JPH02211858A - へび酒またはまむし酒用の焼へび・焼まむしおよびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、へび酒またはまむし酒を作るために用いる
、不快臭のない焼へび・焼まむしを提供するものである
。

［従来の技術］ へび酒およびまむし酒は、古来強壮飲料として用いられ
ている。へび酒またはまむし酒の古典的な製造法は、へ
びまたはまむしをそのままびんに入れ、酒を注入して一
定期間放置するものである。

また最近、まむしを乾燥後粉末化し、加熱した酒を加え
るだけで随時まむし酒を得ることができるようにしたも
のも販売されている。

［発明が解決しようとする課題］ しかし、上記のような方法で製造したへび酒ま°たはま
むし酒は、生臭さが強いため、飲用が容易でないという
欠点があった。

［課題を解決するための手段］ この発明者は、上記のような欠点のないへび酒またはま
むし酒の製造法について鋭意研究の結果、乾燥へびまた
はまむしを一旦酒順に冷浸し、半乾きにした後焼くと、
生臭さがなくなり、またエキスが出やすくなり、へび酒
またはまむし酒を作るのに適した焼へび・焼まむしが得
られることを見出した。

すなわち、この発明は、 （１）　　へびまたはまむしを含水エタノールに冷浸し
、含水エタノールを少なくとも表面側に浸透させた後、
含水エタノールの少なくとも一部を除去し、その後焼成
することを特徴とする、へび酒またはまむし酒用の焼へ
びまたは焼まむしの製造法、および （２）上記の方法で製造した焼へびまたは焼まむし を提供するものである。

この発明で使用するへびとしては、薬用に供し得る任意
のへびが用いられるが、代表的なものとしては、はぶお
よびしまへび等が含まれる。また、まむしは、学名をア
ゲキストロトン・ハリス（Ａｇｋｉｓｔｒｏｄｏｎ　　
ｈａｌｙｓ）と称されるもの（通常乾燥品）で、日本全
土、朝鮮半島、中国北部等に分布する。

体色は緑褐色系で銭形の斑紋があるが、体色と斑紋には
変化が多い。これらはいずれも、この発明で用いること
ができる。へびまたはまむしは通常約１−１０ｃｍ、好
ましくは約２−７　ｃｍ、例えば約３〜５ｃｍに粗切し
て用いる。

この発明で用いる含水エタノールは、エタノールを水と
混合したものでもよいが、日本酒または洋酒が便利であ
る。含水エタノールの濃度は、約５−５０％が適当であ
り、約１０−３０％が好ましく、約１２−２０％がさら
に好ましく、例えば１４−１７％のものが繁用される（
いずれも容量％）。

この発明にいう冷浸とは、著しく加熱しないで浸漬する
ことをいう。浸漬温度は、約０−４０’Ｃが適当であり
、約５−３０℃が好ましく、約１０２５℃がさらに好ま
しい。冷浸は、へびまたはまむしの少なくとも表面側、
例えば厚みの３分の１−３分の２の部分、通常大部分ま
たは全部に含水エタノールが浸透するまで、通常約３−
６０分、好ましくは約５−３０分、例えば１０−２０分
間行う。

次に、含水エタノールが浸透したへびまたはまむしから
含水エタノールの少なくとも一部を除去するが、これは
吸液または蒸発によって行う。除去後の含水エタノール
または水の残存率は約１０４０％が適当であり、約２０
−３５％か好ましい。

焼成は、任意の加熱手段によって行うことができ、例え
ば炭火、ガス、練炭、電熱器等の直火で充分である。焼
き具合は、特に限定されていないが、僅かにこげ目がで
きる程度からほぼ全面が褐色になる程度の間が適当であ
る。

こうして得られたこの発明の焼へびまたは焼まむしを用
いてへび酒またはまむし酒を作るには、この発明の焼へ
び・焼まむしを容器に入れ、加熱酒を注ぐだけでよい。

したがって、この発明の焼へび・焼まむしは使用が簡便
である。なお、この発明の焼へび・焼まむしは、これを
さらに細切または破砕して、紅茶バックのような紙袋に
入れ、加熱酒に浸し得るようにしてもよい。

［発明の効果］ この発明の焼へび・焼まむしは、焼成前に含水エタノー
ルに浸漬し、含水エタノールを少なくとも表面側に浸透
させるので、生臭さの素となる成分が抽出除去される。

また、浸漬を冷浸で行うので、有効成分は除去されずに
残留する。さらに、その後焼成するので、僅かに残って
いる生臭さも揮散または無臭化する。しかも、最初に使
うのが後でへび酒またはまむし酒を作るのに用いる酒と
同類の含水エタノールであるから、後でへび酒またはま
むし酒を作る際に最初に除去されなかった不快臭が抽出
されて（るおそれがない。その結果、この発明の焼へび
・焼まむしは、生臭さのような不快臭のないへび酒また
はまむし酒を作るのに好適なものとなる。

［実施例］ 以下、この発明を実施例により説明し、試験例によりこ
の発明の効果を明らかにする。

実施例１ ４−５ｃ＋ｓ角程度に祖切したまむしく乾燥品）を日本
酒（１５−１６度）に約１０分間浸漬した。次に、日本
酒からまむしを出し、残留含水エタノール（または水）
分が約２５−３０％になるまで風乾した。

これをガスコンロの直火で、こげ目がつく程度まで焼成
し、へび酒またはまむし酒用焼へび・焼まむしを得た。

試験例１ １０名の健康なパネル員を選び、試験方法および判定基
準について説明し、無臭の試験室内において、試料と質
問票を交付し、下記試料の味とにおいについて判定させ
た。

試料Ａ、まむしの乾燥粉末（従来品）に加熱酒を加え、
約２０分間浸出後濾過した もの。

試料Ｂ・　実施例１の製品に試料Ａと同一の加熱酒を同
一条件で作用させ、濾過し たもの。

結果は、下表に示す通りである。

上記の結果から、この発明の製品から得られるへび酒ま
たはまむし酒が、従来品から得られるものに比べて、に
おいおよび味の双方ですぐれていることが確認された。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）へびまたはまむしを含水エタノールに冷浸し、含
   水エタノールを少なくとも表面側に浸透させた後、含水
   エタノールの少なくとも一部を除去し、その後焼成する
   ことを特徴とする、へび酒またはまむし酒用の焼へびま
   たは焼まむしの製造法。
2. （２）請求項１記載の方法で製造した焼へびまたは焼ま
   むし。