JPS6324871A - 低カロリー増量剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、低カロリーバルキング剤、その製法、その使
用および低カロリーバルキング剤を含む滋養物又は刺激
物に関する。

以下余白 〔従来技術および発明が解決しようとする問題点〕低カ
ロリーバルキング剤に関する問題並びにそれに対する必
要性に関する従来技術の議論は、Ｊ。

Ｊ、ベレドーム等による“フードサイエンスアンドニュ
ートリニーシランにおけるＣＲＣクリティカルレビュー
′″（１９７９年５月、４０１〜４１３頁）、低カロリ
ーバルキング剤中に見出されている。この議論において
、以下の内容が見出されている。すなわち、良好な品質
の低カロリー食物は通常の脂肪又は炭水化物の内部特性
および機能的特性の代替可能な物理的特性を有するバル
キング剤を用いてのみ製造できること並びに又炭水化物
用の２種のタイプのバルキング剤が要求されること：（
１）食物中のスクロースおよび他の簡単な炭水化物と代
わり得る可溶性物質、および（２）小麦粉又はデンプン
に代わり得る不溶性材料。すなわち、本発明は、炭水化
物用のこの最初のタイプのバルキング剤に関する。

この種の低カロリーバルキング剤の内、ネオシュガー（
Ｎｅｏｓｕｇａｒ）およびポリデキストロース（Ｐｏｌ
ｙｄｅｘｔｒｏｓｅ）が市場で最も多く使用されており
従って、これらは、上記の種類のバルキング剤によって
理想的に示される重要な性質に関し最良のものと考えら
れる。

ネオシュガー（ＧＢ　２．０７２．６７９、およびＴｈ
ｅ　Ｊｏｕｒ−ｎａｌ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　１
１４巻、ｊｌｈ９　、１９８４年９月、１５７４〜１５
８１頁）は、しかし甘味であり必ずしも有利でない。と
言うのは人工甘味料により甘味を制御する必要性があり
、更にネオシュガーは低ｐＨ値、例えばコカコーラの如
き酸性ドリンク剤中で安定性が劣る。ネオシュガーはス
クロースに結合した１〜４モルのフルクトースを有する
オリゴ糖類である。

一方、ポリデキストロース（ＵＳ　３７６６１６５．Ｆ
ｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｓ　１９８１年７月、３５
（７）、４０〜４９（１９８１）は酸性ドリンク剤中低
ｐ）ｌ値で満足できる安定性を有するが、穏すことの困
難な酸性の苦みを示す。

かくして、食物中スクロースおよび他の可溶性の簡単な
炭水化物に代り得る低カロリーバルキング剤に対する要
求が存し、これによりこのバルキング剤は次の新しい組
合せの好ましい特性を示すべきである：満足な味、すな
わち殆ど中性の味並びに少なくとも酸性でなく、苦味の
ない味；およびｂ）低ｐＨ値で満足な安定性。

〔問題点を解決するための手段、発明の作用および効果〕

食物中のスクロースおよび他の可溶性の簡単な炭水化物
に代わり得る、本発明の低カロリーバルキング剤はその
有効成分がグルコースオリゴマー又はグルコースオリゴ
マー混合物であり、そのＤＰが３又は４であり、かつ各
オリゴマーが１個のβ−１，３−グルコシド結合を示し
、他の全ての結合がβ−１，４−グルコシド結合である
ことを特徴とする。

ＤＰは重合度の略号である。驚くべきことに、本発明に
よれば以下の内容が見出された。すなわち、本発明に係
るバルキング剤は先に示した新しい組合せの有利な特性
を示す。また、先に示した味と安定性の有利な組合せの
他に、本発明に係るバルキング剤のこの態様は、対応す
るスクロース溶液のこくに極めてよく偵た極れたこくを
示す。

本発明に係るバルキング剤は他のオリゴマー、例えばペ
ンタサツカリド、および／又は高級オリゴマーおよび不
純物を含有できるものと理解されたい。

米国特許４，４５９．３１６は、Ｌ−ヘキソース成分を
有する非カロリー性ジーもしくはトリーサツカリドを有
する甘味食物を開示する。しかし、Ｌ−ヘキソースは天
然に存せずかつ人の器官によって同化できず、しかも高
価である。

Ｗｏ　８２１０３３２９はグルコースポリマーおよびそ
の製法を開示する。しかし、公知の加水分解物は、基本
的に本発明に係るバルキング剤と異なり、公知の氷解物
は出発物としてデンプンより生産でき、−力木発明に係
るバルキング剤は出発物質としてβ−グルカンを用いて
製造される。

先に説明したグルコースオリゴマー又はグルコースオリ
ゴマーの混合物は自体公知であり、次の文献を参照され
たい。例えばＴｅｃｈｎｉｃａｌ　Ｑｕａｒｔｅｒｌｙ
Ｖｏｌ、９　、ＩＶｋ１３（１９７２）　　、ｐ、１５
１−１５７　。

本発明は又、バルキング剤の製法にも関し、この方法は
β−グルカンをβ−グルカナーゼで加水分解し、しかる
後β−グルカナーゼを不活化し、次いで反応混合物を精
製し、更に濃縮することを特徴とする。β−グルカンは
例えば大麦又はからす麦の粉細、標準の液化、およびタ
ーマミル（ＴＥＲ−ＭＡＭＹＬ）アミラーゼおよびアミ
ログルコシダーゼによる糖化、酵素の不活化、熱遠心分
離、および膜口過により製造でき、これによりβ−グル
カンがコンセントレート中に見出される。上記の如く得
られる、バルキング剤はＤＰ２および５以上の少量のオ
リゴマーを含有すると理解されたい、更に、以下の内容
も見出された。すなわち、これらの少量は、本発明に係
るバルキング剤には有害な作用は示さない。

本発明に係る好ましい態様は、精製を、活性炭およびイ
オン交換により行ない次いで蒸発により濃縮を行ない更
にスプレー乾燥することを特徴とする。

この態様は安価でかつ簡易であり、更に高収率でバルキ
ング剤を提供する。

また、本発明は例えば滋養物又は刺激物中、スクロース
又は他の節易な可溶性炭水化物の代替物としての使用に
も関する。

本発明の使用の好ましい態様において、滋養物又は刺激
物は炭酸飲料、アイスクリーム又はクツキーである。以
下の内容が見出された。すなわち、本発明に係るバルキ
ング剤はこのような滋養物又は刺激物において非常に良
好に機能すること、並びに特に炭酸飲料中の安定性が秀
れていることである。

最後に、本発明はバルキング剤を含んでなる滋養物又は
刺激物から成り、ここにおいてバルキング剤は本発明に
係るバルキング剤である。

スクロースとして砂糖又は同様の砂糖を含有する、どの
ような滋養物又は刺激物は、本発明に係るバルキング剤
でスクロース又は同様の砂糖の完全なもしくは部分１換
により、本発明に係る滋養物又は刺激物に変換できる。

本発明に係る滋養物又は刺激物の好ましい態様は、滋養
物又は刺激物が、それらの重量に対し、１〜５０重量％
、好ましくは５〜２５重量％のバルキング剤を含有する
ことである。これらの範囲は、本体、他の感覚受容性、
および経済性に関し、滋養物又は刺激物例えばサラダド
レッシング、マーマレード、プリン、ゼラチンデザート
、メータ　゛パン、炭酸飲料、アイスクリーム、クツキ
ー、ケーキ、キャンディ−、ハードキャンディ−１かえ
で糖シロップ、カラメル、タフィ−、ガムドロップ、ヌ
ガー、マシュマロ、およびチューインガムに応じて、種
々の滋養物又は刺激物中のバルキング剤の最適配合量を
カバーする。

酸雰囲気中の安定性に関し本発明のバルキング剤の優秀
性を実証するため、スクロースとネオシュガー（Ｎｅｏ
ｓｕｇａｒ）との比較実験を次の方法で行ったニスクロ
ース、ネオシュガーの１０％（ｗ／１１）溶液並びに後
の例１で記載した如く調製した本発明のバルキング剤を
調製し次いで次表から明らかなように種々のｐｔｔ値お
よび温度に調整し、一定期間保存後、分解パーセンテー
ジを次式によって測定した： 上式中、ＤＰ、”は２又はそれ以上のＤＰを有するオリ
ゴマーの量である０表中の値は、先に定義した分解（％
）である、特定の実験で用いられた、本発明に係るバル
キング剤の特定のＢ様を参照する場合においては、この
態様は例１で後に説明するように調製される、本発明の
バルキング剤である。

