JP5303693B2 - 自動濾過およびトップオフ能力を有する低油量フライヤの多機能システム - Google Patents
自動濾過およびトップオフ能力を有する低油量フライヤの多機能システム Download PDFInfo
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Description
Claims (30)
- フライヤと、
前記フライヤ内に設けられた複数のフライヤ・ポットと、を備え、
前記複数のフライヤ・ポットの各々は少なくとも第1の所定の油温を検出したときに自動充填サイクルを始める第1の温度センサを含み、
前記フライヤは、前記第1の温度センサが前記第1の所定の油温を検出したあと、前記複数のフライヤ・ポットのうちの1つの油の濾過を可能にする自動濾過サイクルで、稼動できる
フライヤのフライヤ・ポットの調理油を自動的に濾過し、保存する多機能システム。 - 前記複数のフライヤ・ポットの各々は、一対の対向した端壁および一対の対向した側壁および底部壁を備える低容量フライヤ・ポットであり、前記一対の対向した端壁の各々は、前記フライヤ・ポットの容量を減少させるために、曲げられたオフセット部分によって各々連結された第1の垂直の部分および第2の垂直の部分を有する
請求項1に記載の多機能システム。 - 前記一対の対向した側壁の各々は、3つの連続した垂直の部分を備え、
前記複数のフライヤ・ポットの各々に設けられた一対のバーナの間に配置されるコールド・ゾーンを形成するために、前記一対の対向した側壁の各々は、前記3つの連続した垂直の部分の各々によって前記底部壁の方へテーパをつけられている
請求項2に記載の多機能システム。 - 前記第1の所定の油温は、ほぼ300°F(149℃)から320°F(160℃)である
請求項1に記載の多機能システム。 - 更にポンプおよび複数の弁を備え、前記複数のフライヤ・ポットは各々第2の温度センサを備え、前記複数の弁の各々は前記複数のフライヤ・ポットのうちの1つに付随して連動し、前記第2の温度センサが第2の所定の温度を検出するとき、前記ポンプおよび前記複数の弁のうちの1つが作動する
請求項1に記載の多機能システム。 - 前記ポンプおよび前記複数の弁は、前記第2の温度センサがほぼ260°F(127℃)からほぼ290°F(143℃)までの範囲の温度を検出するとき、前記フライヤ・ポットの油面を保持するために開かれる
請求項5に記載の多機能システム。 - 前記ポンプおよび前記複数の弁は、前記第2の温度センサがほぼ300°F(149℃)からほぼ320°F(160℃)の範囲の第3の所定の温度を検出するときに閉じられる
請求項5に記載の多機能システム。 - 前記複数のフライヤ・ポットの各々は、更に排出弁、戻り弁、一対のアクチュエータおよび一対のバーナを備え、前記一対のアクチュエータのうちの1つは前記排出弁を開閉し、前記一対のアクチュエータの他のものは前記戻り弁を開閉する
請求項1に記載の多機能システム。 - 更に前記複数のフライヤ・ポットに付随するフィルタ・パンを備え、前記フィルタ・パンは更に、クラム・バスケットおよびフィルタ・パッド、前記フライヤ・ポットに戻る前に前記調理油が前記フィルタ・パンを通過するフィルタ・スクリーンを備える
請求項1に記載の多機能システム。 - 更にポンプおよびモータを備え、前記自動濾過サイクルの後、前記排出弁は閉じ、前記ポンプおよび前記モータが前記フライヤ・ポットに前記調理油を戻す
請求項8に記載の多機能システム。 - 第3の温度センサを更に有する
請求項10に記載の多機能システム。 - 前記第3の温度センサが290°F(143℃)からほぼ310°F(154℃)までの範囲の温度を検出するときには、前記調理油の全てが前記フライヤ・ポットに戻っており、そして前記バーナは調理を始めるために起動する
請求項11に記載の多機能システム。 - 前記第3の温度センサが3秒乃至5秒間に7°F(3.9℃)から10°F(5.6℃)までの温度増加を検出するとき、前記調理油の全ては前記フライヤ・ポットに戻っており、そして前記バーナは調理を始めるために起動する
請求項11に記載の多機能システム。 - 前記第3の温度センサが前記第1の所定の温度と同じであるかより高い温度を検出するときに、前記調理油の全ては前記フライヤ・ポットに戻っており、そして前記バーナは調理を始めるために起動する
