JPH0272824A - 植物、植物性物質、食肉又はその他の有機物質の保存方法とその装置 - Google Patents

植物、植物性物質、食肉又はその他の有機物質の保存方法とその装置

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JPH0272824A
JPH0272824A JP1142307A JP14230789A JPH0272824A JP H0272824 A JPH0272824 A JP H0272824A JP 1142307 A JP1142307 A JP 1142307A JP 14230789 A JP14230789 A JP 14230789A JP H0272824 A JPH0272824 A JP H0272824A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、植物、植物性物質、食肉又はその他の有機
物質の保存方法とその装置に関する。
〔従来の技術〕
多くの獣肉又は植物の産物をたいてい冷凍状態で長もち
させているのは公知である。
冷凍で長もちさせる時の難点は、細胞中に存在する食塩
又は糖の水溶液から最初に水が凍り、発生した単結晶が
成長して、細胞壁に穴をあける点にある。冷凍した産物
を後から解凍する場合、細胞壁は透過状態になり、この
産物の繊維が壊れる。
解凍後、長もちさせる処理を行った産物の品質は、冷凍
前の新鮮な産物とはかなり異なっている。それ故、例え
ば果物、野菜及びその他の植物は柔らかくなり、元の香
りや元のつやを失い、しかも新鮮な産物は水分を放出す
る。そのため、−度冷凍した産物を温め、その後新たに
冷却するか、あるいは一部解凍してその後新たにゆっり
と再冷凍することを行うのは効果的ではない。
急速に冷凍する場合、細胞中の水は小さな（微細）結晶
に変わり、これ等の結晶は細胞を僅かに壊すが、この場
合でも氷結する時水の比体積が大きくなると言う理由か
ら、細胞の破壊を完全に防止することはできない。それ
故、小さい単結晶は弱い細胞壁を壊す。急速冷凍装置か
ら取り出したトマト、苺、バナナ、茸等は、解凍後同じ
ように柔らかくなり、萎び、その色、味が変わる。その
外、一定の産物、例えば玉葱、大根、レタス等は冷凍す
るのにたいてい不適切である。
急速冷凍のその外の欠点は、消費する前に解凍するため
、かなり長い時間を要する点にある。
その他の公知保存方法では、高温又は防腐剤が使用され
ていて、これ等の方法にも一連の欠点がある。これ等の
方法は、産物の香り、色、硬さを変える。その場合、産
物のビタミン含有物の損失も記憶に留めておく必要があ
る。防腐剤は、多くの場合、健康にも害を与える。これ
等公知の方法にある他の欠点は、これ等の方法を工業的
に完成させるのに極端に手間がかかり、しかも経費を要
する点にある。
〔発明の課題〕
この発明の目的は、保存する産物の細胞物質中に結合し
ている気体化合物の絶え間ない変化により、従って微小
生体の増殖を低減させる保存方法によって前記公知方法
の欠点を排除することにある。
更に、この発明の目的は上記の方法に適した装置を提供
することにある。
〔課題を解決するための方法及び効果〕この発明は、一
定の温度で成る細胞、例えばハタテリア、ビイールス等
の物質に結合している気体の組成を絶えず変化させて、
それ等の増殖に悪影響を与えるか、あるいは増殖を防止
できると言う知識に基づいている。
経験上、液体に溶解する気体の飽和濃度、つまり気体の
溶解度は、圧力（ｐ）に比例し、温度の低下と共に上昇
する。
この発明の要旨とするところは、保存した産物をある遮
断した空間に導入し、保存したい産物の細胞物質中に結
合している気体の組成を変化させる点にある。
保存したい産物の細胞物質中に結合している気体の組成
を、閉じた空間に満たした気体、特に空気の圧力及び／
又は温度を変えて変化させると効果的である。
閉じた空間に満たした気体の温度を一定の期間、０゛Ｃ
以下に下げ、次いで０°Ｃ以上に高める方法で周期的に
この温度を変え、その場合少なくとも温度が０°Ｃ以下
の期間、閉じた空間を支配する圧力の値を周期的に変え
ると有利である。
この場合、閉じた空間に満たした気体の温度を一２°Ｃ
と＋２°Ｃの間で周期的に変化させ、周期的な圧力変化
の度合いを８　ｋＰａ以下に選び、周期的な圧力変化の
周期を少なくとも０．１　ｓ−’であると有利である。
この発明による方法では、圧力変化の周期を温度の低下
によって高まるように閉じた空間を支配する圧力を変え
る方法でも行われる。
この発明による装置の要旨とするところは、保存したい
産物を気密封止した部屋の中に置き、その場合この部屋
は圧力の変わる装置、主として気体ポンプに連結してい
るか、あるいは部屋の体積変化ができ、この部屋を気密
封止して移動する少なくとも一つの壁を備え、更にこの
部屋がこの部屋の冷却を可能にする冷却回路に連結して
いる点にある。
この発明による装置には、回転ピストンを備えた気体ポ
ンプを介して相互に切り替わる二つの部屋があり、両方
の部屋の壁に逆止弁が組み込んであると効果的である。
この部屋には、部屋の温度を検出するサーモスタットが
装備してあり、このサーモスタットは部屋を支配する圧
力の変化を調節する閉じた制御回路と、部屋の温度を調
節する閉じた制御回路とに連結していると効果的である
。
この発明による装置は、主として携帯できる構成で形成
してあり、閉じた制御回路がバッテリーで給電される直
流モータに連結している。
閉じた回路が、回路網又はバッテリーに操作可能に連結
しているモータに接続していると有利である。
保存したい産物をその様な閉じた空間、ないしは容器、
部屋に置き、その空間中で、例えば空気の圧力をある望
ましい温度で常時変化させることができる。
保存するために使用される閉じた空間に満たす気体を液
体、つまり細胞物質中に溶かすことは、気体の圧力を常
時変えると同時に、閉じた空間を満たす気体の温度も常
時変えることによって更に増強される。
この発明による実施形態によれば、閉じた空間に満たす
気体の圧力を、ピストンポンプ又は回転ピストンのある
気体ポンプの助けで変え、他方温度変化を加熱ポンプの
循環過程の助けで行うと効果的である。
この発明の他の実施例では、より広い閉じた貯蔵空間の
内部を満たす気体の絶え間ない圧力変化が、ある回転軸
の回りに両方向に交互に切り替わり、可撓性の気密部材
を用いて周囲に沿って気密封止した内壁を移動させて行
われている。
保存のために使用される閉じた空間に満たした気体の圧
力をパルス化することは、保存したい産物の細胞中に含
まれる水溶液から温度がＯ″ＣＣ以下っても水が凍らな
いと言う観点に関しても有利である。温度と圧力の比率
を適切に調節することによって、細胞中に氷の単結晶を
全く形成しなく、従って産物の細胞が全べての保存過程
にわたって元の状態を無傷で維持できる。
〔実施例〕
この発明を以下に添付した図面を参照し、実施例に基づ
きより詳しく説明する。
第１図には、この発明に基づき保存する装置がその機能
構成に基づきより詳しく示しである。第１図に示す装置
には、回転ピストンを備えた気体ポンプを介して互いに
切り換わる気密封止された二つの部屋Ｉ、■がある。こ
の場合、気体ポンプの一方の接続短管７が一方の部屋■
に、また気体ポンプの他方の接続短管８が他方の部屋Ｈ
に連結している。上記部屋１とＨに保存したい産物を持
ち込む。気体ポンプの回転ピストン６は同軸にして歯車
１３と一緒に組み込んである。歯車１３はクランク円板
１１に支承されているラック１２と噛み合っている。こ
のクランク円板１１はモータ１０と一緒に組み込んであ
るクランク駆動部と動作連結している。回転ピストンを
備えた気体ポンプのポンプハウジングでは、吸引室が複
数の充填物９によって隔離されている。その場合、これ
等の充填物９は接続短管７と８の間にある。部屋Ｉと■
中の最低圧力値は、部屋ｌとＨの壁に配設した逆止弁１
９によって調節できる。両方の部屋ｌと■は、冷却技術
上公知の方法で温度を制御する冷却回路を備えている。
この回路中には、動作媒体の全循環回路の方向から見て
、部屋Ｉと■の中に配設した気化機（蒸発機）２、部屋
１と■の外にに配設した圧縮機５、凝縮機４及び膨張弁
３が挿入されている。
部屋■と■を支配する圧力の変化は、閉じた制御回路１
５によって保証されるが、閉じた制御回路１４によって
温度変化が行われる。
一方の閉じた制御回路１４には、サーモスタット１７′
と、必要な場合、増幅器１６′及び圧縮機５が導入しで
あるが、他方の閉じた制御回路１５には、サーモスタッ
ト１７、信号ランプ１８、必要な場合、増幅器１６及び
モータ１０が配設しである。
回転ピストン６を回転させることによって、部屋１．Ｉ
Ｉ中を支配する圧力をパスル化できる。この場合、回転
ピストン６の回転方向を変えることによって周期的な圧
力変化が生じる。回転ピストン６の一方の回転方向では
、接続短管７が記載ポンプの吸引短管を形成しているが
、他方の接続短管８が気体ポンプの加圧短管を形成する
。これに反して、回転ピストン６の逆回転方向では、接
続短管７が気体ポンプの加圧短管を形成するが、接続短
管８は気体ポンプの吸引短管を形成する。
第２図には、閉じた室、即ち部屋１．ＩＩを満たす気体
の温度と圧力の時間に対する変化が示しである。この場
合、温度はある間隔で最高温度子Ｆから最低温度−Ｆま
で連続的で周期的に変化し、時間間隔Ｂ′の間Ｏ′Ｃ以
上になり、次いで時間間隔Ａ′の間０°Ｃ以下になる。
最高温度十Ｆから最低温度−Ｆまでの冷却は、時間間隔
Ｃ内で行われる。引き続く最低温度−Ｆから最高温度十
Ｆまでの昇温は、時間間隔り内で行われる。温度変化の
間、時間間隔Ａ′を含めた時間間隔Ａで、僅かな時間の
重なりがあるが、気体の温度が０°Ｃ以下に低下した場
合、パルス状の圧力変化を始める。この圧力変化は、全
時間間隔Ａ中で連続的に維持され、大気圧以上である過
剰圧力範囲Ｇ内で行われる。温度が０°Ｃ以上である時
間間隔Ａに続く時間間隔Ｂでは、パルス状の圧力変化は
抑制される。
つまり、この時間間隔Ｂでは部屋１．ＩＩを支配する気
体圧力は外の大気圧に一致する。閉じた部屋の温度が−
１，５°Ｃ以下に低下しない場合、圧力を１００〜１０
５　ｋＰａの範囲で変え、圧力のパスル周期をｆ＝１ｓ
−’に設定すると有利である。
第３図に示すこの発明による方法の例では、時間に依存
して行われる温度変化は第２図に示したグラフに一致し
ている。第２図に示した経過に対するずれは、圧力変化
が生じる時現れる最小値と最大値に見られる。第３図の
例では、気体の圧力は９７．５〜１０２．５　ｋＰａの
間隔内でパルス化している。この場合、パルスの周期は
ｆ＝１ｓ−’になる。
第３図の運転様式では、保存したい産物の細胞の水溶液
がこの産物に働く吸引作用のため、細胞壁を通過して外
部に出ることになる。この状況は長期間保存する場合、
細胞の一定液体損失に導く。
それ故、大体保存過程では圧力区間ＧとＧ′を圧力の変
化範囲に正しく調節する必要がある。これには、逆止弁
１９（第１図）を使用する。
第４図に示す運転様式では、閉じた部屋の温度変化は、
０°Ｃ以上の運転温度範囲が＋０．２と＋０．８°Ｃの
間にあり、この時間間隔Ｂ″が時間間隔Ｂ′より長く、
その他の点では０°Ｃ以下にある運転温度範囲が−０，
２と−０，８”Ｃの間にあり、この時間間隔Ａ’が時間
間隔Ａ′より長いように調節される。サーモスタットに
より上記の方法で自動調節する閉じた部屋の圧力変化は
、過剰圧力間隔をＧ＜５ｋＰａにするか、または周期を
「〈ＩＳにして、望ましいパラメータを用いて調節する
こともできる。
こうして、エネルギ消費を少なくして保存を行うことが
できる。その場合、保存すべき産物の品質を保存期間中
低下させることはない。
第５図に示す経過では、保存は専ら０°Ｃ以下の温度範
囲で第４図の条件に対応して行われる。第５図に示した
例では、時間間隔Ｂ′は保存を始める時に行う冷却の開
始と保存を終える時に行う冷却の終了に相当する。この
種の運転は、特に食肉を保存するのに有利である。
第６図に示す運転様式では、温度を下げて圧力変化のパ
スル周期を高めるか、あるいは周期を高めることと過剰
圧力範囲Ｇを高めることを第７図と同じように行うこと
によって、更にエネルギの節約ができる。
第８図には、この発明による方法で保存し、回路網によ
って駆動され、低出力で自動制御される装置の電気回路
図が示しである。
サーモスタット１７は設定した温度を保存処理している
閉じた部屋の温度と比較してモータ１０に組み込んであ
るクランク駆動部を切り換え、中継ぎしている変速段を
介して回転ピストンのある気体ポンプを開閉する。
サーモスタット１７′も同じ様に設定した温度に基づき
冷却回路の圧縮機５を操作するクラッチ２１を電磁開閉
器２０で切り換える。信号ランプ１８は気体ポンプの運
転を表示する。
第９図には、第８図で示したものに類似してこの発明に
よる方法に基づき保存し、回路網で駆動し、しかもより
大きな出力で制御される装置が示しである。この場合サ
ーモスタット１７．１７’は組み込んだ電磁開閉器２７
．２８を介して低電流消費でモータ１０、又は圧縮機５
を操作するクラッチ２１の電磁開閉器を切り換える。
第１０図には、第８図に示した回路を更に発展させた変
形種が示しである。この回路では、バッテリー２４で給
電される直流モータ１０によって駆動が行われる。この
実施例の場合、手動切換によってバッテリー２４を一時
的に変圧器２２と整流器２３を介して回路から充電でき
る可能性が生じる。この解決策は、この発明による方法
で保存する自動車組込装置を駆動する場合に有利に利用
できる。何故なら、運転休止時にバッテリーを回路から
充電できる可能性があるからである。
この種の移動保存装置は、移動時に保健衛生的に保存物
を移動させるのに有利に利用できる。
第１１図には、第９図に示した回路を更に発展させた変
形種が示しである。この回路では、回路から給電される
直流モータ１０によって装置が運転され、その場合直流
モータｌＯの給電は回路から繋ぎ込んだ変圧器２２を介
して行われるか、あるいは回路網が乱れていて電流を給
電できない場合、この装置を自動的にバッテリー２４に
切り換えできる可能性があり、充電も自動的に電磁開閉
器２９（リレー）で行われる。
電源が故障している場合、モータ１０は電磁開閉器３０
．３１を介してバッテリー２４から給電されるか、ある
いは組込電磁開閉器２０を介してクラッチ２１が操作さ
れる。電源の故障が回復した後、電磁開閉器３０はこの
装置を新たに回路網に切り換える。
第１２図には、広い空間の部屋Ｉ、■が保存を行う倉庫
を形成している装置が示しである。この装置では、閉じ
た部屋１．Ｉｆに満たした気体のパルス状の圧力変化が
、一定角度で行われる壁２５の傾きによって生じる。こ
の場合、前記壁２５はモータに組み込んだクランク駆動
部によって移動し、気密封止して取り囲んだ金属フレー
ムで構成されている。
金属フレームで形成した壁２５の縁は、可撓性合成樹脂
又はゴム製部材２６を経由して建物に連結している。従
って、両方の倉庫（部屋）で生じる圧力変化が保存期間
中設定した所定の値から外れないことが保証される。両
方の倉庫の空気空間の温度変化は、既に説明した変形種
の場合と同じように、ここでも冷却回路の助けで行われ
る。圧力変化又は温度変化を制御するには、第１．９゜
ＩＯ及び１１図の解決策で原理的に行うことができる。
この発明による方法に基づき保存する装置の制御ユニッ
トはサーモスタット１７．１７’によって形成されてい
る。しかし、制御の作用連結では、例えば制御信号に効
果的に影響を及ぼす定時リレーを組み込むこと、又は電
算機を組み込むこともできる。この電算機は運転中装置
をエネルギ的に最適化するか、あるいは保存空間の温度
変化及び圧力変化を保存状態に連続的に制御できる可能
性をもたらす。
この発明による解決策は、以下の重要な利点を提示する
。即ち、 ａ、保存すべき産物（植物、食肉等）の品質、つまり色
合、香り、硬さ等をこの発明による解決策で維持できる
。
ｂ、保存のために、人体に有害で有毒な保存剤を全く使
用しない。
次に、この発明の実施態様を例示しておく。
（１）　　閉じた空間に満たした気体、主として空気の
圧力及び／又は温度を変えるようにして、保存すべき産
物の細胞物質中にある気体の組成を変えることを特徴と
する請求項１に記載の方法。
（２）閉じた空間に満たした気体の温度を一定時間の間
０°Ｃ以下に下げ、次いで０°Ｃ以上に上げ、その場合
少なくとも温度が０℃以下にある期間、閉じた空間を支
配する圧力値を周期的に変えるようにして、前記温度を
変えることを特徴とする請求項ｌ又は上記第１項に記載
の方法。
（３）閉じた空間に満たした気体の温度を一２°Ｃから
＋２°Ｃの一定範囲で周期的に変え、周期的な圧力変化
の程度を８　ｋＰａ以下にし、周期的な圧力変化の周期
は少なくとも０．１　ｓ　−’であることを特徴とする
請求項１又は上記第２項に記載の方法。
（４）圧力変化の周期を温度を下げることによって高め
るようにして、閉じた空間を支配する圧力を変えること
を特徴とする請求項ｌ又は上記第２項又は第３項に記載
の方法。
（５）回転ピストンを備えた気体ポンプを経由して互い
に切り換わる二つの部屋（Ｉ、ＩＩ）が設置してあり、
両方の部屋（Ｔ、ＩＩ）の壁には、逆止弁（１９）が組
み込んであることを特徴とする請求項２に記載の装置。
部屋（Ｉ、Ｕ）には温度を検出するサーモスタット（１
７，１７’）が装備してあり、このサーモスタットは部
屋（Ｉ、ＩＩ）を支配する圧力変化を制御する閉じた制
御回路（１５）と部屋（Ｉ、ＩＩ）の温度を制御する閉
じた制御回路（１４）とに連結していることを特徴とす
る請求項２又は上記第５項に記載の装置。
この装置を可動構成物にして形成してあり、閉じた制御
回路（１４，１５）はバッテリー（２４）で給電される
直流モータ（１０）に連結していることを特徴とする請
求項２又は上記第６項に記載の装置。
閉じた制御回路（１４，１５）はモータ（１０）に連結
していて、このモータは回路網又はバッテリー（２４）
に操作連結していることを特徴とする請求項２又は上記
第６項に記載の装置。
【図面の簡単な説明】
第１図は、この発明による方法で保存し、二つの部屋か
ら成る貯蔵ユニットの閉じた空間に満たした気体の温度
と圧力の常時変化を保証する装置の模式図である。 第２〜７図は、貯蔵空間に満たした気体の圧力と温度の
時間に対する種々の可能性のある経過を示すグラフであ
る。 第８図は、この発明による方法で保存し、回路網で駆動
し、しかも低出力で自動制御される装置の電気回路図で
ある。 第９図は、この発明による方法で保存し、回路網で駆動
し、しかもより大きい出力で自動制御される装置の電気
回路図である。 第１Ｏ図は、この発明による方法で保存し、回路網でも
バッテリーでも駆動し、しかも自動制御される装置の電
気回路図である。 第１１図は、この発明による方法で保存し、電源が故障
したとき自動的にバッテリーで給電し、しかも自動制御
される装置の電気回路図である。 第１２図は、この発明による方法によって保存し、二つ
の部屋からなる大きな貯蔵ユニットの閉じた空間を満た
す気体の圧力変化を保証する装置の原理図である。 図中参照符号： ■、■・・・部屋、 ６・・・回転ピストン、 ７．８・・・接続短管、 １０・・・モータ、 １１・・・クランク円板、 １２・・・ラック、 １３・・・歯車、 １４．１５・・・制御回路、 １７．１７’　　・・・サーモスタット、１９・・・逆
止弁、 ２０．２７．２Ｂ、３０．３１・・・電磁開閉器、２１
・・・クラッチ、 ２２・・・変圧器、 ２３・・・整流器、 ２４・　・　・パンテリー ２５・・・壁。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、植物、植物性物質、食肉又はその他の有機物質を保
    存する方法において、保存すべき産物を閉じた空間に置
    き、保存すべき産物の細胞物質中に結合している気体の
    組成を変えることを特徴とする方法。 ２、植物、植物性物質、食肉又はその他の有機物質を保
    存する装置において、保存すべき産物を気密封止した部
    屋（ I 、II）に置き、これ等の部屋（ I 、II）は圧力
    を変える装置、主として気体ポンプに連結しているか、
    あるいは部屋（ I 、II）の容積を変えてこれ等の部屋
    を気密封止する少なくとも一つの可動壁（２５）を具備
    していて、更に部屋（ I 、II）はこの部屋（ I 、II）
    を冷却する冷却回路に連結していることを特徴とする装
    置。
JP1142307A 1988-06-08 1989-06-06 植物、植物性物質、食肉又はその他の有機物質の保存方法とその装置 Pending JPH0272824A (ja)

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HU2970/88 1988-06-08
HU882970A HUH3473A (en) 1988-06-08 1988-06-08 Method and apparatus for presserving vegetables, meats or other organic matters

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DE (1) DE3917248A1 (ja)
ES (1) ES2013532A6 (ja)
FR (1) FR2632490A1 (ja)
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HU (1) HUH3473A (ja)
IT (1) IT1230231B (ja)
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IT8920802A0 (it) 1989-06-07
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