JPH01148142A - 魚貝類の干物製品の製造法 - Google Patents
魚貝類の干物製品の製造法Info
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- JPH01148142A JPH01148142A JP62307564A JP30756487A JPH01148142A JP H01148142 A JPH01148142 A JP H01148142A JP 62307564 A JP62307564 A JP 62307564A JP 30756487 A JP30756487 A JP 30756487A JP H01148142 A JPH01148142 A JP H01148142A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、味落ちせず日持ちの良い、魚貝類の干物製品
、即ち、塩干し、煮干しまたは味陣干しの製造法に関す
る。
、即ち、塩干し、煮干しまたは味陣干しの製造法に関す
る。
一般に魚貝類の、干物製品である塩干し、煮干し、味醋
干しなどの乾燥製品の製造での、乾燥処理の前処理とし
ては、塩干しの場合では、食塩水に魚体を浸漬処理する
立塩漬けまたは食塩を魚体への振り掛は処理する振塩泊
は等の前処理加工をなした後に、乾燥処理をなしたもの
であり、煮干しの場合では、食塩水で煮熟処理する前処
理加工をなした後に、乾燥処理をなしたものであり、ま
た干物製品である味蔀干しの場合では、調味液に魚体を
浸漬処理する前処理加工をなした後に、乾燥処理をなし
たものである。
干しなどの乾燥製品の製造での、乾燥処理の前処理とし
ては、塩干しの場合では、食塩水に魚体を浸漬処理する
立塩漬けまたは食塩を魚体への振り掛は処理する振塩泊
は等の前処理加工をなした後に、乾燥処理をなしたもの
であり、煮干しの場合では、食塩水で煮熟処理する前処
理加工をなした後に、乾燥処理をなしたものであり、ま
た干物製品である味蔀干しの場合では、調味液に魚体を
浸漬処理する前処理加工をなした後に、乾燥処理をなし
たものである。
従来、一般に、塩干し・煮干し・味醸干し製品は、日持
ちが悪（、味酪干し製品では約１週間が限度であり、ま
た、塩干し・味酪干し製品では、普通約３０分境さます
と肉が固（なるなどの欠点を持っていたのである。
ちが悪（、味酪干し製品では約１週間が限度であり、ま
た、塩干し・味酪干し製品では、普通約３０分境さます
と肉が固（なるなどの欠点を持っていたのである。
本発明者は、味覚が良好で、日持ちが良く、また、比較
的長時間焼さましても肉が固くならない塩干し・煮干し
・味甜干し製品について研究した結果、本発明を達成し
たのである。
的長時間焼さましても肉が固くならない塩干し・煮干し
・味甜干し製品について研究した結果、本発明を達成し
たのである。
本発明は、魚貝類の干物の製造における、乾燥処理の前
処理において、クロレラ熱水抽出液を添加した食塩及び
／又は調味液を使用することを特徴とする魚貝類の干物
製品の製造法である。
処理において、クロレラ熱水抽出液を添加した食塩及び
／又は調味液を使用することを特徴とする魚貝類の干物
製品の製造法である。
本発明での食塩は、食塩水をも含む。また、上記の前処
理が、魚貝類を、食塩水、または食塩を含むか、含まな
い調味液に、浸漬する処理であり、魚貝類に、食塩を散
布する処理であり、または魚貝類を、食塩水で煮熟する
処理である。
理が、魚貝類を、食塩水、または食塩を含むか、含まな
い調味液に、浸漬する処理であり、魚貝類に、食塩を散
布する処理であり、または魚貝類を、食塩水で煮熟する
処理である。
本発明での前処理で、クロレラ熱水抽出液を添加して使
用する、食塩および／または調味料における、食塩、調
味料に対するクロレラ熱水抽出液（好ましくは、ＯＤ、
２００ｙの含有量は、食塩、食塩水に対しては３〜６％
）で、砂糖、味蔀、醤油または食塩、化学調味料を適宜
合わせた味醸干し用調味料に対しては２〜５％）である
のが好ましい。
用する、食塩および／または調味料における、食塩、調
味料に対するクロレラ熱水抽出液（好ましくは、ＯＤ、
２００ｙの含有量は、食塩、食塩水に対しては３〜６％
）で、砂糖、味蔀、醤油または食塩、化学調味料を適宜
合わせた味醸干し用調味料に対しては２〜５％）である
のが好ましい。
次に、本発明の実施例を記載する。
実施例１
水１．８１に対して、食塩１８０ｇ、クロレラ熱水抽出
液１０８ｃｃを加えた溶液に、腹開きしたアジを３時間
浸漬し、水洗した後、日乾して塩干しアジを得た。得ら
れた塩干し製品は、約３時間経過後も、肉は柔らかさを
保っていた。
液１０８ｃｃを加えた溶液に、腹開きしたアジを３時間
浸漬し、水洗した後、日乾して塩干しアジを得た。得ら
れた塩干し製品は、約３時間経過後も、肉は柔らかさを
保っていた。
実施例２
濃口醤油３．６１、淡口醤油１．８１、砂糖３ ｋ＝ｇ
、味ｉ１１．８ｊ！、食塩少々を合わせて、約１０分間
煮沸した後、３時間放置して得た調味料１．８ｔ’に対
して、クロレラ熱水抽出液９０ｃｃを加えた混合液に腹
開きしたマイワシを２時間浸漬した後、ゴマ、ケシを振
り掛けて日乾して、マイワシの味醸干しを得た。得られ
た味醋干し製品は、冷凍庫保存（−２５℃）では、約３
カ月、また冷蔵庫保存（５℃）では、３週間味落せずに
保存可能であった。
、味ｉ１１．８ｊ！、食塩少々を合わせて、約１０分間
煮沸した後、３時間放置して得た調味料１．８ｔ’に対
して、クロレラ熱水抽出液９０ｃｃを加えた混合液に腹
開きしたマイワシを２時間浸漬した後、ゴマ、ケシを振
り掛けて日乾して、マイワシの味醸干しを得た。得られ
た味醋干し製品は、冷凍庫保存（−２５℃）では、約３
カ月、また冷蔵庫保存（５℃）では、３週間味落せずに
保存可能であった。
実施例３
カタクチイワシを入れたせいろを煮釜入れて、これをク
ロレラ熱水抽出液が６％含有する食塩水で煮沸処理した
後、せいろを引き上げて、煮熟したカタクチイワシをせ
いろに入れたまま日乾してからむしるに広げて日乾した
、得られた煮干し製品は、艶が良く又出汁としても良好
なものであった。
ロレラ熱水抽出液が６％含有する食塩水で煮沸処理した
後、せいろを引き上げて、煮熟したカタクチイワシをせ
いろに入れたまま日乾してからむしるに広げて日乾した
、得られた煮干し製品は、艶が良く又出汁としても良好
なものであった。
実施例４
背骨、内蔵、鮨を除去し、水洗、血抜きした二枚おろし
のマダラを桶に入れ、これに食塩１ｋｇに対して、クロ
レラ熱水抽出液６０ｃｃをまぶし再度乾燥処理した食塩
を散布し塩蔵処理してから、洗浄、水切後日乾して開き
ダラを得た。得られた開きダラ製品は、美味なものであ
った。
のマダラを桶に入れ、これに食塩１ｋｇに対して、クロ
レラ熱水抽出液６０ｃｃをまぶし再度乾燥処理した食塩
を散布し塩蔵処理してから、洗浄、水切後日乾して開き
ダラを得た。得られた開きダラ製品は、美味なものであ
った。
本発明によれば、干物製造における、前処理としての、
振塩漬け、立塩漬け、または調味漬けなどに使用する食
塩や調味液にクロレラ熱水抽出液を混和して、これを前
処理に用いるので、生臭さがなく、防腐剤を用いなくて
も日持ちが良好で、また、普通の干物は焼き冷ましは味
が塩辛くなり身が固くなるのであるが、このようなこと
がなく、しかも艶が良く味覚の良好な製品が得られたの
である。
振塩漬け、立塩漬け、または調味漬けなどに使用する食
塩や調味液にクロレラ熱水抽出液を混和して、これを前
処理に用いるので、生臭さがなく、防腐剤を用いなくて
も日持ちが良好で、また、普通の干物は焼き冷ましは味
が塩辛くなり身が固くなるのであるが、このようなこと
がなく、しかも艶が良く味覚の良好な製品が得られたの
である。
Claims (1)
- 魚貝類の干物製造における、乾燥処理の前処理に於いて
、クロレラ熱水抽出液を添加した食塩または調味液を使
用することを特徴とする魚貝類の干物製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62307564A JPH01148142A (ja) | 1987-12-07 | 1987-12-07 | 魚貝類の干物製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62307564A JPH01148142A (ja) | 1987-12-07 | 1987-12-07 | 魚貝類の干物製品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01148142A true JPH01148142A (ja) | 1989-06-09 |
Family
ID=17970594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62307564A Pending JPH01148142A (ja) | 1987-12-07 | 1987-12-07 | 魚貝類の干物製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01148142A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014512194A (ja) * | 2011-05-12 | 2014-05-22 | 韓国海洋科学技術院 | 微細藻類有用成分を含有した食塩の製造方法および製造された食塩 |
-
1987
- 1987-12-07 JP JP62307564A patent/JPH01148142A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014512194A (ja) * | 2011-05-12 | 2014-05-22 | 韓国海洋科学技術院 | 微細藻類有用成分を含有した食塩の製造方法および製造された食塩 |
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