JP6189220B2 - 回転釜 - Google Patents

Description

本発明は、回転釜に関する。

従来、厨房等では、釜内で加熱された被加熱物を、釜を回転させて傾斜させることによって取り出すことが可能な回転釜が使用されている。

この種の回転釜としては、例えば、特許文献１に、煮炊きを行う内釜と、内釜の周囲を覆う外釜と、内釜と外釜との間に設けられた遮熱壁と、遮熱壁と内釜との間に設けられた燃焼排気のための排気流路と、外釜と遮熱壁との間に設けられた外気導入路とを有しており、外気導入路の下端がブンゼン式バーナーの周辺部において排気路側に連通しており、外気をブンゼン式バーナーの燃焼空気として供給するように構成した回転釜が開示されている。

特開２０００−３２５２３０号公報

しかしながら、従来知られる回転釜は、以下の点で問題がある。すなわち、従来の回転釜は、ブンゼン式バーナーの燃焼時に大量の二次空気を必要とする。そのため、大量の二次空気により燃焼室が冷却され、熱効率が悪くなる。

また、例えば、排気口などを閉じると、燃焼室内の圧力が上昇し、外部から二次空気を吸い込むことができなくなり、ＣＯの発生等に繋がる。そのため、ブンゼン式バーナーを用いる回転釜は、燃焼により生じた排ガスを排気するための排気流路の容積を大きく設計する必要がある。排気流路の容積が大きくなると、排気抵抗が小さくなるため、排ガスは、均一に排気されず、バーナーから排気煙突を目指して短絡して流れる。そのため、排ガスが釜底を通過して排気されるまでの間に伝熱による熱交換を十分に行うことができない。それ故、これによっても熱効率を向上させることが難しい。

本発明は、上記背景に鑑みてなされたものであり、従来に比べ、熱効率を向上させることが可能な回転釜を提供しようとして得られたものである。

本発明の一態様は、
内釜と、
該内釜の外周を空間を保持した状態で覆う外釜と、
上記内釜と上記外釜との間の上記空間における上記内釜の下方に配設された燃焼室と、
該燃焼室の上端縁から上記内釜の外側面に沿って上方に延設された延設壁部と、
該延設壁部における上記内釜側の面と上記内釜の外側面との間に形成される隙間より構成される排ガスの排気流路と、
上記内釜と上記外釜との間の上記空間における上記燃焼室の下方に主に配設され、燃料と強制的に供給された空気とが予め混合されてなる予混合ガスを上記燃焼室に噴出可能なブラスト式バーナーとを有する回転釜であって、
上記ブラスト式バーナーは、
上記燃焼室の底部に配置され、上記予混合ガスを上記燃焼室に噴出する炎孔を複数有するバーナーヘッドと、
該バーナーヘッドの下方に設けられ、上記バーナーヘッドに上記予混合ガスを供給する予混合ガス供給路と、
上記予混合ガス供給路の上流側に上記燃料を供給可能に構成された燃料供給路と、
上記バーナーヘッドの下方に設けられ、上記予混合ガス供給路の上流側に上記空気を強制的に供給可能に構成されたブロアーとを有しており、
上記回転釜は、さらに、
上記バーナーヘッドと上記ブロアーとの間に、上記バーナーヘッドの輻射熱を遮蔽するための遮蔽板が設けられているとともに、
上記バーナーヘッドと上記遮蔽板との間に形成される空間部に一端部が連通され、他端部が上記ブロアーの空気取入口に接続された予熱空気供給路を有しており、
上記内釜と上記外釜との間に存在する空気は、上記空間部に吸引され、該吸引された空気は、上記予熱空気供給路を通じて上記空気取入口に供給されるよう構成されていることを特徴とする回転釜にある。

上記回転釜は、上記構成を有しており、特に、バーナーとしてブラスト式バーナーを用いている。そのため、上記回転釜は、燃焼時に大量の二次空気を必要とせず、燃焼室が大量の二次空気によって冷却されずに済み、熱効率の向上に寄与することができる。

また、上記回転釜は、上記構成を有しており、特に、燃焼室の上端縁から内釜の外側面に沿って上方に延びる延設壁部の内釜側の面と内釜の外側面との間に形成される隙間が排ガスの排気流路とされている。そのため、上記回転釜は、排気流路を流れる排ガスの流速を上げることができる。さらに、上記回転釜は、ブンゼン式バーナーを用いた場合に比べ、排ガスの排気抵抗が大きくなるものの、ブラスト式バーナーの燃焼によって生成する燃焼室内の正圧を利用し、排ガスが比較的均一に排気流路を通過して排気される。それ故、排ガスが内釜の外側面と十分に接触し、伝熱面積が増加し、排ガスが持つ熱エネルギーをより多く熱交換させることが可能となり、熱効率の向上に寄与することができる。なお、ブラスト式バーナーには、強制的に燃焼のための空気が供給されるため、燃焼性が悪くなり難い。また、排ガスの排気流路に上記隙間を用いているので、回転釜の小型化も図りやすくなる。

よって、本発明によれば、従来に比べ、熱効率を向上させることが可能な回転釜を提供することができる。

また、上記回転釜は、熱効率を向上させることができるので、燃料の使用を節約することができ、省エネルギーである。また、上記回転釜は、二酸化炭素の排出量削減にも寄与することができる。さらに、上記回転釜は、回転釜のランニングコストも削減することができる。また、上記回転釜は、排ガスの熱エネルギーを内釜の加熱に十分に利用するため、排出される排ガス温度を低減しやすくなり、排ガスの排気構造を小型化するのに有利である。また、上記回転釜を例えば、厨房用の回転釜として使用した場合には、排ガスによって厨房内の温度を過度に上昇させ難く、厨房環境を涼しくするのに大きく貢献できる。この場合は、厨房空調のランニングコストの節約にも有利である。

