JP4744423B2 - パスタサラダの製造方法 - Google Patents
パスタサラダの製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4744423B2 JP4744423B2 JP2006336583A JP2006336583A JP4744423B2 JP 4744423 B2 JP4744423 B2 JP 4744423B2 JP 2006336583 A JP2006336583 A JP 2006336583A JP 2006336583 A JP2006336583 A JP 2006336583A JP 4744423 B2 JP4744423 B2 JP 4744423B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pasta
- starch
- water
- salad
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims description 129
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 77
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 77
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 22
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 115
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 114
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 111
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 claims description 103
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 92
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 66
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 60
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 39
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 36
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 15
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 6
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- -1 medium chain fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 5
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 241000720950 Gluta Species 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 1
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 1
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 description 1
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 description 1
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010610 frozen noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 1
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 1
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 125000004365 octenyl group Chemical group C(=CCCCCCC)* 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229920000656 polylysine Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229940048914 protamine Drugs 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
(1)茹でたパスタ類と酸性水中油型乳化食品とを混合して和える際に澱粉分解物を添加する方法、茹でたパスタ類に澱粉分解物又は当該水溶液を噴霧あるいは塗布した後に酸性水中油型乳化食品を混合する方法、澱粉分解物を含有した酸性水中油型乳化食品を予め準備しこれと茹でたパスタ類とを混合する方法のいずれかにより、澱粉分解物を含有させるパスタサラダの製造方法であって、前記澱粉分解物が、DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物であり、DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物との含有割合が20:80〜95:5(質量比)であるパスタサラダの製造方法、
(2)DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物との合計含有量が製品に対し0.1〜5%である(1)のパスタサラダの製造方法、である。
<酸性水中油型乳化食品の製造>
下記に示す配合割合で仕上がり100kgの酸性水中油型乳化食品を製した。つまり、サラダ油以外の原料をミキサーで均一に混合し水相部を調製した後、当該水相部を攪拌させながらサラダ油を徐々に注加して粗乳化物を製した。次いで、得られた粗乳化物をコロイドミルで仕上げ乳化し、500mL容量の透明三層ラミネートの可撓性容器に充填した。なお、澱粉分解物(DE4)は、松谷化学工業(株)製の「パインデックス#100」を、澱粉分解物(DE11)は、同社の「パインデックス#2」をそれぞれ用いた。
サラダ油 65%
食酢(酸度5%) 10%
殺菌全卵 8%
澱粉分解物(DE4) 3.5%
澱粉分解物(DE11) 1.5%
食塩 1.5%
砂糖 1%
辛子粉 0.5%
グルタミン酸ナトリウム 0.3%
清水 残余
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
下記に示す配合割合で仕上がり10kgのパスタサラダを製した。スパゲティ(乾麺)を95℃で25分間茹でた後、流水で冷却し、水切りして茹でたスパゲティを製した。得られた茹でたスパゲティ、上記方法で得られた酸性水中油型乳化食品、茹でた千切りのにんじん、水さらしした3mmダイス状の玉ねぎ、食酢(酸度5%)、清水をムラがなくなるまで十分に混合した後、ポリ袋に1kgずつ充填・密封し、65℃で60分間湯欲中で加熱殺菌した。得られたパスタサラダには、DE4の澱粉分解物を約1%、DE4の澱粉分解物を約0.4%含有している。
茹でたスパゲティ 55%
酸性水中油型乳化食品 28%
茹でたにんじん(千切り) 5%
玉ねぎ(水さらし、3mmダイス)5%
清水 5%
食酢(酸度5%) 2%
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物をDE5の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE11の澱粉分解物をDE9の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE11の澱粉分解物をDE12の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE11の澱粉分解物をDE15の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いた二種類の澱粉分解物を配合しなかった以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物をDE8の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE11の澱粉分解物をDE8の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE11の澱粉分解物をDE18の澱粉分解物に換えた以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
含有させた澱粉分解物のDE値の違いよるパスタサラダへの影響、具体的には、パスタ類への吸水性によるパスタ類の歯応え、及びパスタ類の周りに付着した酸性水中油型乳化食品の口溶けへの影響を調べるため、実施例1〜5、及び比較例1〜4で得られた各パスタサラダを2日間冷蔵保管(4℃)し、得られた保管後の各パスタサラダを喫食して評価した。
◎:吸水が防止され、適度な歯応えを有する
○:若干、吸水されているが、問題のない程度の歯応えを有する
△:吸水されており、歯応えがない
×:明らかに吸水され、歯応えが明らかになく水っぽい。
<口溶け>
◎:適度な口溶けを有する
○−1:若干、口溶けが悪いが問題のない程度
○−2:若干、口溶けが速いが問題のない程度
△−1:口溶けが悪い
△−2:口溶けが速すぎる
×:明らかに口溶けが悪い
<総合評価>
◎:「歯応え」及び「口溶け」のいずれも「◎」であり、非常に食感に優れている。
○:「歯応え」及び「口溶け」のいずれか一方が「◎」で他方が「○」であるもの、またはいずれも「○」であり、食感に優れている。
△:総合評価が「◎」「○」「×」以外で、食感が劣っている。
×:「歯応え」及び「口溶け」のいずれか、あるいは両方が「×」であり、食感が明らかに劣っている。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から1%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から4%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から1.5%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から3.5%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から4.5%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から0.5%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から4.75%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から0.25%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から0%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から5%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
