KR101447966B1 - 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 구이용으로 사용되는 구이물을 종이호일로 감싼 후 황토분말이 일정량 투입된 황토패드로 다시 감싸고, 그 표면을 다시 종이호일 및 기름종이로 감싸고 이를 고정끈으로 묶어 진공포장 함으로써, 구이물의 보관 및 섭취가 용이한 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법에 관한 것이다.
따라서, 본 발명은 냉동된 구이물을 1 인분 이상으로 나누어 준비하는 제1단계; 상기 구이물을 22 시간 내지 26 시간 해동하는 제2단계; 상기 구이물을 65 내지 75 시간 동안 염지 및 숙성하는 제3단계; 구이물의 육즙을 보호하고, 구이물에 황토물이 침투됨을 예방하며, 오븐 등의 직화로 인한 구이물이 타지 않도록 보호하기 위해 구이물을 종이 호일 2겹으로 감싸 1차 포장하는 제4단계; 위생 부직포로 이루어진 황토패드로 상기 종이호일의 외부 표면을 감싸 2차 포장하는 제5단계; 상기 황토패드의 외부 표면을 종이호일과 기름종이로 다시 감싼 후 양측을 면사로 이루어진 고정끈으로 묶어 3차 포장하는 제6단계; 상기 고정끈으로 묶인 구이물을 오븐에서 초벌구이와 완전구이로 나누어 굽는 제7단계; 구워진 상기 구이물을 0 내지 10℃ 이하에서 50분 내지 70분 냉각시키는 제8단계; 각 포장된 상기 구이물을 냉각한 후 진공 포장하여 가공식품을 완성하는 제9단계;에 의해 이루어진다.

Description

황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법{FOOD USING THE ROLL PAD OF YELLOW SOIL FOR PACKING AND ROASTING AND THE METHOD THEREOF}

본 발명은 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 구이용으로 사용되는 구이물을 종이호일로 감싼 후 황토분말이 일정량 투입된 황토패드로 다시 감싸고, 그 표면을 다시 종이호일 및 기름종이로 감싸고 이를 고정끈으로 묶어 진공포장 함으로써, 구이물의 보관 및 섭취가 용이한 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 육류나 어류 등의 구이물을 구울 때에는 금속제 또는 석제의 구이판 위에 구이물을 올려 놓고 구이판을 통하여 전달되는 열기 및 구이물에 직접 도달하는 화기에 의하여 구이물을 굽게 된다. 이와 같이 구이물을 굽는 방법은 구이물의 겉과 속이 고르게 가열되지 않을 뿐만 아니라 구이물의 표면에도 지나치게 가열되는 부분이 발생함으로써 구이물이 쉽게 타는 일이 발생한다.

또한, 지방을 다량 함유하고 있는 구이물을 구울 경우에는 구이물을 굽는 과정에서 구이물로부터 기름이 흘러 나와 이 기름이 가열원쪽으로 낙하하여 타기 때문에 연기 및 냄새가 심하게 발생하기 때문에 구이물로부터 흘러내리는 기름을 별도로 처리할 수 있는 수단이 제공되어야만 한다.

그러나, 전통적인 구이방법은 건강을 중시하는 현대 시점에 맞지 않고, 운반 또는 보관이 편리하지 않아 현대인들이 바쁜 시간에 전혀 이용할 수 없는 문제점이 있었다.

상술한 문제점을 해결하고자 황토분말이 일정량 투입된 후 밀봉되는 위생 부직포 포대와 구이물을 감싸는 종이호일을 이용하여, 운반 또는 보관이 편하고, 짧은 시간 조리 후 섭취가 가능한 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 냉동된 구이물을 1 인분 이상으로 나누어 준비하는 제1단계; 상기 구이물을 22 시간 내지 26 시간 해동하는 제2단계; 상기 구이물을 65 내지 75 시간 동안 염지 및 숙성하는 제3단계; 구이물의 육즙을 보호하고, 구이물에 황토물이 침투됨을 예방하며, 오븐 등의 직화로 인한 구이물이 타지 않도록 보호하기 위해 구이물을 종이 호일 2겹으로 감싸 1차 포장하는 제4단계; 위생 부직포로 이루어진 황토패드로 상기 종이호일의 외부 표면을 감싸 2차 포장하는 제5단계; 상기 황토패드의 외부 표면을 종이호일과 기름종이로 다시 감싼 후 양측을 면사로 이루어진 고정끈으로 묶어 3차 포장하는 제6단계; 상기 고정끈으로 묶인 구이물을 오븐에서 초벌구이와 완전구이로 나누어 굽는 제7단계; 구워진 상기 구이물을 0 내지 10℃ 이하에서 50분 내지 70분 냉각시키는 제8단계; 냉각된 구이물을 진공포장지를 이용하여 진공포장하여 가공식품을 완성하는 제9단계; 를 포함하되, 상기 황토패드는 위생 부직포의 삼면을 접착한 황토포반과, 일정량의 황토분말을 각각 구비하는 단계; 상기 황토포반의 개봉되어진 일면으로 황토분말을 투입한 후 밀봉하는 단계; 상기 황토포반을 물에 담구어 물이 충분히 스며들게 한 후 골고루 펴는 단계; 상기 황토포반를 가압하여 물기를 제거함과 동시에 일정 두께를 갖는 판체 형태로 형성하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

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본 발명에 따르면 구이물을 종이호일로 감싸고, 위생 부직포에 황토를 투입한 후 물에 침전시켜 가압에 의해 형성된 황토패드로 감싸고, 다시 종이호일과 기름종이로 감싼 후 양단을 묶어 구운 다음 진공포장을 하여 운반과 보관이 용이하도록 제조된다.

그리고, 본 발명에 따르면 1인분 포장으로 구어진 형태로 나누어 보관한 후, 전자렌지 등에 짧은 시간 조리 후 섭취가 가능하여 시간이 부족한 직장인들에게 편리함과 간편성을 줄 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 황토 패드 제조 방법을 보여주는 도면.
도 2는 도 1의 제조 단계 설명 도면.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 음식 포장 및 구이용 황토 패드를 이용한 제조 방법을 보여주는 도면.
도 4는 도3의 제조 단계 설명 도면.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 음식 포장 및 구이용 황토 패드로 묶은 구이물을 보여주는 도면.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 음식 포장 및 구이용 황토 패드의 절단면도.

이하, 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 도면을 참고하여 자세히 설명한다.

본 발명은 황토패드를 이용한 가공식품 제조방법에 관한 것으로서 전통적으로 내려온 황토요리를 간편하게 만들 수 있도록 고안하였으며 황토의 효능을 포함한 새로운 요리기구로서의 기능을 가진다.

이와 같은 황토패드를 이용한 가공식품의 제조방법은 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 냉동된 구이물(40)을 1 인분 이상으로 나누어 준비하는 제1단계, 상기 구이물(40)을 22 시간 내지 26 시간 해동하는 제2단계, 상기 구이물(40)을 65 내지 75 시간 동안 염지 및 숙성하는 제3단계, 구이물(40)의 육즙을 보호하고, 구이물(40)에 황토물이 침투됨을 예방하며, 오븐 등의 직화로 인한 구이물이 타지 않도록 보호하기 위해 구이물을 종이호일(30) 2겹으로 감싸 1차 포장하는 제4단계, 위생 부직포로 이루어진 황토패드(10)로 상기 종이호일(30)의 외부 표면을 감싸 2차 포장하는 제5단계, 상기 황토패드(10)의 외부 표면을 종이호일(30)과 기름종이(32)로 다시 감싼 후 양측을 면사로 이루어진 고정끈(34)으로 묶어 3차 포장하는 제6단계, 상기 고정끈(34)으로 묶인 구이물(40)을 오븐에서 초벌구이와 완전구이로 나누어 굽는 제7단계, 구워진 상기 구이물(40)을 0 내지 10℃ 이하에서 50분 내지 70분 냉각시키는 제8단계 및 냉각된 구이물을 진공포장지(42)를 이용하여 진공 포장하여 가공식품을 완성하는 제9단계로 이루어진다.

상기의 제조공정을 참고하여 공정별로 구체적으로 설명한다.

1 단계

먼저 냉동상태로 제공되는 구이물(40)을 구비하는 단계로서, 구이물(40)을 1 내지 2인분으로 나누거나 또는 중량별로 나누어 준비하는 것이 바람직하며, 최종 소비자의 취향대로 선택할 수 있다.

2 단계

준비된 구이물(40)을 24 시간 동안 해동하는 단계로서, 특정 해동 공간을 이용하여 정확하게는 22 시간 내지 26 시간 동안 해동이 가능하다.

3 단계

상기 구이물(40)을 72 시간 동안 염지 및 숙성하는 단계로서, 바람직하게는 65 내지 75 시간 동안 염지 및 숙성한다.

4단계

1차 포장단계로서, 구이물(40)을 종이호일(30)로 2겹으로 감싼다.

여기에서 종이호일(30)은 구이물(40)의 육즙을 보호하고, 구이물(40)에 황토물이 침투됨을 예방하며, 오븐 등의 직화로 인한 구이물(40)이 타지 않도록 보호하기 위해 2겹으로 감싸는 것이 바람직하다.

5단계

2차 포장단계로서, 황토패드(10)로 종이호일(30)의 외부 표면을 감싼다.

6단계

3차 포장단계로서, 황토패드(10)의 외부 표면을 종이호일(30)과 기름종이(32)를 순차적으로 감싼 후 양측을 면사 등으로 이루어진 고정끈(34)으로 묶는다.

7단계

포장된 구이물(40)을 오븐에서 굽는 단계로서, 초벌구이와 완전구이로 나누어진다.

여기에서 초벌구이는 편의점 등에 납품할 경우로서 1인분 기준 30~40분 초벌구이를 하고, 2인분의 경우 40~50분 초벌구이를 한다.

완전구이는 식당 또는 부페 등에 납품할 경우로서, 1 시간(60분) 이상 완전 구이를 진행한다.

8단계

구워진 구이물(40)을 냉각시키는 단계로서 10℃ 이하에서 50~70분 냉각시킨다.

9단계

소비자가 구입하여 조리하도록 하는 경우 포장된 구이물을 냉각한 후 진공 포장지(42)를 이용해 진공 포장하여 가공식품을 완성한다.

이와 같이 완성된 가공식품은 아래의 단계를 거쳐 소비자가 섭취할 수 있게 된다.

10단계

6개월 정도의 유통기한 표기한 진공포장된 가공식품을 냉동 보관 및 운반하여 각 유통기관에 공급한다.

11단계

소비자가 구입한 후 전자렌지 등에 4~6분 정도 가열한 후 섭취할 수 있다.

이와 같이 1인분으로 진공포장되어 제공되는 구이물을 보관한 후, 전자렌지 등에 5분 조리 후 섭취가 가능하여 시간이 부족한 직장인들에게 편리함과 간편성을 줄 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 상기 황토패드(10)의 제조공정은 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 위생 부직포의 삼면을 접착한 황토포반(5)과, 일정량의 황토분말(20)을 각각 구비하는 단계; 상기 황토포반(5)의 개봉되어진 일면으로 황토분말(20)을 투입한 후 밀봉하는 단계; 상기 황토포반(5)을 물에 담구어 물이 충분히 스며들게 한 후 골고루 펴는 단계; 상기 황토포반(5)을 가압하여 물기를 제거함과 동시에 일정 두께를 갖는 판체 형태로 형성하는 단계;를 거쳐 완성된다.

즉, 상기 황토패드(10)는 위생 부직포로 형성되는 황토포반(5)에 황토분말(20)를 투입하고 물에 침전시킨 후 수분을 조절하여 일정 모양으로 형성시킨 후 열접착기로 황토포반(5)을 접착하여 황토분말(20)을 밀봉하며, 입자크기가 균일하도록 조절하여 제조 공정이 간단하고, 종이호일(30) 등에 감싼 구이물(40)의 기름이 용이하게 배출될 수 있도록 하면 되는 것이다.

이어서, 상기 황토패드(10)의 제조공정을 아래의 실시예를 통해 구체적으로 설명한다.

실시예1

도 1 및 도 2에서 보는 바와 같이 위생 부직포을 원하는 크기로 자른다.

같은 크기의 위생 부직포를 구비하여 두장 겹친 후 삼면을 접착기로 접착시켜 봉투 형태의 황토포반(5)을 만든 후 평평한 판에 놓아 준비한다.

여기에서 황토포반(5)으로 사용되는 위생 부직포는 식용 섬유를 직포공정을 거치지 않고, 평행 또는 부정방향(不定方向)으로 배열하고 합성수지 접착제로 결합하여 펠트 모양으로 만든 것으로서, 섬유가 얽혀 있어서 종횡의 방향성이 없으며, 자른 가장자리가 풀리는 일도 없기 때문에 황토분말이 용이하게 투입 후 형태를 유지할 수 있으며, 공극이 큰 두꺼운 매트 모양이라 구이물의 기름을 신속하게 배출시킬 수도 있다.

봉투형태의 황토포반(5) 내부에 황토분말(20)을 일정량 투입한 후 밀봉한다.

황토분말(20)을 투입한 후 황토포반(5)의 개봉면을 접착기로 접착시켜 완전히 밀봉한다.

황토분말(20)이 밀봉된 상태의 황토포반(5)을 물속에 일정 시간 침전시켜 물이 황토분말(20)에 스며들도록 하여 혼합한다.

그리고 혼합되어 진흙 형태가 된 황토분말(20)을 작업대 위에서 편평하게 펴서 판체 형태로 만들어 황토패드(10)를 완성하게 된다.

여기에서 일정 형상의 성형 작업대의 프레스를 통하여 일정 두께를 갖는 황토패드(10)를 형성하는데, 섬유가 얽혀 있어서 종횡의 방향성이 없는 황토포반(5)을 사용하여 전후좌우 빠지지 않고 동일한 압력을 가해 일정한 밀도의 황토패드(10)를 완성할 수 있다.

이와 같은 황토패드(10)는 일정 가공 방법에 따른 가압 성형에 의해 습기를 제거한 후 냉장 또는 냉동 상태로 보관할 수 있으며, 냉동상태에서는 1년 이상 보관이 가능하다.

또한, 상기 구이물(40)을 숙성할 때도 황토 패드(10)를 감싸서 사용하면 숙성의 효과를 극대화할 수 있다.

실시예2

본 발명은 위생 부직포를 사각의 봉투 형태로 삼면을 접착된 황토포반(5)의 개봉되어진 일면으로 황토포반(5)의 크기에 맞게 황토분말(20)을 투입한 후 프레스 등을 사용하여 밀봉한다.

그 후 물에 담구어 물이 충분히 스며들게 한 후 편평한 작업대 위에서 골고루 펴서 판모양을 만든다.

그 후 적당한 황토진흙의 형태가 될 때까지 물기를 제거하여 황토패드(10)를 완성한다.

이러한 황토패드(10)를 보관하였다가 필요에 따라 음식물을 감싸서 불판이나 오븐 등에서 구워낼 때 사용할 수 있다.

이때, 음식물에 직접적인 접촉을 막기 위해 종이호일(30)로 음식물을 일차 포장한 후 황토 패드(10)로 감싸서 구워낸다.

이렇게 요리를 하게 되면 황토 특유의 항균 보습효과로 종래의 불판 등으로 요리하는 것에 비해 원적외선 및 음이온의 발생 효과가 월등하여 음식물의 잡 냄새 제거 효과가 탁월하고 직접적인 불에 노출의 막아 타는 현상을 현저히 줄일 수 있다.

또한, 황토패드(10) 속에서 익히기 때문에 찌는 효과가 생겨 육질이 훨씬 더 부드러운 양질의 요리를 제공할 수 있다.

따라서, 상기 황토패드(10)는 진흙 형태의 황토를 위생 부직포로 이루어진 황토포반(5)에 넣어 완전히 밀봉포장한 것으로 황토의 먼지와 흙이 묻어나는 것을 방지하도록 구이물(40)에 적용한 것이다.