実施例１の回転釜の正面図（蓋部が開いた状態）である。 実施例１の回転釜の右側面図（蓋部が閉じた状態）である。 実施例１の回転釜の平面図（蓋部が閉じた状態）である。 実施例１の回転釜の内部構造を透視して模式的に示す正面図である。 実施例１の回転釜の内部構造を透視して模式的に示す右側面図である。 実施例１の回転釜の内部構造を透視して模式的に示す平面図である。 実施例１の回転釜の内部構造を模式的に示す部分断面図である 実施例１の回転釜におけるバーナー構造を模式的に示す説明図である。 実施例１の回転釜おける排気流路の構成を説明するための説明図である。 実施例１の回転釜におけるブラスト式バーナーのバーナーヘッドを模式的に示す平面図である。 図１０におけるＸＩ−ＸＩ断面図である。 図１０におけるＸＩＩ−ＸＩＩ断面図である。 図１０におけるＸＩＩＩ−ＸＩＩＩ断面図である。 実施例１の回転釜において、内釜を取り外した状態を模式的に示す平面図である。

上記回転釜において、上記ブラスト式バーナーは、燃焼室の底部に配置され、予混合ガスを燃焼室に噴出する炎孔を複数有するバーナーヘッドと、バーナーヘッドの下方に設けられ、バーナーヘッドに予混合ガスを供給する予混合ガス供給路と、予混合ガス供給路の上流側に燃料を供給可能に構成された燃料供給路と、バーナーヘッドの下方に設けられ、予混合ガス供給路の上流側に空気を強制的に供給可能に構成されたブロアーとを有している。

この構成によれば、燃料供給路を通じて予混合ガス供給路の上流側に供給された燃料と、ブロアーにより予混合ガス供給路の上流側に強制的に供給された空気とが、予混合ガス供給路の上流側にて混合されて予混合ガスが生成される。生成した予混合ガスは、予混合ガス供給路の上流側である下方から予混合ガス供給路の下流側である上方に向かって流れ、燃焼室の底部に配置されたバーナーヘッドに供給される。そのため、この構成によれば、ブロアー等のバーナー関連の多くの部品が、内釜と外釜との間の空間における燃焼室の下方に配置される。それ故、この構成によれば、バーナーヘッドの輻射熱の影響を受けやすいブロアー等の電子機器類をバーナーヘッドとできるだけ離した位置に配置することができる。また、この構成によれば、外釜と内釜との間の空間にバーナー関連の部品が配置されているので、バーナー関連の部品を釜内にて一括して防水しやすく、防水性を向上させることができる。そのため、回転釜を水洗いしやすく、清掃性も向上する。

上記回転釜は、バーナーヘッドとブロアーとの間に、バーナーヘッドの輻射熱を遮蔽するための遮蔽板が設けられている。

この構成によれば、遮蔽板によってバーナーヘッドの輻射熱が遮蔽され、遮蔽板よりも下方に輻射熱が拡散するのを抑制することができる。ブロアーは、通常、電子制御によるモーターを備えているので、熱による影響を受けやすい。上記構成によれば、少なくともブロアーの温度が耐熱温度を超えることがなくなる。そのため、回転釜の耐久性、信頼性を向上させることができる。なお、燃料供給路に電磁弁を備える場合には、電磁弁も熱による影響を受けやすいため、遮蔽板よりも下方に配置することができる。

上記回転釜は、バーナーヘッドと遮蔽板との間に形成される空間部に一端部が連通されるとともに、他端部がブロアーの空気取入口に接続された予熱空気供給路を有しており、内釜と外釜との間に存在する空気が空間部に吸引され、吸引された空気が予熱空気供給路を通じて空気取入口に供給されるよう構成されている。

この構成によれば、内釜と外釜との間に存在していた空気がバーナーヘッドと遮蔽板との間の空間部に吸引され、輻射熱によって予熱される。そして、この予熱された空気が予熱空気供給路を通じてブロアーに供給される。そのため、この構成によれば、予混合ガス中に含まれる空気を事前に温めることができるので、熱効率をより向上させやすくなる。

上記回転釜において、予混合ガス供給路は、その途中に複数の分岐路を有しており、複数の分岐路を通じてバーナーヘッドに予混合ガスが供給される構成とすることができる。

この場合は、複数の分岐路によってバーナーヘッドの全体に均一に予混合ガスが供給され、各炎孔から均一に予混合ガスが噴出されやすくなる。そのため、この場合は、均一な火炎が形成されやすく、内釜の釜底全体を均一に加熱しやすくなり、熱効率の向上に有利である。

上記回転釜において、燃焼室の底部は、バーナーヘッドにより塞がれているとよい。

この場合は、燃焼室をほぼ密閉状態とすることができるので、内釜と外釜との間に存在していた空気が燃焼室に流入し難くなる。そのため、燃焼室内が冷却され難くなり、熱効率の向上に寄与することができる。

上記回転釜において、バーナーヘッドの複数の炎孔は、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなるメタルニット部、多孔性セラミックスプレート、耐熱金属等で被覆することができる。これら炎孔の被覆材は、１または２以上の構成部材から構成することが可能である。

とりわけ、バーナーヘッドの複数の炎孔がメタルニット部により被覆されている場合は、メタルニット部における金属繊維面での表面燃焼により、内釜の釜底全体を均一に加熱しやすく、熱効率の向上に有利である。また、メタルニット部により炎が戻り難く、青色から赤色にわたる炎を幅広く形成しやすくなる。

上記回転釜において、バーナーヘッドは、燃焼室側のヘッド表面の中央部に、内釜の外側面を伝って下方に落下する水滴を貯留するためのドレン貯留部を有することができる。

この場合は、回転釜の燃焼立ち上げ時に、内釜の外側面に発生する水滴が内釜の外側面を伝ってバーナーヘッド上に落下してもドレン貯留部にて貯留される。そのため、バーナーヘッドやバーナーヘッド上に設けられるメタルニット部等を構成する金属材料が腐食するのを抑制することができる。したがって、この場合は、バーナーヘッドの耐久性を向上させることができる。

なお、上記水滴は、回転釜の燃焼初期に発生し、燃焼が定常状態に到達した後は発生しなくなる。また、ドレン貯留部内の水滴は、燃焼による熱によって加熱されて徐々に蒸発する。それ故、ドレン貯留部は、ブラスト式バーナーの最小燃焼量において、燃焼が定常状態に到達するまでに発生する水滴量を貯留可能な容量を有する構成とすることができる。また、ドレン貯留部内には、水滴を吸収保持する吸収材が設けられていてもよい。この場合は、回転釜を傾動させても、ドレン貯留部に貯留された水滴がドレン貯留部内から流出するのを抑制することが可能となる。上記吸収材としては、水滴を吸収保持可能な断熱材を好適に用いることができる。この場合は、バーナーヘッドの断熱と水滴の貯留とを兼ねることが可能となる。ドレン貯留部は、具体的には、例えば、バーナーヘッドにおける燃焼室側のヘッド表面の中央部に形成された凹部などから構成することが可能である。

上記回転釜において、バーナーヘッドは、特に限定されるものではない。バーナーヘッドは、具体的には、例えば、板材よりなるヘッド基部と、ヘッド基部の一方面に沿って環状の空間が構成されるようにヘッド基部の一方面を環状に覆うヘッド上面部と、ヘッド上面部に形成され、予混合ガスを噴出させる複数の炎孔と、ヘッド基部の他方面に形成され、予混合ガスを供給する予混合ガス供給路の端部が接続される接続部とを有する構成とすることができる。

この場合、上記バーナーヘッドでは、ヘッド基部の他方面に形成された接続部より環状の空間部に予混合ガスが流入する。流入した予混合ガスは、環状の空間部の周方向に拡がり、複数の炎孔から均一に噴出する。そのため、この場合は、バーナーヘッドにおける熱分布が拡大し、単位面積当たりの熱量が均一化されるので、内釜の釜底を均一に加熱することができる。また、流入した予混合ガスは、環状の空間内を拡がるうちに燃焼による熱によって予熱される。そのため、これによっても、熱効率の向上に寄与することができる。

また、バーナーヘッドが上記構成を有する場合、ヘッド上面部に複数の炎孔の一部が環状に配置されて構成された内リング炎孔部と、内リング炎孔部の外周におけるヘッド上面部に複数の炎孔の残りが環状に配置されて構成された外リング炎孔部とを有する構成とすることができる。

この場合は、内リング炎孔部と外リング炎孔部との双方から二重環状に予混合ガスを噴出することができるため、内釜の釜底をより一層均一に加熱するのに寄与することができる。

また、バーナーヘッドが内リング炎孔部と外リング炎孔部とを有する場合、バーナーヘッドは、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなり、内リング炎孔部を構成する炎孔を被覆する内メタルニット部と、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなり、外リング炎孔部を構成する炎孔を被覆する外メタルニット部とを有する構成とすることができる。

この場合は、ヘッド上面部に環状に配置された内リング炎孔部を内メタルニット部が環状に覆うとともに、内リング炎孔部の外周におけるヘッド上面部に環状に配置された外リング炎孔部を外メタルニット部が環状に覆うため、高温ガスをより一層流しやすくなり、内釜をより一層均一に加熱するのに有利である。

この場合、少なくとも内メタルニット部の外周縁および外メタルニット部の内周縁が、内リング炎孔部と外リング炎孔部との間のヘッド上面部に溶接等により貼り付けられている構成とすることができる。この場合には、溶接部位等の貼り付け部位で定在火炎が保持形成される。そのため、ブラスト式バーナーの空気比が大きい場合でも、リフト燃焼が抑制されやすくなり、火炎の吹き消えを防止しやすくなる。

また、各メタルニット部は、いずれも、ニット状に編み込まれた金属繊維素材から一体物として環状に切り出され、周方向に連続する環状部材から構成することができる。他にも、各メタルニット部は、いずれも、ニット状に編み込まれた金属繊維素材から円弧状に切り出された分割部材が複数配置されることによって環状に構成することも可能である。後者の場合は、ニット状に編み込まれた金属繊維素材からの部材切り出し時のロスが少なくなるので、材料の無駄がなくなる。また、回転釜の製造コスト削減にも有利である。

上記回転釜は、外釜の底部に外部からの空気を流入させる空気流入口を有する構成とすることができる。

この場合は、外釜の底部にある空気流入口から外部の新鮮な空気を効率よく取り込むことができるので、外釜の外側面が過度に熱くなるのを抑制することができる。

上記回転釜において、内釜は、ステンレス製、鋳鋼製、アルミ製、銅製などとすることができる。

これらのうち、ステンレスは、鋳鉄に比べ、熱伝導性が悪い。しかしながら、上記回転釜は、上述したように熱効率を向上させることができる。そのため、鋳鉄に比べ、熱効率の面から材質的に不利であるステンレス鋼を用いても、高い熱効率を確保することができる。それ故、この場合は、水等による掃除、衛生管理、耐久性等に優れた回転釜が得られる。なお、上記外釜もステンレス製とすることにより、上記作用効果が大きくなる。また、内釜が鋳鋼製である場合には、鋳鉄の熱伝導性の良さと相まって、高い熱効率を得やすくなる。また、回転釜の製造コストも低減しやすくなる。

上記回転釜は、各種の用途に適用することができる。上記回転釜は、例えば、厨房における調理に用いることができる。この場合、内釜に入れられる加熱対象は加熱調理される具材、スープ等である。また、上記回転釜は、医療用途に用いることもできる。この場合、内釜に入れられる加熱対象は、例えば、煮沸に供される医療器具等である。

なお、上述した各構成は、上述した各作用効果等を得るなどのために必要に応じて任意に組み合わせることができる。

以下、実施例の回転釜について、図面を用いて説明する。なお、同一部材については同一の符号を用いて説明する。また、各図面において、一部の部材については厚みが省略されている。

（実施例１）
図１〜図１４に示すように、本例の回転釜１は、煮物、揚げ物、汁物、炒め物、茹で物等、厨房にて各種の調理に用いられるものであり、内釜２と、外釜３と、燃焼室４と、延設壁部５と、排ガスＥの排気流路６と、ブラスト式バーナー７とを有している。以下、本例の回転釜１について詳説する。

本例の回転釜１は、外釜３を空中に浮かせた状態で回転可能に支持する一対の脚部１０と、内釜２の蓋部１１と、内釜２および外釜３を回転させる回転機構１２とを有している。一方の脚部１０の上端部には、回動可能に構成されたアーム部１１０が設けられ、アーム部１１０の先端に内釜２の蓋部１１が取り付けられている。そのため、一方の脚部１０の上端部を支点にアーム部１１０を回動させることによって内釜２に蓋部１１を嵌めたり、蓋部１１を外したりすることが可能とされている。他方の脚部１０には、ギア機構による回転機構１２に接続された操作ハンドル部１２０が設けられており、操作ハンドル部１２０の回転量に応じて回転釜１を支持軸回りに回転可能とされている。また、他方の脚部１０の上端部から上方に延びる支柱部１３の先端には制御ボックス１４が設けられている。制御ボックス１４には、電源ボタン１４１、運転開始ボタン１４２、運転停止ボタン１４３、リセットボタン１４４、火力調整つまみ１４５、ブザーボタン１４６等の各種の操作ボタンや操作つまみ等が配設されている。

本例の回転釜１において、内釜２は、加熱に供される加熱対象が入れられる容器である。内釜２は、釜底２１と、釜底２１の外周縁から上方に向かって拡径するよう構成された釜側面部２２とを有している。内釜２の材質は、ステンレスである。なお、内釜２は、釜底２１と釜側面部２２との境界がほとんど区別できないように構成されていてもよい。

本例の回転釜１において、外釜３は、空間３０を保持した状態で内釜２の外周を覆っている。つまり、内釜２の外側面と外釜３の内側面との間には空間３０が存在している。外釜３は、内釜２の外周を主に覆う第１被覆部３１と、ブラスト式バーナー７の外周を主に覆う第２被覆部３２とを有している。外釜３の底部となる第２被覆部３２の底部には、外部からの空気を空間３０内に流入させる空気流入口３３が設けられている。なお、空気流入口３３の内方には、回転釜１を洗浄する際等における水が空間３０内に浸入しないように防水板３３１が設けられている。内釜２は、その上端縁が外釜３の上端縁に固定されている。外釜３の材質は、ステンレスである。

本例の回転釜１において、燃焼室４は、内釜２と外釜３との間の空間３０における内釜２の下方に配設されている。本例では、具体的には、燃焼室４は、内釜２の釜底２１よりも小さな外径の筒状に形成されており、内釜２の釜底２１の下方に燃焼室４の上端開口が配置されている。燃焼室４の材質は、ステンレスである。また、燃焼室４の外側面には、断熱材４３が取り付けてある。

本例の回転釜１において、延設壁部５は、燃焼室４の上端縁から内釜２の外側面に沿って上方に延設されている。燃焼室４の材質は、ステンレスである。また、延設壁部５における外釜３側の面には、断熱材５３が取り付けてある。延設壁部５における内釜２側の面と内釜２の外側面との間には、内釜２の外側面に沿って隙間６０が形成されている。本例の回転釜１において、排ガスの排気流路６は、当該隙間６０より構成される。

本例の回転釜１を縦断面で見た場合に、隙間６０は、燃焼室４よりも外側に配設された内釜２の釜底２１部分と延設壁部５における釜底２１部分と対向する部分との間（以下、「隙間上流域」ということがある。）に比べて、内釜２の釜側面部２２と延設壁部５における内釜２の釜側面部２２と対面する部分との間（以下、「隙間下流域」ということがある。）の方が狭くなるように構成されている。また、隙間下流域において、隙間６０の大きさ（内釜２の外側面と延設壁部５における内釜２側の面との間の距離）が最小値をとるように設定されている。

本例では、具体的には、隙間６０の大きさの最小値は、１０ｍｍに設定されている。また、隙間６０の大きさが最小値をとる部分の長さは、隙間下流域の長さとほぼ同等に設定されており、本例では、約２００ｍｍに設定されている。

本例の回転釜１は、内釜２の上端部における外側に環状流路１５を有している。環状流路１５は、延設壁部５の上端縁から外方に突出する突出部１５１と、突出部１５１の先端部から上方に延び、内釜２の外側面に当接する当接部１５２と、内釜２の上端部における外側面とによって区画された区画空間１５３より構成されている。上述した排気流路６は、その下端部が燃焼室４に連通するとともに、その上端部は環状流路１５に連通している。本例では、排気流路６を通った排ガスＥは、環状流路１５を介して排ガスＥを外部に排気するための筒状の排気部１６から排気されるよう構成されている。

本例では、排気流路６を構成する隙間６０を形成するため、スペーサ―として、延設壁部５の内釜２側の面と内釜２の外側面との間に複数の区画壁５１が設けられている。各区画壁５１は、棒状部材から構成されており、延設壁部５の内釜２側の面に溶接等により固定されている。より具体的には、各区画壁５１は、隙間下流域に配置されている。なお、各区画壁５１を構成する棒状部材は、隙間６０の大きさの最小値を規定できるように、直径１０ｍｍとされている。各区画壁５１は、釜周方向に配置されており、互いに隣接する区画壁５１の間は、下方から上方への排ガスＥの排出を促す排ガス誘導路５２とされる。本例では、複数の区画壁５１は、上方から見た場合に、左回りのらせん状となるように、下方から上方に向かって排ガスＥが誘導されるように配置されている。

