JPH01311090A - 低カロリー甘味料としてのフルクトシルオリゴ糖の使用及びそれらを含有する食料若しくは食餌療法用製品又は飲料 - Google Patents

低カロリー甘味料としてのフルクトシルオリゴ糖の使用及びそれらを含有する食料若しくは食餌療法用製品又は飲料

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JPH01311090A
JPH01311090A JP1092022A JP9202289A JPH01311090A JP H01311090 A JPH01311090 A JP H01311090A JP 1092022 A JP1092022 A JP 1092022A JP 9202289 A JP9202289 A JP 9202289A JP H01311090 A JPH01311090 A JP H01311090A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、低カロリー甘味料としてのフルクトシルオ
リゴ糖の使用並びにそれらを含有する食料又は滋養製品
及び飲料に関する。
［発明の背景］ 食料品に用いられる大抵の糖は、アノマー炭素によって
互いに結合したグルコース及びフルクースを含有する三
糖であるショ糖から成る。
ショ糖は食料品中の甘味料としてのその役割に加えて、
ショ糖１ｇの燃焼が人体に４　ｋｃａｌの熱量を与える
ので、エネルギー供給剤としての役割をも有する。また
、その機能的特性（溶融温度、溶解性及び結晶化能力）
のために、これは食品中の保存剤及び構造化剤の役割を
も提供する。
近年、肥満を防止するために食料品のカロリー寄与を低
減することが要求されるという強い傾向が生じてきてお
り（薄味食品、滋養飲料等）、その結果としてショ糖の
代用品としての低カロリー糖が要求されている。
すでに、ある種のフルクトシルオリゴ糖が適宜な甘味付
与能力と僅かだけの虫歯誘発性及び（又は）虫歯防止特
性との両方を有するということが見出されている（仏国
特許第２．４５０．８７６号）が、引用されている物質
のカロリー値については何も記載されていない。
［発明の概要］ ここに、フルクトシルオリゴ糖がショ糖と比較して１日
のカロリー摂取量を低減することもできるということが
思いがけずして見出され、これが本発明の主題である。
実際、「糖が虫歯誘発防止性又は僅かに虫歯誘発性であ
る１という事実はｒ糖が低カロリー物質である」という
ことを何ら意味しないと明言されるべきである。
虫歯誘発性が僅かであるがしかしカロリーが高いことが
知られているものは多（あるが、例えばキシリット（ｒ
Ｊ、　Ｊ、　ＢＥＥＲＥＢＯＯＭ　ＣＲＣＣｒｉｔｉｃ
ａｌＲｅｖｉｅｗｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　５ｃｉｅｎｃｅ
　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｊ、１９７９年５月、
第４０１〜４１３頁）、ロイクロース即ち５−０−（α
−Ｄ−グルコピラノシル）−Ｄ−フルクトピラノース（
米国特許筒４．６９３．９７４号）、ｒ連結糖（ｃｏｕ
ｐｌｉｎｇ−ｓｕｇａｒｓ）Ｊ　　（Ｙ、ツジら、ｒＪ
、　Ｎｕｔｒ、　Ｓｃｉ、　Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ、Ｊ　
、第３２巻、第９３〜１００頁、１９８６年）、林原生
物化学研究所によって製造されているフルクトシルオリ
ゴ糖（仏国特許第２．５５９．４９０号）を挙げること
ができる。
［発明の詳細な説明］ 従って本発明の主題は、人間又は動物の１日の合計エネ
ルギー摂取量を低減する方法であって、食料又は滋養用
に意図される製品中の高カロリー糖の全部又は一部を、
