JP4967577B2 - 加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器 - Google Patents

Description

本発明は、一般家庭で魚、肉などの被調理物を加熱調理する加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理室内において、焼き網上の魚、肉などの被調理物を上下に設けた加熱手段で加熱調理するものであり、被調理物から落下する油などは下方の受皿で受けるようになっている（例えば、特許文献１参照）。

すなわち、図１６に示すように、加熱調理器１は、調理室２内に、主に放射熱により被調理物３を下方から加熱調理する加熱手段４と、主に放射熱により被調理物３を上方から加熱調理する加熱手段５とを備えるとともに、被調理物３を載置する焼き網６および焼き網６の下方に配置されて焼き網６と、加熱調理時に被調理物３から落下する油Ａなどを受ける受皿７を収納する。また、扉８は、調理室２の前面開口部を覆うとともに、被調理物３を出し入れするために矢印方向に開閉自在となっている。

次に、被調理物３を調理する方法を説明する。まず、使用者は焼き網６に被調理物３を載せて焼き網６を受皿７に収納し、扉８の閉成動作に連動させて受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。

調理工程が開始すると、調理室２内にある加熱手段４、５が通電される。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、加熱手段４は被調理物３の下方に、加熱手段５は被調理物３の上方に配置されるので、被調理物３は、主に加熱手段４、５の上下からの放射熱により加熱されることになる。こうして、加熱手段４、５が所定時間通電されることにより、油Ａ、油煙Ｕを発生しながら被調理物３は加熱調理される。
特開２００６−１０７８０７号公報

しかしながら、前記従来の構成では、以下のような課題がある。

調理工程中に、少なくとも加熱手段４の温度Ｔｋｏは、図１７に示すように、高温状態（例えば、加熱手段４がシーズヒータで構成されている場合はＴａ＝６００〜７００℃）になる。一方、被調理物３がさんまや鶏のもも肉など、油分を多く含む食材の場合は、調理工程中に被調理物３の表面が加熱されることにより、図１８に示すように、被調理物３の内部から油Ａが流れ出して、調理工程において約６００〜７００℃もの高温状態にある加熱手段４に滴下することがある。

図１９は、加熱手段４の温度を横軸に、加熱手段４に滴下する油Ａの温度を縦軸にして、加熱手段４の温度が何℃のときに、何℃の油Ａが滴下すると油Ａが発火するかの境界線Ｂを示した。図１９より、加熱手段４の温度が５５０℃以上になっている状態に油Ａが滴下すると、油Ａの温度が室温の１９℃ぐらいであっても、油Ａは図１８に示すように、発火してしまう。そして、加熱手段４に滴下した油Ａが発火すると、炎Ｈが発生して被調理物３を焦がしてしまい、調理性能が低下するという課題があった。

なお、受皿７に水がある場合は、炎Ｈが発生して受皿７に移動しても、受皿７内の水により炎Ｈは消火されるが、使用者が受皿７に水を入れ忘れた場合は、炎Ｈが消火せずに、逆に受皿７内に溜まっている油Ａに引火して連続した発火が生じる可能性がある。この場合は、被調理物３をより焦がしてしまって、調理性能がより低下する課題がある。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減するようにした加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器は、被調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を収納する受皿と、前記焼き網と前記受皿と前記被調理物を収納する調理室と、前記被調理物を少なくとも下方から加熱する加熱手段と、前記被調理物から流出する油の温度を検知する油温度検知手段と、前記加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は前記油温度検知手段の検知温度から前記加熱手段所定温度を、前記被調理物から流出する油が発火しない温度に設定するものである。

これによって、制御手段は、油温度検知手段を介して加熱手段に滴下する油の温度を検知し、加熱手段の温度を常に油が発火する温度より低い温度で制御することができるので、被調理物から出てくる油が加熱手段に滴下しても、油は発火しないことになる。したがって、油が発火したことにより被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。

本発明の加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器は、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。

第１の発明は、被調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を収納する受皿と、前記焼き網と前記受皿と前記被調理物を収納する調理室と、前記被調理物を少なくとも下方から加熱する加熱手段と、前記被調理物から流出する油の温度を検知する油温度検知手段と、前記加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は前記油温度検知手段の検知温度から前記加熱手段所定温度を、前記被調理物から流出する油が発火しない温度に設定する加熱調理器とするものである。これにより、制御手段は、油温度検知手段を介して加熱手段に滴下する油の温度を検知し、加熱手段の温度を常に油が発火する温度より低い温度で制御することができるので、被調理物から出てくる油が加熱手段に滴下しても、油は発火しないことになる。したがって、油が発火したことにより被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、油温度検知手段は調理室の後側に配置されたことにより、油温度検知手段は、被調理物から加熱手段および受皿に滴下する油の中でも、高い部分の油の温度を検知することになる。すなわち、調理室内の空気は使用者に不快感を与えないように調理室の後側から排気されるので、調理室内の空気の流れは調理室の前側から後側になる。そして、調理室内に加熱手段が配置されているので、調理室内の温度は前側よりも後側が高くなり、被調理物も前側よりも後側の方が加熱されやすく温度が上昇しやすい。それゆえ、被調理物から流出する油の温度も調理室の前側よりも後側の方が高くなるので、油温度検知手段は、被調理物から加熱手段および受皿に滴下する油の中でも、高い部分の油の温度を検知することになり、加熱手段の温度を被調理物から出てくる油が加熱手段に滴下しても、油が発火しない温度により確実にすることができる。したがって、油が加熱手段に滴下して発火するのをより防止することができる。

以上より、油が発火したことにより被調理物が焦げたりすることをより防止することができ、被調理物の調理性能が低下するのをより低減することができる。

第３の発明は、特に、第１の発明において、油温度検知手段に代えて調理室内の温度を検知する調理室内温度検知手段を備え、制御手段は、前記調理室内温度検知手段から加熱手段所定温度を設定することにより、滴下する油の温度と調理室内の温度には相関関係があるので、調理室内温度検知手段が検知する温度から油の温度を推定することができる。それゆえ、油温度検知手段に被調理物から流出する油が常に当たるように油温度検知手段の平面面積を大きくするか、被調理物の焼き網上での置き場所を限定しなければならないといったことを解消することができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、制御手段は、加熱手段への通電をＯＮ−ＯＦＦ時間制御することにより、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。

第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、制御手段は、加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、ＯＮ−ＯＦＦ時間制御で加熱手段を制御することにより、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。

第６の発明は、特に、第５の発明において、制御手段は、加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、加熱手段を位相制御することにより、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができるとともに、被調理物に多くの熱量を与えることができ、効率的に調理性能を向上させたり、調理時間を短縮したりすることができる。

第７の発明は、特に、第１〜第６のいずれか１つの発明において、受皿の温度を検知する受皿温度検知手段を備え、制御手段は、受皿温度検知手段が検知する温度が受皿所定温度以下になるように加熱手段を制御することにより、加熱手段に油が滴下して発火し、その炎が受皿内に移っても、受皿内の油は発火しない温度になるように受皿所定温度を設定されているため、受皿に水を入れずに調理する水無の加熱調理器の場合や、受皿に水を入れる加熱調理器で使用者が受皿に水を入れ忘れて調理をしてしまった場合でも、万が一、加熱手段に滴下する油が発火して、そのまま受皿内に溜まっている油に移っても、受皿内の油が発火することを防止することができる。したがって、受皿に水がなくても、受皿内に溜まっている油が発火することを防止することができ、安全で且つ受皿内に溜まっている油が発火してその炎が被調理物をより焦がしてしまって調理性能がより低下するのを低減することができる。

第８の発明は、特に、第７の発明において、受皿所定温度は、受皿の温度が３００℃のときに受皿温度検知手段が検知する温度と略同等であることにより、受皿内の油の温度が３００℃以下になるように制御手段が加熱手段を制御するので、受皿の温度は３００℃を越えることがない。それゆえ、受皿にフッ素塗装をすることができるので、調理工程後、使用者は、受皿のお手入れを容易に行うことができ、加熱調理器の使い勝手を向上させることができる。