また、本例では、排気部１６の周囲における隙間６０に、排気部１６への排ガスＥの流れを制限するための排ガス制限部５３が複数設けられている。排ガス制限部５３は、具体的には、延設壁部５の中間部位に周方向に配置されている。より具体的には、排ガス制限部５３は、区画壁５１と同様に棒状部材から構成されており、延設壁部５における内釜２側の面に溶接等により固定されている。但し、排ガス制限部５３を構成する棒状部材は、隙間６０の大きさの最小値よりも小さい直径とされており、排ガスＥの流れを完全に堰き止めないように設定されている。なお、本例では、排ガス制限部５３は、上方から見て、複数の排ガス制限部５３のうち、両外側に配置される一方の排ガス制限部５３における外側端部と回転釜１の中心とを結ぶ線Ｍ１、両外側に配置される他方の排ガス制限部５３における外側端部と回転釜１の中心とを結ぶ線Ｍ２とのなす角θが約１００°となるように設定されている。

本例の回転釜１において、ブラスト式バーナー７は、内釜２と外釜３との間の空間３０における燃焼室４の下方に主に配設されている。なお、「主に配設」とは、ブラスト式バーナー７の大部分が燃焼室４の下方に配設されておれば、ブラスト式バーナー７の一部が燃焼室４の中に配設されていてもよいという意味である。本例では、ブラスト式バーナー７は、後述するバーナーヘッド７１が燃焼室４の下端開口よりも上方に若干入り込んだ状態で配置されており、その大部分は、燃焼室４の下端開口よりも下方に配置されている。

ブラスト式バーナー７は、都市ガス等の燃料Ｆと強制的に供給された空気Ａとが予め混合されてなる予混合ガスＡＦを燃焼室４に噴出可能に構成されておれば、特に制限されることはない。本例では、ブラスト式バーナー７は、燃焼室４の下端部に配置され、予混合ガスＡＦを燃焼室４に噴出する炎孔７１３を複数有するバーナーヘッド７１と、バーナーヘッド７１の下方に設けられ、バーナーヘッド７１に予混合ガスＡＦを供給する予混合ガス供給路７２と、予混合ガス供給路７２の上流側に燃料Ｆを供給可能に構成された燃料供給路７３と、バーナーヘッド７１の下方に設けられ、予混合ガス供給路７２の上流側に空気Ａを強制的に供給可能に構成されたブロアー７４とを有している。なお、ブラスト式バーナー７は、内釜２と外釜３との間に収容されている。

ブラスト式バーナー７において、バーナーヘッド７１は、具体的には、板材よりなるヘッド基部７１０と、ヘッド基部７１０の一方面に沿って環状空間７１２が構成されるようにヘッド基部７１０の一方面を環状に覆うヘッド上面部７１１と、ヘッド上面部７１１に形成され、予混合ガスＡＦを噴出させる複数の炎孔７１３と、ヘッド基部７１０の他方面に形成され、予混合ガスＡＦを供給する予混合ガス供給路７２の端部が接続される接続部７１４とを有している。バーナーヘッド７１の材質は、ステンレスである。本例では、燃焼室４の底部における下端開口は、バーナーヘッド７１によってほぼ塞がれている。なお、バーナヘッド７１のヘッド上面部７１１と内釜２の釜底２１の最も下方に位置する部分との距離は、約８０ｍｍに設定されている。

ヘッド基部７１０には、接続部７１４が二つ設けられており、各接続部７１４は互いに対向する位置に配置されている。本例では、接続部７１４には、予混合ガス供給路７２を接続可能なソケットを用いている。また、接続部７１４の上方における環状空間７１２には、供給される予混合ガスＡＦの流れを周方向に変更させる邪魔板７１５が設けられている。邪魔板７１５は、具体的にはヘッド基部７１０と平行に配置されている。また、複数の炎孔７１３は、ヘッド上面部７１１に環状に配置されており、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなるメタルニット部７１６で被覆されている。より具体的には、バーナーヘッド７１は、ヘッド上面部７１１に複数の炎孔７１３の一部が環状に配置されて構成された内リング炎孔部７１３ａと、内リング炎孔部７１３ａの外周におけるヘッド上面部７１１に複数の炎孔７１３の残りが環状に配置されて構成された外リング炎孔部７１３ｂとを有している。そして、内リング炎孔部７１３ａを構成する炎孔７１３は、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなる内メタルニット部７１６ａで被覆されるとともに、外リング炎孔部７１３ｂを構成する炎孔７１３は、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなる外メタルニット部７１６ｂで被覆されている。内メタルニット部７１６ａの外周縁および外メタルニット部７１６ｂの内周縁は、内リング炎孔部７１３ａと外リング炎孔部７１３ｂとの間のヘッド上面部７１１に溶接されている。また、内メタルニット部７１６ａの内周縁および外メタルニット部７１６ｂの外周縁は、それぞれヘッド上面部７１１に溶接されている。

ブラスト式バーナー７において、予混合ガス供給路７２は、具体的には、その途中で２つに分岐されている。一方の分岐路７２１は、ヘッド基部７１０の一方の接続部７１４に接続されており、他方の分岐路７２１は、ヘッド基部７１０の他方の接続部７１４に接続されている。つまり、本例では、２つの分岐路７２１を通じてバーナーヘッド７１に予混合ガスＡＦが供給されるようになっている。

その他、本例では、燃料供給路７３の途中に、生成させる予混合ガスＡＦの空燃比を比例制御により制御する電磁弁７３１を有している。電磁弁７３１には、エアフロースイッチ（不図示）を介してブロアー７４（本例ではＤＣブロアー）が接続されている。そして、ブラスト式バーナー７は、燃料源（不図示）より燃料供給路７３を通じて供給される燃料Ｆとブロアー７４から供給される空気Ａとを電磁弁７３１による比例制御により最適な空燃比となるように混合し、生成させた予混合ガスＡＦを予混合ガス供給路７２に供給することができるように構成されている。なお、燃料供給路７３は、一方の脚部１０における支持軸内を通って外釜３と内釜２との間の空間３０に引き込まれている。また、燃焼室４には、イグナイター（不図示）に接続されたスパークロッド４１が配置されており、バーナーヘッド７１から噴出される予混合ガスＡＦに点火できるようになっている。また、燃焼室４には、制御盤に接続されたフレームロッド４２が配置されており、火炎を検知できるようになっている。また、本例では、バーナーヘッド７１におけるヘッド上面部７１１の外周縁と燃焼室４の内周面との間に断熱材４４が設けられている。この断熱材４４は、ヘッド上面部７１１から排気流路６に向かって傾斜する傾斜面を有している。また、断熱材４４の傾斜面の表面には、排ガスＥの排気流路６への排出を促す反射板４５が設けられている。また、環状に形成されたヘッド上面部７１１の中央部の凹部７１７は、内釜２の外側面を伝って下方に落下する水滴（結露水）を貯留するためのドレン貯留部として使用される。凹部７１７には、断熱材７１８が設けられている。断熱材７１８は、上記水滴を吸収保持する役割も果たす。なお、凹部７１７には、受け皿（不図示）などを配設することもできる。

本例の回転釜１は、バーナーヘッド７１とブロアー７４との間に、バーナーヘッド７１の輻射熱を遮蔽するための遮蔽板７５が設けられている。本例では、遮蔽板７５は、具体的には、バーナーヘッド７１の下方約３０ｍｍの位置に配設されており、バーナーヘッド７１と遮蔽板７５との間には空間部７５３が形成されている。遮蔽板７５は、より具体的には、バーナーヘッド７１のヘッド基部７１０の下方面より突出する２つの接続部７１４と対応する位置に周部貫通穴７５１を有している。予混合ガス供給路７２の２つの分岐路７２１は、２つの周部貫通穴７５１にそれぞれ貫通させた状態で各接続部７１４に接続されている。また、遮蔽板７５の中央部には、後述する予熱空気供給路８の端部が接続される中央接続穴７５２が形成されている。なお、本例では、遮蔽板７５の下面に断熱材７５４が設けられている。

本例の回転釜１は、バーナーヘッド７１と遮蔽板７５との間に形成される空間部７５３に一端部が連通されるとともに、他端部がブロアー７４の空気取入口（不図示）に接続された予熱空気供給路８を有している。本例では、具体的には、予熱空気供給路８の一端部は、遮蔽板７５の中央接続穴７５２に接続されている。これにより、本例の回転釜１は、内釜２と外釜３との間に存在する空気Ａが空間部７５３に吸引され、吸引された空気Ａが予熱空気供給路８を通じてブロアー７４の空気取入口に供給されるように構成されている。

次に、本例の回転釜による加熱について説明する。

都市ガス等の燃料Ｆは、燃料源（不図示）から燃料供給路７３を通じて予混合ガス供給路７２の上流側に供給される。一方、外釜３の底部に設けられた空気流入口３３より外釜３と内釜２との間に流入した空気Ａは、ブロアー７４によって予混合ガス供給路７２の上流側に強制的に供給される。本例では、具体的には、バーナーヘッド７１と遮蔽板７５との間に形成される空間部７５３の外方から内方に向かって空気Ａが吸引され、吸引された空気Ａは、空間部７５３の中央部から予熱空気供給路８を通じてブロアー７４の空気取入口に供給される。このようにしてブロアー７４に供給された空気Ａがブロアー７４の動作により予混合ガス供給路７２の上流側に強制的に供給される。また、回転釜１内の空気Ａがブロアー７４によって予混合ガス供給路７２に供給されるに伴い、外釜３の底部に設けられた空気流入口３３から外部の新鮮な空気が回転釜１内に取り込まれる。

予混合ガス供給路７２の上流側に供給された燃料Ｆと空気Ａとは所定の空燃比で混合され、予混合ガスＡＦが生成する。生成した予混合ガスＡＦは、予混合ガス供給路７２内を下方から上方に向かって流れる。本例では、予混合ガス供給路７２が途中から分岐しているので、予混合ガスＡＦは、各分岐路７２１に分かれて流れ、各接続部７１４よりバーナーヘッド７１における環状空間７１２に流入する。この際、本例では、各接続部７１４の上方における環状空間７１２内に邪魔板７１５が配置されているので、邪魔板７１５にぶつかった予混合ガスＡＦは、環状空間７１２の周方向に流れが変更され、環状空間７１２内に拡がる。

環状空間７１２内に拡散した予混合ガスＡＦは、バーナーヘッド７１のヘッド上面部７１１に形成された複数の炎孔７１３より燃焼室４内に噴出される。炎孔７１３より噴出された予混合ガスＡＦがスパークロッド４１にて点火されると、燃焼室４内で予混合ガスＡＦの燃焼が生じる。燃焼によるバーナーヘッド７１の輻射熱は、遮蔽板７５により遮蔽され、遮蔽板７５よりも下方への拡散が抑制される。また、燃焼が開始されると、バーナーヘッド７１と遮蔽板７５との間の空間部７５３に吸引された空気Ａは、上記輻射熱によって予熱される。そして、この予熱された空気Ａが予熱空気供給路８を通じてブロアー７４に取り込まれ、予混合ガスＡＦの生成に使用される。

予混合ガスＡＦの燃焼により生じた排ガスＥ（燃焼ガス）は、燃焼によって生成する燃焼室４内の正圧によって排気流路６に送られ、排気流路６内を流れる。本例では、排気流路６に上述した複数の区画壁５１が配置されており、隣接する区画壁５１の間が排ガス誘導路５２とされている。そして、複数の排ガス誘導路５２により、左回りのらせん状に下方から上方に向かって排ガスＥが誘導される。この際、排ガス誘導路５２のうち、排ガス制限部５３が配設されている部分では、排ガス制限部５３が配設されていない部分に比べ、排ガスの下方から上方に向かう流れが制限される。排気流路６の上端部から流出した排ガスＥは、環状流路１５内に流入し、排気部１６より排気される。

次に、本例の回転釜の作用効果について説明する。

回転釜１は、バーナーとしてブラスト式バーナー７を用いている。そのため、回転釜１は、燃焼時に大量の二次空気を必要とせず、燃焼室４が大量の二次空気によって冷却されずに済み、熱効率の向上に寄与することができる。

また、回転釜１は、燃焼室４の上端縁から内釜２の外側面に沿って上方に延びる延設壁部５の内釜２側の面と内釜２の外側面との間に形成される隙間６０が排ガスＥの排気流路６とされている。そのため、回転釜１は、排気流路６を流れる排ガスＥの流速を上げることができる。さらに、回転釜１は、ブンゼン式バーナーを用いた場合に比べ、排ガスＥの排気抵抗が大きくなるものの、ブラスト式バーナー７の燃焼によって生成する燃焼室４内の正圧を利用し、排ガスＥが比較的均一に排気流路６を通過して排気される。それ故、排ガスＥが内釜２の外側面と十分に接触し、伝熱面積が増加し、排ガスＥが持つ熱エネルギーをより多く熱交換させることが可能となり、熱効率の向上に寄与することができる。

また、本例では、バーナーヘッド７１の輻射熱の影響を受けやすいブロアー７４をバーナーヘッド７１とできるだけ離した位置に配置することができる。とりわけ、バーナーヘッド７１とブロアー７４の間に遮蔽板７５が設けられているので、遮蔽板７５によってバーナーヘッド７１の輻射熱が遮蔽され、遮蔽板７５よりも下方に輻射熱が拡散するのを抑制することができる。ブロアー７４は、通常、電子制御によるモーターを備えているので、熱による影響を受けやすいところ、上記構成によれば、ブロアー７４の温度が耐熱温度を超えることがなくなる。そのため、本例の回転釜１は、回転釜１の耐久性、信頼性を向上させることができる。また、本例では、外釜３と内釜２１との間の空間３０にバーナー関連の部品が配置されているので、バーナー関連の部品を釜内にて一括して防水しやすく、防水性を向上させることができる。そのため、本例の回転釜１は、回転釜１を水洗いしやすく、清掃性も向上する。

また、本例では、内釜２と外釜３との間に存在していた空気Ａがバーナーヘッド７１と遮蔽板７５との間の空間部７５３に吸引され、輻射熱によって予熱される。そして、この予熱された空気が予熱空気供給路８を通じてブロアー７４に供給される。そのため、本例の回転釜１は、予混合ガスＡＦ中に含まれる空気Ａを事前に温めることができるので、熱効率をより向上させやすい。

また、本例では、予混合ガス供給路７２が、その途中に複数の分岐路７２１を有しており、複数の分岐路７２１を通じてバーナーヘッド７１に予混合ガスＡＦが供給される。そのため、本例の回転釜１は、複数の分岐路７２１によってバーナーヘッド７１の全体に均一に予混合ガスＡＦが供給され、各炎孔７１３から均一に予混合ガスＡＦが噴出されやすくなる。それ故、本例の回転釜１は、均一な火炎が形成されやすく、内釜２の釜底２１全体を均一に加熱しやすくなり、熱効率の向上に有利である。

また、本例では、燃焼室４の底部がバーナーヘッド７１により塞がれている。そのため、本例の回転釜１は、燃焼室４をほぼ密閉状態とすることができるので、内釜２と外釜３との間に存在していた空気Ａが燃焼室４に流入し難くなる。そのため、本例の回転釜１は、燃焼室４内が冷却され難くなり、熱効率の向上に寄与することができる。

また、本例では、バーナーヘッド７１の複数の炎孔７１３がメタルニット部７１６で被覆されている。そのため、本例の回転釜１は、メタルニット部７１６における金属繊維面での表面燃焼により、内釜２の底部全体を均一に加熱することが可能となり、熱効率の向上に有利である。また、メタルニット部７１６により炎が戻り難く、青色から赤色にわたる炎を幅広く形成しやすくなる。

また、本例では、内メタルニット部７１６ａの外周縁および外メタルニット部７１６ｂの内周縁が、内リング炎孔部７１３ａと外リング炎孔部７１３ｂとの間のヘッド上面部７１１に溶接されている。そのため、溶接部位で定在火炎が保持形成される。それ故、ブラスト式バーナーの空気比が大きい場合でも、リフト燃焼が抑制されやすくなり、火炎の吹き消えを防止しやすくなる。

また、本例では、バーナーヘッドは、環状に形成されたヘッド上面部７１１の中央部に、内釜の外側面を伝って下方に落下する水滴（結露水）を貯留するためのドレン貯留部としての凹部７１７を有している。そのため、本例の回転釜１は、バーナーヘッド７１やバーナーヘッド７１上に設けられるメタルニット部７１６を構成する金属材料が腐食するのを抑制することができ、バーナーヘッドの耐久性を向上させることができる。また、本例では、水滴を吸収保持する吸収材の機能を兼ね備える断熱材７１８が凹部７１７内に設けられている。そのため、上記作用効果がより一層高められる。

また、本例では、隙間６０における延設壁部５の内釜２側の面と内釜２の外側面との間に、複数の区画壁５１が設けられており、互いに隣接する区画壁５１の間を、下方から上方への排ガスＥの排出を促す排ガス誘導路５２として構成している。そのため、本例の回転釜１は、隙間６０に設けられた複数の排ガス誘導路５２により下方から上方へ排ガスＥの排出が促される。そのため、本例の回転釜１は、各排ガス誘導路５２において、各排ガス誘導路５２を流れる排ガスＥが、各排ガス誘導路５２に面する内釜２の外側面と十分に接触する。それ故、本例の回転釜１は、排ガスＥが持つ熱エネルギーを無駄なく熱交換させることができ、熱効率をより一層向上させることができる。また、本例の回転釜１は、内釜２の底部における熱分布も均一化しやすくなり、局所的な加熱による内釜２の割れ等を抑制しやすくなる。

