JP7283826B1 - 発酵柑橘果汁製品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
香酸柑橘類と雑柑類と文旦類とから選ばれる少なくとも何れかの柑橘類の果実を果皮ごと搾って果汁を取り、必要に応じて冷凍保存する搾汁工程と;
前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解しつつ精油成分を遊離させてから、精油成分含有浮遊物及び/又は沈殿物を分別して分離する分離操作と、前記果汁からマイクロ波蒸留によって精油成分を揮発させマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物として抽出して分離する分離操作と、前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解しつつ精油成分を遊離させてから、その繊維質分解果汁からマイクロ波蒸留によって精油成分を揮発させマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物として抽出して分離する分離操作と、前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解し浮遊物及び/又は沈殿物を除去してから減圧蒸留して濃縮しつつ蒸留液ごと分離する分離操作との何れかの操作を有する分離工程と;
その分離後の残果汁に糖分存在下で発酵酵母を添加し発酵させて残果汁発酵もろみを得る発酵工程と;
前記残果汁発酵もろみに、前記分離操作で得られた前記マイクロ波蒸留精油成分含有抽出物又は前記精油成分含有浮遊物又は前記浮遊物又は前記蒸留液を配合して混合した発酵柑橘果汁を得る混合工程と;
を有することを特徴とする。
(構成工程I)必要に応じて水洗した香酸柑橘類の一種であるゆず果実を、果皮・果肉ごと、圧搾機によって圧搾して搾って、その柑橘果汁を、冷凍保存する搾汁工程(i)と、
(構成工程II)ゆず果汁である柑橘果汁に、清澄化酵素を添加し、柑橘果汁の発酵を阻害する精油成分が含有されている果皮等の繊維成分やペクチン成分を分解して繊維質分解しつつ、繊維成分に入り込んでいる精油成分を遊離させ繊維質分解果汁とする繊維質分解工程(ii)と、
(構成工程III)低い温度で均一かつ精度の良い加熱下及び/又は減圧下で、繊維質分解果汁へマイクロ波を照射することによって、精油成分を分解することなく、マイクロ波蒸留し、水蒸気ごと精油含有成分、とりわけ揮発精油含有成分を揮発させて、冷却することによってマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物として抽出し、一方、抽出後の残留物を残果汁とする、分離工程(iii)と、
(構成工程III’)必要に応じて、分離工程中、得たマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物を、静置して、油層を精油含有柑橘オイルとして、分画する分画工程(iii’)と、
(構成工程III”)さらに必要に応じて、マイクロ波蒸留精油成分含有抽出物から分画した抽出水層を残果汁に戻す返戻工程(iii”)と、
(構成工程IV)抽出後の残果汁に、少なくとも糖が含有されている糖存在下で、発酵酵母を添加し、必要に応じて糖、例えばブドウ糖を添加してから、発酵させて残果汁発酵もろみを得る発酵工程(iv)と、
(構成工程V)残果汁発酵もろみにマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物を配合して混合し、発酵柑橘果汁を得る混合工程(v)とを有するというものである。この発酵柑橘果汁そのものを発酵柑橘果汁製品としてもよい。
(構成工程VII)必要に応じて、飲食品原材と発酵柑橘果汁とを容器に封入し、発酵柑橘果汁製品にラベルなどを貼付して、必要に応じ包装材で包装をする製品化工程(vii)を有するものであってもよい。
なお、分画工程(iii’)で分画した抽出水層を残果汁に戻しても戻さなくても発酵程度は変わらないことから、この抽出水層には発酵抑制成分を含有しないことが明らかである。
図3に示すようにして、発酵柑橘果汁製品の製造を行った。
先ず、香酸柑橘類として、高知県馬路村産のゆずの果実を果皮ごと搾ってゆずの生果汁を搾汁した。この生果汁を冷凍保存しておいた。発酵柑橘果汁製品の製造の際にこの生果汁を解凍し、柑橘果汁原液とした(搾汁工程(i))。
この柑橘果汁原液1000mLを静置し、繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いて920mLの柑橘果汁とし、ポリプロピレン製広口瓶に入れた。清澄化酵素であるアクレモセルラーゼKM(協和化成株式会社製;商品名)を水で10w/v%に希釈し、0.1W/V%濃度になるように、柑橘果汁へ加え、常温(20℃)で一晩放置して繊維質分解果汁を得た(繊維質分解工程(ii))。さらにここから油状精油成分を含有する浮遊物を吸引によって取り除いた後、遠心分離(3000rpm×10分間)し、油状精油成分を含有する浮遊物と沈殿した固形分とを取り除き、約750mLの残果汁とした(分離工程(iii))。
残果汁にはブドウ糖を果汁量の10%重量添加して発酵に供した。250mLのポリプロピレン(PP)製円筒型チューブ グッドボーイ(アズワン株式会社製の商品名)に、ブドウ糖を添加した残果汁200mLを入れ、及び50mLのポリプロピレン製コニカル型チューブ遠沈管(アズワン株式会社製)にブドウ糖を添加した残果汁40mLを入れ、各容器で発酵させた(発酵工程(iv))。
発酵には、YM培地で清酒酵母(熊本酵母系)を28℃で2日間培養後、菌体を遠心分離(3000rpm×5分間)で集めたものを用いた。この酵母を初発菌体濃度が1×106個/mLとなるように、各容器のブドウ糖を添加した残果汁に植菌した。これら容器を15℃の恒温室で静置し、残果汁を発酵させ、数日に1回軽く攪拌し、残果汁発酵もろみを得た。
残果汁発酵もろみについて初日から1~4日おきにデジタル糖度計でBrix(糖含有量)を測定した。また、発酵最終日に、遠心分離(3000rpm×5分間)で固液分離し、簡易アルコール分析器アルコメイトAL-2型(理研計器株式会社製の商品名)でアルコール分(Alc.)を測定した。
その結果をまとめて表1に示す。
実施例1-1の繊維質分解工程を行わず、その代わりに、図2に示すように、柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁を、マイクロ波蒸留小型試験装置(兼松エンジニアリング株式会社と高知県工業技術センターが共同開発した小型試験装置)を用いて、85℃、60kPa下、周波数2.45ギガヘルツのマイクロ波を1kWの出力で照射してマイクロ波蒸留し、蒸留液から精油成分(精油)のみを抽出して、その余の抽出水層(芳香蒸留水)を蒸留元液に戻す還流法を施して残果汁を得た後、200mLのガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶(アズワン株式会社製の商品名)を用いて発酵させたこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表1に示す。
実施例1-1の繊維質分解工程を行わず、その代わりに、図2に示すように、柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁を、マイクロ波蒸留小型試験装置(兼松エンジニアリング株式会社と高知県工業技術センターが共同開発した試験機)を用いて、65℃、25kPa下、周波数2.45ギガヘルツのマイクロ波を1kWの出力で照射して蒸留残液(残果汁)が蒸留前の1/4量となるよう、4倍に濃縮しながらマイクロ波蒸留した後に(65℃濃縮法)、抽出した精油成分(精油)と抽出水層(芳香蒸留水)とを分け、芳香蒸留水を蒸留残液に戻した残果汁を得て、これにブドウ糖を果汁量の10%重量添加して発酵させたこと、200mLのガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶(アズワン株式会社製の商品名)を用いて発酵させたこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表1に示す。
実施例1-1の発酵において、200mLのガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶(アズワン株式会社製の商品名)に、ブドウ糖を果汁量の10%重量添加した残果汁150mLを入れて発酵させたこと、並びにポリプロピレン(PP)製円筒型チューブ及びポリプロピレン製コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表1に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁に対して、繊維質分解工程を行わず、200mLのガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶(アズワン株式会社製の商品名)に、ブドウ糖を果汁量の10%重量添加した残果汁150mLを加えて発酵させたこと、及びコニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表1に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液に、アクレモセルラーゼKMを0.02W/V%濃度となるように添加して繊維質分解工程を施し、得られた繊維質分解果汁をそのままマイクロ波蒸留小型試験装置を用いて、50℃で、蒸留液が蒸留前の1/2量となるよう2倍に濃縮しながらマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後に、ブドウ糖を10%重量添加し又は未添加としたことと、200mLのガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶(アズワン株式会社製の商品名)に150mLの残果汁 を加えて発酵させたことと、コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表2に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁に、アクレモセルラーゼKMを0.02W/V%濃度となるように添加して繊維質分解工程を行い、得られた繊維質分解果汁をマイクロ波蒸留小型試験装置を用いて、50℃で、2倍に濃縮しながらマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後にブドウ糖を10%重量添加したことと、ガラス製円筒型チューブ UMサンプル瓶を用いて発酵させたことと、コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表2に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁に、繊維質分解工程を行わなかったこと、柑橘果汁をマイクロ波蒸留小型試験装置を用いて、50℃で2倍に濃縮しながらマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後に、ブドウ糖を10%重量添加し又は未添加としたことと、ガラス製円筒型チューブUMサンプル瓶を用いて発酵させたことと、コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表2に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液から繊維質と油状精油成分とを含有する浮遊物を吸引によって取り除いた柑橘果汁に、繊維質分解工程を行わなかったこと、柑橘果汁をマイクロ波蒸留小型試験装置を用いて、65℃で2倍に濃縮しながらマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後に、ブドウ糖を10%重量添加したことと、ガラス製円筒型チューブUMサンプル瓶を用いて発酵させたことと、コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表2に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液30LにアクレモセルラーゼKMを0.02W/V%濃度となるように添加して繊維質分解工程を施して繊維質分解果汁としたことと、減圧蒸留型濃縮抽出装置EXT-V40P04(兼松エンジニアリング株式会社製;商品名)を用いて50℃で繊維質分解果汁を2倍に濃縮し抽出水層(芳香蒸留水)を約15Lとなるまでマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後に、ブドウ糖を10%重量添加したことと、ガラス製円筒型チューブUMサンプル瓶を用いて発酵させたこととコニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁から残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表3に示す。
実施例1-1の柑橘果汁原液30LにアクレモセルラーゼKMを0.02W/V%濃度となるように添加して繊維質分解工程を施して繊維質分解果汁としたことと、減圧蒸留型濃縮抽出装置EXT-V40P04(兼松エンジニアリング株式会社製;商品名)を用いて43℃で繊維質分解果汁を2倍に濃縮し抽出水層(芳香蒸留水)を約15Lとなるまでマイクロ波蒸留したことと、蒸留した残果汁に、蒸留で抽出された抽出水層(芳香蒸留水)を戻し入れた後に、ブドウ糖を10%重量添加したことと、ガラス製円筒型チューブUMサンプル瓶を用いて発酵させたこととコニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁から残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表3に示す。
実施例3-1で得られた残果汁を用い、実施例1-1と同様にして、200mLのガラス製円筒型チューブで発酵させた後、9日目に、残果汁発酵もろみを遠心分離(3000rpm×5分間)して発酵酵母の大部分を除去した残液に、マイクロ波蒸留で得られたマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物の精油含有柑橘オイルを、0.05~0.50v/v%となるように添加し、実施例1-1と同様に、Brixを測定した。その結果をまとめて表4に示す。
実施例3で得た残果汁発酵もろみを遠心分離(3000rpm×5分間)して発酵酵母の大部分を除去した残液に、精油含有柑橘オイルを少なくても0.5v/v%、好ましくは1.0v/v%となるように添加し、エマルジョン生成装置EMLAB1(株式会社坂本技研製の商品名)を用いて分散させ、発酵柑橘果汁を得た。アルコール度数37%のスピリッツ原酒3.3Lに、発酵柑橘果汁0.75Lを加えて配合し、均一分散液にしてから、割水してアルコール度数25%のリキュールにした後、瓶容器に充填し、キャップ巻締し、発酵柑橘果汁製品(試作品)とした。飲酒時には、炭酸水や水や湯で薄めたり、氷を入れたりして、アルコール飲料にして、飲酒することができる。
さらに、柑橘果汁原液(A)と発酵柑橘果汁(C)を使用して、各果汁を濃度が15%になるよう加え、アルコール度が25%になるよう加水したスピリッツを調製して冷蔵後、官能試験直前に4℃の炭酸水でアルコール度5%に割って比較官能試験を行った結果を表―7に示す。香り面では両社が同程度の評価となったが、総合評価ではパネリスト全員が「香りと味わいの調和に優れる」として発酵柑橘果汁(C)に高評価を与えた。
容器の材質の違いについて検討するため、実施例1-1の方法中、ゆずの柑橘果汁原液にアクレモセルラーゼKMを0.1W/V%濃度になるように加えて清澄化した繊維質分解果汁を得た後、その200mlにブドウ糖を10%重量添加し、以下の250mlの各種容器(アズワン株式会社製の商品名)を用いたこと以外は、実施例1-1を同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表8に示す。
・PP(ポリプロピレン)製グッドボーイ
・PE(ポリエチレン)製タイトボーイ
・HDPE(高密度ポリエチレン)製広口瓶
・LDPE(低密度ポリエチレン)製ボトル
・PS(ポリスチレン)製スクリュー管瓶
・PET(ポリエチレンテレフタレート)製広口瓶
・PC(ポリカーボネート)製瓶
・UMサンプル瓶(ガラス製)
ゆず以外の柑橘類についての適用性を検討した。直七、文旦の柑橘果汁原液として、果実をまるごと圧搾した市販の冷凍果汁を使用した。小夏の柑橘果汁原液として、小夏果実を手動圧搾したものを使用した。
文旦、直七、小夏の各果汁についてブドウ糖を10%重量添加して発酵させた。コニカル型チューブ遠沈管を用いなかったこと、及び下記の条件にしたこと以外は実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。実施例1-1と同様に、Brix及びアルコール分を測定した。その結果をまとめて表9に示す。
・未処理:清澄化酵素処理による繊維質分解操作も、その後の遠心分離や蒸留処理のような分離操作もせずに、発酵工程へ進むこと以外は、実施例1-1と同様にして、発酵もろみを得た。
・繊維質分解果汁:アクレモセルラーゼKMを果汁原液に0.02%(w/v)添加した。その後の果汁の処理方法は、実施例1-1と同様である。なお、これらの果汁では実施例1-1におけるゆず果汁のように固形分が浮遊せず、沈降しなかったため、上澄みを吸い取ることにより残果汁を得た。
・ロータリーエバポレーターによる減圧蒸留処理
直七、文旦果汁原液にアクレモセルラーゼ0.02%(w/v)を添加し、常温(20℃)で一晩放置して繊維質分解を施した。得られた果汁をマイクロ波蒸留に代えて、ロータリーエバポレータを用いて45℃、12kpaの減圧条件下で2倍濃縮になるまで減圧蒸留し、蒸留液を分液漏斗で分画し、上清10%を破棄し、残りを残果汁に戻したこと以外は、実施例1-1と同様にして、残果汁発酵もろみを得た。
Claims (18)
- 香酸柑橘類と雑柑類と文旦類とから選ばれる少なくとも何れかの柑橘類の果実を果皮ごと搾って果汁を取り、必要に応じて冷凍保存する搾汁工程と;
前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解しつつ精油成分を遊離させてから、精油成分含有浮遊物及び/又は沈殿物を分別して分離する分離操作と、前記果汁からマイクロ波蒸留によって精油成分を揮発させマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物として抽出して分離する分離操作と、前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解しつつ精油成分を遊離させてから、その繊維質分解果汁からマイクロ波蒸留によって精油成分を揮発させマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物として抽出して分離する分離操作と、前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解し浮遊物及び/又は沈殿物を除去してから減圧蒸留して濃縮しつつ蒸留液ごと分離する分離操作との何れかの操作を有する分離工程と;
その分離後の残果汁に糖分存在下で発酵酵母を添加し発酵させて残果汁発酵もろみを得る発酵工程と;
前記残果汁発酵もろみに、前記分離操作で得られた前記マイクロ波蒸留精油成分含有抽出物又は前記精油成分含有浮遊物又は前記浮遊物又は前記蒸留液を配合して混合した発酵柑橘果汁を得る混合工程と;
