JP7078994B2 - 豆腐加工品及びその製造方法 - Google Patents
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Description
S2:浸漬工程
S3:乾燥工程
S4:燻製工程
S4a:熟成工程
S5:袋詰め工程
Claims (7)
- 木綿豆腐を調味液に浸漬して得た加味豆腐を、乾燥前重量の40%~60%の乾燥重量になるまで、湿度50%以下に調整された密閉空間内で、温度6℃~12℃の冷風によって乾燥処理を施して乾燥豆腐とし、該乾燥豆腐に燻製処理を施すことによって、水分量20%~30%、水分活性0.6~0.7に調整されたことを特徴とする豆腐加工品。
- 前記木綿豆腐が予め所定の大きさにカットされていることを特徴とする請求項1に記載の豆腐加工品。
- 前記燻製処理を30℃~80℃で行うことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の豆腐加工品。
- 木綿豆腐を準備する準備工程と、
前記木綿豆腐を調味液に浸漬する浸漬工程と、
前記浸漬工程を経て得た加味豆腐を、湿度50%以下に調整された密閉空間内で、温度6℃~12℃の冷風によって乾燥する乾燥工程と、
前記乾燥工程を経て得た乾燥豆腐に燻製処理を施す燻製工程と、
を含むことを特徴とする豆腐加工品の製造方法。 - 前記準備工程が、前記木綿豆腐を予め所定の大きさにカットするカット工程を含むことを特徴とする請求項4に記載の豆腐加工品の製造方法。
- 前記燻製工程を経て得た燻製豆腐を熟成する熟成工程を含むことを特徴とする請求項4又は請求項5に記載の豆腐加工品の製造方法。
- 前記燻製工程が、30℃~80℃で施されることを特徴とする請求項4から請求項6の何れかに記載の豆腐加工品の製造方法。
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2018
- 2018-10-15 JP JP2018194209A patent/JP7078994B2/ja active Active
Patent Citations (3)
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Title |
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JOURNAL OF FOOD SCIENCE,1978年,Vol. 43 No. 3,pp. 969-972 |
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帯広市 とうふくんジャーキー こだわりの逸品発掘サイト 美味いっしょ北海道,INTERNET ARCHIVE Wayback Machine [online],2014年01月24日,[検索日 2021年9月29日], インターネット<URL: https://web.archive.org/web/20140124190120/http://www.umaissho.jp:80/name/p0103.htm> |
豆腐の燻製,INTERNET ARCHIVE Wayback Machine [online],2016年05月05日,[検索日 2021年9月28日], インターネット<URL: https://web.archive.org/web/20160505161200/http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page031.html> |
豆腐の燻製オリーブオイル漬け - つくる楽しみ,INTERNET ARCHIVE Wayback Machine [online],2015年03月02日,[検索日 2021年9月28日], インターネット<URL: https://web.archive.org/web/20150302150050/https://ws-plan.com/kunsei/reikun/tofu-reikun-oil.html> |
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