JPH03285633A - 製麺用切歯ロール - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は麺線の表面に長手方向に切込みの入ったうどん
やそばのような麺類を製造するための製麺用切歯ロール
に関する。

（従来技術） 最近、うどんやスパゲツティーの麺線の表面に長手方向
に細い切込み（スリット）を入れ、見た目の面白さを出
すとともに、茹てる際に湯の浸透が早くなり短時間で茹
で上かり、茹で上ったときは麺か膨潤してその切込みか
ほとんどふさがるという実用上の効果を狙った麺類か考
えられ、一部市場に出始めている。

この種の切込みの入った麺類のうちスパゲツティ−はダ
イスを使って押出し方法により製造されるが、うどんの
場合は一組の切歯ロールを用いて麺帯を細長く切断して
製造される。たとえば第６図に断面を示すように、表面
に２つの切込みＳの入ったうどんを製造する場合には第
７図に示すように表面に突出部１ａと溝部１ｂとを交互
に有する一組の切歯ロール１．１を突出部１ａと溝部１
ｂとか対向するように配置し、回転する両切歯ロール１
．１間に麺帯を通すと、一方のロールｌの突出部１ａの
側面と他方のロールｌの突出部１ａの側面とによる剪断
力により麺帯が切断されて麺線かできる。このとき突出
部１ａと溝部１ｂに形成された鋭い突起Ｋにより麺線の
上下の表面には切込みＳが長平方向に作られる。

ところて、従来この種の切歯ロールは鋳鉄のような比較
的加工し易い材料をロール状に仕上げ、ロール表面を切
削して突出部１ａと溝部１ｂとを加工するとともに、突
出部１ａと溝部ｉｂに突起Ｋを加工し、製作していた。

しかしながら、うどん自体かかなり細いものであるため
に、このような方法で切歯ロールの表面に微細な突起Ｋ
を切削加工することは時間かかかるし、加工の精度を高
めることが困難である。

実開平ｌ−１７５５８６号には、外周部に歯を形成した
セラミック円板と、セラミック円板より小径のスペーサ
とを交互にシャフトに挿通し、接着剤でもってセラミッ
ク円板とスペーサをシャフトと一体化して切歯ロールを
製造する方法か提案されている。

この製造方法を利用すれば、麺線を作るための突出部と
溝部とを交互に有する切歯ロールを製造することは容易
であるか、−本の麺線の表面に長平方向の鋭い切込みを
入れるための突起はやはり切削加工で形成するしかなく
、このように突出部と溝部とか別体になると、突起の加
工かかえって困難になる。

（発明の目的および構成） 本発明は上記の点にかんがみてなされたもので、麺線の
表面に長平方向に切込みを入れるための切歯ロールの製
造を容易にするため、切歯ロールを、麺線の外形を形成
するように選定された複数枚の円錐台状円板を１組とし
て複数組の円板群を、いずれの組においても予め定めた
同し配列順序て同一シャフトに順次挿通して重ね合せ、
各組の複数の円板群のうち他の組との隣接位置に最大径
の円板を配列して構成した。

（実施例） 以下本発明を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明による切歯ロールを用いて製造するうど
んの断面の一例を示している。本出願人は、第１図に示
したように、断面か長方形のうどん２の対角隅部から内
部に向けて斜めに鋭い切込みＳを形成すると、切込みか
深くとれるのか茹て時間か短かくてきしかも茹で上った
とき切込みか着き易いことから、この形状のうどんの製
造を考えている。

第２図は第１図に示した断面形状のうどんを製造するた
めの切歯ロールの部分拡大断面図を示しており、第３図
は同ロールの製造方法を説明するための側面図である。

これらの図かられかるように、切歯ロール１は、１木の
シャフトｌＯに、厚みの異なる４種類の円錐台状円板１
１ａ、ｌｌｂ、ｌｌｃ、ｌｌｄを一組として複数組を、
この順に順次挿通して重ねて１本の筒状のロールとして
構成したものである。円板１１ａとｌｌｂは同径（ａ＋
　）て極めて薄く（たとえば０−５ｍｍ）しかもその周
縁は外に向かって次第に傾斜して傾斜面Ａ、Ｂとなって
いる。円板ｌｉｄは円板１１ａ、ｌｌｂより厚いが（た
とえば３ｍｍ）、その周縁はやはり外に向かって次第に
傾斜して傾斜面りとなっている。

円板１１ｃは円板ｌｉｄと同径（ｄ２）て最も厚く、（
たとえば１０ｍｍ）、その周縁は他の円板と同様に外に
向かって傾斜して傾斜面Ｃとなっている。これら４枚の
円錐台状円板１１ａ。

１１ｂ、ｌｌｃ、ｌｉｄを１組として重ね合せたときに
できる外形（第２図に長さ見により示した範囲）がうど
んの１本の麺線の外形を形成する部分となる。

円板１１ａ〜ｌｌｄのうち、円板１１ｃと１１ｄは重な
り合ってその接合面の最外周縁（第５図にＰて示しであ
る）か切刃を構成し、傾斜面Ｃと傾斜面りとてうどんの
外形輪部（長方形）を定める。また、円板１１ａとｌｌ
ｂは重なりあってロール外形の谷の部分に突出しその外
周部が鋭い刃Ｋを構成し、これによりうどんの表面に鋭
い切込みＳを形成する。従って、円板１１ａ〜ｌｉｄの
傾斜面Ａ〜Ｄはうどんの断面形状および切込みＳの角度
（たとえば２０°）や深さ（たとえば２　ｍ　ｍ　）に
応して加工される。

