JP6442731B2 - 食材成形台、食品成形装置 - Google Patents

Description

本発明は、板状の食材を成形する食材成形台と、板状の食材を成形する食品成形装置に関するものである。

例えば巻き寿司のような板状の食材を巻き取り成形される棒状の食品に用いられる板状の食材を成形する、食品成形装置が知られている。

ここで、食品成形装置は、装置の内部に、板状に加工する食材としてのすし飯の撹拌部と、撹拌されたすし飯を板状に圧延する圧延部を有する。

撹拌部は、すし飯を撹拌して、撹拌部の下方にある圧延部にすし飯を送り出す。圧延部は、複数の圧延ローラを備える。複数の圧延ローラが一対となって回転駆動されることにより、すし飯は圧延されながら送り出される。成形部は、圧延部により圧延されたすし飯を板状に成形する。

図９は、従来の食品成形装置の成形部の一例を示す斜視図である。同図に示すように、食品成形装置において、食材を板状に成形する成形部３００は、載置面を備えるベース９０と、載置面における食材の位置を画定するガイド１００と、を有する。

板状の食材を成形する場合に、ベース９０には食材として海苔と米飯が載置される。このとき、ベース９０にはガイド１００が載置され、ガイド１００によって海苔の位置が画定される。海苔の位置が画定された後、ベース９０には、圧延部から圧延された米飯が板状に載置される。

図１０は、従来の食品成形装置の成形部におけるガイド１００の固定位置の例を示す斜視図である。同図に示すように、ガイド１００は、長孔１２０に通されたネジ１１０でベース９０に締着されることにより、載置面上の位置が固定される。ガイド１００は、ネジ１１０を緩めて移動させた後改めてネジ１１０を締着することにより、海苔の大きさに対応して載置面上の固定位置を変更することができる。

図１１は、従来の食品成形装置の成形部のベース９０を示す斜視図である。同図に示すように、従来の食品成形装置の成形部のベース９０には、ガイド１００をネジで締着するためのネジ穴９１が設けられている。一方、ガイド１００には、図１０に示すように、ネジ１１０が通過することができる幅を有し板状の食材の圧延方向を長手方向とした長孔１２０が設けられている。

以上説明した従来の食品成形装置の成形部は、ガイド１００に長孔１２０が設けられていることにより、ベース９０の載置面上におけるガイドの固定位置を自在に画定することができる。

しかしながら、従来の食品成形装置の成形部は、ガイド１００の位置を移動させるためにネジ１１０を緩める必要があるため、ガイド１００の位置合わせの操作が煩雑であるという問題がある。

また、従来の食品成形装置の成形部は、ベース９０の載置面にネジ穴９１が設けられていることにより、ネジ穴９１に食材が目詰まりして、ベース９０を衛生的な状態に保ちづらいという問題もある。

なお、米飯成形装置において、海苔を敷く際に目印となるガイド部を有し、ガイド部を固定するネジを緩めることにより、海苔の大きさに合わせて位置を変えることができる技術が開示されている（例えば、特許文献１参照）。

しかしながら、特許文献１に開示された技術は、先に説明した従来の食品成形装置の成形部のガイドと同様に、ガイドの位置合わせの操作が煩雑であり、ベースを衛生的な状態に保ちづらいという問題がある。

特開２０１０−４５９９０号公報

本発明は、食材の載置面を衛生的に保ちつつ食材の位置合わせの操作を容易にすることができる食材成形台を提供することを目的とする。

本発明は、
板状の食材を成形する食材成形台であり、
前記食材が載置される側の面である載置面が平坦であるベースと、
前記載置面上を前記食材の巻き取り方向に摺動可能な状態で前記載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドと、
前記ベースにおける前記載置面上とは異なる位置の前記ガイドとの近接部に設けられているベース側固定部と、
前記ガイドにおいて前記ベース側固定部に対応した位置に設けられているガイド側固定部と、を有し、
前記ベース側固定部は、前記ベースの前記載置面とは反対側の面に設けられ、
前記ガイド側固定部および前記ベース側固定部を互いに引き付け合う引力により、前記ガイドが前記ベースに固定されることを特徴とする。

本発明によれば、食材の載置面を衛生的に保ちつつ食材の位置合わせの操作を容易にすることができる。

本発明に係る食品成形装置の実施の形態を示す斜視図である。 本発明に係る食材成形台の実施の形態を示す平面図である。 図２の食材成形台のベースを示す斜視図である。 図２の食材成形台を示す断面図である。 図２の食材成形台のベースとガイドとの固定位置の例を示す斜視図である。 図２の食材成形台のベースとガイドとの別の固定位置の例を示す斜視図である。 図２の食材成形台のガイドの別の例を示す平面図である。 図２の食材成形台のベースの別の例を示す斜視図である。 従来の食品成形装置の成形部の一例を示す斜視図である。 従来の食品成形装置の成形部におけるガイドの固定位置の例を示す斜視図である。 従来の食品成形装置の成形部のベースを示す斜視図である。

以下、本発明に係る食品成形装置と食材成形台の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

●食品成形装置●
まず、本発明に係る食品成形装置の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

図１は、本発明に係る食品成形装置の実施の形態を示す斜視図である。同図に示すように、食品成形装置１は、板状の食材を巻き取ることにより生成される巻き寿司のような筒状の食品を成形するための前工程として、板状の食材を成形する。食品成形装置１が成形する板状の食材は、巻き寿司以外の筒状の食品（例えばロールケーキなど）を成形するものであってもよい。食品成形装置１は、食材としてのすし飯を収容するホッパー２を有する。

また、食品成形装置１は、装置の内部に、いずれも不図示の構成として、すし飯の撹拌部と、撹拌されたすし飯を板状に圧延する圧延部を有する。撹拌部は、ホッパー２の下方においてホッパー２内のすし飯を撹拌して、撹拌部の下方にある圧延部にすし飯を送り出す。

圧延部は、不図示の複数の圧延ローラを備える。複数の圧延ローラが一対となって回転駆動されることにより、すし飯は板状に圧延されながら送り出される。

食品成形装置１は、圧延部により圧延されたすし飯を板状に成形する、以下に説明する食材成形台３を有する。食材成形台３は、食材成形用のベース９とガイド１０を有する。

ベース９は、食品成形装置１の底部、具体的には圧延部の食材排出口の下側に設けられていて、水平面内においてスライド移動可能に組み込まれている。ベース９の移動方向は、食品成形装置１の前後方向（長さ方向）である。

ベース９を後退させた状態で、食材を成形するための適宜の操作をすると、ベース９が前進するのに同期して圧延部が食材の圧延を開始する。圧延部の排出口からは、食材が所定の厚さに連続成形されながら排出され、ベース９に向かって供給される。食材排出口から排出される食材は、前進しているベース９の載置面１１で受け止められる。載置面１１で受け止められた食材は、板状に成形されている。

●食材成形台（１）●
次に、本発明に係る食材成形台の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

図２は、本発明に係る食材成形台の実施の形態を示す平面図である。同図に示すように、食材成形台３は、板状に圧延されたすし飯や海苔巻き寿司のすし飯に巻かれる板海苔など、板状の食材ｆが載置される平坦面である載置面１１を備えるベース９を有する。また、食材成形台３は、ベース９の載置面１１に載置され、載置面１１上における食材ｆの位置を画定するガイド１０を有する。

●ベース
図３は、図２の食材成形台のベース９を示す斜視図である。同図に示すように、ベース９は、平面視矩形状で高さ方向に厚みのある形状に形成されている。

ここで、ベース９は、食材が載置される部分を含めて載置面１１上にはガイド１０を固定するためのネジ穴などの凹凸部分を有しない。

つまり、ベース９は、載置面１１上に凹凸部分を有しないため、ガイド１０を使用するか否かにかかわらず、従来の食品成形装置の成形部のようにネジ穴に食材が目詰まりすることがなく、ベース９を衛生的な状態に保ちやすい。

また、ベース９は、幅方向の側方の端部から載置面１１の立ち上がり方向に突出し、ベース９の側縁に沿って延伸する突起部１２を有する。ガイド１０の長さ方向両端は、ベース９の幅方向の両端の突起部１２の内側面に対向して近接している。突起部１２は、載置面１１上を移動するガイド１０の移動方向をガイドし、移動方向に直交する方向へのずれ（横ずれ）を規制する。以下の説明において、ガイド１０の移動方向を、食材の巻き取り方向ともいう。

また、ベース９は、食材の巻き取り方向手前側における海苔などの食材の位置を画定するストッパー１６を固定するための留め具１５が設けられている。

●ガイド
図２に戻り、ガイド１０の構成を説明する。ガイド１０は、載置面１１上を摺動しつつ移動させることができるように、載置面１１との近接部が載置面１１の形状に対応した平坦面である。

ガイド１０は、板状の食材を成形する際に、食材ｆが載置される載置面１１上に移動可能な状態で載置される。ガイド１０は、載置面１１上における食材の位置を画定する（定める）。

ガイド１０は、ガイド１０の外形形状を定める板状のガイド本体１０１と、ガイド本体１０１の少なくとも一辺に食材の幅に対応して幅の異なる複数個のガイド枠１０２とを有する。なお、ガイド枠１０２は、単一の食材の幅に対応したものが少なくとも１つあればよい。

ガイド本体１０１は、ガイド１０の幅方向の寸法がベース９の幅方向の寸法よりわずかに小さく、幅方向の形状がベース９の突起部１２にわずかな間隔をもって移動可能な形状である。ガイド本体１０１がこのような寸法と形状を有することにより、ガイド１０は、ベース９の載置面１１上において突起部１２により移動方向がガイドされるとともに横ずれが規制される。

ガイド枠１０２は、枠内に収められた食材ｆの端部の位置をガイドして載置面１１上の食材の位置を画定するように設けられている、つまり、ガイド枠１０２は、載置面１１の立ち上がり方向に高さを有する壁面がガイド１０の平面視において食材ｆの一端部の３方向を囲むようにガイド本体１０１の側縁部が窪んだ形に形成されて設けられている。また、ガイド枠１０２は、食材ｆの一端部を収容するために、ガイド１０の平面視において１方向が開放されている。

ここで、ガイド枠１０２は、ガイド本体１０１の中心に対して線対称の二辺に、すなわち対称位置に幅の異なるものが複数設けられている。したがって、ガイド枠１０２は、載置面１１に沿って向きを反転させることにより、幅方向の寸法の異なる複数の食材に対応することができる。

●ベースとガイドの固定部
次に、食材成形台３のベース９とガイド１０との固定部について説明する。

図４は、図２の食材成形台３を示す断面図である。同図に示すように、ベース９には、載置面１１の上とは異なる位置（例えば載置面１１の内部など）のガイド１０との近接部に、ベース側固定部１３が設けられる。また、ベース９の載置面１１の裏面側には、ベース側固定部１３を支持する爪状の支持部１７が設けられている。

一方、ガイド１０には、ベース側固定部１３に対応した位置（ベース９の載置面１１の近接部）に設けられるガイド側固定部１４を備える。

ここで、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４は、一方が磁石であり他方が磁石または磁性体である。このため、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４は、少なくともいずれか一方が他方を引き合う力（例えば、磁石による引力、磁気吸引力）を生じるため、磁気吸引力でベース側固定部９の位置が固定される。

つまり、ガイド１０は、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４により生じたベース９との相対位置を保持する力（磁気吸引力）により載置面１１上に静止している。このとき、ガイド側固定部１４は、ベース９の内部に設けられているベース側固定部１３とは非接触で載置面１１上に固定される。

図４において、ベース側固定部１３としての板状の磁石は、食材ｆの長さ方向全体に亘り設けられている。

なお、ベース側固定部１３は、食材ｆの巻き取り方向に例えば食材の寸法に対応して複数個に分かれて設けられていてもよい。このように設けられていることにより、ガイド１０は、ベース側固定部１３の位置に対応してあらかじめ定められている位置に容易に固定することができる。

以上のようにすることで、食材成形台３は、以下に説明するように様々な寸法の食材の成形を容易に行うことができる。

図５は、図２の食材成形台３のベース９とガイド１０との固定位置の例を示す斜視図である。同図に示すように、ガイド１０は、載置面１１に載置される食材ｆ１の巻き取り方向の寸法が小さいもの（例えばいわゆる半切りの海苔）の場合には、載置面１１上においてストッパー１６寄りの位置に固定する。

図６は、図２の食材成形台３のベース９とガイド１０との別の固定位置の例を示す斜視図である。同図に示すように、ガイド１０は、載置面１１に載置される食材ｆ２の巻き取り方向の寸法が大きいもの（例えば通常の寸法の海苔）の場合には、載置面１１上においてストッパー１６から離間した位置に固定する。

なお、通常の海苔は、縦横の寸法が異なる長方形である。そして、巻き寿司には、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より大きくして巻き取る場合と、巻き取り方向の寸法を幅方向の寸法より小さくして巻き取る場合とがある。

このような場合においても、食材成形台３では、磁気吸引力に抗してガイド１０をベース９から引き離し、ガイド１０の位置を変え、あるいはガイド１０の向きを反転させることで、取り付け位置（固定位置）変更可能である。固定位置の変更後、食材成形台３では、再び磁気吸引力によりガイド１０をベース９に固定させる。なお、ガイド１０は、ベース９から吸引された状態で固定位置を変更することもできる。

このように、食材成形台３は、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４とによる相対位置を保持する力を解除してガイド１０を移動させることにより、ベース９に対するガイド１０の固定位置を容易に変更することができる。

●食材成形台（２）●
次に、本発明に係る食材成形台の別の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

