JPH02182170A - ゲル状薬膳料理及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はミンチされたカモの骨髄又は烏骨鶏の骨肉髄並
びに生薬を含有して成るゲル状薬膳料理及びその製造方
法に関する。

〔従来の技術〕

従来、薬膳料理としてはハトムギ（慧鷲仁）の粥、タコ
　（拘杷子）の御浸、タコ　（拘杷子）の胡麻和、ヤマ
ノイモ（山薬）のとろろ、ニラ　（韮白）の炒め物、ニ
ンニク　（大蒜）のすまし汁、ヘニバナ（紅花）の種子
の炒め物、マタタビ（又旅）の塩漬け、ヤマユリ　（百
合）の煮付け、ヤマユリ（百合）の天プラ、ヨモギの天
ブラ、カモの骨髄成分を添加した粥等々のものがあった
。

〔発明が解決しようとする課題］ しかしながら、従来の薬膳料理は薬草を主体としたもの
が多く、その薬効は主にアルカロイド、精油、配糖体の
作用によるものであり、不足すると骨かもろ（なったり
、体液が酸性になったり、極度に不足するとくる病にな
る硬組織ミネラルとしてのＣａ、　Ｍｇ、　Ｐ　；不足
すると貧血症状のあられれるヘモグロビンの主成分であ
るＦｅ、その他、体液に緩衝作用を維持するＮａ、細胞
の浸透圧の調節作用を維持するためのに等重要なミネラ
ル及び血中のコレステロール値を下げる良質な脂質とい
う重要、又は、良質な栄養素を含んだ薬膳料理は過去に
例がなかった。よって、本発明は栄養素として重要、又
は、良質な成分を含有し、かつ、従来の薬膳料理の薬草
（生薬）の薬効をも同時に秘めた新しい薬膳料理及びそ
の製造方法を提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本発明はミンチされたカモの
骨髄又は烏骨鶏の骨肉髄並びに生薬を含有して成るゲル
状薬膳料理及びその製造方法としてカモの骨髄又は烏骨
鶏の骨肉髄のミンチを水に懸濁させ、寒天、又は、ゼラ
チンを加え、これに生薬を混入し、煮沸し、加熱後、容
器に入れ、密閉して成るゲル状薬膳料理の製造方法を提
供する。

ここで、上記密閉後、加圧加熱する工程を組み込めば、
流通に適し、長い間保存可能である。

また、」二記生薬の混入後、天然食品添加物、調味料、
着香料、着色料、保存料を必要に応じて少なくとも一種
添加すれば味、風味、香り、色合い、保存性が改善され
る。これら食品添加物について具体的に記述するならば
、天然添加物としては鰹節、シイタケ、昆布等々の調味
料が挙げられ、これらの旨味成分は５′−イノシン酸、
５′−グアニル酸、Ｌ−グルタミン酸である。これら以
外に調味料として、食塩、砂糖、醤油、ソース、Ｌ−グ
ルタミン酸ナトリウム、５′−イノシン酸ナトリウム、
５′−グアニル酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、
ｄ−ソルビット、クエン酸、ｄ−酒石酸、酢酸、乳酸等
々が挙げられるが、これら調味料はミンチされたカモの
骨髄、生薬の呈味に合わせて最終的製品の味、風味が良
いものとして配合しなければならない。しかし生薬自身
が甘味、辛味、はろ苦味を呈するものがあり、具体的に
は甘味成分としてのグリチルリチンを含有したカンゾウ
（甘草）、フィロズルチンを含有したアマチャ（甘茶）
、ベリラルチを含有したシソ（紫蘇葉）、また、辛味成
分としてのジンゼロールを含有したショウガ（主要）、
食欲増進作用の呈味成分を含有したフキ　（フキノトウ
）等が考えられる。しかし、多くの生薬は苦味を呈し、
これらを含有するゲル状食品を調達するには多大な調味
料の配合の工夫を必要とする。

ヨモギ（ｉ葉）、リュウノウギク　（竜脳菊）、ハツカ
　（薄荷）、クロモジ（黒文字）、シソ　（紫蘇葉）、
トウキ（当帰）、ランシュウミカン（陳皮）などは匂い
を活かすため、揮発精油が逃げないよう日陰で干すのが
好ましい。しかし、大抵の生薬は悪臭、不快臭を発する
ものではないが、多くの場合やはり着香料の添加が必要
である。その調合は特に食欲をそそるような匂いをかも
しだすのが好ましい。

着色料としては本発明の薬膳料理が食品と薬品の中間に
位置するものとしてのイメージを与えることが重要であ
り、場合によっては第１表及び第２表に示す着色料を添
加するのが好ましい。

第１表 第２表 保存料としては、本発明の薬膳料理の場合、安息香酸、
安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム
、パラオキシ安息香酸エステル類（５種類）等が使用す
るには適切である。

