JP6718661B2 - たこ焼き用成形タコ及びこれを使用したたこ焼きの製造方法 - Google Patents
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Description
「小片タコ」と「粉砕タコ」を組合せて、「成形タコ」を製造する方法の検討及び、「固形部」の結着剤の要否の検討を行なった。
(1)タコを搬入する。
(2)「タコ」をチョッパーにかけ「小片タコ」とする。
(3)「小片タコ」にアルギン酸製剤と加工澱粉を加え、冷水を入れ混合する。
(4)に全体に馴染ませ。
(5)を均一になるまで攪拌・混合を行う。
(6)を成形機に投入し、直径15mm、高さ15mmの円柱形に成形タコを成型する。
(7)成形タコに噴霧液を噴霧する。
(8)上記工程で製造した成形タコをたこ焼き機の焼成途中のたこ焼きに投入して、たこ焼きを焼成する。
SK−10(千葉製粉(株)):浸漬剤
フジプロ(不二製油(株)):結着剤(大豆たんぱく質)
パールミートGT−7(千葉製粉(株)):結着剤(焼成Ca、卵白粉を含む)
KGパウダーFAB(千葉製粉(株)):保型剤(未加熱、加熱済原料とも可)
ミキシングフォーマーTA(千葉製粉(株)):アルギン酸製剤
マツノリン340(松谷化学工業(株)):加工澱粉
Claims (8)
- タコの小片を結着剤を用いて結着し、前記結着剤として、アルギン酸含有製剤に加工澱粉、カルシウム塩を添加して用いることを特徴とする、たこ焼き用成形タコの製造方法。
- タコの小片と、粉砕したタコからなり、前記タコの小片と前記粉砕したタコは結着剤で結着した、たこ焼き用成形タコの製造方法。
- タコの小片を結着剤を用いて結着し、前記結着剤として粉砕したタコを用いることを特徴とする、請求項1乃至請求項2記載のたこ焼き用成形タコの製造方法。
- タコをカットした後、アルギン酸製剤及び加工澱粉により結着後に、塩化カルシウム液で浸漬した、たこ焼き用成形タコの製造方法。
- タコの小片を結着剤を用いて結着した、ユニバーサルデザインフード区分2程度の食感を有する請求項1乃至請求項4いずれかに記載のたこ焼き用成形タコの製造方法。
- たこ焼きの具材となるタコであり、前記タコはボイルしたタコの小片と、粉砕したタコからなり、前記タコの小片と前記粉砕したタコはアルギン酸含有製剤で結着した、たこ焼き用成形タコ。
- たこ焼きの具材となるタコであり、前記タコはボイルしたタコをカットした後、アルギン酸製剤及び加工澱粉で結着させたのちに、塩化カルシウム液で浸漬した、たこ焼き用成形タコの製造方法。
- タコをカットした後、アルギン酸製剤及び加工澱粉で結着させ、塩化カルシウム液で浸漬した、たこ焼き用成形タコを使用したたこ焼きの製造方法。
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