KR19990085938A - 조리용 육류의 구이방법 및 그 가공물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조리용 조류(예 : 닭, 오리, 꿩, 칠면조, 거위 등) 및 육류의 구이 방법 및 그 가공물에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 선별 된 조류 및 육류를 세척함과 동시에 손질하는 단계 ; 양념을 도포하거나 또는 몸통 내에 조제 된 한약제를 넣어서 봉합하는 단계 ; 피부 전체면에 균일하게 한지를 씌움과 동시에 마섬유 등으로 된 망사를 씌우는 단계; 황토(75%)와 운모석 분말(25%)를 물로 혼합하여 망사의 외부면에 도포하여 구형상 또는 원통형이 되게 하는 단계; 80 - 90도의 저열로 일정시간 굽는 단계 ; 및 진공 포장하는 단계를 포함하는 것으로, 열을 가하거나 또는 가하지 않아도 원적외선을 방사하는 황토 및 운모석의 반죽물을 양념 및 한지 그리고 망사가 순차적으로 씌워진 외부면에 도포하여 소성하며, 이어서 그 외부면을 진공 포장함으로써, 유통 과정에서 신선도 및 단백한 맛이 지속적으로 유지되게 하는 효과가 있는 것이다.

Description

조리용 육류의 구이방법 및 그 가공물

본 발명은 조리용 육류(예 : 닭, 오리, 꿩, 칠면조, 거위 등) 및 육류의 구이 방법 및 그 가공물에 관한 거승로, 특히, 세척 및 손질 된 조류나 육류의 피부에 한지 및 마섬유 등으로 된 망사를 씌운 다음, 그 외부면에 열을 가하거나 또는 가하지 않아도 원적외선을 방사하는 혼합물의 반죽물을 도포함과 동시에 저열로 구어서 진공 포장한 상태로 유통 될 수 있도록 하는 조리용 육류 구이방법 및 그 가공물에 관한 것이다.

일반적으로 종래의 구이는 육류를 세척 및 손질하여 칼집을 내고, 냄새를 없애는 양념 및 맛을 내는 양념을 한후 기름 또는 오븐에서 조리되는 것으로 단백한 맛을내도록 하는 장점은 있으나, 반면에 조리후 일정한 시간내에 먹어야 하는 등 유통상의 문제점이 있었다.

또한, 기름에 의한 구이는 일정한 시간이 지나면 기름기에 의해 느끼한 맛을 내게 되는 등의 문제점도 있었다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 세척 및 손질 된 육류의 피부에 한지 및 마섬유 등으로 된 망사를 씌운 다음, 그 외부면에 열을 가하거나 또는 가하지 않아도 원적외선을 방사하는 혼합물의 반죽물을 도포함과 동시에 저열로 구어서 진공 포장한 상태로 유통 될 수 있도록 하는 조리용 육류의 구이 방법 및 그 가공물을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위해 선별 된 육류를 세척함과 동시에 손질 된 단계; 상기 단계에서 양념을 도포하거나 또는 몸통내에 조제된 한약재를 넣어서 봉합하는 단계; 상기 단계에서 피부 전체면에 균일하게 한지를 씌움과 동시에 마섬유 등으로 된 망사를 씌우는 단계; 상기 단계에서 황토와 운모석 분말을 물로 혼합하여 망사의 외부면에 도포하여 구형상 또는 원통형이 되게 하는 단계; 상기 단계에서 80-90도의 저열로 일정시간 굽는 단계; 및 상기 단계에서 진공포장하는 단계를 포함하는 조리용 육류의 구이방법을 제공함과 아울러 선별되어 세척 및 손질 된 육류 등의 가공 재료 외부면 전체에 한지를 씌움과 동시에 그 외부면에 다시 마섬유 등 망사를 씌우며, 그 외부면에 원적외선을 방사하는 반죽물로 외피를 도포하여 일정시간 구워서 되는 조리용 육류의 가공물을 제공함에 있다.

도 1 은 본 발명에 따른 공정도,

도 2 는 본 발명에 따른 가공물의 단면도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

100 ... 가공재료

110 ... 한지

120 ... 망사

130 ... 외피

S1 ... 세척 및 손질

S2 ... 양념

S3 ... 한지 씌움

S4 ... 망사 씌움

S5 ... 원적외선 물질 혼합

S6 ... 외피도포

S7 ... 소성

S8 ... 진공포장

다음 본 발명의 실시예를 도면에 의거하여 구체적으로 성명하겠다.

도 1 및 도 2 에는 본 발명에 따른 조리용 육류의 구이 방법에 따른 공정도 및 가공물이 도시되어 있는데, 이 조리용 육류의 구이 방법은 선별 된 육류(이하 "가공재료 (100)"라함)의 털을 뽑고, 깨끗이 씻음과 동시에 손질(S1)한다.

이어서 물기가 어느정도 제거 된 상태에서 가공 재료(100)의 피부면에 갖은 양념을 도포(S2)하거나, 또는 필요에 따라 가공재료(100)의 몸통 내에 조제된 한약재를 봉합한다.

이어서 피부면에 어느 정도 물기가 있는 상태에서 전체면에 깨끗한 한지(100)를 씌우게 되는데(S3), 이때 상기 한지(110)는 물기에 의해 피부면에 균일하게 붙게 된다.

이어서 상기 한지(110)의 외부면에 마섬유로 된 직조 된 망사(120)를 씌운다(S4).

상기와 같은 상태에서 열을 가하거나 또는 가하지 않아도 원적외선을 방사하는 황토 및 운모석을 물로 혼합하여 반죽상태로 만들게 되는데, 상기 황토는 75% 대 운모석 25% 로 혼합하여 반죽 상태로 만든다(S5).

이어서 이 반죽을 상기 한지(11) 및 망사(120)가 씌워진 가공 재료(100)에 도포(S6)하여 도포 된 상태가 타원형의 구형상이 되게 하거나 또는 원통형의 형상이 되게 하는데, 럭비공의 형상이 되게 하는 것이 가장 바람직하다.

상기와 같은 상태에서 80-90 도 정도의 저열로 3-4시간 정도 또는 3-5시간 정도 굽게 된다(S7).

소성이 완료되면 상기 황토 및 운모석의 반죽은 굳게 되어 외피(130)층을 이루게 되며, 그 내부의 가공 재료(100)에 일정시간 지속적으로 원적외선 및 열을 가하게 된다.

이어서 상기 가공 재료(100)에 외피층(130)이 있는 상태로 진공 포장(S8) 하여 유통하면 되는 것이다.

이렇게 구성되는 본 발명은 가공 재료(100)의 육질이 단백하게 됨과 아울러 외피층(130)의 외부면을 다시 진공 포장함으로써, 일정시간 이상 유통 될 수 있으며, 또한 상기 외피층(130)에 의해 일정한 시간 동안 가공재료(100)를 향하여 원적외선이 방사 되어 가공 재료 (100)의 신선도 및 맛을 지속적으로 유지 할 수 있게 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 열을 가하거나 또는 가하지 않아도 원적외선을 방사하는 황토 및 운모석의 반죽물을 양념 및 한지 그리고 망사가 순차적으로 씌워진 외부면에 도포하여 소성하며, 이어서 그 외부면을 진공 포장함으로써, 유통과정에서 신선도 및 단백한 맛이 지속적으로 유지되게 하는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 선별 된 닭, 오리, 꿩, 칠면조 또는 거위 등의 조류 및 육류를 세척함과 동시에 손질하는 단계;

   상기 단계에서 양념을 도포하거나 또는 몸통 내에 조제 된 한약재를 넣어서 봉합하는 단계;

   상기 단계에서 피부 전체면을 균일하게 한지를 씌움과 동시에 마섬유 등으로 된 망사를 씌우는 단계;

   상기 단계에서 황토(75%)와 운모석 분말(25%)을 물로 혼합하여 망사의 외부면에 도포하여 구형상 또는 원통형이 되게 하는 단계;

   상기 단계에서 80-90 도의 저열로 3-4시간 또는 3-5시간 정도 굽는 단계; 및

   상기 단계에서 진공 포장하는 단계를 포함하는 조리용 육류의 구이 방법.
2. 선별 되어 세척 및 손질 된 육류 등의 가공 재료(100)외부면 전체에 한지(110)를 씌움과 동시에 그 외부면에 다시 마섬유 등으로 된 망사(120)를 씌우며, 그 외부면에 원적외선을 방사하는 반죽물로 외피(13))를 도포하여 일정시간 구워서 되는 조리용 육류의 가공물.