また、本例では、区画壁５１は、棒状部材から構成されている。そのため、本例の回転釜１は、区画壁５１の強度を確保しやすく、また、一定の隙間を形成しやすいなどの利点がある。さらに、区画壁５１は、延設壁部５の内釜２側の面に固定されている。区画壁５１が内釜２の外側面に固定されている場合に比べ、熱膨張差を小さくしやすい。そのため、本例の回転釜１は、区画壁５１の耐久性向上に有利であり、隙間６０や排ガス誘導路５２を長期にわたって維持しやすくなる。

また、本例では、区画壁５１を、隙間６０を形成するためのスペーサ―として機能させている。そのため、本例の回転釜１は、隙間６０を確実に確保することができ、また、隙間６０の大きさの最小値を、区画壁５１を構成する棒状部材の直径により決定することができ、棒状部材の直径を変えることによって隙間６０の大きさの最小値を容易に設定することができる。

また、本例では、区画壁５１は、上方から見た場合に、左回りのらせん状となるように、下方から上方に向かって排ガスＥが誘導されるように配置されている。そのため、本例の回転釜１は、下方から上方に向かって排ガスＥを誘導しやすい。本例では、とりわけ、区画壁５１が左回りのらせん状に配置されているので、区画壁５１が中央部から外方に向かって放射状に配置されている場合に比べ、内釜２の外側面に排ガスＥが接する距離（時間）を長くすることができ、熱分布の均一化を図りやすく、熱効率の向上に有利である。

また、本例では、排ガスＥを外部に排気するための排気部１６を有しており、排気部１６の周囲における隙間６０に、排気部１６への排ガスＥの流れを制限するための排ガス制限部５３が設けられている。そのため、本例の回転釜１は、排ガス制限部５３により、排気部１６の周囲における燃焼室４内の排ガスＥが、排気部１６の周囲で十分に熱交換を行えずに排気部１６から排気されるのを抑制しやすく、熱効率の向上に有利である。

また、本例の回転釜１は、熱効率を向上させることができるので、燃料Ｆの使用を節約することができ、省エネルギーである。また、本例の回転釜１は、二酸化炭素の排出量削減にも寄与することができる。さらに、本例の回転釜１は、回転釜１のランニングコストも削減することができる。また、本例の回転釜１は、排ガスＥの熱エネルギーを内釜２の加熱に十分に利用するため、排出される排ガス温度を低減しやすくなり、排ガスＥの排気構造を小型化するのに有利である。また、本例の回転釜１は、排ガスによって厨房内の温度を過度に上昇させ難く、厨房環境を涼しくするのに大きく貢献できる。この場合は、厨房空調のランニングコストの節約にも有利である。

以上、本発明の実施例について詳細に説明したが、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の趣旨を損なわない範囲内で種々の変更が可能である。

１ 回転釜
２ 内釜
３ 外釜
３０ 空間
４ 燃焼室
５ 延設壁部
６０ 隙間
６ 排気流路
７ ブラスト式バーナー
Ｆ 燃料
Ａ 空気
ＡＦ 予混合ガス
Ｅ 排ガス

Claims (6)

1. 内釜と、
   該内釜の外周を空間を保持した状態で覆う外釜と、
   上記内釜と上記外釜との間の上記空間における上記内釜の下方に配設された燃焼室と、
   該燃焼室の上端縁から上記内釜の外側面に沿って上方に延設された延設壁部と、
   該延設壁部における上記内釜側の面と上記内釜の外側面との間に形成される隙間より構成される排ガスの排気流路と、
   上記内釜と上記外釜との間の上記空間における上記燃焼室の下方に主に配設され、燃料と強制的に供給された空気とが予め混合されてなる予混合ガスを上記燃焼室に噴出可能なブラスト式バーナーとを有する回転釜であって、
   上記ブラスト式バーナーは、
   上記燃焼室の底部に配置され、上記予混合ガスを上記燃焼室に噴出する炎孔を複数有するバーナーヘッドと、
   該バーナーヘッドの下方に設けられ、上記バーナーヘッドに上記予混合ガスを供給する予混合ガス供給路と、
   上記予混合ガス供給路の上流側に上記燃料を供給可能に構成された燃料供給路と、
   上記バーナーヘッドの下方に設けられ、上記予混合ガス供給路の上流側に上記空気を強制的に供給可能に構成されたブロアーとを有しており、
   上記回転釜は、さらに、
   上記バーナーヘッドと上記ブロアーとの間に、上記バーナーヘッドの輻射熱を遮蔽するための遮蔽板が設けられているとともに、
   上記バーナーヘッドと上記遮蔽板との間に形成される空間部に一端部が連通され、他端部が上記ブロアーの空気取入口に接続された予熱空気供給路を有しており、
   上記内釜と上記外釜との間に存在する空気は、上記空間部に吸引され、該吸引された空気は、上記予熱空気供給路を通じて上記空気取入口に供給されるよう構成されていることを特徴とする回転釜。
2. 上記予混合ガス供給路は、その途中に複数の分岐路を有しており、該複数の分岐路を通じて上記バーナーヘッドに上記予混合ガスが供給されることを特徴とする請求項１に記載の回転釜。
3. 上記燃焼室の底部は、上記バーナーヘッドにより塞がれていることを特徴とする請求項１または２に記載の回転釜。
4. 上記外釜の底部に外部からの空気を流入させる空気流入口を有することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の回転釜。
5. 上記複数の炎孔は、ニット状に編み込まれた金属繊維よりなるメタルニット部で被覆されていることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の回転釜。
6. 上記バーナーヘッドは、上記燃焼室側のヘッド表面の中央部に、上記内釜の外側面を伝って下方に落下する水滴を貯留するためのドレン貯留部を有していることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の回転釜。

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