JP6811027B2 - 風味が改善された非発酵アルコールテイスト飲料および非発酵アルコールテイスト飲料の風味改善剤 - Google Patents
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Description
(1)γ−アミノ酪酸(GABA)を含有する非発酵アルコールテイスト飲料、
(2)GABAを1〜50mg/100ml含有する、(1)の非発酵アルコールテイスト飲料、
(3)さらに、植物性タンパク質分解物を0.1〜1g/100ml含有する、(1)または(2)の非発酵アルコールテイスト飲料、
(4)さらに、水溶性植物多糖類を0.05〜1g/100ml含有する(1)〜(3)のいずれかの非発酵アルコールテイスト飲料、
(5)ノンアルコール飲料である、(1)〜(4)のいずれかの非発酵アルコールテイスト飲料、
(6)発泡性飲料である、(1)〜(5)のいずれかの非発酵アルコールテイスト飲料、
(7)ビールテイスト飲料、ワインテイスト飲料、酎ハイテイスト飲料またはカクテルテイスト飲料である、(1)〜(6)のいずれかの非発酵アルコールテイスト飲料、
(8)GABAを有効成分とし、飲用によって、増強された味のまろやかさおよび味の厚み、および抑制された酸味刺激を体感するための、(1)〜(7)のいずれかの非発酵アルコールテイスト飲料、
(9)GABAを有効成分とする、まったり感体感用非発酵アルコールテイスト飲料、
(10)GABAを有効成分とする、リラックス効果体感用非発酵アルコールテイスト飲料、
(11)GABAを有効成分とする、精神的疲労感の軽減効果体感用非発酵アルコールテイスト飲料、
(12)容器詰飲料である、請求項1〜11のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料、
(13)GABAを有効成分とする、非発酵アルコールテイスト飲料用の風味改善剤、
(14)さらに植物性タンパク質分解物および/または水溶性植物多糖類を含有する、(13)の風味改善剤、
(15)コク増強剤、味のまろやかさ増強剤、味の厚み増強剤、口当たり改善剤、および酸味刺激抑制剤からなる群から選択される1つ以上である(13)または(14)の風味改善剤、
(16)非発酵アルコールテイスト飲料にGABAを添加することを含む、非発酵アルコールテイスト飲料の風味改善方法。
市販のビールテイストノンアルコール飲料に、GABA(商品名:ラクトギャバン、株式会社ファーマフーズ社製)をそれぞれ2、4、8、16、32mg/100mlの量で添加した。3名のパネリストにより、風味の評価を行った。味のまろやかさの強度、味の厚みの強度、総合評価は、対照(GABA無添加)を3点として、1〜5点の5段階評価で評価し、平均値を評点とした。数字が大きい程、強いことを示す。酸味刺激については、酸味刺激の強いものを×とし、弱くなる順に△、○、◎で評価した。結果を表1に示す。
市販のカクテルテイストノンアルコール飲料に、GABAをそれぞれ2、4、8、16、32mg/100mlの量で添加した。実施例1と同様に風味の評価を行った。結果を表2に示す。
市販のビールテイストノンアルコール飲料に、GABAを8mg/100mlの量で添加した。さらに、大豆ペプチド(商品名:ハイニュートAMF、不二製油株式会社製)をそれぞれ0.2、0.4、0.8g/100mlの量で添加した。実施例1と同様に風味の評価を行った。結果を表3に示す。
市販のビールテイストノンアルコール飲料に、GABAを8mg/100mlの量で添加した。さらに、水溶性大豆多糖類(商品名:ソヤファイブS−LN、不二製油株式会社製)をそれぞれ0.07、0.14、0.28g/100mlの量で添加した。実施例1と同様に風味の評価を行った。結果を表4に示す。
Claims (15)
- γ−アミノ酪酸(GABA)を2〜20mg/100ml含有する非発酵アルコールテイスト飲料であって、さらに、
豆類由来の植物タンパク質原料を加水分解した植物性タンパク質分解物を0.1〜0.5g/100ml含有する、または
豆類由来の水溶性植物多糖類を0.05〜0.15g/100ml含有する、
非発酵アルコールテイスト飲料。 - GABAの含有量が8〜16mg/100mlである、請求項1に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 植物性タンパク質分解物の含有量が0.2〜0.4g/100mlである、請求項1または2に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 水溶性植物多糖類の含有量が0.07〜0.14g/100mlである、請求項1〜3のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- ノンアルコール飲料である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 発泡性飲料である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料、ワインテイスト飲料、酎ハイテイスト飲料またはカクテルテイスト飲料である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- GABAを有効成分とし、飲用によって、増強された味のまろやかさおよび味の厚み、および抑制された酸味刺激を体感するための、請求項1〜7のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- GABAを有効成分とする、まったり感体感用の、請求項1〜7のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- GABAを有効成分とする、リラックス効果体感用の、請求項1〜7のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- GABAを有効成分とする、精神的疲労感の軽減効果体感用の、請求項1〜7のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- 容器詰飲料である、請求項1〜11のいずれか1項に記載の非発酵アルコールテイスト飲料。
- GABAを有効成分とし、さらに豆類由来の植物タンパク質原料を加水分解した植物性タンパク質分解物および/または豆類由来の水溶性植物多糖類を含有する、非発酵アルコールテイスト飲料用の風味改善剤であって、非発酵アルコール飲料に対して、GABAが2〜20mg/100ml、植物性タンパク質分解物が0.1〜0.5g/100ml、水溶性植物多糖類が0.05〜0.15g/100mlの添加量で使用されることを特徴とする、風味改善剤。
- コク増強剤、味のまろやかさ増強剤、味の厚み増強剤、口当たり改善剤、および酸味刺激抑制剤からなる群から選択される1つ以上である請求項13に記載の風味改善剤。
- 非発酵アルコールテイスト飲料にGABAを2〜20mg/100ml添加することを含み、さらに
豆類由来の植物タンパク質原料を加水分解した植物性タンパク質分解物を0.1〜0.5g/100ml添加すること、または
豆類由来の水溶性植物多糖類を0.05〜0.15g/100ml添加すること、
を含む、非発酵アルコールテイスト飲料の風味改善方法。
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