JPH03168071A - ホットベンダー用包装容器入り酒粕入りみそ汁 - Google Patents
ホットベンダー用包装容器入り酒粕入りみそ汁Info
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- JPH03168071A JPH03168071A JP1307289A JP30728989A JPH03168071A JP H03168071 A JPH03168071 A JP H03168071A JP 1307289 A JP1307289 A JP 1307289A JP 30728989 A JP30728989 A JP 30728989A JP H03168071 A JPH03168071 A JP H03168071A
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、食品を高温で長時間保存しうる自動販売機（
以下関連業界で通常用いられている「ホットベンダー」
という用語を用いる）による加温販売に適した容器入り
酒粕入りみそ汁に関する。
以下関連業界で通常用いられている「ホットベンダー」
という用語を用いる）による加温販売に適した容器入り
酒粕入りみそ汁に関する。
近時種々の缶詰等包装容器入り食品をホットベンダーに
より加温販売する例が増えて来ており、みそ汁の缶詰も
その一つである。
より加温販売する例が増えて来ており、みそ汁の缶詰も
その一つである。
みそ汁缶詰をホットベンダーにより加温販売する場合も
っとも問題となるのは内容物であるみそ汁の褐変現象で
ある。みそ汁缶詰をホットベンダー中に保存する温度は
５５℃前後であるが、この温度でみそｌ１一缶詰を数週
間にわたりホットベンダー中に保存すると、みそ汁は著
るしく褐変し黒ずんだ色となって食欲を外ぎ゜、みそ汁
の味や臭いも著るしく劣化する。したがって、みそ汁の
缶詰は、ホットベンダーによる加温販売食品としてはあ
まり普及していないのが現状である。
っとも問題となるのは内容物であるみそ汁の褐変現象で
ある。みそ汁缶詰をホットベンダー中に保存する温度は
５５℃前後であるが、この温度でみそｌ１一缶詰を数週
間にわたりホットベンダー中に保存すると、みそ汁は著
るしく褐変し黒ずんだ色となって食欲を外ぎ゜、みそ汁
の味や臭いも著るしく劣化する。したがって、みそ汁の
缶詰は、ホットベンダーによる加温販売食品としてはあ
まり普及していないのが現状である。
本発明は、包装容器入りみそ汁をホットベンダにより加
温販売する場合に生じる上記問題点を解決し、ホットベ
ンダー中で長期間にわたり保存しても褐変および味や臭
いの劣化が生じない包装容器入りみそ汁を提供しようと
するものである。
温販売する場合に生じる上記問題点を解決し、ホットベ
ンダー中で長期間にわたり保存しても褐変および味や臭
いの劣化が生じない包装容器入りみそ汁を提供しようと
するものである。
〔課題を解決するための手段および作用〕本発明者らは
、研究と実験を重ねた結果、みそ汁に酒粕とポリリン酸
ナトリウムを添加し、みそ汁液汁中の各成分含有量をみ
そ５〜８％、酒粕２〜５％、ポリリン酸ナトリウム０．
０５〜０．１５％とすると、意外にも、５５℃での長期
間にわたるホットベンダー中での保存にもかかわらず包
装容器入りみそ汁には褐変が生しることがなく、味や臭
いも良好な状態を維持できることを発見し、本発明に到
達した。
、研究と実験を重ねた結果、みそ汁に酒粕とポリリン酸
ナトリウムを添加し、みそ汁液汁中の各成分含有量をみ
そ５〜８％、酒粕２〜５％、ポリリン酸ナトリウム０．
０５〜０．１５％とすると、意外にも、５５℃での長期
間にわたるホットベンダー中での保存にもかかわらず包
装容器入りみそ汁には褐変が生しることがなく、味や臭
いも良好な状態を維持できることを発見し、本発明に到
達した。
すなわち、本発明にかかるホットベンダー用包装容器入
り酒粕入りみそ汁は、みそ５〜８％、酒粕２〜５％を含
有するみそ汁液汁に適宜の具を添加してなるものである
。またこのみそ汁は、ポリリン酸ナトリウム０．０５〜
０．１５％をさらに含有することを特徴とするものであ
る。なお本明細書において使用する各種成分の百分率は
すべて重量％を意味する。
り酒粕入りみそ汁は、みそ５〜８％、酒粕２〜５％を含
有するみそ汁液汁に適宜の具を添加してなるものである
。またこのみそ汁は、ポリリン酸ナトリウム０．０５〜
０．１５％をさらに含有することを特徴とするものであ
る。なお本明細書において使用する各種成分の百分率は
すべて重量％を意味する。
本発明にかかるみそ汁においてみその含有量はみそ汁液
汁分の５〜８％とすることが必要である。
汁分の５〜８％とすることが必要である。
みその含有量が５％未満ではみそ汁としてのこくに欠け
味が悪く、また８％を超えると濃すぎて味が悪い上にホ
ットベンダー中において長期間にわたり保存した場合に
褐変を生しる。また酒粕の含有量は２〜５％とすること
が必要であり、２％未満では本発明の目的とする褐変防
止効果が充分に発揮できず、また５％を超えると晒粕の
臭いが強くなりすぎてみそ汁としての風味が悪くなる。
味が悪く、また８％を超えると濃すぎて味が悪い上にホ
ットベンダー中において長期間にわたり保存した場合に
褐変を生しる。また酒粕の含有量は２〜５％とすること
が必要であり、２％未満では本発明の目的とする褐変防
止効果が充分に発揮できず、また５％を超えると晒粕の
臭いが強くなりすぎてみそ汁としての風味が悪くなる。
ポリリン酸ナトリウムはみそｌ１一中の酒粕と相乗的に
作用してみそ汁の加温保存中の褐変を防止する効果を有
する重要な或分てあり、その添加量は０．０５〜０．１
５％が適当である。ポリリン酸ナトリウムの添加量が０
．０５％未満では添加の効果が有意に現れず、また０．
１５％を超える添加は無意味であり、またみそ汁の味を
悪くする。
作用してみそ汁の加温保存中の褐変を防止する効果を有
する重要な或分てあり、その添加量は０．０５〜０．１
５％が適当である。ポリリン酸ナトリウムの添加量が０
．０５％未満では添加の効果が有意に現れず、また０．
１５％を超える添加は無意味であり、またみそ汁の味を
悪くする。
またみそ汁中のみそと酒粕の含有比率を種々変更した場
合の各比率におけるみそ汁の味を調べるため後記実施例
１９の実験を行った結果、みそと酒粕の含有比率が２：
１の場合もつとも良好な味のみそ汁が得られることが判
った。
合の各比率におけるみそ汁の味を調べるため後記実施例
１９の実験を行った結果、みそと酒粕の含有比率が２：
１の場合もつとも良好な味のみそ汁が得られることが判
った。
本発明のみそ汁に添加する具としては特に制限はないが
、岩ノリ、青ノリ、ワカメ、モズクコンブ等の海草類、
ナメコ、エノキタケ、ヒメタケ、シメジ等のきのこ類、
じゆんさい、オクラ、ハーブ、ダイコン等の野菜等が特
に好適である。またこれらの具に加えてβ一カロチン、
カゼイン、オリゴ糖、乳酸カルシウム、アラニン、グリ
シン、タウリン等の各種栄養物質等を適宜添加してもよ
い。
、岩ノリ、青ノリ、ワカメ、モズクコンブ等の海草類、
ナメコ、エノキタケ、ヒメタケ、シメジ等のきのこ類、
じゆんさい、オクラ、ハーブ、ダイコン等の野菜等が特
に好適である。またこれらの具に加えてβ一カロチン、
カゼイン、オリゴ糖、乳酸カルシウム、アラニン、グリ
シン、タウリン等の各種栄養物質等を適宜添加してもよ
い。
本発明にかかる包装容器入り酒粕入りみそ汁を製造する
には、まず適当量の水に昆布、かつおぶし等適宜のだし
材料を添加して煮沸した後だし祠料を除去し、所望によ
り化学調味料、市販のだしの素等を添加してだし汁を作
る。次にこのだしｌトに上記含有率の範囲内でみそ、酒
粕およびポリリン酸ナトリウムをそれぞれ添加すること
によりみそ汁液汁を調製する。食缶等の包装容器に適宜
の具を入れ、上記の方法で調製したみそｌ１・液汁を注
５ 入する。次いで容器を密封し所要の加熱殺菌処理を行い
製品とする。包装容器としては食缶に限らず、びん、袋
等他の容器を使用してもよい。
には、まず適当量の水に昆布、かつおぶし等適宜のだし
材料を添加して煮沸した後だし祠料を除去し、所望によ
り化学調味料、市販のだしの素等を添加してだし汁を作
る。次にこのだしｌトに上記含有率の範囲内でみそ、酒
粕およびポリリン酸ナトリウムをそれぞれ添加すること
によりみそ汁液汁を調製する。食缶等の包装容器に適宜
の具を入れ、上記の方法で調製したみそｌ１・液汁を注
５ 入する。次いで容器を密封し所要の加熱殺菌処理を行い
製品とする。包装容器としては食缶に限らず、びん、袋
等他の容器を使用してもよい。
実施例１
水３２１ｌに昆布１０２．４ｇを入れ煮沸した後昆布を
除去し、市販のだしの素１９２ｇおよび化学調味料３２
ｇを添加し、水を加えて３２１１としてだし汁を調製し
た。このだし汁に赤みそ２１２８ｇ，酒粕１０７２ｇ，
ポリリン酸ナトリウム３２ｇを添加してみそ汗液汁を調
製した。
除去し、市販のだしの素１９２ｇおよび化学調味料３２
ｇを添加し、水を加えて３２１１としてだし汁を調製し
た。このだし汁に赤みそ２１２８ｇ，酒粕１０７２ｇ，
ポリリン酸ナトリウム３２ｇを添加してみそ汗液汁を調
製した。
実施例２
板岩ノリ０．２ｇをＲＪ２０ＯＮ２缶に入れ、実施例］
のみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密封し、１２１℃で
４１分間（Ｆｏ４．５）加熱殺菌して酒粕入りみそ汁缶
詰とした。
のみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密封し、１２１℃で
４１分間（Ｆｏ４．５）加熱殺菌して酒粕入りみそ汁缶
詰とした。
実施例３
具として青ノリ０．３ｇを使用した以外は実施例２と同
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
６
実施例４
具としてワカメ０．２ｇを使用した以外は実施例２と同
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
実施例５
具としてモズクコンブ０．３ｇを使用した以外は実施例
２と同一方法により酒粕入りみそ汁街詰を製造した。
２と同一方法により酒粕入りみそ汁街詰を製造した。
実施例６
水１６１）に昆布５１．２ｇを入れ煮沸した後昆布を除
去し、市販のだしの素８０ｇおよび化学調味料１． ６
ｇを添加し、水を加えて１６ｆＩとしてだし汁を調製
した。このだし汗に赤みそ１． ０ ６ ４ ｇ，酒粕
５３２ｇ，ポリリン酸ナトリウム１． ６ ｇを添加し
てみそ汁液汁を調製した。
去し、市販のだしの素８０ｇおよび化学調味料１． ６
ｇを添加し、水を加えて１６ｆＩとしてだし汁を調製
した。このだし汗に赤みそ１． ０ ６ ４ ｇ，酒粕
５３２ｇ，ポリリン酸ナトリウム１． ６ ｇを添加し
てみそ汁液汁を調製した。
実施例７
じゅんさい３ｇをＲ Ｊ ２ ０ Ｏ Ｎ ２ ｆＴｉ
に入れ、尖施例６のみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密
封し、１２１℃で４１分間加熱殺菌して酒粕入りみそ叶
缶詰とした。
に入れ、尖施例６のみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密
封し、１２１℃で４１分間加熱殺菌して酒粕入りみそ叶
缶詰とした。
実施例８
具としてナメコ３ｇを使用した以外は実施例７と同一方
法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
実施例９
具としてエノキタケ３ｇを使用した以外は実施例７と同
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
実施例１０
具としてヒメタケ３ｇを使用した以外は実施例７と同一
方法により酒粕入りみそ斤缶詰を製造した。
方法により酒粕入りみそ斤缶詰を製造した。
実施例１１
水１２．９に昆布３３．４ｇを入れ煮沸した後昆布を除
去し、市販のだしの素６０ｇおよび化学調味料１２ｇを
添加し、水を加えて１２Ｄとして゛だし汁を調製した。
去し、市販のだしの素６０ｇおよび化学調味料１２ｇを
添加し、水を加えて１２Ｄとして゛だし汁を調製した。
このだし汗に赤みそ７９８ｇ，酒粕３９９ｇ，ポリリン
酸ナトリウム１２ｇを添加してみそ叶液汗を調製した。
酸ナトリウム１２ｇを添加してみそ叶液汗を調製した。
実施例１２
オクラを輪切りにし、ＲＪ２０ＯＮ２缶に３ｇ入れ、実
施例｛ｌのみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密封し、１
２１℃で４１分間加熱殺菌して酒粕入りみそ汁缶詰とし
た。
施例｛ｌのみそ汁液汁１９５ｇを注入した後密封し、１
２１℃で４１分間加熱殺菌して酒粕入りみそ汁缶詰とし
た。
実施例１３
具としてシメジをみじん切りにしたちの３ｇを使用した
以外は実施例１２と同一方法により酒粕入りみそ汁缶詰
を製造した。
以外は実施例１２と同一方法により酒粕入りみそ汁缶詰
を製造した。
実施例１４
具としてシメジを１ｃｌＴｌ大に切ったもの３ｇを使用
した以外は実施例１２と同一方法により酒粕入りみそ汁
缶詰を製造した。
した以外は実施例１２と同一方法により酒粕入りみそ汁
缶詰を製造した。
実施例１５
具としてそれぞれ０．２Ｘ１（７）大に切断したダイコ
ン３ｇおよび油揚２ｇを使用した以外は実施例１２と同
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
ン３ｇおよび油揚２ｇを使用した以外は実施例１２と同
一方法により酒粕入りみそ汁缶詰を製造した。
実施例１６
みそ汗液汁に１％の割合で分岐サイクロデキストリンを
加えた以外は実施例１５と同一方法により潤粕入りみそ
ｌ１を製逍した。
加えた以外は実施例１５と同一方法により潤粕入りみそ
ｌ１を製逍した。
９
実施例１７
みそ汁液汁に０．５％の割合でフマール酸モノナトリウ
ムを加えた以外は実施例１５と同一方法により酒粕入り
みそ汁を製造した。
ムを加えた以外は実施例１５と同一方法により酒粕入り
みそ汁を製造した。
実施例１８
みそ汁液汁に０．５％の割合で分岐サイクロデキストリ
ンを加えた以外は実施例１５と同一方法により酒粕入り
みそ汁を製造した。
ンを加えた以外は実施例１５と同一方法により酒粕入り
みそ汁を製造した。
実施例１つ
次の方法により缶詰Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄを製造した。
（１）だし汁の調製
水１０ρに昆布１０Ｘ１５ｃｍ２枚（３ ２ ｇ）を入
れ煮沸した後昆布を除去し、市販のだしの素１． Ｏ
ｇおよび化学調味料１０ｇを添加し、水を加えて１０１
）としてだし汗を調製した。
れ煮沸した後昆布を除去し、市販のだしの素１． Ｏ
ｇおよび化学調味料１０ｇを添加し、水を加えて１０１
）としてだし汗を調製した。
（２〉缶詰Ａの製造
上記たし汁２ｇに赤みそ２００ｇ，ポリリン酸ナトリウ
ム２ｇを添加してみそ汁波汁を調製した。
ム２ｇを添加してみそ汁波汁を調製した。
ＲＪ２０ＯＮ２缶に岩ノリ１ｇを添加した後このみそ汁
演汁１９０ｇを注入し、密封後１２１℃で１ ０ ４１分間加熱殺菌して缶詰Ａを得た。
演汁１９０ｇを注入し、密封後１２１℃で１ ０ ４１分間加熱殺菌して缶詰Ａを得た。
（３）缶詰Ｂの製造
上記だし汁２ｇに赤みそ１００ｇ，酒粕１００ｇ１ポリ
リン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液汁を調製した
以外は缶詰Ａと同一方法を用いて缶詰Ｂを製造した。
リン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液汁を調製した
以外は缶詰Ａと同一方法を用いて缶詰Ｂを製造した。
（４）缶詰Ｃの製造
上記だし汁２ρに赤みそ１． ３ ３ ｇ ，酒粕６７
ｇ１ポリリン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液汁を
調製した以外は缶詰Ａと同一方法を用いてｆｒＴ詰Ｃを
製造した。
ｇ１ポリリン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液汁を
調製した以外は缶詰Ａと同一方法を用いてｆｒＴ詰Ｃを
製造した。
（５）缶詰Ｄの製造
上記だし汁２ｇに赤みそ６７ｇ１酒粕１３３ｇ，ポリリ
ン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液ｌＩ−を調製し
た以外は缶詰Ａと同一方法を用いて｛Ｉｊ詰Ｄを製造し
た。
ン酸ナトリウム２ｇを添加してみそ汁液ｌＩ−を調製し
た以外は缶詰Ａと同一方法を用いて｛Ｉｊ詰Ｄを製造し
た。
上記缶詰Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄについて２０人のパネルにより
開缶評価を行ったところ次表の結果を得た。
開缶評価を行ったところ次表の結果を得た。
］ １
以上の結果から、みそと酒粕の含有比率を２１とすると
みそ汁の味がもっとも良いことが判った。
みそ汁の味がもっとも良いことが判った。
実施例２０
実施例１５の晒粕入りみそ〆ト缶詰の製造直後および５
５℃恒温て貯蔵した場合の７日後、１４目後および２８
日後のｐＨ、吸光度、臭いおよび味についての各開缶評
価を２０人のパネルにより行った。その結果は次のとお
りである。
５℃恒温て貯蔵した場合の７日後、１４目後および２８
日後のｐＨ、吸光度、臭いおよび味についての各開缶評
価を２０人のパネルにより行った。その結果は次のとお
りである。
１
２
（１）
製造直後
１
３
（３）
１４日間貯蔵後
１４
褐変については、２８日間５５℃で保存するとわずかに
褐変する缶も見られたが、著るしい褐変はすべての缶に
ついて見られず、いずれにしても臭い、味の変化はほと
んど感しられなかった。
褐変する缶も見られたが、著るしい褐変はすべての缶に
ついて見られず、いずれにしても臭い、味の変化はほと
んど感しられなかった。
以上述べたように、本発明によれば、みそ汁に酒粕とポ
リリン酸ナトリウムを添加し、みそｔｆ ＰＩＮ．汁中
の各或分含有量をみそ５〜８％、酒粕２〜５％、ポリリ
ン酸ナトリウム０．０５〜０．１５％とすることにより
、長期間にわたるホットベンダー中での保存にもかかわ
らず包装容器入りみそｌ１にはほとんど褐変が生じるこ
とがなく、味や臭いも良好な状態を維持することができ
る。
リリン酸ナトリウムを添加し、みそｔｆ ＰＩＮ．汁中
の各或分含有量をみそ５〜８％、酒粕２〜５％、ポリリ
ン酸ナトリウム０．０５〜０．１５％とすることにより
、長期間にわたるホットベンダー中での保存にもかかわ
らず包装容器入りみそｌ１にはほとんど褐変が生じるこ
とがなく、味や臭いも良好な状態を維持することができ
る。
Claims (3)
- （１）みそ５〜８％、酒粕２〜５％を含有するみそ汁液
汁に適宜の具を添加してなるホットベンダー用包装容器
入り酒粕入りみそ汁。 - （２）ポリリン酸ナトリウム０．０５〜０．１５％をさ
らに含有する請求項（１）記載のみそ汁。 - （３）みそと酒粕の含有比率が約２：１である請求項（
１）または（２）記載のみそ汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1307289A JPH03168071A (ja) | 1989-11-27 | 1989-11-27 | ホットベンダー用包装容器入り酒粕入りみそ汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1307289A JPH03168071A (ja) | 1989-11-27 | 1989-11-27 | ホットベンダー用包装容器入り酒粕入りみそ汁 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03168071A true JPH03168071A (ja) | 1991-07-19 |
Family
ID=17967342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1307289A Pending JPH03168071A (ja) | 1989-11-27 | 1989-11-27 | ホットベンダー用包装容器入り酒粕入りみそ汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03168071A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013070648A (ja) * | 2011-09-27 | 2013-04-22 | Ito En Ltd | 容器詰味噌汁飲料及びその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62195270A (ja) * | 1986-02-19 | 1987-08-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 和風ス−プの缶詰 |
-
1989
- 1989-11-27 JP JP1307289A patent/JPH03168071A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62195270A (ja) * | 1986-02-19 | 1987-08-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 和風ス−プの缶詰 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013070648A (ja) * | 2011-09-27 | 2013-04-22 | Ito En Ltd | 容器詰味噌汁飲料及びその製造方法 |
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