JP7352803B2 - 飲食品の呈味増強剤 - Google Patents
飲食品の呈味増強剤 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7352803B2 JP7352803B2 JP2019083201A JP2019083201A JP7352803B2 JP 7352803 B2 JP7352803 B2 JP 7352803B2 JP 2019083201 A JP2019083201 A JP 2019083201A JP 2019083201 A JP2019083201 A JP 2019083201A JP 7352803 B2 JP7352803 B2 JP 7352803B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- taste
- ethyl
- fatty acid
- enhancer
- foods
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
本発明の呈味増強剤の有効成分であるアセトキシ脂肪酸エチルエステルについて、化合物自体の呈味及び香気の評価を行ったところ、全ての化合物が弱い苦味を呈し、香気は表1に記載のとおりであったが、以降の実施例において、使用するアセトキシ脂肪酸エチルエステルの濃度は、化合物自体の呈味及び香気が問題とならない100ppm以下の添加濃度とした。
Claims (7)
- 4-アセトキシオクタン酸エチル、4-アセトキシデカン酸エチル、4-アセトキシドデカン酸エチル、5-アセトキシオクタン酸エチル、5-アセトキシデカン酸エチル、5-アセトキシドデカン酸エチル、6-アセトキシデカン酸エチル、6-アセトキシドデカン酸エチルから選択される1種以上のアセトキシ脂肪酸エチルエステルを有効成分とする、飲食品の甘味、酸味、塩味又は旨味のいずれか1種以上を増強する、飲食品の呈味増強剤。
- 請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上のアセトキシ脂肪酸エチルエステルを有効成分とする、飲食品の甘味増強剤。
- 請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上のアセトキシ脂肪酸エチルエステルを有効成分とする、塩味及び旨味を有する飲食品の塩味及び/又は旨味増強剤。
- 請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上のアセトキシ脂肪酸エチルエステルを有効成分とする、酸味及び甘味を有する飲食品の酸味増強剤。
- アセトキシ脂肪酸エチルエステルを10ppb以上含有する請求項1~4に記載の呈味増強剤。
- 請求項1~5に記載の呈味増強剤を添加する飲食品の呈味増強方法。
- 請求項1~5に記載の呈味増強剤を用いることによりアセトキシ脂肪酸エチルエステルを100ppt~100ppm添加する飲食品の呈味増強方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019083201A JP7352803B2 (ja) | 2019-04-24 | 2019-04-24 | 飲食品の呈味増強剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019083201A JP7352803B2 (ja) | 2019-04-24 | 2019-04-24 | 飲食品の呈味増強剤 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020178605A JP2020178605A (ja) | 2020-11-05 |
JP2020178605A5 JP2020178605A5 (ja) | 2022-03-07 |
JP7352803B2 true JP7352803B2 (ja) | 2023-09-29 |
Family
ID=73022623
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019083201A Active JP7352803B2 (ja) | 2019-04-24 | 2019-04-24 | 飲食品の呈味増強剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7352803B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7269481B2 (ja) * | 2019-07-11 | 2023-05-09 | 曽田香料株式会社 | アセトキシ脂肪酸エチルエステル及び香料組成物 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006020526A (ja) | 2004-07-06 | 2006-01-26 | Kiyomitsu Kawasaki | コーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類 |
JP2013173708A (ja) | 2012-02-27 | 2013-09-05 | T Hasegawa Co Ltd | 新規デカン酸誘導体および該化合物を含有する香料組成物 |
-
2019
- 2019-04-24 JP JP2019083201A patent/JP7352803B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006020526A (ja) | 2004-07-06 | 2006-01-26 | Kiyomitsu Kawasaki | コーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類 |
JP2013173708A (ja) | 2012-02-27 | 2013-09-05 | T Hasegawa Co Ltd | 新規デカン酸誘導体および該化合物を含有する香料組成物 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
J. Agric. Food Chem,1992年,Vol.40,pp.599-603 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020178605A (ja) | 2020-11-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102068375B1 (ko) | 향미 프로파일 식용 조성물의 개선을 위한 n-아실-아미노산 유도체 | |
JP7388468B2 (ja) | 味質向上剤 | |
US20120114827A1 (en) | Onion extract, and process for production thereof | |
JP2018523473A (ja) | 味覚調節化合物を含む組成物、それらの使用およびそれらを含む食品 | |
JP6291317B2 (ja) | 風味向上剤、香料組成物及びこれらを含有する飲食品 | |
JP5019659B1 (ja) | 苦味・渋味抑制剤 | |
JP7352803B2 (ja) | 飲食品の呈味増強剤 | |
JP7315519B2 (ja) | 油脂由来風味付与剤の製造方法 | |
JP6817783B2 (ja) | 甘味質改善剤 | |
JP2009240297A (ja) | 呈味改善方法 | |
JP2006238814A (ja) | 風味増強剤、調味料及びこれらを含有する飲食物並びに風味増強方法 | |
JP2011103774A (ja) | 甘味含有飲食品の甘味改善剤 | |
JP5340238B2 (ja) | 酸味・酸臭抑制剤 | |
JP6985332B2 (ja) | ドデセン酸を有効成分とする飲食品の不快味のマスキング剤 | |
JP2006238815A (ja) | 風味増強剤、調味料及びこれらを含有する飲食物並びに風味増強方法 | |
JP7256636B2 (ja) | 飲食品の濃厚感付与増強剤 | |
JP6490341B2 (ja) | 酸性調味料 | |
WO2016088638A1 (ja) | 塩味増強剤 | |
JP7433128B2 (ja) | ロタンドンを有効成分とする飲食品の不快味のマスキング剤 | |
KR20160026665A (ko) | 풍미 조성물 및 정미(呈味) 증강 방법 | |
US20120088024A1 (en) | Taste-improving agent for potassium salt or potassium salt-containing food or drink | |
JP6717583B2 (ja) | 飲食品の酸味のマスキング方法 | |
JP7191889B2 (ja) | ロタンドンを有効成分とする飲食品のコク味増強剤 | |
JP6022168B2 (ja) | 風味改良剤 | |
JP2023050284A (ja) | 苦味感付与組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220225 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220225 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20230221 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230322 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20230418 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230629 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230816 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230829 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7352803 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |