JPS61278964A - 飲食店管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明はレストラン等の飲食店において、客席に注文
端末機を設け、注文端末機からの注文内容を厨房に直接
伝達するとともに調理済料理の配膳客席の指示及び精算
金額等の計算等を自動的に行なう飲食店管理システムに
関する。

〔従来技術〕

レストラン等の飲食店における注文の取り方としては、
給仕人が顧客の注文を聞き、注文内容を厨房に伝えて調
理を依頼するか、顧客が先にチケットを購入する方法が
一般的に行なわれている。

これらの方法には、前者においては給仕人の聞き違い、
厨房への伝達ミス、配膳ミス等の人為的ミスの発生及び
給仕人の個人差による顧客サービスのばらつき等種々の
問題があり、後者においてもチケット購入時の混雑等、
顧客サービス上の問題が多い。

そのため、従来より客席に顧客が直接注文できる注文端
末機を設け、顧客の注文内容を注文後直ちにかつ自動的
に厨房に伝達するとともに、精算時には顧客の注文内容
から精算金額を自動的に計算表示するよう構成した飲食
店管理システムが考えられている。例えば、特開昭５８
−１３２８５６号公報、特開昭５８−１３７０７６号公
報、特開昭５８−１５４０６７号公報、特開昭５９−１
５７７６６号公報及び特開昭５９−１６０２５８号公報
には、客席毎に設けられた注文端末機と、厨房に設けら
れて注文内容を注文順に表示する厨房用端末機と、精算
用端末機と、前記各端末機に接続され前記各端末機を制
御するマイクロコンビコータ等の中央処理装置とから成
り、顧客の注文の受は付け、厨房への伝達、配膳客席の
指示、精算額の計算等を自動的にかつ正確に行なう飲食
店管理システムが開示さねている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上述した従来技術による飲食店管理シス
テムにおいては、顧客の注文した料理が品切れの場合で
も注文は受は付けられてしまうので、給仕人又は調理人
が品切れであることに気付き顧客にそれを伝えるまで、
顧客は注文した料理ができるものと信じて持っていると
いう問題がある。また、複数の顧客からほぼ同時に同一
料理の注文があった場合において、注文のあった料理の
材料の在庫量が少ないために全注文個数の半分位しか調
理できない場合、従来技術のシステムでは調理可能な個
数だけを注文順に受は付けることはできない。

本発明は上記従来技術の問題点を解決するために成され
たものであって、顧客の注文した料理が品切れの場合、
注文した料理が品切れであることを顧客に対して即座に
知らせることのできる飲食店管理システムを提供するこ
とをその目的とする。

さらに本発明の目的は、注文の度に注文料理を作るのに
必要な材料の在庫量をチェックして注文料理の調理が可
能か否かを決定し、調理可能な場合は材料の在庫量を更
新するとともに注文料理に必要な材料の在庫がなくなる
まで注文を注文順に自動的に受は付け、材料の在庫がな
くなった時は注文端末機に品切れ表示を行なうことので
きる飲食店管理システムを提供することである。

〔問題点を解決するための手段及び作用〕本発明は上記
目的を達成するために、注文端末機に品切れ信号により
動作する品切れ表示部を設け、中央処理装置に料理材料
の在庫量を記憶する在庫記憶器と、料理を１個調理する
のに必要な材料及びその量を各料理毎に記憶する料理側
材料記憶器と、注文の度に材料の在庫量をチェックして
在庫量の更新又は品切れ表示信号を出力する在庫チェッ
ク部とを設けて、注文端末機からの注文があった時に、
中央処理装置の在庫チェック部が在庫記憶器及び料理側
材料記憶器から注文料理に関するデータを読出し、注文
料理の材料を調理に必要な量だけ在庫から差し引き、そ
の結果在庫不足でなければ差引いた結果を元の在庫記憶
器に更新記憶せしめ、在庫不足の場合は品切れ信号を注
文端末機に送信するよう構成して、注文料理が品切れの
場合には注文端末機の品切れ表示部に品切れ表示を行な
うようにした。

〔実施例〕

次に図面を用いて本発明を説明する。

第１図は本発明の概略構成を示すブロック図であり、基
本的には、客席毎に設けられる注文端末機１０、厨房に
設けられる厨房用端末機２０、精算カウンタに設けられ
る精算端末機３０及び以上の各端末機を制御する中央処
理装置４０とで構成される。

中央処理装置４０は演算制御部４２、在庫チェック部４
４、データ入力部４８及び記憶部４６とから成り、記憶
部４６は在庫記憶器５０、注文記憶器５２、料理側材料
記憶器５４、経営データ記憶器５６等を含んでいる。記
憶部４６の各部にはデータ入力部４８を通じてそれぞれ
初期データが開店前に入力される。例えば、在庫記憶器
５ｏにはその日の材料の仕入れ量が入力され、料理側材
料記憶器５４にはその日のメニューに合わせて、料理毎
にその料理を一個作るのに必要な材料及びその量が入力
される。メニューがいつも同じ場合は一度入力しておけ
ば毎日入力する必要はないが、時間帯又は日によってメ
ニューが変わる場合は、メニューに合わせて料理側材料
記憶器５４の内容も変更する必要がある。経営データ記
憶器５６には、目的に応じてその日の仕入量、店員の名
前、開店時間等が初期データとして開店前に入力され、
営業時間中には料理別売上げ、時間帯別売上げ等の経営
データを算出するために必要な営業データがその度記憶
される。

注文端末機１０は入力部１２、表示部１６、制御部１４
とから成り、顧客が注文端末機１ｏの入力部１２より希
望の料理を注文すると注文内容及び客席番号とを含む注
文データは制御部１４を通じて中央処理装置４０へ送信
される。中央処理装置４０では注文端末機１０から送信
された注文データに基づいて、在庫チェック部４４によ
り材料の在庫量をチェックして注文料理が調理可能か否
かを判定する。在庫量のチェックは、まず料理側材料記
憶器５４から注文料理を１［調理するのに必要な材料の
種類と量を読み出した後、在庫記憶器５０から注文料理
に必要な材料の在庫量を読み出して、材料の在庫量と注
文料理を調理するのに必要な材料の量とを比較すること
により行なわれる。もし在庫量の方が少ない場合は、注
文料理を調理することができないので在庫チェック部４
４より品切れ信号が出力される。品切れ信号は演算制御
部４２を介して注文端末機１０へ・送信されて注文端末
機１０の表示部１６に品切れである旨を表示する。注文
料理を調理するのに必要な１以上に材料の在庫がある場
合、在庫量から調理に必要な量を差し引き、その結果を
在庫記憶器５ｏに書き戻すとともに注文データを注文記
憶器５２に記憶する。注文データは客席単位で注文順に
記憶される。注文データが注文記憶器５２に記憶される
ことにより注文は受付けられたことになる。

注文が受は付けられると、中央処理装置４０から注文デ
ータが厨房の厨房用端末機２ｏに送られて、その表示部
２４に注文内容が客席番号とともに注文順に表示される
。調理人は表示部２４に表示された料理を注文順に調理
し、料理ができると入力部２６を操作して表示部２４か
ら調理済料理の表示を消去する。調理人の入力部２６か
らの入力操作により、プリンタ２日から、その料理を注
文した客席の番号、料理名、単価、小計等を印刷した配
給伝票が発行される。給仕人はその配給伝票に印刷され
た客席に料理を運ぶ。以上の注文受付から客席への料理
の配達までを繰り返すことにより、顧客の注文した全て
の料理は客席に届けられる。

食事が終ると、顧客は注文端末機１０の表示部１６に常
時表示されている合計金額（精算金額）を確かめた後、
注文端末機１０の入力部１２にある精算キーを押す。顧
客が精算キーを押すと中央処理装置４０はオーダー残が
ないかどうかの確認を行ない、オーダー残がなければ精
算キーの押された注文端末機をクリアする。このとき、
厨房用端末機２０のプリンタ２８又は精算端末機３ｏの
プリンタ３６から精算伝票を発行させ、精算データを精
算端末機へ送信するとともに中央処理装置４０の注文記
憶器５２に記憶されている当該客席部分の記憶を消去す
るよう構成してもよい。

顧客は精算金額を確認し注文端末機１ｏの精算キーを押
圧した後精算カウンタに出向き、配給伝票又は精算伝票
をチェッカーに提示する。チェッカーが配給伝票等に印
刷されている客席番号を精算端末機３０の入力部３８か
ら入力すると、中央処理装置４０からその客席の注文料
理、単価、合計金額等のデータが送信されて、精算端末
機３゜の表示部３４に表示される。顧客の支払いに応じ
てチェッカーが精算端末機３０の入力部３日を操作する
ことにより、中央処理装置４ｏの注文記憶器５２の当該
客席部分の記憶の消去を行なうとともにプリンタ３６か
らレシートを発行する。

第１図においては、注文の度に材料の在庫量を調べて品
切れかどうかをチェックしているが、１度品切れになる
とその料理を品切れ料理として注文端末機１０又は中央
処理装置４０に登録しておき、注文があるとまずその登
録内容をチェックするよう構成することも可能であり、
さらに、材料の在庫が一定量以下になったら厨房にアラ
ームを出して仕入を促すよう構成することも可能である
。

また、第１図においては、営業時間中に追加仕入をした
場合に在庫記憶器５０のデータを中央処理装置４０から
直接更新できるように、中央処理装置４０にデータ入力
部４８を設けたが、中央処理装置４０にはデータ入力部
４日を設けずに各端末機のいずれかの入力部にデータ入
力部４８と同じ機能を持たせるよう構成することもでき
る。

以下本発明の実施例としてすし屋で使用される飲食店管
理システムを用いて説明する。

第２図乃至第４Ｃ図にはすし屋で使用される飲食店管理
システムの各部が示されている。尚、本実施例において
は、在庫チェックにより品切れであることが判明すると
その料理は注文端末機に品切れ料理として登録され、以
後その料理の注文については、まず初めに注文端末機１
０により品切れチェックが行なわれ、そこで品切れでな
い場合にさらに在庫チェックを行なって調理可能か否か
の確認を行なうものとし、精算に関しては、注文端末機
１０の精算キーの押圧により精算データが精算端末機３
０に送信されるものとして説明する。

第２図は注文端末機の平面図であり、６０はメニュー・
キーボード部、６３は金額表示部、６５はファンクショ
ン・キーボード部、７２はテン・キ一部、７４は個数確
認キ一部を表わす。各キ一部はタッチ・プレートを用い
ており、メニュー・キーボード部６０の各キーはそれぞ
れ９表示ランプ６１．６２を有し、ファンクション・キ
ーボード部６５の各ファンクション拳キー（６６，６７
，６日、７０等）はそれぞれ表示ランプ６４を有してい
る。

顧客がテーブルに着き、金額表示部６３がＯであること
を確かめた後ファンクション・キーボード部６５の注文
キー７０をタッチすると、注文キー７０の表示ランプ６
４が点灯して注文可能となる。その後、メニュー・キー
ボード部６ｏの中から希望の料理を選びその部分を指で
タッチすると、その料理が既に品切れ料理として登録さ
れていないかどうかがチェックされる。金板りに、マグ
ロを注文したとする。マグロが未だ品切れの登録がされ
ていない場合はメニュー・キーボード部６０のマグロの
部分にある表示ランプ６１が赤く点灯する。もし既に品
切れの登録がされている場合は表示ランプ６１は点灯せ
ず、ファンクション・キーボード部６５にある品切れ表
示部６６の表示ランプ６４が点灯する。注文可能である
ことを表わす表示ランプ６１が点灯した場合、顧客はテ
ン・キ一部７２から個数を入力し、その後、個数確認キ
ー７４をタッチする。個数確認キー７４をタッチすると
、注文個数が金額表示部６３に表示され、るので注文個
数にまちがいがないかどぅがの確認を行なうことができ
る。他の料理も注文したい場合にはさらにメニュ・キー
ボード部６ｏがら希望の料理を選択し、個数入力、個数
確認という操作を繰り返す事により希望の料理が複数種
、類注文できる。希望の料理の選択、及びその個数の入
力、確認が終った後、再び注文キー７０をタッチすると
、金額表示部６３に注文料理の合計金額が表示され、注
文内容は注文データとして中央処理装置４０に送信され
る。注文端末機において、注文した料理が既に品切れ登
録されていないかどうかのチェックを行なったが、現時
点までは品切れとなっていないとしても、材料の在庫量
が少なくてこれ以上調理できない場合も考えられるので
、中央処理装置４０では注文のあった料理に必要な材料
の在庫量を基にして注文の料理が調理可能か否かのチェ
ック、すなわち品切れのチェックを再び行なう。

第４Ａ図乃至第４Ｃ図はそれぞれ中央処理装置４０の記
憶部４６の在庫記憶器５０、料理別材料記憶器５４及び
注文記憶器５２の記憶状態を表わしている。これらの各
記憶器５０〜５６はＲＡＭ等のメモリ装置又はレジスタ
のいずれで構成してもよい。

第４Ａ図の在庫記憶器５０には初期データとしてその日
の材料仕入量が材料毎に入力され、それらは開店後注文
の度に材料消費量を差し引かれることにより更新される
。第４Ｂ図の料理側材料記憶器５４には、各料理毎にそ
の料理１個を作るのに必要な材料の種類と量が登録され
ており、これを基にして注文の度に在庫記憶器５０から
材料消費量が差し引かれる。

金板りに、客席５番からマグロ３個とチラシ１個の注文
があったとすると、まず料理側材料記憶器５４から料理
名マグロに関するデータ、すなわちマグロ１２ｇが読み
だされて、マグロ３個分の調理に必要な量を算出するた
めに３倍される。次に、在庫記憶器５０からマグロの在
庫量１５００ｇが読み出され、そこからマグロ３個分の
５６ｇが差し引かれる。この場合は材料の在庫量の方が
注文料理を作るのに必要な量よりも多く、従って調理可
能であるので１５００ｇから５６ｇを差し引いた結果の
１４６４ｇが在庫記憶器５０のアドレス０番地に書き戻
される。次に、料理側材料記憶器５４のアドレス４番地
から料理名チラシの調理に必要な材料の種類及び量が読
み出される。チラシを作るには多種類の材料が必要であ
るので必要な材料の全てについて、マグロの場合と同様
に在庫量のチェックが行なわれ、調理可能であれば調理
に使用する全ての材料の在庫量が更新される。

もし材料の在庫量が少なくて調理できない場合は、在庫
チェック部４４（第１図）から品切れ信号が出力されて
注文端末機１０に送られる。注文端末機１０では、第２
図のメニュー・キーボード部６０の品切れ料理に該当す
るキーの表示ランプ６１が消灯又は点滅し、ファンクシ
ョン・キーボード部６５の品切れ表示部６６の表示・ラ
ンプ６４が点灯して、注文料理が品切れである事を知ら
せると同時に注文端末機１０内にその料理の品切れ登録
を行なう。

注文料理が調理可能な場合、さらに注文記憶器５２に客
席毎の注文データが注文順に記憶されることにより注文
の受は付けが完了する。第４Ｃ図にその状態を示す。第
４Ｃ図には、客席５番からマグロ３個、チラシ１個、続
いて客席２番からハマチ１個、タコ３個、マグロ２個の
注文があり、その後再び客席５番からエビ１個、タコ１
個の追加注文があった状態が示されている。この図から
も明らかなように、注文は客席単位で注文順に記憶され
ており、追加注文があった場合でも注文の順番は正確に
記憶されている。図中、追加アドレスと記載された部分
は通常空白のままにしておき、追加注文があった場合に
のみその客席からの直前の注文内容を記憶しているアド
レスの追加アドレス部に、これから追加注文を記憶しよ
うとしているアドレス番地を記憶するようにして、精算
時における客席毎の検索を容易にしている。第４Ｃ図で
はアドレス０〜１番地の追加アドレス部に客席５番の追
加注文の記憶開始アドレス５番地を表わす数字５が記憶
されている。

第４Ａ図乃至第４０においては、説明の便宜上料理名及
び材料名をそのまま用いたが、材料毎に又は料理毎に一
連番号を決めてその番号を記憶するように構成すること
も、在庫記憶器５０の材料記憶アドレス番地を料理側材
料記憶器５４の材料名として記憶する等、互いのアドレ
スを関連付けて記憶するよう構成することも可能である
。このように互いのアドレスを関連付けておくと検索が
容易である。

注文記憶器５２に注文データが記憶されることにより注
文が受は付けられると、注文データは中央処理装置４０
から厨房用端末装置２ｏへ送信される。中央処理装置４
０から送信された注文データは厨房用端末機２０の表示
部２４に客席毎に注文順に表示される。その状態を第３
Ａ図及び第３８ＦＩ！Ｊを用いて説明する。

第３Ａ図はＣＲ７画面上に入力部２６として透明なタッ
チ・プレートを設けた厨房用端末機２０の表示部２４、
入力部２６の正面図であり、第４Ｃ図と同様に客席５蒼
からマグロ３個、チラシ１個、客席２番からハマチ１個
、タコ３個、マグロ２個の注文があり、客席５番からエ
ビ１個、タフ１個の追加注文があった状態を表わしてい
る。図中、７６は客席番号部、７８は注文内容部であり
、それぞれ表示機能を有するとともにタッチ・プレート
による入力機能をも有している。注文内容部７８の料理
名の下の数字は注文個数を表わす。８０はファンクショ
ン・キーボード部及びテン・キ一部で、目的に応じて各
種機能を付与することができる。

調理人が、例えば客席５番の注文のうちマグロ６個の調
理を終えた後、注文内容部７Ｂ最上段のマグロの部分を
タッチし、次に客席番号部７６の最上段の０５の部分を
タッチすると、厨房用端末機２０のプリンタ２８（第１
図）より客席番号０５、料理名マグロ、個数３個、小計
等が印刷された配給伝票が発行されると同時に注文内容
部７Ｂの最上段の表示からマグロ３個の部分が削除され
て第３８図のように変わる。さらに、上述の調理人の操
作により、注文端末機１０のメニュー・キーボード部６
０（第２図）のマグロの部分にある表示ランプ６１が消
灯し、その隣の表示ランプ６２が青く点灯する。これに
より顧客は自分の注文した料理ができ上がった事を知る
ことができる。その後、給仕式が配給伝票に記載された
客席５番に調理済のマグロ３個と配給伝票を届けること
により、顧客は食事をとることができる。

同様にして、注文した料理が全て届けられて食事が済ん
でから、注文端末機１０のファンクション・キーボード
部６５の精算キー６８をタッチすると、中央処理装置に
より顧客に届けるべき料理が残っていないかどうかの確
認が行なわれた後、オーダー残がなければ中央処理装置
４０の注文記憶器５２からその客席の注文内容等精算デ
ータの全てが読み出されて精算端末機３０に送られ、そ
の内部にあるバッファ（図示せず）内に客席単位で記憶
される。尚、注文端末機１０の金額表示部６３には常に
注文合計金額が表示されているので、顧客は注文端末機
１０の金額表示部６３の表示により支払金額を確かめた
後、配給伝票を持って精算カウンタに行き支払いを行な
う。

精算カウンタにおいて、チェッカーが配給伝票に記載さ
れた客席番号を入力すると、注文端末機１０の精算キー
を押したときに記憶した顧客の注文明細及び合計金額等
のデータが精算端末機３０のバッファから読出されて、
精算端末機３０の表示部′５４（第１図）に表示される
。尚、顧客が注文端末機１０の精算キーを押した後、再
び追加注文した場合には、精算カウンタの表示部にその
旨の表示がされるよう構成可能であり、文通に顧客が精
算キーを押し忘れた時には、精算端末機３０又は厨房端
末機２０から強制精算でき、注文端末機１０をクリアす
るよう構成してもよい。

その後、チェッカーが顧客の支払いに応じて入力部３日
を操作すると、中央処理装置４０の注文記憶器５２の当
該客席に関するデータはクリアされ、プリンタ３６から
レシートが発行されて取引は終了する。

〔発明の効果〕

以上説明したように、本発明の飲食店管理システムは、
注文された料理が品切れでないかどうかを注文時に自動
的にチェックし、品切れの場合即座にその旨の表示を行
なうので、顧客が無意味に持たされることはない。又、
注文毎に材料の在庫量をチェックして調理可能かどうか
を判定するよう構成したので、たとえほぼ同時に複数の
顧客から同一料理の注文があったとしても、調理可能な
限度で注文類に受は付けることができ、従って公平かつ
正確に注文を受は付けることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を説明するための概略構成ブロック図で
ある。第２図乃至第４Ｃ図は本発明の１実施例であるす
し屋で使用する飲食店用管理システムを説明するための
図であって、第２図は注文端末機１０の平面図、第３Ａ
図及び第３Ｂ図は厨房用端末機２０の正面図を表わし、
第４Ａ図乃至第４Ｃ図はそれぞれ中央処理装置４０の記
憶部４６に設けられた在庫記憶器５０、料理側材料記憶
器５４及び注文記憶器５２の記憶状態を説明するための
図である。 １０・・・注文端末機、２０・・・厨房用端末機、３０
・・精算端末機、４０・・・中央処理装置、４２・・・
演算制御部、４４・・・在庫チェック部、４６・・・記
憶部、４８・・データ入力部、５０・・・在庫記憶器、
５２・・・注文記憶器、５４・・・料理側材料記憶器、
５６・・・経営データ記憶器 出願代理人　斉藤　勲 第２図 第３図（Ａ） 第３図（Ｂ）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 客席毎に設けられて注文品目及び注文個数等の注文デー
   タを入力する注文端末機と、厨房に設けられて前記注文
   端末機からの注文データを表示する厨房用端末機と、精
   算カウンタに設けられた精算端末機と、前記各端末機を
   制御する中央処理装置とから成る飲食店管理システムに
   おいて、前記注文端末機は、注文料理が品切れのときに
   出力される品切れ信号に従つて品切れ表示を行なう表示
   部を有し、 前記中央処理装置は、各料理材料の在庫量を記憶する在
   庫記憶器と、各料理を調理するのに必要な材料の種類と
   量とを記憶する料理別材料記憶器と、注文の度に材料の
   在庫量をチェックして在庫の更新又は品切れ信号を出力
   する在庫チェック部とを含み、 前記注文端末機から注文があつた時に、前記中央処理装
   置の在庫チェック部が前記在庫記憶器及び前記料理別材
   料記憶器から注文料理に関するデータを読出して注文料
   理の材料を調理に必要な量だけ在庫から差し引き、その
   結果在庫不足でなければ差し引いた結果を元の在庫記憶
   器に更新記憶せしめ、在庫不足の場合は品切れ信号を前
   記注文のあつた注文端末機へ送信して、前記注文端末機
   の表示部へ品切れ表示を行なうことを特徴とする飲食店
   管理システム。