JPH01218535A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的〕 （産業上の利用分野） 本発明は、パン生地造りからパン焼き上げまでを自動的
に行なうパン製造機に関する。

（従来の技術） 家庭やパン屋でパンを製造する場合、−膜内に、パン生
地の線上げ、発酵、ガス抜きなどを手作業で行ない、そ
して、オーブンに入れて焼き上げるが、パン生地造りか
らパン焼き上がりまでには時間と手間がかかり、しかも
、良質のパンを焼き上げるには熟練が必要であった。

また、例えば特開昭６２−４１６２３号公報に示される
ように、パン生地造りから焼き上げまでを自動的に行な
う家庭用のパン製造機があり、家庭でパンが手軽にでき
る。このパン製造機は、１つのパン型を機体内に収納し
、このパン型内に投入されたパン原料からパン型の底部
の羽根を回転させることによりパン生地を線上げ、そし
て、このパン型内でパン生地を発酵させ、パン型の外側
に配設したヒータによりパン型を熱してパンを焼き上げ
る。

しかし、上記のような家庭用のパン製造機では、−度に
製造できるパンの数は１個で、例えばパン型が角形の食
パン形状であれば１斤程度であった。なお、１つのパン
型内で１個のパン生地から製造できるパンの大きさには
限度があり、パン型はあまり大きくできない。

また、パン工場では、機械を導入して多聞のパンを製造
できるが、大損りな設備が必要となる。

（発明が解決しようとする課題） 上記のように、パンを自動的に製造する場合、家庭用の
パン製造機では製造できるパンは例えば食パン１斤程度
で少なく、また、−度に多くのパンを製造するとなると
パン工場のような大きな設備が必要となる。

本発明は、上述のような点に鑑みなされたもので、−度
に多くのパンを自動的にｔＪ造することができ、しかも
、構造が簡素なパン製造機を児供することを目的とする
ものである。

〔発明の構成〕

＜ｙＩ題を解決するための手段） 本発明は、下面にシャッタを開閉可能に有しパン生地の
原料を撹拌する撹拌器を設け、この撹拌器からシャッタ
の開放によりパン生地を受入れ生地導管にパン生地を押
出す押出し機構を設け、上記生地導管に連通してその生
地導管を通じて所定量のパン生地が送り込まれるとパン
生地の受入れを規制するカッターを・有するとともに下
面に扉体を１用閏可能に有する定量室を設け、また、こ
の定量室の下方に移１ｌＪｎ構によって水平移動可能と
し、定ｆｆｌ室から扉体の開放により供給されるパン生
地を受入れるとともにそのパン生地の受入れ位置を移動
１構による水平移動により変更して複数のパン生地を受
入れ可能とするパン型を設け、さらに、上記移動ｌｌＩ
Ｍによって水平移動されるパン型を収容しパンを焼き上
げるオーブン室を設けたものである。

（作用） 本発明は、撹拌器でパン生地を撹拌し、この撹拌器から
受入れたパン生地を押出し機構により生地導管を通じて
定量室に押出し、この定ｍ室でパン生地を定値に分離し
、この定−室から供給されるパン生地をパン型に受入れ
る。さらに、上記定量室での定量のパン生地の分離を複
数回繰返すとともに、パン型を移動させて前回の受入れ
位置とは異なる受入れ位置に定量室から供給されるパン
生地を受入れる。そして、パン型に複数のパン生地が供
給された後、パン型をオーブン室に入れてパンを焼く。

（実施例） 以下、本発明の一実施例の構成を図面を参照して説明す
る。

図において、１はパン製造機の機体で、この機体１の内
部の前側上部には機体１の前面・に対して平行に一対の
パン生地ＩｊＪ造供給装置２がそれぞれ配設されている
。

この各パン生地製造供給Ｖ装置２は上部に撹拌器３を有
し、この撹拌器３は、上下方向に間口し左右側壁の下部
間隔が狭くなるように設けられた撹拌槽４を備えており
、この撹拌１１！！４の内部には撹拌羽根５が回転自在
に架設され、撹拌［４の後側に配設されたモータ６の回
転駆動によって撹拌羽根５が偏心回転し、撹拌槽４の内
部でパン生地を撹拌する。また、上記撹拌Ｉ！！４の底
部はシャッタ７によって構成され、このシャッタ７は、
撹拌槽４の側方に開放スライド可能とし、撹拌槽４の側
部から突出する下面部にラック８が設けられ、このラッ
ク８に噛合するビニオンギア９がモータ１０によって正
逆回転駆動されることにより、撹拌ＷＪ４の底面を開１
１する。

