルロースの前駆体と考
えられておシ、ペクチンと共に、セルロース繊維がから
まった植物細胞壁を形成する。

ペクチン類は、Ｄ−ガラクトウロン酸が基本成分である
多糖類の複合体の群である。これらは、易水溶性であシ
主として果物及び野菜の一次細胞壁（ｐｒ−ｉｍａｒｙ
　ｃｅｌｌ−ｗａｌｌ　）並びに細力包内の層（ｉｎＬ
ｒａｃｅｌｌｕｌａｒ　１ａｙｅｒ　）の中にある。適
当な条件下、並びに糖及び例えば胃の中の酸の存在下で
、ペクチン類はゲルを形成することができる。このゲル
形成能は、イオン結合能及び腸内細菌によシはぼ完全に
物質代謝され易いことと結びついて、栄養補給における
重要な役割りを演するものと信じられている。

リグニンは、食用繊維の、唯−知られている非多糖類成
分である。複雑で、無秩序な不活性ポリマーとして、消
化に対しては全ての食用繊維のうち最大の抵抗を示す。

それは分子量約１０，０００のコニフエリル及びシナビ
ルアルコールを基礎トスる芳香族化合物で、植物類の本
性組織にはほとんどの場合存在する。それは胆汁酸を結
合することが知られている。

食用繊維は穀粒１、野菜及び果物と並びナツツ（木の実
）と種子からも得ることができる。コーン、コムギ、オ
オムギ、ライムギ、大豆、米、カラスムギ及びこれらの
混合物であるような穀粒が、食用繊維源として知られ、
かつ、本発明の範囲内でも意図される。穀粒のふすま分
は特に有用である。

特に重要で好適なものはコーンとコムギのふすまである
。上記穀粒からつくられた粉末も本発明では有用である
。これら穀粒からの幼芽もまた有用で、ここでも、コー
ンからのものが好適である。

これら食用繊維源は個々に又は−緒に使用することがで
き、その場合の割合は、当業者内で良好と考えられ定常
の経験によシ決めることができる、所望の繊維含有量、
味、口あたシ及び感触に適合させるために変えることが
できる。

最も好ましくは、食用繊維源の組合わせが、製品の全量
にたいし°約５〜３０重量条、よシ好ましくは約６〜１
０重量チのコーンのふすまとコーンの幼芽の組合わせか
ら成る場合である。本発明の他の好ましい例では、製品
の全量に対し、約６〜１０重量％のコーンのふすまと１
０重量％までのコーンの幼芽を用いる。

普通、食用繊維は製粉又は破砕の結果として固体又は粉
末の形で入手できる。粒径は篩わけ分析によって表示さ
れる。本発明の目的にとつで、食用繊維の粒径は、適尚
な感触及び口あたりのために中級又は微粉縁であること
が好ましい。しかしながら、普通紙の粒径は、よシざら
ざらした、粗な感触を望む場合には有用である。粒径の
組合わせも考慮される一コーンのふすまにとって最も好
ましい粒径は、微粉にたいし中級の比が５０：５０であ
る。本発明蹟おいて、′°中級″は６０番の米国標準篩
径を３３％通過するような粒径として定義され、また”
微粉”は６０番篩径を２０％通過するような粒径として
定義される。

本発明の複合被覆材は、いくつかの重要な機能を果すが
、その第１は食用繊維の結着剤としてである。しかしな
がら、更に、この被覆材は過剰な湿気及び乾燥の両方か
ら繊維を保護して保存するために資する。最も重要なこ
とは、この複合被覆材が普通は食用繊維に付帯している
繊維状の口あたりをマスクして軽減することであり、こ
のことにより、この製品を消費者にとって一層望ましい
ものにすることである。また、複合被覆材は、繊維状の
製品のなめらかなシートへの押出し成形を容易たらしめ
ついで食事用の細片又は大きさに切断する工程を補佐す
るものとして機能する。一般にこの複合被覆材は、製品
の約４０〜約６５重量襲存在するが、好寸しくけ、約４
５〜約５０％の量である。最も好ましくは、製品の約４
５〜約４７重量％の量が存在することである。この複合
被覆材は、多くの成分を含有してもよいが、その組成に
不可欠のものは脂肪分と甘味料である。かくして、１実
施例として、この複合被覆材は、（１）複合被覆材の約
２５〜約５５重量％量の脂肪分； （２）複合被覆材゛の約３０〜約６０重量−量の甘味料
； （３）複合被覆材の約３０重量％までの量の固形ミルク
； （４）複合被覆材の約３０重景チまでの量のヨーグルト
； （５）複合被覆材の約１０重量％までの量の少なくとも
１種の香辛料 から構成される。

脂肪分は複合被覆材の約２５〜約４０重量−の量が複合
被覆材中に存在することが好ましく、複合被覆材の約２
９〜約３２重量％量であることが最も好ましい。

複合被覆材中の脂肪分は、１種類の脂肪又は脂肪類の組
合わせから成る。有用な脂肪類の群は非常に広範囲であ
シ、分別した脂肪類、水添油類、部分水添油類、不飽和
油類及びそれらの混合物より成る群から選ばれる。概し
て、当業者間では非ラウリルエステル含有脂肪類として
知られている家庭用の脂肪及び油もまた、ラウリルエス
テル含有脂肪及び油として知られているものと同様に有
用である。“脂肪（ｆａｔ　）″及び油（Ｑｉｌｓ）″
なる語は、当業者によって理解されているように相違が
あるかもしれないが、本出願人によっては互いに同じで
あるように使用される。″脂肪″は、一般に上述の群の
固体例を意味する語であυ、そして油”は液体の形を表
わしている。本発明の目的にとって、複合被缶材中の脂
肪又は脂肪類の混合物は約３２，２〜約４３．３℃（約
９０〜約１１０７）の融点をもち、連通に凝固して押出
し成形と冷却後に製品形状を保持する。更に詳しくは、
これらの下位分類として、複合被覆材の脂肪分はココナ
ツツ油、ヤシ油、ヤシの実核油、綿実油、サフラワー油
、ヒマワリ油、大豆油、コーン油及びそれらの混合物よ
構成る群から選ばれる。とくに重要なものは、複合被覆
材の約２９〜約３２重量％及び０．５〜約０．６重量％
の量でヤシの実核油とヤシ油をそれぞれ組合わせたもの
である。概して、ヤシ油のような完全に水素添加した非
うウリル油とヤシの実核油のような部分的に水添若しく
は分別した非水添うウ゛リル油との組合わせは、工程上
はとくに有用であシまた製造の経済面で重要である。

分別した非水添油人の完全水添油の添加は、その脂肪混
合物を硬化、すなわち、雰囲気温度で迅速に凝固させる
。このことは、最終製品を完全に固めて、この製品の取
扱い及び梱包ができる前に固化しなければならないので
、押出し成形後ただちに梱包の準備を可能にする。別言
すれば、より高い融点の脂肪を複合被覆材に添加すると
どけ、工程上の観点から価値ある目的をもたらす。工程
の時間維持と一体のコスト節減は最終製品の商業上の実
行可能性にとり重要である。

複合被覆材を構成する他の基本的な成分は甘味料である
。甘味料の量は複合被覆材の約３０〜約６０重量％とい
う広い範囲内で変えられるが、この甘味料は複合被偵材
の約４０〜約５０重量％の範囲で存在するグラニユー糖
であることが好ましい。糖類の最も好せしい量は複合被
覆材の４８重量％である。

選ばれた特定の甘味料が本発明では重要である。

１を法科は、複合被覆材に適合した嵩と感触を与える物
理的な形づくりにとって充分な量でなければならない。

充分な嵩を与えるこれらの糖類は単糖類及び二糖類であ
る。好ましい糖はショ糖である。

多価アルコール及び人造甘味料と並んで少量の他の単糖
類及び多胎類は甘味の程度を調整するために有用であろ
う。

固形ミルクを複合被覆材に添加することは随意であるが
好ましいことである。固形ミルクは、搾乳、脱脂ミルク
、クリーム、乳精、大豆蛋白、カゼイン、ぞして人造の
非搾乳場りリーマ類より成る群から得られるだろう。固
形ミルクの組合わせも有用でおる。これらの成分は、一
般に、粉の形であり、脂肪分及び甘味料と共に複合被覆
材に混合される。脱脂粉乳はこの群で最も好ましく、複
合被覆材中に、その約１２〜約１６重量−の範囲で存在
する。

本発明全体では任意であるが、ヨーグルトが好適なこれ
らの実施例では含有される。連邦規則コード（ｔｈｅ　
Ｃｏｄｅ　ｏｆ　Ｆｓｄｅｒａｌ　ｒｓｇｕｌａｔｉｏ
ｎ）に記載されているように、ヨーグルトは、クリーム
、ミルク、部分的に乳脂をとったミルク若しくはスキム
ミルクを個々に又は組合わせて乳酸産生菌を含む特徴釣
力菌株を用いて培養することによυ製造される食品であ
る。乳酸産生能をもつ細菌種には、ラクトバチルス◆ブ
ルガリカス（Ｌａｃｔｏｂｍｃｉｌｌｕｓｂｕ１ｇｉｒ
ｉｏｕ＠）、ラクトバチルス・ヘルベチカス（Ｌａｏｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｅｌｖｅＬｉｏｕｓ　）及びス
トレプトコッカス−テルモフィルス（３ｔｒｅｐもｏｏ
ｏｃｃｕｓ　Ｌｈｅｒｍｏ−ｐｂｉｌｕｓ）がおる。低
脂肪ヨーグルト、すなわち、約０．５〜約２チの乳脂と
約８．２５％を超える固形ミルクの非脂肪を含むヨーグ
ルトもまた本発明では有用である。ヨーグルトの各種香
味料は有用で、そしてそれらは所望の味と香シによって
選ばれる。

香辛料は香味を付与する食品成分から選んでもよいし、
又は食品類から抽出された香辛類を直接添加してもよい
。例えば、香味用に直接加えられてもよい食品類は、一
般的な乾燥果物及び木の実から選ばれる。これらのうち
、乾燥した桃、アンス、オレンジの皮及び干しブドウは
容易に使用できる果物である。最終製品の成分を製造す
るためには、水分を最少に保持することが重要である。

このため、乾燥したにもかかわらず、比較的多量の水分
を含有する果物は、少なくとも押出し成形に先立づ直前
の工程で加えられるべきである。

蜂蜜、糖畢類、ピーナツツバター及び幼芽を香辛料とし
て使用してもよい。前に述べたように、ピーナツツバタ
ーはその後の複合被覆材との混合に先立って食用繊維の
混合物に添加するに好ましい材料である。それゆえ、ピ
ーナツツバターは、その香りとともに、その含有油が繊
維を湿めらせるために有用であるという２重の目的を果
たす。

″過剰の水分は、製造工程及び最終製品の両方にとって
好ましくない。しかし、最終製品は、繊維状の口あたり
が感ぜられるほど乾燥させてはならない。このように、
水分のある含有量及びそのバランスは本発明にとって本
質的なことである。かくして、複合被覆材及び食用繊維
混合物の両者の成分は、いずれも、最初は最低の含水量
をもった固体、乾燥粉又は油である。複合被覆材の含水
量は、例えば、できうれば、約０，１％位に低く維持さ
れるべきであるが、約４チを超えないように保持される
べきである。複合被覆材の最も好ましい含水量は約０．
５〜約０．７５　％の範囲にあるべきである。複合被覆
材と更に混合する前に繊維／油混合物内に存在する過剰
な水分は、本発明の押出し成形にとって不適切なファツ
ジ様（ｆｕｄｇａ−１ｉｋｅ）の粘稠性をもたらす。食
用繊維との混合に先立つ複合被覆材の最終粘度は、４８
．５℃（１２０°Ｆ）、２０ＣＭ錘１５ＲＰＭ、３Ｃｒ
ｎとびだしく　ｅｍｅｒｓｉｏｎ）、２６番のねじり線
で、約８５〜約９５度マツクミッシエル（Ｍａｏ　Ｍｉ
ｃｈａｅ＋　）粘度の範囲である。

乳化剤、補薬類及び他のよく知られた粘稠性の添加物を
、粘度、粘弾性又は他の物理的若しくは化学的特性を所
望の水準に調整するために添加してもよい。レシチンは
好ましい乳化剤であシ、上に引用した粘度水準を確実に
するだめの充分な５”が添加される。モノ−及びジグリ
セリド類も有用な乳化剤である。甘味を除くために添加
剤を添加してもよい。例えば、クエン酸の結晶粉末をこ
のために少量添加してもよい。これら添加物の量は、本
発明の理解にとって重要ではない。

本発明に有用な他の香辛料は、バニラ抽出物、バニリン
、チョコレート抽出物、アーモンド抽出物、オｌノンジ
油、レモン油、リンゴ精、オランダハツカ油、キイチゴ
精、イチゴ精、サクランボ株パイナツプル精、ブドウ油
、ライム油、グレープフル・−ツ油及びこれらを組合わ
せたものより成る類から選ばれる。

香辛料が上の類から選ばれる場合、それは複合被覆剤の
１重量％までの量とすべきである。

更に香味を付与するために、果物、穀類又はナツツ（木
の実）が添加される場合には、個々に又は組合わせると
きでもその量は、製品全体の約１６重量％までの量とす
べきである。

既に開示したように、本発明は更に、 （１）食用繊維を食料グレードの製品から得た油と予備
混合して食用繊維に油を吸収せしめ；（２）　（ａ）　
　被覆材の約２５〜約５５重量％量の脂肪分；（ｂ）　
　被覆材の約゛３０〜約６０重量％量の甘味料；（Ｃ）
被０材の約３０重量％までの量の固形ミルク；（ｄ）　
　被覆材の約３０重量％までの量のヨーグルト；及び （８）被覆材の約１０重量％までの量の香辛料からなる
複合被覆材を、レシチン、モノグリセリド類及びジグリ
セリド類からなる群よシ選ばれる粘度調整剤と予備混合
し： （３）　　（１）の予備混合物を、（２）の予備混合物
と混練して均質な混合物を得、 （４）要すれば、（３）の混合物に、所望の感触を得る
ために穀類製品並びに香味用の乾燥果物及びナツツ（木
の実）を添加し、 （５）更に、得られた混合物を約３５〜約５１．７℃（
約９５〜約１２５７）で所望の形状に押出し成形する； 工程から成るスナック食製品の製造法に関する。

更に、上記工程には、 （１）　（ａ）　　標準の混合器中で約３５〜約４８．
９℃（約９５〜約１２０？）においである量の分別した
脂肪を融解し；それに固形ミルク及び甘味料並びに糖蜜
、蜂蜜又はヨーグルトを随意に添加し；ついで、この得
られた混合物を均質になるまで混線し； （ｂ）　　（−）の混合物を約０．００１１〜０．００
１２　インチ（０，０２７９〜０．０３０４ｃｒｎ）の
粒径に細粒化処理し； （Ｃ）　　（ｂ）の精製混合物をなべの中で約４３．３
〜約４８．９℃（約ｉｉｏ〜約ｘｚｏｙ）で再融解し、
添加した分別脂肪又は乳化剤で８５〜９０度マツクミツ
シエル粘度にするため粘度調整し： （ｄ）　　バニラ抽出物′、バニリン、蜂蜜、ヨーグル
ト、糖蜜及びそれらの混合物よ構成る群から選ばれた１
種の香辛料を添加する ことから成る繊維結着用に用いる複合被覆材を形成し、 （２）　　ある量の粉末食用繊維を、繊維が吸収するよ
うな食用油と予備混合し； （３）　　（２）の工程の予備混合物を（１）の工程の
複合被覆材と混線し； （４）　　この混合物を、約３７．８〜約５１．７℃（
約１００〜約１２５　’Ｆ）の温度でシート又はバーに
押出し成形し、ついで室温で放冷させる工程を含んでい
てもよい。

本発明は、好適例を示すことが意図され権利請求の有効
な範囲を限定することは意図しない、以下の例から一層
理解されるだろう。

、例Ｉ〜Ｘ 表　　２ 複合被覆材 成　分　　　　　　　　被覆材の重量％分別した脂ｆｆ
）ｆ　　　　　３０　　％グラニュー糖　　　　４７．
５係 脱脂固形ミルク　　　　　エ４　多 量　　−　グ　ル　　ト　　　　　　　　　　　　　　
　２　　　％蜂　　　　　　蜜　　　　　　　　５　　
％糖　　　　　　蜜　　　　　　　　１　　％し　　シ
　　チ　　ン　　　　　　　　　　　０．４　　チバニ
ラ抽出物　　　　　　０１％ ＊この分別脂肪はヤシの実核油２８％とヤシ油２％とか
ら成る。

上に与えられた組成物から、既に開示した方法を用いて
スナック食品を製造した。これら製品は、良好な味覚で
あり、また、高い栄養価と多量の食用繊維を有すること
が判明した。

例Ｉ、■及び１は最も好ましい形態である。

本発明は記載されているとおシ、同じことは多くの方法
で変えてもよいことが明白であろう。そのような変形例
は本発明の精神と範囲からの逸脱とはみなされず、そし
てこれらの変形例は権利請求の範囲内に含１れるべきで
あると考えられる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（Ａ）　　製品全体の約５〜約３０重量％量の食用
   繊維； （Ｂ）　　製品の約４０〜約６５重遇゛％量の該食用繊
   維用複合被覆材であって、 （１）その約２５〜約５５重量％量の脂肪分：（２）そ
   の約３０〜約６０重ｔＡ：　％量の甘味料；（３）その
   約３０重量％までの量の固形ミルク； （４）その約３０重量％までの量のヨーグルト；及び （５）その約１０重量％壕での量の少なくとも１種の香
   辛料 とを含有する複合被覆材 から成ることを特徴とする、繊維含有量の多い食用スナ
   ック食品。 ２食用繊維７５Ｅ　、セルロース、ヘミセルロース、ペ
   クチン及びリグニンより成る群から選ばれる特許請求の
   範囲第１項記載のスナック食品。 ３、　食用繊維が、野菜、果物、穀粒、木の実、種子又
   はそれらの混合物から得られる特許請求の範囲第１項記
   載のスナック食品。 ４　食用繊維が、ふすま、幼芽（胚批）、カラスムギ及
   びそれらの混合物よシ成る群から選ばれる材料中に含有
   されている特許請求の範囲第３項記載のスナック食品。 ５、　ふすまが、コーン、コムギ、カラスムギ、オオム
   ギ、大豆、ライムギ、米及びそれらの混合物よシ成る群
   から得られる特許請求の範囲第４項記載のスナック食゛
   品。 ６、　幼芽が、コーン、コムギ、カラスムギ、オオムギ
   、大豆、ライムギ、米及びそれらの混合物より得られる
   特許請求の範囲第４項記載のスナック食品。 ７、食用繊維が、コーンのふすま及びコーンの幼芽の混
   合物に含まれていて、製品全体にたいし、コーンのふす
   まが約６〜約１８重量多量でかつコ−ンの幼芽が約１０
   重量％までの量である特許請求の範囲第４項記載のスナ
   ック食品。 ８、複合被覆材の脂肪分が、分別した脂肪、水添油類、
   部分水添油類、不飽和油類及びそれらの混合物よシ成る
   群から選ばれる特許請求の範囲第１項記載のスナック食
   品。 ９、複合被覆材の脂肪分が、ココナツツ油、ヤシ油、ヤ
   シの実核油、綿実油、ザフラワー油、ヒマワリ油、大豆
   油、コーン油及びそれらの混合物から選ばれる特許請求
   の範囲第８項記載のスナック食品。 １０、　　複合被覆材の脂肪分が、約２５〜約４０重量
   ％量のヤシの実核油である特許請求の範囲第９項記載の
   スナック食品。 １１、　　複合被覆材中の固形ミルク分が、搾乳、脱脂
   ミルク、クリーム、乳精、大豆蛋白、カゼイン、人造の
   非搾乳場りリーマ及びそれらを組合せたものの固形分よ
   り成る群から選ばれる特許請求の範囲第１項記載のスナ
   ック食品。 １２、　　複合被覆材中の固形ミルク分が、複合被覆材
   の約１０〜約１７重量％量である特許請求の範囲第１１
   項記載のスナック食品。 １３、複合被覆材中の固形ミルク分が、複合被覆材の１
   ４重量−量の脱脂固形ミルクである特許請求の範囲第１
   項記載のスナック食品。 １４、甘味料が、単糖類、三糖類及びそれらを組合わせ
   たものより成る群から選ばれる特許請求の範囲第１項記
   載のスナック食品。 １５、更に少量の人造甘味料が含まれている特許請求の
   範囲第１４項記載のスナック食品。 １６、三糖類がショ糖である特許請求の範囲第１４項記
   載のスナック食品。 １７、　　人造甘味料°がサッカリン又はアスパルテー
   ムである特許請求の範囲第１５項記載のスナック食品。 １８゜木の実、幼芽、果物、蜂蜜、ピーナツツバター及
   びそれらの混合物よｐ成る群から選ばれる香味付与食品
   を更に含有している特許請求の範囲第１項記載のスナッ
   ク食品。 １９、　　香味付与食品が、乾燥したモモ、乾燥したア
   ンス、乾燥したオレンジの皮、干しブドウ及びそれらの
   混合物より成る群から選ばれる特許請求の範囲第１８項
   記載のスナック食品。 ２０、香味付与食品が、製品の約７〜約１６重量％勲ピ
   ーナツツバターである特許請求の範囲第１８項記載のス
   ナック食品。 ２１、香辛料（５）が、バニラ抽出物、バニリン、チョ
   コレート抽出物、オレンジ抽出物、レモン抽出物、アー
   モンド抽出物、オレンジ油、レモン油、リンゴ精、オラ
   ンダハツカ（みど９ハツカ）油、ハツカ油、冬緑油、キ
   イチゴ精、イチゴ精、サクランボ精、パイナラフル精、
   ブドウ油、ライム油、グレープフルーツ油及びそれらを
   組合わせたものより成る群から選ばれる特許請求の範囲
   第１項記載のスナック食品。 ２２、（Ａ）　　コーンのふすま及びコーン幼芽から得
   られ、合計量が製品の約１２〜約２５重量％量である食
   用繊維混合物； （Ｂ）　　製品の約４５〜約６５重量−量の該繊維用複
   合被覆材であって、 （１）　　その約２８重量％量の分別されたヤシの実核
   油と約２重量−量の水添ヤシ油から成る分別脂肪分、 （２）その約４８重量％量のグラニユー糖から成る甘味
   料、 （３）その約１４重量％量である脱脂固形ミルク、 （４）　　その約２重量−量でおるヨーグルト、（５）
   その約０．２重量−量のバニラ抽出物、約５重量％量の
   蜂蜜、約２重量−量のヨーグルト及び約５重量％量の糖
   蜜から、実質的になる混合物の香辛料 を含む複合被覆材； とから成る特許請求の範囲第１項記載のスナック食品。 ２３、製品の約４重量％までの水分を含む特許請求の範
   囲第１又は第２２項記載のスナック食品。 ２４、（１）　　食用繊維を食用グレードの製品から得
   られた油と予備混合して食用繊維に油を吸収させ； （２）　（−）　　被覆材の約２５〜約５５重量％量の
   分別脂肪分： （ｂ）　　被覆材の約３０〜約６０重量％量の甘味料； （（＋）被覆材の約３０重ｉ＃ｔｌｂまでの量の固形ミ
   ルク： （ｄ）　　被覆材の約３０重量％までの量のヨーグルト
   ；及び （−）　　被覆材の約１０重量％までの量の香辛料 から成る複合被覆材を、レシチン、モノグリセリド類及
   びジグリセリド類よυ成る群から選ばれた粘度調整剤と
   予備混合し；（３）　　（１）の予備混合物を（２）の
   予備混合物と混練して均質混合物を得： （４）要すれば、（３）の混合物に、所望の感触を得る
   ための穀類製品並びに香辛用の乾燥果物又は木の実を添
