JP7406945B2 - 飲食品が有するオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法 - Google Patents
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Description
また、本発明は当該探索方法に基づいて、飲食品が有する特定のオフフレーバー毎に、有効にマスキング可能な香料組成物とその製造方法、並びに当該香料組成物を添加した、特定のオフフレーバーがマスキングされた飲食品、特にアルコール飲料に関する。
特に、飲食品業界はそうした傾向が強く、消費者の嗜好に合うバラエティーに富んだ飲食品の開発・販売が強く要望されている。
こうした要望に伴って、飲食品の一原料素材である香料組成物においても、従来にない新しい製品開発に期待が寄せられている。
例えば、アルコール飲料におけるアルコール臭(刺激臭、酒臭さ)や苦味の抑制など、オフフレーバーのマスキングは非常に重要な要素である。
しかしながら、この発明はマスキング機能が主体であり、アルコールの刺激臭低減に加えて、風味の嗜好性自体を向上させるという観点からは、十分なものではなかった。
しかしながら、これらの発明もやはりマスキング機能が主体であり、苦味低減に加えて、風味の嗜好性自体を向上させるという観点からは、十分なものではなかった。
これらの発明は、マスキング機能と共に、嗜好性を向上させるという点で極めて有用なものではあるが、その発明の完成には、豊富な知識と経験を持ってしても過大な試行錯誤を必要とする欠点を有していた。
成分量をガスクロマトグラフを用いて同様の条件で測定したときのピーク面積値をA2としたとき、A2/A1<t2/t1である香料化合物を飲食開始時の拡散性香気を発現する初発性香料化合物として位置づけ、一方、A2/A1>t2/t1である香料化合物を長期持続性香気を発現する持続性香料化合物として位置づけることを特徴とする飲食品用香料化合物の香気発現特性の評価方法(特許文献6)が提案されている。
その結果、飲食品のオフフレーバーは飲食と同時に総てが発生するわけではなく、特定のオフフレーバー(例えばアルコール臭や苦味など)は、飲食後経時的に発生し、しかも特定の時間に最も優位、すなわち最も支配的(dominant)になることを見出した。
ることで、対象のオフフレーバーを効果的にマスキングする素材を選別できる可能性が高いと考え、特定のオフフレーバー毎に有効なマスキング素材の新たな探索手法を構築できるとの着想を得た。
熟練したパネリスト5名を用い、予備評価した結果、チューハイの代表的なオフフレーバーとして、アルコール臭(アルコールの鼻抜け、酒臭さ)、および苦味(アルコール由来の苦味を含む)、の2種を特定した。
TDS法は、複数の「質」に関して、強度は計測せず、いつからいつまでdominant (支配的)に感じているか、という「時間」を計測する手法であり、複数の特性用語の感じた順序と継続時間を解析する手法である。ただし、TDS法で計測しているdominantな「質」は感じている知覚・官能特性のうち「最も注意が向けられ、気になる」感覚であり、強いとは限らないとされている。
さらに、前記測定した香気成分Aをそれぞれチューハイに添加し、そのマスキング効果を検証したところ、t2/t1の値が5以上のアルコール臭のマスキングに対してはa2/a1の値が3以下の香気成分が有効であることが確認された。
次いで、測定した香気成分Aをそれぞれチューハイに添加し、そのマスキング効果を検証したところ、t2/t1の値が5未満の苦味のマスキングに対してはa2/a1の値がt2/t1の値を越える香気成分Aが有効であることが確認され、本発明を完成した。
〔1〕飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方
法であって、
飲食品を飲食後、特定のオフフレーバーが発生する時間を官能評価法により測定するステップと、
前記飲食品または他の飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される呼気中の香気成分量を測定するステップと、
を含むことを特徴とする、飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法。
ステップ1:
飲食品を飲食後、特定のオフフレーバーを最も優位に感知する時間(t1)、前記飲食品の風味を有意に感じなくなる時間(t2)をTDS(Temporal Dominance of Sensations)法により測定するステップと、
ステップ2:
前記飲食品または他の飲食品を飲食後から、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される時間(0~t1)までの呼気を捕集して当該呼気中に含まれる各種香気成分のうちの一成分Aをガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a1)を測定するステップと、
