JP3135370B2 - 低カロリー油脂 - Google Patents
低カロリー油脂Info
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- oils
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、天然の植物油脂などを
原料とする低カロリー油脂に関するもので、通常の油脂
に置換して又は一般の食品素材として利用できる。
原料とする低カロリー油脂に関するもので、通常の油脂
に置換して又は一般の食品素材として利用できる。
【０００２】
【従来の技術】肥満は健康上好ましくない現象として考
えられているが、現代社会においてかなり蔓延してい
る。その主原因は、食生活における摂取エネルギーが消
費エネルギーよりも多いことにある。そのため、摂取す
る食品のカロリー値を適正にすることが、肥満の防止に
とって効果的であると考えられている。
えられているが、現代社会においてかなり蔓延してい
る。その主原因は、食生活における摂取エネルギーが消
費エネルギーよりも多いことにある。そのため、摂取す
る食品のカロリー値を適正にすることが、肥満の防止に
とって効果的であると考えられている。
【０００３】一般に洋風の食品は高レベルの脂肪を含ん
でおり、嗜好面から好ましい風味と食感を与えている。
しかしながら脂肪は、炭水化物および蛋白質の２倍以上
のカロリー密度を有する。したがって摂取カロリーを適
正化するためには、脂肪の摂取量を低下することが有効
であるが、食品の風味を損なわずに、脂肪から摂取され
るカロリーを減らすという、相反する２つの課題を解決
するため種々の提案がなされてきた。
でおり、嗜好面から好ましい風味と食感を与えている。
しかしながら脂肪は、炭水化物および蛋白質の２倍以上
のカロリー密度を有する。したがって摂取カロリーを適
正化するためには、脂肪の摂取量を低下することが有効
であるが、食品の風味を損なわずに、脂肪から摂取され
るカロリーを減らすという、相反する２つの課題を解決
するため種々の提案がなされてきた。
【０００４】米国特許３，６００，１８６号では、ショ
糖などの糖類とオレイン酸などの脂肪酸とのポリエステ
ルが体内で消化・吸収されず、またその食感および風味
が通常の油脂と変わらないため、該ポリエステルが低カ
ロリー油脂として使用できると述べている。しかしなが
ら、かかる液状のショ糖ポリエステルは好ましくない副
作用いわゆる肛門漏出作用を有するといわれていた。
糖などの糖類とオレイン酸などの脂肪酸とのポリエステ
ルが体内で消化・吸収されず、またその食感および風味
が通常の油脂と変わらないため、該ポリエステルが低カ
ロリー油脂として使用できると述べている。しかしなが
ら、かかる液状のショ糖ポリエステルは好ましくない副
作用いわゆる肛門漏出作用を有するといわれていた。
【０００５】これを防止する方法は、米国特許４，００
５，１９５号として提出されており、遊離の飽和脂肪
酸、飽和脂肪酸を含有するトリグリセリドまたはショ糖
脂肪酸エステルをショ糖ポリエステルに添加するもので
ある。またこれに関しては、その後改良特許も出願され
ている（特開昭６３−２２２６７１号，特開昭６４−２
５３３号，特開平２−２２７０５１号公報など）。
５，１９５号として提出されており、遊離の飽和脂肪
酸、飽和脂肪酸を含有するトリグリセリドまたはショ糖
脂肪酸エステルをショ糖ポリエステルに添加するもので
ある。またこれに関しては、その後改良特許も出願され
ている（特開昭６３−２２２６７１号，特開昭６４−２
５３３号，特開平２−２２７０５１号公報など）。
【０００６】低カロリー油脂としては、このほかにも多
くのものが提案されているが、その大部分は化学的合成
品である。例えば、トリカルボン酸エステル（米国特許
４，５０８，７４６号）、ジカルボン酸エステル（特開
昭６２−１９２３３９号）、複合ポリオールエステル
（特開平１−２６１３５２号）およびポリオルガノシロ
キサン（特開平２−２１９５４１号公報）などがある。
くのものが提案されているが、その大部分は化学的合成
品である。例えば、トリカルボン酸エステル（米国特許
４，５０８，７４６号）、ジカルボン酸エステル（特開
昭６２−１９２３３９号）、複合ポリオールエステル
（特開平１−２６１３５２号）およびポリオルガノシロ
キサン（特開平２−２１９５４１号公報）などがある。
【０００７】一方、天然系油脂を構成する脂肪酸の消化
・吸収性に関する知見としては、トリステアリン（ステ
アリン酸トリグリセリド）をラットに投与すると、その
消化・吸収率は２０％に過ぎないとの報告（Ａ．Ｊ．Ｃ
ｌｉｆｆｏｒｄ ｅｔ ａｌ．，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，１１７巻，９４４頁，１９８６
年）や、完全水素添加された大豆油と高オレイン酸サフ
ラワー油とをエステル交換した油脂をヒトに投与したと
ころ、ほぼ完全に吸収されたとの報告（Ａ．Ｂｏｎａｎ
ｏｍｅ ｅｔ ａｌ，Ｎｅｗ Ｅｎｇｌａｎｄ Ｊｏｕ
ｒｎａｌ ｏｆＭｅｄｉｃｉｎｅ，３１８巻，１２４４
頁，１９８８年）がある。
・吸収性に関する知見としては、トリステアリン（ステ
アリン酸トリグリセリド）をラットに投与すると、その
消化・吸収率は２０％に過ぎないとの報告（Ａ．Ｊ．Ｃ
ｌｉｆｆｏｒｄ ｅｔ ａｌ．，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，１１７巻，９４４頁，１９８６
年）や、完全水素添加された大豆油と高オレイン酸サフ
ラワー油とをエステル交換した油脂をヒトに投与したと
ころ、ほぼ完全に吸収されたとの報告（Ａ．Ｂｏｎａｎ
ｏｍｅ ｅｔ ａｌ，Ｎｅｗ Ｅｎｇｌａｎｄ Ｊｏｕ
ｒｎａｌ ｏｆＭｅｄｉｃｉｎｅ，３１８巻，１２４４
頁，１９８８年）がある。
【０００８】このような中で、天然系原料からなる低カ
ロリー油脂として、現在では一般的でない品種の菜種か
ら得られる油脂の脂肪酸であるエルシン酸を水素添加し
たベヘン酸と中鎖脂肪酸とからなるエステル交換トリグ
リセリドを低カロリ─油脂とする特許（特開平２−１７
９９号，特開平２−１５８６９５号，特開平３−４７４
７号公報など）、また深海魚のワックスを用いるもの
（特開平１−２５２２４８号公報）などが見られる。
ロリー油脂として、現在では一般的でない品種の菜種か
ら得られる油脂の脂肪酸であるエルシン酸を水素添加し
たベヘン酸と中鎖脂肪酸とからなるエステル交換トリグ
リセリドを低カロリ─油脂とする特許（特開平２−１７
９９号，特開平２−１５８６９５号，特開平３−４７４
７号公報など）、また深海魚のワックスを用いるもの
（特開平１−２５２２４８号公報）などが見られる。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】上述のごとき天然に存
在しない構造の油脂代替物は、体内で消化もしくは吸収
されないものが容易に得られるが、反面、安全性、生体
への適合性などの点で懸念が残り、消費者に受け入れら
れ難く、汎用的な食品原料になり難いという欠点があ
る。このため摂取した場合に低カロリーであり、通常の
油脂の代替、置換あるいは代用となり得るものは脂肪酸
グリセリド構造を有するものが望ましく、上述のベヘン
酸および中鎖脂肪酸とからなるグリセリドは低カロリー
油脂として好ましい例ではあるが、原料であるベヘン酸
が通常の汎用的な天然油脂中にほとんど含まれない脂肪
酸であるため製品の油脂は高価にならざるを得ず、また
中鎖脂肪酸を使用するため加水分解に伴う特異臭、風味
劣化はいかんともしがたい。
在しない構造の油脂代替物は、体内で消化もしくは吸収
されないものが容易に得られるが、反面、安全性、生体