請求項11に記載の多機能システム。 - フライヤと、
前記フライヤ内に設けられる複数のフライヤ・ポットと、を備え、
前記複数のフライヤ・ポットの各々は、一対の対向した端壁および一対の対向した側壁および底部壁を有し、
前記一対の対向した端壁の各々は、前記フライヤ・ポットの容量を減少させるために曲げられたオフセット部分によって、各々連結される第1の垂直の部分および第2の垂直の部分を有し、
前記複数のフライヤ・ポットの各々は少なくとも第1の温度センサを含み、
前記第1の温度センサが第1の所定の油温を検出したあと、前記フライヤは濾過するため自動濾過サイクルで、そして、前記第1の温度センサが前記第1の所定の油温を検出するとき、油面を保持するための自動充填サイクルで稼働し、
前記一対の対向した側壁と前記一対の対向した端壁とは、前記複数のフライヤ・ポットの各々に設けられた一対のバーナの間に配置されるコールド・ゾーンを形成する
フライヤのフライヤ・ポットの調理油を自動的に濾過して、保存する多機能システム。 - 前記一対の対向した側壁の各々は、3つの連続した垂直の部分を備え、前記3つの連続した垂直の部分の各々によって前記一対の対向した側壁の各々はテーパをつけられる
請求項15に記載の多機能システム。 - 前記第1の所定の油温は、ほぼ300°F(149℃)から320°F(160℃)までである
請求項15に記載の多機能システム。 - 前記複数のフライヤ・ポットの各々は、更に排出弁、戻り弁および一対のアクチュエータを備え、前記一対のアクチュエータの1つは前記排出弁を開閉し、前記一対のアクチュエータの他のものは前記戻り弁を開閉する
請求項15に記載の多機能システム。 - 更にポンプおよび複数の弁を備え、前記複数のフライヤ・ポットは各々第2の温度センサを備え、前記複数の弁の各々は前記複数のフライヤ・ポットのうちの1つに付随して連動し、前記第2の温度センサが第2の所定の温度を検出するときに、前記ポンプおよび前記複数の弁の各々が作動する
請求項15に記載の多機能システム。 - 前記第2の温度センサがほぼ260°F(127℃)からほぼ290°F(143℃)までの範囲の温度を検出するとき、前記ポンプおよび前記複数の弁は、油面を保持するために開かれる
請求項19に記載の多機能システム。 - 前記第2の温度センサが、第3の所定の温度がほぼ300°F(149℃)からほぼ320°F(160℃)までの範囲にあることを感知すると、前記ポンプおよび前記複数の弁は閉じられる
請求項19に記載の多機能システム。 - 更に前記複数のフライヤ・ポットに付随するフィルタ・パンを含み、前記フィルタ・パンは更にクラム・バスケット、フィルタ・スクリーンおよびフィルタ・パッドを備え、前記調理油は、前記フライヤ・ポットに戻る前に、前記フィルタ・パンを通過する
請求項15に記載の多機能システム。 - 更に第3の温度センサを備える
請求項15に記載の多機能システム。 - 前記自動濾過サイクルの後、前記排出弁は閉じ、前記調理油は前記フライヤ・ポットに戻る
請求項18に記載の多機能システム。 - 前記第3の温度センサが3秒乃至5秒の間に7°F(3.9℃)から10°F(5.6℃)までの温度変化を検出するときに、前記フライヤ・ポットにおいて、油の存在が検出される
請求項23に記載の多機能システム。 - 前記第3の温度センサが6秒に亘り3°F(1.7℃)未満の温度変化を検出するときに、前記フライヤ・ポットにおいて、油の存在が検出される
請求項23に記載の多機能システム。 - 前記フライヤ・ポットのプレッシャースイッチが所定圧力を検出するときに、前記フライヤ・ポットにおいて、油の存在が検出される
請求項23に記載の多機能システム。 - 前記複数のフライヤ・ポットの各々には、支持ラックが設けられる
請求項15に記載の多機能システム。 - 前記支持ラックは、クラム集積を最小化するために最小限の数の位置で前記フライヤ・ポットの内面と接触するように構成される
請求項28に記載の多機能システム。 - 前記支持ラックは、クラム集積を最小化するために4つの別々の位置で前記フライヤ・ポットの内面と接触するように構成される
請求項28に記載の多機能システム。
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