JPS5849109Y2 - パンナドノレイトウケンオンゾウソウチ - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は、冷凍とリタード及びプルーフ作業を連続的
かつ自動的に行なわせるようにしたパン等の冷凍兼温蔵
装置に関する。

イースト菌を添加して前出こミキシングしたー？ぐン等
は冷凍庫に入れて保存しであるため、パン等を焙焼する
場合は、冷凍庫から取り出し、リターグーに入れてリタ
ード作業を行なった後プルーファーに入れ、湿度８５％
のもとで約３５°〜３８℃に保ってプル−フ位置を行な
い、しかる後このパン等をカマ入れし焙焼を行なってい
る。

このように従来においては、冷凍とリタード及びプルー
フ作業を別々に行なっているため、パン等の出し入れを
必要とし、極めて手間がかかり、非能率的であるという
欠点があった。

また各作業をいちいち手で操作して制御しているため、
焙焼に先立ってこれらの作業を行なわなければならず、
従って、作業の開始と同時にパン等をカマ入れすること
ができなかった。

本考案は、上記事情に鑑みて案出されたものであって、
その目的とするところは、冷凍からプルーフに至る作業
を連続的かつ自動的に行なえるようにしたパン等の冷凍
兼温蔵装置を提供するものである。

以下図面を参照して本考案の好適な実施例について説明
する。

第１図において、符号１で総括的に示したものは本体で
あり、これは断熱材で作られ、周囲と熱的に遮断される
ようになっている。

本体１の前面にヒンジ等によって開閉しえるようにした
扉２が取付けである。

本体１内に、多数のコ字形の溝３を有する一対の保持枠
４が配装してあり、この溝に台板５が差し込まれるよう
になっている。

上記のように取付けられた合板５上にパン等の被焙焼物
６が載置されて、本体１内に収容される。

本体１の上部に制御盤７が取付けられている。

８はモニターであり、セットつまみ９と、０．Ｆ、Ｒ。

Ｐ、Ａの各指標を有している。

指標ＯはＯＦＦ位置であり、Ｆは冷凍位置、Ｒはリター
ド位置、Ｐはプルーフ位置、Ａは自動位置を示している
。

タイマーＴ１は冷凍からリタードに移行する時間を設定
し、タイマーＴ２はリタードからプルーフに移行する時
間を設定するようになっている。

１０は温度計であり、１１は湿度設定目盛である。

本体１の下方に隔板１２が取付けてあり、これによって
上部室１３と下部室１４とに分割されている。

この上部室１３と下部室１４とは送風ファン１５によっ
て連通し、冷風あるいは温風が下部室１４から上部室１
３へ送られるようになっている。

下部室１４を断面にして示した第２図において、１６は
冷凍源であり、これは公知のクーラーから構成されてい
る。

１７は加熱源であり、これは例えば放熱板によって構成
されている。

１８は加湿源であり、これは水を入れる容器１９とこの
水を加熱するヒータ２０によって構成されている。

第３図は上記の冷凍源１６、加熱源１７及び加湿源１８
を制御する回路の一例を示すものであり、この図におい
て、スイッチＳＷ１はセットつまみ９が指標Ｏに合わせ
であるときのみ開くようにしたスイッチであり、それ以
外の場合は常に閉じており、それによって送風ファン１
５、冷凍源１６、加熱源１７、加湿源１８のヒータ２０
に通電可能になっている。

スイッチＳＷ２はセットつまみ９が指標Ｆに合致してい
るときにだけ閉じるようになっており、この場合に冷凍
作業が行なわれ本体１の上部室１３は約−１８°−２３
℃に保たれるようになっている。

スイッチＳＷ３はセットつまみ９が指標Ｈに合致してい
るときにのみ閉じるようをこなっており、このときリタ
ード作業が行なわれ、上部室１３内は約３°〜５℃に保
たれるようになっている。

スイッチＳＷ４はセットつまみ９が指標Ｐに合致してい
るときに閉じるようになっており、このときブリーフ作
業が行なわれ、上部室１３内は約３５°〜３８℃に保た
れ、しかもヒータ２０が作動し、容器１９内の水を蒸発
し、約８５％に湿度を保つようになっている。

セットつまみ９が指標Ａに合わせであるときはタイマー
Ｔ１とＴ２とが作動可能に構成しである。

タイマーＴ１をある時間に設定した場合に、その時間に
なるとタイムスイッチＳＷ５が接点ａからｂに切換かり
、それによって冷凍からリタード作業に移行するように
なっている。

またタイマーＴ２をセットすると、その時間になると、
タイムスイッチＳＷ６が接点Ｃからｄに切換わり、リタ
ードからブリーフ作業に移行するようになっている。

なお図示していないがタイマーＴ１とＴ２は、タイマー
Ｔ１が冷凍作業にあるとき即ち接点ａに接触していると
きは、タイマーＴ２がたとえリタード作業即ち接点Ｃに
接している場合であっても、タイマーＴ２が作動せずに
、タイマーＴ１のみが作動するようになっている。

同様にタイマーＴ２がプルーフ作業即ち接点ｄに接触し
ている場合は、タイマーＴ１が作動されないようになっ
ている。

次に本考案の装置の作動について説明すると、セットつ
まみ９が指標Ｆに合わせであるときは、スイッチＳＷ２
が閉じ、従って冷凍源１６が作動し、冷風が送風ファン
１５によって上部室１３内に送られ約−１８°〜２３℃
に保たれる。

従って本体１は冷凍装置として作動し、パン等の被焙焼
物６を冷凍状態にして保存する。

セットつまみ９が指標Ｒに合わせであると、上記と同様
にスイッチＳＷ３が閉じ冷凍源１６が作動するが、この
場合、上部室１３内は約３°〜５６Ｃに保たれ、リター
ド作業が行なわれる。

セットつまみ９が指標Ｐに合わせであると、スイッチＳ
Ｗ４が閉じ、加熱源１７と加湿源１８が作動し、湿気を
帯びた温風が送風ファン１５によって送られ、上部室１
３内が約３５°〜３８℃の温度に保たれる。

通常、湿度は８５％であるが、湿度設定目盛１１を調節
することによって変えることができる。

セットつまみ９を指標Ａに合わせ、次にタイマーＴＩと
Ｔ２を適当な時間に設定し、自動制御にした場合は、タ
イムスイッチＳＷ５が接点ａに接しているため、被焙焼
物は冷凍状態に保存され、ある時間になるとタイマーＴ
１が働き、タイムスイッチＳＷ５を接点ａから接点すに
切換える。

これによって解凍が進行し徐々に約３°〜５°Ｃまで温
度が上がり、リタード作業が行なわれる。

タイマーＴ２が作動し、タイムスイッチＳＷ６を接点Ｃ
からｄに切換え、リタードからプルーフ作業に自動的に
移行させる。

この場合、加熱源が作動し、これと同時にヒータ２０に
通電されるため容器１９内の水を蒸発させ、この湿気を
含んだ温風を送風ファン１５から上部室１３内に送り、
この内部を湿度が約８５％、温度３５°〜３８°Ｃに保
ち、イースト菌を発酵させてプルーフ作業が自動的に行
なわれる。

以上詳細に説明したように本考案によれば、パン等を収
容するようにした断熱性の本体に冷凍源と加熱源と加湿
源及びＯＦＦ位置、冷凍位置、リタード位置、プルーフ
位置、自動位置の指標を指示するセットツマミと冷凍か
らリタードに移行する時間を設定するタイマーとリター
ドからプルーフに移行する時間を設定するタイマーとか
らなる制御機構を備え、かつ上記の冷凍源と加熱源とを
それぞれ前記のタイマーに接続して冷凍とリタード及び
プルーフ作業を上記の本体内において自動的に行うよう
にしたから、冷凍、リタード、プルーフの各作業が単一
の本体内において被焙焼物をまったく移動させることな
くそのまま静置した状態で連続して、かつ自動的に行な
うことができ、それによって、手間を省いて作業の能率
を向上させることができる。

またタイマーをセットすれば、作業開始と同時に被焙焼
物をカマ入れすることができるので、就業計画とベーキ
ング時間割が極めて能率的に実行できる等の効果がある
。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例を示すものであり、第１図は扉を
開いた状態の正面図であり、第２図は第１図のＡ−Ａ断
面図であり、第３図は回路の一例を示す電気回路図であ
る。 符号の説明、１・・・・・・本体、Ｔ１．Ｔ２・・・・
・・タイマー、７・・・・・・制御機構、９・・・・・
・セットツマミ、Ｏ・・・・・・ＯＦＦ位置、Ｆ・・・
・・・冷凍位置、Ｒ・・・・・・リタード位置、Ｐ・・
・・・・プルーフ位置、Ａ・・・・・・自動位置、１６
・・・・・・冷凍源、１７・・・・・・加熱源、１８・
・・・・・加湿源。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. パン等を収容するようにした断熱性の本体１に冷凍源１
   ６と加熱源１Ｔと加湿源１Ｂ及びＯＦＦ位置０１冷凍位
   置Ｆ、ＩＪタート位置Ｒ、プルーフ位置Ｐ１自動位置Ａ
   の指標を指示するセットツマミ９と冷凍からリタードに
   移行する時間を設定するタイマーＴ１とリタードからプ
   ｌレーフに移行する時間を設定するタイマーＴ２とから
   なる制御機構７とを備え、かつ上記の冷凍源１６と加熱
   源１７とをそれぞれ前記のタイマーＴＩ、Ｔ２のタイマ
   ースイッチＳＷ５ 、ＳＷ６に接続して冷凍とリタード
   及びプルーフ作業を上記の本体１内において自動的に行
   うようにしたことを特徴とするパン等の冷凍兼温蔵装置
   。