JP5779610B2 - 食品のスライス方法及びその装置 - Google Patents

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Description

本発明は、回転するドラムにスライスすべき食品を投入し、この食品に遠心力を付与しつつテーパー状の内面を前進する推進力を発生させ、この推進力を利用してスライスすべき食品を前側から順次スライスする方法とその装置に関するものである。
例えば、肉塊、冷凍肉その他のスライスすべき食品をスライスするに当っては、通常、肉箱内に肉送りコンベヤとその上方に肉送りローラを備え、その間にスライスすべき食品を挟み込みながら送り出したり（例えば、特許文献１参照）、爪チャック、ウエイト、横押えなど様々な機構を用いてスライスすべき食品を押えながら順次送り出している（例えば、特許文献２参照）。
特開２０１１−２５１３８９号公報（図２参照）
特開２０００−２２５５９５号公報（図１、図２参照）
このような手法によりスライスすべき食品を送り出す場合には、スライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構を必要とするのみならず、スライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするために最後までスライスできず、切り残しが生じて材料が無駄になるという欠点がある。
本発明は、このような欠点を解消し得る食品のスライス方法を提供するとともに、スライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構を必要としないスライス装置を提供することを目的とするものである。
上記目的を達成するため、本発明による食品のスライス方法では、内面が前下がりのテーパー状となっているドラムにスライスすべき食品を投入し、このドラムを回転させることにより、ドラムに投入されたスライスすべき食品に遠心力を付与しつつテーパー状の内面を前進する推進力を発生させ、この推進力を利用してスライスすべき食品を前側から順次スライスする。
この方法によれば、ドラムに投入されたスライスすべき食品に遠心力が働き、しかも、テーパー状の内面を前進する推進力を発生させるので、従来のようなスライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構が不要になる。また、この方法によれば、スライスすべき食品を送り出すための機構が不要であるから、食品を最後までスライスすることが可能となる。
内面が前下がりのテーパー状となっているドラム内に配置された姿勢補助部材により、ドラムに投入されたスライスすべき食品の姿勢を制御することが望ましい。このようにした場合には、スライスすべき食品の姿勢を回転するドラム内で制御できるので、より綺麗にスライスできる。
ドラムを高速回転させることが望ましい。このように、ドラムを高速回転させた場合には、ドラムの高速回転をそのまま食品のスライス処理速度に変換することができ、食品のスライスのための高速処理が可能となる。
また、本発明による食品のスライス装置は、回転可能なドラムの内面を前下がりのテーパー状とし、このドラムを回転させるためのモータを備えるとともに、ドラムに投入されたスライスすべき食品をスライスするための刃物を、前記ドラムのすぐ前に配置したことを特徴とするものである。
この装置によれば、従来のようなスライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構が不要になるので、装置全体を簡略化できる。また、この装置によれば、スライスすべき食品を送り出すための機構が不要であるから、食品を最後までスライスすることが可能となる。
ドラム内に姿勢補助部材を設けておくのが良い。ドラム内に姿勢補助部材が設けられている場合には、スライスすべき食品の姿勢を回転するドラム内で制御できるので、綺麗にスライスできる。
ドラムの投入口に向けて前下がりの投入装置を備えておくのが良い。この投入装置が備えられていると、スライスすべき食品をドラムの投入口にスムーズに案内することができる。
請求項１記載のスライス方法によれば、ドラムに投入されたスライスすべき食品に遠心力が働き、しかも、テーパー状の内面を前進する推進力を発生させるので、従来のようなスライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構が不要になる。また、この方法によれば、スライスすべき食品を送り出すための機構が不要であるから、食品を最後までスライスすることが可能となる。
請求項２記載のスライス方法によれば、スライスすべき食品の姿勢を回転するドラム内で制御できるので、より綺麗にスライスできる。
請求項３記載のスライス方法によれば、ドラムの高速回転をそのまま食品のスライス処理速度に変換することができ、食品のスライスのための高速処理が可能となる。
請求項４記載のスライス装置によれば、従来のようなスライスすべき食品を挟んだり、掴んだりするための様々な機構が不要になるので、装置全体を簡略化できる。また、この装置によれば、スライスすべき食品を送り出すための機構が不要であるから、食品を最後までスライスすることが可能となる。
請求項５記載のスライス装置によれば、スライスすべき食品の姿勢を回転するドラム内で制御できるので、綺麗にスライスできる。
請求項６記載のスライス装置によれば、スライスすべき食品をドラムの投入口にスムーズに案内することができる。