上記撹拌槽４の上部には水や添加物等の供給機構１１が
設けられ、第２図および第３図のように、この供給機構
１１はＷ１拌槽４の一方の上端外縁部に水槽１２を有し
、この水槽１２の下部に上記撹拌羽根５の上方に先端部
が臨む給水管１３が連通され、そして、給水管１３の途
中に設けられた電磁弁１４の開放により、水槽１２内の
水を給水管１３を通じて撹拌槽４内に供給する。また、
供給機構１１は撹拌槽４の他方の上端縁部に撹拌１’！
４の上面に突出して設けられた添加物容器１５を有し、
この添加物容器１５は、仕切板１６により複数の収容部
１７を区画形成した箱体からなり、各収容部１７の底部
には放出口１８が設けられ、この各放出口１８をソレノ
イド１９によってスライド駆動されるシャッタ２０が開
閉する。

なお、各収容部１７のシャッタ開放方向の内壁には先端
部をシャッタ２０の上面に近接させて落し板２１が設け
られ、この落し板２１によってシャッタ２０の開放時に
シャッタ２０上の添加物を放出口１８に落し込む。

上記各パン生地製造供給装置２は撹拌器３の下部に押出
し機構２２を有し、この押出し機構２２は、撹拌ＷＩ４
の下部に連設された導入シュート２３の下面に連通して
前後方向に細長い押出し室２４を有し、この押出し室２
４内にはコイル状のスクリュー２５が回転自在に架設さ
れ、このスクリュー２５に連結されたモータ２６の回転
駆動によって撹拌器３から押出し室２４に導入されたパ
ン生地を後方に向けて押出し移送する。また、押出し室
２４の後端下面に連通して生地導管２７が設けへれ、こ
の生地導管２７は下部側が左右方向に拡開して設けられ
ている。

上記各パン生地製造供給装置２は生地導管２７の下部に
複数の定量室２８を有し、この各定ｆ！１室２８は、生
地導管２７の下面を覆う覆い板２９に上端が固着され生
地導管２１の内部と連通ずる円筒状の定量筒３０の内部
で構成され、例えば角形の食パン１斤分に相当する伍の
パン生地を収容する。この各定量筒３０と生地導管２７
との連通は覆い板２９の上面にスライド可能に配設され
たカッター３１によって開田可能とされ、このカッター
３１は、生地４管２７と覆い板２９との間の後側から突
出する下面部にラック３２が設けられ、このラック３２
に噛合するビニオンギア３３がモータ３４によって正逆
回転駆動されることにより、各定量室２８と生地導管２
７とを一体的に開閉する。また、各定量筒３０の底面は
扉体３５によって構成され、この扉体３５は、回転軸３
６を中心に揺動可能に支持され、この回転軸３６をモー
タ３７によって正逆回転駆動することにより、定ｆＭ室
２８の下面を開閉する。

また、第４図のように、定量筒３０の上端近傍に設けら
れた窓孔３８に例えばゴムからなる押動体３９が密着固
定され、定量室２８内に所定量のパン生地が押込まれて
押動体３９を押圧すると、この押動体３９に取付けられ
た押し棒４０がマイクロスイッチ４１を押し、上記スク
リュー２５のモータ２６を停止させるとともに、モータ
３４を始動させてカッター３１で定量室２８の上面を閉
鎖させる。

上記機体１の内部の下部域には複数のパン型４２が移動
機構４３によって前後方向に移１１可能に配設されてい
る。このパン型４２は、上面を開口する長方形箱状に設
けられ、例えば長手方向に３斤の食パンを製造できる形
状寸法になっており、上記各定量室２８の下方に対応し
て移動台４４上に位置決め配列されている。また、第５
図および第６図のように、上記移り機構４３は上記移動
台４４を有し、この移動台４４は、左右両縁部が機体１
の山内側に回転自在に軸着された複数のローラ４５上に
前後方向にスライド自在に支持され、そして、移動台４
４の下面中央から突出するレバー４６に固着した歯車４
７が機体１の底板上の歯車４８間に前後方向に沿って張
設したタイミングベルト４９に噛合し、歯車４８に連結
されたモータ５０の正逆回転駆動によって機体１の内部
で前後方向に移動する。

また、移動台４４の前端部には支軸５１を支点としてオ
ーブン室用扉体５２が揺ｖＪ開閉可能に取付けられ、こ
の扉体５２は直立姿勢で上端部がパン型４２よりも上方
に突出し、この扉体５２の直立姿勢では後方への回動が
図示しないストッパで規制されるとともに、第７図のよ
うに、扉体５２の前方への回動は扉体５２の端面に回転
自在に支持されたストッパ金具５３の爪５４が移動台４
４の端面に突設された軸５５に係着することにより規制
され、このストッパ金具５３はスプリング５６によって
爪５４が軸５５に係着する方向に付勢されており、スト
ッパ金具５３の解除操作により扉体５２を前方に回動す
ることができる。

上記機体１の後側下部にはオーブン室５７が設けられ、
このオーブン室５１は、前面に上記パン型４２および移
動台４４が進入移動可能とする開口部５８を有するオー
ブン枠５９の内部に設けられ、移動台４４の進入域の上
下面にヒータ６Ｇが架設されている。

なお、ヒータ６０は、直管形であり、上記各パン型４２
の問および両外側のパン型４２の外側の位置に対応して
それぞれ架設されている。

上記オーブン室５１には上記パン型４２の上面を閉塞す
る複数の角形パン製造用の蓋体６１を有し、この各蓋体
６１はオーブン枠５９の上面にスライド部材６２を介し
て上下動可能に貴通する一対のシャフト６３によって支
持され、この各シャフト６３は上端部が横枠６４によっ
て一体的に連結され、この横枠６４に取付けられたうツ
ク６５に噛合するピニオンギヤ６６がモータ６７によっ
て駆動されることにより、複数の蓋体６１が一体的に上
下動する。

また、上記オーブン室５７には移動台４４の進入移動方
向の側壁にマイクロスイッチ６８が設けられ、移動台４
４がオーブン室５７の内部に進入移動した際に、移動台
４４の下面に取付けられた作動片６９がマイクロスイッ
チ６８を押し、それによって角形の食パンの製造が選定
されている場合に限りモータ６７の駆動が開始されて蓋
体６１が下降する。また、オーブン枠５９の上面にはマ
イクロスイッチ７０が取付けられ、蓋体６１の下降時に
横枠６４から突設された作動片７１がマイクロスイッチ
１０を押し、蓋体６１がパン型４２の上面を閉塞するの
に合わせてモータ６１の駆動が停止される。

なお、上記移動台４４がオーブン室５７に進入した状態
では、移動台４４の扉体５２がオーブン枠５９の開口部
５８を閉塞し、また、この扉体５２が開口部５８を閉塞
した時点で、扉体５８に取付けられた作動片７２がオー
ブン枠５９に取付けられたマイクロスイッチア３を押す
ことにより、上記ヒータ６０への通電回路が即成され通
電が許容される。

また、上記機体１の上面前部には撹拌器３および添加物
容器１５などの上面に臨んで蓋体１４が開閉可能に設け
られ、さらに、機体１の前面下部にはパン型４２を出入
れするための一対の扉体１５が観音開きに開閉可能に設
けられている。

次に、パンの製造工程を第８図を参照して説明する。

製造するパンは角形の食パンとした場合、その選定モー
ドを製造機に予めセットし、パン型４２を移動台４４上
に位置決め配置しておく。

一方、撹拌槽４には小麦粉、塩、スキムミルク、砂糖、
バターなどを所定量ずつ投入し、また、水槽１２には所
定量の水を入れるとともに、添加物容器１５の各収容部
１７にレーズン、ドライイースト、ショートニング、芳
香材などの各種添加物を所定量ずつ入れる。

そして、スタート操作あるいはタイマの動作による指令
によって撹拌羽根５の回転が開始されると、電磁弁１４
が開放されて水４！！１２の水が給水管１３を通じて撹
拌槽４に供給され、上記小麦粉などとこね合わせる。こ
のとき、水は給水管１３によって撹拌羽根５の上部に供
給されるため、小麦粉などと容易かつ良好にこね合わせ
ることができ、しかも、供給された水は直ぐに小麦粉な
どとこね合わせられるため、撹拌４１４からの水漏れの
おそれが少なく、撹拌槽４自体および撹拌槽４とシャッ
タ７との間のシールを簡易にすることができる。

また、上記給水管１３の先端にノズルを設けて水をシャ
ワー状態で供給することにより、小麦粉などとより容易
かつ良好にこね合わせることができる。

上記撹拌槽４の内部でパン生地を所定時間撹拌した後、
撹拌羽根５の回転を停止し、パン生地を所定時間ねかせ
る。

ついで、撹拌羽根５の回転を再開するとともに、添加物
容器１５に収容されている各種添加物を撹拌槽４内に投
入し、パン生地と添加物とを撹拌する。この添加物容器
１５からの添加物の投入は、シャッタ２０の開放によっ
て行なわれるが、添加物が例えば油等の粘性のあるもの
であっても落し板２１によってシャッタ２０の上面から
剥離させて確実に投入することができる。

上記撹拌槽４の内部でパン生地を所定時間撹拌した後、
撹拌羽根５の回転を停止し、例えば４０℃の発酵温度雰
囲気中においてイースト菌の予備発酵（−次発酵）を所
定時間行なう。なお、この発ｍｉ度雰囲気を作るには、
撹拌器３の近傍に別途設けたヒータに通電することによ
り行なうか、あるいは、開口部５８が開放状態にあるオ
ーブン室５７のヒータ６０に通電して行なう。

ついで、撹拌槽４の底部のシャッタ７を開放し、撹拌し
たパン生地を導入シュート２３を通じて押出し室２４に
導入する。

ついで、スクリュー２５を回転させ、押出し室２４に導
入されたパン生地を生地導管２７に向けて押出すととも
に、その押出し動作によりパン生地のガス扱きを同時に
行なう。

上記スクリュー２５の回転によって押出されるパン生地
は生地導管２１を通じて各定量室２８にそれぞれ押込ま
れてゆく。このとき、カッター３１は開放状態にある。

そして、定量室２８内に所定量のパン生地が入ると、そ
のパン生地によって定［Ｎ。

に設けられた押動体３９を外方へ変位させてマイクロス
イッチ４１を押し、それによって、スクリュー２５の回
転を停止させてパン生地の押出しを停止するとともに、
カッター３１を開鎖移動させて各定量室２８内へのパン
生地の進入を遮断する。そのため、各定量室２８内には
１斤分に相当する量のパン生地が分離される。

ついで、定量室２８の底部の扉体３５を間放し、パン生
地をパン型４２の内部のオーブン室５１側に自重によっ
て落し込む。その後、移動台４４をオーブン室５７に向
かって所定距離すなわちパン型４２の内部中央が定量室
２８の下方に臨む場所まで移動させ、扉体３５で定量室
２８の底面を閉塞するとともにカッター３１を開放移動
させ、スクリュー２５を回転させて再び定量室２８にパ
ン生地を押込み、上記のように定量室２８に１斤分に相
当する懇のパン生地を分離し、そのパン生地をパン型４
２の内部の中央に落し込む。同様にして移動台４４をオ
ーブン室５７に向かって所定距離すなわちパン型４２の
内部前側が定量室２８の下方に臨む場所まで移動させ、
パン型４２の内部前側に１斤分のパン生地を落し込む。

このようにして、均等に分けたパン生地をパン型４２の
所定位置にそれぞれ供給することができる。

ついで、移動台４４をオーブン室５７に向けて移−動さ
せ、パン型４２をオーブン室５７に入れる。移動台４４
がオーブン室５７に入り、マイクロスイッチ６８を押す
と、蓋体６１が下降して各パン型４２の上面を閉塞する
。なお、この蓋体５１は、角形の食パンの製造が選定さ
れている場合にのみマイクロスイッチ６８を押すことに
よって自動的に下降し、角形の食パン以外の山形のパン
などの製造が選定されている場合にはマイクロスイッチ
６８を押しても下降しない。また、移動台４４がオーブ
ン室５７に入ることにより、扉体５２でオーブン室５７
の開口部５８を閉塞するとともに、作動片７２でマイク
ロスイッチ７３を押してヒータ６０の通電回路を閉成す
る。

ついで、パン生地を所定時間ねかぜだ後、上記予備発酵
と同様に例えば４０℃の発酵温度雰囲気中においてイー
スト菌の成形発酵を所定時間性なう。この発酵温度雰囲
気を作るに゛はヒータ６０への通電１ＩＩＪｔＩにより
行なう。

上記成形発酵の完了後、ヒータ６０への通電制御により
、オーブン室５７の温度を例えば１８０℃の温度に上昇
させ、パンを焼く。

パンを焼き上げた後、蓋体６１を上昇させ、移動台４４
を前方に移動させてパン型４２をオーブン室５７から前
方へ取出す。

ついで、図示しない冷却ファンを回転させ、パン型４２
を冷却する。

そして、機体１の扉体７５を開放し、移動台４４に止ま
っているストッパ金具５３を解除して扉体５２を前方に
倒し、各パン型４２を取出す。

以上のように、パン材料を投入しておけばスタート操作
あるいはタイマの動作による指令に基づいて、撹拌器３
でパン生地を作り、押出し機構２２で生地導管２７を通
じて各定ｍ室２８にパン生地を押出すとともにガス抜き
を同時に行ない、定量室２８でパン生地を所定量ずつに
分離し、移動１１４４Ｍ４３でパン型４２を移動させて
そのパン型４２の内部に複数個のパン生地を入れ、オー
ブン室５７に入れて焼くことにより、−度に多くのパン
を自動的に製造することができ、すなわち上記実施例で
は３斤用のパンを６木製造することができる。

また、熟練を必要とすることなく良質のパンを製造する
ことができ、しかも、定量室２８によつてパン生地が所
定量ずつに分離されるため、パン型４２内に略均等にパ
ンを製造することができる。

なお、上記のように、タイマセットで自助的に運転開始
するようにすれば、人手を必要とすることなく所要の゛
時間にパンを焼き上げることができる。

また、上部が山形のパンを製造する場合には、その選定
モードを製造機に予めセットしておくことにより、パン
生地を収容したパン型４２をオーブン室５７に入れた際
に蓋体６１は下降せず、パン型４２の上面が開放状態の
まま焼き上げる。

また、パン生地製造供給装置２の数、定量室２８の数、
パン型４２の大きさや定量室２８に対応した数などは任
意に選定できる。

〔発明の効果〕

本発明によれば、撹拌器で撹拌されたパン生地を定量室
で定量に分離してパン型に供給し、かつ、その定量室で
の定員のパン生地の分離を複数回繰返すとともに、パン
型を移動させて前回の受入れ位置とは異なる受入れ位置
に定量室から供給されるパン生地を受入れ、複数のパン
生地が供給されたパン型をオーブン室に入れてパンを焼
くため、−度に多くのパンを自動的に製造することがで
き、しかも、その構造は簡素にできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のパン製造機の一実施例を示す斜視図、
第２図および第３図はパン生地製造供給部分の断面図、
第４図は定量室の一部の断面図、第５図はパン型移動部
分の断面図、第６図はオーブン室の断面図、第７図は移
動台の一部の斜視図、第８図はパン製造の工程図である
。 ３・・撹拌器、７・・シャッタ、２２・・押出し機構、
２１・・生地導管、２８・・定ｍ室、３１・・カッター
、３５◆・扉体、４２・・パン型、４３・・移動機構、
５７・・オーブン室。 −覧土Ｉ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）下面にシャッタを開閉可能に有しパン生地の原料
   を撹拌する撹拌器と、 この撹拌器からシャッタの開放によりパン生地を受入れ
   、生地導管にパン生地を押出す押出し機構と、 上記生地導管に連通して設けられ、生地導管を通じて所
   定量のパン生地が送り込まれるとパン生地の受入れを規
   制するカッターを有するとともに下面に扉体を開閉可能
   に有する定量室と、この定量室の下方に移動機構によっ
   て水平移動可能に設けられ、定量室から扉体の開放によ
   り供給されるパン生地を受入れるとともにそのパン生地
   の受入れ位置を移動機構による水平移動により変更して
   複数のパン生地を受入れ可能とするパン型と、 上記移動機構によって水平移動されるパン型を収容しパ
   ンを焼き上げるオーブン室と、 を具備したことを特徴とするパン製造機。