한편, 상기와 같은 제조공정에 의해 얻어지는 가공식품의 구성은 도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이 구이물(40)과, 상기 구이물(40)의 표면을 감싸서 황토물이 스며들지 않도록 1차 포장하는 종이호일(30)과, 상기 종이호일(30)의 표면을 감싸서 구이물(40)의 육즙을 보호하고, 타지 않도록 2차 포장하는 황토패드(10)와, 상기 황토패드(10)의 표면을 감싸서 구이물(40)의 기름이 외부로 배출되지 않도록 3차 포장하는 종이호일(30)과 기름종이(32), 및 상기 1 내지 3차 포장된 구이물(40)의 양측을 묶어 포장이 풀어지지 않도록 하는 고정끈(34)과, 상기 고정끈(34)으로 묶인 구이물(40)을 구운 다음 냉각시켜 보관 및 섭취가 용이하도록 4차 포장하는 진공포장지(42)로 이루어진다.

이때, 상기 황토패드(10)를 이용하여 포장되는 구이물(40)은 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 소고기 중 어느 하나인 것을 사용함이 바람직하며, 원하는 요리별로(닭황토구이, 오리황토구이, 돼지고기황토구이, 소고기황토구이등) 황토패드(10)를 감싸서 구이기에서 구워 요리를 하면 되는 것이다.

한편, 본 발명은 다양하게 변형실시가 가능한 것으로 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 설명하였으나, 본 발명은 이러한 실시예에 한정되는 것이 아니고, 상기 실시예들을 기존의 공지기술과 단순히 조합적용한 실시예와 함께 본 발명의 청구범위와 상세한 설명에서 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 변형하여 이용할 수 있는 기술은 본 발명의 기술범위에 당연히 포함된다고 보아야 할 것이다.

5 : 황토포반
10 : 황토 패드
20 : 황토
30 : 종이호일
32 : 기름종이
34 : 고정끈
40 : 구이물
42 : 진공포장지

Claims (4)

1. 냉동된 구이물(40)을 1 인분 이상으로 나누어 준비하는 제1단계;
   상기 구이물(40)을 22 시간 내지 26 시간 해동하는 제2단계;
   상기 구이물(40)을 65 내지 75 시간 동안 염지 및 숙성하는 제3단계;
   구이물(40)의 육즙을 보호하고, 구이물(40)에 황토물이 침투됨을 예방하며, 오븐 등의 직화로 인한 구이물(40)이 타지 않도록 보호하기 위해 구이물(40)을 종이 호일(30) 2겹으로 감싸 1차 포장하는 제4단계;
   위생 부직포로 이루어진 황토패드(10)로 상기 종이호일(30)의 외부 표면을 감싸 2차 포장하는 제5단계;
   상기 황토패드(10)의 외부 표면을 종이호일(30)과 기름종이(32)로 다시 감싼 후 양측을 면사로 이루어진 고정끈(34)으로 묶어 3차 포장하는 제6단계;
   상기 고정끈(34)으로 묶인 구이물(40)을 오븐에서 초벌구이와 완전구이로 나누어 굽는 제7단계;
   구워진 상기 구이물(40)을 0 내지 10℃ 이하에서 50분 내지 70분 냉각시키는 제8단계;
   냉각된 구이물(40)을 진공포장지(42)를 이용하여 진공 포장하여 가공식품을 완성하는 제9단계;를 포함하되,
   상기 황토패드(10)는 위생 부직포의 삼면을 접착한 황토포반(5)과, 일정량의 황토분말(20)을 각각 구비하는 단계;
   상기 황토포반(5)의 개봉되어진 일면으로 황토분말(20)을 투입한 후 밀봉하는 단계;
   상기 황토포반(5)을 물에 담구어 물이 충분히 스며들게 한 후 골고루 펴는 단계;
   상기 황토포반(5)를 가압하여 물기를 제거함과 동시에 일정 두께를 갖는 판체 형태로 형성하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 황토 패드를 이용한 구이용 가공식품 제조 방법.
   
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