JPH0838027A - 麺類および麺類用の回転式裁断装置 - Google Patents
麺類および麺類用の回転式裁断装置Info
- Publication number
- JPH0838027A JPH0838027A JP6201442A JP20144294A JPH0838027A JP H0838027 A JPH0838027 A JP H0838027A JP 6201442 A JP6201442 A JP 6201442A JP 20144294 A JP20144294 A JP 20144294A JP H0838027 A JPH0838027 A JP H0838027A
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- JP
- Japan
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- rotary
- noodles
- noodle
- cutting device
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 機械的製麺手段により手打ち風の麺類を製造
する。 【構成】 長手方向に延びる長尺の麺体が四辺形の縦断
面形状を有し、同縦断面の互いに対向する一対の両隅部
が鈍角に形成され、かつ互いに対向する他の一対の両隅
部が鋭角に形成されている麺類。当該麺類を細く裁断す
るための回転式裁断装置であり、軸方向に多数の刃部を
有する第１の回転ローラと、同第１の回転ローラの各刃
部に対向する刃部を軸方向に多数有して同第１の回転ロ
ーラに平行に回転可能に支持される第２の回転ローラと
からなり、これら各回転ローラが有する各刃部の刃先は
同回転ローラの回転軸の軸線に対して傾斜する環状の傾
斜面に形成されていて、これら両回転ローラの各刃先の
傾斜面が互いに対向して噛合している。
する。 【構成】 長手方向に延びる長尺の麺体が四辺形の縦断
面形状を有し、同縦断面の互いに対向する一対の両隅部
が鈍角に形成され、かつ互いに対向する他の一対の両隅
部が鋭角に形成されている麺類。当該麺類を細く裁断す
るための回転式裁断装置であり、軸方向に多数の刃部を
有する第１の回転ローラと、同第１の回転ローラの各刃
部に対向する刃部を軸方向に多数有して同第１の回転ロ
ーラに平行に回転可能に支持される第２の回転ローラと
からなり、これら各回転ローラが有する各刃部の刃先は
同回転ローラの回転軸の軸線に対して傾斜する環状の傾
斜面に形成されていて、これら両回転ローラの各刃先の
傾斜面が互いに対向して噛合している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は麺類、および麺類を細く
裁断するための麺類用の回転式裁断装置に関する。
裁断するための麺類用の回転式裁断装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】製麺機にて機械的手段により製造される
麺類は、図４に示すように、縦断面が長方形（同図ａ）
または正方形（同図ｂ）の角柱状を呈していて、これら
両麺類１、２においては、互いに対向する両隅部１ａ、
１ｂ、２ａ、２ｂ、および両隅部１ｃ、１ｄ、２ｃ、２
ｄが約９０度の角度を呈している。また、当該製麺機に
採用されている麺類用の回転式裁断装置は、一般には図
５に示すように、外周にて軸方向に所定間隔を保持して
多数の刃部３ａ、４ａを有する２本の回転ローラ３、４
を互いに噛合させた状態で平行に配置されて回転可能に
支持されているもので、各回転ローラ３、４が有する各
刃部３ａ、４ａは図６に示すように、断面長方形または
正方形に形成されてい。従って、各刃部３ａ、４ａが互
いに噛合した状態においては、各刃部３ａ間、および各
刃部４ａ間に断面長方形または背四方形の環状の溝部３
ｂ、４ｂが形成されている。当該回転式裁断装置におい
ては、麺類の平板状の原料を互いに逆方向に回転してい
る両回転ローラ３、４間に挿入することにより、細長く
裁断された麺類が各溝部３ｂ、４ｂから吐出される。
麺類は、図４に示すように、縦断面が長方形（同図ａ）
または正方形（同図ｂ）の角柱状を呈していて、これら
両麺類１、２においては、互いに対向する両隅部１ａ、
１ｂ、２ａ、２ｂ、および両隅部１ｃ、１ｄ、２ｃ、２
ｄが約９０度の角度を呈している。また、当該製麺機に
採用されている麺類用の回転式裁断装置は、一般には図
５に示すように、外周にて軸方向に所定間隔を保持して
多数の刃部３ａ、４ａを有する２本の回転ローラ３、４
を互いに噛合させた状態で平行に配置されて回転可能に
支持されているもので、各回転ローラ３、４が有する各
刃部３ａ、４ａは図６に示すように、断面長方形または
正方形に形成されてい。従って、各刃部３ａ、４ａが互
いに噛合した状態においては、各刃部３ａ間、および各
刃部４ａ間に断面長方形または背四方形の環状の溝部３
ｂ、４ｂが形成されている。当該回転式裁断装置におい
ては、麺類の平板状の原料を互いに逆方向に回転してい
る両回転ローラ３、４間に挿入することにより、細長く
裁断された麺類が各溝部３ｂ、４ｂから吐出される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】このように、機械的手
段により製造される麺類は縦断面が長方形または正方形
を呈していて、外観的には全体として均一で画一的な感
が強く、縦断面形状および太さが長手方向で異なる変化
に富んだ形状の手打ち麺や手延べ麺等とは外観的に大き
な隔たりがあり、また当該麺類は味覚的にも画一的で、
長手方向での異なる形状に起因する舌触りの変化に富
み、かつつゆの付着状態の相違に起因する味の変化に富
んだ手打ち麺や手延べ麺等とは味覚的にも大きな隔たり
がある。
段により製造される麺類は縦断面が長方形または正方形
を呈していて、外観的には全体として均一で画一的な感
が強く、縦断面形状および太さが長手方向で異なる変化
に富んだ形状の手打ち麺や手延べ麺等とは外観的に大き
な隔たりがあり、また当該麺類は味覚的にも画一的で、
長手方向での異なる形状に起因する舌触りの変化に富
み、かつつゆの付着状態の相違に起因する味の変化に富
んだ手打ち麺や手延べ麺等とは味覚的にも大きな隔たり
がある。
【０００４】従って、本発明の目的は、機械的手段によ
り製造される麺類において、外観的にも味覚的にもでき
る限り手打ち麺や手延べ麺等に近い麺類を提供するとと
もに、このような麺類を裁断することのできる麺類用の
回転式裁断装置を提供することにある。
り製造される麺類において、外観的にも味覚的にもでき
る限り手打ち麺や手延べ麺等に近い麺類を提供するとと
もに、このような麺類を裁断することのできる麺類用の
回転式裁断装置を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は麺類および麺類
用の回転式裁断装置に関するもので、当該麺類は、長手
方向に延びる長尺の麺体が四辺形の縦断面形状を有し、
同縦断面の互いに対向する一対の両隅部が鈍角に形成さ
れ、かつ互いに対向する他の一対の両隅部が鋭角に形成
されていることを特徴とするものである。
用の回転式裁断装置に関するもので、当該麺類は、長手
方向に延びる長尺の麺体が四辺形の縦断面形状を有し、
同縦断面の互いに対向する一対の両隅部が鈍角に形成さ
れ、かつ互いに対向する他の一対の両隅部が鋭角に形成
されていることを特徴とするものである。
【０００６】また、当該回転式裁断装置は、上記した麺
類を製造するための裁断用回転装置であり、軸方向に多
数の刃部を有する第１の回転ローラと、同第１の回転ロ
ーラの各刃部に対向する刃部を軸方向に多数有して同第
１の回転ローラに平行に配置されて回転可能に支持され
る第２の回転ローラからなり、これら各回転ローラが有
する各刃部の刃先は同回転ローラの回転軸の軸線に対し
て傾斜する環状の傾斜面に形成されていて、これら両回