第９の発明は、特に、第１〜第８のいずれか１つの発明において、調理室内で発生する油煙の少なくとも一部を除去する油煙量低減手段と、前記油煙量低減手段を加熱する第二の加熱手段を備えたことにより、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができることに加えて、油煙の低減が効果的に行えるものである。

第１０の発明は、特に、第９の発明において、被調理物を上方から加熱する加熱手段を備え、前記加熱手段が第二の加熱手段を兼用したことにより、発火の防止、調理性能の低下の低減、および油煙の低減が簡易な構成で効果的に行えるものである。

第１１の発明は、特に、第１〜第１０のいずれか１つの発明における加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器とすることで、電磁誘導で加熱する部分も加熱調理器部分も炎が発生しない構成とすることができるので、安全な調理器を提案することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態）
図１〜図１５は、本発明の実施の形態における加熱調理器を示すものである。

図１において、加熱調理器１は、所定の位置に収納された被調理物３を加熱して調理する調理室２を備えている。調理室２は、主に放射熱により被調理物３を下方から加熱する加熱手段４と、主に放射熱により被調理物３を上方から加熱する加熱手段５を有している。

被調理物３を載置する焼き網６と、焼き網６の下方に配置されて焼き網６を収納し、且つ被調理物３から発生して落下する油Ａなどを受ける受皿７は、共に調理室２内の所定の位置に収納される。また、受皿７は、扉８の矢印に示す開閉動作と連動するようになっており、受皿７が調理室２内に収納されると、扉８が調理室２の前面開口部を覆うように構成されている。

加熱調理器１外の空気を調理室２内に供給する吸気口１ａは、調理室２内の上面部２ｂと接続され、且つ調理室２内の空気を外部に排出する排気経路９よりも下方に配置されている。そのため、調理工程中の調理室２内の空気や、調理工程中に魚などの被調理物３から発生する油煙Ｕおよび被調理物３から流れ出た油Ａが加熱手段４に滴下して発生する油煙Ｕなどは、高温であり黒塗矢印のように上昇していくので、排気経路９から排出されていくとともに、加熱調理器１外の空気が吸気口１ａから調理室２内に供給されていく。

油煙Ｕを除去して外部に排出される油煙Ｕの量を低減する油煙量低減手段１０は、図２および図３に示すように、主に、シリカ、酸化マグネシウム、酸化アルミニウムの成分で作られており、略円形形状であったり、略長方形や略正方形などの多角形形状であったりする。そして、油煙量低減手段１０は、油煙Ｕを水蒸気と二酸化炭素に分解する触媒１１（主に触媒１１は白金ＰｔやパラジウムＰｄなどから構成されている）を有しており、調理室２と排気経路９との接続部近傍または排気経路９内に配置されている。

また、油煙量低減手段１０は、油煙Ｕが調理室２内に滞留しない程度の開口面積を有する孔１２を備えた構成になっている（例えば、油煙量低減手段１０は、図３に示すように、直径が１００ｍｍの略円形の大きさで、且つ油煙量低減手段１０が配置される排気経路９部分断面積の５０％以上の開口面積を持つ格子状の孔１２を持つなど）。

そして、図２に示すように、油煙量低減手段１０に設けられた多くの格子状の孔１２部分に触媒１１を配置しており、油煙Ｕが格子状の孔１２を通過するときに触媒１１と接触するようになっている。その結果、油煙Ｕは触媒１１により水蒸気と二酸化炭素に分解される。

なお、排気経路９は、調理室２の左右側面部や背面部と接続されてもよいが、調理室２内の空気を強制的に排出する送風手段を設けず、調理室２内の空気の自然な流れで調理室２内の空気を排気経路９から排出させる構成の場合は、調理室２内で加熱された空気や油煙Ｕは、上昇気流により調理室２の上面部２ｂへ移動するので、図１に示すように、排気経路９を調理室２の上面部２ｂと接続させることにより、油煙Ｕを調理室２から加熱調理器１外へ効率的に排出することができる。そして油煙Ｕは、排気経路９内または排気経路９の調理室２との接続部近傍に配置された油煙量低減手段１０により、効率的に水蒸気と二酸化炭素に分解することができる。なお、油煙量低減手段１０は、排気経路９近傍の調理室２内に配置されてもよい。

