JP5973376B2

JP5973376B2 - 加熱調理容器

Info

Publication number: JP5973376B2
Application number: JP2013090315A
Authority: JP
Inventors: 今井　健次; 健次今井; 杉本　喜輝; 喜輝杉本; 智相墨; 真貴子鈴木; 利沙渡辺
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd; Rinnai Corp
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd; Rinnai Corp
Priority date: 2013-04-23
Filing date: 2013-04-23
Publication date: 2016-08-23
Anticipated expiration: 2033-04-23
Also published as: JP2014212840A

Description

本発明は、主にグリル装置の加熱庫内で食材の加熱調理に使用される加熱調理容器に関するものである。

近年、コンロに組み込まれたグリルや焼き物器などのグリル装置を利用して、加熱調理容器により食材のオーブン調理を行う方法が提案されているが、このようにグリル装置の加熱庫内で使用可能な従来の加熱調理容器において、加熱庫内上部に設けられた加熱源からの輻射熱や熱気によって容器内の食材が直接的に加熱されるよう、容器本体の上部開口を覆う蓋体の中央部が上方へ向けて開口したものが知られている（例えば、特許文献１参照）。

特開２００５−２３７４６５号公報

しかしながら、上記従来の加熱調理容器は、蓋体の中央部が略全体に亘って開口しているため、加熱調理中に食材の表面から放出された油が上記開口を通じて加熱庫内にまで飛散し、加熱庫内の油汚れを十分に防止できなかった。

本発明は、上述の事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、グリル装置の加熱庫内で使用可能な加熱調理容器において、食材表面の焼き色や熱の通り具合の均質化を図ると共に、加熱庫内の油汚れを防止することにある。

本発明は、加熱庫内を上方から加熱する加熱源を少なくとも備えたグリル装置にて使用可能な加熱調理容器であって、食材を収容する容器本体と、容器本体の上部開口を上方から覆う蓋体とからなり、容器本体の底壁外周部の上面に沿って、底壁中央部の上面より下方に凹没する凹部が設けられ、蓋体の上壁外周部の上面に沿って、上壁中央部より厚肉で且つ上壁中央部の上面より上方に隆起する凸部が設けられ、蓋体の上壁中央部に複数の導熱孔が設けられ、前記導熱孔の総開口面積が、前記加熱源の下面視における放熱部の投影面積より広く設定され、前記凹部が凸部によって上方から覆われるように構成されたものである。

この加熱調理容器によれば、加熱調理中に容器本体内の食材の表面から上方へ放出された油は、蓋体の上壁中央部に設けられた複数の導熱孔の周縁部に接触するから、加熱庫内に油が飛散し難い。さらに、このものでは、加熱庫内の上部に設けられた加熱源からの輻射熱や熱気が、蓋体の上壁中央部に設けられた複数の導熱孔を通って確実に容器本体内まで到達するから、食材の表面全体を直接的且つ均一に加熱できる。

しかも、このものでは、蓋体の上壁外周部上面に沿って、上壁中央部の上面より上方に隆起する凸部が設けられているため、たとえ導熱孔から上壁中央部の上面に油や水分が漏出しても、上壁外周部の凸部によってそれら油や水分が加熱庫内に流れ落ちるのを阻止できる。また、上壁外周部が上壁中央部に比べて厚肉に形成されるため、上壁外周部に多くの熱が蓄積される。従って、加熱源をオフにした後も、上壁外周部から放出される輻射熱によって容器本体内の外周域まで加熱することができる。

さらに、このものでは、加熱調理中に食材から漏出した油は、容器本体の底壁外周部上面に沿って設けられた凹部に集められるから、容器内の中央域での油の飛散量を低減できる。また、たとえ上記凹部から上方へ油が飛散しても、その油は、凹部を上方から覆う蓋体の上壁外周部の下面に接触するから、加熱庫内への油の飛散をより効果的に防止できる。

上記加熱調理容器は、好ましくは、容器本体の底壁上面が、中央から底壁外周部上面へ向かって下方に傾斜している。

このものでは、加熱調理中に食材から漏出した油が、容器内の外周側へ集められるから、容器内の中央域での油の飛散量を低減できる。

本発明によれば、容器内から加熱庫内へ油が飛散し難いから、加熱庫内の油汚れを防止することができる。また、食材表面の略全体を加熱源からの輻射熱や熱気によって直接的且つ均一に加熱できるから、食材表面の焼き色や熱の通り具合の均質化を図ることも可能である。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器を使用可能なガスコンロの斜視図である。図２は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器を使用可能なガスコンロの正面視概略縦断面図である。図３は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器を使用可能なガスコンロの上火バーナの下面視図である。図４は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器を示す分解斜視図である。図５は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第１変形例を示す上面視図である。図６は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第２変形例を示す上面視図である。図７は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第３変形例を示す上面視図である。図８は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第４変形例を示す上面視図である。図９は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第５変形例を示す上面視図である。図１０は、本発明の実施の形態に係る加熱調理容器の第６変形例を示す上面視図である。

次に、上記した本発明を実施するための形態について、添付図面を参照しながら詳述する。

図１は、本実施の形態に係る加熱調理容器３を使用可能な所謂ビルトイン式のガスコンロ１であり、天板１００の上面に複数のコンロバーナ１１が設けられ、コンロ本体１０に食材のグリル調理やオーブン調理を行うためのグリル２が設けられている。グリル２の加熱庫２０は、コンロ本体１０の内部に設けられており、コンロ本体１０の前面に開口部２００を有している。尚、加熱庫２０の内部空間は、図示しない排気筒を通じて天板１００の上面に設けられた排気口１２に繋がっている。

加熱庫２０の開口部２００には、前後にスライド開閉するグリル扉２１が設けられている。グリル扉２１の後面部には、加熱庫２０内へ向かってトレー受け枠２１０が延設されており、さらにトレー受け枠２１０の上部には、食材の油や水分を受けるための皿状のグリルトレー２２が載置されている。図示しないが、食材のグリル調理を行う場合は、グリルトレー２２の上面に焼き網が載置される。一方、加熱調理容器３を用いて食材のオーブン調理を行う場合は、焼き網に代えて容器固定枠２３がグリルトレー２２の上面に取り付けられ、容器固定枠２３の上部に加熱調理容器３が載置される。

容器固定枠２３は、金属製の複数の線材により構成されており、その上部（以下、「固定枠上部」という）２３０は、加熱調理容器３の容器本体３Ａの底部形状に合致する凹状に形成されている。加熱調理容器３は、固定枠上部２３０に嵌め込むようにして載置され、グリル扉２１が閉じられることで、常に加熱庫２０内の一定位置に収容される。

図２および図３に示すように、加熱庫２０の上壁２０１の中央部には、加熱庫２０内の食材や加熱調理容器３を上方から加熱するための加熱源としてグリルバーナ（以下、「上火バーナ」という）２４が設けられている。

上火バーナ２４は、下面部が複数の炎孔２４０を有するセラミック製の燃焼板２４１で構成されている。また、燃焼板２４１は、加熱庫２０の上壁２０１の下面部に沿って略Ｕ字状に設けられており、このＵ字状部の略全体に炎孔２４０が開設されている。従って、点火した際には、燃焼板２４１の下面全体にガスの燃焼炎が形成され、その輻射熱および熱気が加熱庫２０内の中央へ向けて下方に放射される。

図２に示したように、加熱庫２０の左右の側壁２０２の中央部より下方位置には、食材や加熱調理容器３を側方および下方から加熱するためのグリルバーナ（以下、「下火バーナ」という）２５が設けられている。

下火バーナ２５は、加熱庫２０の左右の側壁２０２に沿って前後方向に延設されており、この加熱庫２０中央側の側端面に複数の炎孔２５０が形成されている。従って、点火した際には、炎孔２５０から噴射されたガスの燃焼排ガスが加熱庫２０の中央下域へ向けて放出される。尚、本実施の形態に係る加熱調理容器３は、下火バーナ２５を備えていない所謂片面焼き式のガスコンロにも適用できる。

図２および図４に示すように、加熱調理容器３は、上方に開口する平面視略長方形状の平底型の容器本体３Ａと、容器本体３Ａの上部開口３００を上方から覆う平面視略長方形状の蓋体３Ｂとからなり、加熱庫２０で使用する際には、容器本体３Ａの長辺側の側壁３２が加熱庫２０内の側壁２０２に対向する縦向きで容器固定枠２３に載置される。尚、本実施の形態に係る加熱調理容器３は、鉄やアルミニウム合金等の金属材料で形成されるが、セラミック材料で形成されたものであってもよいし、容器本体３Ａおよび蓋体３Ｂがそれぞれ異なる材料で形成されたものであってもよい。

容器本体３Ａの底壁３３は、上方へ湾曲する緩やかな球面状に形成されており、底壁３３の上面３３０は、中央から外周側へ向かって下方に傾斜している。また、容器本体３Ａの底壁外周部３４の上面３４０は、全周に亘って断面円弧凹状に形成されている。従って、食材から容器本体３Ａ内に漏出した油や水分は、底壁３３の上面３３０を伝って外周側へ導かれ、底壁外周部３４の上面（凹部）３４０に集められる。

蓋体３Ｂの上壁中央部３５は、略水平板状に形成されている。また、上壁中央部３５における上火バーナ２４の燃焼板２４１との対向位置には、容器本体３Ａ内と加熱庫２０内とを繋ぐ複数の導熱孔３５０が形成されている。

導熱孔３５０は、加熱調理容器３の前後方向（加熱庫２０の前後方向）に延設される所定幅の直線状の長孔であり、加熱調理容器３の左右方向（加熱庫２０の左右方向）へ略平行に複数並設されている。従って、加熱調理中に食材の表面から上方へ放出された油は、上壁中央部３５における導熱孔３５０周縁の枠部３５１に接触する。

また、上壁中央部３５に複数設けられた導熱孔３５０の総開口面積は、上火バーナ２４の下面視における放熱部の投影面積、即ち、上火バーナ２４の炎形成面の総面積（ここでは、燃焼板２４１の下面全体の面積）より広く設定されている（例えば、炎形成面の総面積の１．１〜３倍）。従って、上火バーナ２４から放射された輻射熱および熱気は、各導熱孔３５を通って確実に容器本体３Ａ内の食材まで到達する。

蓋体３Ｂの上壁外周部３６は、上面視において、容器本体３Ａの底壁外周部３４上面の凹部３４０を全周に亘って覆っている。従って、上記凹部３４０から上方へ飛散した油は、蓋体３Ｂの上壁外周部３６の下面３６０に接触する。

上壁外周部３６は、下方へ湾曲する緩やかな断面円弧状に形成されており、上壁外周部３６の下面３６０は、上壁中央部３５の周縁から外側へ向かって下方に傾斜している。また、上壁外周部３６の下面３６０の外周で且つ容器本体３Ａの側壁３２より内側の位置には、全周に亘ってリブ３７が垂下形成されている。従って、上壁外周部３６の下面３６０に付着した油や水分は、その外周側へ導かれ、さらにリブ３７を伝って容器本体３Ａ内の凹部３４０に滴下される。一方、食材から容器本体３Ａ内に放出された蒸気や油煙は、上壁外周部３６の下面３６０に沿って上壁中央部３５の下域に集められ、導熱孔３５０を通じて加熱庫２０内へ排出される。尚、加熱調理容器３から加熱庫２０内に排出された蒸気や油煙は、上火バーナ２４および下火バーナ２５から放出されたガスの燃焼排ガスと共に、天板１００上面の排気口１２（図１参照）を通じてガスコンロ１の外部へ排出される。

上壁外周部３６の上面３６１は、全周に亘って上壁中央部３５の上面位置より上方に隆起している。従って、たとえ導熱孔３５０から上壁中央部３５の上面に油や水分が漏出しても、加熱庫２０内には流れ落ち難い。また、上壁外周部３６の上面（凸部）３６１が蓋体３Ｂをテーブル等に裏返して載置するときの脚にもなる。さらに、上壁外周部３６は、上壁中央部３５に比べて厚肉に形成されるため、加熱調理中、上壁外周部３６に多くの熱が蓄積される。

このように、上記実施の形態に係る加熱調理容器３によれば、加熱調理中に容器本体３Ａ内の食材の表面から上方へ放出された油が、蓋体３Ｂの上壁中央部３５に設けられた複数の導熱孔３５０周縁の枠部３５１に接触し、加熱庫２０内まで飛散し難いから、加熱庫２０内の油汚れを防止することができる。

また、このものでは、加熱調理中に食材から漏出した油が、容器本体３Ａの底壁３３の上面３３０を伝って底壁外周部３４上面の凹部３４０に集められるから、容器内の中央域における油の飛散量が少なく、加熱庫２０内に油がより飛散し難い。これにより、加熱庫２０内の油汚れを一層防止することができる。

さらに、このものでは、上記凹部３４０から上方へ飛散した油が、蓋体３Ｂの上壁外周部３６の下面３６０に接触し、加熱庫２０内への油の飛散をより効果的に防止できるから、加熱庫２０内の油汚れをより一層防止することができる。また、食材から漏出した油は、底壁３３の上面３３０を伝って蓋体３Ｂの上壁外周部３６の下域（凹部３４０）に集められるから、上火バーナ２４によって上記油が直接的に加熱され難い。これにより、容器本体３Ａ内における油の発火を防止できる。

また、上記実施の形態に係る加熱調理容器３によれば、上火バーナ２４からの輻射熱や熱気が、蓋体３Ｂの上壁中央部３５に設けられた複数の導熱孔３５０を通って確実に容器本体３Ａ内まで到達し、食材の表面全体を直接的且つ均一に加熱できるから、食材表面の焼き色や熱の通り具合の均質化を図ることも可能である。

また、このものでは、たとえ上壁中央部３５の上面に油や水分が付着滞留しても、上壁外周部３６の凸部３６１によってそれら油や水分が加熱庫２０内に流れ落ちるのを阻止できるから、加熱庫２０内の油汚れを一層防止することができる。また、上火バーナ２４を消火させた後も、上壁外周部３６から放出される輻射熱によって容器本体３Ａ内の外周域まで加熱することができるから、食材全体の仕上がり状態を一層均質にすることが可能であるし、調理後の保温性も向上する。

さらに、このものでは、上壁外周部３６が蓋体３Ｂをテーブル等に裏返して載置するときの脚になるから、上壁中央部３５の上面に油や水分などが付着していたとしても、それら油や水分によってテーブル等を汚す虞がない。

さらに、このものでは、導熱孔３５０周縁の枠部３５１によって蓋体３Ｂの強度が確保されるから、破損も生じ難い。また、導熱孔３５０が直線状の長孔であるため、導熱孔３５０の周縁に油や水分などの汚れが付着しても、容易に清掃することが可能である。従って、メンテナンス性も高い。

尚、上記実施の形態では、導熱孔３５０が加熱調理容器３の前後方向に延設される直線状の長孔であるものを説明したが、導熱孔３５０は、総開口面積が上火バーナ２４の下面視における放熱部の投影面積より広く設定されていれば、他の形状を採用してもよい。具体的には、図５に示すように、加熱調理容器３の左右方向に延設される直線状の長孔であり、加熱調理容器３の前後方向へ略平行に複数並設されたものであってもよいし、図６に示すように、加熱調理容器３の前方から斜め後方に延設される直線状の長孔であり、加熱調理容器３の前方から斜め後方へ略平行に複数並設されたものであってもよい。また、図７に示すように、加熱調理容器３の左右方向に延設される波形状の長孔であり、加熱調理容器３の前後方向へ略平行に複数並設されたものであってもよいし、図８に示すように、加熱調理容器３の左右方向に延設される直線状の長孔であり、加熱調理容器３の前後方向へ千鳥状に複数並設されたものであってもよい。また、図９に示すように、略Ｌ字状の長孔であり、加熱調理容器３の前後方向へ交互に向きを異ならせて複数配設されたものであってもよいし、図１０に示すように、円孔であり、加熱調理容器３の前後左右に千鳥状に複数配設されたものであってもよい。

本発明は、上述したようなガスコンロ１のグリル２で使用可能な加熱調理容器に限らず、上火バーナを備えた焼き物器など他のグリル装置で使用可能な加熱調理容器にも適用できる。また、本発明は、加熱庫２０の上壁２０１の中央部に、加熱源として電気ヒータが設けられたグリル装置にて使用可能な加熱調理容器にも適用できる。このものでは、導熱孔３５０の総開口面積が、電気ヒータの下面視における放熱管部の投影面積より広く設定される。従って、電気ヒータの輻射熱が、各導熱孔３５０を通って確実に容器本体３Ａ内の食材まで到達する。

１ガスコンロ
２グリル（グリル装置）
２０加熱庫
２４上火バーナ（加熱源）
３加熱調理容器
３Ａ容器本体
３００上面開口部
３３底壁
３３０底壁上面
３４底壁外周部
３４０底壁外周部上面（凹部）
３Ｂ蓋体
３５上壁中央部
３５０導熱孔
３６上壁外周部
３６０上壁外周部下面
３６１上壁外周部上面（凸部）

Claims

加熱庫内を上方から加熱する加熱源を少なくとも備えたグリル装置にて使用可能な加熱調理容器であって、食材を収容する容器本体と、容器本体の上部開口を上方から覆う蓋体とからなり、
容器本体の底壁外周部の上面に沿って、底壁中央部の上面より下方に凹没する凹部が設けられ、
蓋体の上壁外周部の上面に沿って、上壁中央部より厚肉で且つ上壁中央部の上面より上方に隆起する凸部が設けられ、
蓋体の上壁中央部に複数の導熱孔が設けられ、
前記導熱孔の総開口面積が、前記加熱源の下面視における放熱部の投影面積より広く設定され、
前記凹部が凸部によって上方から覆われるように構成された、加熱調理容器。
請求項１に記載の加熱調理容器において、
容器本体の底壁上面が、中央から底壁外周部上面へ向かって下方に傾斜した、加熱調理容器。