JPH01256719A - 高周波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は食品のかく拌機能を有する高周波加熱装置に関
するものである。

従来の技術 従来のこの種の高周波加熱装置は、実開昭５５−７１４
８９号公報に提案されている。この構成では、加熱室内
に回転自在に設けたターンテーブルに容器を着脱自在に
取付けると共に、その容器内に設けたかく拌羽根を前記
ターンテーブルの回転軸を貫通する固定軸に着脱可能に
取付けたものである。

発明が解決しようとする課題 上記構成によると、かく拌羽根が静止しており、ターン
テーブルに取付けた容器自体が回転するようになってい
るので、高速回転（通常のターンテーブルよりも相対的
に速い回転）しようとすると。

被加熱物が慣性により飛び出してしまう。そこで通常の
高周波加熱時のターンテーブルの回転数５〜６　ｒｐｍ
に限定され、十分なかく拌性能が得られない問題があっ
た。

課題を解決するための手段 本発明は上記課題を解決するためになされたものであり
、高周波発振器を加熱源とし、被加熱物を回転自在に載
置するターンテーブルと、かく拌操作を行うかく拌羽根
を回転自在に内蔵するかく拌容器のいずれか一方を加熱
室内に選択的に設置するようにし、加熱室下方にかく拌
羽根の高速回転とターンテーブルの低速回転のいずれか
一方の駆動を行う変速駆動部を備え、加熱室底面の貫通
穴を介してかく拌羽根を駆動する第１駆動軸の中心軸を
貫通し、ターンテーブルを駆動する第２駆動軸とを設け
、ターンテーブル使用時にターンテーブルを着脱自在に
支持する回転台に第２駆動軸と係合する回転連結軸を固
着し、この回転連結軸に回転台と加熱室底面との隙間に
入り込んだ高周波エネルギーが上記貫通穴に侵入するの
を抑制する金属製の笠状抑止板を取付け、かつ高周波発
振器から見た加熱室内のインピーダンスを時間的に変化
させるために上記笠状抑止板に金属棒または誘電体から
成るインピーダンス素子を固着したものである。

作用 上記のように構成したことしにより、加熱室内に設けた
ターンテーブルと加熱室下方に設けた変速駆動部は、被
加熱物自体を５〜６ｒρｍ程度の低速回転させながら加
熱処理を行う作用をし、加熱室内に設けたかく拌容器と
加熱室下方に設けた変速駆動部は、かく拌容器を静止し
た状態で使用し。

かく拌羽根を例えば２００ｒｐｍ前後で高速回転させて
食品原料のかく拌操作と高周波加熱の組み合わせにより
加熱むらの少ない調理を行うことができる。

さらに加熱室底面の貫通穴を貫通して設けた第１駆動軸
の中心軸を貫通して設けた第２駆動軸と、ターンテーブ
ル使用時にターンテーブルを着脱自在に支持する回転台
に固着した第２駆動軸と係合する回転連結軸と、回転連
結軸に取付けた金属製の笠状抑止板とは第１駆動軸の上
部に食品カス、煮汁等が付着した場合でも加熱室底面と
の隙間に入り込んだ高周波エネルギーが上記貫通穴に侵
入するのを抑制する作用をする。

また笠状抑止板に固着した金属棒または誘電体から成る
インピーダンス素子は回転台と共に回転し高周波発振器
から見た加熱室内のインピーダンスおよび電磁界分布を
時間的に変化させる作用をする。

実施例 以下本発明の一実施例を図面により説明する。

実施例の構成は第１図から第６図に示すとおりである。

なお、本実施例では食品原料としてパン原料、かく拌容
器としてパン原料を入れるパン容器、かく拌羽根として
パン容器内のパン原料を混成するこね羽根とした例を示
す。

図において、１は高周波加熱装置内に設けた加熱室であ
る。２は導波管３を介して加熱室１に食品の内部を直接
誘電加熱するための高周波エネルギーを供給する高周波
発振器である。４は上ヒータ−，５は下ヒーターでケー
キ、パン焼き等のオーブン料理の際に焦げ目を付ける加
熱源である。

５ａは下ヒータ−５を加熱室１から絶縁するための碍子
である。６はオーブン料理時に使用する角皿７（第６図
）を支える皿受機である。８は加熱室１の前面入口を開
閉するドア、９は加熱をコントロールするための操作パ
ネルである。１０は外箱、１１は外箱１０の下面に取付
けた足である。１２は小麦粉、イースト、水等からなる
パン原料１３をこね拌合わせて、高周波加熱とヒーター
加熱により焼き上げるまで自動的に行うパン容器である
。１４はパン容器１２内の下部に回転自在に設けたこね
羽根である。１５はこね羽根１４の回転軸である。

第１図において、１６は変速駆動部で、被加熱物１８を
載置するターンテーブル１９（第５図）を５〜６　ｒｐ
ｍの低速回転させるテーブル用モーター２２と、パン容
器１２使用によるパン焼き時にこね羽根１４を２０Ｏｒ
ｐｍ前後で高速回転させるこね用モーター２３とを駆動
源とするものである。１７は第１駆動軸で、こね用モー
ター２３の回転力を小形プーリー２４、ベルト２５、大
形プーリー２６を介してこね羽根１４の回転軸１５に伝
達するためのものである。なお第１駆動軸１７は５ＵＳ
３０３．５ＵＳ４３０．５ＵＳ４２０等の硬度の高いス
テンレススチール製の金属筒体からなるものである。第
１駆動軸１７の上部には複雑な形状の加工に適するアル
ミニウム或いは亜鉛ダイキャストから構成した駆動片１
７ａを圧入している。大形プーリー２６は外周のみ加工
性の良い合成樹脂とし、他の部分は金属板成形品２６ａ
である。２７は第２駆動軸で、テーブル用モーター２２
の回転力を第５図に示すようにターンテーブル１９を回
転自在に支持する回転台２０の回転連結軸２１に伝達す
るためのものである。なお第２駆動軸２７は高周波透過
性の誘電体からなるものである。２８は第１駆動軸１７
に対する軸受Ａである。２９は回転軸１５に対する軸受
Ｂで、焼結金属に潤滑油を含浸させたものである。第２
駆動軸２７は第１駆動軸１７の中心軸を貫通し、かつ加
熱室１底面の貫通穴５２も貫通しているものである。３
１はテーブル用モーター２２とこね用モーター２３とを
取付けるためのモーター取付台である。３２はモーター
取付台３１内に外気を取り入れて電気部品類を冷却する
ための吸気孔である。３３は大形プーリー２６を第１駆
動軸１７に固定するためのナツトである。３３ａは大形
プーリー２６を第１ｗ！、動軸１７に取付けた状態で、
接触面積を大きくしてぶれを防止する補強板である。３
４は第１駆動軸１７上部の駆動片１７ａのスラスト荷重
を受ける中空円板である。

３５は回転軸１５が上方にはずれるのを防止する支持金
具３６の下部にリベット３７等により取付けられた被動
片で、第１Ｍ動軸１７上部の駆動片１７ａに嵌合してか
み合いクラッチを構成するものである。３８はパン容器
１２に入れたパン原料１３．特に液体がこぼれるのを防
止するためのシリコーンゴム等からなるオイルシールで
ある。４２はパン容器１２を加熱室１内の底面に保持す
るためパン容器１２の下部に固着した支持台である６４
３は支持台４２とパン容器１２とを固定するリベットで
ある。なおこね羽根１４の回転軸１５に対する軸受Ｂ２
９は軸受ホルダー５９内に圧入されているが、この軸受
ホルダー５９は支持台４２と一体形成したものである。

軸受ホルダー５９がパン容器１２底面から突出している
が、この突出した軸受ホルダー５９の上部外面が直接パ
ン容器１２内に露出しないように四ふっ化エチレン樹脂
でコーティングしたアルミニウム製のキャップ３９を軸
受ホルダー５９の上部に固着している。４４は支持台４
２を加熱室１の底面に着脱自在に固定する固定具で、第
３図に示すように固定具４４は加熱室１の底面と同材質
の非磁性体１例えば５ＵＳ３０４の金属板を絞り形成し
たものである。、５１はパン容器１２の支持台４２の下
端を引っ掛けて固定するための固定具４４に形成する引
っ掛は部で、前記支持台４２の足部４２ａに引っ掛は係
合するものである。上記引っ掛は部５１の隣り合う間隙
寸法Ｐを使用波長λの１７２以下に設定して支持台４２
と加熱室１底面の間隙を通って加熱室１の底面の貫通穴
５２から外部へ漏洩しようとする高周波に対してカット
オフとするものである。５３は固定具４４の周囲を加熱
室１の底面に密着させる止めねじ５４を通す小穴である
。４５は誘電体からなる緩衝部材で、上記固定具４４の
引っ掛は部５１の下部にこね羽根１４の回転時に加熱室
１の底面と支持台４２との間の衝撃による振動騒音を防
止するためのものである。この緩衝部材４５は支持台４
２に設けた支柱６４にねじ６５で固定する緩衝部材支え
６６により支持台４２の最下部に固着されるようにした
ものである。４６は第１駆動軸１７の外周を通って加熱
室１の外部へ漏洩しようとする高周波を低減するための
チ目−り空洞４７を形成するためのアルミダイキャスト
等の金属体からなる空洞壁面である。第２駆動軸２７を
出来るだけ短くして変速駆動部１６の有効スペースを大
きくするため、チョーク空洞４７は第１駆動軸１７の軸
方向の厚みよりもこの第１駆動軸１７に対して直角方向
の直径を大きくとる、いわゆるラジアル線路を形成する
ように構成している。チョーク空洞４７の入口４８から
入った電波は空洞壁面４６に向かって進行し、その空洞
壁面４６で反射して入口４８に戻ってくる。

なお、第１駆動軸１７は加熱室１の底面の貫通穴５２を
介してこね羽根１４を駆動するが、この貫通穴５２から
点線矢印４９のように落下する液汁が軸受Ａ２８の摺動
部に入らないようにするため、第１駆動軸１７の外周を
取り巻いて張出した防水板５０を軸受Ａ２８の上方に設
けている。防水板５０に落下した液汁は空洞壁面にあけ
た小穴４６ａ、大形プーリー２６にあけた小穴２６ｂを
介してモーター取付台３１の上に落ち、その取付台３１
に沿って流れ、最終的には吸気孔３２を通って外部へ排
出される。第２図において６８は回転台２０と回転連結
軸２１とを連結する連結板である。６７は回転連結軸２
１に固着した金属製の笠状抑止板である。この笠状抑止
板６７は回転台２０と加熱室１底面との隙間に入り込ん
だ高周波エネルギーが貫通穴５２に侵入するのを抑制す
る。笠状抑止板６７の径は貫通穴５２の径よりも大きく
している。また、煮汁等が加熱室１底面から流れ落ちな
いようにするため１貫通穴５２の周囲を取り囲む突起部
１ａを設けるが、この突起部１ａにほぼ等間隔に笠状抑
止板６７を配設している。笠状抑止板６７には５ＵＳ３
０４．５ＵＳ４３０等の金属棒またはコージライト、ス
テアタイト、アルミナ等から成るインピーダンス素子を
固着している。

次に上記構成からなる本実施例の作用について説明する
。

パン容器１２使用によるパン焼きの場合は、第４図のよ
うにホームベカリーと同様に、加熱室１内にパン容器１
２を設置する。パン容器１２にパン原料１３を入れて、
こね羽根１４を変速駆動部１６により２００ｒｐｍ前後
で回転させてパン原料１３をこね合わせ、その後玉、下
ヒータ−４，５および高周波エネルギーによる加熱も適
宜加え、発酵、こね羽根１４の数秒間の回転によるガス
抜き等の工程を経て。

焼き上げまで行うことが短時間でできる。この場合、パ
ンはパン容器１２の断面形状をして上部が盛り上がった
いわゆる山形パンとなる。ロールパン等の他の形状のパ
ンを作る場合は、パン容器１２でこね合わせから発酵を
行い、そのあとパン容器１２を加熱室１から取り出して
、パン原料１３を目的とするパンの種類に応じて分割し
、丸めて、第６図のように電気オーブンあるいはオーブ
ンレンジと同様に角皿７に載せて成形発酵から焼き上げ
まで行うことができる。

ターンテーブルＩ９を使用する場合は、第５図のように
単機能電子レンジまたはオーブンレンジと同様に、被加
熱物１８を載せるターンテーブル１９及びこのターンテ
ーブル１９を支持する回転台２ｏを加熱室１内に設置し
て、変速駆動部１６によりターンテーブル１９を５〜６
　ｒｐｍで回転させる。高周波発振器２から加熱室１内
に供給した高周波エネルギーあるいは上、下ヒーター４
．５により被加熱物１８を加熱調理することができる。

さらに回転台２０と加熱室１底面との隙間に入り込んだ
高周波エネルギーは、笠状抑止板６７と加熱室１底面と
の間隔をｈ工とし、回転台２０との間隔をｈ２とすれば
、ｈ１／ｈ２が小さいほど貫通穴５２に浸入しにくくな
る。また笠状抑止板６７の径を貫通穴５２の径より大き
くすれば、笠状抑止板６７によって上下に高周波エネル
ギーが分割された後に第１駆動軸１７の上部付近に達す
る。したがって第１駆動軸１７の上部に万一食品カス、
煮汁等が付着した場合でもスパークや異常加熱の発生が
ない。

また回転台２０と共に回転し、高周波エネルギーを反射
する金属棒または反射と吸収を行う誘電体棒から成るイ
ンピーダンス素子６９により高周波発振器２から見た加
熱室１内のインピーダンスおよび電界分布を時間的に変
化させるので、高周波発振器２、碍子５ａ、ターンテー
ブル１９等の高周波発振器の異常加熱を防止することが
できる。

また本実施例では加熱源に上、下ヒータ−４，５を用い
ているが、ヒーターを省略して、かく拌操作と高周波加
熱の組み合わせにより、ジャム、ホワイトソース、コー
ンポタージュスープ、ビーフシチュー、もち、電子レン
ジ専用ケーキ等の加熱むらの少ない調理を行うことが出
来る。

発明の効果 以上本発明によれば、高周波発振器を加熱源とし、被加
熱物を載置するターンテーブルと、がく拌羽根を回転自
在に内蔵するかく拌容器のいずれか一方を加熱室内に選
択的に設置するようにし、加熱室下方にかく拌羽根の高
速回転とターンテーブルの低速回転のいずれか一方の駆
動を行う変速駆動部とを備えたから、目的に応じた適切
な調理操作をすることができる。また、加熱室底面の貫
通穴を介してかく拌羽根を駆動する第１駆動軸の中心軸
を貫通しターンテーブルを駆動する第２駆動軸を設け、
ターンテーブル使用時にターンテーブルを着脱自在に支
持する回転台に第２駆動軸と係合する回転連結軸を固着
し、回転連結軸に回転台と加熱室底面との隙間に入り込
んだ高周波エネルギーが上記貫通穴に侵入するのを抑制
する金属製の笠状抑止板をに取付けたから、第１駆動軸
の上部に食品カス、煮汁等が付着しても、笠状抑止板に
より貫通穴に侵入する高周波エネルギーを抑制し、スパ
ークや異常加熱を防止することができる。また笠状抑止
板に金属棒または誘電体からなるインピーダンス素子を
固着したから、高周波発振器、ヒーター支持用の碍子、
ターンテーブル等の高周波発振器の異常加熱を防止する
ことができる。

さらに電子レンジ、電気オーブン、ホームベーカリ−１
もちつき器といった多種の機能へ展開して行くことがで
き、経済性、省スペースの点でも有利であり、実施する
効果は大なるものがある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す高周波加熱装置の要部
断面図、第２図はターンテーブル取付構造を示す要部拡
大断面図、第３図は同固定具の上面図、第４図は高周波
加熱装置の断面図（ホームベーカリ−用）、第５図は同
断面図（電子レンジ用）、第６図は同断面図（電気オー
ブン用）である。 １・・・加熱室、　　　　　２・・・高周波発振器、１
２・・・かく拌容器（パン容器）。 １３・・・食品原料（パン原料） １４・・・かく拌羽根（こね羽根）、 １６・・・変速駆動部、 １７・・・第１駆動軸、１８・・・被加熱物。 １９・・・ターンテーブル、　２０・・・回転台、２１
・・・回転連結軸、　　　２７・・・第２駆動軸、５２
・・・貫通穴、　　　　　６７・・・笠状抑止板、６９
・・・インピーダンス素子。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、高周波発振器（２）を加熱源とし、被加熱物（１８
   ）を回転自在に載置するターンテーブル（１９）と、か
   く拌操作を行うかく拌羽根（１４）を回転自在に内蔵し
   食品原料（１３）のかく拌操作と高周波加熱の組み合わ
   せにより加熱むらの少ない調理を行うためのかく拌容器
   （１２）のいずれか一方を加熱室（１）内に選択的に設
   置するようにし、加熱室（１）下方にかく拌羽根（１４
   ）の高速回転とターンテーブル（１９）の低速回転のい
   ずれか一方の駆動を行う変速駆動部（１６）を備え、加
   熱室（１）底面の貫通穴（５２）を介してかく拌羽根（
   １４）を駆動する第１駆動軸（１７）の中心軸を貫通し
   、ターンテーブル（１９）を駆動する第２駆動軸（２７
   ）とを設け、ターンテーブル（１９）使用時にターンテ
   ーブル（１９）を着脱自在に支持する回転台（２０）に
   第２駆動軸（２７）と係合する回転連結軸（２１）を固
   着し、この回転連結軸（２１）に回転台（２０）と加熱
   室（１）底面との隙間に入り込んだ高周波エネルギーが
   上記貫通穴（５２）に侵入するのを抑制するのを抑制す
   る金属製の笠状抑止板（６７）を取付け、かつ高周波加
   熱装置（２）から見た加熱室（１）内のインピーダンス
   を時間的に変化させるため上記笠状抑止板（６７）にイ
   ンピーダンス素子（６９）を固着したことを特徴とする
   高周波加熱装置。 ２、インピーダンス素子（６９）を金属棒とした請求項
   １記載の高周波加熱装置。 ３、インピーダンス素子（６９）を誘電体とした請求項
   １記載の高周波加熱装置。