転ローラの各刃先の傾斜面が互いに対向して噛合してい
ることを特徴とするものである。
類を製造するための裁断用回転装置であり、軸方向に多
数の刃部を有する第１の回転ローラと、同第１の回転ロ
ーラの各刃部に対向する刃部を軸方向に多数有して同第
１の回転ローラに平行に配置されて回転可能に支持され
る第２の回転ローラからなり、これら各回転ローラが有
する各刃部の刃先は同回転ローラの回転軸の軸線に対し
て傾斜する環状の傾斜面に形成されていて、これら両回
転ローラの各刃先の傾斜面が互いに対向して噛合してい
ることを特徴とするものである。
【０００７】
【発明の作用・効果】このような形状の麺類において
は、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈す
るため、縦断面形状が長方形または正方形の従来の機械
的手段による麺類に比較して外観的にはより手打ち麺、
手延べ麺に近い形状となる。また、当該麺類をゆでる際
の湯の浸透および熱の伝達は、肉厚の薄い部分が早くて
肉厚の厚い部分が遅いため、断面の各部において水分の
分布および軟らかさが漸次異なるものとなる。また、当
該麺類においては外周面が大きくて、つゆの付着が良好
である。従って、当該麺類は味覚的にも手打ち麺、手延
べ麺に近いものとなる。
は、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈す
るため、縦断面形状が長方形または正方形の従来の機械
的手段による麺類に比較して外観的にはより手打ち麺、
手延べ麺に近い形状となる。また、当該麺類をゆでる際
の湯の浸透および熱の伝達は、肉厚の薄い部分が早くて
肉厚の厚い部分が遅いため、断面の各部において水分の
分布および軟らかさが漸次異なるものとなる。また、当
該麺類においては外周面が大きくて、つゆの付着が良好
である。従って、当該麺類は味覚的にも手打ち麺、手延
べ麺に近いものとなる。
【０００８】一方、当該麺類は上記した回転式裁断装置
により、効率よく裁断されて製造される。当該裁断装置
においては、両回転ローラの各刃部が噛合して形成する
環状の溝部は、菱形またはこれに近似する縦断面形状を
呈するため、当該麺類を従来の回転式裁断装置を使用す
る場合と全く同様の要領で麺類を裁断することができ、
特異断面の当該麺類を従来の機械的手段と同様高い効率
で製造することができる。
により、効率よく裁断されて製造される。当該裁断装置
においては、両回転ローラの各刃部が噛合して形成する
環状の溝部は、菱形またはこれに近似する縦断面形状を
呈するため、当該麺類を従来の回転式裁断装置を使用す
る場合と全く同様の要領で麺類を裁断することができ、
特異断面の当該麺類を従来の機械的手段と同様高い効率
で製造することができる。
【０００９】
（麺類）図１には本発明に係る麺類の一例である２種類
のうどん１１、１２が示されている。これら両うどん１
１、１２は製麺機による機械的手段により製造されたも
ので、縦断面が共に四辺形を呈している。図１（ａ）に
示す第１のうどん１１にあっては、その縦断面形状がほ
ぼ平行四辺形であって、互いに対向する一対の両隅部１
１ａ、１１ｂが鈍角に形成され、かつ互いに対向する他
の一対の両隅部１１ｃ、１１ｄが鋭角に形成されてい
る。また、同図（ｂ）に示す第２のうどん１２にあって
は、その断面形状がほぼ平行四辺形であるが特に菱形を
呈しており、互いに対向する一対の両隅部１２ａ、１２
ｂが鈍角に形成され、かつ他の一対の両隅部１２ｃ、１
２ｄが鋭角に形成されている。
のうどん１１、１２が示されている。これら両うどん１
１、１２は製麺機による機械的手段により製造されたも
ので、縦断面が共に四辺形を呈している。図１（ａ）に
示す第１のうどん１１にあっては、その縦断面形状がほ
ぼ平行四辺形であって、互いに対向する一対の両隅部１
１ａ、１１ｂが鈍角に形成され、かつ互いに対向する他
の一対の両隅部１１ｃ、１１ｄが鋭角に形成されてい
る。また、同図（ｂ）に示す第２のうどん１２にあって
は、その断面形状がほぼ平行四辺形であるが特に菱形を
呈しており、互いに対向する一対の両隅部１２ａ、１２
ｂが鈍角に形成され、かつ他の一対の両隅部１２ｃ、１
２ｄが鋭角に形成されている。
【００１０】このような形状のうどん１１、１２におい
ては、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈
しているため、縦断面形状が長方形または正方形の従来
の機械的手段によるうどんに比較して外観的にはより手
打ちうどん、手延べ素麺に近い形状となる。また、これ
らのうどん１１、１２をゆでる際には湯の浸透および熱
の伝達が部分的に異なる。すなわち、互いに対向する鈍
角の両隅部１１ａ、１１ｂ間の肉厚の厚い部分は湯の浸
透および熱の伝達が遅く、当該部分から鋭角の各隅部１
１ｃ、１ｄ側にいくに従って湯の浸透および熱の伝達が
早い。
ては、縦断面形状が菱形またはこれに近似する形状を呈
しているため、縦断面形状が長方形または正方形の従来
の機械的手段によるうどんに比較して外観的にはより手
打ちうどん、手延べ素麺に近い形状となる。また、これ
らのうどん１１、１２をゆでる際には湯の浸透および熱
の伝達が部分的に異なる。すなわち、互いに対向する鈍
角の両隅部１１ａ、１１ｂ間の肉厚の厚い部分は湯の浸
透および熱の伝達が遅く、当該部分から鋭角の各隅部１
１ｃ、１ｄ側にいくに従って湯の浸透および熱の伝達が
早い。
【００１１】このため、各うどん１１、１２は、ゆで上
がった状態では縦断面方向の各部における水分の分布が
異なりかつ軟らかさも異なるとともに、縦断面が長方形
または正方形のうどんに比較して、外周面が大きくてつ
ゆの付着が良好である。従って、これらのうどん１１、
１２は、味覚的にも手打ちうどん、手延べ素麺に近いも
のとなる。
がった状態では縦断面方向の各部における水分の分布が
異なりかつ軟らかさも異なるとともに、縦断面が長方形
または正方形のうどんに比較して、外周面が大きくてつ
ゆの付着が良好である。従って、これらのうどん１１、
１２は、味覚的にも手打ちうどん、手延べ素麺に近いも
のとなる。
【００１２】これらのうどん１１、１２は、うどん粉を
混練してなる原料を図２に示す回転式裁断装置２０によ
り細長く裁断して製造される。当該回転式裁断装置２０
は、軸方向に多数の刃部２１ａを有する第１回転ローラ
２１と、第１回転ローラ２１の各刃部２１ａに対向する
刃部２２ａを軸方向に多数有して第１回転ローラ２１に
平行した配置されて回転可能に支持される第２回転ロー
ラ２２とにより構成されており、各刃部２１ａ、２２ａ
の刃先２１ｂ、２２ｂは、特に図３に拡大して示すよう
に、回転ローラ２１、２２の回転軸の軸線に対して傾斜
する環状の傾斜面に形成されている。これら両回転ロー
ラ２１、２２は従来の製麺機の基台に互いに平行して回
転可能に支持され、各刃先２１ｂ、２２ｂはこれらの傾
斜面を互いに対向させて噛合している。この状態におい
て、各刃先２１ｂ、２２ｂ間には菱形またはこれに近似
する多数の環状の溝部２１ｃ、２２ｃが形成される。
混練してなる原料を図２に示す回転式裁断装置２０によ
り細長く裁断して製造される。当該回転式裁断装置２０
は、軸方向に多数の刃部２１ａを有する第１回転ローラ
２１と、第１回転ローラ２１の各刃部２１ａに対向する
刃部２２ａを軸方向に多数有して第１回転ローラ２１に
平行した配置されて回転可能に支持される第２回転ロー
ラ２２とにより構成されており、各刃部２１ａ、２２ａ
の刃先２１ｂ、２２ｂは、特に図３に拡大して示すよう
に、回転ローラ２１、２２の回転軸の軸線に対して傾斜
する環状の傾斜面に形成されている。これら両回転ロー
ラ２１、２２は従来の製麺機の基台に互いに平行して回
転可能に支持され、各刃先２１ｂ、２２ｂはこれらの傾
斜面を互いに対向させて噛合している。この状態におい
て、各刃先２１ｂ、２２ｂ間には菱形またはこれに近似
する多数の環状の溝部２１ｃ、２２ｃが形成される。
【００１３】このように構成した当該回転式裁断装置２
０は従来の製麺機の基台に取付られて使用され、うどん
１１、１２を従来の裁断装置を使用する場合と全く同様
の要領で細く裁断することができ、特異断面のうどん１
１、１２を従来の機械的手段と同様能率よく製造するこ
とができる。当該回転式裁断装置２０においては、上記
したように、両回転ローラ２１、２２の各刃部２１ｂ、
２２ｂが噛合して形成される環状の溝部２１ｃ、２２ｃ
は菱形またはこれに近似する断面形状を呈するため、各
溝部２１ｃ、２２ｃからはうどん１１または１２が能率
よく吐出される。
０は従来の製麺機の基台に取付られて使用され、うどん
１１、１２を従来の裁断装置を使用する場合と全く同様
の要領で細く裁断することができ、特異断面のうどん１
１、１２を従来の機械的手段と同様能率よく製造するこ
とができる。当該回転式裁断装置２０においては、上記
したように、両回転ローラ２１、２２の各刃部２１ｂ、
２２ｂが噛合して形成される環状の溝部２１ｃ、２２ｃ
は菱形またはこれに近似する断面形状を呈するため、各
溝部２１ｃ、２２ｃからはうどん１１または１２が能率
よく吐出される。
【００１４】なお、上記した実施例においては、本発明
に係る麺類として菱形またはこれに近似する縦断面形状
のうどん１１、１２の例を示すとともに、かかるうどん
１１、１２を裁断して得るための回転式裁断機２０の例
を示したが、本発明はきし麺、冷麦、素麺、蕎麦等各種
の麺類にも適用されるものであり、また裁断機２０を構
成する各回転ローラ２１、２２の各刃部の刃先２１ｂ、
２２ｂの環状の傾斜面を適宜変更して各種形状の溝部を
形成することにより、麺類を各種形状の縦断面形状のも
とすることができる。
に係る麺類として菱形またはこれに近似する縦断面形状
のうどん１１、１２の例を示すとともに、かかるうどん
１１、１２を裁断して得るための回転式裁断機２０の例
を示したが、本発明はきし麺、冷麦、素麺、蕎麦等各種
の麺類にも適用されるものであり、また裁断機２０を構
成する各回転ローラ２１、２２の各刃部の刃先２１ｂ、
２２ｂの環状の傾斜面を適宜変更して各種形状の溝部を
形成することにより、麺類を各種形状の縦断面形状のも
とすることができる。
【図１】本発明に係る麺類であるうどんの一例を示す部
分斜視図（ａ）、および他の一例のうどんを示す部分斜
視図（ｂ）。
分斜視図（ａ）、および他の一例のうどんを示す部分斜
視図（ｂ）。
【図２】本発明に係る回転式裁断装置の一例を示す正面
図（ａ）、および同図の矢印Ａ−Ａ線方向の縦断面図
（ｂ）。
図（ａ）、および同図の矢印Ａ−Ａ線方向の縦断面図
（ｂ）。
【図３】同裁断装置の図２（ａ）における矢印Ｂ部分の
拡大縦断面図。
拡大縦断面図。
【図４】従来のうどんの一例を示す部分斜視図（ａ）、
および他の一例を示す部分斜視図（ｂ）。
および他の一例を示す部分斜視図（ｂ）。
【図５】従来の回転式裁断装置の一例を示す正面図
（ａ）、および同図の矢印Ｃ−Ｃ線方向の縦断面図
（ｂ）。
（ａ）、および同図の矢印Ｃ−Ｃ線方向の縦断面図
（ｂ）。
【図６】同裁断装置の図５（ａ）における矢印Ｄ部分の
拡大縦断面図。
拡大縦断面図。
１、２→麺類 １ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ、２ａ、２ｂ、
２ｃ、２ｄ→両隅部 ３、４→回転ローラ ３ａ、４ａ→刃部 ３ｂ、４ｂ→
溝部 １１、１２→うどん １１ａ、１１ｂ、１２ａ、１２ｂ
→鈍角の隅部 １１ｃ、１１ｄ、１２ｃ、１２ｄ→鋭角の隅部 ２０→
回転式裁断機 ２１、２２→回転ローラ ２１ａ、２２ａ→刃部 ２１
ｂ、２２ｂ→刃先 ２１ｃ、２２ｃ→溝部
２ｃ、２ｄ→両隅部 ３、４→回転ローラ ３ａ、４ａ→刃部 ３ｂ、４ｂ→
溝部 １１、１２→うどん １１ａ、１１ｂ、１２ａ、１２ｂ
→鈍角の隅部 １１ｃ、１１ｄ、１２ｃ、１２ｄ→鋭角の隅部 ２０→
回転式裁断機 ２１、２２→回転ローラ ２１ａ、２２ａ→刃部 ２１
ｂ、２２ｂ→刃先 ２１ｃ、２２ｃ→溝部
Claims (2)
- 【請求項１】長手方向に延びる長尺の麺体が四辺形の縦
断面形状を有し、同縦断面の互いに対向する一対の両隅
部が鈍角に形成され、かつ互いに対向する他の一対の両
隅部が鋭角に形成されていることを特徴とする麺類。 - 【請求項２】請求項１に記載の麺類を製造するための回
転式裁断装置であり、軸方向に多数の刃部を有する第１
の回転ローラと、同第１の回転ローラの各刃部に対向す
る刃部を軸方向に多数有して同第１の回転ローラに平行
に配置され回転可能に支持される第２の回転ローラから
なり、これら各回転ローラが有する各刃部の刃先は同回
転ローラの回転軸の軸線に対して傾斜する環状の傾斜面
に形成されていて、これら両回転ローラの各刃先の傾斜
面が互いに対向して噛合していることを特徴とする麺類
用の回転式裁断装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6201442A JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6201442A JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838027A true JPH0838027A (ja) | 1996-02-13 |
| JP2887371B2 JP2887371B2 (ja) | 1999-04-26 |
Family
ID=16441161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6201442A Expired - Lifetime JP2887371B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | 麺類用の回転式裁断装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2887371B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100599007B1 (ko) * | 2004-03-15 | 2006-07-12 | 조중현 | 이중면, 이중면 제조장치 및 제조방법 |
| JP2015089371A (ja) * | 2013-11-07 | 2015-05-11 | シマダヤ株式会社 | 麺類用混合切刃及びその細断方法 |
| CN114727607A (zh) * | 2019-12-23 | 2022-07-08 | 三洋食品株式会社 | 面条切出装置、面类的制造装置及面类和速食面的制造方法 |
-
1994
- 1994-08-02 JP JP6201442A patent/JP2887371B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100599007B1 (ko) * | 2004-03-15 | 2006-07-12 | 조중현 | 이중면, 이중면 제조장치 및 제조방법 |
| JP2015089371A (ja) * | 2013-11-07 | 2015-05-11 | シマダヤ株式会社 | 麺類用混合切刃及びその細断方法 |
| CN114727607A (zh) * | 2019-12-23 | 2022-07-08 | 三洋食品株式会社 | 面条切出装置、面类的制造装置及面类和速食面的制造方法 |
| CN114727607B (zh) * | 2019-12-23 | 2023-03-03 | 三洋食品株式会社 | 面条切出装置、面类的制造装置及面类和速食面的制造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2887371B2 (ja) | 1999-04-26 |
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