JP2015089371A - 麺類用混合切刃及びその細断方法 - Google Patents
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Abstract
Description
以下、本発明の特徴を、図1〜8より例示するが、これら実施例より何ら限定されない。
11b及び12b、1.9mmの溝幅を11c及び12cの区間にまとめて配置している。なお、本発明の溝幅とは隣り合う刃部の刃先間隔を指し、平均溝幅は2.22mmになる。
次に、側面が回転軸方向に凹凸のないフラットな切刃ローラの比較例を図9〜図11に、該切刃によって切り出される麺線の断面を図12に示した。なお、切刃ローラの配置や位置調整や動力を伝える構造は、図1〜図3に示した本発明の実施例と同一である。
溝幅によって刃部の外周径に差をつけた本発明によれば、外周径に差のない比較例に比べ、異なる溝幅ごとに最適に菱形様の断面の麺線を得ると共に、太さにもメリハリを得た。そして、これらの麺線を其々同数混ぜて茹で上げたところ、其々に異なる口当たりやのど越しである為か、食感に従来にない手作り感を得た。
1a 切刃ローラ1の回転軸
1al 切刃ローラ1の回転軸線
1b 切刃ローラ1のギヤ
1c 回転軸1aの駆動を受ける部分
1r 切刃ローラ1の回転方向
2 切刃ローラ1と対を成す切刃ローラ
2a 切刃ローラ2の回転軸
2al 切刃ローラ1の回転軸線
2b 切刃ローラ2のギヤ
2r 切刃ローラ2の回転方向
3 切刃ローラを支持する駆動側のフレーム
3a フレーム3で切刃ローラ1と2の間隔を調整するネジ
4 3と対を成す切刃ローラの支持フレーム
4a フレーム4で切刃ローラ1と2の間隔を調整するネジ
4b 切刃ローラ2の可動軸受け
5a 切刃ローラ1側ステー
5b 切刃ローラ2側ステー
6a 切刃ローラ1側カスリ
6b 切刃ローラ2側カスリ
10 本発明の実施例及び比較例で、切刃に挿入する麺帯の厚み
11a 切刃ローラ1の2.5mmの溝幅区間
11at 溝幅区間11aの環状の刃部
11as 刃部11atを形成する回転軸線に垂直な面
11au 刃部11atを形成する回転軸線に傾斜する面
11b 切刃ローラ1の2.2mmの溝幅区間
11bt 溝幅区間11bの環状の刃部
11bs 刃部11btを形成する回転軸線に垂直な面
11bu 刃部11btを形成する回転軸線に傾斜する面
11c 切刃ローラ1の1.9mmの溝幅区間
11ct 溝幅区間11cの環状の刃部
11cs 刃部11ctを形成する回転軸線に垂直な面
11cu 刃部11ctを形成する回転軸線に傾斜する面
11d 切刃ローラ1の刃部の間の底部
12a 切刃ローラ2の2.5mmの溝幅区間
12at 溝幅区間12aの環状の刃部
A−A 12atと11atが摺接する断面
12ato 刃部11atと12atの重なり(摺接部)の最大幅
12b 切刃ローラ2の2.2mmの溝幅区間
12bt 溝幅区間12bの環状の刃部
B−B 12btと11btが摺接する断面
12bto 刃部11btと12btの重なり(摺接部)の最大幅
12c 切刃ローラ2の1.9mmの溝幅区間
12ct 溝幅区間12cの環状の刃部
C−C 12ctと11ctが摺接する断面
12cto 刃部11ctと12ctの重なり(摺接部)の最大幅
13a 溝幅区間11aと12aで対向する斜面の間隔
13b 溝幅区間11bと12bで対向する斜面の間隔
13c 溝幅区間11cと12cで対向する斜面の間隔
14a 溝幅区間11aと12aで菱形様に最大に変形させた麺線断面
14b 溝幅区間11bと12bで菱形様に最大に変形させた麺線断面
14c 溝幅区間11cと12cで菱形様に最大に変形させた麺線断面
15a 断面14aの麺線が切り出された後の麺線の断面
15b 断面14bの麺線が切り出された後の麺線の断面
15c 断面14cの麺線が切り出された後の麺線の断面
16a 断面15aの麺線の幅
16b 断面15bの麺線の幅
16c 断面15cの麺線の幅
23a 比較例を実施した切刃の駆動側の切刃ローラ3の2.5mmの溝幅区間
23at 溝幅区間23aの環状の刃部
23as 刃部23atを形成する回転軸線に垂直な面
23au 刃部23atを形成する回転軸線に傾斜する面
23b 比較例を実施した切刃の駆動側の切刃ローラ3の2.2mmの溝幅区間
23bt 溝幅区間23bの環状の刃部
23bs 刃部23btを形成する回転軸線に垂直な面
23bu 刃部23btを形成する回転軸線に傾斜する
23c 比較例を実施した切刃の駆動側の切刃ローラ3の1.9mmの溝幅区間
23ct 溝幅区間23cの環状の刃部
23cs 刃部23ctを形成する回転軸線に垂直な面
23cu 刃部23ctを形成する回転軸線に傾斜する面
23d 切刃ローラ3の刃部の間の底部
24a 切刃ローラ4の2.5mmの溝幅区間
24at 溝幅区間24aの環状の刃部
24b 切刃ローラ4の2.2mmの溝幅区間
24bt 溝幅区間24bの環状の刃部
24c 切刃ローラ4の1.9mmの溝幅区間
24ct 溝幅区間24cの環状の刃部
25a 溝幅区間23aと24aで対向する斜面の間隔
25b 溝幅区間23bと24bで対向する斜面の間隔
25c 溝幅区間23cと24cで対向する斜面の間隔
26a 溝幅区間23aと24aで菱形様に最大に変形させた麺線断面
26b 溝幅区間23bと24bで菱形様に最大に変形させた麺線断面
26c 溝幅区間23cと24cで菱形様に最大に変形させた麺線断面
27a 断面26aの麺線が切り出された後の麺線の断面
27b 断面26bの麺線が切り出された後の麺線の断面
27c 断面26cの麺線が切り出された後の麺線の断面
28a 断面27aの麺線の幅
28b 断面27bの麺線の幅
28c 断面27cの麺線の幅
30a 従来の混合番手の大きい溝幅で矩形に細断された状態の麺線の断面
30b 30aの混合番手の中位の溝幅で細断された状態の麺線の断面
30c 30aの混合番手の小さい溝幅で細断された状態の麺線の断面
31a 断面30aの麺線が切り出された後の麺線の断面
31b 断面30aの麺線が切り出された後の麺線の断面
31c 断面30aの麺線が切り出された後の麺線の断面
Claims (3)
- 一対の切刃ローラが麺帯を挟み込む方向に回転する切刃で、該切刃ローラが回転軸線方向に環状の刃部と溝を多数有し、該刃部が回転軸線に対し傾斜する面と垂直な面とで形成され、一つの切刃ローラの傾斜面が同じ向きで、互いの刃先から垂直面を摺接して噛合わせることで傾斜面を対向させ、異なる溝幅で構成する混合番手であって、
大きい溝幅で対向する傾斜面の刃部の外周径が、小さい溝幅で対向する傾斜面の刃部の外周径より大きいことを特徴とする麺類用切刃。 - 前記した大きい溝幅で対向する傾斜面の間隔が、前記した小さい溝幅で対向する傾斜面の間隔より小さいことを特徴とする請求項1に記載の麺類用切刃。
- 請求項1及び2のいずれかの切刃を用い、平均溝幅に対し80〜140%の厚さの麺帯を挿入することを特徴とする麺類の細断方法。
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JP2013243310A JP6217973B2 (ja) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | 麺類用混合切刃及びその細断方法 |
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JP2013243310A JP6217973B2 (ja) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | 麺類用混合切刃及びその細断方法 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107372697A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-11-24 | 王晓杰 | 一种制面机的切面机构 |
CN108902237A (zh) * | 2018-09-27 | 2018-11-30 | 周禹见 | 一种纵横切段的面饼制作设备及使用方法 |
JP2020068662A (ja) * | 2018-10-29 | 2020-05-07 | サンヨー食品株式会社 | 麺線切出し装置、麺類の製造装置、並びに麺類及び即席麺の製造方法 |
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JP7482778B2 (ja) | 2018-08-17 | 2024-05-14 | 富士フイルム株式会社 | 放射線撮影装置 |
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JPH10262539A (ja) * | 1997-03-25 | 1998-10-06 | Ootake Menki:Kk | 回転式裁断装置 |
JP2005110600A (ja) * | 2003-10-09 | 2005-04-28 | Kinrei:Kk | 麺類用の回転式裁断装置及びその装置により切出された麺線 |
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2013
- 2013-11-07 JP JP2013243310A patent/JP6217973B2/ja active Active
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JP2020068662A (ja) * | 2018-10-29 | 2020-05-07 | サンヨー食品株式会社 | 麺線切出し装置、麺類の製造装置、並びに麺類及び即席麺の製造方法 |
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