以下余白 ３０℃ ６０℃ かくして、以下の内容が明らかである。すなわち、本発
明のバルキング剤は、特に低ｐＨ値で秀れた安定性を示
す。

種々の刺激物中の味に関し、本発明に係るバルキング剤
の優秀性を実証するため、次の文献、Ｐｏ１ｙｄｅｘｔ
ｒｏｓｅ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｓ
７月、　１９８１（３５）　７　、４４−４９（１９８
１）、特に４５頁を参照されたい、これから、ポリデキ
ストロースは苦味を示すことが明白であり、更に後の例
１で記載して調製した本発明のバルキング剤を用し“晴
次の実験を参照され・たい。

簡略のため一砂糖を含有しないソーダストリーム（Ｓｏ
ｄａ　Ｓｔｒｅａｍ）”かんきつ類のソフトドリンクコ
ンセントレーメは、以下Ｃ１と称する。

２２．２ｇのＣ５を水２００ａＪで希釈して対照ソフト
ドリンクを作成し、その後１８ｇのスクロースを添加し
た。最後に、ドリンクをソーダストリーム（Ｓｏｄａ　
Ｓｔｒｅａｍ）”炭酸化装置で炭酸化した。

本発明のバルキング剤を有するソフトドリンクを、対照
ソフトドリンクと同様に作成したが、ただサッカロース
の代りに、０．１ｇのアスパータメ（Ａｓｐａｒｔａｍ
ｅ）並びに本発明のバルキング剤４ｇ（例１で述べる如
く調製）を添加した。１０人から成るパネルテストの結
果、このソフトドリンクは対照ソフトドリンクと同様の
味とこくを有し、すなわち、何ら苦味のない心地良い甘
味を有していた。本発明のバルキング剤４ｇ未満で、こ
くは対照ソフトドリンクのこくに−敗しなかった。

対照アイスクリームを、次の混合物を混合、冷凍するこ
とにより作成した：１５ｇのスクロース、１００ｇの生
クリーム、１個の卯、および１ｇのバニ　　。

う糖。本発明のバルキング剤を有するアイスクリームを
対照アイスクリームと同様に作成した、但しスクロース
の代りに１５ｇの本発明のバルキング剤（例１の如く調
製）並びに０．０８３３ｇのアスパータメ（Ａｓｐａｒ
ｔａｍｅ）を添加した。１０人から成るパネルテストに
よれば、このアイスクリームは対照アイスクリームの味
に相当する心地よい味、すなわち何ら苦味を有しない味
を有した。

かくして、本発明のバルキング剤は全く苦味のない満足
な味を示すことが明白である。

消化性は、理想のバルキング剤に対してはＯであるべき
である。しかし、公知のバルキング剤ネオシュガーおよ
びポリデキストロースの消化性はいずれもＯでない、グ
ルコース、ポリデキストロースおよび例１で記載した如
く得られる本発明のバルキング剤を用いた次の比較消化
性実験から明らかなように、本発明のバルキング剤の消
化性は従来技術のバルキング剤ポリデキストロースの消
化性に匹敵する。各群５匹のラットから成る群のラット
を用いた消化性実験に関する条件および結果は、以下の
記載と表から明らかである。

コントロール食物は次の割合の次の成分から成った： コーンスターチ　　　　　６８．４％ カゼイン＋メチオニン　　１５．０％ とうもろこし油　　　　　　７．０％ セルロース　　　　　　　４．０％ ビタミン　　　　　　　　　１．６％ ミネラル　　　　　　　　　４．０％ 全対照食物ＩＱ１１ｉ１％に相当するコーンスターチの
量の代りに同量の本発明のバルキング剤、ネオシェガー
、ポリデキストロースおよびスクロースを用いて、４種
の他の食物を調製した。

