JP2001340068A - 湯戻しできる乾燥タコ焼き - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 インスタントラーメン等のインスタント食品
と同程度の時間で湯戻しできる乾燥タコ焼きの提供。 【解決手段】 細かく切ったタコを食品結着剤で固めた
タコの固形物を具材として含むタコ焼きを凍結し乾燥し
てなる湯戻しできる乾燥たこ焼き。タコの固形物の大き
さは、他のインスタント食品と同じく３分以内に湯戻し
できる大きさとすることが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、湯戻しすることに
よって食することができる湯戻しできる乾燥タコ焼きに
関する。

【０００２】

【従来の技術】タコ焼きの作り方は、加熱されている鉄
製の焼き型に小麦粉と水を約２：３の割合で溶いたもの
（「たね」という。）を注入具で入れ、次いで、予め準
備した約１ｃｍ角のタコ、揚げ玉、刻んだキャベツある
いは紅しょうが等の具材をたねの上に載せた後、さら
に、前記注入具でたねをかけ、タコ焼き用千枚通しで返
しながら焼き具合をみて球状に焼き上げていく。

【０００３】タコ焼きの食べ方としては、焼き上がった
タコ焼きをそのまま食したり、だし汁を付けて食した
り、あるいはインスタントラーメン等のインスタント食
品とともに食す。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】インスタントラーメン
等のインスタント食品とともに食す場合、具材としてイ
ンスタント麺類とともに湯戻しして食すことが考えられ
る。

【０００５】そこで、従来のタコ焼きと同様に、中に約
１ｃｍ角のタコを入れて焼き上げ、得られたタコ焼きを
冷凍し、真空乾燥により乾燥状態にした。その後、乾燥
したタコ焼きを湯戻しした。インスタント食品の通常の
湯戻し時間である３分間で湯戻しした結果、型くずれは
なく、皮は通常のタコ焼きと同程度の柔らかさに湯戻し
されていたが、タコのみは湯戻しされてなく、硬くて食
するのに適していなかった。

【０００６】また、タコを食せる柔らかさに湯戻しする
には１０分以上かかり、且つ長時間の湯戻しのために皮
の部分は崩れ、全体が型くずれしてタコ焼きの丸い形か
らはほど遠いものとなってしまった。

【０００７】インスタントラーメン等のインスタント食
品は、通常、インスタント麺や具材等の湯戻し時間は３
分以内である。したがって、乾燥したタコ焼きを湯戻し
して食することができるインスタント食品とする場合、
あるいはインスタント食品とタコ焼きを同時に食するた
めに乾燥タコ焼きを具材として利用しようとする場合、
湯戻しする乾燥タコ焼きの湯戻し時間を従来のインスタ
ント食品の麺などの湯戻し時間と同程度にする必要があ
る。

【０００８】しかしながら、従来のタコ焼きをそのまま
凍結乾燥させた乾燥タコ焼きを湯戻しした場合、中のタ
コが乾燥された時に肉が締まって緻密になるため、内部
に水分が浸透しにくくなるために湯戻しに時間が掛かっ
て、従来のインスタント食品と同程度の時間内で湯戻し
することができない。

【０００９】そのため、従来のタコ焼きをそのまま凍結
乾燥させても、インスタントラーメン等のインスタント
食品の具材として使用することができないし、また、タ
コ焼き自体をインスタント食品にするにしても、タコの
湯戻しに時間が掛かりすぎるだけでなく、型くずれする
ので、製品化しにくいという問題があった。

【００１０】そこで、本発明は、インスタントラーメン
等のインスタント食品と同程度の時間で湯戻しできる乾
燥タコ焼きを提供するものである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は、細かく切った
タコを食品結着剤で固めたタコの固形物を具材として含
むタコ焼きを、凍結し乾燥してなる湯戻しできる乾燥た
こ焼きを特徴とする。

【００１２】前記構成において、細かく切ったタコを食
品結着剤で固めたタコの固形物の大きさは、他のインス
タント食品と同じく３分以内に湯戻しできる大きさとす
ることが好ましい。

