JP7280372B2

JP7280372B2 - パッケージ容器に頭から製造され、収納されるショートケーキの製造方法

Info

Publication number: JP7280372B2
Application number: JP2021549610A
Authority: JP
Inventors: 田口晴喜; 田口翔一
Original assignee: TAGUCHI & CO.,LTD.
Current assignee: TAGUCHI & CO.,LTD.
Priority date: 2020-08-17
Filing date: 2021-03-01
Publication date: 2023-05-23
Anticipated expiration: 2041-03-01
Also published as: CN115884683A; JPWO2022038807A1; WO2022038807A1; TWI799884B; US20220046945A1; TW202207805A; KR20230047411A

Description

特許法第３０条第２項適用公開日：２０２０年９月１日、本社直売店にて店頭販売

本発明は、ショートケーキをケーキ屋以外の店舗コンビニ等で販売するに適するようにパッケージ包装されて製造されるショートケーキの製造方法に関し、特に、スポンジケーキを土台として製造され、クリーム層で覆ってデェコレイトするホールケーキにイチゴ等の果物類をトッピングした後、分割して提供するショートケーキを、パッケージ容器を製造容器として頭から製造され、パッケージ包装して提供される斬新なショートケーキの製造方法及びその製法で製造され、提供される、クリーム量の圧倒的に多いショートケーキ（アイスクリームケーキを含む）に関する。

ケーキ製造の工程として、焼きあがった円柱形のスポンジケーキに、クリームを塗り、ホールケーキを製造する工程がある。さらにまた、このホールケーキを所定の大きさとなるように切断する工程（カッティング工程）がある。この切断工程を効率よく行うために、作業者は通常、ケーキ製造用回転台を利用する。つまり、ケーキ製造用回転台にホールケーキを載置し、このケーキ製造用回転台を手動で回転させることで、作業者は体を動かさずにケーキを所定の大きさに効率よく切り分けることができる。そして、作業者は、この切り分けた扇状のカットケーキを、ヘラまたは取り出し用フォークなどを用いてそれぞれケーキ製造用回転台上で分離させ、例えばベルトコンベア上に移し替える。そして、ベルトコンベア上で、カットケーキの外周側面に対し、帯状のフィルムを巻きつける包装（パッケ－ジ）作業などを行う。さらには、フルーツなどを盛り付ける飾り付け（デェコレイト）作業も行われる。

しかしながら、上記した従来の切断分離装置では、フィルムの巻き付けなどの各種加工作業を行うためには、カットケーキをケーキ製造用回転台上で互いに分離させる作業、ならびにベルトコンベア上に移し替える作業（移し替え作業）が必要となり、作業に時間がかかるという問題がある。さらには、これら移し替え作業を行う装置の設置スペースや、カットケーキの移動先となるベルトコンベアの設置スペースが必要となるという問題もある。そこで、このような課題を解決するために、ベルトコンベアへの移し替え作業を必要とすることなく、ホールケーキから切断されたカットケーキに対して各種加工作業を行うことができるケーキ製造用回転台が提供されている（特許文献１）。

特開２０１５－１４２５２７号

しかしながら、このようなケーキ製造用回転台を使用するショートケーキの製造では、ホールケーキの切り分け工程、ベルトコンベアへの移し替え工程、パッケージ包装工程が必須であり、ケーキ屋以外のコンビニエンスストアで販売するには幾多の問題がある。すなわち、近年、各種商品が入手できるように多くのコンビニエンスストアが設置されている現状では、製造場所から様々な物流ルートを経て販売箇所であるコンビニエンスストアに配送する必要があり、上記のような、ケーキ屋でホールケーキを切り分けて販売する形式は採用しがたい。なぜなら、ホールケーキを切り分けて形成されるショートケーキは少しの衝撃で破損しやすく、離れたコンビニエンスストア等の販売箇所に配送して販売するのは難しい。そこで、近年コンビニエンスストアで各種商品が販売されている現状では、ケーキ屋以外でもショートケーキの購買を所望するお客が多いことに鑑み、本発明は、製造工場から離れたコンビニエンスストアに壊さずに配送でき、そこでショートケーキを購入して家に持ち帰り、簡単にパッケージ包装を解いて食することのできるショートケーキ、およびその製造方法を提供することを課題とする。

通常、ショートケーキはスポンジケーキを焼き上げ、この外側にクリーム塗り、果物トッピング等をしてケーキ台をデコレイションした後、これを切り分けて包装し、販売されるが、本発明者は、このショートケーキの製造工程を逆転にして製造すれば、配送によって壊れにくい、そして、ケーキ屋以外のコンビニエンスストアで販売可能である、ショートケーキを製造できることに着目し、本発明を完成したものである。すなわち、本発明は、外装用パッケージ容器及び包装シートの組み合わせを製造容器として利用し、ショートケーキを頭から逆転して製造することで完成したものである。
即ち、本発明は、スポンジケーキ台上に少なくとも2層のクリーム層を積層して構成されるショートケーキを製造するにあたり、１）上面が開口され、上向きに外開きするテーパ壁面を有するパッケージ容器１０を供給する工程と、２）中敷きフィルム２０でパッケージ容器の底面及び少なくとも一対の対向する側壁を覆い、その端部がパッケージ開口から外方に取り出される中敷きフィルムのセット工程と、３）パッケージ容器の中敷きフィルム上にまず、デェコレションケーキのトッピング層３０を形成する工程と、４）該トッピング層上に第1クリーム層４０を形成する工程と、５）第1クリーム層４０上にケーキ台地より面積の小さい保形スポンジ生地５０を載置する工程と、６）保形スポンジ生地５０上に第2クリーム層６０を形成する工程と、７）第2クリーム層６０上にスポンジケーキ台生地７０を載置する工程と、８）パッケージ容器１０の開口部に底蓋９０を嵌め込む工程からなることを特徴とする、パッケージ容器内で頭からショートケーキを製造する方法にある。本発明方法では、トッピング層としてフルーツを直接トッピングすること、フルーツソースとともにフルーツをトッピングすることも適宜可能である。また、第２クリーム層と台生地との間にフルーツソース層又は溜り８０を設けるようにしてもよい。

即ち、本発明方法の第1の特徴は、パッケージ容器１０を製造容器として用い、逆工程で、パッケージ容器内に少なくとも同種又は異種のクリーム層を積層する複数のショートケーキ層３０、４０、５０、６０、７０を順次造り込むことにある。逆工程でショートケーキを製造すると、パッケージ容器からのショートケーキの取り出しが問題となる。これを解決とするため、上面を開口したパッケージ容器１０は上向きに外開きするテーパ壁面を形成し、そのパッケージ容器の底面及び少なくとも一対の対向する側壁を覆い、端部がパッケージ開口から外方に取り出される中敷きフィルム２０をセットする工程を有する。中敷きフィルム２０は帯状であってもよい（図３）が、パッケージ容器の内周を覆う矩形覆い型２２（図４）としてもよい。中敷きフィルム２０は中身のパッケージ容器への接着を回避し、パッケージ容器からのケーキの取り出しを容易にするものである。

本発明方法の第2の特徴は、クリーム層を可能な限り多層構造４０、６０とし、ショートケーキを豪華に製造する工夫にある。豪華なケーキでは隣接する二層以上のクリーム層４０、６０を積層する必要があるが、クリーム層を多くすると、ショートケーキの保形性を確保することが困難となる。そこで、本発明では、隣接する二層のクリーム層４０，６０の間にスポンジケーキ等の生地層５０を挟み込んで積層クリーム層の保形性を維持することにある。この場合、保形層に対向する第２クリーム層６０と台生地７０との間にトッピング層３０と同種又は異種のソース層又は溜り８０を設けてケーキに味の深みを与えることもできる。そして、その結果、本発明方法によると、例えば、第1層のトッピングソース層３０～４０ｍｌと、第2層のホイップクリーム層１００～１２０ｍｌと、第3層の生地層４０から５０ｃｍ^３と、第4層のカスタードクリーム層又はチョコクリーム層５０～１００ｍｌと、第５層のソース層１０～２０ｍｌと、第6層の生地層８０から１２０ｃｍ^３の６層たっぷりの、ソース及びクリーム容量が生地容量の2倍前後となる総体積３００～５００ｍｌのモンブラン型矩形ショートケーキをパッケージ容器内に逆作りで製造することができる。

そして、本発明の第3の特徴はパッケージ容器内にノズルからソース、クリームを充填投入して形成するため、スポンジケーキにホイップクリーム層を塗布して製造されるショートケーキでは使用されるクリームは柔らかめの6部立て、比重１前後のクリーム材料が使用されるのが製造上好ましい。したがって、中間保形生地５０の使用は重要であり、ホイップクリーム層４０では動物質２～３に対し植物質７～８の乳脂質を混合して調整される。そのため、ソース及びクリームの充填ノズルの形状が第1層のトッピングソース層、第2層のホイップクリーム層、第4層のカスタードクリーム層又はチョコクリーム層と、第５層のソース層の形成において工夫されるのがよい。

本発明方法によれば、パッケージ容器を製造容器としてショートケーキを逆工程で頭部から各層を造り込むことで、工程数の多いショートケーキの製造を流れ作業で量産でき、製造コストの低減が図れることにある。特に、生地量に対し、それをデェコレイトするソース及びクリーム量を２倍前後としてショートケーキを作ることができることは特筆すべきである。

また、本発明方法で製造されるショートケーキは保形したまま製造され、パッケージ輸送できるので、輸送中に崩れることがなく、製造工場又は店舗以外でショートケーキの販売が可能となる。

さらに、保形性パッケージケースに密閉保護され、保管性に優れるが、末広がりの断面台形容器１０に中敷きフィルム２０を介して積層して造り込まれので、中身のケーキがパッケージ容器１０に付着することなく、中敷きフィルム２０の引き出しによりパッケージから容易に取り出すことができる。即ち、外装パッケージ１０の開口１１からはみ出した帯状シートの端部２１又は袋状の包装シート端部２３をもってパッケージ容器から容易に内部ショートケーキを取り出すことができる。パッケージ内周全体を覆い、内装ケーキの全周を袋状の中敷きフィルム２２（図4）で覆うようにすると、ケーキの取り出しがより容易になる。

取り出しには外装パッケージ１０と内装ケーキ間に空気層等の空隙を設けるのがよく、図3に示すようにスリットを設ける処理をしてもよいが、外装パッケージ１０の頂部を切り込んで等空気吹き込み口を設け、必要に応じて開封し、そこから空気を吹き込むようにしてもよい。外装パッケージと内装フィルム間に空気層ができると、取り外しが容易となる。

ベルトコンベア上での搬送工程で、順次、パッケージ容器内にショートケーキを頭から造り込む方法の工程を示す概要図である。（ａ）本発明のパッケージ容器の蓋体の内面の斜視図、（ｂ）は外面の斜視図、（ｃ）は上面が開放されたパッケージ容器の斜視図、（ｄ）は（ｃ）のＸ－Ｙ断面図。チョコショートケーキの６層構成を示す側面図。その６層ケーキの取り出し工程（１）から（３）を示す。苺ショートケーキの６層構成を示す側面図。その６層ケーキの取り出し工程（１）から（３）を示す。パッケージに収納された本発明のチョコケーキの立体を示す斜視図。パッケージに収納された本発明のチョコケーキの断面図。パッケージに収納された本発明のチョコケーキの立体を示す写真。パッケージに収納された本発明の苺ケーキの立体を示す写斜視図。パッケージに収納された本発明の苺ケーキの断面図。パッケージに収納された本発明の苺ケーキの立体を示す写真。

発明の好ましい実施態様

本発明は、図１に示すように、以下の工程で、図３の６層構成のチョコショートケーキおよび図４の６層構成の苺ショートケーキを製造することができる。即ち、本発明は、スポンジケーキ台生地上に、少なくとも2層のクリーム層を積層して構成されるショートケーキを製造する方法を提供するものであって、
１）上面開口部を有するパッケージ容器１０をケーキ製造容器として供給する工程と、
２）パッケージ容器１０内に取り出しフィルム２０を中敷きとしてセットする工程と、
３）パッケージ容器１０内の中敷きフィルム２０上に、ケーキのトッピング層３０を形成する工程と、
４）該トッピング層３０上に第1クリーム層４０を形成する工程と、
５）第1クリーム層４０上に保形スポンジ生地５０を載置する工程と、
６）保形スポンジ生地５０上に第2クリーム層６０を形成する工程と、
７）第2クリーム層６０上にケーキ台生地７０を載置する工程と、
８）パッケージ容器１０の開口部に底蓋９０を嵌め込み、パッケージ保存する工程からなり、パッケージ容器内で頭からショートケーキを製造する方法を特徴とする。
好ましい実施例では、第２クリーム層とケーキ台生地との間に第１ソース層と同じソースで溜り層８０を形成することができる。図５の（ａ）及び（ｂ）は本発明方法によって製造されたパッケージに収納されたチョコケーキ及び苺ケーキの実物を示す写真である。

本発明では第１工程では、図２に示すパッケージ容器が製造容器として使用される。本発明の製造容器は、パッケージ容器１０と底蓋９０とからなり、パッケージ容器寸法は１２７×１２７×８０ｍｍで、底蓋寸法は１２７×１２７×１１ｍｍをなし、総体積５００立法センチの６層ショートケーキを製造する。パッケージ容器１０は、上面１１が開口され、上向きに外開きするテーパ壁面１２と底面１３とで内部にケーキ収納空間を形成する。透明な樹脂製パッケージ容器１０を用い、特にパッケージ容器１０がその側壁１３にテーパ外開き角度が垂直線に対し５°～１５°をなし、パッケージ容器１０からのたっぷりのクリーム層を有する内部ケーキの取り出しを容易にしている。そして、上面開口１１に底蓋９０の凸部９１と嵌り合う段付き凹部１１ａと補強フレーム１１ｂを有する。他方、底蓋９０は製造後保管時にはケーキ台となるため、中央に矩形平面をなす台部９１を設け、この台部９１の周囲の各辺を取り囲む凹部９２と、この凹部９２を囲むように、段付き凸部フレーム９３が突出して形成される。他方、凸部９３の外周には水平翼９４が形成され、補強リブ９５及び補強突起９６が形成されている。したがって、この底蓋９０はケーキのパッケージ容器内への製造後はパッケージ容器１０の開口部１１に上記段付き凹部フレームを篏合させて内部ケーキを密封保管することができる。

このパッケージ容器１０には内部製造されたケーキが容器内部に残留せず、取り出しできるように、中敷きフィルム２０がセットされる。中敷きフィルムとして、図３（ｂ）に示す帯状透明フィルム２０か又は図４（ｂ）に示す袋状透明フィルム２２が使用される。帯状フィルム２０は、パッケージ容器１０の底面１３及び少なくとも一対の対向する側壁１２ａ，１２ｃを覆い、その端部２１がパッケージ開口１１から外方にはみ出る長さのフィルムを使用する。即ち、中敷きフィルム２０が帯状体であるときは、パッケージ容器１０の底面１１の一辺１１ａの７０％～８０％前後の幅とし、パッケージ容器１０の底面から一対の側面を覆い、開口１２上面から外側にはみ出す長さを有するのが好ましい。図4の袋状フィルム２２はパッケージ開口１１から特にフィルム隅部２３が外方にはみ出るようにするのが肝要であり、帯状フィルム２０、袋状フィルム２２の端部はパッケージ容器１０の中側に折り込まれ、底蓋９０によって封鎖される。

上記製造方法を実施するために、図１に示す設備が使用される。この設備を利用すると、2層のクリーム層を積層して構成されるショートケーキを流れ作業で製造することができる。１００はベルトコンベアで、該ベルトコンベア１００の始端（第１位置Ｐ１）には、上面開放のパッケージ容器１０をケーキ製造容器として供給するユニットが設けられる。ベルトコンベアの第１位置Ｐ１には、プレス手段Ｐを備え、搬送されるパッケージ容器１０の上面開口１１から透明フィルム２０を内部に押し込み、容器内面にフィルムを中敷きとしてセットするユニットが設けられる。したがって、第１位置Ｐ１より下流の第２位置Ｐ２では、中敷きフィルム２０をセットされたパッケージ容器１０が製造容器として提供される。次いで、第２位置Ｐ２より下流の第３位置Ｐ３には第１の複数のノズルＮ１を備え、パッケージ容器１０の上面開口１１から中敷きフィルム２０上に、ケーキのトッピング層３０を滴下するユニットを備える。この後、第３位置Ｐ３より下流の第４位置Ｐ４に、第２の複数のノズルＮ２を備え、パッケージ容器１０の上面開口１１から前記トッピング層３０上に第1クリーム層４０を形成するユニットを備える。本発明では第１クリーム層４０としてはホイップクリームが使用される。本発明の製造方法ではホイップクリームとしては柔らかめの６分立てを使用するのが一つの特徴となる。ホイップクリームの比重は０．５５から０．６で、１ｍｌ中のクリーム重量が０．５５～０．６ｇで後は空気となる。

次いで、第４位置Ｐ４より下流の第５位置Ｐ５では、第1クリーム層４０上に保形スポンジ生地５０を載置するユニットを備える。クリーム層４０上に載置する保形スポンジ生地５０としてはケーキ台スポンジ生地７０の面積のほぼ半分であると、クリーム層の保形機能を持たせることができる。

本発明では、次いで、第５位置Ｐ５より下流の第６位置Ｐ６に、第３の複数のノズルＮ３を備え、保形スポンジ生地５０上に第2クリーム層６０を形成するユニットを備える。苺ショートケーキでは図３に示すように、第２クリーム層６０にはカスタードクリームが使用され、チョコショートケーキではチョコクリームが使用される。

その後、最終工程では、第2クリーム層６０上にケーキ台生地７０を載置するユニットを備えるが、その前の第6位置Ｐ６から第7位置Ｐ７では、保形スポンジ５０の対応する部分に苺ソース溜り又はチョコソース溜り８０を形成する第4ノズルＮ４を備える場合がある。最終的に、第７位置Ｐ７より下流の第８位置Ｐ８に第2クリーム層６０上にケーキ台生地７０を載置するユニットを備える。その後第9位置Ｐ９では中敷きフィルム２０、２０の端部を台生地側に折り返し、パッケージ容器１０の開口部に底蓋９０を嵌め込むユニットを備える。このユニットはベルトコンベア外に配置されてもよい。

また、上記設備により、上記製造方法を実施すると、図３に示す、パッケージ容器内に中敷きフィルム２１を介して積層して製造される。したがって、パッケージ容器10内のフィルムのない側面にはしを入れてカップとの間に隙間を形成し、中敷きフィルム２１の引き出しによりパッケージ容器１０を浮かせ、パッケージ容器を外せば、パッケージ容器からケーキが取り出し可能である。このショートケーキは図3（ｂ）に断面図を示すが、チョコショートケーキチョコソース層３０、ホイップクリーム層４０、保形スポンジ生地５０、チョコクリーム層６０、チョコソース溜り、スポンジ台生地の６層からなる。

上記設備により、上記製造方法を実施すると、パッケージ容器１０内に袋状中敷きフィルム２２を介して積層して完成品が製造される。図４に示すように、カップを逆さにすると、フィルム２２で覆った状態でケーキが取り出される。そこで、中敷きフィルムの四隅のひだ２３を引っ張り、はがすと、ケーキが取り出し完了する。図４（ｂ）に示すように、苺ソース層３０、ホイップクリーム層４０、保形スポンジ生地５０、カスタードクリーム層６０、苺ソース溜り８０、スポンジ台生地７０の６層からなる苺ショートケーキが取り出せる。上記底蓋寸法１２７×１２７×１１ｍｍと、パッケージ容器寸法１２７×１２７×８０ｍｍにあっては、苺ソース３５ｍｌ、ホイップクリーム１２１ｍｌ、保形生地４５ｍｌ、カスタードクリーム７０ｍｌ、苺ソース１０ｍｌ、台生地９０ｍｌからなる６層苺ショートケーキとなり、ソース及びクリームに対する生地比率が凡そ2対1という圧倒的にクリーム比率の大きいショートケーキが製造される。本発明により実際に製造されるパッケージ入りチョコケーキ及び苺ケーキの写真を図５の（ａ）及び（ｂ）に示す。なお、上記実施例では本発明を通常のショートケーキを例に説明したが、当業者であれば、本発明はアイスクリームケーキにも適用できるものであることは言うまでもない。その場合にはスポンジ生地に代えてアイスクリームに見合う生地台に変更されることがある。また、アイスクリームの場合は製造後必要に応じて冷凍保存されて保形されるのは言うまでもなく、当業者であれば、公知又は周知技術のアイスクリーム技術を本発明に適用して本発明の構成をアレンジすることができる。