への適合性などの点で懸念が残り、消費者に受け入れら
れ難く、汎用的な食品原料になり難いという欠点があ
る。このため摂取した場合に低カロリーであり、通常の
油脂の代替、置換あるいは代用となり得るものは脂肪酸
グリセリド構造を有するものが望ましく、上述のベヘン
酸および中鎖脂肪酸とからなるグリセリドは低カロリー
油脂として好ましい例ではあるが、原料であるベヘン酸
が通常の汎用的な天然油脂中にほとんど含まれない脂肪
酸であるため製品の油脂は高価にならざるを得ず、また
中鎖脂肪酸を使用するため加水分解に伴う特異臭、風味
劣化はいかんともしがたい。
【００１０】したがって本発明の目的は、天然系油脂を
原料として、天然の油脂とほぼ同等な構造をもち、安全
性、副作用の点で心配なく、消化吸収率の低い、安定な
低カロリー油脂を開発することにある。
原料として、天然の油脂とほぼ同等な構造をもち、安全
性、副作用の点で心配なく、消化吸収率の低い、安定な
低カロリー油脂を開発することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、ジス
テアロモノリノレイン又は／およびジステアロモノα−
リノレニンを３０％以上含有することを特徴とする低カ
ロリー油脂である。ここで、ジステアロモノリノレイン
とは１，２−ジステアロ−３−リノレイン（以下ＳＳＬ
という）および１，３−ジステアロ−２−リノレイン
（以下ＳＬＳという）であり、ジステアロモノα−リノ
レニンとは１，２−ジステアロ−３−α−リノレニン
（以下ＳＳＬｎという）および１，３−ジステアロ−２
−α−リノレニン（以下ＳＬｎＳという）である。本発
明の油脂は種々の公知の方法を利用して調製できるが、
例えば大豆油、菜種油などの天然の植物油脂を完全水素
添加した硬化油脂と、リノール酸又は／およびα−リノ
レン酸含量の多い天然の植物油脂とをエステル交換し、
必要に応じて濃縮・精製処理して目的成分を得ることが
できる。
テアロモノリノレイン又は／およびジステアロモノα−
リノレニンを３０％以上含有することを特徴とする低カ
ロリー油脂である。ここで、ジステアロモノリノレイン
とは１，２−ジステアロ−３−リノレイン（以下ＳＳＬ
という）および１，３−ジステアロ−２−リノレイン
（以下ＳＬＳという）であり、ジステアロモノα−リノ
レニンとは１，２−ジステアロ−３−α−リノレニン
（以下ＳＳＬｎという）および１，３−ジステアロ−２
−α−リノレニン（以下ＳＬｎＳという）である。本発
明の油脂は種々の公知の方法を利用して調製できるが、
例えば大豆油、菜種油などの天然の植物油脂を完全水素
添加した硬化油脂と、リノール酸又は／およびα−リノ
レン酸含量の多い天然の植物油脂とをエステル交換し、
必要に応じて濃縮・精製処理して目的成分を得ることが
できる。
【００１２】大豆油、菜種油などの天然の植物油脂を完
全に水素添加すると、オレイン酸、リノール酸、α−リ
ノレン酸等の脂肪酸はステアリン酸に変換され、トリス
テアリンを主成分とする硬化油脂になる。しかしなが
ら、かかる硬化油脂は融点が約７０℃以上もあり、これ
食品用途の原料とする場合には制限を受ける。食品用途
でより汎用的な素材にする為には、かかる硬化油脂を常
法により液体油とエステル交換反応させることが好まし
い。
全に水素添加すると、オレイン酸、リノール酸、α−リ
ノレン酸等の脂肪酸はステアリン酸に変換され、トリス
テアリンを主成分とする硬化油脂になる。しかしなが
ら、かかる硬化油脂は融点が約７０℃以上もあり、これ
食品用途の原料とする場合には制限を受ける。食品用途
でより汎用的な素材にする為には、かかる硬化油脂を常
法により液体油とエステル交換反応させることが好まし
い。
【００１３】本発明では、液体油脂としてリノール酸含
量の多いサフラワー油、ひまわり油など、またα−リノ
レン酸含量の多いアマニ油、エゴマ油、シソ油などを用