実施例1において、酸性水中油型乳化食品の製造の際に用いたDE4の澱粉分解物の含有量を3.5%から5%に、またDE11の澱粉分解物の含有量を1.5%から0%に変更した以外は、実施例1に準じパスタサラダを製した。
DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物との含有割合の違いによるパスタサラダへの影響、具体的には、パスタ類への吸水性によるパスタ類の歯応え、及びパスタ類の周りに付着した酸性水中油型乳化食品の口溶けへの影響を調べるため、実施例1及び6〜9、並びに比較例5及び6で得られた各パスタサラダを、試験例1と同様、2日間冷蔵保管(4℃)し、得られた保管後の各パスタサラダを喫食して評価した。なお、表中の評価記号は、試験例1と同じものである。
下記に示す配合割合で仕上がり10kgのパスタサラダを製した。スパゲティ(乾麺)を95℃で25分間茹でた後、流水で冷却し、水切りして茹でたスパゲティを製した。得られた茹でたスパゲティ、市販のマヨネーズ(キユーピー(株)製)、茹でた千切りのにんじん、水さらしした3mmダイス状の玉ねぎ、食酢(酸度5%)、清水、DE4及びDE11の澱粉分解物をムラがなくなるまで十分に混合した後、ポリ袋に1kgずつ充填・密封し、65℃で60分間湯欲中で加熱殺菌した。得られたパスタサラダには、DE4の澱粉分解物を1%、DE4の澱粉分解物を0.5%含有している。
茹でたスパゲティ 55%
市販のマヨネーズ 26.5%
茹でたにんじん(千切り) 5%
玉ねぎ(水さらし、3mmダイス)5%
清水 5%
食酢(酸度5%) 2%
澱粉分解物(DE4) 1%
澱粉分解物(DE11) 0.5%
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
実施例10において、清水(0.5kg)にDE4及びDE11の澱粉分解物の全量(0.15kg)を溶解させた澱粉分解物の水溶液を茹でたスパゲティ(5.5kg)を均一に噴霧した後、実施例10と同様、他の原料と混合し、加熱殺菌してパスタサラダを製した。
Claims (2)
- 茹でたパスタ類と酸性水中油型乳化食品とを混合して和える際に澱粉分解物を添加する方法、茹でたパスタ類に澱粉分解物又は当該水溶液を噴霧あるいは塗布した後に酸性水中油型乳化食品を混合する方法、澱粉分解物を含有した酸性水中油型乳化食品を予め準備しこれと茹でたパスタ類とを混合する方法のいずれかにより、澱粉分解物を含有させるパスタサラダの製造方法であって、前記澱粉分解物が、DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物であり、DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物との含有割合が20:80〜95:5(質量比)であることを特徴とするパスタサラダの製造方法。
- DE5以下の澱粉分解物とDE9〜15の澱粉分解物との合計含有量が製品に対し0.1〜5%である請求項1記載のパスタサラダの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006336583A JP4744423B2 (ja) | 2006-12-14 | 2006-12-14 | パスタサラダの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006336583A JP4744423B2 (ja) | 2006-12-14 | 2006-12-14 | パスタサラダの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008148561A JP2008148561A (ja) | 2008-07-03 |
JP4744423B2 true JP4744423B2 (ja) | 2011-08-10 |
Family
ID=39651480
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006336583A Active JP4744423B2 (ja) | 2006-12-14 | 2006-12-14 | パスタサラダの製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4744423B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4739300B2 (ja) * | 2007-09-12 | 2011-08-03 | キユーピー株式会社 | パスタソース |
JP5027190B2 (ja) * | 2009-06-17 | 2012-09-19 | ハウス食品株式会社 | 容器入り調味パスタの製造方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08196225A (ja) * | 1995-01-20 | 1996-08-06 | Showa Sangyo Co Ltd | 麺類の製造方法 |
JPH1066521A (ja) * | 1996-08-26 | 1998-03-10 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 飲食品添加剤 |
JP2002010745A (ja) * | 2000-06-29 | 2002-01-15 | Q P Corp | パスタサラダ |
-
2006
- 2006-12-14 JP JP2006336583A patent/JP4744423B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08196225A (ja) * | 1995-01-20 | 1996-08-06 | Showa Sangyo Co Ltd | 麺類の製造方法 |
JPH1066521A (ja) * | 1996-08-26 | 1998-03-10 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 飲食品添加剤 |
JP2002010745A (ja) * | 2000-06-29 | 2002-01-15 | Q P Corp | パスタサラダ |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008148561A (ja) | 2008-07-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4796013B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP6147997B2 (ja) | 容器詰めサラダの製造方法 | |
JP4903673B2 (ja) | α化麺用ほぐれ剤 | |
JP5854994B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP4744423B2 (ja) | パスタサラダの製造方法 | |
JP3445961B2 (ja) | パスタサラダ | |
JP3794957B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP6510717B1 (ja) | 加熱凝固卵白の製造方法 | |
JP6157051B2 (ja) | 酸性水中油型乳化状調味料及びこれを用いたサラダ | |
JP4619345B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP5174250B1 (ja) | 水溶性粉体成分分散組成物及びその製造方法、並びに水溶性粉体成分分散組成物を用いた食品 | |
JP2021003049A (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP3461792B2 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JP5644212B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP3794958B2 (ja) | パスタサラダ | |
JP5644210B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP4800263B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP5644211B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP4739300B2 (ja) | パスタソース | |
JP5839537B2 (ja) | サラダ | |
JP4638465B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP2010220500A (ja) | フィリング | |
JP3983142B2 (ja) | ポテトサラダ | |
JP2012010602A (ja) | パスタソース及びその製造方法 | |
JP6046682B2 (ja) | サラダの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090819 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110209 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110215 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110418 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110510 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110510 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140520 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4744423 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |