JP5713794B2 - 酸性液状調味料 - Google Patents
酸性液状調味料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5713794B2 JP5713794B2 JP2011105780A JP2011105780A JP5713794B2 JP 5713794 B2 JP5713794 B2 JP 5713794B2 JP 2011105780 A JP2011105780 A JP 2011105780A JP 2011105780 A JP2011105780 A JP 2011105780A JP 5713794 B2 JP5713794 B2 JP 5713794B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yuzu
- oil
- acetic acid
- liquid seasoning
- vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
(1)柑橘オイル1部に対し、酢酸発酵させてなる、ユズ原料由来の脂質が0.05〜1%に調整されたユズ酢(酢酸酸度5%換算)を4〜600部配合することを特徴とする酸性液状調味料、
(2)酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%換算)を1〜20%配合する(1)の酸性液状調味料、
である。
pasteurianus)やアセトバクター・アセチ(Acetobacter
aceti)等が好ましい。
下記表1の配合表に準じ、まず水相部原料、油相部原料をそれぞれ均一に混合した。そして、水相部を80℃、5分間加熱後、250mL容量のPET容器に168g充填し、さらに、残りの油相部である大豆油とレモンオイルの混合油72gを水相部に積層後、密栓し、本発明の酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を製した。得られた酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)は、品温25℃で3ヵ月保管後に下記評価基準に従い官能評価を行ったところ、ユズの香りが保管後においても安定していた。なお、得られた酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)は、柑橘オイル(レモンオイル)1部に対し、酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%換算)100部を配合していた。
A:ユズの香りが、製造直後とほぼ同程度保持されている
B:ユズの香りが、僅かに減少しているが問題無い程度である
C:ユズの香りが、減少し製品の品位を損ねている
酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%)を抜き、エタノール酢(酢酸酸度5%)の配合量を26%に変更した以外は、実施例1に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製し、実施例1と同様に評価したところ、ユズの香りが保管後において劣化していた。
酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%)をユズ果汁に置換えた以外は、実施例1に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製し、実施例1と同様に評価したところ、ユズの香りが保管後においても劣化していた。
柑橘オイル(レモンオイル)を抜き大豆油に変更した以外は、実施例1に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製し、実施例1と同様に評価したところ、ユズの香りが保管後においても劣化していた。
酢酸発酵させてなるユズ酢と柑橘オイルの配合比率が、本発明に及ぼす影響を確認するため、表2の配合表に従って配合量を変更し、それ以外は実施例1に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製した。なお、酢酸発酵させてなるユズ酢の配合量の増減はエタノール酢で調整し、柑橘オイル(レモンオイル)の配合量の増減は大豆油で調整した。
柑橘オイル(レモンオイル)を柑橘オイル(ユズオイル)に置き換えた以外は、実施例1に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製し、実施例1と同様に評価した。その結果、ユズの香りが実施例1より保管後においても安定となり好ましかった。
酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%、脂質0.3%)を酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%、脂質0.5%)に置換えた以外は、実施例2に準じて酸性液状調味料(酸性分離液状調味料)を調製し、実施例1と同様に評価した結果、ユズの香りが保管後においても安定となった。また、実施例2の方がより安定となり好ましかった。
下記表3の配合表に準じ、まず水相部の原料をミキサーで均一混合後、当該水相部を攪拌させながら大豆油とユズオイルの混合油を徐々に注加して粗乳化物を製した。次いで、得られた粗乳化物をコロイドミルで仕上げ乳化後、300mL容量の透明三層ラミネートの可撓性容器に300mLを充填密封し、酸性液状調味料(酸性水中油型乳化調味料)を製した。なお、得られた酸性液状調味料(酸性水中油型乳化調味料)は、柑橘オイル(ユズオイル)1部に対し、酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%換算)33部を配合していた。
Claims (2)
- 柑橘オイル1部に対し、酢酸発酵させてなる、ユズ原料由来の脂質が0.05〜1%に調整されたユズ酢(酢酸酸度5%換算)を4〜600部配合することを特徴とする酸性液状調味料。
- 酢酸発酵させてなるユズ酢(酢酸酸度5%換算)を1〜20%配合する請求項1記載の酸性液状調味料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011105780A JP5713794B2 (ja) | 2011-05-11 | 2011-05-11 | 酸性液状調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011105780A JP5713794B2 (ja) | 2011-05-11 | 2011-05-11 | 酸性液状調味料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012235721A JP2012235721A (ja) | 2012-12-06 |
JP5713794B2 true JP5713794B2 (ja) | 2015-05-07 |
Family
ID=47459251
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011105780A Active JP5713794B2 (ja) | 2011-05-11 | 2011-05-11 | 酸性液状調味料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5713794B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102358228B1 (ko) * | 2019-10-23 | 2022-02-07 | 주식회사 허브피아 | 고농도의 허브식초 제조방법 |
JP7283826B1 (ja) * | 2022-11-04 | 2023-05-30 | 土佐鶴酒造株式会社 | 発酵柑橘果汁製品の製造方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5743679A (en) * | 1980-08-26 | 1982-03-11 | Sanyoo Kagaku Kk | Preparation of vinegar from peel of citrus fruits after squeezing fruit juice |
JPH01257475A (ja) * | 1988-03-30 | 1989-10-13 | Kaneshiro Shoten Kk | 果実酢の製造方法 |
JPH04190780A (ja) * | 1990-11-26 | 1992-07-09 | Uwa Seika Nogyo Kyodo Kumiai | 柑橘類を原料として製造せられる食酢の製法及びその製品 |
JP3859881B2 (ja) * | 1997-09-08 | 2006-12-20 | 株式会社ポッカコーポレーション | 香酸柑橘果汁を原料とした果実酢及びその製法 |
JP4395640B2 (ja) * | 2006-09-22 | 2010-01-13 | 株式会社ミツカングループ本社 | 柑橘果実の搾汁装置及び該装置により搾汁処理された柑橘果汁並びに該柑橘果汁を使用した酸性調味料 |
JP2008199944A (ja) * | 2007-02-20 | 2008-09-04 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
JP2009089681A (ja) * | 2007-10-11 | 2009-04-30 | Okinawa Alloe:Kk | ノビレチン高含有果実酢及びその製造方法 |
-
2011
- 2011-05-11 JP JP2011105780A patent/JP5713794B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012235721A (ja) | 2012-12-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5167230B2 (ja) | 酸性液状調味料の製造方法 | |
JP2017099308A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2013042739A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP4467524B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
JP5106520B2 (ja) | 容器入り分離液状調味料 | |
JP5713794B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6270733B2 (ja) | 胡麻含有酸性液状調味料 | |
JP2001231491A (ja) | ドレッシング | |
JP6114145B2 (ja) | ウニ含有水中油型乳化ソース | |
JP2008253161A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP4630309B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6563619B1 (ja) | 酸性乳化液状調味料 | |
JP5635582B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2015039371A (ja) | 酸性水中油型乳化調味料 | |
JP4570097B2 (ja) | 豆乳発酵物含有均質組成物 | |
JP2010187593A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP4990200B2 (ja) | 分離液状ドレッシング | |
JP2008199944A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6953592B1 (ja) | 水中油型乳化食品及びその製造方法 | |
JP6608510B1 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6576626B2 (ja) | 水中油型乳化ソース | |
JP7438423B1 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JP7438422B1 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JP2008173030A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2011130681A (ja) | マヨネーズ様食品及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130822 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20140715 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140819 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140925 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150224 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150310 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5713794 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |