KR20230047411A - 패키지 용기에서 머리부터 제조 수납하는 케익의 제조 방법 - Google Patents

패키지 용기에서 머리부터 제조 수납하는 케익의 제조 방법 Download PDF

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타구치앤드컴퍼니리미티드
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Abstract

케익의 제조 공정을 역전하여 패키지 용기를 제조 용기로 이용하여 케익을 제조하는 방법 및 설비를 제공한다.
상단 개구부를 갖는 패키지 용기(10)를 케익 제조 용기로 사용, 포장 용기 (10) 내에 분리 필름（20）을 안창깔개로 셋팅하고 안창깔개 필름（20）위에 케익 토핑층 (30), 제 1 크림층 (40), 보형 스펀지기지(50) 제 2 크림층 (60), 케익 토대 기지 (70)를 만들고, 포장 용기(10)의 개구부에 밑뚜껑(90)을 감합하여 패키지 보존하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법 및 설비이다 .

Description

패키지 용기에서 머리부터 제조 수납하는 케익의 제조 방법
본 발명은 케익을 제과점 이외의 점포 편의점 등에서 판매하기에 적합하도록 패키지 포장되어 제조된 케익의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 스펀지 케익을 토대로 하여 제조되어, 크림층으로 덮어 장식하는 홀케익에 딸기 등의 과일류를 토핑한 후 분할하여 제공하는 케익을 패키지 용기를 제조 용기로 하여 머리부터 제조하여 패키지 포장하여 제공되는 참신한 케익의 제조 방법 및 그 제법으로 제조하여 제공되는 크림양이 압도적으로 많은 케익 (아이스크림 케익을 포함)에 관한 것이다.
케익 제조 공정으로서, 구워진 원통형 스펀지 케익에 크림을 발라 홀케익을 제조하는 공정이 있다. 더욱이 이 홀케익을 소정 크기로 절단하는 공정 (절단 공정)이 있다. 이 절단 공정을 효율적으로 수행하기 위해 작업자는 보통 케익 제조용 회전 테이블을 이용한다. 즉, 케익 제조용 회전 테이블에 홀 케익을 올려 놓고, 이 케익 제조용 회전 테이블을 수동으로 회전시킴으로써 작업자는 몸을 움직이지 않고 케익을 소정의 크기로 효율적으로 분리할 수 있다. 그리고 작업자는 이 분리된 부채꼴 모양의 컷 케익을 주걱이나 포크 등을 이용하여 각각 케익 제조용 턴테이블로부터 분리시켜, 예를 들면 벨트 컨베이어에 옮긴다. 그리고 컨베이어 벨트위에서 컷 케익의 외주 측면에 띠 모양의 필름을 감는 포장 (패키지) 작업 등을 실시한다. 또, 과일 등을 장식하는 장식 작업（데코레이트）도 진행된다.
그러나, 상기한 종래의 절단 분리 장치는、필름의 권취 등의 각종 가공 작업을 수행하기 위해서는, 컷 케익을 케익 제조용 턴테이블에서 서로 분리시키는 작업, 및 벨트 컨베이어로 옮기는 작업 (이송 작업)이 필요하게 되고, 작업에 시간이 걸린다는 문제가 있다. 또한 이러한 이송 작업 장치의 설치 공간과 컷 케익의 이동처가 되는 벨트 컨베이어의 설치 공간이 필요하다고 하는 문제도 있다. 따라서 이러한 문제를 해결하기 위해 컨베이어 벨트로 이송하는 작업을 필요로 하지 않고, 홀 케익으로부터 절단된 컷 케익에 대하여 각종 가공 작업을 할 수있는 케익 제조용 회전 테이블이 제공되고 있다 (특허 문헌 1).
[특허 문헌 1] 특개 2015-142527 호
그러나 이 같은 케익 제조용 회전 테이블을 사용하는 케익 제조에서는, 홀 케익의 분리 공정, 벨트 컨베이어로 이송 공정, 패키지 포장 공정이 필수이며, 제과점 이외의 편의점에서 판매하기에는 수많은 문제가 있다. 즉 최근 각종 상품을 입수할 수 있도록 많은 편의점이 설치되어 있는 현재는, 제조 장소로부터 다양한 물류 루트를 거쳐 판매 장소인 편의점에 배송할 필요가 있으며, 위와 같은 제과점에서 홀 케익을 분리해서 판매하는 형식은 채용하기 어렵다. 왜냐하면, 홀 케익을 분리하여 형성되는 케익은 약간의 충격으로도 손상하기 쉬워서, 떨어진 편의점 등의 판매 장소로 배송하여 판매하는 것은 어렵다. 그래서 최근 편의점에서 다양한 상품이 판매되고 있는 현실에서는 제과점 이외에도 케익 구매를 원하는 고객이 많다는 점을 감안하여 본 발명은 제조 공장으로부터 떨어져 있는 편의점에도 손상되지 않게 배송할 수 있으며, 또한 케익을 구입하여 집에 가져가서 간단히 패키지 포장을 풀어서 먹을 수 있는 케익 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 과제로 한다.
일반적으로 케익은 스펀지 케익을 구워 외부에 크림을 바르고 과일 토핑 등을 얹어서 케익테이블을 데코레이숀 한 후 이것을 분리 포장하여 판매하지만, 본 발명자는 이 케익 제조 공정을 역전하여 제조하면 배송에 의해 파손되기 어렵고, 또한 제과점 이외의 편의점에서 판매 가능한 케익을 제조할 수 있는 것에 착안하여 본 발명을 완성한 것이다.
즉, 본 발명은 외장 패키지 용기 및 포장 시트의 조합을 제조 용기로 이용하여 케익을 머리부터 역전하여 제조하여 완성한 것이다.
즉, 본 발명은 스펀지 케익테이블상에 적어도 ２층의 크림층을 적층하여 구성 케익을 제조함에 있어서 1) 상면이 개구되어 위쪽으로 외부 열림 테이퍼 벽면을 갖는 패키지 용기(10)를 공급하는 공정과, 2) 안창깔개 필름（20）으로 패키지 용기의 바닥과 적어도 한 쌍의 대향하는 측벽을 덮고, 그 단부가 패키지 입구에서 바깥쪽으로 취출되는 안창 깔개필름 세트 공정과, 3) 포장 용기의
안창깔개 필름상에 먼저 데코레이션 케익 토핑층 (30)을 형성하는 공정과, 4) 상기 토핑층 위에 제 1 크림층 (40)을 형성하는 공정과, 5) 제 1 크림층 (40) 위에 케익 토대보다 면적이 작은 보형 스펀지기지（50）를 재치하는 공정과, 6) 보형 스펀지기지 (50)상에 제 2 크림층 (60)을 형성하는 공정과, 7) 제 2 크림층 (60) 위에 스펀지 케익 토대 기지（70）를 재치하는 공정과, 8) 패키지 용기 (10)의 개구부에　밑뚜껑（90）을 끼워넣는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법이다. 본 발명의 방법으로는 토핑층에 과일을 직접 토핑하는 것, 과일 소스와 함께 과일을 토핑하는 것도 적절하게 가능하다. 또한 제 2 크림층과 토대 기지 사이에 과일 소스층 또는 잔류층（80）을 설치하도록 하고있다.
즉, 본 발명 방법의 제 1 특징은 패키지 용기(10)를 제조 용기로 사용하여 반대 공정으로 패키지 용기내에 적어도 동종 또는 이종의 크림층을 적층하는 여러 케익층 （30）,（40）,（50）,（60）,（70）을 순차적으로 만들어 내는데 있다. 역 공정으로 케익을 제조하면 패키지 용기로부터의 케익 배출이 문제가 된다. 이를 해결하기 위하여 상면을 개방한 패키지 용기 (10)는 위쪽으로 외부 열림 테이퍼 벽면을 형성하고, 그 패키지 용기의 바닥과 적어도 한 쌍의 대향하는 측벽을 덮고 단부가 패키지 입구에서 바깥쪽으로 취출되는 안창깔개 필름（20）을 세트하는 공정이 있다. 안창깔개 필름 (20)은 띠모양 이어도 좋다(도 3). 이 패키지 용기의 안쪽을 덮는 직사각형 덮개(22) (도 4)이어도 좋다. 안창깔개 필름（20）은 속 내용물과 패키지 용기와의 접착을 방지하고 포장 용기로부터 케익의 배출을 용이하게 하는 것이다.
본 발명 방법의 제 2특징은 크림층을 가능한 한 다층 구조 (40),（60）로 하며 케익을 화려하게 제조하는 연구이다.
화려한 케익은 인접한 두 층 이상의 크림층（40）,（60）을 적층할 필요가 있지만, 크림층을 많게 하면 케익의 보형성을 확보하는 것이 곤란해진다. 따라서, 본 발명은 인접한 두 층의 크림층 (40),（60）사이에 스펀지 케익 등의 기지층 (50)을 끼워 적층 크림층의 보형성을 유지할 수있다. 이 경우, 보형층에 대향하는 제 2 크림층 (60)과 토대 기지（70）사이에 토핑층 (30)과 동종 또는 이종의 소스층 또는 잔류층（80）을 마련해 케익 맛의 깊이를 더할 수도 있다. 그리고 그 결과, 본 발명의 방법에 따르면, 예를 들어, 제 1 층의 토핑 소스층 30 ~ 40ml와 제 2 층의 휘핑 크림층 100 ~ 120ml와 제 3 층 기지층40에서 50cm3과 , 제 4 층 카스터드 크림층 또는 초코 크림층 50 ~ 100ml과 제5층의 소스층 10 ~ 20ml 및 제 6 층 기지층80에서 120cm3의 6층 가득히 충분한 소스와 크림 용량이 기지 용량의 2 배 전후가 되는 총 부피 300 ~ 500ml의 몽블랑 형 직사각형 케익을 패키지 용기내에서 역 만들기로 제조 할 수가 있다.
그리고, 본 발명의 제 3특징은 패키지 용기 내에 노즐에서 소스, 크림을 충전 투입해 형성하기 때문에 스펀지 케익에 휘핑 크림층을 도포하여 제조되는 케익에 사용되는 크림은 부드러움 6정도, 비중 1 전후의 크림 재료가 사용되는 것이 제조상 바람직하다. 따라서 중간 보형 기지（50）의 사용은 중요하며, 휘핑 크림층 (40)은 동물성물질 2 ~ 3의 식물성 물질 7 ~ 8 우유 지질을 혼합하여 조정된다. 따라서 소스와 크림의 충전 노즐의 형상이 제 1 층의 토핑 소스층, 2 층 휘핑 크림층, 4층 카스터드 크림층 또는 초코 크림층과 5 층의 소스층의 형성에 이용되는 것이 좋다.
본 발명의 방법에 따르면, 포장 용기를 제조 용기로하여 케익을 역공정으로 머리부터 각층을 형성함으로써, 공정 수가 많은 케익 제조를 유동작업으로 양산할 수 있으며 제조 비용의 절감을 도모하는 것이다. 특히 기지량에 대해 그것을 장식하는 소스와 크림의 양을 2 배 전후로 하여 케익을 만들 수 있다는 것은 주목할 만하다.
또한, 본 발명의 방법으로 제조된 케익은 보형한 채 제조되어, 패키지 수송할 수 있기 때문에 운송 중에 흐트러짐없이 제조 공장 또는 점포 이외에서 케익 판매가 가능하다.
또한, 보형성 패키지 케이스로 밀폐 보호되어, 보관성이 우수하지만, 밑이 넓은 단면 사다리꼴 용기(10)에 안창깔개 필름 (20)을 끼워 적층하여 만들어지므로 내부의 케익 이 포장 용기(10)에 부착하지 않고 안창깔개 필름（20）의 인출에 의해 패키지로 부터 쉽게 꺼낼 수있다. 즉, 외장 패키지（10）개구（11）에서 삐져나온 띠 시트의 가장자리부 (21) 또는 주머니 모양의 포장 시트 단부 (23)로 패키지 용기에서 쉽게 내부 케익을 꺼낼 수있다. 패키지 내주 전체를 덮고 장식 케익 사방을 주머니 모양의 안창깔개 필름（22） (도 4)으로 덮도록 하면 케익 꺼내기가 더욱 용이해진다.
쉽게 꺼내려면 외장 패키지（10）와 내장 케익사이에 공기층 등의 공극을 설정하는 것이 좋으며, 도 3과 같이 슬릿을 마련하는 처리를 해도 좋지만, 외장 패키지（10）의 꼭대기부에 칼집을 넣는 등 공기주입구를 설치하고 필요에 따라 개봉하여 거기에 공기를 주입할 수 있도록 해도 좋다. 외장 패키지와 인테리어 필름 사이에 공기층이 생기면 제거가 용이해진다.
[도1] 컨베이어 벨트상에서의 이송 공정으로 순차 패키지 용기내에 케익을 머리부터 만드는 방법의 공정을 나타내는 개요도이다.
[도 2 (a)] 본 발명의 패키지 용기의 뚜껑의 내면의 사시도, (b)는 외부의 사시도, (c)는 상면이 개방된 패키지 용기의 사시도, (d) (c) X-Y 단면도이다.
[도 3 (a)] 초코 케익 6 층 구성을 나타낸 측면도이다.
[도 3 (b)] 그 6 층 케익 추출 공정 (1)에서 (3)을 나타낸다.
[도 4 (a)] 딸기 케익 6 층 구성을 나타낸 측면도이다.
[도 4 (b)] 그 6 층 케익 추출 공정 (1)에서 (3)을 나타낸다 .
[도 5 (a)] 패키지에 수납된 본 발명의 초코 케익의 입체를 나타내는 사시도이다.
[도 5 (b)] 패키지에 수납된 본 발명의 초코 케익의 단면도이다.
[도 5 (c)] 패키지에 수납된 본 발명의 초코 케익의 입체를 나타내는 사진이다.
[도 6 (a)] 패키지에 수납된 본 발명의 딸기 케익의 입체를 나타내는 사진 사시도이다.
[도 6 (b)] 패키지에 수납된 본 발명의 딸기 케익의 단면도이다.
[도 6 (c)] 패키지에 수납된 본 발명의 딸기 케익의 입체를 나타내는 사진이다.
(발명의 바람직한 실시예)
본 발명은 도1에 나타내는 바와 같이 이하의 공정으로 도3의 6 층 구성의 초코 케익과 도 4의 6 층 구성의 딸기케익을 제조 할 수있다. 즉, 본 발명은 스펀지 케익 토대 기지에 적어도 2층의 크림층을 적층하여 구성되는 케익을 제조하는 방법을 제공하는 것으로서,
1) 상면 개구부를 갖는 패키지 용기 (10)를 케익 제조 용기로서 공급하는 공정과,
2) 포장 용기 (10) 내에 추출필름（20）을 안창깔개로서 셋트하는 공정과,
3) 포장 용기 (10)의 안창깔개 필름（20）위에 케익 토핑층 (30)을 형성하는 공정과,
4) 이 토핑층 (30) 상에 제 1 크림층 (40)을 형성하는 공정과,
5) 제 1 크림층 (40) 위에 보형 스펀지기지（50）를 재치하는 공정과,
6) 보형 스펀지기지(50)상에 제 2 크림층 (60)을 형성하는 공정과,
7) 제 2 크림층 (60) 위에 케익 토대 기지 (70)를 재치하는 공정과,
8) 포장 용기 (10)의 개구부에 밑뚜껑（90）을 끼워 패키지 저장하는 공정으로 이루어지며, 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법을 특징으로 한다.
바람직한 실시예에서는 제 2 크림층과 케익 토대 기지와의 사이에 제1소스층과 동일한 소스로 잔류층 (80)을 형성할 수있다. 도 5의 (a) 및 (b)는 본 발명의 방법에 의해 제조된 패키지에 수납 된 초코 케익과 딸기 케익의 실물을 보여주는 사진이다.
본 발명에서는 제 1 공정은 도 2에 나타내는 패키지용기가 제조 용기로서 사용된다. 본 발명의 제조 용기는 패키지용기(10)와 밑뚜껑(90)으로 이루어지며, 패키지 용기 치수는 127 ㄱㅈ1 127 ㄱㅈ1 80mm로 밑뚜껑 치수는 127 ㄱㅈ1 127 ㄱㅈ1 11mm를 이루고, 총 부피 500 ㎤의 6층 케익을 제조한다. 패키지 용기(10)는 상면 (11)이 개구되어 위쪽으로 외부 열림 테이퍼 벽면 (12)과 바닥면 (13) 내부에 케익 수납 공간을 형성한다. 투명한 플라스틱 패키지용기 (10)를 이용하여 특히 패키지 용기(10)가 그 측벽 (13)에 테이퍼 외부 개방 각도가 수직선에 대해 5 ㄴㅂ1~ 15 ㄴㅂ1를 이루고 패키지 용기 (10)로부터 충분한 크림층을 가지는 내부 케익 추출을 용이하게 하고 있다. 그리고 상면개구(11)에 밑뚜껑(90)의 돌출부(91)와 딱 맞는 단부착 오목부(11a)와 보강 프레임(11b)을 가진다. 한편, 밑 뚜껑(90)은 제조후 보관시에는 케익 지지대가 되기 때문에 중앙에 직사각형 평면을 이루는 받침대(91)를 설치하고, 이 받침대(91) 주위의 각 테두리를 둘러싼 오목부 (92)와 이 오목부 (92)를 둘러싸도록 단부착 돌출부 프레임(93)이 돌출되어 형성된다. 한편, 볼록부 (93)의 외주에는 수평 날개(94)가 형성되고, 보강 리브(95) 및 보강 돌기(96)가 형성되어있다. 따라서 이 밑뚜껑(90)은 케익 패키지용기내로의 제조후는 패키지 용기 (10)의 개구부 (11)에 상기 단부착 오목 프레임을 감합시켜 내부 케익을 밀봉 보관할 수 있다.
이 패키지 용기 (10)에는 내부 제조된 케익이 용기 내부에 잔류하지 않고 제거할 수 있도록 안창깔개 필름(20)이 세트된다. 안창깔개 필름으로서 도 3 (b)에 나타내는 띠모양 투명 필름（20）또는 도 4 (b)에 나타내는 주머니 모양 투명 필름 (22)이 사용된다. 띠모양 필름（20）, 패키지 용기 (10)의 바닥면 (13) 및 적어도 한 쌍의 대향하는 측벽 (12a), (12c)을 덮고 그 단부 (21)가 패키지 개구(11)에서 바깥쪽으로 튀어 나온 길이의 필름을 사용한다. 즉, 안창깔개 필름 (20)이 띠모양인 경우는, 패키지 용기 (10)의 바닥면 (11)의 한 변( 11a)의 70 % ~ 80 % 전후의 폭으로하여, 패키지 용기(10)의 저면으로부터 한 쌍의 측면을 덮고 개구(12)윗면에서 외부로 벗어나는 길이를 갖는 것이 바람직하다. 도4의 주머니모양 필름(22)은 패키지 개구( 11)에서 특히 필름 모서리 (23)가 바깥쪽으로 삐져 나오도록 하는 것이 중요하고, 띠모양 필름（20）, 주머니모양 필름 (22)의 단부는 패키지 용기 (10)의 중간 측에 접어넣어 밑뚜껑(90)에 의해 봉쇄된다.
상기 제조 방법을 실시하기 위해 도1에 나타낸 설비가 사용된다. 이 장비를 이용하면 2 층의 크림층을 적층하여 구성 케익을 유동작업으로 제조할 수있다. 100은 컨베이어 벨트이며, 상기 컨베이어 벨트(100)의 시작단 (제1 위치（P1）)에는 상면이 개방된 패키지 용기(10)를 케익 제조 용기로서 공급하는 장치가 설치된다. 컨베이어 벨트의 제 1 위치（P1）는 프레스 수단(P)을 구비하고, 반송되는 패키지 용기(10)의 상부 개구 （11）로부터 투명 필름(20)을 내부로 밀어넣어 용기 내면에 필름을 깔개로 설정하는 장치가 구비된다. 따라서 제1위치（P1）보다 하류의 제 2위치（P）는 안창깔개 필름（20）이 세트된 패키지 용기 (10)가 제조 용기로서 제공된다. 이어서, 제 2 위치 （P2）보다 하류의 제 3의 위치（P3）는 제 1 복수의 노즐（N1）을 갖춘 패키지 용기(10)의 상부 개구(11)로 부터 안창깔개 필름（20）위에 케익 토핑층(30)을 적하하는 장치를 구비한다. 그 후, 제 3 위치（P3）보다 하류의 제 4 위치（P4）에 제 2 복수의 노즐（N2）을 구비한 패키지 용기 (10)의 상부 개구 (11)로부터 상기 토핑층 (30) 상에 제 1 크림층 (40)을 형성하는 장치를 구비한다. 본 발명에서는 제 1 크림층 (40)은 휘핑 크림이 사용된다. 본 발명의 제조 방법에서는 휘핑 크림은 부드러움 6정도를 사용하는 것이 하나의 특징이다. 휘핑 크림의 비중은 0.55에서 0.6으로 1ml 중 크림 무게가 0.55 ~ 0.6g으로 나머지는 공기가 된다.
이어서, 제 4 위치（P4）보다 하류의 다섯 번째 위치 （P5）는 제 1 크림층 (40) 위에 보형 스펀지기지(50)를 재치하는 장치를 구비한다. 크림층 (40)상에 재치하는 보형 스펀지기지(50)로서는 케익토대 스펀지기지(70) 면적의 거의 절반이면 크림층의 보형 기능을 갖게 할 수가 있다.
본 발명은 이어서 다섯 번째 위치（P5）보다 하류의 제 6 위치（ P6）에 제 3복수의 노즐（N3）을 구비하며 보형 스펀지기지 (50)상에 제 2 크림층(60)을 형성하는 장치를 구비한다. 딸기 케익은 도 3에 나타낸 바와 같이, 제 2 크림층 (60)은 카스터드 크림이 사용되며, 초코 케익은 초코 크림이 사용된다.
그 후, 최종 공정에서는 제 2 크림층 (60)위에 케익토대 기지(70)를 재치하는 장치를 구비하지만 그전의 제6위치（P6）로부터 제 7 위치（P7）에서는 보형 스펀지기지(50)의 대응부분에 딸기소스 잔류층 또는 초코 소스 잔류층(80)을 형성하는 제 4 노즐（N4）을 구비하는 경우가　있다. 마지막으로, 제 7 위치（ P7）보다 하류의 제 8 위치（ P8）에 제 2 크림층 (60) 위에 케익 토대 기지( 70)를 재치하는 장치를 구비한다. 그 후 제 9 위치（P9）는 안창깔개 필름（20）, 안창깔개 필름(20) 단부를 토대 기지 측으로 접어, 패키지 용기(10)의 개구부에 밑뚜껑（90）을 감합하는 장치를 구비한다. 이 장치는 벨트 콘베어 외부로 배치하여도 된다.
또한, 상기 설비에 의해 상기 제조 방법을 실시하면, 도 3에 나타내는 패키지 용기 내에 안창깔개 필름(21)을 통해 적층하여 제조된다. 따라서 패키지 용기(10) 내의 필름이 없는 측면에 젓가락을 넣어 컵 사이에 틈새를 형성하고, 안창깔개 필름(21)의 인출에 의해 패키지용기(10)를 띄워 패키지 용기를 벗겨내면, 패키지 용기에서 케익을 꺼낼수 가 있게 된다. 이 케익은 도 3 (b)에 단면을 나타내지만, 초코케익 초코소스층 (30), 휘핑 크림층 (40), 보형 스펀지기지（50）, 초코크림층(60) 초코소스 잔류층 스펀지 토대 기지의 6 층으로 구성된다.
상기 설비에 의해 상기 제조 방법을 실시하면 패키지 용기(10) 내에 주머니형상 안창깔개 필름(22)을 통해 적층하여 완제품이 생산된다. 도4와 같이 잔을 거꾸로하면 필름(22)으로 덮은 상태로 케익이 꺼내진다. 그래서 안창깔개 필름의 모서리 주름( 23)을 당겨 벗기면 케익을 꺼낼수 있게된다. 도 4 (b)에 나타낸 바와 같이, 딸기 소스층 (30), 휘핑 크림층 (40), 보형 스펀지기지( 50), 카스터드 크림층 (60), 딸기 소스 잔류층(80) 스펀지 토대기지(70)의 6 층으로 이루어진 딸기 케익을 꺼낼수 있다. 상기 밑뚜껑 치수 127 ㄱㅈ1 127 ㄱㅈ1 11mm와 패키지 용기 치수 127 ㄱㅈ1 127 ㄱㅈ1 80mm에 있어서는, 딸기 소스 35ml, 휘핑 크림 121ml, 보형기지45ml, 카스터드 크림 70ml, 딸기 소스 10ml, 토대기지 90ml로 구성된 6층 딸기케익으로 이루어져 소스와 크림에 대한 기지 비율이 개략 2대 1이라는 압도적으로 크림 비율이 큰 케익이 제조된다. 본 발명에 의해 실제로 제조되는 패키지들이 초코 케익및 딸기 케익의 사진을 도 5의 ( a) 및 (b)에 나타낸다. 또한, 상기 실시예에서는 본 발명을 통상의 케익을 예로 들어 설명했지만, 당업자라면 본 발명은 아이스크림 케익에도 적용 할 수있는 것임은 말할 것도 없다. 그 경우에는 스펀지기지 대신 아이스크림에 맞는 기지토대로 변경될 수있다. 또한 아이스크림의 경우 제조후 필요에 따라 냉동보존되어 보형되는 것은 물론, 당업자라면 공지 또는 주지 기술의 아이스크림 기술을 본 발명에 적용하여 본 발명의 구성을 준비할 수있다.

Claims (13)

  1. 스펀지 케익토대 기지상에 적어도 2층의 크림층을 적층하여 구성하는 케익을 제조하는 방법으로서,
    1) 상단 개구부를 갖는 패키지 용기 (10)를 케익 제조 용기로서 공급하는 공정과, 2) 패키지용기 (10) 내에 취출필름（20）을 안창깔개로 설정하는 단계와, 3)패키지용기 (10)의 안창깔개 필름（20）위에 케익 토핑층(30)을 형성하는 공정과, 4)상기 토핑층（30）위에 제 1 크림층 (40)을 형성하는 공정과, 5)제 1크림층(40)위에 보형 스펀지기지（50）를 재치하는 공정과, 6) 보형 스펀지기지(50)상에 제 2크림층 (60)을 형성하는 공정과, 7)제 2 크림층 (60) 위에 케익 토대 기지 (70)를 재치하는 공정과, 8)패키지용기(10)의 개구부에　밑뚜껑（90）을 끼워 패키지 저장하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    제 2 크림층 케익토대 기지사이에 제 1 소스층과 동일 소스로 잔류층 (80)을 형성하는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    토핑층이 딸기 소스인 경우, 제 1 크림층이 비중 1 전후의 부드러움 6 정도 휘핑 크림 인 반면 제 2 크림이 카스터드 크림인 딸기 케익인 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    토핑층이 초콜릿 소스인 경우, 제 1 크림층이 비중 1 전후의 부드러움 6정도 휘핑 크림인 반면 제 2 크림이 초코 크림인 초코 케익인 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    제조 용기로서 윗면(11)이 개구된 위쪽을 향해 외부로 열리는 테이퍼 벽면 (12)과 바닥 (13) 내부에 케익 수입 납부 공간을 형성하는 투명한 플라스틱 포장 용기 (10)를 사용하는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    안창깔개 필름으로서 띠모양 필름（20）또는 주머니모양 필름(22)으로 구성되며, 패키지 용기 (10)의 바닥면 (13) 및 적어도 한 쌍의 대향하는 측벽(12a, 12c)을 덮고 단부(21) 또는 단부(22)가 패키지 개구(11)로부터 바깥쪽으로 삐져 나오는 길이의 필름을 케익 취출용으로 하는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    크림층(40)상에 재치하는 보형 스펀지기지 (50)가 케익 토대 기지(70) 면적의 거의 절반인 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  8. 제 1항에 있어서,
    패키지 용기 (10)가 그 측벽 (13)에 테이퍼 외부 개방 각도가 수직선에 대해 5 ㄴㅂ1 ~ 10 ㄴㅂ1를 이루고, 표면 개구(11)에 밑뚜껑(90)의 돌출부( 91)가 감합하는 단부착 오목 부(11a)와 보강 프레임( 11b)을 갖는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  9. 제 1항에 있어서,
    안창깔개 필름 (20)이 띠모양으로서, 패키지 용기 (10)의 바닥면 (11)의 한 변의 70 % ~ 80% 전후의 폭과, 패키지 용기 (10)의 저면으로부터 한 쌍의 측면을 덮고 개구(12 )상단으로부터 바깥쪽으로 삐져나오는 길이를 갖는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 방법.
  10. 제 1항의 방법을 실시하여 패키지 용기내에 안창깔개 필름을 통해 적층하여 제조되며 안창깔개 필름의 인출에 의해 패키지용기로부터 취출가능한 케익으로서, 딸기 소스층 (30), 휘핑 크림층(40), 보형 스펀지기지( 50), 카스터드 크림층 (60), 딸기 소스 잔류층 (80) 스펀지 토대 기지(70)의 6 층으로 이루어지며, 크림 대 기지 비율이 3 대 2 이상인 패키지 용기에 수납되어 보관되는 것을 특징으로 하는 직사각형 사다리꼴 또는 원추사다리꼴 딸기 쇼트 케익.
  11. 제1항의 방법을 실시하여 패키지 용기내에 안창깔개 필름을 통해 적층하여 제조되며, 안창깔개 필름 인출에 따라 패키지 용기로부터 취출가능한 케익으로서, 초코 소스층 (30), 휘핑 크림층 (40), 보형 스펀지기지(50), 초코 크림층(60), 초코 소스 잔류층 (80) 스펀지 토대 기지 (70)의 6층으로 이루어지며, 크림 대 기지 비율이 3 대 2 이상인 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에 수납되어 보관되는 것을 특징으로 하는 직사각형 사다리꼴 또는 원추 사다리꼴 초코 케익.
  12. 제 11항에 있어서,
    밑 뚜껑과 패키지용기로 형성되며, 수납 용적이 300 ~ 800ml로서, 당해 패키지 케이스내에 초콜릿이나 딸기 소스 35ml 전후, 휘핑 크림 120ml 전후, 보형 기지 45ml 전후, 초코 크림 또는 카스터드 크림 70ml 전후, 초콜릿 또는 딸기 소스 10ml 전후 토대 기지 90ml 전후로 이루어지는 패키지 용기에 수납되어 저장되는 것을 특징으로 하는 6 층 직사각형 사다리꼴 또는 원추사다리꼴 케익.
  13. 제 1항의 방법을 실시하기 위한, 케익 토대 기지에 적어도 2층의 크림층을 적층하여 구성되는 케익을 유동 작업으로 제조하는 설비로서, 1) 벨트 컨베이어 (100)와, 2) 상기 컨베이어 벨트에 윗면 개방 패키지 용기 (10)를 케익 제조 용기로서 공급하는 장치와, 3)벨트 컨베이어의 제1위치(P1)에, 프레스수단 (P)을 구비하고, 반송되는 패키지 용기 (10)의 상면 개구(11)로부터 투명 필름（20）,(22)을 내부로 밀어넣고, 용기내면에 필름을 깔개로 설정하는 장치와, 4) 제 1 위치(P1)보다 하류의 제 2 위치(P2)에 제 1복수의 노즐(N1)을 갖추고, 패키지 용기 (10)의 상부 개구 (11)로부터 안창깔개 필름（20）위에, 케익 토핑층 (30)을 적하하는 장치와, 5) 제 2 위치(P2)보다 하류의 제 3위치 (P3)에 제 2 복수의 노즐( N2)을 갖추어 패키지 용기 (10)의 상부 개구 (11)로부터 상기 토핑층(30)상에 제 1 크림층(40)을 형성하는 장치와, 6)제3 위치(P3)보다 하류의 제 4 위치 (P4)에 배치되며, 제 1 크림층 (40)상에 보형 기지(50)를 재치하는 장치와, 7) 제 4 위치(P4)보다 하류의 제 5위치(P5)에 제 3 복수의 노즐(N3)을 구비하고, 보형기지 (50) 상에 제 2 크림층(60)을 형성하는 장치와, 7) 제 5 위치(P5)보다 하류의 제 8 위치(P8)에 배치되며, 제 2 크림층 (60) 위에 케익 토대 기지 (70)를 재치하는 장치와, 8) 제 8 위치보다 하류의 제 9 위치 또는 벨트 컨베이어 밖에 배치되며, 패키지용기(10)의 개구부에 밑뚜껑(90)을 감합하는 장치로 이루어지는 것을 특징으로 하는 패키지 용기내에서 머리부터 케익을 제조하는 설비.
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