JP6773955B2 - 調理加工装置 - Google Patents
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Description
この加熱調理器具は、底部と該底部を囲む側壁により形成される有底筒形状の容器部と、容器部の底部に設けられた磁性体部と、を備え、容器部は、開口されている方向から見て略矩形に形成され、底部の当該容器部の開口されている側に突出している突出部と、突出部の側面と側壁とにより形成された溝部と、を備えている。また、磁性体部は、容器部の底部に平行な一方向において、突出部の幅寸法よりも大きく形成され、一方向と直交する方向において、突出部の幅寸法よりも小さく形成される。そして、突出部は、一方向と直交する方向に該突出部の一方の端から他方の端まで伸びる複数の凸部及び凹部を備えて構成される。これにより、容器部の所定の一方向において、食材を載置して調理する突出部よりも磁性体部を大きく形成しており、誘導加熱コイルにより加熱される領域を広くとることができ、加熱ムラを抑制できるとされている。
このように、現存する加熱調理及び冷却調理のための装置は一長一短があり、満足できるものではない。
これにより、本発明の調理加工装置は、直接加熱のような高温で調理しても加熱ムラにならないようにできる。
固体粒子として塩を使用することで、単に高温を得るための熱媒体としての機能以外に調理物に味付けする調味料としての機能を有する。
固体粒子として食品用乾燥剤を使用することで、調理物の加熱(又は冷却)と同時に調理物の乾燥も行うことができる。
本発明は以下の好ましい実施の形態により説明される。本発明の範囲を逸脱することなく、多くの手法により変更を行うことができ、本実施の形態以外の他の実施の形態を利用することができる。したがって、本発明の範囲内における全ての変更が特許請求の範囲に含まれる。
[調理加工装置の第1の実施の形態]
図1は、本発明の第1の実施の形態の調理加工装置の外観図、図2は調理加工装置のコントロールボックスを外して内部の構成を示した概念図、図3は図2の調理加工装置の装置本体をa-a線に沿って切断した断面図である。
図4に示すように、噴出管16Aは鉄枠42に設置される。鉄枠42は、装置本体12の底面サイズと同等に形成された平板42Aの上に複数本のT字状をした仕切板42Bが間隔を置いて平行に固着される。そして、仕切板42Bと仕切板42Bとの間に長溝42Cが形成され、この複数の長溝42Cにそれぞれ噴出管16Aが載置される。
図7の(A)は、本発明の実施の形態の調理加工装置10を用いて煮物調理をしている断面図である。
砂 0.710 1.350
鉄 0.461 67.00
水 4.182 0.602
食用油 1.967 0.166
上記の如く煮物を作った後、煮物を食事に提供するまで保温する場合には、加熱温度調整ダイヤル28を保温温度に設定する。この保温においても、固体粒子層14は均一な保温温度に維持されるので、煮物に保温ムラがないように保温することができる。この場合、砂14Aは比熱が小さく冷め易いので、固体粒子層14の温度を調理温度から保温温度に迅速に移行させることができる。これにより、調理の効率化を図ることができる。
上記の如く煮物を作った後、保存するために冷却調理する場合には、加熱温度調整ダイヤル28を切って(加熱手段の駆動を停止する)冷却温度調整ダイヤル30を冷却温度に設定する。これにより、冷却器40で冷やされた空気が噴出管16Aから固体粒子層14に噴出され、固体粒子層14が冷却される。この場合も、固体粒子層14に熱対流が発生して固体粒子層14を均一に冷却するので、冷却ムラをなくすことができる、また、砂14Aは水に比べて比熱が小さく冷め易いので、固体粒子層14の温度を調理温度から冷却温度に迅速に移行させることができる。これにより、調理の効率化を図ることができる。
図8は、本発明の実施の形態の調理加工装置10を用いて鉄板焼き調理をしている断面図である。
図9は、本発明の実施の形態の調理加工装置を用い、焼き調理を行っている図であり、図9は一例としてアルミホイールに包んだサツマイモWを固体粒子層14に完全に埋没させて焼き芋を作っている断面図である。
上記の如く焼き物を作った後、焼き物を食事に提供するまで保温する場合には、加熱温度調整ダイヤル26を保温温度に設定する。また、上記の如く焼き物を作った後、保存するために冷却調理する場合には、加熱温度調整ダイヤル26を切って(加熱手段の駆動を停止する)冷却温度調整ダイヤル28を冷却温度に設定する。
図10は、本発明の実施の形態の調理加工装置10を用い、加圧調理を行っている断面図である。
上記の加圧調理物を作った後、加圧調理物を食事に提供するまで保温する場合には、加熱温度調整ダイヤル26を保温温度に設定する。また、上記の如く加圧調理物を作った後、保存するために冷却調理する場合には、加熱温度調整ダイヤル26を切って(加熱手段の駆動を停止する)冷却温度調整ダイヤル28を冷却温度に設定する。この場合、焼き物とは異なり圧力鍋62のまま保温及び冷却調理する。
図11に示す本発明の別態様の調理加工装置100は、上記説明した調理加工装置10に、固体粒子層14に含有される空気を抜く吸引手段64と、固体粒子層14の表面に載置され、固体粒子層14の表面から固体粒子層14の内部への大気の侵入を防止すると共に装置本体12に対して上下動可能な蓋部材64Aと、を更に備えるようにしたものである。
本発明の調理加工装置の第2の実施の形態は、固体粒子として、食品用乾燥剤粒子を使用したものであり、基本的な装置構成は図1から図11で説明した第1の実施の形態の調理加工装置10と同様である。
Claims (10)
- 調理物を調理加工する調理加工装置において、
上面が開放された容器形状の装置本体と、
前記装置本体に充填されて固体粒子層を形成し、調理加工する温度に対する耐熱性を有すると共に水よりも比熱が小さく熱伝導率が大きい複数の固体粒子と、
前記固体粒子層に気体を噴出する気体噴出手段と、
前記固体粒子層を加熱及び冷却の少なくとも一方の熱処理を行う熱源手段と、
前記気体噴出手段の気体噴出量及び前記熱源手段による前記固体粒子層の温度を制御する制御手段と、を備え、
前記装置本体の付属部材として、前記調理物を鉄板焼きする鉄板が前記固体粒子層の表面に接触して前記装置本体に着脱可能に設けられると共に、前記鉄板には前記固体粒子層に噴出される気体を逃がす気体抜き孔が形成されており、
前記固体粒子層を介して調理物に熱を付与することを特徴とする調理加工装置。 - 調理物を調理加工する調理加工装置において、
上面が開放された容器形状の装置本体と、
前記装置本体に充填されて固体粒子層を形成し、調理加工する温度に対する耐熱性を有すると共に水よりも比熱が小さく熱伝導率が大きい複数の固体粒子と、
前記固体粒子層に気体を噴出する気体噴出手段と、
前記固体粒子層を加熱及び冷却の少なくとも一方の熱処理を行う熱源手段と、
前記気体噴出手段の気体噴出量及び前記熱源手段による前記固体粒子層の温度を制御する制御手段と、
前記固体粒子層に含有される気体を抜く吸引手段と、
前記固体粒子層の表面に載置され、前記固体粒子層の表面から前記固体粒子層の内部への大気の侵入を防止すると共に前記装置本体に対して上下動可能な蓋部材と、を備え、
前記固体粒子層を介して調理物に熱を付与することを特徴とする調理加工装置。 - 調理物を調理加工する調理加工装置において、
上面が開放された容器形状の装置本体と、
前記装置本体に充填されて固体粒子層を形成し、調理加工する温度に対する耐熱性を有すると共に食用油よりも比熱が小さく熱伝導率が大きい複数の固体粒子と、
前記固体粒子層に気体を噴出する気体噴出手段と、
前記固体粒子層を加熱及び冷却の少なくとも一方の熱処理を行う熱源手段と、
前記気体噴出手段の気体噴出量及び前記熱源手段による前記固体粒子層の温度を制御する制御手段と、を備え、
前記装置本体の付属部材として、前記調理物を鉄板焼きする鉄板が前記固体粒子層の表面に接触して前記装置本体に着脱可能に設けられると共に、前記鉄板には前記固体粒子層に噴出される気体を逃がす気体抜き孔が形成されており、
前記固体粒子層を介して調理物に熱を付与することを特徴とする調理加工装置。 - 調理物を調理加工する調理加工装置において、
上面が開放された容器形状の装置本体と、
前記装置本体に充填されて固体粒子層を形成し、調理加工する温度に対する耐熱性を有すると共に食用油よりも比熱が小さく熱伝導率が大きい複数の固体粒子と、
前記固体粒子層に気体を噴出する気体噴出手段と、
前記固体粒子層を加熱及び冷却の少なくとも一方の熱処理を行う熱源手段と、
前記気体噴出手段の気体噴出量及び前記熱源手段による前記固体粒子層の温度を制御する制御手段と、
前記固体粒子層に含有される気体を抜く吸引手段と、
前記固体粒子層の表面に載置され、前記固体粒子層の表面から前記固体粒子層の内部への大気の侵入を防止すると共に前記装置本体に対して上下動可能な蓋部材と、を備え、
前記固体粒子層を介して調理物に熱を付与することを特徴とする調理加工装置。 - 前記固体粒子は砂、鉄の何れかである請求項1から4の何れか1項に記載の調理加工装置。
- 前記固体粒子は塩である請求項1から4の何れか1項に記載の調理加工装置。
- 前記固体粒子は乾燥剤である請求項1から4の何れか1項に記載の調理加工装置。
- 前記装置本体の付属部材として、前記固体粒子層の内部に調理鍋が完全に埋没しないように支持する鍋支持部材を有し、前記鍋支持部材が前記装置本体に着脱可能に設けられる請求項1から7の何れか1項に記載の調理加工装置。
- 前記装置本体の付属部材として、前記固体粒子層の上部位置と下部位置とを水平方向に仕切る一対の金網が前記装置本体に着脱自在に設けられる請求項1から8の何れか1項に記載の調理加工装置。
- 前記装置本体の付属部材として、前記固体粒子層の流動化した比重よりも大きい比重の圧力鍋を有する請求項1から8の何れか1項に記載の調理加工装置。
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