JP6081915B2 - 圧力炊飯器の制御方法およびこの方法を実施するための圧力炊飯器 - Google Patents

Description

本発明は、圧力炊飯器の制御方法およびこの方法を実施するための炊飯器に関する。本発明による方法は、米に含まれるビタミンを保存するように玄米（または全粒米）を調理するのに特に適合する。

食品の加熱調理は、その性質上、食品のビタミン含有量を減らすことが知られている。この作用を抑えることができる加熱調理法はある。しかし、米のような食品の場合には、ビタミン含有量が検討すべき唯一のパラメータであってはならない。実際、調理後の米の固さが食用として受け入れられることも重要である。

本発明の目的は、シンプルであって、かつ米の硬さの程度レベルを確実に低くしながら、米に含まれるビタミン量保存の改善を保証することができる圧力炊飯器の制御方法を提案することにある。

この目的は、加熱手段と、パイロット操作式減圧弁と、温度センサーとを有する蓋付き筐体を具えた圧力炊飯器の制御方法であって、減圧弁が開放位置に保たれ、釜が３０分から１時間３０分までの所定の浸漬時間にわたって６０℃から８５℃までの温度に維持されるように加熱手段を制御する浸漬ステップと、浸漬の所定の継続時間の終了後に始まり、釜の内部が１００℃から１２０℃までの所定の設定温度に達するように加熱手段を制御する加熱ステップと、設定温度に達した時点から始まり、２０分から４０分までの所定の継続時間にわたって釜が設定温度に維持されるように加熱手段を制御する炊飯ステップとを含むことを特徴とする圧力炊飯器の制御方法によって達成される。

他の変形実施形態によれば、加熱ステップの間、減圧弁は閉鎖位置に保たれ、炊飯ステップの間、減圧弁は少なくとも周期的に閉鎖位置に保たれ、炊飯ステップの終了後、減圧弁は筐体内外の圧力差がほぼゼロになるまで断続的に開放される。

減圧弁の断続的な開放時間はおよそ１分であり、その後に数秒の閉鎖時間が続く。

浸漬ステップは、４５分から１時間１５分、典型的には釜が１時間までの所定の継続時間にわたって６０℃から７０℃までの温度に維持されるように加熱手段を制御する第１の浸漬ステップと、５分から１５分、典型的には１０分までの所定の継続時間にわたって７０℃から８５℃まで、特に８０℃から８５℃までの温度に釜が維持されるように加熱手段を制御する第２の浸漬ステップとを含む。

浸漬ステップは、４０分から５０分、典型的には４５分までの浸漬ステップの所定の継続時間にわたって７０℃から８５℃まで、特に８０℃から８５℃までの温度に釜が維持されるように加熱手段を制御する浸漬ステップを含む。

炊飯ステップは、５分から１０分までの所定の継続時間にわたって１１０℃から１２０℃まで、特に１１４℃から１１８℃までの温度に釜が維持されるように加熱手段を制御する第１の炊飯ステップと、１５分から２５分、典型的には２０分までの所定の継続時間にわたって１００℃から１０５℃、特に１０２℃までの温度に釜が維持されるように加熱手段を制御する第２の炊飯ステップとを含む。

炊飯ステップは、第１の炊飯ステップと第２の炊飯ステップとの間に、減圧弁が断続的に開放される減圧ステップを含む。

減圧ステップでは、減圧弁は筐体の内外の圧力差がほぼゼロになるまで断続的に開放される。

減圧ステップでは、減圧弁が１２秒毎に約８秒間開放される。

炊飯ステップは、２５分から４０分まで、典型的には３０分から３５分までの所定の継続時間にわたって１００℃から１０５℃、特に１０２℃までの温度に釜が維持されるように加熱手段を制御する炊飯ステップを含む。

浸漬ステップの間、蓋を加熱するための加熱手段の要素は停止する。

本発明は、本発明による方法を実施するように特に適合させた圧力炊飯器の制御装置およびこの制御装置を具えた圧力炊飯器にも関する。

本発明のその他の特徴や利点は、何ら限定的でない例として添付の図面によって図解しながら示す実施形態に関する以下の説明において明らかになろう。

本発明による方法を実施することができる圧力炊飯器の断面概略図である。 本発明による制御方法の第１の実施形態に対応する温度および圧力を経時的に示すグラフである。 本発明による制御方法の第２の実施形態に対応する温度および圧力を経時的に示すグラフである。 本発明による制御方法の第３の実施形態に対応する温度および圧力を経時的に示すグラフである。

本発明による方法を実施するのに適した圧力炊飯器の実施形態について、以下に図１に沿って説明する。

本発明による圧力炊飯器１のこの実施形態は、炊飯用の内釜１１を入れる区画が形成され本体１０、すなわち筐体を具える。筐体は、本体の上部が蓋１２によって開閉されるように筐体１０に装着される蓋１２を装備する。炊飯器１の制御動作を行う制御装置１３もまた、筐体１０に装備される。

炊飯器１は、釜内の温度、とりわけ釜１１の下部の温度を検出するための第１のセンサー１５をさらに具える。第１のセンサー１５は、例えば釜の底の近傍に取り付けるなどされる。蓋１２の内面の温度を検出するための第２のセンサー１６は、蓋に取り付けられる。第１のセンサーおよび第２のセンサーは、制御装置１３に接続される。

炊飯器１の加熱手段は、炊飯器の釜１１内で炊飯動作および高温維持動作が行われるようにするための熱源を提供する主たる加熱要素１７と、釜１１の上縁を加熱する要素１８と、蓋１２の内面を加熱する要素１９とを具える。

圧力炊飯器１は、制御装置１３によってパイロット操作される電磁弁などの減圧弁２０をさらに具える。減圧弁２０は、周知のようにして蓋１２に取り付けられる。

周知のように、炊飯器１は、筐体１０内部の圧力の過度な上昇から炊飯器を守る安全弁２１を具えることができる。

筐体１０も蓋も、例えばプラスチック製である。

制御装置１３は、例えば本体の内側など、本体１０に設置される。制御装置１３は、ユーザーによる炊飯器のプログラミングを可能にする制御ボタン２２にさらに接続している。

また、制御装置１３は加熱手段１７，１８，１９に接続され、ユーザーが選択する調理プログラムで定められたイベントに応じてこれらの作動または停止を操作する。これらのイベントのうちのいくつかは、センサー１５，１６の一方および／またはもう一方によって行われる温度測定を伴う。

１つの変形実施形態によると、主要な加熱要素１７は誘導型であり、釜１１の上縁を加熱する要素１８および蓋１２を加熱する要素１９は抵抗型である。

本発明によると、炊飯器の制御方法は、米の低い硬さレベルを得ながら、ビタミンの保存を可能にすることができる。実際、朝鮮の人々など、一部の人は、白米と比べて極端に硬い玄米を好まない。その一方で、彼らはこの種の米が健康によいことを知っている。このため、玄米（または黒米もしくは赤米）の栄養素は残しながら、市販の他の炊飯器で調製した白米と同等、またはそれ以上の柔らかさの米が得られる調製方法に対する要求が存在する。

そこで、例えば１００〜１１０℃程度の低い炊飯温度を制御することによってこれを制御する。玄米の調製は、温度および調理に関して特殊な浸漬ステップが組み込まれたステップを介して行う。この浸漬ステップはそれぞれの変形形態に応じて様々なものであることができ、この場合、炊飯ステップも浸漬ステップに応じたものとなる。

浸漬ステップＡでは、アミドンのゼラチン化温度と同等かそれ以上、例えば６５℃から８０℃までの温度で米を浸漬する。その目的は、本来の炊飯ステップの前から米の加熱調理を開始し、米の中に水を浸透させ始めることにある。温度が高ければ高いほど、水は米粒の中に入っていく。このステップの継続時間は温度によって異なる。これは、炊飯が均質さを欠いたものとなることがないように、浸漬の終了時に水が残っている必要があるためである。浸漬終了時の炊飯器内の水位は米よりも上になければならない。

炊飯ステップでは、ビタミン含有量、とりわけビタミンＢ１含有量が保たれるように温度が意図的に制限される。

本発明による制御方法では、調製サイクルの間にユーザーが手出しすることなく、炊飯器で玄米の浸漬および炊飯を行うことができる。

図２は、本発明による制御方法の第１の実施形態を実施した場合の温度および圧力を経時的に示すグラフである。

浸漬ステップの間、減圧弁２０が開放位置にあっても閉鎖位置にあってもよい。これは、蒸気を発生させるほどの温度でないため、この間の釜１１の中は大気圧になっているためである。一方、第１の浸漬ステップでは、釜１１の内部の温度が７０℃前後、例えば６０℃から７０℃までの間に維持されるように、加熱手段１７，１８，１９のすべてまたは一部を作動させる。第２の浸漬ステップでは、釜１１の内部の温度が８５℃前後、例えば７５℃から８５℃までの間に維持されるように、加熱手段１７，１８，１９のすべてまたは一部を作動させる。すなわち、釜１１の底に位置する第１の温度センサー１５の信号に対する加熱手段１７，１８，１９の制御ループが実行される。浸漬ステップの第１のステップの継続時間は約１時間である。浸漬ステップの第２のステップの継続時間は約１０分間である。１つの変形実施形態によると、蓋に設けられた加熱要素１９は浸漬ステップの間、停止する。第２の浸漬ステップにより、炊飯ステップの前に米を一段と柔らかくすることができる。

浸漬ステップが終了すると、加熱ステップＢが自動的に開始される。加熱ステップは、釜１１の内部が１００℃超の所定の設定温度に達するようにするものである。そこで、制御装置１３は、蓋１２内に位置する第２のセンサー１６が設定温度を示さない限り、炊飯器１のすべての加熱手段１７，１８，１９を作動させる。

好ましくは、この加熱ステップは、減圧弁２０が閉鎖位置にある状態で行う。

加熱ステップの設定温度に達すると、制御装置１３によって直ちに炊飯ステップＣが実行される。このステップは、２５分から３０分までの所定の継続時間にわたって温度を維持するものである。このため、炊飯ステップは、蓋１２の第２の温度センサー１６の信号に対する加熱手段１７，１８，１９の制御ループからなる。炊飯時間が経過すると、加熱手段１７，１８，１９は停止する。

炊飯ステップにはいくつかのステップが含まれる。第１の炊飯ステップでは、釜１１の内部の温度が１１８℃前後、例えば１１５℃から１２０℃までの間に維持されるように、加熱手段１７，１８，１９のすべてまたは一部を作動させる。この第１の炊飯ステップはおよそ５分から１０分にわたって続く。この加圧ステップは、炊き上がりの米のつやをよくすることができる。第２の炊飯ステップでは、減圧を行うため、減圧弁２０が断続的に開放される。減圧弁は筐体内外の圧力差がほぼゼロになるまで断続的に開放される。例えば、減圧弁は約２分間にわたって１２秒毎に約８秒間開放される。第３の炊飯ステップでは、釜１１の内部の温度が１０５℃前後、例えば１００℃から１０５℃までの間に維持されるように、加熱手段１７，１８，１９のすべてまたは一部を作動させる。この第３の炊飯ステップは約２０分にわたって続く。

第１の炊飯ステップは、米粒をはじけさせ（従って柔らかくし）、米につやを与えることができる。ビタミンを壊すことのないよう、この１１８℃の段階はごく短時間でなければならない。

減圧弁２０が閉鎖位置にある状態で炊飯ステップを行う場合、炊飯時間が経過した時点で減圧弁２０を断続的に開放する。この断続的な開放は、連続的な蒸気の排出音を防ぐことを可能にする。一例を挙げれば、断続的な開放は、減圧弁２０の開放サイクルと閉鎖サイクルとの繰り返しからなる。およそ１分間行われる開放サイクルに対し、閉鎖サイクルはわずか数秒行われるだけであり、釜１１の内部の圧力が周囲圧力と平衡状態となるまで、または蓋のセンサーが新たな設定温度を検出するまで、これが同じように続けられる。このため、減圧ステップは不連続的に行われる。これにより、騒音を減らすことや、とりわけ吹きこぼれを防ぐことなどができる。実際、アミドンを含んだ炊飯での汁が残っている場合、弁を一気に連続的に開ければ、その吹きこぼれを生じるおそれがある。

図３は、本発明による制御方法の第２の実施形態を実施した場合の温度および圧力を経時的に示すグラフである。

第２の実施形態は、この浸漬ステップと炊飯ステップとに関して第１の実施形態と異なっている。

実際、第２の実施形態では、浸漬ステップの間、減圧弁２０は釜１１内が大気圧になるように開放位置または閉鎖位置にある。一方、釜１１の内部の温度が８５℃前後、例えば７５℃から８５℃までの間に維持されるように、加熱手段１７，１８，１９のすべてまたは一部を作動させる。浸漬ステップの継続時間は約４５分間である。

炊飯ステップＣは、１０５℃前後、例えば１００℃から１０５℃までの温度を約３０分の所定の継続時間にわたって維持するものである。

図４は、本発明による制御方法の第３の実施形態を実施した場合の温度および圧力を経時的に示すグラフである。

第３の実施形態は、この炊飯ステップに関して第１の実施形態と異なっている。

実際、第３の実施形態では、炊飯ステップＣは１０５℃前後、例えば１００℃から１０５℃までの温度を約３５分の所定の継続時間にわたって維持するものである。この第３の実施形態では、浸漬ステップと炊飯ステップとが低温で行われ、このために炊飯ステップは時間が長めである（約３５分）。従って、この実施形態は３つのうちで最も時間が長い（全体で約２時間）。

本発明は、本発明による方法を実施するように特に適合させた制御装置１３にも関する。本発明による制御装置は、加熱手段と、センサーと、減圧弁とに接続する一方、本発明による方法の実施に対応する様々なシーケンスのプログラムを格納する記憶装置を具える。

また本発明は、この制御装置が装備された炊飯器に関する。

さらに本発明は、計算機による読み取り可能なデータ記録媒体であって、本発明の対象である制御方法のステップを実行するプログラムコード手段を含むプログラムが記録されたデータ記録媒体に関する。

最後に、本発明は、本発明の対象である制御方法のステップを実行するように適合させたプログラムコード手段を含むプログラムに関する。

Claims (11)

1. 加熱手段（１７，１８，１９）と、パイロット操作式減圧弁（２０）と、温度センサー（１５）とを有する蓋（１２）付き筐体（１０）を具えた圧力炊飯器の制御方法であって、
   前記減圧弁（２０）が開放位置に保たれ、釜（１１）が３０分から１時間３０分までの所定の浸漬時間にわたって６０℃から８５℃までの温度に維持されるように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する浸漬ステップ（Ａ）と、
   浸漬の所定の継続時間の終了後に始まり、前記釜（１１）の内部が１１０℃から１２０℃までの所定の設定温度に達するように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する加熱ステップ（Ｂ）と、
   前記設定温度に達した時点から始まる炊飯ステップ（Ｃ）であって、
   ５分から１０分までの所定の継続時間にわたって１１０℃から１２０℃までの温度に前記釜（１１）が維持されるように、前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する第１の炊飯ステップと、
   １５分から２５分までの所定の継続時間にわたって１００℃から１０５℃までの温度に前記釜（１１）が維持されるように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する第２の炊飯ステップを含む、前記炊飯ステップ（Ｃ）と
   を含むことを特徴とする圧力炊飯器の制御方法。
2. 前記加熱ステップの間、前記減圧弁（２０）は閉鎖位置に保たれ、前記炊飯ステップの間、前記減圧弁（２０）は少なくとも周期的に閉鎖位置に保たれ、前記炊飯ステップの終了後、前記減圧弁（２０）は前記筐体（１０）の内外の圧力差がほぼゼロになるまで断続的に開放されることを特徴とする請求項１に記載の圧力炊飯器の制御方法。
3. 前記減圧弁（２０）の断続的な開放時間はおよそ１分であり、その後に数秒の閉鎖時間が続くことを特徴とする請求項２に記載の圧力炊飯器の制御方法。
4. 前記浸漬ステップは、
   ４５分から１時間１５分の所定の継続時間にわたって６０℃から７０℃までの温度に前記釜（１１）が維持されるように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する第１の浸漬ステップと、
   ５分から１５分の所定の継続時間にわたって７０℃から８５℃までの温度に前記釜（１１）が維持されるように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する第２の浸漬ステップと
   を含むことを特徴とする請求項１から請求項３の何れかに記載の圧力炊飯器の制御方法。
5. 前記浸漬ステップは、４０分から５０分までの所定の継続時間にわたって７０℃から８５℃までの温度に前記釜（１１）が維持されるように前記加熱手段（１７，１８，１９）を制御する浸漬ステップを含むことを特徴とする請求項１から請求項３の何れかに記載の圧力炊飯器の制御方法。
6. 前記炊飯ステップは、前記第１の炊飯ステップと前記第２の炊飯ステップとの間に、前記減圧弁（２０）が断続的に開放される減圧ステップを含むことを特徴とする請求項１から請求項５の何れかに記載の圧力炊飯器の制御方法。
7. 前記減圧ステップにおいて、前記減圧弁（２０）は前記筐体（１０）の内外の圧力差がほぼゼロになるまで断続的に開放されることを特徴とする請求項６に記載の圧力炊飯器の制御方法。
8. 前記減圧ステップにおいて、前記減圧弁（２０）は１２秒毎に約８秒間開放されることを特徴とする請求項６または請求項７に記載の圧力炊飯器の制御方法。
9. 前記蓋（１２）を加熱するための前記加熱手段の要素（１９）は前記浸漬ステップの間、停止することを特徴とする請求項１から８の何れか一項に記載の圧力炊飯器の制御方法。
10. 請求項１から請求項９の何れかに記載の方法を実施するように適合させた圧力炊飯器の制御装置（１３）。
11. 請求項１０に記載の制御装置を具えた圧力炊飯器。

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