JPH0149463B2

JPH0149463B2 -

Info

Publication number: JPH0149463B2
Application number: JP62028766A
Authority: JP
Inventors: Satoshi Inoe
Original assignee: NISSEI REIKI KK
Current assignee: NISSEI REIKI KK
Priority date: 1987-02-10
Filing date: 1987-02-10
Publication date: 1989-10-24
Also published as: JPS63196232A

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ソフトクリーム、シエーク、スラツ
シユ等に代表される冷菓（ここで冷菓とは、ミツ
クスを冷却しつつ撹拌して得られる商品であつ
て、顧客に提供し得る状態のものをいう）を製造
する冷菓製造機において、営業終了後に冷凍シリ
ンダー内に残存する冷菓をミツクスに戻して回収
し、次回の再使用に備える冷菓製造機内残存ミツ
クスの再使用方法に関するものである。

〔従来技術〕

従来、冷菓の製造・販売において、その営業終
了後には、残存する冷菓を廃棄処分するという方
策が一般的に採用されている。かかる残存冷菓の
廃棄の効果的方法としては、冷凍シリンダー内に
熱湯を投入することによつて残存冷菓をミツクス
に戻し、このミツクスを熱湯と共に洗い流してし
まうという方法がある。また、かかる方法が採用
される一方で、近年の市場動向の変化に伴い、残
存ミツクスを廃棄せずに、これを何とか回収・殺
菌し、翌日の再使用に供して収益を上げたいとい
う要望が高まつてきている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところが、上記残存冷菓をミツクスに戻して回
収・殺菌し、これを翌日の再使用に供するには、
かなりの時間や労力を必要としており、このた
め、かかるミツクスを再使用してもなかなか収益
を上げられないというのが実情である。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明に係る冷菓製造機内残存ミツクスの再使
用方法は、上記の問題点を解決するために、冷凍
シリンダー内に供給されたミツクスを冷却しつつ
撹拌して冷菓を製造する冷菓製造機において、上
記冷凍シリンダーを高温冷媒ガスにより加熱する
加熱回路を形成すると共に、この加熱回路を制御
する加熱制御手段を作動させて、上記冷凍シリン
ダー内に残存する冷菓を所定の温度に加熱して液
化させ、次いで、この液化してなるミツクスを回
収し所定の状態に保存して次回の再使用に備える
ようにすることを特徴としている。

〔作用〕

冷凍シリンダー内に残存する冷菓は、高温冷媒
ガスにより加熱されて液化し、液状のミツクスに
なるため、冷凍シリンダー内に殆ど残ることなく
素早く簡単に回収される。その上、上記加熱制御
手段によつて過度の加熱が防止されるので、加熱
回路の保護が図れると共に、加熱エネルギー及び
加熱時間を必要最少限に抑えることができる。さ
らに、高温冷媒ガスによるミツクスの焦げつき防
止効果と上記加熱制御手段による加熱回路の制御
とによつて、上記ミツクスの風味を好適な状態に
保持し得るので、次回の再使用において、かかる
冷菓を優れた風味のまま顧客に提供することがで
きる。

〔実施例〕

本発明の一実施例を第１図乃至第３図に基づい
て説明すれば、以下の通りである。

まず、冷菓製造機の全体の概略構成を主として
第２図により説明する。機枠１の上部前方部にソ
フトクリーム等の冷菓の原料であるミツクスを収
容するミツクスタンク２と、このミツクスタンク
２から供給されたミツクスを冷却しながら撹拌し
て冷菓を製造する冷凍シリンダー３が配置され、
冷凍シリンダー３内で製造された冷菓は、冷凍シ
リンダー３の前部に装着された取出装置４のレバ
ー４ａを操作して取り出し得るように構成されて
いる。冷凍シリンダー３には撹拌装置５が内蔵さ
れ（第１図参照）、その撹拌軸６の軸端に取り付
けられたプーリ７、伝動ベルト８、及びプーリ９
を介して、機枠１の下部後方部に設置された撹拌
モーター１０によつて、前記撹拌装置５が回転駆
動されるように構成されている。機枠１の下部前
方部には冷媒ガスを圧縮するための圧縮機１１が
設置され、機枠１の上部後方部には空冷フアン１
３にて冷却される凝縮器１２が配設されている。