次に、ミンチされたカモの骨髄又は烏骨鶏の骨肉髄と生
薬という本発明の薬膳料理の主体的原料について説明し
ていくと、先ず、ミンチされたカモの骨髄又は烏骨鶏の
骨肉髄は、荒ミンチをかけ、更に磨砕・微粒化機械にか
け、食しても歯ざわりがなめらかになるようにしたもの
であり、Ｃａがリン酸塩、又は、炭酸塩として豊富に含
まれていることは自明であり、特にＣａ及びＰは、１；
１〜１：２の比率で食生活に於いて摂取することが適切
であり、日本人の場合には特にＣａの摂取が必要とれれ
、Ｃ，ａは骨の主成分であり、骨を丈夫にする他、体液
中にあっては、そのアルカリ性保持にあずかり、血液中
のものは凝固作用を促進し、また、白血球の食菌作用を
盛んにする作用を有する。その他、心筋の収縮を助け、
筋肉の光音性を抑え、神経の被刺激性に対して鎮静的に
作用する。

血漿フロフリン 次にカモの骨髄の成分のデータとミンチされた骨髄から
抽出、濃縮された成分のデータを第３表及び第４表にあ
られす。

（本頁以下余白） 第３表 第４表 （本頁以下余白） また、Ｆｅが比較的カモの骨髄に多く含まれているとい
う事実は、Ｆｅは呼吸酵素である千トクロームの主成分
であり、また、赤血球のヘモグロビンの主成分であると
いうことから、本発明の薬膳料理を食することにより貧
血症を防く作用を有する。

また、灰分として分析されるカモの骨髄に多く含まれる
Ｎａ、　Ｋは共にリン酸塩、重炭酸塩の形で存在してい
るのであるが、これらは各々体液の緩衝作用、細胞の浸
透圧の調節作用を助けるため、大切なミネラルの要素で
あり本発明の薬膳料理はこの機能にも帰依するものであ
る。

その他、カモの骨髄には各種のミネラルをバランスよく
含み、ビタミン類もかなり多く含んでおり、ゼラチン、
コンドロイチン及び次に述べるように良質の脂肪酸をも
バランスよく、且つ、多く含んでいるため、脳の細胞を
発達させ神経繊維の髄、鞘を形成する際の主役をなすも
のであるので、本発明のゲル状薬膳料理は健脳食品とし
ても非常に有用である。

次にカモの骨髄中に１４．７％程含有される脂質の脂肪
酸組成を第５表として掲げる。

（本頁以下余白） 第５表　カモの骨の脂質の脂肪酸組成 これを見る限り、カモの骨髄に含まれる脂質の脂肪酸は
オレイン酸（ＣＩ８Ｆ＋）　：　ＣＨ，（ＣＩｌ２）７
ＣＨ−Ｃ）Ｉ（Ｃ）１２）　７ＣＯＯＨ、リノール酸（
Ｃ＋ｅ：□）：　ＣＨ３（ＣＦ＋２）４（ＣＩｌ−ＣＨ
ＣＩＩ　２）　２　（（４１゜）６ＣＯＯＨがそれぞれ
４１．４％、２５．４％と圧倒的に多く、その他パルミ
チン酸（Ｃ’＋６＋ｏ）　：ＣＨ３（ＣＩ。）、４ｃ０
０１１が１９．４％を占め、その他は微量である。オレ
イン酸、リノール酸及びリルン酸はいずれも生体内でス
テアリン酸の脱水素によって生成される。しかし、人間
など高等動物はオレイン酸を更に高度の不飽和脂肪酸に
する力が弱いため、　（リルン酸Ｃ＋８：３＞リノール
酸ＣＩ８＋２＞オレイン酸Ｃ１８，□〉ステアリン酸Ｃ
１８＋。）リノール酸及びリルン酸は食物から摂取する
必要がある。

この三者が必須脂肪酸である。いずれにせよ、オレイン
酸及びリノール酸は良質な不飽和脂肪酸であり、これら
の脂肪酸は普通は食用植物性油脂に含有する率が高いも
のであり、食用植物性油脂が人体によいというのは不飽
和脂肪酸を多く含有するため血清コレステロール値を下
げる作用を持つため、コレステロールが動脈に付着して
動脈硬化作用を及ぼすのを防ぐからである。逆に、ウシ
、ブタ、ヒツジ等の家畜の骨髄に含有される脂質の脂肪
酸はほとんどが飽和脂肪酸であるため、逆に血清コレス
テロール値を上げ、動脈硬化を促がす。

（脂質は脂肪酸とアルコールのエステルである）次に、
本発明のゲル状薬膳料理の主体的原料のもう一方である
生薬について説明していく。本発明に於いて使用する生
薬の目的薬効は主に１）美容・健康　ｉｉ）滋養・強壮
　ｉｉｉ　）健胃・整腸　ｉｖ）動脈硬化予防・コレス
テロール除去の４つである。

これらの薬効を持つ生薬を列挙していくと、ｉ）意萩仁
、杓杷子、五加皮 ｉｉ）カタクリ澱粉、葛根 ｉｉｉ　）淫羊霜、蒲公英、黄柏、黄連、当薬、甘草、
紫蘇葉 ｉｖ）柿蓄、拘杷子、紅花 等々が挙げられる。次に参考のために主な生薬の原材料
、生薬名、薬効を第６表に示す。

（本頁以下余白） 第６表 第６表（つづき） 第６表（つづき） 第６表（つづき） ここで、あまり薬効が過激な薬は使用すると、薬事法に
触れる恐れがあり、また、そうでない生薬でもあまり多
量に本発明のゲル状薬膳料理に使用すると、やはり、薬
事法に触れる恐れがあるため、生薬は少量添加する必要
がある。

生薬の定義としては、化学合成薬と対義的なものであり
、私たちが普通薬と言えば化学合成薬の方を指すわけで
あるが、生薬の中にはクマノイ（熊の胆嚢）やゴオウ（
牛の胆嚢結石）、センソ（シナヒキガエルの分泌物）な
どの動物からできたものや、硫黄、硫酸マグネシウネな
どの鉱物からできたものも少し含まれているが、９０％
以上は薬草で占められている。

そして、生薬は民間薬、漢方薬、製薬原料の３つの用途
があり、特に漢方薬と区別すべきは、漢方薬は、２種類
以上の薬草を混合したものであり、その薬草の種類、混
合比等は非常に難しく、それを誤ると治療どころが害の
恐れがあり、中国において約２０００年の歴史をもって
培われてきたものであり、本発明の生薬入りゲル状食品
においては２種類以上の生薬も使われるが、それはせい
ぜい薬効がゲンノショウコやジュウヤク　（重薬）程度
のものを使用し、害の恐れがないものである。

〔実施例〕

以下、本発明を具体的な実施態様を用いてより詳細に説
明していく。

〈実施例１〉 カモの骨髄１００ｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕・微
粒化機械にかげた。これを水１０５０−に懸濁し、これ
に寒天２０ｇを加え、この混合物に粉末化した又は粒状
のタコ　（拘杷子）５０ｇ、ハトムギ（ＭＪ、仁）１０
０ｇ　、カンデラ（甘草）２０ｇ、粉末鰹節１０ｇ、粉
末煮干５ｇ、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム３ｇ、５′−
グアニル酸ナトリウム２ｇ、食塩５０ｇ　、醤油７０ｍ
１を加えた。この混合物を１５分間煮沸し、できあがり
をポリエチレン製容器１８０ｍ１容に入れ、密閉し、１
８０°Ｃ３０分間加圧加熱した。

〈実施例２〉 カモの骨髄１００ｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕・微
粒化機械にかけた。これを水１１００−に懸濁し、これ
にゼラチン２２ｇを加え、この混合物に粉末化したカタ
クリ澱粉８０ｇ、クズ（葛根）４０ｇ、カンデラ（甘草
）２０ｇ、砂糖５０ｇ１グルコ一ス２０ｇ、液糖２０ｍ
ｆ、コーヒー２００　ｍｅ、粉乳４０ｇ　、赤色２号３
１ｍｇ、黄色４号６４ＩＴ１ｇ、青色１号５ｍｇ、ソル
ビン酸カリウム１０■を加え、この混合物を１５分間煮
沸し、ポリエチレン製容器１８０Ｔｎ！容に入れ、密閉
し、１２０”Ｃ３０分間加圧加熱した。

〈実施例３〉 カモの骨ｍｌＯｏｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕・微
粒化機械にかけた。これを水１０００＋ｎｆに懸濁させ
、これにゼラチン２０ｇを加え、この混合物に粉末化し
たセンブリ　（当薬）８０ｇ、イカリソウ（淫羊雷）２
０ｇ、タンポポ（蒲公英）２０ｇ、砂糖５０ｇ、グルコ
ース１０ｇ　、ガラクトース１０ｇ、液糖２０ｍｆ、ク
エン酸ナトリウムＬｏｇ　、酪酸エチル１ｍｇ、黄色４
号１００ｍｇ　、ソルビン酸カリウム１０ｍｇを加えた
。この混合物を１５分間煮沸し、できあがりをポリエチ
レン製容器１８０　ｍｌ容に入れ、密閉し、１２０°Ｃ
３０分間加圧加熱した。