Claims

スポンジケーキ台生地上に、第１と第２のクリーム層を積層して構成されるショートケーキを製造する方法であって、１）上面開口部を有するパッケージ容器１０をケーキ製造容器として供給する工程と、２）パッケージ容器１０内に取り出しフィルム２０を中敷きとしてセットする工程と、３）パッケージ容器１０内の中敷きフィルム２０上に、ケーキのトッピング層３０を形成する工程と、４）該トッピング層３０上に第1クリーム層４０を形成する工程と、５）第1クリーム層４０上に保形スポンジ生地５０を載置する工程と、６）保形スポンジ生地５０上に第2クリーム層６０を形成する工程と、７）第2クリーム層６０上にケーキ台生地７０を載置する工程と、８）パッケージ容器１０の開口部に底蓋９０を嵌め込み、パッケージ保存する工程を含むことを特徴とする、パッケージ容器内で頭からショートケーキを製造する方法。
第２クリーム層とケーキ台生地との間に第１ソース層と同じソースで溜り層８０を形成する請求項１記載の方法。
トッピング層が苺ソースである場合、第１クリーム層が6部立てホイップクリームである一方、第２クリームがカスタードクリームである苺ショートケーキである請求項１記載の方法。
トッピング層がチョコソースである場合、第１クリーム層が6部立てホイップクリームである一方、第２クリームがチョコクリームであるチョコショートケーキである請求項１記載の方法。
製造容器として、上面１１が開口され、上向きに外開きするテーパ壁面１２と底面１３とで内部にケーキ収納空間を形成する透明な樹脂製パッケージ容器１０を用いる請求項１記載の方法。
中敷きフィルムとして、帯状フィルム２０又は袋状フィルム２２からなり、パッケージ容器１０の底面１３及び少なくとも一対の対向する側壁１２ａ，１２ｃを覆い、その端部２１又は２２がパッケージ開口１１から外方にはみ出る長さのフィルムをケーキ取り出し用とする請求項１記載の方法。
クリーム層４０上に載置する保形スポンジ生地５０がケーキ台生地７０の面積の半分である請求項１記載の方法。
パッケージ容器１０がその側壁１３にテーパ外開き角度が垂直線に対し５°～１０°をなし、上面開口１１に底蓋９０の凸部９１と嵌り合う段付き凹部１１ａと補強フレーム１１ｂを有する請求項１記載の方法。
中敷きフィルム２０が帯状体であって、パッケージ容器１０の底面１１の一辺の７０％～８０％の幅と、パッケージ容器１０の底面から一対の側面を覆い、開口１２上面から外側にはみ出す長さを有する請求項１記載の方法。
スポンジケーキ台生地上に、第１と第２のクリーム層を積層して構成されるショートケーキであって、１）上面開口部を有するパッケージ容器１０からなるケーキ製造容器と、２）パッケージ容器１０内に中敷きとしてセットされる取り出しフィルム２０と、３）パッケージ容器１０内の中敷きフィルム２０上に、形成されるケーキの苺ソース層３０と、４）該苺ソース層３０上に形成される第1クリーム層４０と、５）第1クリーム層４０上に載置する保形スポンジ生地５０と、６）保形スポンジ生地５０上に形成する第2クリーム層６０と、７）第2クリーム層６０上に載置するケーキ台生地７０と、８）パッケージ容器１０の開口部に嵌め込む底蓋９０とを含み、クリーム対生地比率が3対２以上であるパッケージ容器に収納されて保管される矩形台形又は円錐台形苺ショートケーキ。
スポンジケーキ台生地上に、第１と第２のクリーム層を積層して構成されるショートケーキであって、１）上面開口部を有するパッケージ容器１０からなるケーキ製造容器と、２）パッケージ容器１０内に中敷きとしてセットされる取り出しフィルム２０と、３）パッケージ容器１０内の中敷きフィルム２０上に、形成されるケーキのチョコソース層３０と、４）該チョコソース層３０上に形成される第1クリーム層４０と、５）第1クリーム層４０上に載置する保形スポンジ生地５０と、６）保形スポンジ生地５０上に形成する第2クリーム層６０と、７）第2クリーム層６０上に載置するケーキ台生地７０と、８）パッケージ容器１０の開口部に嵌め込む底蓋９０とを含み、クリーム対生地比率が3対２以上であるパッケージ容器に収納されて保管される矩形台形又は円錐台形チョコショートケーキ。
請求項１の方法を実施するための、ケーキ台生地上に、第１と第２のクリーム層を積層して構成されるショートケーキを流れ作業で製造する設備であって、１）ベルトコンベア１００と、２）該ベルトコンベア上に、上面開放のパッケージ容器１０をケーキ製造容器として供給するユニットと、３）ベルトコンベアの第１位置Ｐ１に、プレス手段Ｐを備え、搬送されるパッケージ容器１０の上面開口１１から透明フィルム２０、２２を内部に押し込み、容器内面にフィルムを中敷きとしてセットするユニットと、４）第１位置Ｐ１より下流の第２位置Ｐ２に、第１の複数のノズルＮ１を備え、パッケージ容器１０の上面開口１１から中敷きフィルム２０上に、ケーキのトッピング層３０を滴下するユニットと、５）第２位置Ｐ２より下流の第３位置Ｐ３に、第２の複数のノズルＮ２を備え、パッケージ容器１０の上面開口１１から前記トッピング層３０上に第1クリーム層４０を形成するユニットと、６）第３位置Ｐ３より下流の第４位置Ｐ４に配置され、第1クリーム層４０上に保形生地５０を載置するユニットと、７）第４位置Ｐ４より下流の第５位置Ｐ５に、第３の複数のノズルＮ３を備え、保形生地５０上に第2クリーム層６０を形成するユニットと、７）第５位置Ｐ５より下流の第８位置Ｐ８に配置され、第2クリーム層６０上にケーキ台生地７０を載置するユニットと、８）第８位置より下流の第９位置に又はベルトコンベア外に配置され、パッケージ容器１０の開口部に底蓋９０を嵌め込むユニットとを備えることを特徴とする、パッケージ容器内で頭からショートケーキを製造する設備。