ステップ3:
前記飲食品または他の飲食品を飲食後から、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される時間(0~t2、ただしt1<t2)までの呼気を捕集して当該呼気中の前記香気成分Aをステップ2と同様の条件にてガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a2)を測定するステップと、
ステップ4:
ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt2/t1≧5であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2/a1≦3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別し、
一方、ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt2/t1<5であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2/a1>t2/t1である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別するステップと、
を含むことを特徴とする、飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法。
ステップ1:
液状の飲食品を飲食後、マスキング対象のオフフレーバーを最も優位に感知する時間(t1)をTDS(Temporal Dominance of Sensations)法により測定するステップと、
ステップ2:
前記液状の飲食品または他の飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目の呼気を捕集して当該呼気中に含まれる各種香気成分のうちの一成分Aをガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a1’)を測定するステップと、
ステップ3:
前記液状の飲食品または他の飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目~10回目までの呼気を捕集して当該呼気中の前記香気成分Aをステップ2と同様の条件にてガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a2’)を測定するステップと、
ステップ4:
ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt1≦10秒であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2’/a1’≦3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別し、
一方、ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt1>10秒であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2’/a1’>3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別するステップと、
を含むことを特徴とする、飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法。
〔5〕飲食品が飲料であることを特徴とする、上記〔1〕~〔4〕のいずれかに記載の探索方法。
〔6〕飲食品がアルコール飲料であることを特徴とする、上記〔1〕~〔5〕のいずれかに記載の探索方法。
〔7〕特定のオフフレーバーが、アルコール臭および/または苦味であることを特徴とする、上記〔1〕~〔6〕のいずれかに記載の探索方法。
〔9〕上記の〔8〕に記載のマスキング剤を含有することを特徴とする、特定のオフフレーバーのマスキング用香料組成物。
〔10〕上記の〔9〕に記載の特定のオフフレーバーマスキング用香料組成物を0.0001質量%~10質量%添加したことを特徴とする、特定のオフフレーバーがマスキングされた飲食品。
〔11〕上記の〔1〕~〔7〕のいずれかに記載の探索方法で選別された香気成分を添加することを特徴とする、特定のオフフレーバーのマスキング用香料組成物の製造方法。
また複数のマスキング用香気成分を選定できることから、それらを組合せ、嗜好性の高いマスキング用香料組成物を容易に調合することができる。
[1]オフフレーバーの特定
(1)官能評価法
オフフレーバーとその発現時期を特定するために、風味を経時的に評価できる官能評価法を用いることができる。例えば、TDS(Temporal Dominance of Sensations)法やTI(Time Intensity)法、TCATA(Temporal Check All That Apply)法などが挙げられる。
TI法(時間強度測定法)は、1つの質に対して、その「強度」と「時間」を計測する手法であり、対象となる1つの特性の強さを注意深く追う評価に向いているとされる。
TCATA法は、時間動的にデータを収集する方法でかつ複数の風味表現に順位付けをせずに、同時に評価する方法である。
中でも、本発明においては、特定のオフフレーバー(風味表現)が最も優位(支配的)となる発現時期特定の観点から、TDS法が好ましい。
TDS法は時間経過に伴う風味等の質的変化を測定、表現する手法であり、飲食品の飲食時にあらかじめ指定した複数の風味表現からパネリストが最も優位(支配的)に感じる風味表現を選択し、選択する風味表現がなくなるまで評価を続けることにより風味の経時変化を評価する。
飲料を測定する場合、飲用する量は、通常の飲用で容器から口腔内に注がれる量すなわち一口分、具体的には10~50mLが好適である。
前述のように、チューハイにおいて特定された2つのオフフレーバーである、アルコール臭と苦味について、TDS法により最も優位に感じる時間t1を測定した。
具体的には、熟練したパネリスト18名が市販のチューハイを20ml飲用し、飲用直後からTDS法による計測を始め、最も優位に感じる風味表現を順次選択した。評価はパネリストごとに3回繰り返し実施した。
データの取得並びに解析は市販ソフトウェアが使用でき、例えばBIOSYSTEMS社(フランス)が提供するソフトウェア「FIZZ」を例示することができる。
上記と同様に、チューハイにおいていずれの風味も有意に感じなくなる時間t2をTDS法により測定した。
(1)口腔から鼻腔に抜ける香気成分の測定法
飲食品を飲食中に口腔から鼻腔に抜ける香気成分の測定法としていくつかの手法が適用できる。
具体的には、口腔から鼻腔に抜ける香気成分を吸着剤に吸着処理した後、ガスクロマトグラフィーにて測定するR-FISS(小川香料(株)商標)法や、口腔から鼻腔に抜ける香気成分を直接イオン化して測定するMS Nose法などが挙げられる。
本発明においては、飲食品については、被験者の飲食後から前記t1(秒)までの呼気総量、および飲食後から前記t2(秒)までの呼気総量、を捕集する。
なお、被験者が安静時の通常の呼吸状態、座位姿勢での呼気を捕集することが好ましく、呼吸回数は10~20回/分が好適である。
さらに、上記方法の簡易的手法として、被験者が飲食後に口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目の呼気総量、および飲食後に口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目~10回目を併せた呼気総量を捕集した。
ガスクロマトグラフィーに注入し測定する前の処理として、捕集した呼気を多孔性樹脂吸着剤で吸着処理し、吸着した成分を加熱脱着法により抽出することが香気成分の検出感度向上の観点から好ましい。
具体的には、被験者の鼻孔より排出される呼気をポンプで吸引しながら多孔性樹脂吸着剤が充填されたガラス管に導入して吸着処理を行い、吸着された香気成分を窒素パージし
てから加熱脱着法(TDU/CIS)により抽出してガスクロマトグラフィー測定の対象とする。
多孔性樹脂吸着剤としては、2,6-ジフェニル-p-フェニレンオキシドをベースとする弱極性のポーラスポリマービーズ、例えばジーエルサイエンス株式会社製の「TENAX TA」を例示することができる。
捕集した呼気又は吸着剤処理して得られた抽出成分をガスクロマトグラフィーの試料注入部からカラムに導入する。
質量分析計を装備したガスクロマトグラフィーを使用すれば効率的な測定を行うことができ、そのような装置として例えば、アジレント・テクノロジー株式会社製の「GC6890NネットワークGC」を例示することができる。
試験飲料における0~t1(秒)の呼気を測定したときのピーク面積値をa1とし、同一の条件で0~t2(秒)の呼気を測定したときのピーク面積値をa2とする。
さらに、試験飲料における1回目の呼気を測定したときのピーク面積値をa1'とし、同一の条件で1回目~10回目を併せた呼気を測定したときのピーク面積値をa2'とした。
本発明者らは、そのピーク面積比(a2/a1)の値と、試験飲料特有の口中に残る特定のオフフレーバーに対するマスキング効果との関係について多数の実験データを収集して詳細に検討した。
また、液状の飲食品用の簡易的手法として、t1≦10秒のオフフレーバーに対してはa2'/a1'≦3である香気成分を、t1>10秒のオフフレーバーに対してはa2'/a1'>3である香気成分を、それぞれ選別することも有効であると特定した。
本発明のマスキング用香料組成物は、前述の探索方法により特定のオフフレーバーに対し、有効なマスキング効果を有する香気成分として選別された成分が必須成分として配合された香料組成物である。
香料組成物中において、マスキング効果を付与する香気成分の含有量合計は、その目的、飲食品素材あるいは香料組成物の種類によって異なるものの、一般的には、溶剤などを除く有効香料成分の総量の10質量%以上であることが好ましく、特に30質量%以上であることが好ましい。
10質量%未満ではオフフレーバーのマスキング効果が十分感じられない場合がある。
ような冷菓類、ヨーグルト類、チーズ類のような発酵乳製品、和洋菓子類、焼菓子類、ジャム類、チューインガム類、パン類、プリン類、ゼリー類、ババロア類、ムース類のようなデザート類、各種インスタント食品類、各種スナック食品類、パン類や麺類、おにぎりや総菜類、冷凍食品などに添加することができる。
中でも、コーヒー飲料、各種茶飲料、ココア飲料などの嗜好飲料や、ビールテイストアルコール飲料、ビールテイストノンアルコール飲料などのビール様飲料に添加することで、優れたマスキング特性が付与されるように香気の発現が制御された飲食品を提供することができる。
本発明のマスキング香料組成物は、アルコール飲料に対して特に有効である。
本発明が適用されるアルコール飲料とは、飲料に含まれるエタノールの含有量(v/v)が1%以上である飲料をいう。
本発明のマスキング用香気成分は、特に制限なく各種アルコール飲料、すなわち醸造酒、蒸留酒、混成酒といった酒類に適用できる。
具体的には、ビール、日本酒、ワイン等の醸造酒、焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、テキーラ、ジン、スピリッツ等の蒸留酒、上記酒類に糖類や果実を漬け込んだ果実酒、それら酒類にさらに果汁、フレーバー、炭酸ガス等を混合したカクテル、フィズ、チューハイ、ビールテイスト(ビール風味)アルコール飲料などが挙げられる。
しかしながら、製造過程で外部からアルコールを添加して製造されるアルコール飲料において、エタノール由来のネガティブな香味の影響が強いことが知られている。
従って、そのような製造工程中で別の酒類又は原料アルコール(醸造アルコール)を添加するような製法で作られるアルコール飲料(例えば、リキュールを使った発泡飲料)が、本発明の対象として好ましい。
また同様に、本発明の簡易的手法により、t1≦10秒のオフフレーバーに対してはa2'/a1'≦3である香気成分を、t1>10秒のオフフレーバーに対してはa2'/a1'>3である香気成分を用いることもできる。
[測定例1]オフフレーバーの特定
アルコールにウォッカを使用し、アルコール9%、レモン果汁3%を含む市販のレモンチューハイについて、熟練したパネリスト5名がその香味特性を意味つけるキーワードを官能評価により以下のように決定し、その中で「アルコール臭」および「苦味」を、これらの製品におけるオフフレーバーであると認定した。
2.アルコール臭 :アルコールの刺激的な鼻抜け、酒臭さ
3.甘味 :甘さ
4.酸味 :酸っぱさ
5.苦味 :苦さ(アルコール由来の苦味を含む)
前記のアルコール9%を含む市販レモンチューハイについて、測定例1で見出された2つのオフフレーバーの「アルコール臭」および「苦味」の発現時間を測定した。
具体的には、熟練したパネリスト18名がレモンチューハイを飲用し、飲用直後から、前記オフフレーバーを最も優位に感じた時間をTDS法により測定した。また同様に、レモンチューハイのいずれの風味も有意に感じなくなる時間t2を測定した。結果を表1に示した。
前記特許文献7に記載された方法と同様の手法にて、各香気成分のa2/a1の値を測定した。
具体的には、熟練したパネリストから選ばれた被験者が、レモン果汁8%、グラニュー糖8%を含むレモンジュースを一口で30mL飲用し、飲み込んだ後前記t1(秒)までに鼻孔より排出される呼気をポンプで吸引して捕集し、100mgの多孔性樹脂吸着剤(ジーエルサイエンス株式会社製「TENAX TA」)で吸着処理した。
TDU(Twister Desorption Unit)
加熱脱着温度 280℃
加熱脱着時間 3分間
昇温条件 20℃ - 280℃, 720℃/min
Split比 splitless
トラップ温度 -150℃
昇温条件 -150℃ - 260℃ (3min hold), 720℃/min
Split比 splitless
Column : DB-WAX (0.25mm i.d.×30m, film thickness 0.25μm)
Carrier gas : He (1.0mL/min)
Oven temp. : 30℃(3min hold) - 120℃, 3℃/min. - 230℃, 5℃/min.
Detector : MS(アジレント・テクノロジー株式会社製「5975B inert XL」)
次いで、t1(秒)までの呼気から検出された香気成分のピーク面積値(a1)、およびt2(秒)までを併せた呼気から検出された香気成分のピーク面積値(a2)から、それぞれの香気成分のピーク面積比(a2/a1)を算出した。
なお、算出したピーク面積比は、同じ測定を4回繰り返した測定値の平均値である。
さらに、上記方法の簡易的手法として、同様に飲用後1回目の呼気から検出された香気成分のピーク面積値(a1')、および1回目から10回目を合わせた呼気から検出された香気成分のピーク面積値(a2')から、それぞれの香気成分のピーク面積比(a2'/a1')を算出した。結果を表2に示した。
実施例1によりa2/a1およびa2'/a1'が測定された表2記載の香気成分について、それぞれ1成分ずつ1ppm添加したアルコール9%を含む市販レモンチューハイについて5名の熟練したパネリストによりその効果を確認した。
香気成分を添加しない市販レモンチューハイを対照とし、アルコール臭の強さの評価を4.0の点数に設定し、各パネリストはそれを基準に各香気成分を比較評価する方法を採用した。結果を表3に示した。
同 2:かなり弱い
同 3:少し弱い
同 4:強い
同 5:とても強い
同 6:かなり強い
同 7:非常に強い
また、簡易的な手法においても、t1≦10秒のオフフレーバーであるアルコール臭に対してa2'/a1'≦3である香気成分6種が同様に選別された。
実施例1によりa2/a1およびa2'/a1'が測定された9種の香気成分について、それぞれ1成分ずつ1ppm添加したアルコール9%を含む市販レモンチューハイについて5名の熟練したパネリストによりその効果を確認した。
香気成分を添加していない市販レモンチューハイを対照とし、苦味の強さの評価を4.0の点数に設定し、各パネリストはそれを基準に各香気成分を比較評価する方法を採用した。結果を表4に示した。
同 2:かなり弱い
同 3:少し弱い
同 4:強い
同 5:とても強い
同 6:かなり強い
同 7:非常に強い
また、簡易的な手法においても、t1>10秒のオフフレーバーである苦味に対してa2'/a1'>3である香気成分3種が同様に選別された。
実施例1で選抜されたt2/t1≧5のオフフレーバーであるアルコール臭に対してa2/a1≦3を満たす香気成分を主体として、表5に示す処方にて、本発明のアルコール臭マスキング用香料組成物を調製した。
実施例2で調製した本発明のアルコール臭マスキング用香料組成物について、アルコール9%を含む市販レモンチューハイに0.1質量%添加し、14名の熟練したパネリストによりその効果を確認した。
市販レモンチューハイを対照とし、アルコール臭の強さを50の点数に設定し、各パネリストはそれを基準にラインスケール法にて比較評価する方法を採用した。結果を表6に
示した。
実施例1で選抜されたt2/t1<5のオフフレーバーである苦味に対してa2/a1>t2/t1を満たす香気成分を主体として、表7に示す処方にて、本発明の苦味マスキング用香料組成物を調製した。
実施例3で調製した本発明の苦味マスキング用香料組成物について、アルコール9%を含む市販レモンチューハイに0.1質量%添加し、14名の熟練したパネリストによりその効果を確認した。
市販レモンチューハイを対照とし、苦味の強さを50の点数に設定し、各パネリストはそれを基準にラインスケール法にて比較評価する方法を採用した。結果を表8に示した。
Claims (9)
- 飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法であって、
ステップ1:
飲食品を飲食後、特定のオフフレーバーを最も優位に感知する時間(t1)、前記飲食品の風味を有意に感じなくなる時間(t2)をTDS(Temporal Dominance of Sensations)法により測定するステップと、
ステップ2:
前記飲食品または他の飲食品を飲食後から、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される時間(0~t1)までの呼気を捕集して当該呼気中に含まれる各種香気成分のうちの一成分Aをガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a1)を測定するステップと、
ステップ3:
前記飲食品または他の飲食品を飲食後から、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される時間(0~t2、ただしt1<t2)までの呼気を捕集して当該呼気中の前記香気成分Aをステップ2と同様の条件にてガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a2)を測定するステップと、
ステップ4:
ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt2/t1≧5であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2/a1≦3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別し、
一方、ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt2/t1<5であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2/a1>t2/t1である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別するステップと、
を含むことを特徴とする、飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法。 - 液状の飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法であって、
ステップ1:
液状の飲食品を飲食後、特定のオフフレーバーを最も優位に感知する時間(t1)をTDS(Temporal Dominance of Sensations)法により測定するステップと、
ステップ2:
前記液状の飲食品または他の飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目の呼気を捕集して当該呼気中に含まれる各種香気成分のうちの一成分Aをガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a1’)を測定するステップと、
ステップ3:
前記液状の飲食品または他の飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される1回目~10回目までの呼気を捕集して当該呼気中の前記香気成分Aをステップ2と同様の条件にてガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分Aのピーク面積値(a2’)を測定するステップと、
ステップ4:
ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt1≦10秒であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2'/a1'≦3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別し、
一方、ステップ1で得られた特定のオフフレーバーに関する測定値がt1>10秒であるとき、ステップ2と3で得られた成分Aに関する測定値がa2'/a1'>3である場合に、香気成分Aをマスキング有効成分として選別するステップと、
を含むことを特徴とする、飲食品が有する特定のオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法。 - 飲食品を飲食後、口腔内から鼻腔内に抜けて鼻孔より排出される呼気を捕集して当該呼気中の香気成分をガスクロマトグラフィーで測定したときの香気成分のピーク面積値を測定するステップにおいて、捕集した呼気を多孔性樹脂吸着剤で吸着処理し、吸着した成分を加熱脱着法により抽出してガスクロマトグラフィーに導入し測定する請求項1または2に記載の探索方法。
- 飲食品が飲料であることを特徴とする、請求項1~3のいずれか1項に記載の探索方法。
- 飲食品がアルコール飲料であることを特徴とする、請求項1~4のいずれか1項に記載の探索方法。
- 特定のオフフレーバーが、アルコール臭および/または苦味であることを特徴とする、請求項1~5のいずれか1項に記載の探索方法。
- 請求項1~6のいずれか1項に記載の探索方法により選別された香気成分を有効成分として含有することを特徴とする、特定のオフフレーバーのマスキング剤であって、オフフレーバーと香気成分との組み合わせが以下の(a)および/または(b)である、前記マスキング剤;
(a)オフフレーバーがアルコール臭で、前記香気成分がα-ピネン、ミルセン、p-サイメン、1,8-シネオール、シトラールから選ばれる1以上;
(b)オフフレーバーがアルコールの苦味で、前記香気成分がα-テルピネオール、ネロール、4-テルピネオールから選ばれる1以上。 - 請求項1~6のいずれか1項に記載の探索方法により選別された香気成分を有効成分として含有することを特徴とする、特定のオフフレーバーのマスキング用香料組成物であって、オフフレーバーと香気成分との組み合わせが以下の(a)および/または(b)である、前記マスキング用香料組成物;
(a)オフフレーバーがアルコール臭で、前記香気成分がα-ピネン、ミルセン、p-サイメン、1,8-シネオール、シトラールから選ばれる1以上;
(b)オフフレーバーがアルコールの苦味で、前記香気成分がα-テルピネオール、ネロール、4-テルピネオールから選ばれる1以上。 - 請求項1~6のいずれか1項に記載の探索方法で選別された香気成分を添加することを特徴とする、特定のオフフレーバーのマスキング用香料組成物の製造方法。
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