   加し； （５）得られた混合物を約３７．８〜約５１．７℃（約
   １００〜約１２５７）の温度で所望の形状に押出し成形
   する： 工程から成ることを特徴とするスナック食品の製造法。 ２５、　　食用繊維が、コーンふすま及びコーン幼芽の
   混合物から成り、この混合物をピーナツツバターと一緒
   にし、食用繊維の該混合物によシ該バター中のビーナツ
   ツ油を吸収させる特許請求の範囲第２４項記載の方法。 ２６、　　コーンふすまが製品全体の約６〜約１８軍量
   −量であり、コーン幼芽が製品全体の約１０重量％まで
   の量である特許請求の範囲第２５項記載の方法。 ２７、　　分別脂肪分が、複合被覆材の約２８重量−の
   分別ヤシの実核油と約２重量−量の水添ヤシ油から成る
   特許請求の範囲第２６項記載の方法。 ２８、（１）　　食用繊維を、食用グレードの製品から
   得られた油と混合して食用繊維に油を吸収させ： （２）製品全体の約４０〜約６５重量％量の複合被覆材
   であって、その約２５〜約５５重景％量の脂肪分、その
   約３０〜約６０重量％量の甘味料、その約３０重量−ま
   での月の固形ミルク、その約３０重量ｑ６ｔでの量のヨ
   ーグルト及びその約１０重量％までの量の少なくとも１
   種の香辛料から成る複合被覆材と、レシチン、モノグリ
   セリド類及びジグリセリド類よυ成る群から選ばれる粘
   度調整剤とを予備混合し； （３）　　（２）の予備混合物を、果物、木の実及び穀
   粒幼芽より成る群から選ばれる成分と混線し； （４）　　（１）及び（２）の予備混合物を混練して均
   質混合物を荀、 （５）　　（４）の混合物に所望の感触を得るために穀
   類製品を添加し； （６）得られた混合物を、約３７．８〜約５１７℃（約
   １００〜約１２５７）の温度で所望の形状に押出し成形
   しついで放冷させる工程によって製造されることを特徴
   とする、（Ａ）　　製品全体の約５〜約３０重量％斉・
   の食用繊維； （Ｂ）　　製品の約４０〜約６５重量％量の該食用繊維
   用複合被覆材であって、 （リ　その約２５〜約５５重量％量の脂肪分；（２）そ
   の約３０〜約６０重量−量・の甘味料；（３）その約３
   ０重量％までの量の固形ミルク： （４）その約３０重量％までの量のヨーグルト；及び （５）その約１０重量％までの量の少なくとも１種の香
   辛料 とを含有する複合被覆材； から成るスナック°食品。 ２９、　（１）　（ａ）　　標準の混合器中で、約３５
   〜約４８．９℃（約９５〜約１２０’Ｆ）の温度におい
   である量の分別脂肪を融解し；それに固形ミルク及び甘
   味料並びＫＷすれば、蜂蜜、ヨーグルト及び糖蜜を添加
   し；ついで、この得られた混合物を均質になるまで混線
   し； （ｂ）　　（ａ）の混合物を、約０．００１１〜約０．
   ００１２インチ（０，０２７９”−０，０３０４，ｎ）
   の粒径に細粒化処理し； （Ｑ）　　（ｂ）の精製混合物をなべの中で約４３３〜
   約４８．９℃（約１１０〜約１２０下）の温度で再融解
   し、更に分別脂肪又は乳化剤で８５〜９５度マツクミツ
   シエル （Ｍａｃ　Ｍｉｏｂａθ１）粘度にするために粘度調整
   し； （ｄ）　　香辛料としてバニラ抽出物を添加して繊維を
   結着するために用いる複合被俊材を調製し、 （２）　　ある量の食用繊維粉末と食用グレードの油を
   予備混合して食用繊維に油を吸収させ；（３）　　（２
   ）の予備混合物を（１）の複合被覆材と混練し要すれば
   、乾燥果物及び穀類を添加し；（４）　　この混合物を
   約３７，８〜約５１．７℃（約１００〜約１２５７）の
   温度でシート又はバーに押出し成形し、ついで室温で放
   冷させる ことから成ることを特徴とするスナック食品の製造法。