JP4678949B2 - 糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 - Google Patents
糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 Download PDFInfo
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Description
【０００１】
【発明の背景】
（発明の属する技術分野）
本発明は、水溶性で粉立ちの無い糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチル（ネオテーム）組成物に関する。本発明は、水溶性で粉立ちの無い糖共結晶ネオテーム組成物を製造するための方法、ならびに糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を有する飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンデー、チューインガムまたは卓上甘味料、およびそれらの製造方法にも関する。
【０００２】
（関連する技術分野）
米国特許第４，３６２，７５７号は、感熱性、酸性、または高転化糖物質を含有する結晶糖製品を記載している。こうした結晶糖製品は、乾燥しており、顆粒状であり、さらさらしており、ケーキングしておらず、水に容易に分散することができると言われている。結晶糖製品は、二段階工程：乾燥した顆粒、すなわち、感熱性、酸性または高転化糖物質で変化させた糖を基にしたプレミックスを製造する段階；そしてその後、糖シロップを濃縮し、所定量のプレミックスを添加して、その混合物に衝撃叩解を施すことによって共結晶化させる段階、で製造される。
【０００３】
ネオテーム（スクロースより約８０００倍甘い）などの効き目の強いジペプチド甘味料の使用には、甘味料を供給する能力、および甘味料の溶解性の考慮が必要である。従って、所望の組成物中にネオテームなどのこうした効き目の強い甘味料を供給するために有効な手段は、非常に有用であろう。特に、ネオテームなどの効き目の強いジペプチド甘味料を均一に分散させるための手段を提供して、高強度甘味料の「ホットスポット」を回避することが非常に望ましい。
【０００４】
（発明の要約）
本発明は、溶解性の増大および供給特性の強化をもたらす多様な比率での糖とＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの共結晶体に関する。さらに、本発明の生成物は、あらゆる用途におけるネオテームの均一な分散に備え、故に「ホットスポット」を回避するものである。
【０００５】
本発明の糖共結晶甘味料組成物は、糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを含んでなる。本発明の組成物は、例えば、加工食品および飲料に配合するための甘味料として、または卓上甘味料として用いることができる。
【０００６】
本発明の糖共結晶甘味料組成物の好ましい実施態様において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは、最終生成物の０．００１重量％から５０重量％の量で存在する。更に好ましくは、この範囲は０．００１重量％から５重量％であり、最も好ましくは、この範囲は０．００１重量％から２．５重量％である。
【０００７】
理論に拘束されないが、糖共結晶甘味料組成物は凝集物を含んでなることができると考えられる。
【０００８】
本発明のさらにもう一つの好ましい実施態様において、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、天然甘味料、高強度甘味料、またはそれらの混合物から選択される別の甘味料をさらに含んでなる。
【０００９】
本発明は、攪拌しながら糖を水と混合する段階、得られた混合物を約１２０℃に加熱する段階、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルと糖を含んでなるプレミックスを混合物に播種する段階、混合物を加熱から外す段階、および混合物を放置して、激しく攪拌しながら冷却する段階を含んでなる糖共結晶甘味料組成物を製造するための方法にも関する。
【００１０】
本発明は、飲料、デザート、薬味、キャンディー、チューインガム、および卓上甘味料組成物に甘くする方法であって、こうした組成物を甘くするために有効な量の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を添加することによる方法にも関する。
【００１１】
本発明は、組成物を甘くするために有効な量の本発明の糖共結晶甘味料組成物を含有する飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンディー、およびチューインガムなどの組成物にも関する。
【００１２】
本発明は、本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物から成る卓上甘味料も包含する。
【００１３】
（発明の詳細な説明）
本発明に用いられる糖は、式Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１のスクロースである。本発明のために、「糖」という用語は、乾燥またはシロップ形態のスクロースを指すために用いる。
【００１４】
本発明において用いられるＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは式：
【００１５】
【化１】
を有する。ネオテームの塩および錯体も本発明に用いるために適する。
【００１６】
Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは、多様な方法によって製造することができる。一つのこうした方法は、（ｉ）有機溶媒中のアスパルテームおよび３，３−ジメチルブチルアルデヒドの混合物を、水素化触媒の存在下、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの有機溶媒溶液を生成するために有効な温度および圧力で、水素を用いて処理する段階；（ｉｉ）有機溶媒溶液を濾過して水素化触媒を除去する段階；および（ｉｉｉ）有機溶媒溶液から水性／有機溶媒溶液を生成して、水性／有機溶媒溶液からＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを析出させる段階を含んでなる。好ましくは、水性／有機溶媒溶液は、水性／有機溶媒溶液の約１７重量％から約３０重量％の量の有機溶媒を有する。本方法に用いるための特に好ましい有機溶媒は、メタノールである。析出物を標準的な濾過技術を用いて回収し、非常に精製されたＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを生じる。この製造方法は、米国特許第５，７２８，８６２号に記載されており、この特許の全開示を本明細書中に引例として包含する。さらに、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの合成および製造にも関係する米国特許第５，４８０，６６８号および第５，５１０，５０８号の全開示を本明細書中に引例として包含する。
【００１７】
本発明の一つの側面は、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を製造するための方法である。本方法の第一段階において、糖シロップが得られる。これは、市販の糖シロップを入手すること、または攪拌しながら糖を水と混合することによって達成することができる。攪拌は、通常のあらゆる手段によって行うことができる。典型的には、約６７％のスクロースと３３％び水の糖シロップが市販されている。しかし、別のスクロース濃度を有するその他の糖シロップも本発明のために用いることができる。
【００１８】
本方法の第二段階において、水を除去して、過飽和糖シロップを生成する。これは、通常のいずれの方法でも間に合うが、攪拌しながらシロップを加熱することによって最も容易に達成される。得られたシロップを約１２０℃以上の温度で維持して、時期尚早の結晶化を防止する。得られたシロップの固体含有率は、シロップの９５〜９８重量％である。
【００１９】
Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルまたはその塩と糖を含んでなる乾燥プレミックスを製造する。このプレミックスにおけるネオテームの糖に対する重量比は、約０．００１：１から約１：１の範囲にわたる。添加量が糖共結晶甘味料組成物の全体の味に悪影響を及ぼさない限り、極めて少量の食品香料または他の効き目の強い甘味料などのその他の成分をこの段階で添加することができる。
【００２０】
本発明の方法の次の段階において、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ Ｍｉｘｅｒ）またはターブライザー（Ｔｕｒｂｕｌｉｚｅｒ）などの適する結晶化ゾーン内で激しく機械攪拌しながら、または衝撃叩解しながら、所定量のプレミックスをシロップに添加する。あるいは、濃縮シロップを所定量のプレミックスに添加し、類似の方法で混合することができる。添加されるプレミックスの量を変化させて、異なるＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル含量の最終生成物を生じることができる。本発明の好ましい実施態様において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、最終生成物の０．００１重量％から５０重量％の量で存在する。更に好ましくは、この範囲は０．００１重量％から５重量％であり、最も好ましくは、この範囲は約０．００１重量％から２．５重量％である。
【００２１】
プレミックスの添加後、糖シロップを加熱から外す。結晶化の間、結晶化熱を除去して、結晶化ゾーン内での過熱を防止することが望ましい。間接熱交換、例えば、結晶化ゾーンをウォータージャケットで包囲することによって、または好ましくはヒーター−結晶器に、例えば、蒸気分離器を用いて気流を通すことによって、結晶化熱を除去または放散することができる。
【００２２】
その後、混合物を激しく攪拌しながら急速に冷却する。混合物が変化し、結晶化し、そして凝集するまで攪拌を続ける。混合物が比較的乾燥した凝集状態に達した時、得られる生成物は、共結晶化した糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの均一な配合物である。
【００２３】
結晶化の潜熱は、一般に、湿分を蒸発させるために充分であるため、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は実質的に乾燥している。所望とあれば、糖共結晶甘味料組成物をさらに乾燥することができる。
【００２４】
糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物の物理的構造は、攪拌および結晶化の速度および温度、および糖の変化の度合いに高く依存する。一般には、混合物が高温で費やす時間が短いほどよい。Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、長期間高温で維持されると分解する傾向がある。
【００２５】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、一般に、凝集体、すなわちＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料と完全に会合したスクロース結晶の凝集物の形態である。凝集物は、それらの接合点で点接触によって結合される目の粗いレース状の網状構造を形成する。従って、水性液は凝集物の多孔質クラスターに迅速に浸透し、凝集物を成す各粒子を開放することができる。これによって、粒子は水性液に迅速に分散および／または溶解することになる。
【００２６】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、糖マトリックスに不可欠な部分として組み込まれ、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料が取り扱い、包装または保管中に分離または沈降する傾向はない。得られる生成物は、顆粒状であり、さらさらしており、ケーキングしておらず、また迅速且つ均一に水に分散または溶解する。
【００２７】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、あらゆる食品中で、天然甘味料、ならびに通常甘味料として用いられるその他の高強度甘味料の代わりに用いるために適している。本明細書中で用いられる「食品」という用語は、例えば、飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンディー、およびチューインガムを包含する。
【００２８】
飲料には、コーラ、レモンライム、ルートビアー、濃柑橘類（「デュータイプ」）、フルーツ風味のソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびにファウンテン・シロップおよびコーディアルなどの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーを基にした飲料、コーヒー代用品およびシリアルを基にした飲料；ドライブレンド製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉を基にした茶）を含む茶；フルーツおよび野菜ジュース、およびジュース風味の飲料、ならびにジュース飲料、ネクター、濃縮液、パンチおよび「エード」；甘味および風味の付いた炭酸水および発泡性でない水の両方；スポーツ／エネルギー／健康飲料；ビールおよび麦芽飲料、サイダーならびにワイン（発泡性でないワイン、スパークリングワイン、強化ワイン、およびワインクーラー）を含むアルコール分を含有しない製品およびその他の低アルコール製品を加えたアルコール飲料；熱で処理（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または商業用無菌滅菌）した、および熱充填包装したその他の飲料；および濾過またはその他の保存技術によって製造された冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２９】
液体乳製品には、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトなどの非冷凍、部分冷凍および冷凍液体乳製品が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３０】
薬味には、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、フルーツ風味ソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３１】
焼き製品には、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３２】
パン菓子の詰め物には、低いまたは中性ｐＨの詰め物、高、中または低中実の詰め物、フルーツまたはミルクを基にした（プディングタイプまたはムースタイプ）詰め物、熱または冷製の詰め物、および無脂肪から全脂肪までの詰め物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３３】
本発明は、食品組成物を甘くするのために有効な量の本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を含有する上記のものなどの加糖食品組成物にも関する。食品組成物に添加すべき糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物の量の決定は、一般の当業者によって容易になされうる。
【００３４】
本発明の糖共結晶甘味料組成物は、本目的のために、単独でまたは知られた増量剤と併わせて用いることができる。適する増量剤には、デキストロース、マルトデキストリン、ラクトース、イヌリン、ポリオール、ポリデキストロース、セルロースおよびセルロース誘導体、ならびにこれらに限定されないがクエン酸およびリンゴ酸を含む有機酸が挙げられるが、これらに限定されない。こうした生成物は、特に、卓上甘味料および粉末清涼飲料に用いるために適する。本糖共結晶甘味料組成物を含んでなる卓上甘味料は、製品の味を特定の最終用途に合わせて作るために、卓上甘味料中に通常存在するその他のあらゆる成分を含有することができる。本糖共結晶甘味料組成物を含んでなる卓上甘味料は、知られているあらゆる形状を取ることができる。適する形状には、粉末または顆粒形態の甘味料、タブレット、液体甘味料を入れるサッシェ、および瓶、ポーチまたは小袋、または、例えば、スプーン形のためスプーンで甘味料を計ることができるその他の形状が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３５】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物には、知られた天然甘味料も、およびにその他の高強度甘味料も含むことができる。用いることができる甘味料には、アスパルテーム、アセスルフェーム−Ｋ、スクラロース、サッカリン、アリテーム、シクラマート、ステビア誘導体、タウマチン、スクロース（液体および顆粒状）、高フルクトーストウモロコシシロップ、高転化トウモロコシシロップ、結晶フルクトース、グルコース（デキストロース）、ポリオール糖アルコール、転化糖、およびそれらの混合物を挙げることもできるが、これらに限定されない。
【００３６】
以下の実施例は、本発明のいくつかの好ましい実施態様を説明することを目的とするものであり、本発明の限定を意味するものではない。
【００３７】
実施例１
０．２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１５０．０ｇおよび水３０．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。溶液を１０８℃に加熱し、１３分後に追加の水１０．０ｇを添加した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．３９２９ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、さらに２分間混合した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００３８】
実施例２
０．１１２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２５℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．２２５０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物は発泡した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、２分間凝集塊を粉砕した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００３９】
実施例３
０．０１２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２３℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．０２５０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物は発泡した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、２分間凝集塊を粉砕した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００４０】