次に、前記冷凍シリンダー３の内部を冷却（加
熱）するための冷凍回路（加熱回路であるホツト
ガス回路）を、主として第１図により説明する。
前記圧縮機１１を出た冷媒は配管３１と３３に分
岐される。一方の配管３１は、凝縮器１２、切替
弁１４ａ、膨張弁やキヤピラリーチユーブなどの
膨張機構１５、及び熱交換器１６を介して、冷凍
シリンダー３の周囲にこれと熱交換するように設
けられた蒸発器１７に接続されている。他方の配
管３３は、切替弁１４ｂを介して直接的に蒸発器
１７に接続されており、この配管は凝縮器１２及
び膨張機構１５をバイパスするバイパス回路を構
成している。蒸発器１７を出た冷媒は、配管３４
を経て、前記熱交換器１６を介して、前記ミツク
スタンク２の周囲に設けられた冷却コイル１８に
入り、この冷却コイル１８の出口は配管３５を経
て図示しないアキユムレータを介して圧縮機１１
の吸入口に接続されている。前記配管３１の上流
側には、前記圧縮機１１の吐出圧力を調節するた
めの高圧圧力調節器１９が取り付けられ、また前
記蒸発器１７には、冷却温度を制御するための温
度センサー２０が設けられている。なお、上記ミ
ツクスタンク２には、洗浄水を供給するための給
水装置２１が付設されている。

また、第３図に示すように、冷菓製造機におけ
る冷菓運転と解凍運転との切り替え制御を行う制
御回路５０において、切替スイツチ４０には、冷
凍用接点４０ａ、停止用接点４０ｂ、解凍用接点
４０ｃ、及び共通接点４０ｄが設けられている。
冷凍用接点４０ａはリレー４４を介して電源母線
５２に、共通接点４０ｄは電源母線５１にそれぞ
れ接続される一方、停止用接点４０ｂは何れにも
接続されていない。解凍用接点４０ｃには、リレ
ー４２のブレーク接点４２b₁、リレー４２のメー
ク接点４２a₁、及び解凍温度検出スイツチ４１が
接続されている。上記ブレーク接点４２b₁はリレ
ー４３を介し、上記メーク接点４２a₁及び解凍温
度検出スイツチ４１はリレー４２を介しそれぞれ
電源母線５２に接続されている。上記解凍温度検
出スイツチ４１と、リレー４２と、リレー４３と
により上記ホツトガス回路を制御する加熱制御手
段５３が構成される。前記撹拌モーター１０は、
その一端を電源母線５２に接続されており、他端
をリレー４３のメーク接点４３a₁とスイツチ４６
ａとスイツチ４５とに接続されている。上記メー
ク接点４３a₁は電源母線５１に、スイツチ４６ａ
及びスイツチ４５はリレー４４のメーク接点４４
a₁を介して電源母線５１にそれぞれ接続されてい
る。上記切替弁１４ａは、リレー４３のブレーク
接点４３b₁を介してリレー４３のメーク接点４３
a₁とスイツチ４６ａとスイツチ４５とに接続され
ている。上記切替弁１４ｂは、リレー４３のメー
ク接点４３a₂を介して電源母線５１に接続されて
いる。上記圧縮機１１は、その一端を電源母線５
２に接続されており、他端をリレー４３のメーク
接点４３a₃と上記スイツチ４６ａに連動するスイ
ツチ４６ｂとに接続されている。上記メーク接点
４３a₃は電源母線５１に、上記スイツチ４６ｂは
リレー４４のメーク接点４４a₂を介して電源母線
５１にそれぞれ接続されている。上記空冷フアン
１３は、その一端を電源母線５２に、他端を上記
メーク接点４３a₃とスイツチ４６ｂとに接続され
ている。

上記の構造において、ソフトクリーム等の冷菓
を製造する場合は、圧縮機１１を作動させ、切替
弁１４ａを開放状態にするとともに切替弁１４ｂ
を閉じた状態に設定する。これによつて、圧縮機
１１→凝縮器１２→膨張機構１５→蒸発器１７→
圧縮機１１という冷凍回路を構成する。すると、
圧縮機１１で高圧に圧縮された冷媒は凝縮器１２
で凝縮され、さらに、膨張機構１５で減圧される
ことによつて蒸発器１７で蒸発し、その気化熱に
よつて冷凍シリンダー３から熱を奪いとつてこれ
を冷却し、また、冷却コイル１８よりミツクスタ
ンク２も冷却する。この状態で同時に撹拌モータ
ー１０を作動させ、かつ、ミツクスタンク２から
冷凍シリンダー３内にミツクスを供給すると、ミ
ツクスは冷却されながら撹拌されることによつて
冷菓が製造される。このようにして製造された冷
菓は、取出装置４のレバー４ａを操作することに
よつて機外に取り出される。

次に、営業時間が終了すると、冷凍シリンダー
３内に残存する冷菓を解凍し、次回の再使用に備
えて回収することになる。

この回収作業を行う場合には、上記切替スイツ
チ４０を停止用接点４０ｂから解凍用接点４０ｃ
に切り替える。このとき、上記リレー４２のブレ
ーク接点４２b₁は閉じた状態にあるので、リレー
４３は励磁され、これによつて、そのメーク接点
４３a₁，４３a₂，４３a₃は、それぞれ閉じた状態
となる。従つて、上記撹拌モーター１０、切替弁
１４ｂ、圧縮機１１、及び空冷フアン１３は、そ
れぞれ通電されて作動状態（切替１４ｂにあつて
は開状態）に入る。なお、切替弁１４ａは、上記
リレー４３の励磁によるブレーク接点４３b₁の開
放により閉状態となる。よつて、圧縮機１１から
吐出された高温冷媒ガスが、配管３３，３６を経
て蒸発器１７に送り込まれ、上記冷凍シリンダー
３と熱交換された後に冷却コイル１８を経て圧縮
機１１に戻る加熱回路としてのホツトガス回路が
形成される。このホツトガス回路から与えられる
熱によつて、上記冷凍シリンダー３内に残存する
冷菓はミツクスに戻される。また、上述のごと
く、切替スイツチ４０を解凍用接点４０ｃに切り
替えると、上記加熱制御手段５３は作動状態に入
る。従つて、高温冷媒ガスにて加熱される上記ミ
ツクスは、その温度変化を上記加熱制御手段５３
における解凍温度検出スイツチ４１に検出され
る。そして、所定の温度として、ミツクスの風味
を好適に保持し得る範囲内の一定温度に達する
と、かかるスイツチ４１が閉状態となり、ミツク
スへの加熱は停止される。このように、ミツクス
は、高温冷媒ガスによる焦げつき防止効果に加え
て、上記加熱制御手段５３によつて加熱温度を十
分に配慮されるので、優れた風味を保持した液状
ミツクスとなる。

具体的な一例として、−５℃の冷菓を加熱して、
所定の温度である約15℃のミツクスに戻す場合、
高温冷媒ガスの温度を60℃とし、冷凍シリンダー
３内に残存する冷菓の量を約1000ｇとして、これ
ら両者の間で熱交換を行わせると、約６分間を必
要とするというデータがある。

また、ミツクスを所定の温度に加熱するまでの
所要時間を上記のデータ等により予め知得してお
くことにより、上記解凍温度検出スイツチ４１に
代えて、タイマーを用いて上記加熱制御手段５３
を構成することも可能である。また、ミツクスの
温度を直接に測定するのではなく、冷凍シリンダ
ー３の外壁温度とその内部にあるミツクスの温度
との関係（例えば、ミツクスの温度15℃に対して
冷凍シリンダー３の外壁温度４０℃）を利用し
て、冷凍シリンダー３の外壁の温度に基づいて、
ミツクスの温度を間接的に測定することも可能で
ある。更には、上記解凍温度検出スイツチ４１と
タイマーとを併用し、このうちの何れかが作動し
たときに加熱を停止するようにすれば、上記加熱
制御をより確実に行うことができる。