〈実施例４〉 カモの骨髄１００ｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕・微
粒化機械にかけた。これを水１０５０−に懸濁させ、こ
れに寒天２０ｇを加え、この混合物に粉末化したカキ（
柿ｉ）５０ｇ、ベニバナ（紅花）２０ｇ、クコ（杓杷子
）２０ｇ、砂１！８０ｇ　、石展茶１０ｇ、黄色４号ア
ルミニウムレーキ７８ｍｇ、青色１号アルミニウムレー
キ２２ｍｇ；ソルビン酸カリウム１０ｍｇを加えた。

この混合物を１５分間煮沸し、できあがりをポリエチレ
ン製容器１８０　Ｔｄ容に入れ、密閉し、１２０°Ｃ３
０分間加圧加熱した。

〈実施例５〉 烏骨鶏の骨肉髄１２０ｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕
・微粒化機械にかけた。これを水１０５０ｍρに懸濁し
これに寒天２０ｇを加え、この混合物に粉末化した又は
粒状のクコ（拘杷子）　５０ｇ　、ハトムギ（意草仁）
　１００ｇ、カンデラ（甘草）　２０ｇ　、粉末鰹節１
０ｇ、粉末煮干５ｇ、　Ｌ−グルタミン酸ナトリウム３
ｇ、５′−グアニル酸ナトリウム２ｇ、食塩５０ｇ、醤
油７０ｄを加えた。この混合物を１５分間煮沸し、でき
あがりをポリエチレン製容器１８０ｍ１容に入れ、密閉
し、１８０°Ｃで３０分間加圧加熱した。

〈実施例６〉 烏骨鶏の骨肉髄１２０ｇを荒ミンチにかけ、更に、磨砕
・微粒化機械にかけた。これを水１１００ｄに懸濁し、
これにゼラチン２２ｇを加え、この混合物に粉末化した
カタクリ澱粉８０ｇ、クズ（葛根）４０ｇ、カンデラ（
甘草）、２０ｇ、砂１！５０ｇ　、グルコース２０ｇ、
液ｔＪＦｉ２０ｍｌ！、コーヒー２００ｍＮ、粉乳４０
ｇ、赤色２号３１ｍｇ、黄色４号６４ｍｇ、青色１号５
ｍｇ、ツルピン酸カリウム１０ｍｇを加え、この混合物
を１５分間煮沸し、ポリエチレン製容器１８０戚容に入
れ、密閉し、１２０°Ｃで３０分間加圧加熱した。

〔発明の効果〕

以上述べてきたようにミンチされたカモの骨髄又は烏骨
鶏の骨肉髄にバランスよく含まれるＣａ。

Ｆｅ、　Ｎａ、　Ｋ等各種のミネラルやビタミン類、ゼ
ラチン、コンドロイチンまた、オレイン酸やリノール酸
等血中のコレステロール値を下げる良質の不飽和脂肪酸
のアルコールとのエステルである脂質の作用、及び美容
・健康、滋養・強壮、健胃・整腸、動脈硬化予防・コレ
ステロール除去等の薬効を持つ生薬の作用によって、骨
を丈夫にし、体液のアルカリ性保持にあずかり、出血の
際の血液の凝固を促し、白血球の食菌作用を盛んにし、
心筋の収縮を助け、筋肉の光音性を抑え、神経の刺激性
に対して鎮静的に作用し；貧血症から開放し；体液の緩
衝作用を助け；細胞の浸透圧の調節作用を助け；神経繊
維の髄鞘の形成を促進し；血中のコレステロールを排除
する等々の作用の他に上記生薬の薬効による作用により
従来にないゲル状の薬膳料理が天然食品添加物、調味料
、着香料、着色料、保存料の各種食品添加物の補充を受
けて味、風味、香り、色合い、保存性が改善された食品
として好ましく食することが可能となり、且つ、容器に
密閉し、加圧加熱することにより保存料の助は以外にも
冷蔵庫中等なら長期保存に耐えることができると同時に
市場に流通する形式でのゲル状薬膳料理及びその製造方
法が確立された。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ミンチされたカモの骨髄又は烏骨鶏の骨肉髄並び
   に生薬を含有して成るゲル状薬膳料理。
2. （２）カモの骨髄又は烏骨鶏の骨肉髄のミンチを水に懸
   濁させ、寒天、又は、ゼラチンを加え、これに生薬を混
   入し、煮沸し、加熱後、容器に入れ密閉して成るゲル状
   薬膳料理の製造方法。
3. （３）上記生薬の混入後、天然食品添加物、調味料、着
   香料、着色料、保存料を必要に応じて少なくとも一種添
   加することより成る請求項２記載のゲル状薬膳料理の製
   造方法。
4. （４）上記密閉後、加圧加熱する工程を組み込んで成る
   請求項２又は３記載のゲル状薬膳料理の製造方法。