い、あるいはこれらの混合物を用い、トリステアリンを
主成分とする硬化油脂とのエステル交換を行う。エステ
ル交換反応は常法によれば良く、金属アルコラートある
いはランダム型リパーゼを触媒として非選択的に行って
もよく、またグリセリド構造の位置例えば１位および３
位に対して特異性のあるリパーゼを用いて選択的に行っ
てもよい。これらの方法には各々の特長があり、本発明
の低カロリー油脂の用途に応じて適切な方法を選ぶこと
ができる。
量の多いサフラワー油、ひまわり油など、またα−リノ
レン酸含量の多いアマニ油、エゴマ油、シソ油などを用
い、あるいはこれらの混合物を用い、トリステアリンを
主成分とする硬化油脂とのエステル交換を行う。エステ
ル交換反応は常法によれば良く、金属アルコラートある
いはランダム型リパーゼを触媒として非選択的に行って
もよく、またグリセリド構造の位置例えば１位および３
位に対して特異性のあるリパーゼを用いて選択的に行っ
てもよい。これらの方法には各々の特長があり、本発明
の低カロリー油脂の用途に応じて適切な方法を選ぶこと
ができる。
【００１４】一般的に、硬化油脂例えばトリステアリン
（以下ＳＳＳという）と液体油例えばトリリノレイン
（以下ＬＬＬという）とのエステル交換反応物は、大別
してＳＳＳ，ＳＳＬおよびＳＬＳ，ＳＬＬおよびＬＳ
Ｌ，ＬＬＬの４種類のグリセリドの混合物になる。した
がって本発明においてジステアロモノリノレイン（ＳＳ
ＬおよびＳＬＳ）又は／およびジステアロモノα−リノ
レニン（ＳＳＬｎおよびＳＬｎＳ）を３０％（重量％、
以下同様）、好ましくは５０％以上含有してなる油脂を
得るためには、エステル交換反応に供する原料すなわち
硬化油脂とリノール酸又は／およびα−リノレン酸含量
の多い液体油との配合比率を調節して、あるいはまた反
応物を再結晶、溶剤又は無溶剤分別、単蒸留、分子蒸留
などの精製処理によって、グリセリド中に２分子のステ
アリン酸と１分子のリノール酸又はα−リノレン酸とを
有する成分を濃縮すればよい。
（以下ＳＳＳという）と液体油例えばトリリノレイン
（以下ＬＬＬという）とのエステル交換反応物は、大別
してＳＳＳ，ＳＳＬおよびＳＬＳ，ＳＬＬおよびＬＳ
Ｌ，ＬＬＬの４種類のグリセリドの混合物になる。した
がって本発明においてジステアロモノリノレイン（ＳＳ
ＬおよびＳＬＳ）又は／およびジステアロモノα−リノ
レニン（ＳＳＬｎおよびＳＬｎＳ）を３０％（重量％、
以下同様）、好ましくは５０％以上含有してなる油脂を
得るためには、エステル交換反応に供する原料すなわち
硬化油脂とリノール酸又は／およびα−リノレン酸含量
の多い液体油との配合比率を調節して、あるいはまた反
応物を再結晶、溶剤又は無溶剤分別、単蒸留、分子蒸留
などの精製処理によって、グリセリド中に２分子のステ
アリン酸と１分子のリノール酸又はα−リノレン酸とを
有する成分を濃縮すればよい。
【００１５】かくして得られる特定構造をもつ油脂は、
ラットによる摂餌試験を行うと低い試料効率と高い脂質
排泄率を示し、低カロリー油脂としての特徴をもち、汎
用的な半固形ないし固形状の油脂であり、食用原料とし
て使用することができる。一例として、ポテトチップス
などのスナック類のフライ油に用いれば、低カロリーで
あると同時に酸化安定性の優れた食品が製造できる。ま
たホイップクリームあるいは冷菓類に使用しても、物性
的、風味的に問題のない低カロリー製品が製造できる。
ラットによる摂餌試験を行うと低い試料効率と高い脂質
排泄率を示し、低カロリー油脂としての特徴をもち、汎
用的な半固形ないし固形状の油脂であり、食用原料とし
て使用することができる。一例として、ポテトチップス
などのスナック類のフライ油に用いれば、低カロリーで
あると同時に酸化安定性の優れた食品が製造できる。ま
たホイップクリームあるいは冷菓類に使用しても、物性
的、風味的に問題のない低カロリー製品が製造できる。
【００１６】
実施例１ 大豆油を完全水添した硬化油２００ｇおよびサフラワー
油１００ｇを四ツ口フラスコに取り、加温融解してから
８０℃で１時間減圧乾燥した。触媒としてナトリウムメ
トキシドを０．９ｇを加えてから、真空下に８０℃とし
て１時間ランダムエステル交換させた後、７５％リン酸
水溶液０．８ｇで中和して反応を停止した。水洗後減圧
乾燥し、さらに珪藻土３０ｇを濾過助剤として加えてか
ら珪藻土を敷いたブフナー漏斗で濾過して、反応生成物
２５０ｇを得た。該反応生成物にヘキサン１．５リット
ルを加えてから５０℃に加温して溶解し、３０℃に冷却
し高融点のトリグリセリド（主成分はＳＳＳ）を結晶化
させ、濾過で除去した。この時得られた濾液からヘキサ
ンを減圧留去し、通常の油脂精製法に従って脱酸、脱
色、脱臭処理して精製トリグリセリド２３０ｇを得た。
このものはＧＬＣ分析の結果、ＳＳＬ＋ＳＬＳが４５％
であった。このもの（以下ＳＳＬ４５という）のトリグ
リセリド組成を表１に示す。
油１００ｇを四ツ口フラスコに取り、加温融解してから
８０℃で１時間減圧乾燥した。触媒としてナトリウムメ
トキシドを０．９ｇを加えてから、真空下に８０℃とし
て１時間ランダムエステル交換させた後、７５％リン酸
水溶液０．８ｇで中和して反応を停止した。水洗後減圧
乾燥し、さらに珪藻土３０ｇを濾過助剤として加えてか
ら珪藻土を敷いたブフナー漏斗で濾過して、反応生成物
２５０ｇを得た。該反応生成物にヘキサン１．５リット
ルを加えてから５０℃に加温して溶解し、３０℃に冷却
し高融点のトリグリセリド（主成分はＳＳＳ）を結晶化
させ、濾過で除去した。この時得られた濾液からヘキサ
ンを減圧留去し、通常の油脂精製法に従って脱酸、脱
色、脱臭処理して精製トリグリセリド２３０ｇを得た。
このものはＧＬＣ分析の結果、ＳＳＬ＋ＳＬＳが４５％
であった。このもの（以下ＳＳＬ４５という）のトリグ
リセリド組成を表１に示す。
【００１７】実施例２ 大豆油を完全水添した硬化油１０kgおよびサフラワー油
５kgを原料として実施例１と同様の工程で処理し、３０
℃において高融点結晶を分別して得られた濾液をさらに
５℃まで冷却し、２０時間静置後、結晶部（中融点区
分）を濾過によって分別した。該中融点区分は実施例１
と同様に脱溶剤および精製処理し、精製トリグリセリド
５kgを得た。このトリグリセリドを硝酸銀ＴＬＣおよび
ＧＬＣによって分析したところ、ＳＳＬ＋ＳＬＳが７０
％であった。このもの（以下ＳＳＬ７０という）のトリ
グリセリド組成を表１に示す。
５kgを原料として実施例１と同様の工程で処理し、３０
℃において高融点結晶を分別して得られた濾液をさらに
５℃まで冷却し、２０時間静置後、結晶部（中融点区
分）を濾過によって分別した。該中融点区分は実施例１
と同様に脱溶剤および精製処理し、精製トリグリセリド
５kgを得た。このトリグリセリドを硝酸銀ＴＬＣおよび
ＧＬＣによって分析したところ、ＳＳＬ＋ＳＬＳが７０
％であった。このもの（以下ＳＳＬ７０という）のトリ
グリセリド組成を表１に示す。
【００１８】
【表１】
【００１９】実験動物用無脂肪配合飼料８５部にこのＳ
ＳＬ７０を１５部加え、ラットに１週間投与したところ
飼料効率が低下した（図１）。そこで、投与３日後から
糞を集めて塩酸を加えて酸性としてから脂質を抽出した
ところ、脂質中の５０％はステアリン酸で、２０％はス
テアリン酸のモノグリセリドであった。そして、ラット
の摂取量と排泄量を比較したところ、摂取脂肪の５０％
が排泄された（図２）。この結果からＳＳＬ７０は低カ
ロリー油脂であることが確認された。
ＳＬ７０を１５部加え、ラットに１週間投与したところ
飼料効率が低下した（図１）。そこで、投与３日後から
糞を集めて塩酸を加えて酸性としてから脂質を抽出した
ところ、脂質中の５０％はステアリン酸で、２０％はス
テアリン酸のモノグリセリドであった。そして、ラット
の摂取量と排泄量を比較したところ、摂取脂肪の５０％
が排泄された（図２）。この結果からＳＳＬ７０は低カ
ロリー油脂であることが確認された。
【００２０】また、この実験においてＳＳＬおよびＳＬ
Ｓの含量による脂質排泄率の違いをみるために、ＳＳＬ
７０と対照油との１：２および１：１配合油それにＳＳ
Ｌ４５と比較した。その結果ＳＳＬおよびＳＬＳが２０
％では脂質排泄率は対照油とほぼ同じであるが、３０％
を超えると上昇し、５０％を超えると非常に高い値を示
した。（図２、表２）
Ｓの含量による脂質排泄率の違いをみるために、ＳＳＬ
７０と対照油との１：２および１：１配合油それにＳＳ
Ｌ４５と比較した。その結果ＳＳＬおよびＳＬＳが２０
％では脂質排泄率は対照油とほぼ同じであるが、３０％
を超えると上昇し、５０％を超えると非常に高い値を示
した。（図２、表２）
【００２１】
【表２】
【００２２】実施例３ ステアリン酸８００ｇとアマニ油５００ｇをあらかじめ
ヘキサン５リットルに溶解してから、リパーゼ（ノボノ
ルディスク社製：「ＬＩＰＯＺＹＭＥ」）１リットルを
充填したカラムに供し、４０℃で選択的エステル交換反
応を行った。反応生成物を３０℃に２０時間静置して、
高融点成分（ステアリン酸を含むＤＧ、ＭＧなど）を結
晶化させ濾過によって除去した。次に濾液を５℃に冷却
して２０時間静置して中融点のトリグリセリド（主成分
はＳＬｎＳ）を結晶化させて濾過によって分別し、活性
白土で脱色してから減圧下２１０℃で水蒸気蒸留して脱
臭し、精製トリグリセリドを５００ｇ得た。このトリグ
リセリドを硝酸銀ＴＬＣおよびＧＬＣによって分析した
ところＳＬｎＳおよび微量のＳＳＬｎが５０％、ＳＬＳ
および微量のＳＳＬが１５％であった。
ヘキサン５リットルに溶解してから、リパーゼ（ノボノ
ルディスク社製：「ＬＩＰＯＺＹＭＥ」）１リットルを
充填したカラムに供し、４０℃で選択的エステル交換反
応を行った。反応生成物を３０℃に２０時間静置して、
高融点成分（ステアリン酸を含むＤＧ、ＭＧなど）を結
晶化させ濾過によって除去した。次に濾液を５℃に冷却
して２０時間静置して中融点のトリグリセリド（主成分
はＳＬｎＳ）を結晶化させて濾過によって分別し、活性
白土で脱色してから減圧下２１０℃で水蒸気蒸留して脱
臭し、精製トリグリセリドを５００ｇ得た。このトリグ
リセリドを硝酸銀ＴＬＣおよびＧＬＣによって分析した
ところＳＬｎＳおよび微量のＳＳＬｎが５０％、ＳＬＳ
および微量のＳＳＬが１５％であった。
【００２３】実験動物用無脂肪配合飼料８５部にこの精
製トリグリセリドを１５部加えて、ラットに１週間投与
した。投与３日後から糞を集めて、塩酸を加えて酸性と
してから脂質を抽出したところ、脂質中の８０％はステ
アリン酸であった。次にラットの摂取量と排泄量を比較
したところ、摂取脂肪の６０％が排泄されていたので、
ＳＬｎＳを主成分とする油脂は低カロリー油脂であるこ
とが確認された。
製トリグリセリドを１５部加えて、ラットに１週間投与
した。投与３日後から糞を集めて、塩酸を加えて酸性と
してから脂質を抽出したところ、脂質中の８０％はステ
アリン酸であった。次にラットの摂取量と排泄量を比較
したところ、摂取脂肪の６０％が排泄されていたので、
ＳＬｎＳを主成分とする油脂は低カロリー油脂であるこ
とが確認された。
【００２４】実施例４ 実施例２と同様の工程で試作した精製トリグリセリドを
用いてポテトチップをフライした。このポテトチップと
市販品の風味を専門パネル１０名で評価した結果、本発
明の油脂が良いとしたもの７名、同等としたもの２名、
市販品が良いとしたもの１名であった。また、暗所、５
０℃で３週間保存後の過酸化物価は本発名品：５．０、
市販品：２７．５であった。
用いてポテトチップをフライした。このポテトチップと
市販品の風味を専門パネル１０名で評価した結果、本発
