CN101677720B - 自动过滤的节油油炸机 - Google Patents

Abstract

一种油炸机，在该油炸机中设置有多个炸锅。所述多个炸锅均具有第一温度传感器、第二温度传感器、排放阀和回流阀。该系统还具有控制器，该控制器经过预编程以计下烹饪循环的数目。在第一温度传感器感测到第一预定温度之后，从炸锅经排放阀排放油；并且，当第二温度传感器感测到第二预定温度时，油已经充分地经回流阀回流到炸锅。

Description

自动过滤的节油油炸机

技术领域

本公开涉及用于食品服务业的油炸机。更具体地，本公开涉及能够过滤用过的油以节约油的油炸机及其油过滤方法。再具体地，本公开涉及能够过滤用过的油以节约油的油炸机及采用热传感器反馈来监测炸机中的油位的油过滤方法。

背景技术

油炸机是食品服务业并且特别是快餐服务业中所必需的。在烹饪过程中，油炸机使用大量的起酥油或油，在烹饪过程中，大量的油被食品吸收，导致油量损失。由于不断使用，剩余的油会变得满是碎渣。因此，需要延长未被吸收的油的可用期并在烹饪过程中使未用掉的油保持清洁。

因此，需要一种利用传感器反馈自动以连续过滤循环过滤用过的油的油炸机。

发明内容

本公开提供了一种油炸机，该油炸机利用来自温度传感器的反馈来过滤用过的烹饪油以延长烹饪油的使用期。

本公开也提供了一种油炸机，该油炸机具有用于从烹饪油中去掉碎渣的闭环油过滤系统。

本公开提供了一种油炸系统，该系统能够利用温度传感器的反馈来过滤油，从而确保油炸机中具有正确的油位。

本公开还提供了基于来自油炸机中的温度传感器的反馈来过滤油炸机中的烹饪油的方法。

本公开进一步提供了一种利用用于收集烹饪油的集管和与各个油炸机相联的泵来为多个炸锅过滤烹饪油的方法。

本公开还提供了通过中央系统来控制的多个炸锅，该中央系统利用传感器反馈来确保以正确的时间顺序执行过滤步骤。

本公开提供了一种具有至少两个传感器的油炸机，这两个传感器中的一个是温度传感器，用于确保油炸机中有油以便开始过滤循环，而另一个确保在过滤器操作过程中锅中的油达到希望的高度。

本公开还又提供了一种油炸机，该油炸机在其紧邻回流阀的下边缘具有槽口以便以喷射的方式分散油，这种喷射方式确保可冲走油炸机的底表面上的碎块。

因此，需要利用来自温度传感器的反馈和控制各个炸锅中的泵送操作和填充操作的计时器来控制具有多个炸锅的油炸机的自动过滤操作的集中处理。

一种油炸机中的烹饪油自动过滤系统提供了这些以及其它进一步的优点及特征，该油炸机中设置有多个炸锅。这多个炸锅均具有第一温度传感器、第二温度传感器、排放阀、以及回流阀。该系统还具有控制器，其能够计下具体炸锅中的烹饪循环的数目。在第一温度传感器感测到第一预定温度之后，油从炸锅经排放阀排出；并且，当第二温度传感器感测到第二预定温度时，油已经经回流阀充分回流到炸锅。

一种油炸机中的烹饪油自动过滤系统具有油炸机和设置在油炸机中的多个炸锅。所述多个炸锅均具有与其相关联的第一温度传感器、排放阀、第二温度传感器和回流阀以及紧邻排放阀的至少一个槽口。该系统进一步包括控制器。在第一温度传感器感测到第一预定温度之后，油从炸锅经排放阀排出；并且，当第二温度传感器感测到第二预定温度时，油经回流阀和所述至少一个槽口回流到炸锅。

附图说明

参照以下结合附图的说明可理解本发明的其它以及进一步的益处、优点和特征，附图中同样的附图标记指示结构中同样的元件，并且附图中：

图1示出了根据本发明的油炸机的俯视立体图，该油炸机具有两个炸锅，每个炸锅具有两个温度传感器；

图2示出了图1中的根据本发明的油炸机的主视图；

图3示出了图1中的根据本发明的油炸机的后视图，其中示出了集管和过滤系统元件；

图4示出了图1中的根据本发明的炸锅的俯视立体图，该炸锅具有加热元件和两个温度传感器；

图5示出了本发明的过滤盘的分解图；

图6示出了图4中的根据本发明的炸锅的侧视图，该炸锅具有线性运动致动器、排放阀以及回流阀；以及

图7示出了图4中的根据本发明的炸锅的俯视立体图，该炸锅具有喷射槽口。

具体实施方式

参见图1，示出了油炸机，该油炸机大体由附图标记10指代。油炸机具有壳体14和两个分别用于烹饪相同或不同的食品的炸锅15。参见图4，每个油炸锅15具有接近其下表面的加热元件120。紧邻每个加热元件20的是温度传感器25。每个炸锅15也具有温度传感器95，该温度传感器95位于侧壁上以当炸锅满时提供温度反馈。传感器25和95也可以是能够提供温度反馈的双金属开关或任何其它温度传感器。

油炸机10具有与各炸锅15相关联的控制面板35。控制面板35可操作地连接至监控传感器操作的控制器40和与各炸锅15相关联的的计时器。控制器40可以接受多种设定，诸如例如温度设定和时间设定。例如，控制器40能够计下炸锅15中进行的烹饪周期的次数。在已经感测到预定的温度并且已经计到一定数目的烹饪周期之后，可开始自动过滤。可替代地，在已经感测到预定的温度之后，控制面板35通过诸如灯或音响指示器等过滤循环指示器42提示使用者，以便在有或没有计下的数目或计下的篮循环(basket cycle)的情况下对开始自动过滤循环进行手动操作。控制器35允许使用者选择自动操作或者手动操作。

参见图1至图7，依次描述了油过滤循环中的部件。在过滤循环开始之前，大约从5到15秒的鼓泡期(bubbling period)扰动任何可能停置在炸锅15的内表面上的碎渣。经由回流阀90将用于鼓泡期的空气引到每个炸锅15。每个炸锅15均具有通过线性致动器50打开和关闭的排放阀45。排放阀45在完全打开的位置具有大约1.25英寸的直径以防止被烹饪过程中形成的碎渣堵塞。在控制面板上的过滤器循环指示器灯42的提示将要开始排干炸锅15之后，线性致动器50通过控制器40的操作自动起动或者由使用者起动。每个炸锅15下面有从每个炸锅15的排放阀45处收集油的排放集管55。集管55从油炸机10中的各个排放阀45处收集油。虽然示出本油炸机10具有两个炸锅15，但是油炸机中可以有多达12个炸锅。

油从排放集管55经由下落管60行至碎块篮65。碎块篮65是初级过滤器，其从油中除去大块的残留食品。参见图4和图5，在穿过碎块篮65之后，油沉积在过滤盘70中。当穿过过滤盘70时，油被抽吸穿过位于过滤盘70的底部的过滤垫72。过滤垫72的下表面上具有一系列凸起和凹槽以使油能够绕板72迂回流动。过滤盘70包含有压紧环71以保持过滤垫72的位置。过滤器出流口75和过滤器出流口容置器80将过滤后的油传送到过滤泵和马达组件85。过滤泵和马达组件85推动油穿过处于打开位置时的回流阀90，从而使油回流到炸锅15。回流阀90通过线性致动器52打开和关闭。与排放阀45相比，回流阀90的直径小得多，大约为0.5英寸。排放阀45必须能够容纳来自炸锅底部的碎渣，而进入回流阀90的油可能已经被碎块篮65和过滤垫72过滤。

参见图2到图7，将描述过滤油的过程。烹饪油必须有足够热的温度以维持过滤循环，从而使得油能够顺畅地流过过滤循环部件。油温必须在270°F到300°F的范围内。如果油太凉而不能开始过滤循环，那么来自浸入油中的温度传感器25中的反馈能够防止开始自动过滤循环。可替代地，使用者能够停止过滤循环并且将油加热到可接受的温度。一旦油达到可接受的温度，例如达到270°F以上，则线性致动器50就可以被致动从而打开排放阀45并使油能够落入集管55中。使用者也可以基于所使用的篮数或者如果根据他们的判断需要过滤循环时，在感测到温度已经可以接受之后开始过滤循环。

一旦大量的油自炸锅15从集管55排放到过滤盘70中，炸锅15中的温度传感器25就暴露于环境气温。当温度传感器25感测到低于设定油温10°F到20°F的温降时，控制器40给线性致动器52通电从而打开回流阀90，并且泵和马达组件85开启从而将油返回到炸锅15。传感器25感测大约从250°F到280°F的温度。泵送动作抽吸油穿过位于过滤盘70的底部的过滤垫72并迫使过滤后的洁净的油通过回流阀90。传感器25感测到的温降使控制器得知炸锅15中不再有油，于是就会开启泵和马达的组件85以开始填充炸锅15。假如过滤系统是仅基于时间的，那么泵和马达组件85可能在没有油的情况下不恰当地开始操作和运行进而导致部件损坏过早。

在推动过滤后的油穿过打开的回流阀90之后，迫使这些油穿过位于炸锅15的下边缘处的狭口或者多个槽口100并且喷射在炸锅的下表面上。这些槽口长为2到5英寸、高为0.05到0.10英寸、数量为1到5个。油喷射回到炸锅15的下表面上的力大到足以推动最初在过滤循环开始没有流过排放阀45的、剩余的、较重的碎渣，但是没有大到以至于迫使油溅出炸锅15。通过采用大小有限的泵和马达组件85使油的流速大约为3到9加仑/分钟，防止油溅出炸锅15。然后，喷射的油和另外的碎渣将流过排放阀45。将油从回流阀90喷射回并通过排放阀45的时间在控制器40中预定和设定为持续15到30秒。在这段时间，烹饪油反复循环通过过滤系统。15到30秒之后，线性致动器50起动从而关闭排放阀45同时泵和马达组件85使油回流到炸锅15。这种反复或精加工循环将油过滤成能够确保基本上已经将所有的食物颗粒从烹饪油和炸锅15中去除。精细过滤循环消除了过早更换烹饪油的需要并且因此延长烹饪油的使用期。另外，对排放阀45、回流阀90、以及泵和马达组件85的集中控制使得能够通过传感器反馈，从而确保过滤循环以正确的时间顺序进行。

在排放阀45关闭之后大约15到30秒，自动给加热元件20通电以加热回流到炸锅15的烹饪油。再过15到25秒之后，炸锅15中的烹饪油的体积足够大多使得炸锅壁上的温度传感器95因被浸没而能够感测到温度的升高。当传感器95感测到升温大约5到10秒时，认为油已经充分回流到锅中。另外再鼓泡20到45秒保证油完全从过滤盘70回流到炸锅。此时，泵和马达组件85断电而线性致动器52通电从而关闭回流阀90。

虽然本公开被描述成结合有线性致动器，液压或气动活塞同样可用于打开和关闭本公开的排放阀和回流阀。

已经具体参照本发明的优选形式就此描述了本发明，显然，可以在不背离如本公开中所限定的本发明的精神和范围的情况下，对本发明做出多种改变和修改。

Claims (14)

1.一种油炸机中的烹饪油自动过滤系统，包括：

油炸机；

设置在所述油炸机中的多个炸锅，所述多个炸锅均具有与其相关联的第一温度传感器、第二温度传感器、排放阀和回流阀；以及

控制器，所述控制器能够计下烹饪循环的数目，

其中，

响应于所述第一温度传感器感测到第一预定温度，所述控制器实现所述排放阀的打开，所述排放阀的所述打开实现烹饪油从所述炸锅的排出；并且

响应于所述第二温度传感器感测到第二预定温度，所述控制器实现烹饪油经所述回流阀到所述炸锅的充分回流。

2.根据权利要求1所述的系统，还包括：

第一致动器和第二致动器，其中，所述第一致动器通过所述控制器起动从而打开和关闭所述排放阀，而所述第二致动器通过所述控制器起动从而打开和关闭所述回流阀。

3.根据权利要求1所述的系统，还包括：

与所述多个炸锅中的每一个流体连通的过滤盘，其中，在烹饪油到所述炸锅的所述充分回流之前，烹饪油通过所述过滤盘。

4.根据权利要求3所述的系统，其中，所述过滤盘还包括碎块篮和过滤垫，所述碎块篮设置在所述过滤垫上方以从烹饪油中过滤大的碎块。

5.根据权利要求1所述的系统，还包括：

至少一个槽口，所述至少一个槽口设置在所述多个炸锅中的每一个的紧邻所述回流阀的下边缘处。

6.根据权利要求5所述的系统，还包括：

泵和马达，其中，所述泵和所述马达将油从所述过滤盘经所述回流阀泵送到所述炸锅和所述至少一个槽口。

7.根据权利要求5所述的系统，其中，所述至少一个槽口的数目在从一个槽口到五个槽口的范围。

8.根据权利要求6所述的系统，其中，在所述第一温度传感器检测到温度从所述第一预定温度降低10°F到20°F之后，所述泵和马达起动以使油回流到所述炸锅。

9.根据权利要求6所述的系统，其中，所述泵和所述马达将烹饪油从所述排放阀经所述回流阀反复循环持续15秒到30秒以完成过滤循环，在所述过滤循环之后，所述排放阀关闭并且所述泵和所述马达使烹饪油回流到所述炸锅。

10.根据权利要求1所述的系统，其中，所述过滤循环自动开始或者手动开始。

11.根据权利要求1所述的系统，其中，所述第一预定温度为从270°F到300°F，并且所述第二预定温度为从250°F到280°F。

12.根据权利要求1所述的系统，其中，所述控制器预编程为在所述控制器已经计到预定数目的烹饪循环之后开始过滤循环。

13.根据权利要求1所述的系统，其中，当烹饪油回流到所述炸锅时，所述第二温度传感器能够检测到温度升高。

14.根据权利要求1所述的系统，其中，在所述第二温度传感器检测到升温升高5到10秒之后，烹饪油已经充分回流到所述炸锅。

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