JP6473884B2 - 食材成形用ガイド - Google Patents

Description

本発明は、板状の食材を成形する際に食材の位置を画定するためのガイドに関するものである。

例えば巻き寿司のように、板状の食材を巻いて棒状の食品を成形するために、食材を板状に成形する、食品成形装置が知られている。

上記食品成形装置は、装置の内部に、板状に加工する食材としてのすし飯の撹拌部と、撹拌されたすし飯を板状に圧延する圧延部を有する。

撹拌部は、すし飯を撹拌して、撹拌部の下方にある圧延部にすし飯を送り出す。圧延部は、複数の圧延ローラを備える。複数の圧延ローラが一対となって回転駆動されることにより、すし飯は圧延されながら送り出される。成形部は、圧延部により圧延されたすし飯を板状に成形する。

図９は、従来の食品成形装置の成形部の一例を示す斜視図である。同図に示すように、食品成形装置において、食材を板状に成形する成形部３００は、載置面を備えるベース９０と、載置面における食材の位置を画定するガイド１００と、を有する。

板状の食材を成形する場合に、ベース９０には食材として海苔と米飯が載置される。このとき、ベース９０にはガイド１００が載置され、ガイド１００によって海苔の位置が画定される。海苔の位置が画定された後、ベース９０には、圧延部から圧延された米飯が板状に載置される。

以上説明した従来の食品成形装置の成形部は、ガイド１００を有することにより、ベース９０の載置面上における食材の位置を自在に画定することができる。

ところで、一般に板状の食材の例である海苔は、縦横の寸法が異なる長方形である。そして、巻き寿司には、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より大きくして巻き取る場合と、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より小さくして巻き取る場合とがある。

しかしながら、従来の食品成形装置の成形部のガイドは、海苔の寸法に合わせてそれぞれの寸法に合わせたガイドを交換していたため、交換作業が煩雑であるという問題がある。

また、従来の食品成形装置の成形部のガイドは、海苔の寸法に合わせてそれぞれの寸法に合わせて複数種類のガイドを準備していたため、ガイドを導入するためのコストがかさむという問題もある。

なお、米飯成形装置において、海苔を敷く際に目印となるガイド部を有し、ガイド部を固定するネジを緩めることにより、海苔の大きさに合わせて位置を変えることができる技術が開示されている（例えば、特許文献１参照）。

しかしながら、特許文献１に開示された技術は、先に説明した従来の食品成形装置の成形部のガイドと同様に、複数種類ある海苔の寸法に対応していないという問題がある。

特開２０１０−４５９９０号公報

本発明は、複数種類ある食材の寸法に容易に対応することができる食材成形用のガイドを提供することを目的とする。

本発明は、
板状の食材が載置される載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドであり、
前記ガイドの前記載置面に当接される面の全幅すなわち前記載置面の幅方向における全幅は、載置面の幅に対応し、
前記ガイドの長さ方向の端部において対蹠する２個の端部には、前記載置面の前方又は後方に向かって開口する、互いに内幅の異なる複数のガイド枠が形成されていて、
前記複数のガイド枠は、前記食材が前記載置面の前記幅方向の当接面および前記載置面の長さ方向の当接面に当接するように、前記載置面の中央部を挟んで互いに対向する幅方向の当接面と、前記載置面の長さ方向に向く長さ方向の当接面と、をそれぞれ有し、
前記食材は、前記載置面上において前記幅方向の当接面および前記長さ方向の当接面に当接し、
前記ガイド枠は、前記ガイドを前記載置面に沿って向きを反転させることにより、幅方向の寸法の異なる複数種類の食材に対応することを特徴とする。

本発明によれば、複数種類ある食材の寸法に容易に対応することができる。

食品成形装置の例を示す斜視図である。 食材成形用のベースに載置された本発明に係る食材成形用ガイドの実施の形態を示す平面図である。 図２の食材成形台のベースを示す斜視図である。 図２の食材成形台を示す断面図である。 図２のガイドを示す平面図である。 図２のベースとガイドとの固定位置の例を示す斜視図である。 図２のベースとガイドとの別の固定位置の例を示す斜視図である。 本発明に係る食材成形台のガイドの別の実施の形態を示す平面図である。 従来の食品成形装置の成形部の一例を示す斜視図である。

以下、本発明に係る食材成形用ガイドの実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

●食品成形装置
まず、本発明に係る食材成形用ガイドとともに用いられる食品成形装置について、図面を参照しながら説明する。

図１は、食品成形装置の例を示す斜視図である。同図に示すように、食品成形装置１は、板状の食材を巻き取ることにより生成される巻き寿司のような筒状の食品を成形するための前工程として、板状の食材を成形する。食品成形装置１が成形する板状の食材は、巻き寿司以外の筒状の食品（例えばロールケーキなど）を成形するものであってもよい。食品成形装置１は、食材としてのすし飯を収容するホッパー２を有する。

また、食品成形装置１は、装置の内部に、いずれも不図示の構成として、すし飯の撹拌部と、撹拌されたすし飯を板状に圧延する圧延部を有する。撹拌部は、ホッパー２の下方においてホッパー２内のすし飯を撹拌して、撹拌部の下方にある圧延部にすし飯を送り出す。

圧延部は、不図示の複数の圧延ローラを備える。複数の圧延ローラが一対となって回転駆動されることにより、すし飯は板状に圧延されながら送り出される。圧延部の食材排出口は、食品成形装置１の正面に向かって左右方向（幅方向）に、直線状に広がっている。

食品成形装置１は、圧延部により圧延されたすし飯を板状に成形する、以下に説明する食材成形用のベース９とガイド１０を有する。

ベース９は、食品成形装置１の底部、具体的には圧延部の食材排出口の下側に設けられていて、水平面内においてスライド移動可能に組み込まれている。ベース９の移動方向は、食品成形装置１の前後方向（長さ方向）である。

ベース９を後退させた状態で、食材を成形するための適宜の操作をすると、ベース９が前進するのに同期して圧延部が食材の圧延を開始する。圧延部の排出口からは、食材が所定の厚さに連続成形されながら排出され、ベース９に向かって供給される。食材排出口から排出される食材は、前進しているベース９の載置面１１で受け止められる。載置面１１で受け止められた食材は、板状に成形されている。

●ベース
次に、本発明に係る食材成形用ガイドとともに用いられる食材成形用のベースについて、図面を参照しながら説明する。

図２は、食材成形用のベースに載置されている本発明に係る食材成形用ガイドの実施の形態を示す平面図である。同図に示すように、本発明に係る食材成形用ガイドの実施の形態であるガイド１０は、ベース９の載置面１１に載置され、載置面１１上における食材ｆの位置を画定する。

図３は、図２の食材成形台のベース９を示す斜視図である。同図に示すように、ベース９は、平面視矩形状で高さ方向に厚みのある形状に形成されている。

載置面１１は、板状に圧延されたすし飯や海苔巻き寿司のすし飯に巻かれる海苔など、板状の食材ｆが載置される平坦面である。

図４は、図２の食材成形用のベース９に載置されたガイド１０を示す断面図である。同図に示すように、ベース９には、載置面１１の上とは異なる位置（例えば載置面１１の内部など）のガイド１０との近接部に、ベース側固定部１３が設けられる。

ベース側固定部１３は、例えば磁石または磁性体であり、磁石または磁性体で構成されるガイド側固定部１４との間で生じる磁力によりガイド１０がベース９に吸着される。図４において、ベース側固定部１３としての板状の磁石は、食材ｆの長さ方向全体に亘り設けられている。

なお、ベース側固定部１３は、食材ｆの巻き取り方向に例えば食材の寸法に対応して複数個に分かれて設けられていてもよい。このように設けられていることにより、ガイド１０は、ベース側固定部１３の位置に対応してあらかじめ定められている位置に容易に固定させることができる。

また、ベース９の載置面１１の裏面側には、ベース側固定部１３を支持する爪状の支持部１７が設けられている。

図２に戻り、ベース９は、幅方向の側方の端部から載置面１１の立ち上がり方向に突出し、ベース９の側縁に沿って延伸する突起部１２を有する。ガイド１０の長さ方向両端は、ベース９の幅方向の両端の突起部１２の内側面に対向して近接している。突起部１２は、載置面１１上を移動するガイド１０の移動方向をガイドし、移動方向に直交する方向へのずれ（横ずれ）を規制する。以下の説明において、ガイド１０の移動方向を、食材の巻き取り方向ともいう。

また、ベース９は、食材の巻き取り方向手前側における海苔などの食材の位置を画定するストッパー１６を固定するための留め具１５が設けられている。

●ガイド（１）●
図５は、図２のガイドを示す平面図である。図５を参照しながら、本発明に係る食材成形用ガイドの実施の形態であるガイド１０の構成を説明する。

ガイド１０は、板状の食材を成形する際に、食材ｆが載置される載置面１１上に移動可能な状態で載置される。上述のように、ガイド１０は、載置面１１上における食材の位置を画定する（定める）。

図４に示したように、ガイド本体１０１の底面は、載置面１１上を摺動しつつ移動させることができるように、載置面１１との近接部が載置面１１の形状に対応した平坦面に形成されている。

図５に戻り、ガイド１０は、ガイド１０の外形形状を定める板状のガイド本体１０１と、ガイド本体１０１の対向する両辺に設けられた食材の幅に対応して互いに幅の異なる複数個のガイド枠１０２を有する。

ガイド本体１０１は、長さ方向の寸法がベース９の幅方向の寸法よりわずかに小さく、長さ方向の形状がベース９の突起部１２にわずかな間隔をもって移動可能な形状である。ガイド本体１０１がこのような寸法と形状を有することにより、ガイド１０は、ベース９の載置面１１上において突起部１２により移動方向がガイドされるとともに横ずれが規制される。

ガイド枠１０２は、枠内に収められた食材ｆの端部の位置をガイドして載置面１１上の食材の位置を画定するように設けられている。つまり、ガイド枠１０２は、載置面１１の立ち上がり方向に高さを有する壁面がガイド１０の平面視において食材ｆの一端部の３方向を囲むようにガイド本体１０１の側縁部が窪んだ形に形成されて設けられている。また、ガイド枠１０２は、食材ｆの一端部を収容するために、ガイド１０の平面視において１方向が開放されている。

ここで、ガイド枠１０２は、ガイド本体１０１の中心に対して線対称の二辺に、すなわち対照位置に幅の異なるものが複数設けられている。図５において向かって左側のガイド枠１０２の幅Ｗ１は、向かって右側のガイド枠１０２の幅Ｗ２より広い。

つまり、ガイド枠１０２は、載置面１１に沿って向きを反転させることにより、幅方向の寸法の異なる複数種類の食材の成形に対応することができる。

また、ガイド１０は、ガイド本体１０１の例えば中央部にガイド側固定部１４を備える。

ガイド側固定部１４は、例えば磁石または磁性体であり、磁石または磁性体で構成されるベース側固定部１３との間で生じる磁力により吸着される。

上述のように、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４は、一方が磁石であり他方が磁石または磁性体である。このため、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４は、少なくともいずれか一方が他方を引き合う力（例えば、磁石による引力、磁気吸引力）を生じるため、磁気吸引力でベース側固定部１３の位置が固定される。

つまり、ガイド１０は、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４により生じたベース９との相対位置を保持する力（磁気吸引力）により載置面１１上に静止している。このとき、ガイド側固定部１４は、ベース９の内部に設けられているベース側固定部１３とは非接触で載置面１１上に固定される。

以上のようにすることで、ガイド１０によれば、以下に説明するように様々な寸法の食材の成形を容易に行うことができる。

図６は、図２のベース９とガイド１０との固定位置の例を示す斜視図である。同図に示すように、ガイド１０は、載置面１１に載置される食材ｆ１の巻き取り方向の寸法が小さいもの（例えばいわゆる半切りの海苔）の場合には、載置面１１上においてストッパー１６寄りの位置に固定される。

図７は、図２のベース９とガイド１０との別の固定位置の例を示す斜視図である。同図に示すように、ガイド１０は、載置面１１に載置される食材ｆ２の巻き取り方向の寸法が大きいもの（例えば通常の寸法の海苔）の場合には、載置面１１上においてストッパー１６から大きく離間した位置に固定する。

なお、通常の海苔は、縦横の寸法が異なる長方形である。そして、巻き寿司には、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より大きくして巻き取る場合と、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より小さくして巻き取る場合とがある。

このような場合においても、ガイド１０によれば、磁気吸引力に抗してベース９から引き離して、位置を変え、あるいは向きを反転させることで、取り付け位置（固定位置）が変更可能である。固定位置の変更後、ガイド１０は、再び磁気吸引力によりベース９に固定される。なお、ガイド１０は、ベース９から吸引された状態で固定位置を変更することもできる。

このように、ガイド１０は、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４とによる相対位置を保持する力を解除して移動させることにより、ベース９に対する固定位置を容易に変更することができる。

●ガイド（２）●
次に、本発明に係る食材成形ガイドの別の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

図８は、本発明に係る食材成形用ガイドの別の実施の形態を示す平面図である。同図に示すように、本実施の形態におけるガイド２０は、先に説明したガイド１０と異なり、ガイド本体２０１の一辺にのみ互いに幅の異なるガイド枠２０２が複数設けられている。

つまり、ガイド枠２０２は、載置面１１に沿って向きを反転させることなく、幅方向の寸法の異なる複数の食材に対応することができる。

なお、本発明に係る食材成形台のガイドは、ガイド本体の二辺のそれぞれに幅の異なるガイド枠が設けられていてもよい。

●実施の形態の効果●
以上説明したように、本実施の形態に係る食材成形用ガイドによれば、ガイド本体１０１に食材の幅に対応して幅の異なる複数個のガイド枠１０２を有するため、海苔の寸法に合わせてそれぞれの寸法に合わせたガイドを交換することなく複数種類ある食材の寸法に容易に対応することができる。

また、本実施の形態に係る食材成形用ガイドによれば、海苔の寸法に合わせた複数種類のガイドを準備する必要がないため、ガイドを導入するためのコストを低減することができる。

また、本実施の形態に係る食材成形用ガイドによれば、ガイド１０とベース９との相対位置を保持する力により、ベース９の載置面１１において容易に静止（固定）させることができる。

本実施の形態に係る食材成形用ガイドによれば、食材の位置合わせの操作を容易にすることができる。

１ 食品成形装置
２ ホッパー
３ 食材成形台
９ ベース
１０ ガイド
１１ 載置面
１２ 突起部
１３ ベース側固定部
１４ ガイド側固定部
１５ 留め具
１６ ストッパー
２０ ガイド
３０ ベース
３３ ベース側固定部
３４ 固定部保持部
１０１ ガイド本体
１０２ ガイド枠
２０１ ガイド本体
２０２ ガイド枠
ｆ 食材

Claims (3)

1. 板状の食材が載置される載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドであり、
   前記ガイドの前記載置面に当接される面の全幅すなわち前記載置面の幅方向における全幅は、載置面の幅に対応し、
   前記ガイドの長さ方向の端部において対蹠する２個の端部には、前記載置面の前方又は後方に向かって開口する、互いに内幅の異なる複数のガイド枠が形成されていて、
   前記複数のガイド枠は、前記食材が前記載置面の前記幅方向の当接面および前記載置面の長さ方向の当接面に当接するように、前記載置面の中央部を挟んで互いに対向する幅方向の当接面と、前記載置面の長さ方向に向く長さ方向の当接面と、をそれぞれ有し、
   前記食材は、前記載置面上において前記幅方向の当接面および前記長さ方向の当接面に当接し、
   前記ガイド枠は、前記ガイドを前記載置面に沿って向きを反転させることにより、幅方向の寸法の異なる複数種類の食材に対応する、
   食材成形用ガイド。
2. 板状の食材が載置される載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドであり、
   前記ガイドの前記載置面に当接される面の全幅すなわち前記載置面の幅方向における全幅は、載置面の幅に対応し、
   前記ガイドの長さ方向の端部の一方に、前記載置面の前方又は後方に向かって開口する、互いに内幅の異なる複数のガイド枠が形成されていて、
   前記複数のガイド枠は、前記食材が前記載置面の前記幅方向の当接面および前記載置面の長さ方向の当接面に当接するように、前記載置面の中央部を挟んで互いに対向する幅方向の当接面と、前記載置面の長さ方向に向く長さ方向の当接面と、をそれぞれ有し、
   前記食材は、前記載置面上において前記幅方向の当接面および前記長さ方向の当接面に当接し、
   前記ガイド枠は、前記ガイドを前記載置面に沿って向きを反転させることなく、幅方向の寸法の異なる複数種類の食材に対応する、
   食材成形用ガイド。
3. 前記載置面との近接部に設けられていて、磁石または磁性体のいずれか一方で形成されているガイド側固定部を有し、
   前記ガイド側固定部は、磁石または磁性体の他方が設けられている前記載置面と引き合う、
   請求項１または２記載の食材成形用ガイド。
   

Images