β結合によって結合された３〜８個の炭水化物単位を含
有する１種以上のフルクトシルオリゴ糖で置き換えたこ
とを特徴とする前記方法にある。
この方法の目的は特に減量を促進することによって人間
の肉体的外観を改善することにある。
食料品中に存在する高カロリー糖は本質的にはショ糖で
あるが、フルクトース、グルコース及びグルコース／フ
ルクトースシロップ（随意にフルクトースに冨んだもの
）のような他の糖もまた用いられる。
低カロリー糖とは、ショ糖とは対照的に、消化酵素（唾
液アミラーゼ、膵臓アミラーゼ、腸管の刷子縁のジサッ
カライダーゼ）によって僅かだけしか又は全（分解され
ない糖を意味する。
下記の例１〜３に与えられた結果から、本発明の方法に
おいて用いられるオリゴ糖は唾液及び膵臓のアミラーゼ
によって分解されず且つ腸管の刷子縁のジサッカライダ
ーゼによって僅かだけしか又は全く分解されないという
ことがわかる。
これらの結果から、本発明の方法は人間の１日の合計エ
ネルギー摂取量を５〜２０％低減するということが予測
できる。
この低減は食料品中に存在する高カロリー糖の全部又は
一部を本発明に従うフルクトシルオリゴ糖で置き換える
ことによって成すことができる。
本発明の方法において用いられるフルクトシルオリゴ糖
はβ結合によって結合された単純な炭水化物から成り、
最後の炭水化物単位はフルクトース分子である。
本発明は特に、人間の１日の合計エネルギー摂取量を低
減する方法であって、用いられるフルクトシルオリゴ糖
が三糖であることを特徴とする前記方法に関する。
本発明の主題は特に、用いられる三糖が１分子のショ糖
と１分子のグルコースとから成り、グルコシド単位がβ
−１，２結合によって結合してソホロフルクトースを形
成するか、β−１，３結合によって結合してラミナリビ
オフルクトースを形成するか、β−１，４結合によって
結合してセロビオフルクトースを形成するか又はβ−１
，６結合によって結合してゲンチオビオフルクトースを
形成することを特徴とする前記方法にある。
本発明の主題は特に、用いられる三糖が１分子のショ糖
と１分子のグルコースとから成り、グルコシド単位がβ
−１，４結合によって結合してセロビオフルクトースを
形成するか又はβ−１，６結合によって結合してゲンチ
オビオフルクトースを形成することを特徴とする前記方
法にある。
本発明の主題はより特定的には、１分子のショ糖と１分
子のグルコースとから成り、グルコシド単位がβ−１，
６結合によって結合してゲンチオビオフルクトースを形
成することを特徴とする前記方法にある。
実験の項に与えられた結果から１本発明に従うフルクト
シルオリゴ糖は、構造化能力、酸及び熱的安定性、溶解
性、粘度、水保持性、甘味付与能力に関して、これらを
ショ糖の全部又は一部と置き換えるのに適するようにす
る官能特性及び物理化学的特性を有するということがわ
かる。これら物質はマウスに対して２ｇ／ｋｇの薬量で
急性毒性がないことが示された。
他方、ショ糖と同様に、これらはメイラード反応を起こ
さない非還元糖である。
全てのこれらの特性がこれら物質を食料又は滋養製品に
おいて完全に有用にする。
食料品、滋養製品又は飲料中に用いる場合、オリゴ糖は
単独で用いることもでき、必要ならば他の甘味料１例え
ばシヨ糖、グルコース、異性化糖、グルコース／フルク
トースシロップ（フルクトースに富んだ又は富まないも
の）、麦芽糖、ソルビット、マルチット、ラフチット、
キシリット、アスパルターメ（ａｓｐａｒｔａｍｅ、商
品名）、アイスクリ−ム（ａｃｅｓｕｌｐｈａｍｅ、商
品名）Ｋ及びサッカリンと組合せて用いることもできる
。また、これらは例えばポリデキストロース（ｐａｌ　
ｙｄｅｘｔｒｏｓｅ、商品名）、澱粉、マルトデキスト
リン、リカシン（１ｙｃａｓｉｎ　、商品名）及び乳糖
のような充填剤、着色剤、香料並びに調味料と組合せる
こともできる。
従って、本発明は、含有する高カロリー糖の全部又は一
部をβ結合によって結合された３〜８個の炭水化物単位
を含有する１種以上のフルクトシルオリゴ糖で置き換え
たことを特徴とする食料若しくは滋養製品又は飲料に関
する。
本発明は、特に、β結合によって結合された３〜８個の
炭水化物単位を含有する１種以上のフルクトシルオリゴ
糖を少なくとも５重量％含有することを特徴とする前記
製品又は飲料に関する。
本発明は、より特定的には、β結合によって結合された
３〜８個の炭水化物単位を含有する１種以上のフルクト
シルオリゴ糖を５〜７０重量％含有することを特徴とす
る前記製品又は飲料に関する。
特に本発明は、セロビオフルクトース、ゲンチオビオフ
ルクトース、ラミナリビオフルクトース又はソホロフル
クトースを含有することを特徴とする前記製品又は飲料
に関する。
本発明は、特に、セロビオフルクトース又はゲンチオビ
オフルクトースを含有することを特徴とする前記製品又
は飲料、さらに特定的にはゲンチオビオフルクトースを
含有することを特徴とする前記製品又は飲料に関する。
フルクトシルオリゴ糖はシロップ、粉末型、凍結乾燥型
、結晶型又は細片型の全ての食料品及び飲料中に用いる
ことができる。
用語「食料品」及び「飲料」には、砂糖菓子、ジャム、
ケーキ、アイスクリーム及びシャーベット、クリーム、
各種デザート、パテ、ドレッシング、日常の食事、炭酸
飲料及びそれ以外の飲料のような一般的な全ての食料品
及び飲料、飼育動物用の飼料、経口摂取される一般的な
任意の製品並びにフルクトシルオリゴ糖を含有する甘味
料が包含される。
さらに、本発明の主題はまた、人間の１日の合計エネル
ギー摂取量を低減するための製薬製品を製造するのにβ
結合によって結合された３〜８個の炭水化物単位を含有
するフルクトシルオリゴ糖を用いる方法、特にこのよう
な製薬製品を製造するのにゲンチオビオフルクトース、
ラミナリビオフルクトース、ソホロフルクトース及びセ
ロビオフルクトースを用いる方法にもある。
これら製品は例えば肥満症及び糖尿病の治療において人
間の減量を促進するのに用いられる。フルクトシルオリ
ゴ糖はまた、練り歯磨き中、経口投与することが意図さ
れる任意の薬剤（例えばシロップ、トローチ剤、飲める
ドロップ）中における甘味付与賦形剤として用いること
もできる。
本発明は、１日の合計エネルギー摂取量を低減して成る
滋養方法に用いるためのβ結合によって結合された３〜
８個の炭水化物単位を含有するフルクトシルオリゴ糖、
特にこのような用途に用いるためのゲンチオビオフルク
トース、ラミナリビオフルクトース、ソホロフルクトー
ス及びセロビオフルクトースに関する。
さらに１本発明の１つの主題は、β結合によって結合さ
れた３〜８個の炭水化物単位を含有するフルクトシルオ
リゴ糖、特にゲンチオビオフルクトース、ラミナリビオ
フルクトース、ソホロフルクトース及びセロビオフルク
トースを低カロリー糖として用いる方法にもある。
本発明の方法に用いられるフルクトシルオリゴ糖は例え
ば、Ｓ、　ＨＥＳＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤ　ニ
より［バイオケミカル・ジャーナル（Ｂｉｏｃｈｅｍｉ
ｃａｌＪｏｕｒｎａｌ）Ｊ　、第６９巻、第３８８〜３
９８頁（１９５８年）に記載された方法に従って、ショ
糖と、ゲンチオビオース、セロビオース、炭水化物重合
体の部分加水分解によって得られる重合度３〜１４のオ
リゴ糖（例えばセルロース）（単純な炭水化物単位がβ
結合によって結合されたもの）のような単独又は混合物
状の糖とを含有する基剤溶液にレバンサッカラーゼ（酵
素コード　Ｅ、Ｃ，２，４，１゜１０）（ｒ酵素目録（
ｅｎｚｙｍｅ　ｎｏｍｅｎｃｌａｔｕｒｅ）Ｊ　、アカ
デミツク・プレス（Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ）−
社、１９８４−１１８）を作用させることによって製造
することができる。
この方法においては、本発明の方法に用いられる全ての
フルクトシルオリゴ糖、特にゲンチオビオフルクトース
、セロビオフルクトース及び重合度３〜１５のフルクト
シルオリゴ糖が単独で又は混合物状で得られる。
フルクトシルオリゴ糖はまた、高濃度基剤の存在下で実
施される転化酵素による加水分解法に従って製造するこ
ともできる。
国際特許出願ＷＯ８７１０５９３６号には、このような
方法を用いることによるオリゴ糖の酵素による合成が記
載されている。しかしながら、この特許において製造さ
れるオリゴ糖は全体的に本発明に従うフルクトシルオリ
ゴ糖とは異なり、この特許は炭水化物残基受容体として
のショ糖の使用を言及していない。
炭水化物残基受容体として用いられるショ糖と単純部又
は炭水化物重合体との濃厚溶液から成る混合物に１種以
上のカルボヒドラーゼを作用させる。
この方法において用いられるカルボヒドラーゼはグリコ
シダーゼ（Ｅ、Ｃ，３，２，１，Ｘ　）の類、より特定
的にはセルラーゼ又はセルロリット複合体（Ｅ、Ｃ，３
，２，１，４）　、ラミナリナーゼ（Ｅ、Ｃ，３，２，
１゜６）、β−グルコシダーゼ（Ｅ、Ｃ：、３．２．１
．２１）　、エンド−１，３−β−グルコシダーゼ（Ｅ
、　Ｃ，３，２，１゜３９）、グルカン−１，３β−グ
ルコシダーゼ（Ｅ、　Ｃ。
３．２．１．５８）　、グルカン−エンド−１，２β−
グルコシダーゼ（Ｅ、Ｃ，３，２，１，７１）　、リケ
ナーゼ（Ｅ、　Ｃ，３゜２．１．７３）　、グルカン−
１，４β−グルコシダーゼ（Ｅ、Ｃ，３，２，１，？４
）％グルカンーエンドー１．６β−グルコシダーゼ（Ｅ
、　Ｃ，３，２，１，７５）及びオキソセロビオヒドラ
ーゼ（Ｅ、Ｃ，３，２，１，９１）に属し、ショ糖、グ
ルコース、メチル−β−グルコシド、セロビオース、ゲ
ンチオビオース、ソホロース、ラミナリオビオース、単
純炭水化物単位がβ結合で結合されたオリゴデキストリ
ン及び単純炭水化物単位がβ結合で結合された炭水化物
重合体の濃厚溶液中で炭水化物重合体中のβ結合を加水
分解する。
これら全ての炭水化物残基供与体は単独で又は混合物状
で用いられる。
各方法に従って形成されるフルクトシルオリゴ糖の分析
は、例えばＮｕｃｌｅｏｓｉｌ　Ｃ１８カラムを用いた
ＨＰＬＣ転化相によって実施することができる。
形成されるフルクトシルオリゴ糖の構造は、例えば、Ｎ
ｕｃｌｅｏｓｉｌ　Ｃ１８予備カラムを用いたＨＰＬＣ
転化相によってこれらオリゴ糖を単離した後に純粋な状
態で”Ｃ−ＮＭＲ及びプロトンＮＭＲによって確認する
ことができる。重合度３〜５のオリゴ糖のための溶出液
は水であり、重合度が５以上であるオリゴ糖のための溶
出液は水とメタノールとの適宜な混合物である。
本発明の方法に用いられるフルクトシルオリゴ糖は、各
方法によって得られる糖の混合物から出発して、例えば
活性炭粉末を用いたクロマトグラフィー、イオン交換ク
ロマトグラフィーを用いて前もって単離・精製すること
ができる。
また、オリゴ糖の混合物をそのまま用いることもできる
。
［実施例］ 以下の実施例は本発明を例示するためのものであり、そ
の範囲を何ら限定するものではない。
１、ｌ：ゲンチオビオフルクトース又はセロビオフルク
トース溶液の調製 Ｓ、　）ＩＥｓＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤにより
報告された方法に従って、ショ糖及びゲンチオビオース
（セロビオース）を含有する基剤溶液にレバンサッカラ
ーゼを作用させることによってゲンチオビオフルクトー
ス又はセロビオフルクトースの合成を実施する。
生成したゲンチオビオフルクトース（セロビオフルクト
ース）を次いで転化相中で半予備ＨＰＬＣ（Ｎｕｃｌｅ
ｏｓｉｌ　Ｃ１８カラム、溶出液は水）によって反応媒
体から単離・精製し、濃縮し、次いで凍結乾燥する。
次いで生成物を、フルクトシルオリゴ糖３ｇ／Ｃの最終
濃度が得られるように、０．１　Ｍ燐酸ナトリウム緩衝
液（ｐＨ７，０）中に溶解させる。
１．２＝人間の唾液のα−アミラーゼによる加水分解試
験 １．１で製造したフルクトシルオリゴ糖溶液２ｍρ及び
人間の唾液のａ−アミラーゼ（ＳＩＧＭＡ参照番号Ａ　
０５２１）　　１７．８単位を含有する混合物を３７℃
において２時間インキュベートする。
２時間後に、加熱することにより反応を停止させる。生
じたグルコースをグルコースオキシダーゼ／ペルオキシ
ダーゼを用いた酵素的方法（ベーリンガー試験番号１２
４０３６）によって測定する。同様に、マルトデキスト
リン、グルシデックス（ｇｌｕｃｉｄｅｘ）　２１型（
ソシエテ・ロケット（Ｓｏｃｉｅｔｅ　Ｒｏｑｕｅｔｔ
ｅ）社）を用いて対照試験を実施する。
得られた結果を酵素１単位当たりに１時間に形成された
グルコースの量（μモル）で示す。
１．３＝豚の膵臓のａ−アミラーゼによる加水分解試験 １．１で製造したフルクトシルオリゴ糖溶液２ｍＩ２及
び豚の膵臓からのα−アミラーゼ（ＳＩＧＭＡ参照番号
Ａ　Ｉ２７ｇ）　　１９単位を含有する混合物を３７℃
において２時間インキュベートする。
加熱することにより反応を停止させる。生じたグルコー
スをグルコースオキシダーゼ／ペルオキシダーゼを用い
た酵素的方法（ベーリンガー試験番号１２４０３６）に
よって測定する。
マルトデキストリン、グルシデツクス２１型を用いて対
照試験を実施する。
結果を酵素１単位当たりに１時間に形成されたグルコー
スの量（μモル）で示す。
２．１＝フルクトシルオリゴ糖の調製 Ｓ、　ＨＥＳＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤにより報
告された方法に従って、ショ糖及びゲンチオビオース（
セロビオース又はセルロース加水分解物）を含有する基
剤溶液にレバンサッカラーゼを作用させることによって
フルクトシルオリゴ糖の合成を実施する。
生成したオリゴ糖を半予備ＨＰ　Ｌ　Ｃ（Ｎｕｃｌｅｏ
ｓｉｌＣ１８カラム、溶出液は水）によって精製し、次
いで凍結乾燥する。
次いで生成物を、２．９２４ミリモル／２のモル濃度が
得られるように、０．０５　Ｍ燐酸ナトリウム緩衝液（
ｐ　Ｈ６，０）中に溶解させる。
２．２：ラットの空腸のホモジネート物の調製前もって
２４時間餌を与えていないスブラッグ・ダウレイ（Ｓｐ
ｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ）種の雄ラットがら空腸５ｃ
ｍを取り出し、生理血清溶液で洗浄する。
約１５０ｍｇの空腸をｒ　Ｐｏ１ｙｔｒｏｎＪ型ホモジ
ナイザーを用いて０．９％（重量／容量）ＮａＣρの存
在下で粉末状にし、次いで粉末化された生成物を０．９
％ＮａＣｌ２．溶イ夜でｌ　Ｏｍｊ２にする。
２．３＝ラツトの空腸のホモジネート物によるフルクト
シルオリゴ糖の加水分解 フルクトシルオリゴ糖溶ｉ（１２ｍ　ｌ及びホモジネー
ト物２ｍρを含有する反応混合物を電磁的撹拌下で３７
℃において２４時間インキュベートする。
規則的な間隔で試料を取り出し、腸管の酵素を熱によっ
て失活させる。
ショ糖を含有する対照用溶液について並行して試験を実
施する。
期間中に放出されるグルコースをグルコースオキシダー
ゼ／ペルオキシダーゼを用いた酵素的方法によって測定
する。
加水分鮮度は次式のようにして計算される二Ｌ−ユ 第２の一連の試験においては、転化相ＨＰＬＣ（Ｎｕｃ
ｌｅｏｓｉｌ　Ｃ１８カラム、溶出液は水）によって、
フルクトシルオリゴ糖の組成の評価を期間にわたって追
跡する。この場合も、対照用の糖はショ糖である。
結果を表ＩＩに示す。
Ｉｇ−≦３．：Ｈの穴　　　のホモジネート物によるフ
旦よ−」トゲンチオビオフルクトース又はセロビオフル
クトース溶液の調製 この調製は例２の２．１に記載したものと同一である。
１工λ：人間の空腸粘液のホモジネート物の調製的４０
ｍｇの空腸粘液をｒ　Ｐｏ１ｙｔｒｏｎＪ型ホモジナイ
ザーを用いて０．９％（重量／容量）ＮａＣρ水／８液
の存在下でホモジネートし、次いでホモジネート物を０
．９％ＮａＣβ溶液で１２ｍρにする。
エユユ：人間の空腸粘液のホモジネート物によるゲンチ
オビオフクルトース及びセロビオフルクトースの加水分
解 フルクトシルオリゴ糖溶ｉＦＵ　２　ｍ　１２及びホモ
ジネート物２ｍＣを含有する反応混合物を電磁的撹拌下
で３７℃において２４時間インキュベートする。
規則的な間隔で試料を取り出し、腸管の酵素を熱によっ
て失活させる。
ショ糖を含有する対照用溶液について並行して試験を実
施する。
期間中に放出されるグルコースをグルコースオキシダー
ゼ／ペルオキシダーゼを用いた酵素的方法によって測定
する。
加水分鮮度は次式のようにして計算される：及−皿 ９１１〜３についてのｒ論 表■〜ＩＩ＋かられかるように、これらの結果は、フル
クトシルオリゴ糖はショ糖とは違ってラット及び人間の
腸管の刷子縁の酵素によってご（僅かだけしか加水分解
されないということを示す。
さらに、例１の結果は、人間の唾液のα−アミラーゼ及
び豚の膵臓のα−アミラーゼによる加水分解が全体的に
ないということを示す。
フルクトシルオリゴ糖は低カロリー甘味料として好適で
あると結論づけることができる。
■： 下記の配合表に従ってショ糖を含有する対照用ラズベリ
ーシャーベットを調製した： ラズベリーシャーベット（対照用）： ・ショ糖　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ・水
　　　　　　　　　　　２００ｇ ・Ｃｒ１ｓｔａｌ　Ｒグルコース（商品名、ｃｐｃ　）
０ｇ ・ラズベリー　　　　　　　　　　４００ｇ・りんごペ
クチン　　　　　　　　　　２ｇ・レモンジュース　　
　　　　　　大さじ１杯・ボーメ度１８に調節された糖
シロツプショ糖２００ｇをＳ、　）ＩＥｓＴＲＩＮ及び
Ｇ、　ＡＶＩＣＡＤにより報告された方法に従って調製
したセロビオフルクトースに置き換えたことを除いて対
照用シャーベットと同じラズベリーシャーベットを作っ
た。
２つの試験について、操作条件は全（同一だった。
１０人の訓練されたパネルによれば、対照用のショ糖と
セロビオフルクトース試料との間に甘味について顕著な
差はなかった。
さらに、これらパネルは本発明に従うシャーベットにお
いてより良好な固さを認め、このシャーベットは対照用
シャーベットより液化するのが遅かった。
医二二 下記の配合表に従って、ショ糖を含有する対照用の玉子
を用いたバニラアイスクリームを調製した： 玉−を　いたバニラアイスクリーム（対照用）：・ショ
糖　　　　　　　　　１００ｇ ・半脱脂乳　　　　　　　　　５００ｍｊ２・脱脂粉乳
　　　　　　　　　　２０ｇ−Ｔｒｉｍｏｌｉｎｅ　Ｒ
（転化糖）　　　４０ｇ・りんごペクチン　　　　　　
　　１ｇ・バニラさや　　　　　　　　　　半分・卵黄
（６０ｇの玉子）　　　　　３個・生クリーム　　　　
　　　　　　　４０ｇ同じ操作方法に従い、ショ糖１０
０ｇをＳ。
＋１ＥｓＴＩ（ＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤにより報告
された方法に従って得られたセロビオフルクトース１０
０ｇにｆｉ１１純に置き換えることによって、玉子を用
いた被検バニラアイスクリームを調製した。
１０人の訓練されたパネルによれば、被検調製物と対照
用調製物との間に顕著な差はなかった。
さらに、だれもが皆、被検調製物において良好な固さが
見出されるということに同意した。
鮭玉： 下記の配合表に従って、ショ糖を含有する対照用のブリ
オッシュを調製した： ブリオッシュ（対照用）： ・ショ糖　　　　　　　　　　２０ｇ ・イースト　　　　　　　　　　　　７．５ｇ・小麦粉
（４５型）　　　　　　２５０ｇ・塩　　　　　　　　
　　　５ｇ ・６０ｇの玉子　　　　　　　　　２個・バター　　　
　　　　　　　　１００ｇ・水　　　　　　　　　　　
大さじ４杯同じ操作方法に従い、ショ糖２０ｇを３゜１
１ＥｓＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤにより報告され
た方法に従って得られたセロビオフルクトース２０ｇに
単純に置き換えることによって、被検ブリオッシェを調
製した。
１０人の訓練されたパネルによれば、被検調製物と対照
用調製物との間に顕著な差はなかった。
ＩＬＬ： 下記の配合表に従って、ショ糖を含有する対照用のジェ
ノワーズスポンジケーキを調製した：ジェノワーズスポ
ンジケーキ（対照用）：・ショ糖　　　　　　　　　　
　　１００ｇ・玉子　　　　　　　　　　　　　３個・
小麦粉　　　　　　　　　　　５０ｇ・Ｄｉｆａｌビス
ケット粉末　　　　５０ｇ同じ操作方法に従い、ショ糖
１００ｇを８゜１１ＥｓＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡ
Ｄにより報告された方法に従って得られたセロビオフル
クトース１００ｇに単純に置き換えることによって、被
検ジエノワーズスポンジケーキを調製した。
■： 下記の配合表に従って、ショ糖を含有する対照用のカス
タードクリームを調製した： カスタードクリーム（対照用）　： ・ショ糖　　　　　　　　　１００ｇ ・半脱脂乳　　　　　　　　　５００ｍβ・６０ｇの玉
子　　　　　　　　　１個・卵黄　　　　　　　　　　
　　　１個・小麦粉　　　　　　　　　　　２０ｇ・Ｄ
ｉｆａｌクリーム粉末　　　　　２０ｇ同じ操作方法に
従い、ショ糖１００ｇをＳ。
ＨＥＳＴＲＩＮ及びＧ、　ＡＶＩＧＡＤにより報告され
た方法に従って得られたセロビオフルクトース１００ｇ
に単純に置き換え、ＡＳＰＡＲＴＡＭ　０．６　ｇを追
加することによって、被検カスタードクリームを調製し
た。
１０人の訓練されたパネルが、２種の調製物の間に顕著
な差を見出さなかった。
代理人の氏名　　　倉　内　基　仏 間　　　風間弘志

Claims (19)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）人間又は動物の１日の合計エネルギー摂取量を低
    減する方法であって、食料又は滋養用に意図される製品
    中の高カロリー糖の全部又は一部を、β結合によって結
    合された３〜８個の炭水化物単位を含有する１種以上の
    フルクトシルオリゴ糖で置き換えたことを特徴とする前
    記方法。
  2. （２）用いられるフルクトシルオリゴ糖が三糖であるこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。
  3. （３）用いられる三糖が１分子のショ糖と１分子のグル
    コースとから成り、グルコシド単位がβ−１，２結合に
    よつて結合してソホロフルクトースを形成するか、β−
    １，３結合によって結合してラミナリビオフルクトース
    を形成するか、β−１，４結合によって結合してセロビ
    オフルクトースを形成するか又はβ−１，６結合によっ
    て結合してゲンチオビオフルクトースを形成することを
    特徴とする特許請求の範囲第１又は２項記載の方法。
  4. （４）用いられる三糖が１分子のショ糖と１分子のグル
    コースとから成り、グルコシド単位がβ−１，４結合に
    よって結合してセロビオフルクトースを形成するか又は
    β−１，６結合によって結合してゲンチオビオフルクト
    ースを形成することを特徴とする特許請求の範囲第１〜
    ３項のいずれかに記載の方法。
  5. （５）用いられる三糖が１分子のショ糖と１分子のグル
    コースとから成り、グルコシド単位がβ−１，６結合に
    よって結合してゲンチオビオフルクトースを形成するこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第１〜４項のいずれかに
    記載の方法。
  6. （６）特許請求の範囲第１〜５項のいずれかに記載の方
    法に用いるための食料若しくは滋養製品又は飲料であっ
    て、それらが含有する高カロリー糖の全部又は一部をβ
    結合によって結合された３〜８個の炭水化物単位を含有
    する１種以上のフルクトシルオリゴ糖で置き換えたこと
    を特徴とする前記食料若しくは滋養製品又は飲料。
  7. （７）β結合によって結合された３〜８個の炭水化物単
    位を含有する１種以上のフルクトシルオリゴ糖を少なく
    とも５重量％含有することを特徴とする特許請求の範囲
    第６項記載の食料若しくは滋養製品又は飲料。
  8. （８）β結合によって結合された３〜８個の炭水化物単
    位を含有する１種以上のフルクトシルオリゴ糖を５〜７
    ０重量％含有することを特徴とする特許請求の範囲第６
    又は７項記載の食料若しくは滋養製品又は飲料。
  9. （９）セロビオフルクトース、ゲンチオビオフルクトー
    ス、ラミナリビオフルクトース又はソホロフルクトース
    を含有することを特徴とする特許請求の範囲第６〜８項
    のいずれかに記載の食料若しくは滋養製品又は飲料。
  10. （１０）セロビオフルクトース又はゲンチオビオフルク
    トースを含有することを特徴とする特許請求の範囲第６
    〜９項のいずれかに記載の食料若しくは滋養製品又は飲
    料。
  11. （１１）ゲンチオビオフルクトースを含有することを特
    徴とする特許請求の範囲第６〜１０項のいずれかに記載
    の食料若しくは滋養製品又は飲料。
  12. （１２）人間の１日の合計エネルギー摂取量を低減する
    ための製薬製品を製造するのにβ結合によって結合され
    た３〜８個の炭水化物単位を含有するフルクトシルオリ
    ゴ糖を用いる方法。
  13. （１３）人間の１日の合計エネルギー摂取量を低減する
    ための製薬製品を製造するのにゲンチオビオフルクトー
    ス、ラミナリビオフルクトース、ソホロフルクトース及
    びセロビオフルクトースを用いる方法。
  14. （１４）人間の１日の合計エネルギー摂取量を低減する
    ための製薬製品を製造するのにゲンチオビオフルクトー
    ス及びセロビオフルクトースを用いる方法。
  15. （１５）人間の１日の合計エネルギー摂取量を低減する
    ための製薬製品を製造するのにゲンチオビオフルクトー
    スを用いる方法。
  16. （１６）１日の合計エネルギー摂取量を低減して成る滋
    養方法に用いるための、β結合によって結合された３〜
    ８個の炭水化物単位を含有するフルクトシルオリゴ糖。
  17. （１７）１日の合計エネルギー摂取量を低減して成る滋
    養方法に用いるためのゲンチオビオフルクトース、ラミ
    ナリビオフルクトース、ソホロフルクトース及びセロビ
    オフルクトース。
  18. （１８）β結合によって結合された３〜８個の炭水化物
    単位を含有するフルクトシルオリゴ糖を低カロリー糖と
    して用いる方法。
  19. （１９）ゲンチオビオフルクトース、ラミナリビオフル
    クトース、ソホロフルクトース及びセロビオフルクトー
    スを低カロリー糖として用いる方法。
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