実施例４
２．４％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２３℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム５．０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、さらに２分間混合した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００４１】
比較例１
結晶糖シロップ
スクロース３５０．０ｇおよび水４０．０ｇを混合し、１１５℃に加熱した。この溶液を加熱から外し、ディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。最後に、この混合物をホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移し、さらに攪拌した。
【００４２】
均一性
実施例１に従って製造した材料からサンプル１〜３を作った。実施例２に従って製造した材料からサンプル４〜６を作った。実施例３に従って製造した材料からサンプル７〜９を作った。実施例４に従って製造した材料からサンプル１０〜１２を作った。
【００４３】
【表１】
【００４４】
【表２】
上の結果は、液体状態において、低レベルで、ネオテームがスクロースと良好な均一性をもって混合することを示している。
【００４５】
味のプロフィール１
上で製造した糖共結晶ネオテーム組成物は、ネオテーム６ｐｐｍを供給する濃度で水に溶解し、ネオテーム０％の結晶糖と比較した。
【００４６】
【表３】
試験に先立ち、サンプルを製造し、冷却しておいた。供する時には、サンプルは室温であった。
【００４７】
サンプルは、訓練された試験官によって試食された。試食試験の結果は、純粋なスクロースと比較した味のプロフィールに関して、本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物が実質的に類似していることを示している。
【００４８】
味のプロフィール２
異なる比率でネオテームと共に結晶化させた糖のサンプルの風味プロフィールを同じ比率のネオテームと糖のドライブレンドの風味プロフィールと比較した。
【００４９】
【表４】
【００５０】
ドライブレンドサンプルは、適切な量のスクロースを計量し、対応する量のネオテーム原液（２０ｐｐｍで）および室温水と完全に混合することによって製造した。
【００５１】
共結晶サンプルは、適切な量の乾燥固形物を計量し、完全に溶解するまで室温水と混合することによって製造した。共結晶サンプルは、ドライブレンドサンプルの場合と同じ、ブレンドごとのネオテームｐｐｍ／スクロース％比を供給するように処理した。
【００５２】
サンプルは、訓練された試験官によって試食された。試食試験の結果は、共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルサンプルの味が試食された三比率すべてのドライブレンドサンプルのプロフィールと非常に類似していることを示している。
【００５３】
当業者には、本発明の他の変形および改造がわかるであろう。本発明は、以下の特許請求の範囲に記載されていることを除き、限定されるものではない。
【発明の背景】
（発明の属する技術分野）
本発明は、水溶性で粉立ちの無い糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチル（ネオテーム）組成物に関する。本発明は、水溶性で粉立ちの無い糖共結晶ネオテーム組成物を製造するための方法、ならびに糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を有する飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンデー、チューインガムまたは卓上甘味料、およびそれらの製造方法にも関する。
【０００２】
（関連する技術分野）
米国特許第４，３６２，７５７号は、感熱性、酸性、または高転化糖物質を含有する結晶糖製品を記載している。こうした結晶糖製品は、乾燥しており、顆粒状であり、さらさらしており、ケーキングしておらず、水に容易に分散することができると言われている。結晶糖製品は、二段階工程：乾燥した顆粒、すなわち、感熱性、酸性または高転化糖物質で変化させた糖を基にしたプレミックスを製造する段階；そしてその後、糖シロップを濃縮し、所定量のプレミックスを添加して、その混合物に衝撃叩解を施すことによって共結晶化させる段階、で製造される。
【０００３】
ネオテーム（スクロースより約８０００倍甘い）などの効き目の強いジペプチド甘味料の使用には、甘味料を供給する能力、および甘味料の溶解性の考慮が必要である。従って、所望の組成物中にネオテームなどのこうした効き目の強い甘味料を供給するために有効な手段は、非常に有用であろう。特に、ネオテームなどの効き目の強いジペプチド甘味料を均一に分散させるための手段を提供して、高強度甘味料の「ホットスポット」を回避することが非常に望ましい。
【０００４】
（発明の要約）
本発明は、溶解性の増大および供給特性の強化をもたらす多様な比率での糖とＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの共結晶体に関する。さらに、本発明の生成物は、あらゆる用途におけるネオテームの均一な分散に備え、故に「ホットスポット」を回避するものである。
【０００５】
本発明の糖共結晶甘味料組成物は、糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを含んでなる。本発明の組成物は、例えば、加工食品および飲料に配合するための甘味料として、または卓上甘味料として用いることができる。
【０００６】
本発明の糖共結晶甘味料組成物の好ましい実施態様において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは、最終生成物の０．００１重量％から５０重量％の量で存在する。更に好ましくは、この範囲は０．００１重量％から５重量％であり、最も好ましくは、この範囲は０．００１重量％から２．５重量％である。
【０００７】
理論に拘束されないが、糖共結晶甘味料組成物は凝集物を含んでなることができると考えられる。
【０００８】
本発明のさらにもう一つの好ましい実施態様において、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、天然甘味料、高強度甘味料、またはそれらの混合物から選択される別の甘味料をさらに含んでなる。
【０００９】
本発明は、攪拌しながら糖を水と混合する段階、得られた混合物を約１２０℃に加熱する段階、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルと糖を含んでなるプレミックスを混合物に播種する段階、混合物を加熱から外す段階、および混合物を放置して、激しく攪拌しながら冷却する段階を含んでなる糖共結晶甘味料組成物を製造するための方法にも関する。
【００１０】
本発明は、飲料、デザート、薬味、キャンディー、チューインガム、および卓上甘味料組成物に甘くする方法であって、こうした組成物を甘くするために有効な量の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を添加することによる方法にも関する。
【００１１】
本発明は、組成物を甘くするために有効な量の本発明の糖共結晶甘味料組成物を含有する飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンディー、およびチューインガムなどの組成物にも関する。
【００１２】
本発明は、本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物から成る卓上甘味料も包含する。
【００１３】
（発明の詳細な説明）
本発明に用いられる糖は、式Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１のスクロースである。本発明のために、「糖」という用語は、乾燥またはシロップ形態のスクロースを指すために用いる。
【００１４】
本発明において用いられるＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは式：
【００１５】
【化１】
【００１６】
Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルは、多様な方法によって製造することができる。一つのこうした方法は、（ｉ）有機溶媒中のアスパルテームおよび３，３−ジメチルブチルアルデヒドの混合物を、水素化触媒の存在下、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの有機溶媒溶液を生成するために有効な温度および圧力で、水素を用いて処理する段階；（ｉｉ）有機溶媒溶液を濾過して水素化触媒を除去する段階；および（ｉｉｉ）有機溶媒溶液から水性／有機溶媒溶液を生成して、水性／有機溶媒溶液からＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを析出させる段階を含んでなる。好ましくは、水性／有機溶媒溶液は、水性／有機溶媒溶液の約１７重量％から約３０重量％の量の有機溶媒を有する。本方法に用いるための特に好ましい有機溶媒は、メタノールである。析出物を標準的な濾過技術を用いて回収し、非常に精製されたＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを生じる。この製造方法は、米国特許第５，７２８，８６２号に記載されており、この特許の全開示を本明細書中に引例として包含する。さらに、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの合成および製造にも関係する米国特許第５，４８０，６６８号および第５，５１０，５０８号の全開示を本明細書中に引例として包含する。
【００１７】
本発明の一つの側面は、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を製造するための方法である。本方法の第一段階において、糖シロップが得られる。これは、市販の糖シロップを入手すること、または攪拌しながら糖を水と混合することによって達成することができる。攪拌は、通常のあらゆる手段によって行うことができる。典型的には、約６７％のスクロースと３３％び水の糖シロップが市販されている。しかし、別のスクロース濃度を有するその他の糖シロップも本発明のために用いることができる。
【００１８】
本方法の第二段階において、水を除去して、過飽和糖シロップを生成する。これは、通常のいずれの方法でも間に合うが、攪拌しながらシロップを加熱することによって最も容易に達成される。得られたシロップを約１２０℃以上の温度で維持して、時期尚早の結晶化を防止する。得られたシロップの固体含有率は、シロップの９５〜９８重量％である。
【００１９】
Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルまたはその塩と糖を含んでなる乾燥プレミックスを製造する。このプレミックスにおけるネオテームの糖に対する重量比は、約０．００１：１から約１：１の範囲にわたる。添加量が糖共結晶甘味料組成物の全体の味に悪影響を及ぼさない限り、極めて少量の食品香料または他の効き目の強い甘味料などのその他の成分をこの段階で添加することができる。
【００２０】
本発明の方法の次の段階において、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ Ｍｉｘｅｒ）またはターブライザー（Ｔｕｒｂｕｌｉｚｅｒ）などの適する結晶化ゾーン内で激しく機械攪拌しながら、または衝撃叩解しながら、所定量のプレミックスをシロップに添加する。あるいは、濃縮シロップを所定量のプレミックスに添加し、類似の方法で混合することができる。添加されるプレミックスの量を変化させて、異なるＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル含量の最終生成物を生じることができる。本発明の好ましい実施態様において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、最終生成物の０．００１重量％から５０重量％の量で存在する。更に好ましくは、この範囲は０．００１重量％から５重量％であり、最も好ましくは、この範囲は約０．００１重量％から２．５重量％である。
【００２１】
プレミックスの添加後、糖シロップを加熱から外す。結晶化の間、結晶化熱を除去して、結晶化ゾーン内での過熱を防止することが望ましい。間接熱交換、例えば、結晶化ゾーンをウォータージャケットで包囲することによって、または好ましくはヒーター−結晶器に、例えば、蒸気分離器を用いて気流を通すことによって、結晶化熱を除去または放散することができる。
【００２２】
その後、混合物を激しく攪拌しながら急速に冷却する。混合物が変化し、結晶化し、そして凝集するまで攪拌を続ける。混合物が比較的乾燥した凝集状態に達した時、得られる生成物は、共結晶化した糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの均一な配合物である。
【００２３】
結晶化の潜熱は、一般に、湿分を蒸発させるために充分であるため、糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は実質的に乾燥している。所望とあれば、糖共結晶甘味料組成物をさらに乾燥することができる。
【００２４】
糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物の物理的構造は、攪拌および結晶化の速度および温度、および糖の変化の度合いに高く依存する。一般には、混合物が高温で費やす時間が短いほどよい。Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、長期間高温で維持されると分解する傾向がある。
【００２５】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、一般に、凝集体、すなわちＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料と完全に会合したスクロース結晶の凝集物の形態である。凝集物は、それらの接合点で点接触によって結合される目の粗いレース状の網状構造を形成する。従って、水性液は凝集物の多孔質クラスターに迅速に浸透し、凝集物を成す各粒子を開放することができる。これによって、粒子は水性液に迅速に分散および／または溶解することになる。
【００２６】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物において、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料は、糖マトリックスに不可欠な部分として組み込まれ、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料が取り扱い、包装または保管中に分離または沈降する傾向はない。得られる生成物は、顆粒状であり、さらさらしており、ケーキングしておらず、また迅速且つ均一に水に分散または溶解する。
【００２７】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物は、あらゆる食品中で、天然甘味料、ならびに通常甘味料として用いられるその他の高強度甘味料の代わりに用いるために適している。本明細書中で用いられる「食品」という用語は、例えば、飲料、液体乳製品、薬味、焼き製品、フロスティング、パン菓子の詰め物、キャンディー、およびチューインガムを包含する。
【００２８】
飲料には、コーラ、レモンライム、ルートビアー、濃柑橘類（「デュータイプ」）、フルーツ風味のソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびにファウンテン・シロップおよびコーディアルなどの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーを基にした飲料、コーヒー代用品およびシリアルを基にした飲料；ドライブレンド製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉を基にした茶）を含む茶；フルーツおよび野菜ジュース、およびジュース風味の飲料、ならびにジュース飲料、ネクター、濃縮液、パンチおよび「エード」；甘味および風味の付いた炭酸水および発泡性でない水の両方；スポーツ／エネルギー／健康飲料；ビールおよび麦芽飲料、サイダーならびにワイン（発泡性でないワイン、スパークリングワイン、強化ワイン、およびワインクーラー）を含むアルコール分を含有しない製品およびその他の低アルコール製品を加えたアルコール飲料；熱で処理（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または商業用無菌滅菌）した、および熱充填包装したその他の飲料；および濾過またはその他の保存技術によって製造された冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２９】
液体乳製品には、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトなどの非冷凍、部分冷凍および冷凍液体乳製品が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３０】
薬味には、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、フルーツ風味ソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３１】
焼き製品には、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３２】
パン菓子の詰め物には、低いまたは中性ｐＨの詰め物、高、中または低中実の詰め物、フルーツまたはミルクを基にした（プディングタイプまたはムースタイプ）詰め物、熱または冷製の詰め物、および無脂肪から全脂肪までの詰め物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３３】
本発明は、食品組成物を甘くするのために有効な量の本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物を含有する上記のものなどの加糖食品組成物にも関する。食品組成物に添加すべき糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物の量の決定は、一般の当業者によって容易になされうる。
【００３４】
本発明の糖共結晶甘味料組成物は、本目的のために、単独でまたは知られた増量剤と併わせて用いることができる。適する増量剤には、デキストロース、マルトデキストリン、ラクトース、イヌリン、ポリオール、ポリデキストロース、セルロースおよびセルロース誘導体、ならびにこれらに限定されないがクエン酸およびリンゴ酸を含む有機酸が挙げられるが、これらに限定されない。こうした生成物は、特に、卓上甘味料および粉末清涼飲料に用いるために適する。本糖共結晶甘味料組成物を含んでなる卓上甘味料は、製品の味を特定の最終用途に合わせて作るために、卓上甘味料中に通常存在するその他のあらゆる成分を含有することができる。本糖共結晶甘味料組成物を含んでなる卓上甘味料は、知られているあらゆる形状を取ることができる。適する形状には、粉末または顆粒形態の甘味料、タブレット、液体甘味料を入れるサッシェ、および瓶、ポーチまたは小袋、または、例えば、スプーン形のためスプーンで甘味料を計ることができるその他の形状が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３５】
本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物には、知られた天然甘味料も、およびにその他の高強度甘味料も含むことができる。用いることができる甘味料には、アスパルテーム、アセスルフェーム−Ｋ、スクラロース、サッカリン、アリテーム、シクラマート、ステビア誘導体、タウマチン、スクロース（液体および顆粒状）、高フルクトーストウモロコシシロップ、高転化トウモロコシシロップ、結晶フルクトース、グルコース（デキストロース）、ポリオール糖アルコール、転化糖、およびそれらの混合物を挙げることもできるが、これらに限定されない。
【００３６】
以下の実施例は、本発明のいくつかの好ましい実施態様を説明することを目的とするものであり、本発明の限定を意味するものではない。
【００３７】
実施例１
０．２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１５０．０ｇおよび水３０．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。溶液を１０８℃に加熱し、１３分後に追加の水１０．０ｇを添加した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．３９２９ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、さらに２分間混合した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００３８】
実施例２
０．１１２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２５℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．２２５０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物は発泡した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、２分間凝集塊を粉砕した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００３９】
実施例３
０．０１２５％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇをディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２３℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム０．０２５０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。この混合物は発泡した。この混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、２分間凝集塊を粉砕した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００４０】
実施例４
２．４％のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）
スクロース１９５．０ｇおよび水１００．０ｇディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。この溶液を１２３℃に加熱した。この溶液を加熱から外した。ドライブレンドしたネオテーム５．０ｇおよびスクロース５．０ｇをこの溶液に播種した。混合物をディスパーマートから外し、ホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移して、さらに２分間混合した。得られた生成物は、糖共結晶ネオテーム組成物であった。
【００４１】
比較例１
結晶糖シロップ
スクロース３５０．０ｇおよび水４０．０ｇを混合し、１１５℃に加熱した。この溶液を加熱から外し、ディスパーマート（Ｄｉｓｐｅｒｍａｔ）を用いて混合した。最後に、この混合物をホバートミキサー（Ｈｏｂａｒｔ ｍｉｘｅｒ）に移し、さらに攪拌した。
【００４２】
均一性
実施例１に従って製造した材料からサンプル１〜３を作った。実施例２に従って製造した材料からサンプル４〜６を作った。実施例３に従って製造した材料からサンプル７〜９を作った。実施例４に従って製造した材料からサンプル１０〜１２を作った。
【００４３】
【表１】
【表２】
【００４５】
味のプロフィール１
上で製造した糖共結晶ネオテーム組成物は、ネオテーム６ｐｐｍを供給する濃度で水に溶解し、ネオテーム０％の結晶糖と比較した。
【００４６】
【表３】
【００４７】
サンプルは、訓練された試験官によって試食された。試食試験の結果は、純粋なスクロースと比較した味のプロフィールに関して、本発明の糖共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル組成物が実質的に類似していることを示している。
【００４８】
味のプロフィール２
異なる比率でネオテームと共に結晶化させた糖のサンプルの風味プロフィールを同じ比率のネオテームと糖のドライブレンドの風味プロフィールと比較した。
【００４９】
【表４】
ドライブレンドサンプルは、適切な量のスクロースを計量し、対応する量のネオテーム原液（２０ｐｐｍで）および室温水と完全に混合することによって製造した。
【００５１】
共結晶サンプルは、適切な量の乾燥固形物を計量し、完全に溶解するまで室温水と混合することによって製造した。共結晶サンプルは、ドライブレンドサンプルの場合と同じ、ブレンドごとのネオテームｐｐｍ／スクロース％比を供給するように処理した。
【００５２】
サンプルは、訓練された試験官によって試食された。試食試験の結果は、共結晶Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルサンプルの味が試食された三比率すべてのドライブレンドサンプルのプロフィールと非常に類似していることを示している。
【００５３】
当業者には、本発明の他の変形および改造がわかるであろう。本発明は、以下の特許請求の範囲に記載されていることを除き、限定されるものではない。
Claims (28)
- スクロースおよびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルまたはその塩のみからなるスクロース共結晶甘味料。
- Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルのスクロースに対する重量比が０．００１：１から１：１である、請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの量が０．００１重量％から５０重量％である、請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの量が０．００１重量％から５重量％である、請求項３に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの量が０．００１重量％から２．５重量％である、請求項３に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 前記組成物が凝集物から成る、請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 高強度甘味料、天然甘味料またはそれらの混合物から成る群から選択される別の甘味料をさらに含んでなる、請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料。
- 前記高強度甘味料または前記天然甘味料がアスパルテーム、アセスルフェーム−Ｋ、スクラロース、サッカリン、アリテーム、シクラマート、ステビア誘導体、タウマチン、高フルクトーストウモロコシシロップ、高転化トウモロコシシロップ、結晶フルクトース、グルコース（デキストロース）、ポリオール糖アルコール、転化糖、およびそれらの混合物から成る群から選択される、請求項７に記載のスクロース共結晶甘味料。
- デキストロース、マルトデキストリン、ラクトース、イヌリン、ポリオール、ポリデキストロース、セルロース、セルロース誘導体および有機酸から成る群から選択される増量剤をさらに含んでなる、請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料。
- （ａ）攪拌しながらスクロースを水と混合して、混合物を生成する段階、
（ｂ）前記混合物を１２０℃に加熱する段階、
（ｃ）Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルまたはその塩とスクロースのみからなるプレミックスを前記混合物に播種する段階、
（ｄ）前記混合物を加熱から外す段階、および
（ｅ）混合物を放置して、激しく攪拌しながら冷却する段階、
を含んでなるスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。 - 前記プレミックスにおけるＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルのスクロースに対する重量比が０．００１：１から１：１である、請求項１０に記載のスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルおよびスクロースの量が０．００１重量％から５０重量％である、請求項１０に記載のスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルおよびスクロースの量が０．００１重量％から５重量％である、請求項１２に記載のスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。
- 最終生成物中のＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルおよびスクロースの量が０．００１重量％から２．５重量％である、請求項１３に記載のスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。
- 前記組成物が凝集物から成る、請求項１０に記載のスクロース共結晶甘味料を製造するための方法。
- 飲料を甘くするための方法であって、前記飲料を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記飲料中に含有させることによる方法。
- 前記飲料が炭酸清涼飲料、粉末清涼飲料、コーヒー、茶、ジュース、甘味および風味の付いた水、スポーツ／エネルギー／健康飲料、アルコール飲料、熱処理されて、熱充填包装された飲料、冷充填飲料から成る群から選択される、請求項１６に記載の方法。
- 液体乳製品に加糖する方法であって、前記液体乳製品を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記液体乳製品中に含有させることによる方法。
- 前記液体乳製品が非冷凍、部分冷凍および冷凍ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトから成る群から選択される、請求項１８に記載の方法。
- 薬味を甘くする方法であって、前記薬味を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記薬味中に含有させることによる方法。
- 前記薬味がケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードから成る群から選択される、請求項２０に記載の方法。
- 焼き製品を甘くする方法であって、前記焼き製品を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記焼き製品中に含有させることによる方法。
- 前記焼き製品がケーキ、クッキー、ペストリー、パン、およびドーナツから成る群から選択される、請求項２２に記載の方法。
- フロスティングを甘くする方法であって、前記フロスティングを甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記フロスティング中に含有させることによる方法。
- パン菓子の詰め物を甘くする方法であって、前記のパン菓子の詰め物を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記のパン菓子の詰め物の中に含有させることによる方法。
- 前記パン菓子の詰め物が低いまたは中性ｐＨの詰め物、高、中または低固形分の詰め物、フルーツまたはミルクを基にした詰め物、熱または冷製の詰め物、および無脂肪から全脂肪までの詰め物である、請求項２５に記載の方法。
- キャンディーまたはチューインガムを甘くする方法であって、前記キャンディーまたはチューインガムを甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記キャンディーまたはチューインガム中に含有させることによる方法。
- 卓上甘味料を甘くする方法であって、前記卓上甘味料を甘くするために有効な量の請求項１に記載のスクロース共結晶甘味料を前記卓上甘味料中に含有させることによる方法。
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