JP4902041B2 - 食堂サービスシステム - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は食堂、喫茶店等におけるサービス業務を合理化するため、人手をほとんど要することなく、迅速確実に客の注文を受けて所望の料理を客に迅速に配膳することを目的とするとともに、注文の間違いや配膳の間違い筆によるトラブルの発生を防止し、極めて高い省力化と正確な注文料理とを行えるようにしたものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、食堂や、喫茶店等の管力化を図る手段として、先払いにより発行した食券をテーブルに着席した客が料理注文ターミナルの読み取り機に挿入し、厨房用ディスプレイに料理名、席番等を表示させるようにした食堂サービスシステムが提案されている（特開昭５０−１５１６００号公報参照）。
【０００３】
また、特開昭５５−２０５５３号公報において自動販売機からの記録カードの発券手段、厨房室表示盤への指令手段、および記録カードの読取り機構から構成される食券販売システムが公知である。
【０００４】
さらに、特開昭５７−１３０１９４号公報には、調理場における調理の終了を入力することができる調理用操作盤をそなえた、厨房用ディスプレイを使用した公衆食堂内の注文処理装置が公知である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところが、上記システムにおいては、客の注文パターンに対応する料理に必要な食事用セットを表示する給仕用ディスプレイが欠けていた。すなわち、食堂、喫茶店等の規模が大きくなればなる程料理の種類（メニュー）が増え、これに対応してテーブルに必要となる食器等（多種類の皿、ナイフ、フォーク、おしぼり、ナプキン、水等）の種類も飛躍的に増加するが、従来料理の種類に対応して必要とする食器等を、迅速かつ的確にテーブルの客の前に並べる作業は、給仕人の記憶と慣れにのみ依存していたので、必要な食器が配膳されなかったり、間違った食器等が配膳されたりするトラブルが頻繁に生じて困っていたのである。
【０００６】
本発明者は上述した点に鑑み、客の注文パターンに対応する料理に必要な食事用セットを表示する給仕用ディスプレイを設置し、この給仕用ディスプレイに、料理に必要な食事用セットを予め記憶させ、客がレジにおいて購入する食券（記録カード）を給仕人が客から回収して、これをカード読み取り機に挿入すれば、料理に応じて必要な食事用セットが表示されるようにした機能を付加した食堂サービスシステムを開発した（特開昭６３−２３８６９３号公報参照）。
【０００７】
しかしながら、このような食堂サービスシステムにおいても、給仕係の配膳ミスを防ぐことができず、客とのトラブルを解消することができなかった。
【０００８】
そこでこの発明は、客自身や給仕係が再度記録カードを力ード読取り機にかけたりするミスを防ぎ、料理の終了と同時に、料理名およびテーブル番号を記入した配膳票を発行するようにしたもので、給仕係の配膳ミスを防ぐことができ、客とのトラブルを解消することが可能な食堂サービスシステムを提供しようとするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
すなわち本発明の食堂サービスシステムは、
客の注文パターンを厨房用ディスプレイに送信し、その料理名を厨房用ディスプレイ上に表示させる指令手段と、上記注文パターンを化体させた記録カードの発行手段とを有するレジ用料理注文ターミナル（ａ）と、
客がテーブルまで持参した記録カードから注文パターンを読み取り、かつテーブル番号の入力と同時に記録カードから注文パターンデータを消去する手段と、前記注文パターンを表示する給仕用ディスプレイと、テーブル番号を入力して前記厨房用ディスプレイに送信し、前記レジ用料理注文ターミナル（ａ）から送信されてすでに前記厨房用ディスプレイに表示されている料理名にテーブル番号を表示させる指令手段とを有する給仕用コントローラ（ｂ）と、
前記レジ用料理注文ターミナル（ａ）および給仕用コントローラ（ｂ）とから送信された料理名およびテーブル番号を表示する厨房用ディスプレイを有し、かつ調理の終了を入力する操作キーと、料理名およびテーブル番号を記入した配膳票を印字する手段を設けた厨房用コントローラ（ｃ）と
の三者を有するようにしたことを特徴とするものである。
【００１０】
すなわち、本発明に係る食堂サービスシステムは、次のように機能するものである。
（イ）客が料理を注文する際に、直ちに料理名を厨房用ディスプレイ上に表示し、その際レシートとともに注文を化体させた記録カードを発行して客に手渡す。この記録カードに記載される料理名に対応して、この料理に必要な食器等の種類（食事セット）が、予め給仕用ディスプレイ内に各々記憶されている。
（ロ）前記記録カードは、客がテーブルに着くと（テーブルを決めると）同時に、客自身が客用に設けたディスプレイの、あるいは給仕係がこれを回収して給仕用コントローラの力ード読取り機に挿入し、同時に当該テーブル番号を入力する。
（ハ）前記（ロ）の操作により、前記（イ）の調理用プレイ上に表示されている料理名にテーブル番号が付されるとともに、給仕用ディスプレイ上にテーブル番号、料理に加えて必要な食事セット（食器等）の種類が表示される。
（ニ）その際記録カードは、記憶されているデータが読み取りと同時に、あるいは読み取り後ただちに消去される。特に給仕用コントローラ（ｂ）が、テーブル番号の入力と同時に記憶されているデータを消去することが望ましい。こうすることによって、客自身や給仕係が再度記録カードを力ード読取り機にかけたりするミスを防ぐことができ、また回収後に使用しようとする記録カードが、用済みの記録カードか否かをレジ係が簡単にチェックすることができ、係員のミスや客とのトラブルを解消することができるようになった。
（ホ）給仕人は、配膳票の通りに配膳作業をすれば良い。すなわち、厨房において調理が終了し、操作キーで調理の終了を入力すると、料理名およびテーブル番号を記入した配膳票が厨房用コントローラ（ｃ）により発行される。したがって給仕係は、テーブル毎の多数の客がさまざまな料理を注文した場合においても、どの客が何を注文したかを直ちに知ることができ、受注の間違いの虜れがなく、必要な食器、および料理等を正確、かつ迅速に配膳することが可能となるのである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
次に本発明の実施の形態を示す添付図面について詳細に説明すると、下記の如くである。
【００１２】
図面は食堂の場合を示し、図１において１はレジ用料理注文ターミナルで、表面に各料理名を表示した料理キー２を有している。３は、このレジ用料理注文ターミナル１の上面に立設した金額表示用ディスプレイ、４はレシート５の発行口、６はレジ用料理注文ターミナル１に内蔵した発券手段から自動的に記録カード７を発券する発券口である。レジ用料理注文ターミナル１上の料理キー２を押すと、客が注文した料理名は後述の料理用のディスプレイ上に表示される。もちろん、この料理名等の入力、またその確認のための出力等は音声で行なってもよい。
【００１３】
記録カード７について説明すると、循環させて使用可能な枚数で用意され、それぞれに固有の記録手段を有している。この記録カード７は、客が注文した料理名の組み合わせからなる注文パターンを化体してテーブルまで運ばれ、厨房用ディスプレイ上に表示した料理名にテーブル番号を付するためのものである。
【００１４】
すなわち、レジ係が客から料理を聞いてレジ用料理注文ターミナル１上の料理キー２を押し、注文完了後に、注文終了を入力すると、その注文パターンが信号として記録カード７に記録され、その注文パターンは厨房用ディスプレイへ指令手段により送信されて記憶される。勿論、上述のごとく厨房用ディスプレイ上に表示した料理名との関係において、その注文パターンが送信され記憶されるのである。上記した記録カード７は、発券口６から発券され上記レシート５とともにこの記録カード７を受け取った客は、テーブルについて記録カード７を給仕係に渡す。
【００１５】
図２はこの記録カード７の例を示し、磁気記録部８を備えた磁気カード７や、ＩＣカード等が使用可能であり、いずれも繰り返し再生して使用することができることが必要である。
【００１６】
図３は厨房用コントローラで制御される厨房用ディスプレイ１１を示し、厨房用コントローラを介して料理名およびテーブル番号を表示するとともに、調理に終了を入力する操作キー１２が付設されている。この厨房用ディスプレイ１１には、予め各種料理名１３が個別に整然と表示され、個々の料理名ごとに複数個の表示ランプ１４が併設されている。この表示ランプ１４は、レジ用料理注文ターミナル１による料理名の入力に応じて、該当料理名１３部分が所定の個数点灯する。例えば当初は青色表示されており、テーブル番号は０である。テーブル番号の入力が終わるとテーブル番号が表示され、その後５分間程度で黄色表示に変化し、さらに１０分を経過すると赤色表示に変化した上、点滅させてその点滅の間隔を徐々に短くし、客の待ち時間経過を分かるようにして注意を喚起する。もちろん、以上の時間設定は食堂ごとに適宜行うことができる。従来、厨房内の調理人はコック長および板長の指示で調理作業を行なっていたのであるが、このように厨房用ディスプレイ１１の表示部分の色を変化させることにより、個々の調理人が色の変化を確認し、かつ客の待ち時間を認識しながら調理作業を進めることによって、調理作業の大幅な効率化を図ることができるようになった。
【００１７】
なお厨房用ディスプレイから注文がはみ出した場合、合計１５も表示することができるので便利である。調理の終了を入力する遠隔操作可能なタッチパネル式の操作キー１２は、各料理名ごとのスイッチで終了した個数に応じた回数を入力することにより表示ランプ１４がその個数消灯する。このとき料理名は順次持ち上げられる。なお、操作キー１２を上述のように遠隔操作式とすることにより、調理中に汚れた手でも操作することができる。また故障してもこの操作キー１２のみ取り替えれば良い。もちろん、上記厨房用ディスプレイ１１への料理名等の入力、またその確認のための出力等は音声で行なってもよい。
【００１８】
図４は厨房における操作キー１２の変形例を示すものである。すなわち、テンキー等１６、料理名およびテーブル番号を表示する液晶モニタ１７が付設され、料理名とテーブル番号とを商号可能なリンク票１８が発券可能となっている。
【００１９】
図５は、給仕用コントローラに付設した力ード読取り機２１を示し、テーブル近傍の客用に設けるか、または給仕用カウンターに設けてあって、望ましくは付設した給仕用ディスプレイ２２上に料理名が表示される。給仕用コントローラには、記録カード７に記載される料理名に対応して、この料理に必要な食器等の種類（食事セット）が予め各々記憶されている。従って、カード７に記載されている料理と合わせて必要な食事用セット（ナイフ、フオーク、スプーン）も給仕用ディスプレイ２２に表示される。力ード読取り機２１には記録カード７を挿入するカード挿入口２３が設けられ、客または給仕係が記録カード７を嵌挿する。それと同時にテーブルキー２４によりテーブル番号を入力すると、給仕用ディスプレイ２２のみならず、厨房用ディスプレイ１１に表示した料理名部分の点灯中の表示ランプ１４にも現出する。給仕用ディスプレイ２２へのテーブル番号等の入力、またその確認のための出力等は音声で行なってもよい。上記給仕用ディスプレイ２２は全体としてのディスプレイであることが望ましく、料理名や料理の内容の案内、空席状態等が表示される。
【００２０】
上記カード読み取り機２１は、記録カード７の読み取りと同時に、あるいは読み取り後ただちに記憶されているデータを消去することができる。この動作は、テーブルキー２４によりテーブル番号を入力した時点で行なうようにすることが望ましい。こうすることによって、客自身や給仕係が再度記録カード７を力ード読取り機２１にかけたりするミスを防ぐことができ、また回収後に繰り返し使用しようとする記録カード７が、用済みの記録カード７か否かをレジ係が簡単にチェックすることができて、係員のミスや客とのトラブルを解消することが可能となるのである。
【００２１】
厨房用ディスプレイ１１の操作キー１２で調理の終了を入力すると、テーブル毎の指示を表示し、部門（中華、和食、洋食等）毎に料理名およびテーブル番号を記入した配膳票がプリントされる。したがって給仕人は、発行された配膳票の通りに順次配膳作業をすれば良い。
【００２２】
図６は本発明の食堂サービスシステムのー実施例を示す概略図である。厨房用コントローラ（ｃ）および給仕用コントローラ（ｂ）は、レジ用料理注文ターミナル（ａ）に接続されている。これらの機器は、無線でデータ送信できるようにしておくことが望ましい。すなわち、配線作業が不要となり、食堂等のレイアウトの変更等に機敏に対応することができるからである。
【００２３】
レジ係は客から注文を聞いてレジ用料理注文ターミナル（ａ）の料理キー２を操作し、厨房用コントローラ（ｃ）を介して厨房用ディスプレイ１１にこの注文を表示させる。また同時にレシート５を発行口４から発行するとともに、発券口６から当該注文パターンを信号として化体した記録カード７を発券させる。
【００２４】
客がこの記録カード７を持参してテーブル３１に着くと、給仕係は直ちにこの記録カード７を回収する。そして、この記録カード７を給仕用コントローラ（ｂ）に接続した力ード読取り機２１のガード挿入孔２３に挿入すると、料理名とともに給仕用コントローラ（ｂ）に記憶されている料理名に対応した料理に必要な食器等の種類（ナイフ、フォーク、スプーン、水等の食事セット）が給仕用ディスプレイ２２に表示される。
【００２５】
