JP2016015934A - 食品成形装置および食品成形装置用巻き簾 - Google Patents

Abstract

【課題】ベースへの巻き簾の装着および取り外しが容易で、ベース上面の突起物をなくすことができる食品成形装置および食品成形装置用巻き簾を得る。【解決手段】板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾２を載せることができるベース３と、食材を線状に連続成形しながらベース３に載せた巻き簾２の上に供給することにより食材を板状の食品に成形する成形部と、を有し、ベース３は、巻き簾２との間で吸引力を発生する吸引力発生部材２３を有している。【選択図】図２

Description

本発明は、食品を板状に成形する食品成形装置および食品成形装置用巻き簾に関するものである。

海苔巻きすしに代表されるような巻きすしを、熟練を要することなく効率よく製造することができる食品成形装置が実用に供されている。特許文献１記載の発明はその一つである。特許文献１記載の食品成形装置は、スーパーマーケットや回転寿司の店舗などの広さの限られた作業場で特に良く利用されている。このような食品成形装置は、広さの限られた作業場に設置可能であり、棒状食品の成形作業の効率化に寄与している。特許文献１記載の食品成形装置は、すし飯などの食材を投入するホッパーと、上記食材を板状に圧延する圧延部と、板状に圧延された食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を有してなる。巻き簾は、固定プレートと、固定プレートの両側に回転自在に連結された回転プレートを有してなる。回転プレートはリフターによって回転させられる。

上記巻き簾の上には板状に圧延された食品が載せられる。リフターが巻き簾の回転プレートを押し上げて、回転プレートが固定プレートに対して回転することにより、上記板状の食品が棒状に成形される。巻き簾の上にシート状の海苔を乗せ、海苔の上に板状に圧延された食品を載せ、巻き簾で成形することにより、棒状の海苔巻きを成形することができる。

特許文献１記載の食品成形装置は、食品を棒状に成形する工程まで行うため、食品成形装置の操作者は、熟練を要することなく均一な海苔巻きなどを効率よく製造することができる。しかし、特許文献１記載の食品成形装置は、食品を棒状に成形する工程まで行うため、構成が複雑で、食品成形装置のコストが高くなる。また、棒状に成形する工程の動作が複雑なため、棒状に成形する工程の作業時間の短縮に課題があった。

そこで、食材を板状に成形する機構を備え、食品を棒状に成形する機構を省略した食品成形装置の需要もある。この食品成形装置によれば、均一な量の食材を自動的に板状に成形することができる。そのため、この食品成形装置は、作業効率化の難しい工程である粘り気のある食材を板状に成形する工程において、作業能率の向上に寄与する。このような食品成形装置で成形した板状の食品を棒状に成形するのに、人手を要する。しかし、限られた作業現場で大量に製造するような場合、このような態様の作業が望まれることが少なくない。

特許文献２記載の半自動海苔巻き機は、食品を棒状に成形する機構を省略した食品成形装置の例である。特許文献２記載の半自動海苔巻き機は、食材を板状に成形する成形部を有している。上記成形部の下方には、巻き簾を載置するベースがある。ベースは進退可能である。ベースに巻き簾を載せ、巻き簾の上には海苔を載せる。食材を成形部で成形しながら、巻き簾を載せたベースを移動させると、板状に成形されたすし飯などの食品が、巻き簾上に製造される。巻き簾には、あらかじめ海苔が載せてあってもよい。

上記板状の食品は巻き簾ごと取り出され、手作業で巻き簾とともに巻くことにより、巻き簾内で食品を棒状に成形することができる。巻き簾は食品の成形後に棒状の食品から除去し、次の成形に使用する。予め海苔が巻き簾に載置されていれば、巻き簾が除去された棒状の食品の周囲は、海苔で包囲されている。

特許文献２記載の半自動海苔巻き機によれば、板状に成形されたすし飯などの食品を、ベースに載せられた巻き簾の上に自動的に製造することができる。板状に成形された食品は、手作業によって棒状に成形するする必要があるが、食品が自動的に板状に成形されるだけでも、食品を能率的に棒状に成形することができる。上記半自動海苔巻き機のような食品成形装置は、板状の食品を棒状に成形する機構を設ける必要がなく、構成が簡単で、安いコストで提供することができる。

特許文献２に記載されているような半自動海苔巻き機において、巻き簾を単にベース上に載置するだけであるとすれば、ベースの移動時などにベースに対して巻き簾の位置がずれやすい。そこで、特許文献２に記載されている半自動海苔巻き機は、積層状態の巻き簾すなわちすだれとシート状の海苔の端部を、ベース上に押さえて固定するクランプを備えている。

特開２０１４−４２４９９号公報 特開２００３−１８９８０６号公報

特許文献２に記載されている半自動海苔巻き機のように、ベース上に巻き簾および海苔を押さえるためのクランプを備えていると、クランプによる押さえおよび押さえの解除操作が必要であり、操作が面倒である。また、ベース上にクランプ機構が突出しているため、クランプ機構に食材が付着する。そのため、成形作業終了後の成形装置の清掃が面倒であるだけでなく、付着した食品の除去が困難であり、衛生上の課題があった。そのため、清掃が容易に行うことができ、衛生面に優れた食品成形装置が望まれていた。

本発明は、ベースへの巻き簾の装着および取り外しが容易で、ベース上面の突起物をなくすことができる食品成形装置および食品成形装置用巻き簾を提供することを目的とする。

本発明に係る食品成形装置は、
板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を載せることができるベースと、
食材を線状に連続成形しながら上記ベースに載せた上記巻き簾の上に供給することにより上記食材を板状の食品に成形する成形部と、を有し、
上記ベースは、上記巻き簾との間で吸引力を発生する吸引力発生部材を有していることを最も主要な特徴とする。

本発明に係る食品成形装置用巻き簾は、
板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を載せることができるベースと、
食材を線状に連続成形しながら上記ベースに載せた上記巻き簾の上に供給することにより上記板状の食品に成形する成形部と、を有する食品成形装置用の上記巻き簾であって、
上記ベースとの間で吸引力を発生する吸引力発生部材を有していることを特徴とする。

巻き簾はベースとの間で発生する吸引力によってベース上に固定されるため、ベースへの巻き簾の装着および取り外しが容易である。また、ベース上面の突起物をなくすことができる。

本発明にかかる食品成形装置の実施例を示す外観斜視図である。 上記食品成形装置の要部を示す斜視図である。 本発明にかかる食品成形装置用巻き簾の実施例を示す外観斜視図である。

以下、本発明に係る食品成形装置および食品成形装置用巻き簾の実施例について図面を参照しながら説明する。

図1において、食品成形装置１は、上部にホッパー１１を有し、ホッパー１１の下方に成形部１２を有している。ホッパー１１には、食材、例えば米飯に酢を混ぜた酢飯が投入される。ホッパー１１内には撹拌羽根が設けられていて、撹拌羽根が上記食材を撹拌しながら成形部１２に送り込む。

成形部１２は、対をなす圧延ローラを備えている。圧延ローラは少なくとも一対、一般的には複数対設けられている。ホッパー１１から成形部１２に送り込まれた食材は、成形部１２から下方に向けて排出される。成形部１２に送り込まれた食材は、対をなす圧延ローラが互いに逆向きに回転駆動されることにより、所定の厚さに成形される。成形部１２の食品排出口は、食品成形装置１の正面に向かって左右方向に、直線状に広がっている。

成形部１２の食品排出口の下側にベース３がある。ベース３は、食品成形装置１の底部に、水平面内においてスライド移動可能に組み込まれている。ベース３の移動方向は食品成形装置１の前後方向である。ベース３のスライド移動方向に対して直交する方向に、成形部１２の上記食品排出口が直線状に広がっている。

図１は、ベース３が食品成形装置１の本体から前進した状態を示している。すなわち、ベース３の上面３１の大半が、食品成形装置１の本体から露呈している。ベース３の前進移動および後退移動は、食品成形装置１の操作パネルに設けられている所定のスイッチを操作することによって行われる。

食品成形装置がベース３を後退させた状態で適宜の操作を受け付けると、ベース３の前進開始に同期して成形部１２が成形を開始する。食材が成形部１２の排出口から所定の厚さの線状に連続成形されながら排出され、ベース３に向かって供給される。上記排出される食材は、前進移動しているベース３の上面３１で受け止められる。ベース３の上面３１で受け止められた食材は、板状に成形されている。

成形開始から所定の制御によって、成形部の動作とベース３の前進移動が制御される。成形部の動作とベース３の前進移動の終了に合わせて、上記排出口から排出される食材が切断される。こうして、ベース３の上面３１には、前後方向において所定の長さに成形された板状の食材が載っている。板状の食材の左右方向の幅は、成形部１２の排出口の左右方向の長さで規定される。以下、板状に成形された食材を「食品」ということにして、成形前の「食材」と区別する。