図７は、図２の食材成形台のガイドの別の例を示す平面図である。同図に示すように、本実施の形態におけるガイド２０は、先に説明したガイド１０と異なり、ガイド本体２０１の一辺に幅の異なるガイド枠２０２が複数設けられている。

つまり、ガイド枠２０２は、載置面１１に沿って向きを反転させることなく、幅方向の寸法の異なる複数の食材に対応することができる。

なお、本発明に係る食材成形台のガイドは、ガイド本体の二辺のそれぞれに幅の異なるガイド枠が設けられていてもよい。

●食材成形台（３）●
次に、本発明に係る食材成形台のさらに別の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

図８は、図２の食材成形台のベースの別の例を示す平面図である。同図に示すように、本実施の形態におけるベース３０は、ベース側固定部の一例である磁石３３を収容することができる長溝状（レール状）の形状を有する固定部保持部３４を備える。

固定部保持部３４は、磁石３３を収容し保持することができるように、幅方向の寸法が磁石３３の幅方向の寸法よりわずかに大きい。また、固定部保持部３４は、磁石３３の巻き取り方向の位置を変更することができるように、巻き取り方向の寸法がベース３３の巻き取り方向全体に亘っている。

このような形状により、ベース３０は、固定部保持部３４内において、磁石３３の位置を自在に移動させ、適宜な位置で固定することができる。

以上説明した食材成形台によれば、ベース３０の内部に設けられた固定部保持部３４においてベース側固定部３３の位置を自在に変更することができるため、様々な寸法の食材の成形を行うことができる。

●食材成形台（４）●
次に、本発明に係る食材成形台のさらに別の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

以上説明した食材成形台３において、ベース側固定部１３とガイド側固定部１４により生じたベース９との相対位置を保持する力の一例として、磁石の引力を示した。ここで、本発明に係る食材成形台において、ベースとガイドとの相対位置を保持する力は、磁石の引力には限定されない。

本発明に係る食材成形台において、ベースとガイドとの相対位置を保持する力には、例えばベースとガイドとの間の摩擦力や静電気力、空気による吸引力、バネ状に形成されたベースによりガイドを把持する弾性力などを含む。

バネ状に形成されたベースによる弾性力でガイドを把持する食材成形台では、ベース側固定部がベースの載置面の側面に位置し、ガイド側固定部がベース側固定部を載置面側面の外方から覆うように位置する。

●実施の形態の効果●
以上説明したように、本実施の形態に係る食材成形台と食品成形装置によれば、ガイドとベースとの相対位置を保持する力により、ベースの載置面上に凹凸部分を有することなく、を発生させて、ガイドを載置面上に静止させることができる。

本実施の形態に係る食材成形台と食品成形装置によれば、食材の載置面を衛生的に保ちつつ食材の位置合わせの操作を容易にすることができる。

１ 食品成形装置
２ ホッパー
３ 食材成形台
９ ベース
１０ ガイド
１１ 載置面
１２ 突起部
１３ ベース側固定部
１４ ガイド側固定部
１５ 留め具
１６ ストッパー
１７ 支持部
２０ ガイド
３０ ベース
３３ ベース側固定部
３４ 固定部保持部
１０１ ガイド本体
１０２ ガイド枠
２０１ ガイド本体
２０２ ガイド枠
ｆ 食材

Claims (3)

1. 板状の食材を成形する食材成形台であり、
   前記食材が載置される側の面である載置面が平坦であるベースと、
   前記載置面上を前記食材の巻き取り方向に摺動可能な状態で前記載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドと、
   前記ベースにおける前記載置面上とは異なる位置の前記ガイドとの近接部に設けられているベース側固定部と、
   前記ガイドにおいて前記ベース側固定部に対応した位置に設けられているガイド側固定部と、を有し、
   前記ベース側固定部は、前記ベースの前記載置面とは反対側の面に設けられ、
   前記ガイド側固定部および前記ベース側固定部を互いに引き付け合う引力により、前記ガイドが前記ベースに固定される、食材成形台。
2. 板状の食材を成形する食材成形台であり、
   前記食材が載置される側の面である載置面が平坦であるベースと、
   前記載置面上を前記食材の巻き取り方向に摺動可能な状態で前記載置面に載置されて、前記載置面上における前記食材の位置を画定するガイドと、を有し、
   前記ガイドおよび前記ベースには、互いに引き合って相対位置を保持する保持力が生じていて、前記ガイドは、前記保持力が生じている状態において前記載置面上で摺動可能である、食材成形台。
3. 板状の食材を巻き取ることにより、筒状の食品を成形する食品成形装置であり、
   前記板状の食材は、請求項１または２記載の食材成形台により成形される、食品成形装置。

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