を有することを特徴とする発酵柑橘果汁製品の製造方法。 - 前記分離工程中、前記繊維質分解において、前記清澄化酵素が、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、及びペクチナーゼから選ばれる少なくとも何れかであることを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記分離工程中、前記マイクロ波蒸留を、前記繊維質分解果汁の温度を高くても85℃、及び/又は高くても60kPaの減圧下で行うことを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記分離工程で、前記マイクロ波蒸留精油成分含有抽出物を、静置して油層として分画した精油含有柑橘オイルとすることを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記発酵工程中、前記発酵が、少なくともアルコール発酵であることを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記発酵工程中、前記発酵が、前記アルコール発酵であって、前記発酵酵母が、清酒酵母、ワイン酵母、焼酎酵母、ビール酵母、醤油酵母、及びアルコール発酵する野生酵母から選ばれる酵母であることを特徴とする請求項5に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記発酵工程を、少なくとも前記残果汁に接触する内表をプラスチック製又はガラス製とする容器中で行うことを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記容器が、前記プラスチックを、ポリプロピレンのホモポリマー又はコポリマー、ポリエチレンのホモポリマー又はコポリマー、ポリ塩化ビニルのホモポリマー又はコポリマー、ポリエチレンテレフタレートのホモポリマー又はコポリマー、ポリスチレンのホモポリマー又はコポリマー、フッ素樹脂、ポリカーボネート、アクリル樹脂、若しくはアクリロニトリル-ブタジエン-スチレン共重合体樹脂とすることを特徴とする請求項7に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記容器が、前記プラスチック製の容器、若しくは、前記プラスチックでコーティングされた内層を有するガラス製容器又は金属容器であることを特徴とする請求項8に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記発酵工程中、前記残果汁にブドウ糖、果糖、及びショ糖を添加することを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記発酵工程の後、前記残果汁発酵もろみから前記発酵酵母を除去する発酵停止工程を経てから、調製工程を行うことを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記混合工程中、前記残果汁発酵もろみに前記精油含有柑橘オイルとを配合して混合することによって、発酵が抑制又は停止された前記発酵柑橘果汁を得ることを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記混合工程の途中で又はその後、飲食品原材に、前記発酵柑橘果汁を加えて、前記発酵柑橘果汁製品を調製する調製工程を有することを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記飲食品原材が、酒類原材と、水産加工食品原材と、畜産加工品原材と、農産加工品原材と、菓子類原材と、清涼飲料水原材と、みそ又はしょうゆ原材と、ソース類原材と、調理食品原材と、冷凍食品原材と、密封包装食品原材と、粉末清涼飲料、食酢、ふりかけ食品、調味料、及び健康食品から選ばれるその他の食料品原材との少なくとも何れかであることを特徴とする請求項13に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記混合工程後又は前記混合工程中に、前記飲食品原材である前記酒類原材に前記発酵柑橘果汁を加えて、アルコール度数を最大で60%の前記発酵柑橘果汁製品とする前記調製工程を有することを特徴とする請求項14に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記調製工程で、前記飲食品原材に、前記発酵柑橘果汁を加えてから、水及び/又は炭酸水で割水し、柑橘果汁飲料である前記発酵柑橘果汁製品にすることを特徴とする請求項15に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 前記香酸柑橘類が、ゆず、すだち、かぼす、ゆこう、ライム、レモン、シークワーサー、だいだい、キズ、及びもちゆから選ばれる少なくとも何れかであり、前記雑柑類が、日向夏であり、前記文旦類が、ブンタンであることを特徴とする請求項1に記載の発酵柑橘果汁製品の製造方法。
- 香酸柑橘類と雑柑類と文旦類とから選ばれる少なくとも何れかの柑橘類の果皮ごとの果実の柑橘果汁のマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物及び前記柑橘果汁の精油成分含有浮遊物及び前記柑橘果汁の減圧蒸留液から選ばれる何れかと、それの残果汁の発酵もろみとが、配合されている発酵柑橘果汁製品。
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