JP2887371B2 - 麺類用の回転式裁断装置 - Google Patents
麺類用の回転式裁断装置Info
- Publication number
- JP2887371B2 JP2887371B2 JP6201442A JP20144294A JP2887371B2 JP 2887371 B2 JP2887371 B2 JP 2887371B2 JP 6201442 A JP6201442 A JP 6201442A JP 20144294 A JP20144294 A JP 20144294A JP 2887371 B2 JP2887371 B2 JP 2887371B2
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- Japan
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- noodles
- rotary
- cutting device
- roller
- rotary cutting
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- Expired - Lifetime
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、麺類用の回転式裁断装
置に関する。
置に関する。
【０００２】
【従来の技術】製麺機にて機械的手段により製造される
麺類は、図４に示すように、縦断面が長方形（同図ａ）
または正方形（同図ｂ）の角柱状を呈していて、これら
両麺類１、２においては、互いに対向する両隅部１ａ、
１ｂ、２ａ、２ｂ、および両隅部１ｃ、１ｄ、２ｃ、２
ｄが約９０度の角度を呈している。また、当該製麺機に
採用されている麺類用の回転式裁断装置は、一般には図
５に示すように、外周にて軸方向に所定間隔を保持して
多数の刃部３ａ、４ａを有する２本の回転ローラ３、４
を互いに噛合させた状態で平行に配置されて回転可能に
支持されているもので、各回転ローラ３、４が有する各
刃部３ａ、４ａは図６に示すように、断面長方形または
正方形に形成されてい。従って、各刃部３ａ、４ａが互
いに噛合した状態においては、各刃部３ａ間、および各
刃部４ａ間に断面長方形または背四方形の環状の溝部３
ｂ、４ｂが形成されている。当該回転式裁断装置におい
ては、麺類の平板状の原料を互いに逆方向に回転してい
る両回転ローラ３、４間に挿入することにより、細長く
裁断された麺類が各溝部３ｂ、４ｂから吐出される。
麺類は、図４に示すように、縦断面が長方形（同図ａ）
または正方形（同図ｂ）の角柱状を呈していて、これら
両麺類１、２においては、互いに対向する両隅部１ａ、
１ｂ、２ａ、２ｂ、および両隅部１ｃ、１ｄ、２ｃ、２
ｄが約９０度の角度を呈している。また、当該製麺機に
採用されている麺類用の回転式裁断装置は、一般には図
５に示すように、外周にて軸方向に所定間隔を保持して
多数の刃部３ａ、４ａを有する２本の回転ローラ３、４
を互いに噛合させた状態で平行に配置されて回転可能に
支持されているもので、各回転ローラ３、４が有する各
刃部３ａ、４ａは図６に示すように、断面長方形または
正方形に形成されてい。従って、各刃部３ａ、４ａが互
いに噛合した状態においては、各刃部３ａ間、および各
刃部４ａ間に断面長方形または背四方形の環状の溝部３
ｂ、４ｂが形成されている。当該回転式裁断装置におい
ては、麺類の平板状の原料を互いに逆方向に回転してい
る両回転ローラ３、４間に挿入することにより、細長く
裁断された麺類が各溝部３ｂ、４ｂから吐出される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】このように、機械的手
段により製造される麺類は縦断面が長方形または正方形
を呈していて、外観的には全体として均一で画一的な感
が強く、縦断面形状および太さが長手方向で異なる変化
に富んだ形状の手打ち麺や手延べ麺等とは外観的に大き
な隔たりがあり、また当該麺類は味覚的にも画一的で、
長手方向での異なる形状に起因する舌触りの変化に富
み、かつつゆの付着状態の相違に起因する味の変化に富
んだ手打ち麺や手延べ麺等とは味覚的にも大きな隔たり
がある。
段により製造される麺類は縦断面が長方形または正方形
を呈していて、外観的には全体として均一で画一的な感
が強く、縦断面形状および太さが長手方向で異なる変化
に富んだ形状の手打ち麺や手延べ麺等とは外観的に大き
な隔たりがあり、また当該麺類は味覚的にも画一的で、
長手方向での異なる形状に起因する舌触りの変化に富
み、かつつゆの付着状態の相違に起因する味の変化に富
んだ手打ち麺や手延べ麺等とは味覚的にも大きな隔たり
がある。
【０００４】従って、本発明の目的は、外観的にも味覚
的にもできる限り手打ち麺や手延べ麺等に近い麺類を裁
断することのできる麺類用の回転式裁断装置を提供する
ことにある。
的にもできる限り手打ち麺や手延べ麺等に近い麺類を裁
断することのできる麺類用の回転式裁断装置を提供する
ことにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に本発明は、軸方向に多数の刃部を有する第１の回転ロ
ーラと、同第１の回転ローラの各刃部に対向する刃部を
軸方向に多数有して同第１の回転ローラに平行に配置さ
れ回転可能に支持される第２の回転ローラとを備え、こ
れら各回転ローラが有する各刃部の刃先を同回転ローラ
の回転軸の軸線に対して傾斜する１つの環状の傾斜面に
形成すると共に、各刃先の傾斜面を互いに対向させて噛
合するように設け、前記各刃先間に形成される溝部に麺
原料を投入することにより麺類を製造するように構成し
たことを特徴とする。
に本発明は、軸方向に多数の刃部を有する第１の回転ロ
ーラと、同第１の回転ローラの各刃部に対向する刃部を
軸方向に多数有して同第１の回転ローラに平行に配置さ
れ回転可能に支持される第２の回転ローラとを備え、こ
れら各回転ローラが有する各刃部の刃先を同回転ローラ
の回転軸の軸線に対して傾斜する１つの環状の傾斜面に
形成すると共に、各刃先の傾斜面を互いに対向させて噛
合するように設け、前記各刃先間に形成される溝部に麺
原料を投入することにより麺類を製造するように構成し
たことを特徴とする。
【０００６】
【発明の作用・効果】両回転ローラの各刃部が噛合して
形成される環状の溝部は、菱形またはこれに近似する縦
断面形状を呈するため、縦断面形状が長方形または正方
形の従来の機械的手段による麺類に比較して外観的には
より手打ち麺、手延べ麺に近い形状となる。
形成される環状の溝部は、菱形またはこれに近似する縦
断面形状を呈するため、縦断面形状が長方形または正方
形の従来の機械的手段による麺類に比較して外観的には
より手打ち麺、手延べ麺に近い形状となる。
【０００７】この麺類用の回転式裁断装置によれば、従
来の回転式裁断装置を使用する場合と全く同様の要領で
麺類を裁断することができ、手打ち麺、手延べ麺に近い
形状の特異断面の麺類を高い効率で製造することができ
る。
来の回転式裁断装置を使用する場合と全く同様の要領で
麺類を裁断することができ、手打ち麺、手延べ麺に近い
形状の特異断面の麺類を高い効率で製造することができ
る。
【０００８】
【実施例】図１には、本発明の麺類用の回転式裁断装置
により得られた麺類の一例である２種類のうどん１１、
１２が示されている。図１（ａ）に示す第１のうどん１
１にあっては、その縦断面形状がほぼ平行四辺形であっ
て、互いに対向する一対の両隅部１１ａ、１１ｂが鈍角
に形成され、かつ互いに対向する他の一対の両隅部１１
ｃ、１１ｄが鋭角に形成されている。また、同図（ｂ）
に示す第２のうどん１２にあっては、その断面形状がほ
ぼ平行四辺形であるが特に菱形を呈しており、互いに対
向する一対の両隅部１２ａ、１２ｂが鈍角に形成され、
かつ他の一対の両隅部１２ｃ、１２ｄが鋭角に形成され
ている。
により得られた麺類の一例である２種類のうどん１１、
１２が示されている。図１（ａ）に示す第１のうどん１
１にあっては、その縦断面形状がほぼ平行四辺形であっ
て、互いに対向する一対の両隅部１１ａ、１１ｂが鈍角
に形成され、かつ互いに対向する他の一対の両隅部１１
ｃ、１１ｄが鋭角に形成されている。また、同図（ｂ）
に示す第２のうどん１２にあっては、その断面形状がほ
ぼ平行四辺形であるが特に菱形を呈しており、互いに対
向する一対の両隅部１２ａ、１２ｂが鈍角に形成され、
かつ他の一対の両隅部１２ｃ、１２ｄが鋭角に形成され
ている。
【０００９】このような形状のうどん１１、１２におい
ては、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈
しているため、縦断面形状が長方形または正方形の従来
の機械的手段によるうどんに比較して外観的にはより手
打ちうどん、手延べ素麺に近い形状となる。また、これ
らのうどん１１、１２をゆでる際には湯の浸透および熱
の伝達が部分的に異なる。すなわち、互いに対向する鈍
角の両隅部１１ａ、１１ｂ間の肉厚の厚い部分は湯の浸
透および熱の伝達が遅く、当該部分から鋭角の各隅部１
１ｃ、１ｄ側にいくに従って湯の浸透および熱の伝達が
早い。
ては、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈
しているため、縦断面形状が長方形または正方形の従来
の機械的手段によるうどんに比較して外観的にはより手
打ちうどん、手延べ素麺に近い形状となる。また、これ
らのうどん１１、１２をゆでる際には湯の浸透および熱
の伝達が部分的に異なる。すなわち、互いに対向する鈍
角の両隅部１１ａ、１１ｂ間の肉厚の厚い部分は湯の浸
透および熱の伝達が遅く、当該部分から鋭角の各隅部１
１ｃ、１ｄ側にいくに従って湯の浸透および熱の伝達が
早い。
【００１０】このため、各うどん１１、１２は、ゆで上
がった状態では縦断面方向の各部における水分の分布が
異なりかつ軟らかさも異なるとともに、縦断面が長方形
または正方形のうどんに比較して、外周面が大きくてつ
ゆの付着が良好である。従って、これらのうどん１１、
１２は、味覚的にも手打ちうどん、手延べ素麺に近いも
のとなる。
がった状態では縦断面方向の各部における水分の分布が
異なりかつ軟らかさも異なるとともに、縦断面が長方形
または正方形のうどんに比較して、外周面が大きくてつ
ゆの付着が良好である。従って、これらのうどん１１、
１２は、味覚的にも手打ちうどん、手延べ素麺に近いも
のとなる。
【００１１】これらのうどん１１、１２は、うどん粉を
混練してなる麺原料を図２に示す回転式裁断装置２０に
より細長く裁断して製造される。当該回転式裁断装置２
０は、軸方向に多数の刃部２１ａを有する第１回転ロー
ラ２１と、第１回転ローラ２１の各刃部２１ａに対向す
る刃部２２ａを軸方向に多数有して第１回転ローラ２１
に平行に配置されて回転可能に支持される第２回転ロー
ラ２２とにより構成されており、各刃部２１ａ、２２ａ
の刃先２１ｂ、２２ｂの一辺は、特に図３に拡大して示
すように、回転ローラ２１、２２の回転軸の軸線に対し
て傾斜する１つの環状の傾斜面に形成されている。これ
ら両回転ローラ２１、２２は、従来の製麺機の基台に互
いに平行して回転可能に支持され、各刃先２１ｂ、２２
ｂはこれらの傾斜面を互いに対向させて噛合している。
この状態において、各刃先２１ｂ、２２ｂ間には菱形ま
たはこれに近似する多数の環状の溝部２１ｃ、２２ｃが
形成される。
混練してなる麺原料を図２に示す回転式裁断装置２０に
より細長く裁断して製造される。当該回転式裁断装置２
０は、軸方向に多数の刃部２１ａを有する第１回転ロー
ラ２１と、第１回転ローラ２１の各刃部２１ａに対向す
る刃部２２ａを軸方向に多数有して第１回転ローラ２１
に平行に配置されて回転可能に支持される第２回転ロー
ラ２２とにより構成されており、各刃部２１ａ、２２ａ
の刃先２１ｂ、２２ｂの一辺は、特に図３に拡大して示
すように、回転ローラ２１、２２の回転軸の軸線に対し
て傾斜する１つの環状の傾斜面に形成されている。これ
ら両回転ローラ２１、２２は、従来の製麺機の基台に互
いに平行して回転可能に支持され、各刃先２１ｂ、２２
ｂはこれらの傾斜面を互いに対向させて噛合している。
この状態において、各刃先２１ｂ、２２ｂ間には菱形ま
たはこれに近似する多数の環状の溝部２１ｃ、２２ｃが
形成される。
【００１２】このように構成した当該回転式裁断装置
は、従来の製麺機の基台に取付られて使用され、うどん
１１、１２を従来の裁断装置を使用する場合と全く同様
の要領で細く裁断することができ、手打ち麺、手延べ麺
に近い形状の特異断面のうどん１１、１２を能率よく製
造することができる。
は、従来の製麺機の基台に取付られて使用され、うどん
１１、１２を従来の裁断装置を使用する場合と全く同様
の要領で細く裁断することができ、手打ち麺、手延べ麺
に近い形状の特異断面のうどん１１、１２を能率よく製
造することができる。
【００１３】なお、上記した麺類用の回転式裁断装置の
実施例においては、麺類として菱形またはこれに近似す
る縦断面形状を有するうどんを得る例を示したが、本発
明によればきし麺、冷麦、素麺、蕎麦等各種の麺類にも
適用される。
実施例においては、麺類として菱形またはこれに近似す
る縦断面形状を有するうどんを得る例を示したが、本発
明によればきし麺、冷麦、素麺、蕎麦等各種の麺類にも
適用される。
【図１】本発明により得られるうどんの一例を示す部分
斜視図（ａ）、および他の一例のうどんを示す部分斜視
図（ｂ）。
斜視図（ａ）、および他の一例のうどんを示す部分斜視
図（ｂ）。
【図２】麺類用の回転式裁断装置の一例を示す正面図
（ａ）、および同図の矢印Ａ−Ａ線方向の縦断面図
（ｂ）。
（ａ）、および同図の矢印Ａ−Ａ線方向の縦断面図
（ｂ）。
【図３】同裁断装置の図２（ａ）における矢印Ｂ部分の
拡大縦断面図。
拡大縦断面図。
【図４】従来のうどんの一例を示す部分斜視図（ａ）、
および他の一例を示す部分斜視図（ｂ）。
および他の一例を示す部分斜視図（ｂ）。
【図５】従来の回転式裁断装置の一例を示す正面図
（ａ）、および同図の矢印Ｃ−Ｃ線方向の縦断面図
（ｂ）。
（ａ）、および同図の矢印Ｃ−Ｃ線方向の縦断面図
（ｂ）。
【図６】同裁断装置の図５（ａ）における矢印Ｄ部分の
拡大縦断面図。
拡大縦断面図。
１、２→麺類 １ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ、２ａ、２ｂ、
２ｃ、２ｄ→両隅部 ３、４→回転ローラ ３ａ、４ａ→刃部 ３ｂ、４ｂ→
溝部 １１、１２→うどん １１ａ、１１ｂ、１２ａ、１２ｂ
→鈍角の隅部 １１ｃ、１１ｄ、１２ｃ、１２ｄ→鋭角の隅部 ２０→
回転式裁断機 ２１、２２→回転ローラ ２１ａ、２２ａ→刃部 ２１
ｂ、２２ｂ→刃先 ２１ｃ、２２ｃ→溝部
２ｃ、２ｄ→両隅部 ３、４→回転ローラ ３ａ、４ａ→刃部 ３ｂ、４ｂ→
溝部 １１、１２→うどん １１ａ、１１ｂ、１２ａ、１２ｂ
→鈍角の隅部 １１ｃ、１１ｄ、１２ｃ、１２ｄ→鋭角の隅部 ２０→
回転式裁断機 ２１、２２→回転ローラ ２１ａ、２２ａ→刃部 ２１
ｂ、２２ｂ→刃先 ２１ｃ、２２ｃ→溝部
Claims (1)
- 【請求項１】軸方向に多数の刃部を有する第１の回転ロ
ーラと、同第１の回転ローラの各刃部に対向する刃部を
軸方向に多数有して同第１の回転ローラに平行に配置さ
れ回転可能に支持される第２の回転ローラとを備え、こ
れら各回転ローラが有する各刃部の刃先を同回転ローラ
の回転軸の軸線に対して傾斜する１つの環状の傾斜面に
形成すると共に、各刃先の傾斜面を互いに対向させて噛
合するように設け、前記各刃先間に形成される溝部に麺
原料を投入することにより麺類を製造するように構成し
たことを特徴とする麺類用の回転式裁断装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6201442A JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6201442A JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838027A JPH0838027A (ja) | 1996-02-13 |
| JP2887371B2 true JP2887371B2 (ja) | 1999-04-26 |
Family
ID=16441161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6201442A Expired - Lifetime JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2887371B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100599007B1 (ko) * | 2004-03-15 | 2006-07-12 | 조중현 | 이중면, 이중면 제조장치 및 제조방법 |
| JP6217973B2 (ja) * | 2013-11-07 | 2017-10-25 | シマダヤ株式会社 | 麺類用混合切刃及びその細断方法 |
| US20230023072A1 (en) * | 2019-12-23 | 2023-01-26 | Sanyo Foods Co., Ltd. | Noodle cutting device, noodle production device, noodle, and instant noodle production method |
-
1994
- 1994-08-02 JP JP6201442A patent/JP2887371B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0838027A (ja) | 1996-02-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 19981208 |
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