JP5579774B2 - 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 - Google Patents
発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5579774B2 JP5579774B2 JP2012111299A JP2012111299A JP5579774B2 JP 5579774 B2 JP5579774 B2 JP 5579774B2 JP 2012111299 A JP2012111299 A JP 2012111299A JP 2012111299 A JP2012111299 A JP 2012111299A JP 5579774 B2 JP5579774 B2 JP 5579774B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- pressure
- mpa
- treatment
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株から、20℃以下の低温域での増殖が可能な酵母をスクリーニングする。
サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株から、栄養型細胞のサイズが、その菌株内の各酵母が持つ栄養型細胞の平均サイズよりも大きい酵母をスクリーニングする。
サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株について、湿度20%以下の低湿度条件下での生育が困難な酵母、あるいは湿度80%以上の高湿度条件下での生育が可能な酵母をスクリーニングする。
Claims (4)
- サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株を、20℃以下の低温域で培養し、この低温域での培養でコロニーの形成が認められた酵母に対して静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を施し、この圧力処理後の培養でコロニーの形成が認められない酵母を低耐圧性酵母として選抜し、この選抜した低耐圧性酵母を用いて食材を発酵させた発酵食品に、静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を行って前記発酵食品中の前記低耐圧性酵母を殺菌して前記発酵食品の発酵を停止させることを特徴とする発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法。
- サッカロミセス属の野生酵母菌株内または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株内の酵母を、酵母の持つ栄養型細胞のサイズごとに分画し、この分画した酵母のうち、前記菌株内の酵母の持つ栄養型細胞の平均サイズよりも大きい栄養型細胞を持つ酵母に対して静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を施し、この圧力処理後の培養でコロニーの形成が認められないサイズの酵母若しくは前記酵母よりも大きいサイズの酵母を低耐圧性酵母として選抜し、この選抜した低耐圧性酵母を用いて食材を発酵させた発酵食品に、静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を行って前記発酵食品中の前記低耐圧性酵母を殺菌して前記発酵食品の発酵を停止させることを特徴とする発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法。
- サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株の酵母を、湿度80%以上の高湿度条件下で培養し、この高湿度条件下での培養でコロニーの形成が認められた酵母に対して静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を施し、この圧力処理後の培養でコロニーの形成が認められない酵母を低耐圧性酵母として選抜し、この選抜した低耐圧性酵母を用いて食材を発酵させた発酵食品に、静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を行って前記発酵食品中の前記低耐圧性酵母を殺菌して前記発酵食品の発酵を停止させることを特徴とする発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法。
- サッカロミセス属の野生酵母菌株または突然変異処理を施したサッカロミセス属の酵母菌株を、湿度20%以下の低湿度条件下で培養し、この低湿度条件下での培養でコロニーの形成が認められない酵母に対して静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を施し、この圧力処理後の培養でコロニーの形成が認められない酵母を低耐圧性酵母として選抜し、この選抜した低耐圧性酵母を用いて食材を発酵させた発酵食品に、静水圧100MPa以上200MPa以下の非加熱での圧力処理を行って前記発酵食品中の前記低耐圧性酵母を殺菌して前記発酵食品の発酵を停止させることを特徴とする発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012111299A JP5579774B2 (ja) | 2012-05-15 | 2012-05-15 | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012111299A JP5579774B2 (ja) | 2012-05-15 | 2012-05-15 | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007340439A Division JP5517406B2 (ja) | 2007-12-28 | 2007-12-28 | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012175979A JP2012175979A (ja) | 2012-09-13 |
JP5579774B2 true JP5579774B2 (ja) | 2014-08-27 |
Family
ID=46978309
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012111299A Expired - Fee Related JP5579774B2 (ja) | 2012-05-15 | 2012-05-15 | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5579774B2 (ja) |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3902015B2 (ja) * | 2002-01-23 | 2007-04-04 | 株式会社エンザミン研究所 | 保健栄養食品の製造方法 |
JP3906992B2 (ja) * | 2003-01-30 | 2007-04-18 | 日本甜菜製糖株式会社 | 新規パンの製造方法 |
JP2006224042A (ja) * | 2005-02-21 | 2006-08-31 | National Research Inst Of Brewing | 排水処理酵母の育種方法、該方法により育種された酵母並びにそれを用いたリンの除去及び回収方法 |
-
2012
- 2012-05-15 JP JP2012111299A patent/JP5579774B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012175979A (ja) | 2012-09-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2011167190A (ja) | 豆乳発酵乳酸菌飲料及びこの製造方法 | |
CN113493746B (zh) | 一株酵母菌zb431及其应用 | |
JP5517406B2 (ja) | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 | |
CN110564580B (zh) | 一种微生物共培养发酵生产含有吡咯喹啉醌食醋的方法 | |
CN102827798A (zh) | 一种维生素k2高产菌株 | |
CN104830696B (zh) | 一种高产安络小皮伞诱变菌株及培育方法 | |
JP4630389B1 (ja) | 新規酵母及びその酵母で発酵処理した食品の製造法 | |
CN110699273A (zh) | 一种干酪乳杆菌及其应用 | |
CN104498372B (zh) | 尖孢镰刀菌bm201、其产生的复合果胶酶及复合果胶酶的制备方法和应用 | |
JP5579774B2 (ja) | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 | |
CN109337833A (zh) | 诱变的肠膜明串珠菌的生物制剂及其用途 | |
JP5753599B2 (ja) | 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法 | |
JP6021052B2 (ja) | ノリの発育を促進する細菌を添加したノリ培養法 | |
JP2904879B2 (ja) | 低温感受性乳酸菌変異株、ならびにそれを用いて製造する植物発酵物およびその製造法 | |
TW201026220A (en) | Fungal bed cultivation method of hon-shimeji mushroom | |
CN107058283A (zh) | 利用等离子体诱变灵芝原生质体以构建突变菌株的方法 | |
DK3140416T3 (en) | COLLECTION OF PROPIONI BACTERIUM AND Yeast | |
CN116555097A (zh) | 一种耐辣椒碱胁迫的植物乳杆菌、菌剂及其应用 | |
CN110835619A (zh) | 一株巴氏醋杆菌突变菌株及其诱变和筛选方法 | |
CN109486731A (zh) | 一种耐乙醇醋酸菌及其应用 | |
CN104611269A (zh) | 一株苹果醋杆菌及其应用 | |
CN111304108B (zh) | 一种乳酸明串球菌及其应用 | |
CN112553124B (zh) | 一种植物乳杆菌菌株及其应用 | |
JP5953544B2 (ja) | 圧力感受性酵母の作出方法 | |
CN107541505A (zh) | 一种选育弱后酸化低温乳酸菌突变菌株的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120613 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20131028 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20131227 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140703 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140709 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5579774 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |