JPH04346751A

JPH04346751A - 低カロリー油脂

Info

Publication number: JPH04346751A
Application number: JP3148063A
Authority: JP
Inventors: Haruki Mizobuchi; 溝渕　春気; Osamu Yamada; 理山田; Toshihisa Suzuki; 俊久鈴木
Original assignee: Nisshin Oil Mills Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 1991-05-24
Filing date: 1991-05-24
Publication date: 1992-12-02
Anticipated expiration: 2015-12-25
Also published as: JP3119895B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、天然の油脂と類似した
構造を有する低カロリー油脂に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】肥満は、好ましくない現象として考えら
れているが、現代社会においてかなり蔓延しており、そ
の原因は消費カロリーよりも摂取されるカロリーが多い
ことによる。そこで食事のカロリー値を適正にすること
が、肥満の防止にとって効果的であると考えられている
。

【０００３】洋風の食品は一般に高レベルの脂肪を含ん
でおり、風味と食感に寄与している。しかしながら脂肪
は、炭水化物および蛋白質の２倍以上のカロリー密度を
有する。このため摂取カロリーの適正化のためには、脂
肪の摂取量を低下することが有効である。この洋風の風
味を損なわずに、脂肪から摂取されるカロリーを減らす
という、２つの相反する課題を解決するために種々の試
みがなされてきた。

【０００４】例えば米国特許第３，６００，１８６号に
おいてＭａｔｔｓｏｎらは、ショ糖などの糖とオレイン
酸などの脂肪酸とのポリエステルが消化吸収されないこ
とを利用して、脂肪の持つ食感および風味が通常の油脂
と変わらない低カロリー油脂として使用することを述べ
ている。しかしながら、液状のショ糖ポリエステルには
肛門漏出という好ましくない副作用があった。

【０００５】この副作用を防止する方法が、Ｊａｎｄａ
ｃｅｋによって米国特許第４，００５，１９５号として
提出された。これは、遊離の飽和脂肪酸，飽和脂肪酸を
含有するトリグリセリドまたは飽和脂肪酸を含有するシ
ョ糖脂肪酸エステルを、肛門漏出防止剤としてショ糖ポ
リエステルに添加することで副作用を防止する方法であ
る。

【０００６】飽和脂肪酸を含有するショ糖脂肪酸エステ
ルを、肛門漏出防止剤として使用する方法については、
その後多くの改良特許が出願されている（特開昭６３−
２２２６７１，特開昭６４−２５３３，特開昭６４−６
２８８，特開昭６４−３４２４４，特開昭６４−３４２
４５，特開昭６４−３４９１８）。

【０００７】以上は、いずれも天然には存在しない構造
の低カロリー油脂に関する技術である。

【０００８】これに対し、天然物を原料とする低カロリ
ー油脂としては、天然の油脂を水素添加して得られるベ
ヘン酸と中鎖脂肪酸をエステル交換し、得られるグリセ
リドを低カロリー油脂として用いる発明が出願されてい
る（特開平２−１７９９，特開平２−１５８６９５）。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】天然に存在しない構造
の物質は、消化されないものが容易に得られるが、反面
イメージ的に消費者に受け入れられ難いという欠点があ
る。このため肛門漏出などの副作用が報告されると、こ
れを防止する方法が提案されても、その有効性および安
全性の証明に時間を要することになる。

【００１０】次にベヘン酸と中鎖脂肪酸とのエステル交
換によるトリグリセリドについてはベヘン酸の精製に複
雑な工程を要し、その結果として原料歩留まりが低く、
製造コストが高くなるという欠点がみられる。以上の欠
点を克服するために、入手が比較的容易な原料を用いて
、天然の油脂と類似した構造を持ち、かつ肛門漏出のな
い低カロリー油脂を提供することが、本発明の目的であ
る。

【００１１】

【課題を解決するための手段】即ち本発明は、ヒドロキ
シ脂肪酸と中鎖脂肪酸とを構成成分とするグリセリドの
１種または２種以上を含有してなる低カロリー油脂であ
る。

【００１２】ヒドロキシ脂肪酸としては、１２−ヒドロ
キシステアリン酸，１０−ヒドロキシステアリン酸など
が使用できる。前者は、ヒマシ油を水素添加して得られ
るヒマシ硬化油の主成分（約９０％）として得ることが
できる。また後者は、例えばシュードモナス属（Ｐｓｅ
ｕｄｏｍｏｎａｓ　ｓｐ．　）やノカルディア属（Ｎｏ
ｃａｒｄｉａ　ｓｐ．）の菌株により生産されたものを
用いる。