ベース３の上面３１には、上記板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を載せることができる。ベース３は、その上面３１に上記巻き簾を載せ、食品成形装置の前面方向に移動する。成形部１２からは、食材が線状に連続して供給される。成形部の動作が終了すると、ベース３が食品成形装置の前面側に突出する。このとき、ベース３上の巻き簾には、板状に成形された食品が載っている。作業者は、巻き簾とともに板状の食品を取り出すことができ、巻き簾を手作業で巻き込むことにより、食品を棒状に成形することができる。

ベース３の上面３１に載せた巻き簾の上には、ホッパー１１に投入する食材とは別のシート状の食材を載せることができる。シート状の食材の例として代表的なものは海苔である。以下、シート状の食材を「付随食材」という。ベース３の上面３１に載せた巻き簾の上に付随食材を載せて、上記の成形動作を行わせることにより、付随食材上に板状の食品が成形される。作業者が巻き簾を取り出し、巻き簾を手作業で巻き込む。付随食材上に板状の食品が形成されているため、外周が付随食材で巻かれた食品を棒状に成形することができる。付随食材が海苔であれば海苔巻きができる。

ここまで説明したホッパー１１と成形部１２は、従来の食品成形装置に採用されているホッパーと成形部と同じ構成であってもよい。本発明に係る食品成形装置の特徴は、ベース３およびベース３の上に載せられる巻き簾にある。

図２に示すように、ベース３の上面３１には巻き簾２が載せられる。ベース３は、巻き簾２との間で吸引力を発生する吸引力発生部材を有している。図示の実施例では、吸引力発生部材として磁気による吸引力発生部材を用いている。より具体的には、ベース３の全体または一部が磁性体で製作されている。ベース３は樹脂による成形品でもよく、その場合、磁性体または磁石はインサート成形などにより埋め込まれる。ベース３の上面３１は、凹凸のない平坦面である。

図２、図３に示すように、巻き簾２は、調理用のすだれであって、複数の横桟２１を経糸でつないだものである。複数の横桟２１は、長さをそろえて平行に配置されている。複数の横桟２１は、相互のつなぎ部で屈曲可能であり、全体として円筒状に変形する。

巻き簾２は、以下の構造にすることにより、樹脂による一体成形で製作可能である。すなわち、隣り合う横桟２１間の樹脂が横桟２１よりも薄くなるように成形されることで、巻き簾２は、この薄い部分の樹脂の弾力で屈曲可能になる。そのため、巻き簾２全体は、円筒状に丸められるようになる。

巻き簾２を構成する複数の横桟２１のうち、横桟２１の配列方向両端部の横桟２２，２２の幅がほかの横桟２１よりも大きくなっている。横桟２１の配列方向（個々の横桟２１の長さ方向に直交する方向）の両端部は、巻き簾２の巻き方向における両端部でもある。上記両端部の横桟２２，２２に、ベース３との間で吸引力を発生する吸引力発生部材が埋め込まれている。図示の実施例における吸引力発生部材は磁気による吸引力発生部材であり、より具体的には磁石２３である。

磁石２３は、両端部の横桟２２，２２の長さ方向両端部に配置されている。横桟２２，２２の長さ方向両端部は、巻き簾２の巻き方向に直交する方向の両端部でもある。横桟２２，２２は樹脂の一体成形で製作され、磁石２３がインサート成形されていてもよい。

図１、図２に示すように、ベース３の前端には、ベース３に対する巻き簾２の前端位置を規制するための巻き簾規制部材３２が取り付けられている。簾規制部材３２は板状の部材からなり、上端縁部がベース２の上面３１より上に突出している。巻き簾２の前端を巻き簾規制部材３２に突き当てることにより、ベース３に対する巻き簾２の前後方向の位置を規制することができる。

食品成形装置１のベース３および巻き簾２は以上のように構成されているため、巻き簾２を平面状に広げてベース３の上に載せると、巻き簾２はベース３に吸着される。ベース３が前後方向にスライド移動しても、巻き簾２は上記吸引力でベース３に対して位置ずれしない。また巻き簾２の端部がめくれ上がることなく、巻き簾２は安定して保持される。巻き簾２は、ベース３に対して位置合わせし、吸着させるだけで装着できる。そのため、ベース３への装着が容易である。

ベース３と巻き簾２の構成は、以下のように変更してもよい。
巻き簾２に設ける吸引力発生部材は、巻き簾２の巻き方向（前後方向）一端部のみであってもよい。巻き簾２に設ける吸引力発生部材は、図示の実施例のように、巻き簾２を構成する横桟の両端部、すなわち巻き簾２の巻き方向に直交する方向の両端部に配置してもよく、横桟の長さ方向中間部に配置してもよい。

