JP5744512B2 - 容器詰飲料 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
したがって、本発明は、今までにない新感覚を付与することの可能な飲料を提供することを課題とする。
(A)ジンゲロール類 0.1〜5mg/100g、及び
(B)非重合体カテキン類
を含有し、
成分(A)と、成分(B)との質量比[(A)/(B)]が0.001〜0.025である容器詰飲料を提供するものである。
抽出方法としては公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、水、有機溶媒又は有機溶媒水溶液で抽出する方法、水蒸気蒸留で抽出する方法、超臨界抽出で抽出する方法が挙げられる。なお、抽出に使用する有機溶媒としては、例えば、エタノール等のアルコール、アセトン等のケトン、酢酸エチル等のエステルが挙げられる。これらは1種又は2種以上を組み合わせて使用することができる。
また、本発明においては、抽出により得られたショウガエキスを、カラムクロマトグラフィー等によりショウガオールと、ジンゲロールとに分画して使用してもよい。例えば、ショウガエキスを、ヘキサンとエーテルの混合比が1〜3:1で溶出すると主としてショウガオールを含む画分を、またエーテルで溶出すると主としてジンゲロールを含む画分を得ることができる。これらは薄層クロマトグラフィー等により更に精製することも可能である。
本発明の容器詰飲料中の(A)ジンゲロール類と、(B)非重合体カテキン類との質量比は0.001〜0.025であるが、口腔内温感覚の増強、苦味の抑制の観点から、0.0015〜0.015、更に0.0025〜0.01、特に0.003〜0.007であることが好ましい。
カテキン製剤として、市販品を使用してもよく、例えば、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等が挙げられる。
更に、容器に充填後、例えば、金属缶のような加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規(日本にあっては食品衛生法)に定められた条件で殺菌することができる。他方、PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
ジンゲロール類の分析は、HPLC(高速液体クロマトグラフ)法により、次に示す方法に従って行った。
分析機器はX−LC(日本分光社製)を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
オートサンプラー:3159型AS、
デガッサー:3080型DG、
カラムオーブン:3067C0型カラムオーブン、
カラム:ZORBAX Eclipse Plus C18、内径4.6mm×長さ50mm、粒子径3.5μm(アジレント・テクノロジー社製)。
検出波長:228nm
恒温槽 :30℃
流量 :移動相A、移動相Bの合計で0.5mL/min
試料注入量:1μL
移動相A:0.05%トリフルオロ酢酸を含有する20%アセトニトリル
移動相B:0.05%トリフルオロ酢酸を含有する70%アセトニトリル
i)初期条件をA液100%(体積比)とする。
ii)0分から0.5分:A液100%から65%に混合比を直線的に変化させる。
iii)0.5分から4分:A液65%から25%に混合比を直線的に変化させる。
iv)4分から5分:A液25%から0%に混合比を直線的に変化させる。
i)試料に40質量倍のエタノールを添加する。
ii)20分間ソニケーションして抽出する。
iii)エタノール抽出液を遠心分離後、上清をフィルタに通過させる。
iv)ろ液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。
メンブランフィルタ(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP、島津製作所製)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(L−カラムTM ODS、4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料について、専門パネル3名により飲用試験を行った。飲用試験では、下記の基準にしたがって評価し、その協議により最終スコアを決定した。なお、評点の値が大きいほど、良好であることを意味し、全サンプル中最も良いものを「5」、最も悪いものを「1」とし、相対評価により行った。
評点5:苦味がない。
4:苦味が少ない。
3:苦味がある。
2:苦味が強い。
1:苦味が非常に強い。
評点5:温感を非常に強く感じる。
4:温感を強く感じる。
3:温感を感じる。
2:温感をわずかに感じる。
1:温感を感じない。
精製カテキン製剤の製造
市販の緑茶抽出物の濃縮物(ポリフェノンHG、三井農林製)1,000gを、25℃、200r/minの攪拌条件下で、95質量%エタノール水溶液9,000g中に懸濁させ、活性炭(クラレコールGLC、クラレケミカル製)200gと酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学製)500gを投入後、約10分間攪拌を続けた。更に、25℃で約30分間攪拌を続けた。2号濾紙で活性炭、酸性白土及び沈殿物を濾過した後、0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行った。次いで、イオン交換水200gを濾過液に添加し、40℃、3.3kPaでエタノールを留去し、減圧濃縮を行った。このうち750gをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を10,000gとし、5質量%重炭酸ナトリウム水溶液30gを添加してpH5.5に調整した。次いで、22℃、150r/minの攪拌条件下で、イオン交換水10.7g中にタンナーゼ(タンナーゼKTFH、Industrial Grade、500U/g以上、キッコーマン製)2.7gを溶解した液を添加し、30分後にpHが4.24に低下した時点で酵素反応を終了した。95℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、90℃、10分間保持して酵素活性を完全に失活させた。次いで、25℃まで冷却した後に濃縮処理を行い、精製カテキン製剤を得た。精製カテキン製剤中の非重合体カテキン類濃度は14.9質量%、非重合体カテキン類中のガレート体率は47質量%であった。
実施例1〜14及び比較例1〜8
表1及び表2に示す割合の各成分を混合した後、pH調整剤によりpH3.2に調整した。次いで、90℃、5分の条件で殺菌しPETボトルに充填した。各実施例の容器詰飲料の成分分析及び官能評価の結果を表1に、各比較例の容器詰飲料の成分分析及び官能評価の結果を表2に、それぞれ示す。
実施例3において、更に甘味料0.76質量%、酸味料0.25質量%を配合したこと以外は、実施例3と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料は、官能評価において、苦味が非常に少なく(評点:5)、口腔内温感覚を非常に強く感じる(評点:5)ものであった。
Claims (3)
- 次の成分(A)〜(B);
(A)ジンゲロール類 0.1〜5mg/100g、及び
(B)非重合体カテキン類 0.01〜0.25質量%
を含有し、
前記成分(A)と、前記成分(B)との質量比[(A)/(B)]が0.001〜0.01である容器詰飲料。 - pHが3〜5である、請求項1記載の容器詰飲料。
- 前記成分(B)中のガレート体の割合が5〜50質量%である、請求項1又は2記載の容器詰飲料。
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