第３図は切歯ロールの製造手順を示している。

シャフト１０は第４図（ロ）に示すように、周一１−の
一部に長手方向にキー１０ａが形成されている。シャフ
ト１０の一端（図の左端）から止め具１２ａを挿通し、
シャフト１０の他端近くにビスなとて固定する。次に、
第２図に示した４枚の円板１１ａ、ｌｌｂ、ｌｌｃ、ｌ
ｉｄを一組としてシャフト１０の一端から順次矢印の方
向に挿通していく。これを何組かの円板について繰り返
し行なう。各円板１１ａ−１ｉｄには、第４図（イ）に
示すように中心にシャフト１０を挿通する穴１３かあけ
てあり、その穴１３の一端に切欠き１３ａか形成されて
いるので、円板なシャツ１−１０に挿通ずる際にはこの
切欠き１３ａかキー１０ａと係合するようにする。最後
に、止め具１２ｂを挿通しシャフト１０の一端近くにビ
スなどで固定する。

こうして切歯ロール１か出来上がる。

第５図に示すように、このようにして製造した切歯ロー
ルｌを２水平行に並べ、各ロールの円板１１ｃとｌｉｄ
との接合面の最外周縁（第５図に点Ｐで示す）とうしか
接触するように正確に配置する。その結果、両切歯ロー
ル１，１間には図に斜線で示したような空間Ｆが形成さ
れる。

そこて両切歯ロール１，１を回転させておきその間にう
どんの麺帯を供給すると、麺帯は円板１１ｃとｌｉｄと
の最外周縁Ｐにより構成された切刃により切断されて麺
線となるとともに、各麺線の両表面には円板１１ａとｌ
ｌｂとにより構成された鋭い刃Ｋにより第１図に示すよ
うな鋭い切込みＳか長手方向に形成され、所望形状のう
どんの麺線か製造される。

」−記実流側は第１図に示すよな断面形状のうどんを製
造する場合について例示したか、異なる断面形状のうど
んを製造する場合は厚みと外周形状か異なる円錐台状円
板を用意しておき、円板の組合せを変えるたけて簡単に
製造てきる。この場合、うどんの断面形状の外形線は直
線たけてなく曲線を含むものてもよく、たとえば上記実
施例における円板１１ｃ、Ｌｉｄの外周の傾斜面に代え
て曲面とすれば外形か曲面（たとえば断面か円形）で表
面に鋭い切込みの入った麺線か製造できる。また円板の
外周は凹凸状にしてもよい。

うどんの表面に鋭い切込みを形成するための刃は上記実
施例では２枚の円板を重ね合せて構成したか、１枚の薄
い円板だけを用いてもよい。同様のことは麺線の外形を
形成する円板についても言えることである。

（発明の効果） 以上説明したように、本発明においては、麺線の外形を
形成するように選定された複数枚の円錐台状円板を１組
として複数組の円板群を、いずれの組においても予め定
めた同じ配列順序て同一シャフトに順次挿通して重ね合
せ、各組の複数の円板群のうち他の組との隣接位置に最
大径の円板を配列して切歯ロールを構成したので、麺線
の表面長手方向に鋭い切込みを形成するだめのロールか
単に円板をシャフトに挿通して重ね合せるたけて構成て
きる。このように従来、切削加工などで加工に長時間を
要した複雑な表面形状の切歯ロールも極めて簡単な組立
工程て短時間に製造てきるし、円板の厚みや外周の形状
は高い精度で加工てきるため、切歯ロールの表面形状の
精度を向上させることも容易である。また、円板の径や
外周の形状の異なる円板を種々用意しておけば、麺線の
断面形状か複雑な場合ても、また断面形状を変更する場
合ても単に円板を変えるたけて迅速に対応てきる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による切歯ロールを用いて製造されるう
どんの断面形状の一例、第２図は第１図に示した断面形
状のうどんを製造するだめの本発明による切歯ロールの
一実施例の部分断面図、第３図は第２図に示した切歯ロ
ールの組合を説明する図、第４図（イ）は本発明による
切歯ロールを構成する円板の正面図、（ロ）は同切歯ロ
ールのシャフトの端面図、第５図は本発明による切歯ロ
ールによるうどんの製造を説明する図、第６１Ａは表面
に切込みを有するうどんの−・例の断面図、第７図は第
６図に示した断面形状のうどんを製造　０ するだめの従来の切歯ロールの一例を示ず。 １・・・切歯ロール、１０・・・シャフト、１１ａ。 １１ｂ、ｌｌｃ、１ｌｄ−−−円板、１２ａ、１２ｂ・
・・止め具、１３・・・穴、１３ａ・・・切欠き、Ｋ・
・・鋭い歯、Ｓ・・・切込み

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）麺線の外形を形成するように選定された複数枚の
   円錐台状円板を１組として複数組の円板群を、いずれの
   組においても予め定めた同し配列順序で同一シャフトに
   順次挿通して重ね合せ、各組の複数の円板群のうち他の
   組との隣接位置に最大径の円板を配列して成ることを特
   徴とする製麺用切歯ロール。
2. （２）前記１組の円錐台状円板の外周により形成される
   ロールの外形の谷部分近傍に、薄い円板を突出するよう
   に配列した請求項１に記載の製麺用切歯ロール。