明の油脂が良いとしたもの７名、同等としたもの２名、
市販品が良いとしたもの１名であった。また、暗所、５
０℃で３週間保存後の過酸化物価は本発名品：５．０、
市販品：２７．５であった。
【００２５】
【発明の効果】この発明による油脂は体内で消化作用を
受けるが分解生成物が排泄されるので低カロリーであ
り、風味および安定性が優れているので通常の油脂と同
様に食品用に使用でき、低カロリー油脂として優れてい
る。
受けるが分解生成物が排泄されるので低カロリーであ
り、風味および安定性が優れているので通常の油脂と同
様に食品用に使用でき、低カロリー油脂として優れてい
る。
【図１】 本発明（ＳＳＬ７０(1/2) 、ＳＳＬ４５およ
びＳＳＬ７０）と比較（対照：ラードおよびＳＳＬ７０
(1/3) ）の各油脂をラットに摂取させた場合の飼料効率
を示した図である。
びＳＳＬ７０）と比較（対照：ラードおよびＳＳＬ７０
(1/3) ）の各油脂をラットに摂取させた場合の飼料効率
を示した図である。
【図２】 本発明（ＳＳＬ７０(1/2) 、ＳＳＬ４５およ
びＳＳＬ７０）と比較（対照：ラードおよびＳＳＬ７０
(1/3) ）の各油脂をラットに摂取させた場合の脂質排泄
率を示した図である。
びＳＳＬ７０）と比較（対照：ラードおよびＳＳＬ７０
(1/3) ）の各油脂をラットに摂取させた場合の脂質排泄
率を示した図である。
Claims (2)
- 【請求項１】 ジステアロモノリノレイン又は／および
ジステアロモノα−リノレニンを３０％以上含有するこ
とを特徴とする低カロリー油脂。 - 【請求項２】 請求項１に記載された低カロリー油脂を
使用した食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04194837A JP3135370B2 (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 低カロリー油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04194837A JP3135370B2 (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 低カロリー油脂 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0614712A JPH0614712A (ja) | 1994-01-25 |
| JP3135370B2 true JP3135370B2 (ja) | 2001-02-13 |
Family
ID=16331096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04194837A Expired - Fee Related JP3135370B2 (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 低カロリー油脂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3135370B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62225384A (ja) * | 1986-03-27 | 1987-10-03 | Fuji Kagakushi Kogyo Co Ltd | 多色インクリボンおよびその製造法 |
-
1992
- 1992-06-29 JP JP04194837A patent/JP3135370B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0614712A (ja) | 1994-01-25 |
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