JPH02249446A - 凍結食品生地の収納庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、例えばホテルやペンション等において、凍結
されたパン生地等の凍結食品生地を、オーブンで焼く等
の最終工程の前まで、自動的に効率良く管理することの
できる収納庫に関するものである。

「従来の技術」 通常、パンを家庭で作る場合には、その都度。

小麦粉や酵母菌等を用いてパン生地を作り、酵母菌を発
酵させた後、これをオーブンで焼けば、焼きたてのパン
が得られる訳であるが、これを営業の目的で、ホテルや
ペンション等において行なう場合には、深夜又は早朝か
ら、大変な労力を伴う熟練した職人によるパン生地の仕
込みが要求される。

この為、最近は、凍結され′た各種のパン生地が開発さ
れているので、この凍結されたパン生地をホテルやペン
ション等において利用すれば、その都度、大変な労力を
伴う生地の仕込みを行なわなくとも、単に凍結パン生地
を予め大量に冷凍保存して置き、必要に応じて、当該凍
結パン生地に対する解凍と酵母菌の発酵を行なって、後
はオーブンにかけるだけで、焼きたてのパンを客に提供
できることとなる。

しかも、斯る凍結パン生地を利用する場合には、今まで
のオーブンの他に、凍結パン生地を冷凍保存するための
冷凍庫と、凍結パン生地を解凍する解凍庫と、解凍され
たパン生地の酵母菌を発酵させる発酵加熱庫を夫々準備
すれば良いので、特に、パンを大量に提供する必要のあ
るホテルやペンション等においては、この凍結パン生地
の利用が大いに注目されつつある。

「発明が解決しようとする課題」 然し乍ら、既存の冷凍庫・解凍庫・発酵加熱庫は、いず
れもその単一機能を発揮するようにしか製作されていな
いので、ホテル・ペンション等において、上記凍結パン
生地を利用する場合には、各自の厨房領域に冷凍庫と解
凍庫と発酵加熱庫を夫々独立して設置しなければならな
いので、設置スペースが徒に要求されて、設置面で大き
な問題点を招来する。

しかも、凍結パン生地の冷凍庫と解凍庫と発酵加熱庫が
独立していることは、冷凍保存・解凍・発酵の各工程毎
で、パン生地を別の庫内に移し変えなければならないの
で、この移し変え作業が頗る大変となると共に、設置ス
ペースとの関係で、冷凍庫と解凍庫と発酵加熱庫が各所
に分散されているような場合には１次ぎの工程庫まで、
パン生地を更に運搬しなければならないので、この移し
変え作業は一層煩雑となることは否定できない。

その上、凍結パン生地にあっても、その種類・形状・大
きさ等により、少なくとも、最適な解凍篩 温度とその時間及び発酵加熱温度とその時間等は、当然
に異なるものであるから１種類や形状等の異なるパン生
地を、同一の冷凍庫と解凍庫と発酵加熱庫を用いて、同
時に管理することができないので、この点も、現場サイ
ドにおいては、大いに問題視されるところである。

従って、当該分野においては、上記の各問題点を解消で
きる新規収納庫の出現が強く熱望されている。

「課題を解決するための手段」 而して１本発明は、上記の要請に応えるために開発され
たもので、収納庫本体の内部を、扉を介して個々に開閉
される二部屋又はそれ以上の部屋に分割し、該各分割部
屋毎に冷却手段と加熱手段を夫々設けて、凍結食品生地
の冷凍保存機能とその解凍機能及び発酵機能を付与し、
各分割部屋内に収納された凍結食品生地の冷凍保存から
発酵までを、同一の収納状態のまま、電気的制御の下で
自動的に連続して行なう構成の収納庫を提供せんとする
ものである。

「作用」 依って、本発明にあっては、工場等で大量生産された凍
結食品生地を、収納庫本体の各分割部屋内に収納すると
同時に、電気的制御により、各分割部屋の冷凍保存と解
凍と発酵の各温度と時間を夫々設定して、スタートスイ
ッチをオンすれば。

まず、各分割部屋毎で冷却手段による冷凍保存機能が稼
働して、各分割部屋内の温度を設定低温に維持するので
、凍結食品生地は設定時間まで確実に冷凍保存される。

そして、電気的制御で冷凍保存状態が解除されると、今
度は、自動的に加熱手段による解凍機能が稼働して、各
分割部屋内の温度を解凍適温まで自動的に上昇させるの
で、凍結食品生地は冷凍保存状態から連続して解凍され
る。

次いで、再び電気的制御で解凍状態が解除されると、最
後に、加熱手段による発酵機能が稼働して、各分割部屋
内の温度と湿度を発酵の適温・適湿まで更に自動的に上
昇させるので、解凍された食品生地の酵母菌が、自動的
に発酵することとなる。

従って、本発明にあっては、各分割部屋内において、同
一の収納状態のまま、凍結食品生地の冷凍保存と解凍と
発酵を連続して行なえると共に、各分割部屋毎に種類や
形状等の異なる凍結食品生地を収納すれば、多種類の凍
結食品生地を個々に自動管理することが可能となる。

「実施例」 以下、本発明を図示する一実施例に基づいて詳述すれば
、該実施例に係る収納庫は、第１図・第２図に示す如く
、凍結パン生地を収納する収納庫本体１の内部を、上下
二部屋３Ａ・３Ｂに分割して、該各分割部屋３Ａ・３Ｂ
に対して、凍結パン生地の冷凍保存機能とその解凍機能
及び発酵機能を個別に付与して、各分割部屋３Ａ・３Ｂ
内に収納された凍結食品生地の冷凍保存から発酵までを
。

同一の収納状態のまま、電気的制御の下で自動的に連続
して行なうことを特徴とするものである。

これを具体的に説明すると、収納庫本体１は、図示する
如く、断熱材とステンレス材で成形された縦長の箱状体
を呈し、その内部中間部に同じく断熱材とステンレス材
で成形された隔壁２を設けて、本体１の内部を上部屋３
Ａと下部層３Ｂとに分割すると共に、本体１の前面側に
、各分割部屋３Ａ・３Ｂの開口部を個々に開閉する一対
の扉４Ａ・４Ｂを設ける構成となっている。

そして、本実施例にあっては、収納庫本体１の上下分割
部屋３Ａ・３Ｂの内部上側に、庫外の冷凍機５に分岐接
続される冷却ユニット６を夫々設けて、該各冷却ユニッ
ト６内に配された循環用ファン７の作用により、各部屋
３Ａ・３Ｂ内の空気を冷却ユニット６の吸気口６ａから
排気口６ｂを経て、再び各部屋３Ａ・３Ｂ内に循環させ
る過程で、空気を効率良く冷却して、各部屋３Ａ・３Ｂ
内の温度を所望低温に維持して、凍結パン生地を冷凍保
存できる機能を付与している。

又、各分割部屋３Ａ・３Ｂの内部背側には、発熱装置（
図示せず）を有するヒーターユニット８を夫々設けて、
該各ヒーターユニット８内に配された循環用ファン９の
作用により、各部屋３Ａ・３Ｂの空気をヒーターユニッ
ト８の吸気口８ａから排気口８ｂを経て、再び各部屋３
Ａ・３Ｂ内に循環させる過程で、空気を効率良く加熱し
て、各部屋３Ａ・３Ｂ内の温度を所望温度に上昇維持し
て、凍結パン生地を冷凍保存状態から連続して解凍でき
る機能を付与すると共に、上記各ヒーターユニット８内
に、庫外の加湿器１０に分岐接続された蒸気供給ノズル
１１を夫々設けて、該各ノズル１１から蒸気を供給して
、各部屋３Ａ・３Ｂ内の湿度を高湿に維持すると同時に
、上記ヒーターユニット８の加熱作用で、各部屋３Ａ・
３Ｂ内の温度を更に高温になるまで上昇させて、パン生
地を解凍状態から連続して、酵母菌を発酵させられる機
能を付与している。

更に１本実施例は、庫外の上部に上記各部屋３Ａ・３Ｂ
の電気コントロール装置１２Ａ・１２Ｂを設けて、該各
電気コントロール装置１２Ａ・１２Ｂが有するスイッチ
及びタイマー素子により。

上記の冷凍保存機能と解凍機能と発酵機能の工程を、各
部屋３Ａ・３Ｂ毎で電気的に制御できる構成を採用して
いる。

又１本実施例にあっては、各部屋３Ａ・３Ｂの内部両側
に複数段の棚受け１３を設けて、各段の棚受け１３に凍
結パン生地を載置する棚板となるバット等の天板１４を
支持する構成となすと共に。

各部屋３Ａ・３Ｂの開口部を開閉する一対の扉４Ａ・４
Ｂに、排気用ファン１５とダンパー１６を夫々設ける構
成となっている。

依って、斯る構成の収納庫を用いて、凍結パン生地の冷
凍保存から発酵までを自動的に連続して行なう場合には
、予め大量生産された凍結パン生地を、各部屋３Ａ・３
Ｂの各棚受け１３に支持される天板１４上に載置して、
一対の扉４Ａ・４Ｂで各部屋３Ａ・３Ｂの開口部を密閉
する状態を得て、上記電気コントロール装置１２Ａ・１
２Ｂの各スイッチ・タイマー素子を操作して、各部屋３
Ａ・３Ｂ毎における冷凍保存の温度と時間、解凍の温度
と時間及び発酵の温度と湿度と時間を夫々順に設定して
、スタートスイッチをオンすれば、まず、冷凍機５と各
部屋３Ａ・３Ｂの冷却ユニット６が稼働して、設定時間
中、各部屋３Ａ・３Ｂ内の温度を設定された所望低温に
維持するので。

これにより、凍結パン生地は最適な冷凍保存状態に置か
れることとなる。

そして、タイマーの時間管理で、冷凍保存状態が解除さ
れると、今度は、自動的に各部屋３Ａ・３Ｂのヒーター
ユニット８が夫々稼働して、各部屋３Ａ・３Ｂ内の温度
を所望の高温まで自動的に上昇させるので二凍結パン生
地は、同一の収納状態のまま、設定時間内で確実に自動
解凍されることとなる。

次いで、再びタイマーの時間管理で、パン生地の解凍状
態が解除されると、各部屋３Ａ・３Ｂのヒーターユニッ
ト８が更に稼働して、各部屋３Ａ・３Ｂ内の温度を発酵
に適した所望温度まで上昇させるので、解凍されたパン
生地は、電気的制御によりノズル１１から供給される蒸
気で理想的な状態に加湿されながら、同一収納状態のま
ま、徐々に加熱されることにより、酵母菌が効率良く発
酵して、パン生地に付与された成形形状が大きく膨らむ
こととなる。

従って、各分割部屋３Ａ・３Ｂ毎で、凍結パン生地の冷
凍保存と解凍と発酵を連続して且つ自動的に行なった後
は、各部屋３Ａ・３Ｂからパン生地を天板１４ごと取り
出して、オーブンにかけるだけで、焼きたてのパンが容
易に提供できることとなる。

そして、再度、凍結パン生地を冷凍保存から発酵まで行
なう場合には、各部屋３Ａ・３Ｂの温度を下げる必要が
あるので、今度は、各界４Ａ・４Ｂに設けられているダ
ンパー１６を開いて、下部の排気用ファン１５を駆動さ
せれば、各部屋３Ａ・３Ｂの内部温度を効率良く低下さ
せられることは勿論のこと、発酵工程において供給され
た蒸気をも除湿できるので、直ちに再使用が可能となる
。

又、上記凍結パン生地の冷凍保存から発酵までの工程に
際しては、各工程における温度と時間が異なる凍結パン
生地を、各分割部屋３Ａ・３Ｂに区分けして収納すれば
、種類や形状等の異なる凍結パン生地を、上下二段の分
割部屋３Ａ・３Ｂにおいて、個々に自動管理することが
可能となるので、この点からも、使用上極めて至便とな
る。

尚、上記実施例にあっては、収納庫本体１を上下二部屋
に分割したものであるが、本発明は、これに限定される
ものではなく、二部屋以上に分割することも実施に応じ
任意であると共に、凍結パン生地のみならず、ドーナツ
生地等の発酵を必要とする全ての凍結食品生地を対象と
できることは言うまでもない。

ｒ発明の効果」 以上の如く５本発明は、冷凍保存機能と解凍機能と発酵
機能が付与された分割部屋内で、同一収納状態のまま、
凍結食品生地の冷凍保存と解凍と発酵までを、電気的制
御の下で自動的に連続して行なうことを特徴とするもの
であるから、従来の如く、各工程毎に独立した冷凍庫と
解凍庫と発酵加熱庫を個々に用意することが全く不要と
なって、設置スペースが極めて狭小で済むので、厨房領
域におけるスペースの削減に大いに貢献できることとな
るばかりか、少なくとも解凍と発酵工程では、従来の如
き食品生地の移し変えを行なう必要も全くなくなるので
１作業性の改善も大巾に期待できることとなった。

又、今までは、ホテル・ペンション等においては、深夜
又は早朝から１食品生地の仕込みを初め、解凍・発酵の
各工程に従事する作業が個々に要求されていたが、本発
明の収納庫を活用すれば、発酵終了時間を適宜設定する
だけで、全ての工程を無人化のまま自動的に行なえるの
で１人件費の削減等にも大いに役立つこととなる。

しかも１本発明の収納庫は、収納庫本体の内部に分割さ
れた複数の部屋を有しているので、各工程における温度
と時間が異なる凍結食品生地を。

該各分割部屋に区分けして収納すれば、種類や形状等の
異なる凍結食品生地を１個々に自動管理することが可能
となるので、この点からも、その実用性は極めて甚大で
ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例に係る凍結食品生地の収納庫を
示す正面図、第２図は同収納庫の断面図である。 １・・・収納庫本体、２・・・隔壁、３Ａ・３Ｂ・・・
分割部屋、４Ａ・４Ｂ・・・扉、６・・・冷却ユニット
（冷却手段）、８・・・ヒーターユニット（加熱手段）
、１２Ａ・１２Ｂ・・・電気コントロール装置、１３・
・・棚受け、１４・・・天板。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）収納庫本体の内部を、扉を介して個々に開閉され
   る二部屋又はそれ以上の部屋に分割し、該各分割部屋毎
   に冷却手段と加熱手段を夫々設けて、凍結食品生地の冷
   凍保存機能とその解凍機能及び発酵機能を付与し、各分
   割部屋内に収納された凍結食品生地の冷凍保存から発酵
   までを、同一の収納状態のまま、電気的制御の下で自動
   的に連続して行なうように構成したことを特徴とする凍
   結食品生地の収納庫。