【００１３】中鎖脂肪酸としては、市販のＭＣＴ（例え
ば炭素数が６，８，１０，１２などの中鎖脂肪酸から構
成されるトリグリセリド）として使用することができ、
市販品としては「ＯＤＯ」（日清製油（株）製、商品名
）がある。

【００１４】本発明の低カロリー油脂を得るには、上記
のヒドロキシ脂肪酸またはそのトリグリセリド（例えば
ヒマシ硬化油）と中鎖脂肪酸またはそのトリグリセリド
とをエステル交換する。エステル交換は、ナトリウムメ
トキシドを触媒として非選択的に行っても、また固定化
リパーゼなどを用いて選択的に行ってもよい。

【００１５】非選択的エステル交換の場合は、確率に従
って次の４種類のトリグリセリド、即ちＪＪＪ，ＪＪＭ
，ＪＭＭ，ＭＭＭ（ここでＪ：ヒドロキシ脂肪酸，Ｍ：
中鎖脂肪酸）が得られるので、そのうちで本発明に適合
するＪＪＭおよびＪＭＭを分別などの手段により濃縮す
る。

【００１６】選択的にエステル交換を行う場合に、トリ
グリセリド同士を反応させると２位の脂肪酸が２種類あ
るトリグリセリドが生成するので、非選択的なエステル
交換と大差がない。これに対し、ヒドロキシ脂肪酸のト
リグリセリドと中鎖脂肪酸とを反応させたときは２位に
Ｊが入り、中鎖脂肪酸のトリグリセリドとヒドロキシ脂
肪酸とを反応させたときには２位にＭが入ることになる
。従って、選択的エステル交換の場合は、反応原料を選
択することによって生成するトリグリセリド組成を調整
することができる。

【００１７】エステル交換，分別などを行ったのちは、
通常の油脂と同様にして精製する。

【００１８】以上のような工程で製造された本発明の低
カロリー油脂は、人間の体温で融解する固形脂であって
通常の固形脂と同様に食用に用いることができる。一例
として、ポテトチップなどのスナックのフライ油として
用いる場合には、低カロリーであると同時に、酸化安定
性の優れたスナックが製造される。またホイップクリー
ムおよびラクトアイス用としても、物性的にも風味的に
も問題のない低カロリーの製品が製造できる。

【００１９】

【実施例】実施例１ヒマシ硬化油１００ｇおよび中鎖脂肪酸のトリグリセリ
ド（日清製油（株）製：商品名「ＯＤＯ」、以下同じ）
１００ｇを四ツ口フラスコに取り、減圧乾燥してから８
０℃に加温して融解した。触媒としてナトリウムメトキ
シドを０．５ｇを加えてから、真空下に９０℃として１
時間ランダムエステル交換させた後、冷却して７５％リ
ン酸水溶液０．４ｇで中和して反応を停止した。水洗後
減圧乾燥し、さらに珪藻土３０ｇを濾過助剤として加え
てから、珪藻土を敷いたブフナー漏斗で濾過して、反応
生成物１５０ｇを得た。

【００２０】反応生成物１５０ｇにヘキサン６００ｍｌ
を加えてから５０℃に加温して完全に溶解し、２０℃に
冷却して２０時間静置して高融点のトリグリセリド（Ｊ
ＪＪおよびＪＪＭの一部）を結晶化させ、濾過で除去し
た。次に濾液を５℃に冷却して２０時間静置して中融点
のトリグリセリド（ＪＭＭおよびＪＪＭの一部）を結晶
化させ濾過によって分別した。中融点区分を脱溶剤して
から油脂の精製法に従って脱色，脱臭したところ、精製
トリグリセリドが５０ｇ得られた。

【００２１】実施例２ヒマシ硬化油１０ｋｇおよび中鎖脂肪酸トリグリセリド
１２ｋｇを原料として実施例１と同様の工程で処理し、
精製トリグリセリド５ｋｇを得た。このトリグリセリド
をＧＬＣで分析したところＪＭＭが８５％でありＪＪＭ
が１０％であった。

【００２２】実験動物用無脂肪配合飼料８５部に、この
精製トリグリセリド１５部を加え、ラットに１週間投与
した。投与３日後から糞を集めて、塩酸を加えて酸性と
してから脂質を抽出したところ、脂質中の６０％は１２
−ヒドロキシステアリン酸であり、３０％は１２−ヒド
ロキシステアリン酸のモノグリセリドであった。次にラ
ットの摂取量と排泄量を比較したところ、摂取脂肪の５
５％が排泄されていた。この結果から、低カロリー油脂
であることが確認された。

【００２３】実施例３１２−ヒドロキシステアリン酸６００ｇ（２モル）を中
鎖脂肪酸のトリグリセリド５００ｇ（１モル）に６０℃
に加温して融解してから、リパーゼ（ノボノルディスク
社製：「ＬＩＰＯＺＹＭＥ」）５リットルを充填したカ
ラムに供し６０℃で選択的エステル交換を行った。

【００２４】反応生成物１ｋｇをヘキサン５リットルと
混合し２５℃に２０時間静置して、高融点成分（１２−
ヒドロキシステアリン酸，ＪＪＪおよびＪＪＭの一部）
を結晶化させ濾過によって除去した。次に濾液を５℃に
冷却して２０時間静置して中融点のトリグリセリド（Ｊ
ＭＭおよびＪＪＭの一部）を結晶化させ濾過によって分
別した。中融点区分を活性白土で脱色してから、減圧下
２００℃で水蒸気蒸留して遊離の中鎖脂肪酸および臭成
分を除去し、精製トリグリセリドを３００ｇ得た。

【００２５】実験動物用無脂肪配合飼料８５部にこの精
製トリグリセリド１５部を加えて、ラットに１週間投与
した。投与３日後から糞を集めて、塩酸を加えて酸性と
してから脂質を抽出したところ、脂質中の９０％は１２
−ヒドロキシステアリン酸であった。次にラットの摂取
量と排泄量を比較したところ、摂取脂肪の６０％が排泄
されていたので低カロリー油脂であることが確認された
。

【００２６】実施例４１２−ヒドロキシステアリン酸４５０ｇ（１．５モル）
と中鎖脂肪酸のトリグリセリド５００ｇ（１モル）をあ
らかじめ４０℃でヘキサン２リットルに溶解してから、
実施例３記載のリパーゼ５リットルを充填したカラムに
供し、４０℃で選択的エステル交換を行った。

【００２７】反応生成物を３０℃に２０時間静置して、
高融点成分（１２−ヒドロキシステアリン酸，ＪＪＪお
よびＪＪＭの一部）を結晶化させ濾過によって除去した
。以下、実施例３と同様に分別および精製を行って精製
トリグリセリドを得た。

【００２８】実施例５ノカルディア属の微生物、ノカルディア　　エスピー（
Ｎｏｃａｒｄｉａ　ｓｐ．、ＮＲＲＬ＃５６３５）を、
酵母エキス（０．４重量％），麦芽エキス（１重量％）
およびグルコース（０．４重量％）を含む培地５リット
ルで培養（２５℃，３４時間，１５０ｒｐｍ　で振とう
）し、遠心分離して得た湿菌体約３０ｇを０．１モルリ
ン酸緩衝液（１００ｍｌ，ｐＨ６．５）に加え、さらに
オレイン酸１３．５ｇを添加して、２５℃，４８時間，
１５０ｒｐｍ　で振とうした。生成した脂質をヘキサン
で抽出し、脱溶剤後、その脂肪酸組成をＧＬＣで分析し
たところ９５％が１０−ヒドロキシステアリン酸であっ
た（収量：１１ｇ）。

【００２９】次に、該１０−ヒドロキシステアリン酸：
中鎖脂肪酸トリグリセリド＝１：１（モル比）の比率で
原料を混合（２６ｇ）し、実施例４と同様の方法でリパ
ーゼ（キャンディダ　　リポリティカ（Ｃａｎｄｉｄａ
　ｌｙｐｏｌｙｔｉｃａ）由来、天野製薬（株）製：商
品名「Ｌｉｐａｓｅ　　Ｌ」）を用いたランダムエステ
ル交換（４０−５０℃）を行い、常法によって中鎖脂肪
酸および未反応の中鎖脂肪酸グリセリドを減圧留去して
本発明のグリセリド（１０ｇ）を得た。

【００３０】

【発明の効果】本発明の油脂は、体内で消化作用を受け
るが、その構成脂肪酸であるヒドロキシ脂肪酸が高融点
であるので、小腸で吸収されず糞中に排泄される。しか
も、他の構成脂肪酸が中鎖脂肪酸であるので、トリグリ
セリド中のヒドロキシ脂肪酸の重量比が、トリグリセリ
ド中に１個の場合でも５０％以上になるため、全体とし
てエネルギーの低下効果が大きい。以上の点から、本発
明の油脂は、低カロリー油脂として優れたものになる。また、消化作用により生ずる分解生成物は分子中に水酸
基を含むので、乳化作用があり糞と混じりやすく、また
高融点なので、あたかも不溶性の食物繊維のように排泄
され、肛門漏出の問題が起こらない。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　ヒドロキシ脂肪酸と中鎖脂肪酸とを構
成成分とするグリセリドの１種または２種以上を含有し
てなる低カロリー油脂。
【請求項２】　　請求項１において、ヒドロキシ脂肪酸
が１２−ヒドロキシステアリン酸である低カロリー油脂
。