１群５匹のラットから成る群のラットに、これらの食物
を与え、消化性乾物を示差重力測定により最初の期間の
１０日後側定した。結果を表に示す。

食物中の消化性乾物の値を足し算できると仮定して、バ
ルキング剤の消化性乾物（Ｘ％）は、次式： ％式％ により、例えば本発明のバルキング剤に対し計算できる
。

他のバルキング剤に対する消化性乾物は同様に計算でき
る０次表参照。

次の６週後、重量増加を測定した。結果を次表に示す。

以下余白 対照としてスクロースの推定消化性を１００％と仮定し
て、バルキング剤の重量％差は次式＝　　７に従って計
算できる。

バルキング剤は食物のわずか１０％であるので、消化性
は次式： ％式％ に従って計算できる。

ポリデキストロースおよびネオシュガーの消化性は、同
様の方法で計算できる０次表中、バルキング剤の計算し
た消化性を示す。

以下余白 バルキング剤　　　Ｉ　消化性、％ 上記数値より、以下の内容が明らかである。すなわち、
本発明のバルキング剤の消化性は従来のそれと同程度に
低いか又はそれよりもより低く、従って本発明のバルキ
ング剤は低カロリー滋養物として分類できる。

粘度増加能は理想的バルキング剤に対し高くあるべきで
ある。スクロースと本発明のバルキング剤（例１で述べ
る如（調製）について行った比較例は以下の内容を示す
。すなわち、ｇ対ｇ基準で、本発明のバルキング剤はス
クロースよりもより高粘度増加能を示す、第１図参照。

本発明を次の実施例１〜３により説明する。実施例１は
調製例であり、実施例２および３は使用例である。

以下余白 照のこと ↓ ↓　　　　　　　　　　　↓ ↓　　　　　　　　　　　↓ ↓　　　　　　　　　　　↓ ↓　　　　　　　　　　　↓ ↓ ３００ｋｇのノルダール大麦にルセルオークスミスＡ／
Ｓ、デンマーク市販）をピンミル中で砕細した。このよ
うにして処理した大麦を、１２００１の煮沸水（大麦の
β−グルカナーゼを不活化するための煮沸）に移した。

ｐＨを６．０に調整し次いで０．５５　ｋｇのＣａＣ１
ｚ　　・２ＨｚＯを添加した（１００１）９ｍ）。

次いで１．２　ｋｇのターマミル（↑ＥＲＭＡＭＹＬ）
　６０　Ｌアミラーゼを添加する（乾物基準で０．４％
）、混合物を３０分間煮沸し、混合物を９５℃で２時間
放置する。次いで、混合物を６０”℃に低下させ、ｐＨ
を４．５にし、０．６　ｋｇのＡＭＧ　２００Ｌアミロ
グルコシターゼを添加する。氷解時間は２０時間である
。次いで、酵素を２０分間煮沸して不活化する。混合物
をウェストラアリア５Ｃ３５遠心分離器により７５℃で
遠心分離する。遠心分離物（約８０％）は約４０％の乾
物含量を示した。遠心分離物をパイロットプラントでの
膜口過装置（膜面積４ｒ＋？、ＧＲ６０Ｐ膜）で限外口
過し、透過物の乾物含量は０．２％以下であった（Ｂｒ
ｉｘとして測定）、温度は５５℃であり、限外口過は約
４８時間継続し、この間モジュールの洗浄を伴った。コ
ンセントレートの乾物含量は１１．６ｋｇ　（乾物７．
７％を有し１５０ｊりであり、大麦の当初量基準で計算
して収率４％に相当した。リチンタート（ｒｅｔｅｎｔ
ａｔｅ）のｐＨ値を５．０に調整し、次いで０．５８　
ｋｇのＦＩＮＩＺＹＭ　２００Ｌβ−グルカナーゼを添
加し、その後、２４時間５０℃で加水分解を行った。酵
素を、９０℃の温度に相当するタンク中、２０分間直接
蒸気注入により不活化した。生成物を炭素で２回精製し
た。最初は１．２ｋｇの炭素で、次いで０．５　ｋｇの
ヒフロスーパーセル口過助剤を１５０βの反応混合物に
添加し、２回目は１．４　ｋｇの炭素と１　ｋｇのヒフ
ロスーパーセル口過助剤を反応混合物に添加する。反応
混合物を蒸発させ、最終量を５０１とし、凍結乾燥し、
粉砕を行った。収率はバルキング剤５．６　ｋｇであり
、大麦の当初の量の基準で２％に相当した。ＨＰＬＣに
より、次の組成のバルキング剤を得た：　ｏｐｓ”　＝
　１２．８％、ＤＰ４＝２５．４％、ＤＰｓ　−５４，
９％、ＤＰ２＝６％、およびＤＰＩ＝ｏ、９％。