【００１３】

【発明の実施の形態】本発明の乾燥タコ焼きでは、従来
の約１ｃｍ角のタコは湯戻しに時間が掛かるという問題
を解決するため、細かく切ったタコを加工澱粉、ガム等
の食品結着剤で固めてタコの固形物とするか、あるいは
焼き上げるときに固形物にして、従来のタコ焼きのタコ
の代わりとするものである。

【００１４】細かく切ったタコの大きさは、インスタン
トラーメン等のインスタント食品の一般的な湯戻し時間
である約３分以内でタコが食せる状態にまで湯戻しで
き、且つタコの歯触りを残すため、約２ｍｍ前後角にカ
ットする。

【００１５】細かく刻んだタコを固めるために使用する
食品結着剤には、従来から食品の決着に使用されてい
る、加工澱粉やガム類等を使用し、例えば、加工澱粉で
ある「スタビローズＹ」（松谷化学工業株式会社製）を
使用することができる。細かく切ったタコと食品結着剤
の混合割合は、混合物中の食品結着剤が約５質量％とな
るように混合する。

【００１６】刻んだタコと食品結着剤の混合物を約１ｃ
ｍ角に成型し、そのまま従来のたこ焼き工程で、従来の
タコに代えて入れて焼き上げる。混合物は約１ｃｍ角に
加熱して固形物にするか、あるいは焼き上げるときに固
化させて固形物にする。

【００１７】

【実施例】本発明による湯戻しできる乾燥タコ焼きの製
造工程は次のとおりである。

【００１８】（１）約２ｍｍ角以下に刻んだタコと加工
澱粉を質量比で９５：５の割合で混合して固め、約１ｃ
ｍ角にしたタコの固形物を準備する。その他の具材とし
て、揚げ玉、紅しょうが、刻んだキャベツを準備する。

【００１９】（２）小麦粉を水に２：３の割合で溶いた
たねを、食用油を引いて熱したタコ焼き型に８分目入れ
て下地とする。

【００２０】（３）具材である約１ｃｍ角のタコの固形
物、揚げ玉、紅しょうが、刻んだキャベツを下地の上に
載せる。この間に下地は次第に焼けてくる。

【００２１】（４）再びたねを入れる。

【００２２】（５）焼けてきたら、焼き具合を見ながら
適宜返して丸く焼き上げる。

【００２３】（６）焼き上がったタコ焼きを受け皿にと
り−４０℃の雰囲気の冷凍庫に入れ、芯温が−１８℃以
下になったら取り出す。

【００２４】（７）取り出された冷凍状態のタコ焼きを
公知の乾燥機により乾燥させて、乾燥タコ焼きとする。

【００２５】得られた直径約３８ｍｍの乾燥タコ焼きを
沸騰した湯に入れて３分間湯戻しした。その結果、凍結
乾燥前とほぼ同じ直径約４０ｍｍ前後に湯戻しされ、型
くずれはなかった。また、食した結果、皮は従来のタコ
焼きと同程度の柔らかさであり、タコも軟らかく湯戻し
されており、従来のたこ焼きと同様の食感で食すること
ができた。

【００２６】

【発明の効果】本発明の乾燥タコ焼きは、タコも皮の部
分と同じように水分の吸収が行われて、急速に湯戻しが
行われ、型くずれもないので、湯戻しできるインスタン
ト食品とすることができる。

【００２７】また、インスタントラーメン等のインスタ
ント食品中に具材として入れて一緒に湯戻ししても、イ
ンスタント麺等と同じ時間で内部まで湯戻しすることが
できる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 細かく切ったタコを食品結着剤で固めた
   タコの固形物を具材として含むタコ焼きを凍結し乾燥し
   てなる湯戻しできる乾燥タコ焼き。
2. 【請求項２】 細かく切ったタコを食品結着剤で固めた
   タコの固形物が３分以内に湯戻しできる大きさであるこ
   とを特徴とする請求項１記載の湯戻しできる乾燥タコ焼
   き。