そして、上述のごとく、ミツクスが所定の温度
に達し、解凍温度検出スイツチ４１が閉状態とな
ると、リレー４２は励磁され、そのブレーク接点
４２b₁は開状態となる。すると、リレー４３は復
帰し、上記撹拌モーター１０、切替弁１４ｂ、圧
縮機１１、及び空冷フアン１３は、それぞれ通電
を停止されて非作動状態（切替弁１４ｂにあつて
は閉状態）に入り、ホツトガス回路が解除され
る。即ち、残存ミツクスへの加熱は停止される。
ここで、上述のように、リレー４２が励磁される
と、そのメーク接点４２a₁（自己保持接点）が閉
じられるので、上記残存ミツクスへの加熱停止状
態は保持される。なお、上記回収されたミツクス
は、冷凍庫などに所定の条件下にて保存されて、
次回の冷菓としての再使用に備えられ、さらに、
再使用の前には殺菌処理が施される。

このように、上記残存する冷菓は、ヒーター等
によらずに、高温冷媒ガスによつて加熱されるの
で、ミツクスに戻される際に焦げつくことは無
く、しかも、上記加熱制御手段５３によつて、冷
菓の加熱温度を十分に配慮されるので、次回の再
使用において、かかる冷菓を優れた風味のまま顧
客に提供することができる。その上、上記残存冷
菓は、上述のごとく、液状のミツクスに戻される
ので、冷凍シリンダー３内に殆ど残すことなく素
早く簡単に回収することができる。さらに、上記
加熱制御手段５３によつて過度の加熱が防止され
るため、上記ホツトガス回路の保護が図れると共
に、加熱エネルギー及び加熱時間を必要最少限に
止めることができる。

なお、本実施例においては、加熱回路としてホ
ツトガス回路を用いたが、このホツトガス回路の
代わりに、ヒートポンプ回路（冷媒の流れを逆に
することで加熱回路と冷凍回路とを任意に形成す
る回路）を用いてもよいことは勿論である。

〔発明の効果〕

本発明の冷菓製造機内残存ミツクスの再使用方
法は、以上のように、冷凍シリンダー内に供給さ
れたミツクスを冷却しつつ撹拌して冷菓を製造す
る冷菓製造機において、上記冷凍シリンダーを高
温冷媒ガスにより加熱する加熱回路を形成すると
共に、この加熱回路を制御する加熱制御手段を作
動させて、上記冷凍シリンダー内に残存する冷菓
を所定の温度に加熱して液化させ、次いで、この
液化してなるミツクスを回収し所定の状態に保存
して次回の再使用に備えるようにする構成であ
る。よつて、かかるミツクスを冷凍シリンダー内
に殆ど残すことなく素早く簡単に回収でき、ミツ
クス回収作業を効率的に行うことができる。その
上、上記加熱制御手段によつて過度の加熱が防止
されるので、加熱回路の保護が図れると共に、加
熱エネルギー及び加熱時間を必要最少限に止める
ことができる。さらに、高温冷媒ガスによるミツ
クスの焦げつき防止効果と上記加熱制御手段によ
る加熱回路の制御とによつて、上記ミツクスの風
味を好適な状態に保持し得るので、次回の再使用
において、かかる冷菓を優れた風味のまま顧客に
提供できるという効果も併せて奏し得る。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第３図は本発明の一実施例を示すも
のであつて、第１図は冷菓製造機の回路構成図、
第２図は同配置図、第３図は制御回路を示す回路
図である。３は冷凍シリンダー、１１は圧縮機、１２は凝
縮器、１４ａ，１４ｂは切替弁、５０は制御回
路、５３は加熱制御手段、４１は解凍温度検出ス
イツチである。

Claims

【特許請求の範囲】

１冷凍シリンダー内に供給されたミツクスを冷
却しつつ撹拌して冷菓を製造する冷菓製造機にお
いて、上記冷凍シリンダーを高温冷媒ガスにより
加熱する加熱回路を形成すると共に、この加熱回
路を制御する加熱制御手段を作動させて、上記冷
凍シリンダー内に残存する冷菓を所定の温度に加
熱して液化させ、次いで、この液化してなるミツ
クスを回収し所定の状態に保存して次回の再使用
に備えることを特徴とする冷菓製造機内残存ミツ
クスの再使用方法。