図示の実施例のように吸引力発生部材が磁気による吸引力発生部材である場合、ベース３側の吸引力発生部材を磁石とし、巻き簾２側の吸引力発生部材を磁性体としてもよい。ベース３に装着される巻き簾２のサイズが様々であるあることを考慮して、ベース３側に設ける吸引力発生部材の面積は広くてもよい。また、巻き簾２とベース３のそれぞれの吸引力発生部材が、相互に適合するように配置されていてもよい。磁力による吸引力によって、巻き簾３がベース２の適正位置に自動的に配置される。そのため、位置ずれによる巻き簾２からの食材のはみ出しが防止できる。

巻き簾２は、表裏両面の区別がないものであってもよいし、両面の区別があってもよい。両面の区別として、例えば、一面をエンボス加工し、他の一面を平坦面としてもよい。エンボス加工した面は、上記加工によって米飯が付着しにくくなるため、米飯を直接巻く場合に適している。上記平坦面は、その上に海苔を載せ、されに米飯を載せて海苔巻きを作る場合に適している。

以上説明した実施例によれば、ベース３の上面３１は平坦な面にしながら巻き簾２をベース２に位置決めすることができるため、ベース３に対する巻き簾２の着脱が容易になる。

ベース３の上面３１には、巻き簾や海苔などをベース上に押さえて固定するクランプの類を設ける必要がない。ベース３の上面３１に、上記クランプの類がないことによって、ベース３上での作業が容易になり、ベース３を保存するスペースを節約することもできる。上記クランプのような凹凸物がベース３上にあると、凹凸物に米飯などの食材が付着しやすいが、本発明の上記実施例によれば、ベース３に食材が付着しにくく、衛生的である。また、ベース３に食材が付着したとしても、クランプのような凹凸物がないため、清掃作業が容易であり、清潔な状態を維持できる。

本発明に係る食品成形装置および食品成形装置用巻き簾は、海苔巻き、卵巻きなどの巻きずし類を製造する工程で使用できるばかりでなく、最終的に棒状の食品一般を製造するのに用いることができる。

１ 食品成形装置
２ 巻き簾
３ ベース
１１ ホッパー
１２ 成形部
２１ 横桟
２２ 端部材
２３ 磁石（吸引力発生部材）
３１ ベースの上面
３２ 巻き簾規制部材

Claims (14)

1. 板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を載せることができるベースと、
   食材を線状に連続成形しながら上記ベースに載せた上記巻き簾の上に供給することにより上記食材を板状の食品に成形する成形部と、を有し、
   上記ベースは、上記巻き簾との間で吸引力を発生する吸引力発生部材を有している食品成形装置。
2. 上記吸引力発生部材は、磁気による吸引力発生部材である請求項１記載の食品成形装置。
3. 上記磁気による吸引力発生部材は、上記巻き簾に設けられている磁石に対する磁性体である請求項２記載の食品成形装置。
4. 上記磁気による吸引力発生部材は、上記巻き簾設けられている磁性体に対する磁石である請求項２記載の食品成形装置。
5. 上記ベースは、上記板状の食品を受け取るために、上記成形部による板状の食品の成形に同期して移動するように構成されている請求項１乃至４のいずれかに記載の食品成形装置。
6. 板状の食品を巻いて棒状に成形するための巻き簾を載せることができるベースと、
   食材を線状に連続成形しながら上記ベースに載せた上記巻き簾の上に供給することにより上記板状の食品に成形する成形部と、を有する食品成形装置用の上記巻き簾であって、
   上記ベースとの間で吸引力を発生する吸引力発生部材を有している食品成形装置用巻き簾。
7. 巻き方向の端部に上記吸引力発生部材を有している請求項６記載の食品成形装置用巻き簾。
8. 巻き方向の両端部に上記吸引力発生部材を有している請求項６記載の食品成形装置用巻き簾。
9. 上記吸引力発生部材は、巻き方向に直交する方向の両端部に配置されている請求項７または８記載の食品成形装置用巻き簾。
10. 上記吸引力発生部材は、磁気による吸引力発生部材である請求項６乃至９のいずれかに記載の食品成形装置用巻き簾。
11. 上記磁気による吸引力発生部材は磁石である請求項１０記載の食品成形装置用巻き簾。
12. 上記磁気による吸引力発生部材は、ベースに設けられている磁石に対する磁性体である請求項１０記載の食品成形装置用巻き簾。
13. 巻き方向の端部が樹脂によって成形品され、上記端部には上記磁気による吸引力発生部材が内蔵されている請求項１０，１１または１２記載の食品成形装置用巻き簾。
14. 内蔵されている吸引力発生部材は磁石である請求項１３記載の食品成形装置用巻き簾。
    

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