本発明による食品のスライス装置の一例を示す正面図である。 図１に示すスライス装置の平面図である。 図１に示すスライス装置の左側面図である。 図２のＩＶ−ＩＶ線に沿う一部を切断して示す正面図である。 図４のＡ部拡大図である。
本発明による食品のスライス方法とその装置のそれぞれの実施形態について、図１〜図５に基づいて詳細に説明する。図面に示すように、ここに例示する食品のスライス装置Ｓには、モータ１の駆動により回転するドラム２が備えられている。このドラム２の内面は前下がりのテーパー状になっており、このドラム２の投入口２ａから投入されたスライスすべき食品Ｂをスライスするための刃物３が、前記ドラム２の排出口２ｂのすぐ前に配置されている。なお、図１、図２において符号４で示すように、モータ１のプーリとドラム２の外胴にわたって無端状のベルトが掛架されている。
前下がりのテーパー状の内面とは、図４及び図５のＡ部に示すように、両図の左側に行くに従って前下がりになるテーパー状の内面のことで、このテーパー状の内面２ｃを有するドラム２の投入口２ａからスライスすべき食品Ｂを投入し、このドラム２をモータ１により回転させることにより、ドラム２の投入口２ａから投入されたスライスすべき食品Ｂに遠心力を付与しつつテーパー状の内面２ｃを前進する推進力を発生させることができる。そして、この推進力を利用してスライスすべき食品Ｂをドラム２内で前進させ、回転する前記刃物３によりドラム２の排出口２ｂ側において順次スライスすることができる。なお、図２、図３において、符号５は前記刃物３を回転させるためのモータである。
このように、テーパー状の内面２ｃを有するドラム２の投入口２ａからスライスすべき食品Ｂを投入し、このドラム２をモータ１により回転させることにより、ドラム２の投入口２ａから投入されたスライスすべき食品Ｂにテーパー状の内面２ｃを前進する推進力を発生させることができるので、従来のようなスライスすべき食品Ｂを挟んだり、掴んだりするための様々な機構が不要になる。また、この方法によれば、スライスすべき食品Ｂを送り出すための機構が不要であるから、スライスすべき食品Ｓを最後までスライスすることが可能となる。
ここには、スライスすべき食品Ｂをスライスするための刃物３が回転する丸刃である場合を例示するが、回転する勾玉形の刃物でも良く、また、往復動するような刃物を用いても良い。このように、様々な形式の刃物をドラム２の排出口２ｂ側のすぐ前に配置しておけば、いずれかの形式の刃物によりスライスすべき食品Ｂを回転するドラム２の排出口２ｂ側において順次スライスすることができる。
内面２ｃが前下がりのテーパー状となっているドラム２内には、図４、図５に示すように、姿勢補助部材６が設けられている。両図には、この姿勢補助部材６をネジ６ａによりドラム２のテーパー状の内面２ｃに固定した場合を例示する。そして、この姿勢補助部材６により、回転するドラム２の投入口２ａから投入されたスライスすべき食品Ｂの姿勢を制御することができる。このように、スライスすべき食品Ｂの姿勢を回転するドラム２内で制御できるので、より綺麗にスライスできる。
ドラム２を前記モータ１により高速回転させると良い。このように、ドラム２を高速回転させた場合には、ドラム２の高速回転をそのまま食品Ｓのスライス処理速度に変換することができ、食品Ｓのスライスのための高速処理が可能となる。
また、ここには、ドラム２の投入口２ａに向けて前下がりの投入装置７を備えた場合が例示されている。この投入装置７が備えられていると、スライスすべき食品Ｂをドラム２の投入口２ａにスムーズに案内することができる。
なお、図面において、符号８は前記ドラム２の排出口２ｂのすぐ前に配置されている厚調板で、ドラム２の排出口２ｂから送り出される食品Ｂの先端位置を規制するためのものであり、図１〜図３において符号８ａで示すハンドルにより位置調整できる。また、図１、図２において、符号９はスライスされた食品を受け取る受取皿である。
ここには、冷凍肉をスライスする方法とその装置を例に挙げて本発明を説明したが、本発明は、前記冷凍肉のみならず、ハム、ベーコン、ソーセージその他の食肉加工品等の食品をスライスする方法とその装置に広く適用することができる。
１…モータ、２…ドラム、２ｃ…テーパー状の内面、３…刃物、６…姿勢補助部材、７…投入装置、Ｓ…スライス装置、Ｂ…スライスすべき食品。

Claims (6)

  1. 内面が前下がりのテーパー状となっているドラムにスライスすべき食品を投入し、このドラムを回転させることにより、ドラムに投入されたスライスすべき食品に遠心力を付与しつつテーパー状の内面を前進する推進力を発生させ、この推進力を利用してスライスすべき食品を前側から順次スライスすることを特徴とする食品のスライス方法。
  2. 内面が前下がりのテーパー状となっているドラム内に配置された姿勢補助部材により、ドラムに投入されたスライスすべき食品の姿勢を制御することを特徴とする請求項１記載の食品のスライス方法。
  3. ドラムを高速回転させることを特徴とする請求項１又は２記載の食品のスライス方法。
  4. 回転可能なドラムの内面を前下がりのテーパー状とし、このドラムを回転させるためのモータを備えるとともに、ドラムに投入されたスライスすべき食品をスライスするための刃物を、前記ドラムのすぐ前に配置したことを特徴とする食品のスライス装置。
  5. ドラム内に、姿勢補助部材を設けたことを特徴とする請求項４記載の食品のスライス装置。
  6. ドラムの投入口に向けて前下がりの投入装置を備えたことを特徴とする請求項４又は５記載の食品のスライス装置。
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