ＮＭＲ分析により、トリサツカリド（ＤＰ＝３）の構成
を０−β−Ｄ−グルコピラノシル−（１、３）−〇−β
−Ｄ−グルコピラノシルー　（１、４）　−Ｄ−グルコ
ースと決定し、テトラサツカリド（ＤＰ＝４）の構成を
約８０％の０−β−Ｄ−グルコピラノシル−（１，４）
−０−β−Ｄ−グルコピラノシル−（１、３）−０−β
−Ｄ−グルコピラノシル−（１，４）−Ｄ−グルコース
および約２０％のＯ−β−Ｄ−グルコピラノシル−（１
、３）二〇−β−Ｄ−グルコピラノシル−（１、４）　
−〇−β−Ｄ−グルコピラノシルー（１、４）　−Ｄ−
グルコースとして決定する。

例２ 対照砂糖クツキー混合物を、５０ｇのマーガリン、７５
ｇのスクロース、卵半個、６２ｇの小麦粉、１ｇのＮａ
Ｃｊ！　、半サジ量のバニラ糖および４．０ｇの純粋な
一般家庭用チヨコレートを混合して調製した。例１で記
載した如く調製した、本発明のバルキング剤との砂糖ク
ツキーミックスを対照砂糖クツキーミックスとして調製
した、ただ、７５ｇのスクロースの代りに７５ｇの本発
明のバルキング剤および０．５ｇのアスパータメ（＾ｓ
ｐａｒ−ｔａｍｅ）を用いた。両方のミックスを通常の
砂糖クツキーに造形し、１８５℃で１２分分間−た。１
０人のパネルテストによれば、本発明のバルキング剤の
低カロリー砂糖クツキーは対照砂糖クツキーの味に完全
に合致した秀れた味を有していた。

例３ マリジバンの２種のサンプルを次の如く調製した： ■　（対照） ４７．５ｇの皮をむいて切ったアーモンド１２．５ｇの
砂糖 サジ２ハイの水 サジ１バイのアルブミン ■（本発明による） ４７．５ｇの皮をむいて切ったアーモンド１２．５ｇの
本発明のバルキング剤 ０．０７ｇのアスパータメ（＾ｓｐａｒｔａｍｅ）サジ
２ハイの水 サジ１パイのアルブミン １０人のパネルテストの結果、約半数の人が本発明に係
るマルジバンを好み、約半数の人が対照マルジパンを好
んだ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食物中のスクロースおよび他の可溶性の簡単な炭水
   化物に代わり得るバルキング剤であって、その有効成分
   がグルコースオリゴマー又はグルコースオリゴマー混合
   物であり、そのＤＰが３又は４であり、かつ各オリゴマ
   ーが１個のβ−１，３−グルコシド結合を示し、他の全
   ての結合がβ−１，４−グルコシド結合である、前記バ
   ルキング剤。 ２、特許請求の範囲第１項記載のバルキング剤の調製方
   法であって、β−グルカンをβ−グルカナーゼで加水分
   解し、しかる後β−グルカナーゼを不活化し、次いで反
   応混合物を精製し、更に濃縮する、前記方法。 ３、精製を、活性炭およびイオン交換により行ない次い
   で蒸発により濃縮を行ない更にスプレー乾燥する、特許
   請求の範囲第２項記載の方法。 ４、スクロース又は他の簡単な可溶性炭水化物の代用品
   として、滋養物又は刺激性飲料中における、特許請求の
   範囲第１項記載のバルキング剤の使用。 ５、滋養物又は刺激性飲料が、サラダ用ドレッシング、
   マーマレード、炭酸飲料、アイスクリーム又はクッキー
   である、特許請求の範囲第４項記載の使用。 ６、特許請求の範囲第１項のバルキング剤を含んでなる
   滋養物又は刺激物。 ７、滋養物又は刺激性飲料が、滋養性物質又は刺激性物
   質の重量換算で１〜５０重量％、好ましくは５〜２５重
   量％のバルキング剤を含有する特許請求の範囲第６項記
   載の滋養物又は刺激性物質。