さらに給仕係がテーブルキー２４によりテーブル番号を入力すると、給仕用ディスプレイ２２のみならず厨房用ディスプレイ１１の料理名部分に当該テーブル番号が表示される。給仕用ディスプレイ２２における表示は各テーブル３１毎にまとまって、かつ記録カード７を挿入した順に表示される。もちろん１個に表示し切れないときは、一旦記憶装置にストックされる。
【００２６】
その際調理人は、既にレジ用料理注文ターミナル（ａ）からの入力により厨房用ディスプレイ１１に表示された通りの料理を順次調理しており、調理の終了後に調理人が操作キー１２により終了を入力すると、厨房用ディスプレイ１１の表示ランプ１４が消灯するとともに、プリンタ１９で配膳票がプリントされる。同時に、給仕用ディスプレイ２２にもサインが出る。このサインは短時間で終了するようになっている。
【００２７】
したがって、給仕人は、テーブル３１毎の多数の客が各種の料理を同時に注文した場合にも、どの客が何を注文したかをー々確認する必要がなく、給仕人はできた料理から配膳票に番号を表示されたテーブル３１に運ぶだけで良いので注文を間違える虞れがなく、後から注文した他の客の方が先に配膳されたという客とのトラブルが解消できて極めて便利である。使用後の記録カード７は所定の数毎にまとめてレジ用料理注文ターミナル１に付設したケース類に戻しておけば良い。本発明における各種ディスプレイとしては、テレビブラウン管、あるいは液晶表示等を用いることができる。
【００２８】
【発明の効果】
この発明に係る食堂サービスシステムは以上のように構成したので、給仕人は記録カードをカード読み取り機に挿入してテーブルキーを押すだけで料理に必要な食事用セットを知ることができ、配膳の順序やテーブルの間違いによるトラブルを解消することができる。
【００２９】
また会計伝票等の記入が不要となり、給仕係が客へのサービスや気配りに注力できて食堂サービスの向上に寄与することができる。
【００３０】
しかも上述のように、調理人は、調理室にあるディスプレイに表示されたとおりの料理を順次調理していけば良い。したがって、カード類をー々見る必要がないため調理に専念することができる。また、レジ用料理注文ターミナルからの注文により直ちに調理に取りかかるので、客は思ったより早く料理を提供され、食堂のイメージアツプができる。
【００３１】
さらに、給仕係は配膳票の通りに配膳すればよく、係員のミスや客とのトラブルを解消することが可能な食堂サービスシステムを提供することができるようになった。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の食堂サービスシステムに用いられるレジ用料理注文ターミナルを示す斜視図である。
【図２】記録カードを示す斜視図である。
【図３】厨房用ディスプレイを示す斜視図である。
【図４】厨房における操作キーの変形例を示す斜視図である。
【図５】カード読取り機を示す斜視図である。
【図６】この発明の食堂サービスシステムの一実施例を示す概略図である。
１ レジ用料理注文ターミナル
７ 記録カード
１１ 厨房用ディスプレイ
１９ プリンタ
２１ カード読取り機
２２ 給仕用ディスプレイ

Claims (3)

1. 客の注文パターンを厨房用ディスプレイに送信し、その料理名を厨房用ディスプレイ上に表示させる指令手段と、上記注文パターンを化体させた記録カードの発行手段とを有するレジ用料理注文ターミナル（ａ）と、
   客がテーブルまで持参した記録カードから注文パターンを読み取り、かつテーブル番号の入力と同時に記録カードから注文パターンデータを消去する手段と、前記注文パターンを表示する給仕用ディスプレイと、テーブル番号を入力して前記厨房用ディスプレイに送信し、前記レジ用料理注文ターミナル（ａ）から送信されてすでに前記厨房用ディスプレイに表示されている料理名にテーブル番号を表示させる指令手段とを有する給仕用コントローラ（ｂ）と、
   前記レジ用料理注文ターミナル（ａ）および給仕用コントローラ（ｂ）とから送信された料理名およびテーブル番号を表示する厨房用ディスプレイを有し、かつ調理の終了を入力する操作キーと、料理名およびテーブル番号を記入した配膳票を印字する手段を設けた厨房用コントローラ（ｃ）と
   の三者を有するようにしたことを特徴とする食堂サービスシステム。
2. レジ用料理注文ターミナル（ａ）、給仕用コントローラ（ｂ）および厨房用コントローラ（ｃ）が、それぞれ無線でデータ送信するようにしてなる請求項１に記載の食堂サービスシステム。
3. レジ用料理注文ターミナル（ａ）、給仕用コントローラ（ｂ）および／または厨房用コントローラ（ｃ）が、音声で入出力するようにしてなる請求項１に記載の食堂サービスシステム。

Images