また、図４に示すように、調理室２内の空気を強制的に排出する送風手段１６を設けてもよい。この場合は、油煙量低減手段１０の開口面積が、油煙Ｕが調理室２内に滞留してしまう程度であっても（例えば、油煙量低減手段１０は、直径が１００ｍｍの略円形の大きさで、且つ開口面積は油煙量低減手段１０が配置される排気経路９部分の断面積の約４０％である場合など）、調理室２内の空気を送風手段１６が強制的に排出する。

油煙量低減手段１０を加熱する第二の加熱手段１３は、油煙量低減手段１０と調理室２との間に配置され、少なくとも加熱手段４または加熱手段５が被加熱物３を加熱して調理している間は通電されて、油煙量低減手段１０を加熱するものである。また、加熱手段４および加熱手段５は、制御手段１４により制御される。

油温度検知手段１５は、調理工程中に被調理物３から出てくる油Ａの温度を検知するものである。そして、調理室２の後側（扉８と反対側）に配置されている。

次に、上記構成による加熱調理器１の動作を説明する。

使用者がまず焼き網６に被調理物３を載せ、その焼き網６を受皿７に収納し、扉８の閉成動作と連動させて受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。

調理工程が開始すると、制御手段１４は調理室２内にある加熱手段４および加熱手段５に通電する。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、加熱手段４は被調理物３の下方に、また加熱手段５は被調理物３の上方にそれぞれ配置されるので、加熱手段４および加熱手段５が通電されることにより、被調理物３は、主に加熱手段４、５の放射熱により加熱されることになる。そして、加熱手段４、５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる。

一方、制御手段１４は、図５に示すように、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂ以下になるように加熱手段４を制御する。なお、加熱手段所定温度Ｔｂは、油温度検知手段１５が検知する温度に基づいて決定される。

また、調理工程中に第二の加熱手段１３が通電されることにより、図６に示すように、油煙量低減手段１０および触媒１１が触媒所定温度Ｔｓｈ以上に加熱される。

調理工程中に、加熱調理器１外の空気が吸気口１ａから調理室２内に供給されるとともに、魚などの被調理物３から発生した油煙Ｕなどは、調理室２内の空気とともに油煙量低減手段１０に供給される。油煙量低減手段１０に供給された油煙Ｕは、油煙量低減手段１０に設けられ且つ触媒所定温度Ｔｓｈ以上に加熱された触媒１１により水蒸気と二酸化炭素に分解され、その後、排気経路９を介して加熱調理器１外へ排出されていく。

被調理物３が所定時間加熱されると、調理工程が終了する。そして、使用者は、扉８を手前に引くことにより、加熱調理された被調理物３を調理室２から取り出すことができる。

以上のように、本実施の形態によれば、図１および図５に示すように、加熱手段４の温度が加熱手段所定温度Ｔｂ以下になるように、制御手段１４は加熱手段４の通電を制御する。

加熱手段４の温度が何℃のときに、何℃の油Ａが加熱手段４に滴下すると発火する境界線Ｂを示す図１９に基づくと、加熱手段４の温度Ｔｋが５５０℃以上のときは、滴下する油Ａの温度が１９０℃でも発火するが、加熱手段４の温度Ｔｋが５００℃のときは、滴下する油Ａの温度が１９０℃未満であれば、加熱手段４に滴下する油Ａは発火しない。

それゆえ、油温度検知手段１５が検知する温度に合わせて加熱所定温度Ｔｂを制御手段１４が設定することにより、図７のように被調理物３から出てくる油Ａが加熱手段４に滴下しても、油Ａは発火しないことになる。

例えば、図５に示すように、調理工程開始からｔ１時間までは滴下する油Ａの温度が１００℃未満なので、制御手段１４は加熱所定温度ＴｂをＴｂ０＝５３０℃として加熱手段４を制御し、ｔ１〜ｔ２時間までは、油Ａの温度が１００〜１７０℃未満なので、制御手段１４は加熱所定温度ＴｂをＴｂ１＝５３０〜５１９℃として加熱手段４を制御し、ｔ２〜ｔ３時間までは、油Ａの温度が１７０℃〜１９０℃未満なので、制御手段１４は加熱所定温度ＴｂをＴｂ２＝５１９〜５００℃として加熱手段４を制御し、ｔ３時間以降は、油Ａの温度が１９０℃未満なので、制御手段１４は加熱所定温度ＴｂをＴｂ２＝５００℃として加熱手段４を制御する。

したがって、油Ａが発火したことにより被調理物３が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物３の調理性能が低下するのを低減することができる。

同時に、調理工程中に、加熱手段４の温度を、油Ａが滴下しても発火しない最高の温度を常に維持することができるので、被調理物３に最大のエネルギーを与える（加熱手段４から被調理物３に与える放射熱は加熱手段４の温度に影響される、すなわち、加熱手段４の温度が高いほど、より多くの放射熱を被調理物３に与えることができる）ことができ、調理性能を向上させることができる。

また、図１に示すように、吸気口１ａが調理室２の前側にあり、排気経路９が調理室２の後側にあるので、調理室２内の空気の流れは調理室２の前側から後側になる。そして、調理室２内に加熱手段４および加熱手段５が配置されているので、調理室２内の温度は前側よりも後側が高くなり、被調理物３も前側よりも後側の方が加熱されやすく温度が上昇しやすい。それゆえ、被調理物３から流出する油Ａの温度も調理室２の前側よりも後側の方が高くなるので、油温度検知手段１５を調理室２の後側に配置することにより、油温度検知手段１５は、被調理物３から加熱手段４および受皿７に滴下する油Ａの中でも、高い部分の油Ａの温度を検知することになる。

したがって、加熱手段４の温度を被調理物３から出てくる油Ａが加熱手段４に滴下しても、油Ａが発火しない温度により確実にすることができるので、油Ａが加熱手段４に滴下して発火するのをより防止することができる。

以上より、油Ａが発火したことにより被調理物３が焦げたりすることをより防止することができ、被調理物３の調理性能が低下するのをより低減することができる。

なお、図８に示すように、調理室２内に、油温度検知手段１５の代わりに調理室内温度検知手段１７を設けてもよい。滴下する油Ａの温度と調理室２内の温度は図９に示すような関係があるので、逆に、調理室内温度検知手段１７が検知する温度から油Ａの温度を推定することができる。また、調理室内温度検知手段１７は、被調理物３の量を検知する負荷量検知手段に兼用してもよい。そうすれば、調理室内温度検知手段１７は負荷量検知手段と油温度検知手段１５の両方を兼ねることができる。

また、制御手段１４は、図１０に示すように、加熱手段４への通電をＯＮしてＯＦＦすることを繰り返すＯＮ−ＯＦＦ時間制御で加熱手段４を制御するようにして、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂ以下になるように制御してもよい。

また、制御手段１４は、図１１に示すように、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂに到達すると、ＯＮ−ＯＦＦ時間制御で加熱手段４を制御するようにしてもよい。この場合は、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂになるまで制御手段１４は常に通電するので、加熱手段４の温度は早く加熱所定温度Ｔｂに到達することになり、調理時間が長くなるのを低減することができる。

また、制御手段１４は、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂに到達すると、図１２に示すように、一周期毎に加熱手段４を位相制御することにより、加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂに到達後、加熱手段４の温度Ｔｋの温度幅ΔＴをＯＮ−ＯＦＦ制御よりも小さくすることができるので、加熱手段所定温度Ｔｂに近づけることができ、被調理物３に多くの熱量を与えることができる。それゆえ、効率的に調理性能を向上させたり、調理時間を短縮したりすることができる。

図１９に示す加熱手段４の温度Ｔｋが何℃のときに、何℃の油Ａが滴下すると発火する境界線Ｂを見出した実験は、図１３に示す構成で行ったものであり、このときの受皿７の温度は３００℃で行ったものである。そして、この実験では、滴下する油Ａは発火して炎が出ても、その炎が受皿７に溜まった油Ａには引火しなかった。

そのため、図１３に示すように、少なくとも加熱手段４の温度Ｔｋが５００℃で、滴下する油Ａの温度が１９０℃未満で、且つ油Ａが溜まる受皿７の温度が３００℃以下の場合は、加熱手段４に油Ａが滴下して発火し、その炎Ｈが受皿７内に移っても、受皿７内の油Ａは発火しないものである。

それゆえ、受皿７に水を入れずに調理する水無の加熱調理器１の場合や、受皿７に水を入れる加熱調理器１で使用者が受皿７に水を入れ忘れて調理をしてしまった場合でも、図８に示すように、受皿７に当接または受皿７の近傍に配置された受皿温度検知手段１８が検知する温度が、受皿所定温度（本実施の形態では、受皿７内の油Ａの温度が３００℃のときに受皿温度検知手段１７が検知する温度）以下になるように、制御手段１４が加熱手段４を制御することにより、万が一、加熱手段４に滴下する油Ａが発火してそのまま受皿７内に溜まっている油Ａに移っても、受皿７内の油Ａが発火することを防止することができる。したがって、受皿７に水がなくても、受皿７内に溜まっている油Ａが発火することを防止することができ、安全な加熱調理器１を提案することができる。また、受皿７内に溜まっている油Ａが発火して被調理物３を焦がしてしまって調理性能が低下するのを低減することができる。

同時に、受皿７内の油Ａの温度が３００℃以下になるように制御手段１４が加熱手段４または加熱手段５を制御するので、受皿７の温度は３００℃を越えることがない。それゆえ、受皿７にフッ素塗装をすることができる（フッ素の耐熱は３００〜３５０℃）ので、調理工程後、使用者は、受皿７のお手入れを容易に行うことができ、加熱調理器１の使い勝手を向上させることができる。

なお、図１に示すように、調理室２内で発生する油煙Ｕの少なくとも一部を除去する油煙量低減手段１０と、油煙量低減手段１０を加熱する第二の加熱手段１３とを備えることにより、調理室２内で発生する油煙Ｕを油煙量低減手段１０で水蒸気と二酸化炭素に分解することができるので、排気経路９から排出される油煙Ｕの量を低減することができ、台所を油煙Ｕで汚してしまうのを低減することができる。

特に、加熱手段４は滴下した油Ａが発火しない温度である加熱手段所定温度以下に制御されるので、加熱手段４に滴下した油Ａは発火しないが、油煙Ｕとして発生する量が増加する可能性があるので、油煙量低減手段１０を備えることにより、調理室２内で油煙Ｕの量が増加しても、排気経路９から排出される油煙Ｕの量を低減することができる。

また、図６に示すように、油煙量低減手段１０に配置される触媒１１は、触媒所定温度Ｔｓｈ（本実施の形態では４００℃）以上に加熱されると触媒能力が向上するので、図１に示すように、油煙量低減手段１０は、触媒所定温度Ｔｓｈ（本実施の形態では４００℃）以上に加熱されるように、第二の加熱手段１３により直接加熱される構成としている。

また、図１４に示すように、加熱手段５が油煙量低減手段１０も加熱する構成とすれば、第二の加熱手段１３を別途設ける必要がないので、低コストで且つ省スペースな構成にすることができる（加熱手段５も調理工程中は少なくとも４００℃以上に加熱されるので、油煙量低減手段１０も４００℃以上に加熱される）。

また、図１５に示すように、誘導加熱コイルを有する電磁誘導調理器１９において、電磁誘導加熱は元来、炎を出さずに加熱する方式であるので、上記に記載した加熱調理器１を搭載することにより、加熱調理器１内の調理性能が低下せず、且つ電磁誘導で加熱する部分も加熱調理器１部分も炎が発生しない構成とすることができるので、安全な電磁誘導調理器１８を提案することができる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器とそれを備えた電磁誘導調理器は、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができるので、一般家庭用はもちろんのこと、業務用の加熱調理器などの用途にも適用できる。

本発明の実施の形態における加熱調理器の断面図 同加熱調理器の油煙量低減手段近傍の部分拡大断面図 同加熱調理器の油煙量低減手段の斜視図 同加熱調理器の送風手段を備えた場合の加熱調理器の断面図 同加熱調理器の調理工程中における加熱手段の温度推移を示す図 同加熱調理器の油煙量低減手段に配置された触媒の温度と油煙分解能力の関係を示す図 同加熱調理器の加熱手段を加熱手段所定温度以下に制御したときに油が加熱手段に滴下したときの状態を示す断面図 同加熱調理器の調理室内温度検知手段および受皿温度検知手段を設けた場合の断面図 同加熱調理器の被調理物から滴下する油の温度と調理室内の温度の関係を示す図 同加熱調理器の加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御した場合の加熱手段の温度推移および加熱手段の入力電力を示す図 同加熱調理器の加熱手段の温度が加熱手段所定温度到達後、加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御した場合の加熱手段の温度推移および加熱手段の入力電力を示す図 同加熱調理器の加熱手段の温度が加熱手段所定温度到達後、加熱手段を位相制御した場合の加熱手段の温度推移および加熱手段の電流波形を示す図 同加熱調理器の加熱手段に油が滴下して発火した炎が受皿に溜まっている油に移動した場合の状態を示す暗面図 同加熱調理器の上方の加熱手段が油煙量低減手段を加熱することを兼用した場合の断面図 同加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器の外観斜視図 従来の加熱調理器の断面図 同加熱調理器の調理工程中における加熱手段の温度推移を示す図 同加熱調理器の加熱手段に被調理物の油が滴下して発火した場合の状態を示す断面図 加熱調理器の加熱手段温度に対し滴下する油の温度が何℃で発火するかの関係を示す図

符号の説明

１ 加熱調理器
２ 調理室
３ 被調理物
４、５ 加熱手段
６ 焼き網
７ 受皿
１０ 油煙量低減手段
１３ 第二の加熱手段
１４ 制御手段
１５ 油温度検知手段
１７ 調理室内温度検知手段
１８ 受皿温度検知手段
１９ 電磁誘導調理器

Claims (11)

1. 被調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を収納する受皿と、前記焼き網と前記受皿と前記被調理物を収納する調理室と、前記被調理物を少なくとも下方から加熱する加熱手段と、前記被調理物から流出する油の温度を検知する油温度検知手段と、前記加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は前記油温度検知手段の検知温度から前記加熱手段所定温度を、前記被調理物から流出する油が発火しない温度に設定する加熱調理器。
2. 油温度検知手段は調理室の後側に配置された請求項１に記載の加熱調理器。
3. 油温度検知手段に代えて調理室内の温度を検知する調理室内温度検知手段を備え、制御手段は、前記調理室内温度検知手段から加熱手段所定温度を設定する請求項１に記載の加熱調理器。
4. 制御手段は、加熱手段への通電をＯＮ−ＯＦＦ時間制御する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 制御手段は、加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、ＯＮ−ＯＦＦ時間制御で加熱手段を制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
6. 制御手段は、加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、加熱手段を位相制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
7. 受皿の温度を検知する受皿温度検知手段を備え、制御手段は、受皿温度検知手段が検知する温度が受皿所定温度以下になるように加熱手段を制御する請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
8. 受皿所定温度は、受皿の温度が３００℃のときに受皿温度検知手段が検知する温度と略同等である請求項７に記載の加熱調理器。
9. 調理室内で発生する油煙の少なくとも一部を除去する油煙量低減手段と、前記油煙量低減手段を加熱する第二の加熱手段を備えた請求項１〜８のいずれか１項に記載の加熱調理器。
10. 被調理物を上方から加熱する加熱手段を備え、前記加熱手段が第二の加熱手段を兼用した請求項９に記載の加熱調理器。
11. 請求項１〜１０のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器。