JPH03254654A - 昆布ペースト状食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はたとえばパンや煎餅にぬったり最中の中味とし
て食される昆布ペースト状食品の製造法に関するもので
ある。

［従来の技術］ 従来この種のパンや煎餅にぬるものとして、バター類や
ジャム、マーマレード類が使用されている。

このバター類は牛乳より分離したクリーム中の脂肪を撹
拌操作で塊状に集合させて作られ、またジャム、マーマ
レード類は果汁又は果実に多量の糖類を加えて煮詰め、
さらにペクチン、酸味料、香料などを加えてゼリー化す
るまで加熱して製造される。

そして上記糖類としては価格、風味の点から砂糖、特に
上白糖が最も良いとされている。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、バターは脂肪を８０％以上含む高脂肪食
であり中高年層には敬遠されがちであり、また砂糖は酸
性食品でありしかもカルシューム、カリウム、鉄分等の
無機質やビタミンを全く含んでおらず、血液性状のバラ
ンスをくずし易く、またたとえばごはんに代表される近
年の食生活の変化により澱粉質の摂取量が激減し、高脂
肪食、高動物性食品食の多量の摂取により太り過ぎや心
臓病、糖尿病を多発させる原因となる虞れがあるという
問題を有している。

［課題を解決するための手段］ 本発明はこれらの問題を解決することを目的とするもの
で、その要旨は、穀類を加水加熱処理する工程と、該処
理体を米糀を加えて一定温度の保温状態下で所定時間置
いて糖化させる工程と、該糖化粘体に所定量の粉末昆布
を添加して加熱状態下で練り上げる工程とを備えて成る
昆布ペースト状食品の製造法にある。

［第１実施例］ 第１図は本発明の第１実施例の製造工程を示し、すなわ
ち、穀類を加水加熱処理する工程として、穀類としても
ち米を選定し、このもち米を水中に約２４時間程浸漬し
、この浸漬処理後に水切りをしてもち米を蒸煮し、この
もち米を搗いて餅状の処理体を製造するようにしている
。

次にこの処理体を米糀を加えて一定温度の保温状態下で
所定時間置いて糖化させる工程として、この場合前記餅
状の処理体の温度が５０℃乃至６０℃に低下したら米糀
を３０乃至５０重量％加えて再度搗き、この５０℃乃至
６０℃の一定温度の保温状態で５時間乃至８時間置き、
処理体を糖化させるようにしている。

この保温温度として５０℃乃至６０℃が設定されるのは
澱粉が糖化するに適した温度であるからであり、また餅
状の処理体に対し米糀を３０乃至５０重量％加えること
にしたのは、３０％以下になると糖化時間が掛かり、５
０％以上になると硬くなったり匂いや着色がきつくなる
からである。

次いでこの糖化粘体に所定量の粉末昆布を添加して加熱
状態下で練り上げる工程として、この場合無塩の粉末昆
布を約２重量％乃至１２重量％程度及び塩を塩分濃度的
０．５％乃至０．９％程度添加し、加熱状態下で練り上
げ、昆布ペースト状食品を製造するようにしている。

この粉末昆布の混合量を約２重量％乃至１２重量％程度
としたのは２％以下では少な過ぎ、１２％以上になると
匂いや着色がきつくなるからである。

因に糖化粘体と粉末昆布との混合割合を変えてみたとこ
ろ次の結果が得られた。

（試料ｉ　） 糖化粘体・・・４００ｇ、粉末昆布・・・２０ｇ粘度及
び色調良 （試料ｉｉ） 糖化粘体・・・４００ｇ、粉末昆布・・・３０ｇ粘度強
及び色調濃過ぎ （試料ｉｉｉ　　） 糖化粘体・・・４００ｇ、粉末昆布・・・５０ｇ粘度強
、色調濃過ぎ及び昆布香強 これから明らかなように、総じて試料ｉが望ましいとい
う結果になった。

また無塩の粉末昆布を使用するのは減塩を考慮するとと
もに適度に調節された塩味を付けるためであり、また塩
分濃度を約０．５％乃至０．９％程度とするのは、人間
が塩味を感するのは０．５％であり、みそ汁は０．９％
とされていることがらである。

また加熱状態下で練り上げるのは糖化粘体と粉末昆布及
び塩との混合を高めるとともに殺菌作用を得るためであ
る。

この第１実施例にあっては、穀類及び米糀を用いている
ため澱粉質の摂取量が多くなり、食生活の改善に寄与す
ることができ、かつ上記の如く砂糖を一切使用せずに、
もち米の中に多く含まれている澱粉を米糀を加えて糖化
させて甘味を得ており、しかもカルシューム、カリウム
、ヨード等の天然ミネラルを多く含む昆布を添加してい
るため栄養食品として優れ、牛乳の苦手な人や、パンを
主食とする人達にも喜んで食され、栄養バランスのとれ
た健康食品を得る。

［第２実施例］ 第２図は本発明の第２実施例の製造工程を示し、すなわ
ち、穀類を加水加熱処理する工程として、穀類としてコ
ーンスターチを用い、このコーンスターチに３乃至５重
量倍の水を加えて加熱して処理体を製造するようにして
いる。

次にこの処理体を米糀を加えて一定温度の保温状態下で
所定時間置いて糖化させる工程として、この場合処理体
の温度が５０℃乃至６０℃に低下したら米糀を３０乃至
５０重量％加え、この５０℃乃至６０℃の一定温度の保
温状態で５時間乃至８時間置き、処理体を糖化させるよ
うにしている。

次いでこの糖化粘体に所定量の粉末昆布を添加して加熱
状態下で練り上げる工程とし゛で、上記第１実施例と同
様に無塩の粉末昆布を約２重量％乃至１２重量％程度及
び塩を塩分濃度的０．５％乃至０．９％程度添加し、加
熱状態下で練り上げ、昆布ペースト状食品を製造するよ
うにしている。

この第２実施例にあっては、上記第１実施例と同様な食
品を得ることができるとともに穀類としてコンスターチ
を用いているため浸漬や蒸煮の工程がなく、容易に製造
することができる。

尚、穀類としては上記もち米やコーンスターチに限らず
、小麦、大麦、小麦・澱粉、麦芽等を用いてもよい。

また本食品の用途はパンや煎餅に限らず、塩味の加減や
他の香辛料、調味料の添加により拡大されるものである
。

［発明の効果コ 本発明は上述の如く、穀類及び米糀を用いているため澱
粉質の摂取量が多くなり、食生活の改善に寄与すること
ができ、かつ上記の如く砂糖を一切使用せずに、もち米
の中に多く含まれている澱粉を米糀を加えて糖化させて
甘味を得ており、しかもカルシューム、カリウム、ヨー
ド等の天然ミネラルを多く含む昆布を添加しているため
栄養食品として優れ、牛乳の苦手な人や、パンを主食と
する人達にも喜んで食され、栄養バランスのとれた健康
食品を提供することができる。

以上の如く、所期の目的を充分達成することができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は第１実
施例の製造工程図、第２図は第２実施例の製造工程図で
ある。 平成　２年　３月　５日

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 穀類を加水加熱処理する工程と、該処理体を米糀を加え
   て一定温度の保温状態下で所定時間置いて糖化させる工
   程と、該糖化粘体に所定量の粉末昆布を添加して加熱状
   態下で練り上げる工程とを備えて成る昆布ペースト状食
   品の製造法。